Kulebyaka od lisnatog tijesta. Kulebyaka: najbolji recepti ruske kuhinje Kulebyaka s lisnatim tijestom

Korak 1 od 6

Prvo morate probuditi kvasac. Da biste to učinili, pomiješajte suhi kvasac i pola čaše vode. Ostavite da se kvasac otopi u vodi. Dodajte mlijeko u vodu do razine od 3/4 šalice. Umutiti 1 jaje u čašu i sve promiješati vilicom. Tekućinu ćete dobiti od vode, mlijeka, jaja. Dodajte prstohvat soli i 1 žlicu. žlica šećera. Kvasac mora hraniti. Šećer je taman. Ukupna masa tekućine je 200 ml i jednaka je 1 čaši.

Korak 2 od 6

Prosijte brašno u zdjelu. Maslac naribajte na ribež. Pomiješajte ga s brašnom dok ne postane mrvičasto. Ulijte tekućinu i mikserom umijesite tijesto. Rukovanje tijestom ima loš učinak. Preporučam korištenje miksera.

3. korak od 6

Tijesto mijesite oko 7-10 minuta. Pokrijte zdjelu prozirnom folijom i stavite u hladnjak na 1 noć. Vrijeme odmaranja tijesta je oko 6 sati, ali bolje je 12, ovisno o vremenu odmaranja, dobit ćete više ili manje ljuskavo tijesto.

Korak 4 od 6

Nakon nekog vremena izvadite tijesto iz hladnjaka. Podijeliti na 3 dijela. Svaki dio zarolajte u kobasicu. Spljoštite ga valjkom u sloj. Uz rub tijesta napravite zareze. U sredinu stavite jabuke narezane na kockice. Jabuke se mogu posuti šećerom i škrobom. Škrob će zadržati sok tijekom pečenja. Od ureza na tijestu isplesti pletenicu. Vaša bi pita trebala biti ovalnog oblika s kosom u sredini.

Korak 5 od 6

Nastojte osigurati da sve bude dobro osigurano. Pečene će jabuke pustiti sok. Čvrsto ispletite pletenicu tako da rezovi ne idu duboko. Gotovu pitu prebaciti u pleh obložen papirom za pečenje. Ostavite 20 minuta. Zatim premažite razmućenim jajetom. Peći u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 stupnjeva do kraja. Spremnost će se dogoditi za 30 minuta.

Spreman!

Gotovu kulebjaku ohladite. Poslužite na stol. Peciva su jako ukusna. Izrez tijesta pokazuje njegovu slojevitost. Pravilno umiješeno tijesto je lagano. Od ove količine proizvoda dobila sam 3 takva ljepotana. Poslužite ih na stol uz čaj. Kulebyaka se dobro čuva. Kod mene nije ostao dulje od 2 dana, ali za to vrijeme nije ustajao. Ovo tijesto možete koristiti za pripremu drugih vrsta peciva. Vrlo dobro.

Dok se tijesto diže i diže napravite nadjev. Skuhajte file sa začinima i solju.

Kada je meso spremno, nemojte žuriti da ga izvadite iz juhe. Kako ne bi postao suh, što je čest problem pilećeg filea, ostavite ga da odstoji u ljutoj juhi. Na laganoj vatri uz dodatak male količine vode pirjajte mrkvu naribanu na srednje ribež i nasjeckani luk.


Povrće dovodimo do spremnosti. Ne zaboravite dodati soli. Ako primijetite da je mrkva upila svo ulje i sok dodajte vodu.
Operite suhe marelice, prelijte ih kipućom vodom i ostavite da odstoje.


Kada je tijesto naraslo i postalo mekano, nježno i rahlo, sastavite nadjev. File natrgati na komade.


Suhe marelice narežite na trakice.


Pomiješajte sa pirjanom.


Pripremljenu smjesu stavite na sredinu lista tijesta.


Podignemo rubove i stisnemo ih i po dužini i po širini. Trebali biste završiti sa zatvorenim pravokutnikom. Ostavite na sobnoj temperaturi oko 30 minuta. Zatim kulebjaku stavite u zagrijanu pećnicu. Prvo namjestite na 160 stupnjeva i pustite da još malo naraste. Pecite na 180 stupnjeva dok ne porumene oko 30 minuta.

Danas želim ponuditi recept za pojednostavljeni kulebyaki s kupusom, mesom i mrkvom. Zašto pojednostavljeno? Zato što u tradicionalnom kulebyaku mora biti nekoliko nadjeva u isto vrijeme, koji su složeni u slojevima. Ali nedavno možete pronaći jednostavne verzije kulebyaki s jednim punjenjem. Kulebyaku se također razlikuje od pite po svom izduženijem, ovalnom obliku, sličnom štruci. Ovaj oblik jamči bolje pečenje nadjeva, kao i praktično rezanje porcija.

Trebat će nam sljedeći proizvodi:

Koristila sam miješano domaće mljeveno svinjsko i juneće meso. Mrkvu narežite na sitne kockice. Luk - na pola prstena.

Bolje je kupus izrezati na tanke trakice, tada će u nadjevu izgledati kao luk i dati mu slatkasti okus.

Na zagrijanom biljnom ulju popržite miješano mljeveno meso. Zatim dodajte luk i mrkvu. Posolite i pržite uz miješanje oko 10 minuta, zatim dodajte kupus, sve vrijeme miješajte i zalijte čašom vode. Nadjev dinstati dok tekućina potpuno ne ispari. Posoliti i popapriti po ukusu. Možete posuti omiljenim začinima, mljevenim korijanderom ili hmeljom suneli.

Gotov fil ohladiti.

Tijesto razvaljajte u pravokutnik, praveći zareze po rubovima. U sredinu stavite nadjev, a rubove ispletite poput božićnog drvca, oblikujući kulebyaku.

Površinu namažite kiselim vrhnjem, pospite sezamom i pecite oko 25 minuta na 170 stupnjeva.

Gotovu pitu od lisnatog tijesta malo ohladite i možete poslužiti.

Vrlo sočno i mekano. Dobar tek!

Priznajte, jeste li ikada kuhali staro rusko jelo - kulebjaku s mesom ili ste sve više stručnjak za hamburgere i korejsku kuhinju? U posljednje vrijeme postajemo vještiji u pripremanju hrane koja je do tada bila netradicionalna, a zaboravili smo svoje drage. Nudim nekoliko recepata za pitu s mesom i kupusom, rižom i krumpirom.

Razlika između kulebyaki i obične pite je u tome što je naša junakinja uža i viša. Osim toga, priprema se s dva ili tri nadjeva poslagana u slojevima. Zanimljivost pite su beskvasne palačinke, posebno pečene kako bi se nadjevi odvojili jedan od drugog. Njihova je zadaća spriječiti miješanje komponenti bez prekidanja okusa nadjeva.

U Rusiji su kulebyaki bili poznati ne samo po nadjevu od lisnatog tijesta, već i po raznim vrstama. Različiti izvori spominju pite od “kruha”; one su se razlikovale od obične kulebjake po tekućem nadjevu. A pripremale su se na način da se nakon pečenja skida poklopac i sadržaj se jede žlicama. Izrađivali su otvorene, poluotvorene, višeslojne i zatvorene. Usput, zvali su se višeslojni, sa svojim receptima, ako želite, predlažem da se upoznate. U kronikama i drugim dokumentima starih vremena kulebyak se spominje od 12. stoljeća.

Kulebyaka s mesom om i krumpirom od kvasnog tijesta u pećnici

Kulebyaka od krumpira gotovo uvijek ispadne nevjerojatno sočna i uvijek zadovoljavajuća. Nudim pojednostavljenu verziju pripreme ukusnih mesnih kulebyaki na moderan način.

Trebat će vam:

• Mlijeko – 200 ml.
• Jaja – 2 kom.
• Suhi kvasac - vrećica od 14 g.
• Brašno - 2,5 šalice (po potrebi dodajte).
• Margarin za pečenje - 50 gr. (bolji je okus s maslacem).
• Suncokretovo ulje - 3 žlice.
• Sol - žličica.
• Šećer – 2 žličice.

• Šampinjoni - 500 gr.
• Mljeveno meso - 500 gr.
• Žarulja.
• Krompir – 3 kom.
• Maslac, puter – 30 gr.
• Suncokretovo ulje - 30 ml.
• Zeleni, začini po ukusu, papar.

Priprema korak po korak:

1. Pomešati omekšali margarin i malo zagrejano mleko, suvi kvasac, šećer i pola čaše brašna i ostaviti 30 minuta.
2. U tijesto koje se povećalo umutiti 1 jaje i maslac, dodati malo brašna i zamijesiti tijesto.
3. Stavite na toplo mjesto, pokriveno ručnikom.
4. Nakon 1,5-2 sata vrijeme je za rad s tijestom.
5. Dok se tijesto diže napravite nadjev. Popržite nasjeckani luk, dodajte mljeveno meso, zatim gljive i nastavite zajedno pržiti. U isto vrijeme dodajte sol i začine.
6. Skuhajte krumpir narezan na trakice. Pomiješajte s prženim mesom.
7. Dignuto tijesto izbušite, razvaljajte u pravokutni oblik i poslažite mesni nadjev.
8. Prekrijte nadjev tijestom i stisnite rubove da dobijete dugačku pitu.
9. Lim za pečenje obložite papirom i stavite pitu s prstima prema dolje. Premažite jajetom i pecite na 200 o C. Trajanje pečenja je 40 minuta.

Postoji nekoliko verzija podrijetla kulebyaki, ali najvjerodostojnijom se smatra pretpostavka V. I. Dahla, autora poznatog rječnika. Kulebyachit - mijesiti rukama, učiniti nešto. Odnosno, naziv reproducira radnje koje se obično rade s tijestom.

Kulebyaki recept s mesom i kupusom

Klasična verzija pripreme mesnih kulebyaki je s kupusom. Recept za tijesto naći ćete u prethodnom, s krumpirom, nema smisla ponavljati ili kupiti već gotovo dizano tijesto.

Uzeti:

• Dizano tijesto.
• Mljevena svinjetina i junetina - 500 gr.
• Kupus - 500 gr.
• Luk – 2 kom.
• Mrkva – 2 kom.
• Začini, suncokretovo ulje.

Ispecite unaprijed nekoliko tankih beskvasnih palačinki od običnog tijesta za palačinke: brašno + voda (mlijeko), jaje i sol. Premažite uljem.

Kako kuhati kulebyaku:

1. Pripremite nadjev. Crni luk nasjeckati, propržiti, dodajući mljeveno meso i začine - nadjev br.1.
2. Kupus nasjeckajte, mrkvu na krupno narendajte i propržite zajedno - nadjev br.2.
3. Razvaljajte tijesto u sloj, rasporedite polovinu mljevenog mesa, na njega poslažite palačinke i rasporedite sloj kupusa, rasporedivši pola količine.
4. Prekrijte palačinkama, rasporedite mljeveno meso, ponovno prekrijte palačinkama i nadjenite preostalim kupusom.
5. Zamotajte kulebyaku, pažljivo stisnite rubove. Radi sigurnosti premažite ih jajetom kako bi se bolje zalijepile.
6. Za dodatnu ljepotu namažite vrh pite jajetom i okrenite je stranom sa šavovima prema dolje na lim obložen papirom za pečenje.
7. Vrijeme kuhanja 40 minuta, temperatura pećnice – 180 o C.
8. Gotovu kulebyaku namažite uljem i ostavite da se "odmara" četvrt sata, pokrivenu ručnikom.

Stari recept za mesne kulebyaki s rižom i gljivama

Kao što je rekao jedan od Čehovljevih junaka, "kulebyaka bi trebala ispasti ukusna, besramna, u svojoj golotinji, tako da postoji iskušenje. Namigneš okom, odrežeš zalogaj i tako mičeš prstima, od viška osjećaja.” Ovaj zahtjev ispunjava kulebyaka na tijestu od kvasca sa sedam nadjeva, ali u starim danima živjeli su naširoko.

Koristite za tijesto s kvascem:

• Brašno – 1,5 – kg.
• Suhi kvasac - 3 žličice.
• Sol - 1,5 žličice.
• Mlijeko – 2 čaše.
• Maslac - 5 žlica. žlice
• Jaje – 4 kom.
• Šećer - 1,5 tbsp. žlice.
• 14 beskvasnih palačinki.

Punjenje za kulebyaku:

• Kuhana riža - čaša.
• Dinstana govedina – 500 gr., mrkva, luk, kopar i biber.
• Dinstana svinjetina – 500 gr., plus povrće iz prvog punjenja.
• Pirjane pileće iznutrice – 500 g, sa dodatkom povrća iz prvog nadjeva.
• Pohovana svinjska jetrica – 500 gr., dodati sastojke iz prvog fila, osim goveđeg.
• Kuhana jaja – 5 kom., zeleni luk – 300 g., maslac – 10 g.
• Prženi šampinjoni – 400 gr., luk i žlica suncokretovog ulja.

Siguran sam da ćete iz navedenih sastojaka razumjeti kako pripremiti nadjeve. Sada prijeđimo izravno na kulebyak.

Priprema korak po korak:

1. Kvasac razmutiti sa toplim zaslađenim mlijekom, nakon 5 minuta vidjet ćete čep - možete ga pustiti da radi.
2. Od preostalog mlijeka, jaja, šećera napraviti smjesu, dodati kvasac, pa u malim obrocima dodavati brašno i zamijesiti tijesto za kulebjak.
3. Na kraju dodati ulje, pa masu dobro premesiti i gotovo testo podeliti na 2 dela.
4. Jedan razvaljajte i stavite na lim za pečenje – napravite dno pite.
5. Slažite jedan po jedan nadjev, redajući ih po palačinkama. Riža je prva, neće dopustiti da se donji dio smoči, ostatak stavite nasumičnim redoslijedom.
6. Prekriti preostalim tijestom, razvaljati, oblikovati pitu i premazati žumanjkom.
7. Pečenje u pećnici: 40 minuta, na 200 o C. Nakon određenog vremena ostavite da odstoji trećinu sata pa prijeđite na kušanje.

Turgenjev i Vjazemski bili su oduševljeni starinskom pitom s nadjevom, opjevana je u književnim djelima Gogolja i Čehova, a ja ću dati recept za ovu drugu iz "Sirene". Odjednom dođete to učiniti.

Recept za kulebyaki s mesom od lisnatog tijesta

Gotovo lisnato tijesto spas je za moderne žene. Ni punjenje ne oduzima puno vremena.

Trebat će vam:

• Tijesto – pakovanje, 600 gr.
• Šampinjoni - 250 gr.
• Meso - 250 gr.
• Luk – 3 kom.
• Riža - 100 gr.
• Suncokretovo ulje, 2-4 palačinke, papar.

Kako kuhati:

1. Napravite nadjev. Za prvi skuhajte rižu. Popržiti nasjeckani luk, dodati nasjeckane gljive, zajedno popržiti, pričekati da se ohladi i pomiješati sa rižom.
2. Za sljedeći nadjev popržite mljeveno meso s lukom, paprom i solju.
3. Lisnato tijesto podijeliti na 2 dijela. Manji razvaljajte u pravokutnik, stavite ga na papir za pečenje u pleh.
4. Na sredinu po dužini staviti nadjev od šampinjona i riže, prekriti palačinkama, pa dodati mljeveno meso.
5. Rubove somuna u krug premažite jajetom, nanesite preostali sloj tijesta i čvrsto stisnite. Po želji se može povećati broj slojeva u kulebyaku.
6. Zagrijte pećnicu na 200 o C, vrijeme pečenja – 50 minuta. Kad je gotovo premažite vrh uljem i ostavite pod ručnikom 15 minuta.

Tajne ukusnog kulebyakija

Ako želite skuhati pravo rusko jelo, naučite neke lukave trikove od starih majstora.

• Nadjev će ispasti ukusno sočan ako unutra stavite komad leda. Prilikom pečenja led će se otopiti i izvršiti zadatak.
• Dno pečenja zahtijeva posebnu pažnju; ne smije biti mokro. Zato na tijesto prvo stavite “suvlji” nadjev, a zatim mljeveno meso.
• List papira za pečenje kojim možete pokriti pitu tijekom pečenja pomoći će zaštititi vrh pite od izgaranja.
• U kulebyak od nekoliko nadjeva, položite ih u slojeve, lagano pritiskajući.
• Izvadite iz pećnice, prelijte pitu maslacem i obavezno ostavite 20-tak minuta. Prilikom posluživanja dodajte kiselo vrhnje i umak.
• Uobičajeno je ukrasiti pitu tankim trakama tijesta, stavljajući ih na razmak. Da bi se ukras bolje zalijepio, krajeve i sredinu trakica s donje strane premažite jajetom.

Ilya Lazerson, ugledni i profesionalni kulinarski stručnjak, ispričat će vam sve zamršenosti pripreme kulebyaki s mesom i raznim dodacima. Dobar vam kulinarski uspjeh!

Kulebyaka od lisnatog tijesta

Lisnato tijesto pripremljeno po jednom od osnovnih recepata.

Razvaljajte tijesto u sloj debljine 5 mm po dužini lima za pečenje. Stavite bilo koji nadjev u hrpu na sredinu sloja, spojite rubove tijesta, stisnite ih, okrenite kulebjak šavom prema dolje i stavite na lim za pečenje natopljen hladnom vodom. Pripremljenu kulebjaku ukrasite uskim trakama tijesta, postavljajući ih unakrsno, premažite površinu jajetom i izbodite vilicom. Pecite kulebjaku u vrućoj pećnici.

Iz knjige Vaša pekarnica Autor Maslyakova Elena Vladimirovna

Kulebjaka od kvasnog tijesta s ribljim nadjevom Potrebno je: 1 kg pšeničnog brašna, 2 šalice mlijeka, 80 g maslaca, 50 g masti, 4 jaja, 1 1/2 žlica. l. šećer, sol način pripreme. Zamijesite dizano tijesto, razvaljajte ga u sloj debljine 1 cm i širine 20 cm po dužini

autor Pankratova O V

Džepići od lisnatog tijesta Lisnato tijesto pripremljeno po jednom od osnovnih recepata. Nadjev: 1 čaša džema, marmelada, gusta mliječna krema ili nadjev od skute, jaje Razvaljajte tijesto u sloj debljine 3-4 mm, izrežite na kvadrate, u sredini svakog kvadrata

Iz knjige Kako kod kuće pripremiti slastice i ostale proizvode od brašna, slatka jela, marmelade, sokove i zimnicu Autor Danilenko Mihail Pavlovič

Vodene kozice od lisnatog tijesta Lisnato tijesto pripremljeno po jednom od osnovnih recepata. Nadjev: 3/4-1 šalice gustog džema ili marmelade, jaje Razvaljajte tijesto na 0,5 cm debljine, izrežite na kvadrate veličine 8x8 cm, izrežite uglove. Na sredinu kvadrata staviti džem

Iz knjige Studije o prehrani autor Mogilny N P

39. KULEBJAKA OD LISNATOG KVASNOG TIJESTA Brašno 4 ? naočale Maslac? čaše Mlijeko 1 ? šalice Jaja 2 komada Šećer u prahu 1 žlica Sol 1 žličica Kvasac 40 g Maslac za sloj tijesta 150 g Nadjev (vidi poglavlje IV) Tijesto se stavlja spužvom (vidi stranicu 12). Spremno tijesto

Iz knjige 1000 najboljih recepata za pizzu Autor Semenova Natalija

81. Pite od lisnatog tijesta Brašno 3 šalice Maslac u komadićima 400 g Voda? šalice Jaja 2 komada Limunska kiselina ili ocat 5-6 kapi Sol 1/3 čajne žličice Nadjev (vidi Poglavlje IV) Na stol se izlije prosijano brašno, od 2? šalice, zamijesite tijesto s vodom i jajima uz dodatak

Iz knjige Lula kebab, dolma, baklava i druga jela azerbejdžanske kuhinje Autor zbirka recepata

Kulebjaku od kiselog tijesta s raznim mljevenim mesom, jeguljom, lososom i mlijekom stavite tijesto s kvascem na 4 kilograma brašna. Kad se tijesto diglo, zamijesite ga s 1/2 funte maslaca od oraha i soli. Nakon toga stavite tijesto u šalicu, pokrijte ga ručnikom i stavite na toplo mjesto,

Iz knjige Čudotvorni recepti od lavaša i gotovog tijesta Autor Kašin Sergej Pavlovič

PIZZA od lisnatog tijesta Sastojci za tijesto: gotovo lisnato tijesto - 0,5 kg. Za nadjev: šunka - 500 g, svježi krastavci - 5 kom., svježi paradajz - 2 kom., paprika - 1 kom., naribani sir - 200 g. g .Za umak: kiselo vrhnje - 4 žlice. žlice, kečap "češnjak" - 5 žlica.

Iz knjige Pečenje za blagdane i svaki dan Autor Kašin Sergej Pavlovič

Priprema lisnatog tijesta Maslac ili margarin mijesimo dok ne dobijemo plastičnu masu, a sol otopimo u vodi i sjedinimo sve proizvode. Tijesto mijesite 3-5 minuta i oblikujte ga u ciglu. Stavite tijesto na pobrašnjen stol ili dasku za rezanje.

Iz knjige 1000 ukusnih jela [za čitateljske programe UZ PODRŠKU stolova] autor DRASUTENE E.

Kolači od lisnatog tijesta

Iz knjige Jela od lavaša i gotovog tijesta autor Gagarina Arina

Kulebyaka od kvasnog tijesta Sastojci Za tijesto 300 g brašna, 200 g stolnog margarina, 25 g melangea, 0,4 g limunske kiseline, 120 ml vode, sol po ukusu Za nadjev 500 g (vyaziga; jaja s lukom; prženo meso s lukom; svježi kupus, itd.), 10 g melange za

Iz knjige Pečenje s lisnatim tijestom Autor Krivtsova Anastasia Vladimirovna

PROIZVODI OD LISNATOG TIJESTA Ovo tijesto je još masnije od mrvičastog tijesta, jer se u njega stavlja gotovo ista količina maslaca ili stolnog margarina kao i brašna. Proizvodi moraju biti visoke kvalitete: brašno - suho, sa sadržajem oko 40 posto glutena, maslac - bez kazeina,

Iz knjige Neobična jela od tijesta Autor Kašin Sergej Pavlovič

Kulebyaka s lososom od lisnatog tijesta Potrebno vam je: 500 g lisnatog tijesta, 600 g kuhanog lososa, 3 jaja, 1 žlica. l. maslaca, 100 g šampinjona, 2 žlice. l. kuhana riža, 2 glavice luka, 1 vezica kopra, papar, sol po ukusu Vrlo jednostavno isjeckajte luk, popržite na ulju,

Iz knjige Pite, Kulebyaki, Pite Autor Kašin Sergej Pavlovič

Kulebjak od lisnatog tijesta sa kupusom i šampinjonima Što vam je potrebno: 500 g lisnatog tijesta, 200 g kupusa, 300 g šampinjona, 1 glavica luka, 1 jaje, ? čaše mlijeka, 2 žlice. l. biljno ulje Vrlo je jednostavno! Lisnato tijesto odmrznite, podijelite na 2 dijela

Iz autorove knjige

Vrste lisnatog tijesta Ovo poglavlje sadrži sve najčešće recepte za lisnato tijesto, kako klasične tako i modificirane i pojednostavljene. U njima se promatraju opći principi pripreme tijesta. Lisnato tijesto zahtijeva snagu i strpljenje, ali rezultat je dobiven

Iz autorove knjige

Kolači od lisnatog tijesta "Seno" Sastojci: 200 g brašna, 200 g maslaca, 1/2 šalice vode, 1 g soli Za kremu: 100 g šećera u prahu, 1/4 šalice mlijeka, 1 žličica brašna, 1 g vanilina, 4 jaja. , 50–70 g orašastih plodova (bilo koje, za posipanje): Na dasku sipati brašno u hrpici

Iz autorove knjige

Kulebjaka od kvasnog tijesta Sastojci za tijesto: 300 g brašna, 200 g stolnog margarina, 25 g melanža, 0,4 g limunske kiseline, 120 ml vode, soli Za nadjev: 500 g elipsa; od jaja s lukom; od prženog mesa s lukom; od svježih gljiva; od kiselog kupusa i dr. 10 g melanža