Tekst: Ekaterina Hripko
raznih trendova alternativne medicine svijetu je dao mnoga “pravila” kako živjeti i jesti da bi bio zdrav. I iako su ti pokreti, kao i njihovi sljedbenici, odavno izašli iz mode, neki od mitova koje su stvorili još uvijek su živi. Pogledajmo sljedeći i saznajmo je li još uvijek štetno piti hranu s vodom ili drugom tekućinom.
Tko je došao na ideju da ne treba piti?
O činjenici da tekućina kojom se ispire hrana razrjeđuje želučani sok rekao je Herbert Shelton, isti popularizator teorije, čije su se knjige čitale na granici prošlog i sadašnjeg stoljeća. Shelton nije imao medicinsko obrazovanje, a medicinom se bavio bez odgovarajuće licence – zbog čega je više puta bio procesuiran. Nijedna od njegovih teorija nije adekvatno potkrijepljena, potkrijepljena istraživačkim podacima niti objavljena u bilo kojem medicinskom časopisu. Osim toga, Ayurvedi se pripisuju preporuke da se ne pije tijekom jela, a indijska filozofija govori o zabrani hladne vode koja navodno “gasi vatru probave”.
Unatoč tome, glavni argument protivnika pijenja - razrjeđivanje želučanog soka - bio je podvrgnut opetovanim ispitivanjima, a nikada nije dokazano da je to uopće moguće. Točku na i ovom pitanju stavila je studija tijekom koje su pacijenti prije planirane operacije želuca dobivali 300 ml vode za piće. Tijekom operacija uzimani su im uzorci želučanog soka i mjerena mu je kiselost. Kao što biste i očekivali, pH (mjera acidobazne ravnoteže) bio je normalan. Dakle, prvo što treba zapamtiti je da nema ništa loše u tome da pijete dok jedete.
Kako funkcionira probava?
Probavni enzimi počinju se proizvoditi prije nego što uopće počnemo jesti, a taj se proces nastavlja tijekom obroka i nakon njega, pa kad bi ih voda mogla razrijediti, teško da bi bilo kritično ne piti tijekom obroka. Kako kaže liječnik, toksikolog i medicinski novinar Alexey Vodovozov, teorija o razrjeđivanju enzima je apsurdna. Molekula enzima stupa u interakciju s molekulama supstrata, odnosno tvari koja je osjetljiva na ovaj enzim. Da bi to učinili, moraju se susresti, a voda prilično olakšava taj susret: jedno je gusti grumen hrane (gdje se enzim još treba nekako provući), a drugo je ukapljeno ili čak blizu otopine. U drugom slučaju, susret enzima sa supstratom dogodit će se mnogo brže.
Važno je napomenuti da govorimo o ispiranju hrane ne tijekom žvakanja - hranu u ustima treba navlažiti samo slinom, jer probava počinje preradom hrane upravo pomoću enzima sline. Ali nema ništa loše u tome da pijete nakon što ste progutali još jedan zalogaj. Kiselu sredinu želuca osigurava klorovodična kiselina, a da biste joj smanjili kiselost (odnosno povećali pH) barem za jedan bod, potrebno je popiti nekoliko litara vode odjednom. No čak i u tom slučaju zdrav će želudac jednostavno nastaviti proizvoditi kiselinu sve dok njezina količina ne dosegne potrebnu razinu. Otkriveno je, primjerice, da sama hrana koja uđe u želudac može donekle smanjiti kiselost, ali se tijekom procesa probave ona vraća u normalu.
Vodeća djelatnica Instituta za prehranu Ruske akademije medicinskih znanosti, profesorica, doktorica medicinskih znanosti Alla Pogozheva objašnjava da hrana koja uđe u želudac ostaje u njemu u prosjeku četiri sata, dok voda "teče" za 10-15 minuta. , nakon čega se apsorbira u crijevima. Specijalist naglašava da čak ni vrlo velika količina vode nije dovoljna za razrjeđivanje želučanog soka i smanjenje aktivnosti enzima. Osim toga, sama hrana (osobito povrće i voće) i sam želučani sok sadrže vodu, pa je njezino prisustvo u želucu sasvim prirodno i nije u suprotnosti s fiziologijom.
Je li moguće ne piti dok jedete?
Ne moraš piti. Samo zato što je tijekom duge evolucije ljudsko tijelo naučilo samostalno regulirati procese koji se u njemu odvijaju. Drugim riječima, tijelo se može prilagoditi različitim okolnostima i ovisno o njima promijeniti svoj rad tako da mu bude ugodno. “Tijelo ima nekoliko linija “zaštite od budale”, što se može pokazati kao njegov vlasnik. Vlasnik koji odluči piti vodu za vrijeme obroka, jer tako piše u jednom izvoru, ili ne piti, jer tako piše u drugom. U prvom slučaju će djelovati neki mehanizmi za održavanje homeostaze (to jest, postojanosti unutarnjeg okruženja), u drugom - drugi", napominje Aleksej Vodovozov. Profesorica Alla Pogozheva dodaje da voda tijekom obroka pridonosi stvaranju stolice, uz njezino sudjelovanje u tijelu se odvijaju razne reakcije i metabolički procesi, pa je ipak bolje piti, a ako ne tijekom obroka, onda barem nakon nekog vremena.
Mogu li piti čaj, kavu, sok ili limunadu?
Za ugodnu probavu, pogotovo ako su se s njom već pojavili problemi, najbolja je topla negazirana voda bez nečistoća - ali općenito nema ništa loše u kombiniranju hrane s drugim pićima. Potvrđeno je da oni, poput vode, ne utječu na pH razinu. Na primjer, u studiji koja je uspoređivala učinke vode, čaja, kave i soka od jabuke, nije bilo značajnih promjena u kiselosti želuca. Postoji samo nekoliko nijansi koje bi bilo dobro uzeti u obzir osobama sklonima, na primjer, žgaravici ili nadimanju.
Ovo pitanje sve više zabrinjava ljude koji vode aktivan stil života i nastoje pratiti svoju prehranu. Na tematskim forumima i YouTube kanalima sve su češće informacije da je pijenje vode za vrijeme obroka štetno, a nakon jela treba pričekati najmanje 1 sat i tek onda popiti čašu vode. Ova informacija izaziva mnogo kontroverzi na internetu.
Neki nutricionisti imaju izrazito negativan stav prema ispijanju čaja, kave, vode i drugih pića za vrijeme obroka. Tvrde da je to izuzetno opasna navika za želudac i probavu. Izjava se temelji na činjenici da voda, koja ulazi u želudac zajedno s hranom, razrjeđuje želučani sok. To pak pogoršava njezina svojstva i vrlo negativno utječe na cjelokupni proces probave hrane. Drugim riječima, voda uzeta tijekom obroka onemogućuje pravilnu probavu hrane. Stoga nutricionisti savjetuju da ne pijemo vodu kad jedemo. Tek nakon jela treba pričekati najmanje 30 minuta da uživate u životvornoj vlazi. Ekstremniji savjetnici preporučuju da ne pijete vodu 2 sata nakon jela.
Što se događa? Uz tri obroka dnevno, čak i ako provedete jedući 30-35 minuta, nakon toga ne možete piti gotovo 7 sati - trećinu dana. A ako odvojite više vremena za spavanje - 7-8 sati, tada ne možete piti vodu pola dana. Čudna je to teorija. Srećom, u naše vrijeme moguće je opovrgnuti svaku pretpostavku i glasinu. Osim toga, ne biste trebali odmah uzeti zdravo za gotovo sve izjave navodnih nutricionista. Hajde da vidimo...
Kako voda utječe na probavne procese tijekom obroka?
Prvo, uvjerimo sve koji su uplašeni: vodu možete piti prije, tijekom i nakon jela, a to ni na koji način ne šteti radu gastrointestinalnog trakta i ne koči procese probave. Štoviše, napominjemo da čaj i kava, mineralna voda također ne ometaju uobičajeni ritam probave. Nećemo kopati duboko u temu, jer naš odgovor leži na površini. Voda se ne miješa sa želučanim sokom, jer prolazi kroz želudac brže od čvrste hrane, odnosno nema vremena da se pomiješa sa sadržajem želuca. Naravno, miješanje je teoretski moguće, ali ovaj proces zahtijeva ispijanje nevjerojatne količine tekućine u jednom dahu.
Ali topla voda, naprotiv, ne šteti, već pomaže probavi, jer ubrzava razgradnju masne hrane i potiče njezinu bolju apsorpciju u stanicama tijela.
Argumenti prirode za pijenje vode tijekom obroka
Najbolja obrana od mišljenja i teorija novopečenih stručnjaka za naše tijelo je pozivanje na povijest. Sve dok čovjek živi na ovoj Zemlji, on svoju hranu ispire vodom i više od toga. Ako je profesija bila povezana s teškim radom, tada je bilo potrebno više vode. Ali mentalna aktivnost također zahtijeva puno pića, jer je mozak 90% voda.
Pa pitajte “stručnjake” kako je čovjek doživio ovaj dan ako je neispravno pio vodu više od 2000 godina? Ponudite se pokazati primjerom ili barem ljudima koji se dugo pridržavaju ovog načina prehrane. Najvjerojatnije će nutricionist izgubiti živce ili početi biti grub, a to je već pokazatelj gubitka.
S obzirom da se ljudsko tijelo sastoji od 85% vode, ova vrijednost nije konstantna vrijednost. Tijekom dana gubimo tekućinu: znojimo se, idemo na WC itd. Stoga moramo stalno obnavljati ravnotežu vode. Kako, prema toj teoriji, kad ne pijemo barem pola dana, možemo u potpunosti nadoknaditi tekućinu? Nemojte piti kantu vode tijekom preostalih 7 sati!
Važno je shvatiti da se ljudsko tijelo razvijalo sustavno i evolucija nam je usadila osjećaj žeđi, koji se ni u kojem slučaju ne smije zanemariti. Ovo je jednostavno opasno za ljudsko zdravlje i život. Voda je za organizam puno važnija od hrane, jer imamo zalihe energije u obliku masnih stanica u tijelu, ali nemamo zalihe vode.
Pijte vodu kad ste žedni!
Treba li piti vodu dok jedete? Ako proguglate ovo pitanje, internet će vam pokazati puno stranica na kojima se poriče šteta od pijenja tijekom jela. Pritom svi kao preslika pokušavaju opovrgnuti donedavno mišljenje da je štetno piti vodu za vrijeme jela, jer ona navodno gura hranu u crijeva, sprječavajući je da se pravilno probavi.
Zapravo, protivnici pijenja hrane (govorimo o stručnjacima, stručnjacima u ovom području) nisu se žalili s takvom argumentacijom. Tako stručnjak za makrobiotiku (nutricionizam) Shonali Sabherwal tvrdi da oni koji kažu da se hrana izbacuje jedenjem nemaju ni najmanjeg pojma o probavnom sustavu. Problem je, siguran je Sabherwal, što ometamo proces probave hrane. Čim osoba počne jesti, tijelo je već spremno za to, proizvodi probavne sokove, koji trebaju dovesti hranu u određeno stanje, nakon čega ona ulazi u crijeva. Apsorpcijom hrane s vodom razrjeđujemo želučane sokove, čime mijenjamo njihovu koncentraciju, a time i usporavamo proces probave. Nutricionist također navodi da kada voda uđe u želudac tijekom probave, tijelo uzrokuje naglo otpuštanje inzulina u krv.
Posljednji argument potvrđen je istraživanjem. Argentinski znanstvenici proveli su eksperiment. Sve sudionike podijelili su u tri skupine, od kojih je svaka jela krafne. Prva grupa je pila vodu prije jela, druga - za vrijeme i treća - nakon jela. Mjerenje testova nakon jela pokazalo je: u prvoj skupini razina šećera u krvi blago je porasla, u trećoj je bila nešto viša nego u prvoj. Najvišu razinu šećera u krvi imali su članovi skupine koja je krafne zapirala vodom.
Američki naturopat Herbert Shelton objašnjava da proces prerade ljudske hrane tijekom jela počinje u ustima, preradom slinom. Roditeljima čak savjetuje da djecu ne “navlače” na žitarice i piree, kako bi od ranog djetinjstva naučili temeljito žvakati hranu. Pijenjem hrane uz žvakanje već se miješamo u proces koji je uspostavila sama priroda i time samo onemogućujemo tijelu da obavlja svoje funkcije, siguran je Shelton.
Dr. Raju iz Indije kaže gotovo isto što i američki naturopat. Prema Rajuu, hrana prolazi do 25 posto obrade u ustima i nema smisla miješati se u to razrjeđivanjem sline vodom. Indijski liječnik također objašnjava da se različite faze probavnog procesa odvijaju u ustima, želucu i crijevima, a svaka se faza može dramatično promijeniti ako voda ometa proces. Štoviše, teško je predvidjeti do čega te promjene mogu dovesti u pojedinom organizmu, kaže dr. Raja. On navodi samo nekoliko štetnih učinaka. Dakle, razrjeđivanjem želučanih sokova vodom dolazi do slabljenja koncentracije kiselina u želucu, posebice one najvažnije za proces probave - klorovodične kiseline. Ubija štetne bakterije koje se mogu nalaziti u hrani, a također pomaže osigurati da tijelo apsorbira hranu unutar dva sata. Razrjeđivanjem kiseline s vodom samo odgađamo taj proces, a dopuštamo i štetnim mikrobima da se “nastane” u našem tijelu. Budući da hrana ostaje u želucu duže nego što bi trebala, počinjemo osjećati težinu, počinje fermentacija u želucu i dolazi do intenzivnog stvaranja plinova.
To potvrđuje i voditeljica Slavenske klinike Elena Morozova. Hrana koja dugo stoji u želucu zbog vode dovodi do nadutosti, osjećaja težine, stvaranja plinova, a možda i do žgaravice, smatra liječnik. A gubitak baktericidnih svojstava klorovodične kiseline može rezultirati, prema riječima liječnika, trovanjem.
Elena Morozova također upozorava na moguće prigovore. Ljudi se često pitaju što je s juhama koje jedemo – jesu li to ista hrana s vodom? Naime, objašnjava voditeljica klinike, juhe sadrže posebne ekstrakte koji potiču lučenje želučanog soka i probavu.
Prema Eleni Morozovoj, mnogi restorani sada imaju čak i poziciju - sommeliera za vodu. Odgovornosti ove osobe uključuju odabir vode (stolne ili mineralne) za posjetitelje, ovisno o naručenom jelu, preferencijama klijenta i okusnim karakteristikama vode.
Pitanje - je li moguće piti vodu dok jede - sve više zabrinjava ne samo nutricioniste, već i sve one koji žele voditi zdrav način života i pravilnu prehranu. Prije par godina sugerirano je da je pijenje vode, kao i svih drugih pića, uz hranu izuzetno štetno - kažu da tekućina razrjeđuje koncentraciju želučanog soka i ukapljuje hranu, što usporava proces probave. Vrijeme je da sa znanstvenog stajališta objasnimo što se događa u tijelu kada pijemo vodu uz hranu, te donesemo zaključke – je li to korisno ili štetno.
Nestručni ljudi, posredno povezani s medicinom, ali koji se smatraju iscjeliteljima, objašnjavaju učinak tekućine uzete tijekom obroka činjenicom da voda ispire korisne enzime sa stijenki želuca, ispire hranu iz želuca u crijeva i razrjeđuje želučana kiselina. Ovo je pseudoznanstveno objašnjenje i ova izjava nema nikakve veze s istinom. Mehanizam interakcije vode i hrane u želucu odvija se na potpuno drugačiji način.
Činjenica je da želudac ima zid s naborima koji se protežu duž zida želuca, od pilorusa jednjaka do pilorusa dvanaesnika. Voda koja se pije tijekom jela teče niz te nabore i gotovo odmah ulazi u lumen dvanaesnika, bez miješanja sa sadržajem želuca, a svakako ne razrjeđujući želučani sok i hranu.
Ali to se događa samo ako želudac nije pretjerano pun i hrana ne zauzima cijeli volumen želuca. Stoga je za zdravu prehranu vrlo važno ne preopteretiti želudac, jesti umjereno, u malim obrocima, a tada tekućina uzeta tijekom obroka neće donijeti nikakve posljedice na probavu.
Kad bi tekućina štetila probavi, onda bi se juhe smatrale posebno štetnom hranom, no svima je poznat povoljan učinak juha na proces probave hrane i stanje probavnog trakta.
Štoviše, tekuća hrana mora se konzumirati svakodnevno, barem jednom dnevno; to je suha hrana ili pretežno kruta hrana koja dovodi do bolesti želuca - peptičkih ulkusa i gastritisa.
Ali – nije sve tako glatko. Pitanje može li se piti voda dok jede treba zamijeniti drugim - može li se piti hladna voda dok jede?
A da biste odgovorili na ovo pitanje, trebate se uputiti u povijest jednog medicinskog otkrića.
Je li moguće piti hladnu vodu dok jedete?
Kada je rendgenski uređaj već bio izumljen, liječnici su naučili pregledavati unutarnje organe osobe pomoću rendgenskih zraka. Da bi se dijagnosticirao želudac, pacijent je morao pojesti određenu količinu barijeve kaše kako bi se kontrastirale stijenke želuca i time poboljšala dijagnoza. No rendgenski dijagnostički aparat nije bio tako savršen, a priprema za proces snimanja trajala je dugo. Ako je pacijent dobio kašu izravno iz hladnjaka, bez zagrijavanja, tada je napustio lumen želuca mnogo brže nego što je uređaj pripremljen za rad. Ovo otkriće dogodilo se 1969.
Liječnici su se zainteresirali za ovu činjenicu, proveli potrebna istraživanja i otkrili da hladna hrana puno brže napušta želudac, poluprobavljena ili uopće neprobavljena, a hladna pića koja se konzumiraju uz hranu pridonose tome da hrana brže napušta želudac, gotovo neprobavljen, a vrijeme normalne probave proteinske hrane smanjeno je s 4-5 sati na 20 minuta. Profesor Vitaly Davidovich Lindenbraten pisao je o tim studijama u svojoj doktorskoj disertaciji “Materijali o pitanju utjecaja topline na tijelo”.
Hladna voda pomaže da hrana klizi kroz želudac, gotovo bez miješanja sa želučanim sokom. U crijevima netretirana hrana koja nije tretirana enzimima i želučanim sokom, žuči, dovodi do stvaranja velikih količina sluzi, dolazi do procesa truljenja i pojačanog stvaranja plinova. Sve to postupno dovodi do crijevnih bolesti - enterokolitisa, peptičkih ulkusa, disbakterioze.
Takav obrok - zaliven ledeno hladnim pićima (nije važno kojim: vodom ili kolom, sokovima ili mineralnom vodom) dovodi do stalnog osjećaja gladi i, kao rezultat toga, čestih obroka. Ljudi koji su navikli piti ledenu vodu kada piju hranu imaju veću vjerojatnost da će razviti pretilost.
Nažalost, tvrtke brze hrane zarađuju mnogo novca na ovom svojstvu interakcije između hladne vode i hrane u želucu. Svima je poznato da se u pojedinim jelovnicima ovih kafića uvijek nalazi ledeno piće, a nikako čaj ili kava. Svatko može primijetiti da topli napici u objektima brze prehrane imaju znatno veću cijenu od cole, ni na koji način se ne reklamiraju na reklamnim plakatima ili lecima, dok se zamagljena boca, čaša Coca-Cole ili Pepsija s ledom aktivno promovira kao u oglašavanju i jelovniku: praktički se kupcu nameću hladna pića, ne ostavljajući mu izbora. Ovo je vrlo lukava tehnika "vraćanja klijenta": hrana pojedena uz ledeno hladno piće brzo napušta želudac, a osoba će se, vrlo brzo osjetivši glad, vratiti u kafić po drugu porciju.
Naravno, sve navedeno ne vrijedi samo za Coca-Colu: bilo koja hladna tekućina popijena za vrijeme ručka ili neposredno nakon ručka ima takav učinak. Protein, napuštajući želudac, začepljuje crijeva, a produkti raspadanja proteina mogu s vremenom uzrokovati ozbiljnu štetu zdravlju (protein počinje trunuti na temperaturi ljudskog tijela unutar prvog sata).
Glavni zaključak koji se može izvesti sumirajući gore navedeno: možete piti vodu tijekom obroka i nakon jela - glavna stvar je da voda ili druga pića koja se konzumiraju u ovom trenutku nisu hladnija od tjelesne temperature osobe.
Goruće pitanje smije li se piti voda tijekom obroka ima izravan i dvosmislen odgovor, a oni ljudi koji ozbiljno brinu o zdravlju sebe i svojih bližnjih nikada neće poslužiti ledena pića ili sladoled za večeru ili odmah nakon nje. umjesto toga preferirajte topli čaj, kompot, toplu vodu za piće.
Budi zdrav!
Probavni proces ima za cilj osigurati da tijelo u potpunosti apsorbira hranu koju osoba jede. Da bi se to postiglo, mora se razgraditi na elementarne tvari - hranjive tvari koje mogu prodrijeti kroz stijenke crijeva i ući u krv, dajući čovjeku snagu ne samo za kretanje i rad, već i za razmišljanje. Ovaj proces počinje kada hrana uđe u usta, tijekom žvakanja.U ovom trenutku hrana se počinje drobiti i miješati sa slinom koja sadrži kemijski aktivne tvari - enzime, pod čijim utjecajem dolazi do procesa razgradnje hrane na komponente. Krećući se duž jednjaka, sažvakana hrana nastavlja se probaviti, ali glavni proces počinje kada uđe u želudac. Počinje ispuštati koncentrirani želučani sok, koji sadrži ne samo enzime, već i solnu kiselinu. Probava se nastavlja nakon što hrana uđe u dvanaesnik, a potom u crijeva.
Je li moguće piti hranu s vodom?
Smatra se da je pijenje vode uz hranu štetno, jer... voda smanjuje koncentraciju želučanog soka i usporava djelovanje enzima, zbog čega se hrana ne probavlja u želucu do željenog standarda i ulazi u crijeva poluprobavljena, izazivajući početak procesa truljenja. Na prvi pogled, ovo gledište je sasvim razumno, ali u stvarnosti nije sve tako jednostavno.Činjenica je da na zidovima želuca postoje duboki nabori. Tekućina, koja je ušla u njega, teče niz ove nabore, krećući se u lumen duodenuma, bez vremena da razrijedi želučani sok. Čvrsta hrana se probavlja kao i obično. Jedini uvjet pod kojim takvo uklanjanje tekućine postaje moguće je normalna veličina želuca - ako se pojede previše hrane, njegove stijenke se rastežu, a nabori na njima se izglađuju, zbog čega voda, miješajući se sa želučanim sokom, zapravo smanjuje njegovu koncentraciju. Stoga je za normalnu probavu potrebno ograničiti količinu hrane i pokušati ne prejedati.
Ako želite, kada je hrana presuha, možete je zaliti, ali nikako hladnim napicima, koji pridonose skrućivanju masnoća, što znatno usporava, pa čak i onemogućava probavu takve hrane. Stoga nema štete kada jedete tekuće juhe, pa čak i juhe - tijelo će u potpunosti apsorbirati sve korisne tvari sadržane u njima. Ali hladna voda tijekom jela je tabu, trebali biste je piti najkasnije 1,5-2 sata nakon jela.
