Med prema GOST-u je proizvod koji ima državni standard uspostavljen u zemlji za standardizaciju kvalitete, oblika ispuštanja i nekih drugih parametara. Sama kratica "GOST" označava državni standard (Go-St). Diljem svijeta, prirodni med, čiji tehnički uvjeti postoje u apsolutno svakoj zemlji, mora ispunjavati stroge zahtjeve standarda kvalitete zbog činjenice da je uobičajeni prehrambeni proizvod.

Ruska Federacija također ima svoj standard za prehrambeni proizvod kao što je med. Treba napomenuti da se s vremena na vrijeme GOST-ovi zamjenjuju novima zbog potrebe zamjene netočnosti, poboljšanja i razvoja novih članaka i klauzula. Iz istih razloga, u Rusiji je GOST za med prvotno izdan 1987. godine pod brojem 19792. Ovaj GOST 19792 bio je prilično dugovječan, ali nakon nekog vremena, 2001. godine, počeo se proizvoditi prirodni med i certificirati prema standardima. dolje navedeno (broj ovog dokumenta ostaje) .

Definicija GOST 19792-2001

Nakon što je stupio na snagu 2001. godine, GOST 19792 (novi standard) postao je glavni regulatorni dokument koji dopušta prodaju meda koji ispunjava sve osnovne tehničke zahtjeve za ovaj prirodni proizvod.

Kao iu bilo kojem drugom GOST-u, u dokumentu o medu postoje različiti pokazatelji na druge standarde. Na primjer, GOST 19792 uključuje pokazivače na određene dokumente, naime:

1. GOST 22-1994 - Specifikacije za šećer.
2. Državni standard 4233-1977 - Specifikacije za natrijev klorid.
3. GOST 5833-1975 - saharoza, opći zahtjevi.
4. GOST 5717.1-2003 - opći tehnički zahtjevi za staklene limenke.
5. GOST 6709-1972 - standard za običnu destiliranu vodu za piće.
6. GOST 8777-1980 - Specifikacije za drvene bačve.
7. GOST 9147 iz 1980. - za porculansko posuđe, neke druge instrumente i uređaje za laboratorijske pokuse.
8. GOST 8.135 iz 2004. - označava državni sustav za osiguranje ujednačenosti mjerenja: metode određivanja, standarde za pripremu puferskih otopina, njihove karakteristike i tako dalje.
9. GOST 9569-2006 - Specifikacije za parafinski papir.
10. GOST 13358-1984 - za kartonske kutije s valovitom površinom.
11. GOST 18251-1987 - tehničke specifikacije za samoljepljivu traku na bazi papira.
12. GOST 25629-1983 - standard za pčelarstvo, definiranje pojmova i definicija.
13. Neki drugi.

Ovaj GOST navodi neke definicije i pojmove koji se koriste u dokumentu.

Glavni su sljedeći:

1. Cvjetni med je proizvod koji pčele sakupljaju s biljaka koje imaju cvjetove.
2. Miješani med je prirodna mješavina više vrsta meda.
3. Centrifugirani med - poljoprivrednici izdvajaju ovaj proizvod iz saća pomoću stroja za centrifugiranje.
4. Ukupna kiselost - pokazuje sadržaj tvari koje sadrže kiseline u medu. Određeno prisutnošću i koncentracijom natrijevog hidroksida u proizvodu. Mjereno u kubičnim centimetrima.
5. Serija meda je med koji ima isto mjesto preuzimanja i prijema, koji je evidentiran u jednoj ispravi.
6. Peludna zrnca bijelog bagrema imaju tri brazde i pore. Boja zrna je žućkasta. Oblik peluda je blago spljošten, okrugao na vrhu s trokutastim vrhom. Ima točkica, ali male.
7. Uzorkovanje je određena količina proizvoda odabrana za laboratorijsko ispitivanje kako bi se utvrdilo zadovoljava li određena serija utvrđene standarde.
8. Uzorak na licu mjesta je uzorak odabran nasumično iz cijele serije robe. Omogućuje otkrivanje cjelokupne slike o kvaliteti proizvoda.
9. Potrošačka ambalaža je spremnik u kojem kupac kupuje ponuđeni proizvod koji se ne vraća prodavatelju. Ovaj spremnik ne odnosi se na spremnike za prijevoz meda, pakiranje se vrši neposredno prije prodaje.
10. Veličina uzorka je postotak proizvoda uzetog kao proizvod za kontrolu i analizu usklađenosti s navedenim standardima u ukupnom broju prodanih tvari.
11. Rok trajanja meda je vrijeme tijekom kojeg se proizvod mora prodati (u ovom slučaju potrošiti). U tom slučaju proizvod se mora čuvati u utvrđenim uvjetima. Nakon isteka roka valjanosti tvar postaje neprikladna za ljudsku prehranu. Ipak, njegova kvaliteta mora biti u skladu s GOST standardima.
12. I neki drugi pojmovi i definicije.

Dalje, prema GOST-u, sami su tehnički uvjeti. U njima je detaljno opisano kakav bi med trebao biti po boji, okusu, mirisu itd. Posebna pažnja posvećena je mogućnosti sadržavanja elemenata poput kositra, olova i nekih drugih teških metala u slučaju skladištenja ovog prehrambenog proizvoda u limenka limenka. Tehničke specifikacije pokazuju da se ovi pokazatelji mogu mjeriti i uzorkovati tek nakon šestomjesečnog skladištenja tvari u uvjetima propisanim standardima.

Također u ovom paragrafu postoji posebna distribucija meda prema porijeklu na:

• mješoviti;
• cvjetni (zauzvrat, ova vrsta je podijeljena na poli- i monoflorne);
• medljika.

Postoji i gradacija prema načinu uklanjanja proizvoda iz saća:

• saće (med se ne uzima iz saća, već se prodaje zajedno s njim);
• centrifugiran (dobiven iz saća pomoću centrifuga);
• prešano (dobiva se cijeđenjem iz saća pod velikim pritiskom).

Važno je napomenuti da med dobiven od cvjetova bagrema i pamuka ima različite fizikalne i kemijske zahtjeve u odnosu na tvar dobivenu od svih ostalih biljnih vrsta.

Tako, na primjer, med od bagrema i drugih cvjetnica, osim pamuka, treba imati ugodnu aromu, od slabe do jake, ali bez stranih mirisa. I ova tvar, dobivena iz cvjetova pamuka, ima nježnu aromu. Prisutnost peludnih zrnaca moguća je samo u medu od bagrema i pamuka. Maseni udio saharoze najveći je u bagremovom medu (10% suhe tvari), au ostalom udio ne prelazi 6%.

Označavanje meda

Na tijelu potrošačke ambalaže u pravilu se nalaze određene informacije koje karakteriziraju proizvod. Ovi pokazatelji uključuju:

• datum skupljanja meda, odnosno njegove stvarne proizvodnje;
• datum pakiranja tvari u spremnike za prodaju;
• hranjiva i energetska vrijednost;
• naziv, naziv proizvoda, uključujući mjesto sabiranja, iz koje biljke;
• koja je dokumentacija korištena za dobivanje certifikata i neke druge odredbe.

Pakiranje proizvoda

Postoje i neki zahtjevi za transportnu ambalažu meda, na primjer, bačve u kojima se roba prevozi moraju biti od drveta, breze, johe ili jasike. Osim toga, unutarnju površinu treba prekriti slojem parafina, a sadržaj vlage u drvu ne smije biti veći od 16%.

Metalne posude za pohranjivanje iznutra su premazane lakom za hranu.

Odstupanja težine prilikom pakiranja robe moguća su u sljedećim količinama:

• kod ukupne težine do 1,5 kg moguća su odstupanja u prosjeku 2%;
• Kod pakiranja većeg od 1,5 kg dopuštena je netočnost od 1%.

Novi GOST 54644

GOST 19792 ponovno je izdan u ožujku 2011. i dobio je novi serijski broj. S tim u vezi, u našoj zemlji trenutno je na snazi ​​još jedan regulatorni dokument, naime GOST R 54644.

Bitan detalj je da ovaj standard ima utjecaj ne samo na med koji proizvode domaći poljoprivrednici, već i na proizvode koji se uvoze u našu zemlju radi prodaje. Usvajanje takvog amandmana značajno je olakšalo postojanje ruskih pčelara, jer su međunarodni standardi nametnuli mnogo niže zahtjeve za kvalitetu proizvedene tvari, što je kompliciralo konkurenciju na tržištu prodaje.

No, ova inovacija nije donijela značajnije promjene, pa se od 2011. prirodni med proizvodi gotovo istom tehnologijom kao i prije.

Dakle, med, kao i druga roba i prehrambeni proizvodi, mora zadovoljiti određene standarde kvalitete utvrđene u pojedinoj zemlji. Gore opisani regulatorni dokumenti nisu jedini. Postoji veliki broj drugih zakona koji reguliraju proizvodnju pčelarskih proizvoda.

Proizvodnja hrane. GOST 19792-2001 - Prirodni med. Tehnički uvjeti. OKS: Proizvodnja hrane, Šećer. Proizvodi od šećera. Škrob. GOST standardi. Prirodni med. Tehnički uvjeti. razred=tekst>

GOST 19792-2001

Prirodni med. Tehnički podaci

GOST 19792-2001

Grupa C52

MEĐUDRŽAVNI STANDARD

PRIRODNI MED
Tehnički podaci
Prirodni med. Tehnički podaci

MKS 67.180.10
OKP 98 8211

Datum uvođenja 2002-07-01

Predgovor

1 RAZVOJIO Institut za pčelarska istraživanja
UVEO Gosstandart Rusije

2 DONIJELO Međudržavno vijeće za normizaciju, mjeriteljstvo i certificiranje (Protokol br. 19 od 24. svibnja 2001.)
Za usvajanje su glasali:

Naziv države	Naziv nacionalnog tijela za normizaciju
Republika Azerbajdžan	Azgosstandart
Republika Armenija	Armgosstandard
Republika Bjelorusija	Državni standard Republike Bjelorusije
Republika Kazahstan	Gosstandart Republike Kazahstan
Republika Kirgistan	Kirgistanski standard
Republika Moldavija	moldavski standard
Republika Tadžikistan	Tadžikistanski standard
Ruska Federacija	Gosstandart Rusije
Republika Uzbekistan	Uzgosstandart
	Državni standard Ukrajine

3 Dekretom Državnog odbora Ruske Federacije za standardizaciju i mjeriteljstvo od 25. rujna 2001. N 393-st, međudržavni standard GOST 19792-2001 stupio je na snagu izravno kao državni standard Ruske Federacije od 1. srpnja 2002. .

4 UMJESTO GOST 19792-87

5 REPUBLIKACIJA. ožujka 2011

1 područje upotrebe

1 područje upotrebe

Ova se norma odnosi na prirodni med - proizvod prerade nektara ili medljike pčela medarica.
Sigurnosni zahtjevi za prirodni med navedeni su u 4.1.6; 4.1.7; 4.1.8.
Standard je prikladan za potrebe certifikacije.

2 Normativne reference

Ovaj standard koristi reference na sljedeće standarde:
GOST 8.135-2004 Državni sustav za osiguranje ujednačenosti mjerenja. Standardni titri za pripremu standardnih puferskih otopina - radni standardi 2. i 3. kategorije. Tehničke i mjeriteljske karakteristike. Metode za njihovo određivanje
GOST 22-94* Šećer u prahu. Tehnički podaci
________________
* Na području Ruske Federacije od 1. srpnja 2011. na snazi ​​će biti GOST R 53396-2009.

GOST 61-75 Octena kiselina. Tehnički podaci
GOST 199-78 Natrijev acetat 3-voda. Tehnički podaci
GOST 1341-97 Biljni pergament. Tehnički podaci
GOST 1770-74 Laboratorijsko stakleno posuđe. Cilindri, čaše, tikvice, epruvete. Opći tehnički uvjeti
GOST 3118-77 Klorovodična kiselina. Tehnički podaci
GOST 4174-77 Cink sulfat 7-voda. Tehnički podaci
GOST 4206-75 Kalijev željezni sulfid. Tehnički podaci
GOST 4207-75 Kalijev željezni sulfid 3-voda. Tehnički podaci
GOST 4233-77 Natrijev klorid. Tehnički podaci
GOST 4328-77 Natrijev hidroksid. Tehnički podaci
GOST 5037-97 Metalne boce za mlijeko i mliječne proizvode. Tehnički podaci
GOST 5717.1-2003 Staklene posude za konzerviranu hranu. Opći tehnički uvjeti
GOST 5833-75 Saharoza. Tehnički podaci
GOST 5962-67* Rektificirani etilni alkohol. Tehnički podaci
________________
* Na području Ruske Federacije na snazi ​​je GOST R 51652-2000.

GOST 6709-72 Destilirana voda. Tehnički podaci
GOST 8777-80 Drvene žele i suhe bačve. Tehnički podaci
GOST 9142-90 Kutije od valovitog kartona. Opći tehnički uvjeti
GOST 9147-80 Porculansko laboratorijsko posuđe i oprema. Tehnički podaci
GOST 9569-2006 Voštani papir. Tehnički podaci

GOST 9805-84 Izopropilni alkohol. Tehnički podaci
GOST 9970-74 Tehnički resorcinol. Tehnički podaci

GOST 12026-76 Laboratorijski filter papir. Tehnički podaci
GOST 12303-80 Ambalaža od kartona, papira i kombiniranih materijala. Opći tehnički uvjeti
GOST 13358-84 Drvene kutije za konzerviranu hranu. Tehnički podaci

GOST 13512-91 Kutije od valovitog kartona za konditorske proizvode. Tehnički podaci
GOST 13516-86 Kutije od valovite ljepenke za konzerviranu hranu, konzerve i prehrambene tekućine. Tehnički podaci
GOST 14192-96 Označavanje tereta
GOST 14919-83 Električni štednjaci za kućanstvo, električni štednjaci i električni ormari za prženje. Opći tehnički uvjeti
GOST 16214-86 PVC električna izolacijska traka s ljepljivim slojem. Tehnički podaci
GOST 18251-87 Ljepljiva traka na bazi papira. Tehnički podaci
GOST 23932-90 Laboratorijsko stakleno posuđe i oprema. Opći tehnički uvjeti
GOST 24104-2001* Laboratorijske vage. Opći tehnički uvjeti
________________
* Na području Ruske Federacije na snazi ​​je GOST R 53228-2008.

GOST 24363-80 Kalijev hidroksid. Tehnički podaci
GOST 25336-82 Laboratorijsko stakleno posuđe i oprema. Vrste, glavni parametri i veličine
GOST 25629-83 Pčelarstvo. Pojmovi i definicije
GOST 26930-86 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Metoda određivanja arsena
GOST 26932-86 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Metoda određivanja olova
GOST 26933-86 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Metoda određivanja kadmija
GOST 26935-86 Konzervirani prehrambeni proizvodi. Metoda određivanja kositra
GOST 28498-90 Termometri od tekućeg stakla. Opći tehnički zahtjevi
GOST 29228-91 (ISO 835-2-81) Laboratorijsko stakleno posuđe. Graduirane pipete. Dio 2. Graduirane pipete bez podešenog vremena čekanja
GOST 29252-91 (ISO 385-2-84) Laboratorijsko stakleno posuđe. Birete. Dio 2. Birete bez vremena čekanja

3 Definicije

3.1 Ova norma koristi pojmove i definicije u skladu s GOST 25629, kao i sljedeće pojmove s odgovarajućim definicijama:

3.1.1 cvjetni med: Med koji proizvode medonosne pčele iz nektara biljnog cvijeća.

3.1.2 miješani med: Prirodna mješavina cvjetnog i medova meda.

3.1.3 centrifugirani med: Med izvađen iz saća centrifugiranjem.

3.1.4 prešani med: Med dobiven prešanjem saća sa ili bez umjerene topline.

3.1.5 mehaničke nečistoće: Pčele i njihovi dijelovi, ličinke, komadići voska, pčelinji kruh, slama, čestice minerala, metala, stakla i druge strane nečistoće.

3.1.6 znakovi fermentacije: Aktivno pjenjenje na površini ili u volumenu meda, oslobađanje plinova, prisutnost specifičnog mirisa i okusa.

3.1.7 serija meda: Bilo koja količina meda istog botaničkog podrijetla, pakiranog i upakiranog u homogenu ambalažu i izdanog jednim dokumentom kvalitete.

3.1.8 ukupna kiselost: Pokazatelj sadržaja kiseline u medu, određen količinom natrijevog hidroksida (cm) utrošenog za titraciju 100 g meda.

3.1.9 polenova zrna bijelog bagrema: Peludna zrnca bijelog bagrema su s pola trokutasta, spljoštena, zaobljeno trokutastog oblika s ravnim ili blago ispupčenim stranicama, a s ekvatora spljošteno-eliptična. Pore ​​su okrugle ili ovalne, uzdužno izdužene, na mnogim peludnim zrncima pore su slabo vidljive. Tekstura je fino točkasta. Pelud je žut.

3.1.10 polenova zrna pamuka: Peludna zrnca pamuka su dvoćelijska. Oblik zrna je okrugao, pravilno sferoidalan, zrna su krupna, veličine 90-120 mikrona, višepora, fino tuberkulata, grubo trnasta.

3.1.11 rok trajanja meda: Razdoblje tijekom kojeg med, uz utvrđene uvjete skladištenja, zadržava sva svoja svojstva. Nakon isteka roka valjanosti med je pogodan za konzumaciju, ali njegova potrošačka svojstva ne smiju biti niža od zahtjeva važećeg standarda.

3.1.12 potrošačka ambalaža: Spremnici koji dolaze do potrošača s proizvodom i ne predstavljaju samostalnu transportnu jedinicu (limenka, kontejner, staklo, kutija i sl.).

3.1.13 transportni kontejner: Spremnik koji čini samostalnu transportnu jedinicu (pljoska, kontejner, bačva itd.).

3.1.14 uzorak: Skup jedinica proizvoda odabranih iz serije za kontrolu.

3.1.15 veličina uzorka: Broj transportnih ili potrošačkih spremnika s proizvodima koji čine uzorak.

3.1.16 test na licu mjesta: Uzorak uzet odjednom iz određenog dijela nekomadnih proizvoda (uzorci iz bačve, boce, posude i sl.).

3.1.17 kombinirani uzorak: Uzorak sastavljen od niza točkastih uzoraka koji su stavljeni u jednu posudu i temeljito promiješani u svrhu izračunavanja prosjeka.

4 Tehnički uvjeti

4.1 Karakteristike

4.1.1 Prema botaničkom podrijetlu prirodni med se dijeli na cvjetni (monoflorni ili poliflorni), medljikovac i miješani.

4.1.2 Prema načinu proizvodnje med se dijeli na stanični, centrifugirani i prešani.

4.1.3 Saće mora biti zatvoreno na najmanje 2/3 površine saća. Saće treba biti ujednačene bijele ili žute boje.

4.1.4 Prirodni med prema organoleptičkim i fizičko-kemijskim pokazateljima mora ispunjavati zahtjeve navedene u tablici 1.

Tablica 1 - Organoleptički i fizikalno-kemijski pokazatelji

Naziv indikatora	Osobine i značaj za med
	sve vrste, osim meda od bijelog bagrema i pamuka	s bijelim bagremom	od pamuka
Aroma	Ugodan, blag do jak, bez stranog mirisa		Ugodan, nježan, tipičan za med od pamuka
	Slatko, ugodno, bez ikakvog stranog okusa
Prisutnost peludnih zrnaca	Nije standardizirano	Prisutnost peludnih zrnaca bijelog bagrema	Prisutnost peludnih zrnaca pamuka
Maseni udio vode,%, ne više
Maseni udio reducirajućih šećera (na apsolutno suhu tvar),%, ne manje
Maseni udio saharoze (na apsolutno suhu tvar),%, ne više
Dijastazni broj (na apsolutno suhu tvar), jedinice. Gothe, ništa manje
Kvalitativna reakcija na hidroksimetilfurfural	Negativan
Mehaničke nečistoće	Nije dozvoljeno
Znakovi fermentacije	Nije dozvoljeno
Maseni udio kositra,%, ne više
Ukupna kiselost, cm, ne više
Bilješke 1 Za med od kestena i duhana dopušten je gorak okus. 2 Količina hidroksimetilfurfurala određena je pozitivnom kvalitativnom reakcijom.

4.1.5 Maseni udio kositra u medu određuje se u gotovim limenim posudama pokositrenim kositrom, najkasnije 6 mjeseci nakon pakiranja proizvoda i kada se utvrdi korozija posude.

4.1.6 Preostale količine pesticida diklorodifeniltrikloretan-DDT (zbroj izomera) i heksaklorocikloheksan-HCH ne smiju prelaziti 0,005 mg na 1 kg meda.
Ostaci drugih pesticida nisu dopušteni.

4.1.8 Prirodni med mora pratiti veterinarski certifikat koji potvrđuje dobre uvjete proizvodnje proizvoda.

4.2 Označavanje

4.2.1 Etiketa ili litografija nanesena je na tijelo ili poklopac pakirne jedinice u skladu s regulatornim dokumentom, sa sljedećim podacima:
- Ime proizvoda;
- vrsta proizvoda (botaničko podrijetlo) prema odluci proizvođača;
- godina prikupljanja;
- naziv, sjedište (pravna adresa, uključujući državu) proizvođača, pakiratelja, izvoznika, uvoznika i mjesto podrijetla (prema nahođenju proizvođača);

- Neto težina;
- energetska vrijednost;
- rok trajanja;
- uvjeti skladištenja;
- datum pakiranja (pakiranja) kada se pakira u potrošačku ambalažu;
- oznaka regulatornog dokumenta u skladu s kojim je proizvod proizveden i može se certificirati;
- informacije o certifikaciji.

4.2.2 Transportna oznaka - prema GOST 14192 sa sljedećim podacima:
- naziv poduzeća pošiljatelja i njegovu adresu;
- serijski broj serije;
- ime proizvoda;
- botaničko podrijetlo meda (prema nahođenju proizvođača);
- godina prikupljanja;
- datum punjenja (pakiranja);
- bruto i neto mase;
- oznake ove norme.
Kod označavanja kutija dodatno je naznačen broj jedinica proizvoda. Otpremnica s brojem pakera nalazi se u svakoj kutiji.
Na gornjem poklopcu kutije sa staklenim ili keramičkim spremnicima nalaze se upozorenja: „Lomljivo. Pažljivo".

4.3 Pakiranje

4.3.1 Med se pakira u potrošačku i transportnu ambalažu zapremine od 0,03 do 200 dm:
drvene bačve i bačve od bukve, breze, vrbe, cedra, lipe, platane, jasike, johe s udjelom vlage u drvu ne većim od 16% i kapacitetom do 200 dm prema GOST 8777. Unutarnja površina bačve i bačve moraju biti voštane ili imati priložene vreće – stiroporske umetke;
tikvice od nehrđajućeg čelika, dekapiranog i čeličnog lima, aluminija i aluminijskih legura kapaciteta 25 i 38 dm prema GOST 5037;
guste drvene kutije, iznutra prekrivene pergamentnim voštanim papirom prema regulatornom dokumentu;
posebni spremnici za med prema regulatornom dokumentu;
litografirane metalne limenke, obložene iznutra lakom za hranu kapaciteta ne više od 500 dm3 prema regulatornom dokumentu;
čaše ili cijevi od aluminijske folije obložene lakom za hranu, kapaciteta 30-450 cm prema regulatornom dokumentu;
staklene posude u skladu s GOST 5717.1-GOST 5717.2 i druge vrste staklenih posuda;
lijevane ili valovite čaše od prešanog kartona s impregnacijom otpornom na vlagu, odobrene od strane Državnog sanitarnog i epidemiološkog nadzora za upotrebu u prehrambenoj industriji;
vrećice i kutije prema regulatornom dokumentu izrađene od voštanog papira u skladu s GOST 9569, pergamenta u skladu s GOST 1341 i umjetnih polimernih materijala, okviri sa medom u pakiranjima od kartona, papira i kombiniranih materijala u skladu s GOST 12303;
keramičke posude obložene iznutra glazurom u skladu s regulatornim dokumentom.
Sve vrste materijala za pakiranje moraju biti odobrene od strane Državnog sanitarnog i epidemiološkog nadzora za uporabu u prehrambenoj industriji.
Potrošačka i povratna ambalaža moraju osigurati sigurnost proizvoda.
Napomena - Kod pakiranja prirodnog meda u male potrošačke posude (do 0,2 kg), naziv, datum proizvodnje, rok trajanja, oznaka ovog standarda navedeni su na svakoj jedinici pakiranja. Neke dodatne informacije o energetskom sadržaju navedene su na pojedinačnim umetcima naljepnica.

4.3.2 Kod pakiranja meda dopuštena su odstupanja za neto masu 0,03-1,5 kg - ±2%, za neto masu veću od 1,5 kg - ±1%.

4.3.3 Posuda se puni medom do najviše 95% ukupne zapremine.

4.3.4 Posude za potrošače moraju biti hermetički ili nepropusno zatvorene metalnim poklopcima navrtanjem ili zavrtanjem. Spremnici od polimernih materijala moraju biti zapečaćeni toplinskim zavarivanjem. Dopušteno je koristiti gumene brtve odobrene od strane državnih tijela za sanitarni i epidemiološki nadzor za uporabu u prehrambenoj industriji.

4.3.5 Potrošačka ambalaža kapaciteta od 0,03 do 1,5 kg pakira se u drvene ili kartonske kutije u skladu s GOST 13358, GOST 13512, GOST 13516, dizajnirane za neto težinu ne veću od 30 kg. Spremnici za višekratnu upotrebu moraju osigurati sigurnost proizvoda.
Prilikom pakiranja, dno, bočne stijenke kutije i prostor između jedinica pakiranja moraju biti obloženi suhim, čistim i homogenim materijalom koji ne dopušta deformacije ili pomicanje posude u kutiji.

4.3.6 Ambalaža za potrošače pakirana u kutije od valovitog kartona postavljena je oblogama u skladu s GOST 9142. Ako su proizvodi pakirani u staklene posude pakirani u kutije od valovitog kartona, postavljeni su s rešetkama i brtvama. Ventili i krajnja rebra kutija s proizvodima oblijepljeni su ljepljivom trakom na bazi polimera prema GOST 16214 ili papirnatom ljepljivom trakom prema GOST 18251 širine najmanje 70 mm. Kutije s prekrivenim preklopima oblažu se u dva pojasa trakom od polimernih materijala ili metalnom trakom.

5 Prihvaćanje

5.1 Med se isporučuje u serijama.

5.2 Dokument o kvaliteti mora sadržavati:
- naziv poduzeća (organizacije) i njegovu pravnu adresu (za pojedince - prezime, ime, patronim);
- naziv proizvoda i njegovo botaničko podrijetlo (prema nahođenju proizvođača);
- godina sakupljanja meda;
- okupljalište;
- serijski broj serije;
- broj mandata u stranci;
- bruto i neto masu šarže;
- datum izdavanja dokumenata (veterinarski certifikat, račun i dr.);
- podaci iz rezultata analize meda;
- datum pakiranja (za poduzeća koja pakiraju med);
- oznaka ove norme;
- zaštitni znak proizvođača (ako postoji);
- energetska vrijednost;
- rok trajanja;
- uvjeti skladištenja;
- informacije o certifikaciji;
- podatke o veterinarskoj i sanitarnoj dobrobiti pčelinjaka.

6 Metode ispitivanja

6.1 Uzorkovanje

6.1.1 Točkasti uzorak uzima se iz svake odabrane jedinice pakiranja.
Miješa se nekristalizirani med pakiran u posude zapremine 25 dm3 i više. Uzorci meda uzimaju se cjevastim aluminijskim uzorkivačem promjera 10-12 mm, uranjajući ga po okomitoj osi do cijele visine radnog volumena.
Uzorkivač se izvadi, pusti se da med iscuri s njegove vanjske površine, a zatim se med iz uzorkivača pretoči u posebno pripremljenu čistu i suhu posudu.
Kristalizirani med iz posuda zapremine 25 dm3 i više odabire se konusnom sondom duljine najmanje 500 mm s prorezom po cijeloj dužini. Sonda se uranja pod kutom od ruba površine meda u dubinu. Čistom, suhom lopaticom uzmite uzorak iz gornjeg srednjeg i donjeg dijela sadržaja sonde.
Med pakiran u posude zapremine 0,03 do 1 dm ravnomjerno se vadi lopaticom za sastavljanje skupnog uzorka.
Uzorci meda u saću uzimaju se sa svakog 5. okvira na sljedeći način: u gornjem dijelu okvira izreže se komadić meda u saću dimenzija 5x5 cm, med se odvaja filtriranjem kroz mrežicu s kvadratnim rupama 0,5 mm ili kroz gazu. Ako je med kristalizirao, zagrijava se.

6.1.2 Kombinirani uzorak sastoji se od točkastih uzoraka, koji se temeljito promiješaju, a zatim se izdvoji prosječni uzorak čija masa mora biti najmanje 1500 g.

6.1.3 Prosječni uzorak se podijeli u dva dijela, stavi u dvije čiste, suhe staklene posude, dobro zatvori i zatvori. Jedna staklenka se šalje u laboratorij na analizu, druga se čuva za slučaj ponovne analize.

6.1.4 Naljepnica je pričvršćena na staklenku uzorka koja pokazuje:
- datume i mjesta uzimanja uzoraka;
- masa meda i serija;
- mjesec i godinu pakiranja meda;
- prezime i ime osobe koja je uzela uzorak;
- način obrade uzorka (sa ili bez zagrijavanja).

6.2. Za provjeru kakvoće prirodnog meda pakiranog u bačve, boce težine 25 kg i više, uzima se uzorak meda iz svake isporučene jedinice pakiranja.
Za provjeru kakvoće prirodnog meda pakiranog u male posude, iz svake šarže meda izrađuje se uzorak pakirnih jedinica u količini navedenoj u tablici 2.

Tablica 2 - Broj odabranih pakirnih jedinica za med pakiran u male posude, u komadima, ne manje

Broj jedinica pakiranja u seriji (kutije, sanduci)	Broj odabranih jedinica pakiranja
Od 3 do 20
81 ili više

6.3 Iz svake jedinice pakiranja odabiru se jedinice proizvoda u količinama navedenim u tablici 3.

Tablica 3 - Broj odabranih jedinica proizvoda

Neto masa meda po jedinici proizvodnje, g	Broj odabranih jedinica proizvoda, kom., Ne manje
1000 ili više

6.4 Uzorak se sastoji od jedinica pakiranja odabranih s različitih mjesta u seriji ili jedinica proizvoda uzetih slučajnim redoslijedom iz svake odabrane jedinice pakiranja.

6.5 Uzorkovanje se provodi od proizvoda pakiranih u neoštećenu ambalažu.
Proizvodi u oštećenim spremnicima se posebno uzorkuju.

6.6 Ako rezultati ispitivanja nisu zadovoljavajući za barem jedan od pokazatelja, ponavljaju se ispitivanja na dvostrukom broju uzoraka uzetih iz iste serije meda.
Rezultati ponovljenih ispitivanja primjenjuju se na cijelu seriju.

6.7 U svakoj odabranoj jedinici pakiranja organoleptički se utvrđuje miris, okus meda i prisutnost znakova vrenja.

6.8 Metoda analize peludi

Suština metode je identifikacija peludnih zrnaca određene nektarske vrste. Metoda se koristi u slučajevima neslaganja između dobavljača i primatelja.

6.8.1 Aparatura, materijali i reagensi
Svjetlosni biološki mikroskop tipa 1, koji omogućuje ukupno povećanje od 120-600.
Električna centrifuga s brzinom vrtnje držača rukavca od 50 s (do 3000 okretaja u minuti).

Staklene epruvete za centrifuge prema GOST 25336.
Električni štednjak prema GOST 14919.

Staklena čaša za vaganje, kapacitet 100 cm, prema GOST 23932.
Stakleni štap.
Rektificirani etilni alkohol najvišeg pročišćavanja prema GOST 5962.

6.8.2 Izvedba testa
Uzorak meda mase 20 g otopi se u staklenoj čaši u 40 cm destilirane vode. Otopina meda se prenese u epruvete za centrifugiranje i centrifugira 15 minuta pri brzini vrtnje od 10-50 s (1000-3000 o/min). Nakon centrifugiranja tekućina se ocijedi, a kapljica sedimenta se staklenim štapićem prenese na predmetno staklo. Nakon laganog sušenja sadržaj fiksirati s kapljicom alkohola.
Preparat se promatra pod mikroskopom. Identifikacija peludnih zrnaca provodi se prema kvalitativnim karakteristikama prema slikama 1, 2.

Slika 1 - Peludna zrnca bijelog bagrema
(Robinia pseudoacacia L.)

Slika 2 - Peludna zrnca pamuka
(Gossipium hirsutum L.)

6.9 Određivanje masenog udjela vode

Metoda se temelji na ovisnosti indeksa loma meda o sadržaju vode u njemu.

6.9.1 Hardver
Refraktometar s podjelom na ljestvici indeksa loma ne većim od 1,10.
Električno grijana vodena kupelj 60 °C.
Laboratorijski živin stakleni termometar do 100 °C i podjele 1 °C prema GOST 28498.
Staklene epruvete promjera 7 mm, visine 30-40 mm prema GOST 25336.

6.9.2 Priprema za ispitivanje
Za ispitivanje se koristi nekristalizirani med. Ako je med kristaliziran, tada se oko 1 cm meda stavi u epruvetu, dobro zatvori gumenim čepom i zagrijava u vodenoj kupelji na temperaturi od 60 °C dok se kristali potpuno ne otope. Zatim se epruveta ohladi na laboratorijsku temperaturu. Voda kondenzirana na unutarnjoj površini stijenki epruvete i masa meda dobro se izmiješaju staklenim štapićem.

6.9.3 Izvedba testa
Jedna kap meda se nanese na prizmu refraktometra i izmjeri indeks loma.

6.9.4 Obrada rezultata
Rezultirajući indeks loma meda preračunava se na maseni udio vode u medu prema tablici 4.

Tablica 4 - Maseni udio vode u medu ovisno o indeksu loma

Indeks loma	Maseni udio vode, %
Vrijednost indeksa loma pri temperaturi od 20 °C.

Ako se određivanja provode na temperaturama ispod ili iznad 20 °C, tada se uvodi korekcija za svaki stupanj Celzijusa: za temperature iznad 20 °C indeksu loma se dodaje 0,00023; za temperature ispod 20 °C oduzmite 0,00023 od indeksa loma.
Prihvatljive razlike između rezultata paralelnih određivanja ne smiju prelaziti 0,1%.

6.10 Određivanje masenog udjela reducirajućih šećera i saharoze

Suština metode je određivanje optičke gustoće otopine kalijevog fericijanida nakon njezine reakcije s redukcijskim šećerima meda. Metoda ispitivanja uključuje određivanje šećera u medu prije i poslije inverzije.

6.10.1 Aparatura, materijali i reagensi
Fotoelektrični koncentracijski kolorimetar KFK ili drugih sličnih marki, opremljen svjetlosnim filtrom s maksimalnom propusnošću (440±10) nm.
Pješčani sat za 1 i 5 minuta ili mehanička štoperica prema ND.
Mjerne posude verzija 1, 2 kapaciteta 100, 200, 1000 cm prema GOST 1770.
Vodena kupelj na 70-80 °C.
Konusne tikvice verzija 1, 2 kapaciteta 250 cm3 prema GOST 25336.

Pipete verzija 1, 2, 4, 5, 6 kapaciteta 5, 10 i 20 cm, 2. razreda točnosti prema GOST 29228.
Laboratorijski živin stakleni termometar do 100 °C prema GOST 28498.
Laboratorijske vage 1. ili 2. klase točnosti s najvećom granicom vaganja od 200 g prema GOST 24104.

Kalijev željezni sulfid (fericijanid) prema GOST 4206, analitički stupanj, kemijski stupanj.
Natrijev hidroksid prema GOST 4328 ili kalijev hidroksid prema GOST 24363; analitičke čistoće, otopina koncentracije 2,5 mol/dm i otopina masenog udjela 25%.
Saharoza prema GOST 5833, kemijski stupanj. ili rafinirani šećer prema GOST 22.
Klorovodična kiselina prema GOST 3118 s gustoćom od 1,19 g / cm.
Metil oranž prema ND.

6.10.2 Priprema za ispitivanje

6.10.2.1 Priprema otopine kalijevog željeznog sulfida

10 g kalijevog željeznog sulfida otopi se s destiliranom vodom u odmjernoj tikvici od 1000 cm3 i doda vode do oznake.

6.10.2.2 Priprema otopine metiloranža
0,02 g metiloranža se otopi u 10 cm vruće destilirane vode i nakon hlađenja filtrira.

6.10.2.3 Priprema standardne otopine invertnog šećera
0,381 g saharoze (ili rafiniranog šećera) prethodno sušene u eksikatoru 3 dana, izvagane s pogreškom ne većom od 0,001 g, kvantitativno se prenese u odmjernu tikvicu od 200 cm3 tako da ukupna količina otopine ne bude veća od 100 cm3, dodati 5 cm koncentrirane klorovodične kiseline, staviti termometar u tikvicu i staviti u vodenu kupelj zagrijanu na 80-82 °C. Sadržaj tikvice se zagrije na 67-70 °C i tikvica se drži na toj temperaturi točno 5 minuta. Zatim se tikvica sa sadržajem ohladi na 20 °C, doda se jedna kap otopine metiloranža, neutralizira otopinom kalijevog ili natrijevog hidroksida s masenim udjelom 25%, sadržaj tikvice se dovede do oznake s destilirane vode i temeljito promiješati. Dobivena otopina sadrži 2 mg šećera po 1 cm3.

6.10.2.4 Kolorimetrija standardne otopine i konstrukcija kalibracijskog grafikona
U suhe konusne tikvice obujma 250 cm pipetira se 20 cm kalijevog fericijanida, 5 cm otopine natrijevog hidroksida koncentracije 2,5 mol/dm3 ili kalijevog hidroksida koncentracije 2,5 mol/dm3 i 5,5; 6,0; 6,5; 7,0; 7,5; 8,0 i 8,5 cm standardne otopine invertnog šećera (što odgovara 11, 12, 13, 14, 15, 16 i 17 mg invertnog šećera). 4,5 se ulije u svaku tikvicu iz birete; 4,0; 3,5; 3,0; 2,5; 2,0 i 1,5 cm destilirane vode (volumen tekućine u svakoj tikvici treba biti 35 cm); sadržaj tikvica se zagrijava do vrenja i kuha točno 1 minutu, ohladi i optička gustoća se mjeri na fotokolorimetru pomoću kivete s debljinom sloja otopine od 1 cm. Da bi se to učinilo, jedna kiveta se napuni destiliranom vodom, a drugi sa standardnom otopinom, a kolorimetrija se provodi sa svjetlosnim filtrom koji ima maksimalnu transmisiju svjetlosti na = 440 nm.
U svakoj se otopini najmanje tri puta odredi optička gustoća i iz dobivenih podataka izračuna se aritmetička srednja vrijednost svakog rezultata.
Rezultati određivanja iscrtavaju se na milimetarskom papiru, pri čemu se na ordinatnoj osi nanose vrijednosti optičke gustoće, a na apscisnoj osi količine invertnog šećera u miligramima koje odgovaraju tim vrijednostima, nakon čega se konstruira kalibracijski grafikon, koji služi za određivanje sadržaja reducirajućih šećera i ukupnog šećera nakon inverzije.

6.10.3 Izvedba testa

6.10.3.1 Određivanje masenog udjela reducirajućih šećera prije inverzije
Uzorak meda mase 2 g, izvagan s pogreškom ne većom od 0,01 g, otopi se u tikvici zapremine 100 cm3, 10 cm3 te otopine prenese se u drugu čistu tikvicu zapremine 100 cm3 i donese do oznake (dobije se radna otopina meda).
U tikvicu zapremine 250 dodajte 20 cm3 otopine kalijevog fericijanida, 5 cm3 otopine natrijevog hidroksida koncentracije 2,5 mol/dm ili kalijevog hidroksida koncentracije 2,5 mol/dm i 10 cm3 radne otopine bakra. cm i 10 cm radne otopine bakra, zagrijte do vrenja i kuhajte točno 1 min., brzo ohladite i odredite optičku gustoću na fotokolorimetru. Budući da se najtočniji rezultati dobivaju s vrijednostima optičke gustoće u rasponu od 0,15 do 0,80, ako se dobiju druge vrijednosti optičke gustoće, određivanje se ponavlja, sukladno tome mijenjajući količinu ispitivane otopine dodane kalijevom fericijanidu.

6.10.3.2 Određivanje masenog udjela ukupnog šećera nakon inverzije
U tikvicu zapremine 200 ml pipetira se 20 ml odvagane otopine meda (2 g meda na 100 ml otopine), doda se 80 ml destilirane vode i 5 ml koncentrirane klorovodične kiseline, inverzija se provodi kako je navedeno u 6.10.2.3.
Određivanje sadržaja ukupnog šećera nakon inverzije provodi se na isti način kao i određivanje sadržaja reduciranog šećera prije inverzije.

6.10.4 Obrada rezultata

6.10.4.1 Maseni udio reducirajućih šećera prije inverzije, %, izračunava se pomoću formule

gdje je količina reducirajućih šećera pronađena iz kalibracijske krivulje, mg.

6.10.4.2 Maseni udio ukupnih šećera nakon inverzije, %, izračunava se pomoću formule

gdje je količina ukupnih šećera pronađena iz kalibracijske krivulje, mg.

Dopuštene razlike između rezultata dva paralelna određivanja ne smiju prelaziti 0,5 %.

6.10.4.3 Maseni udio saharoze,%, izračunava se pomoću formule

6.10.4.4 Maseni udio reducirajućih šećera ili saharoze kao postotak bezvodne tvari izračunava se množenjem masenog udjela reducirajućih šećera (saharoze) u medu kao postotak s koeficijentom

gdje je maseni udio vode u medu, %.

6.11 Određivanje dijastaznog broja

Metoda se temelji na kolorimetrijskom određivanju količine supstrata koji se cijepa u uvjetima enzimske reakcije i naknadnom izračunavanju dijastaznog broja.
Dijastazni broj karakterizira aktivnost amilolitičkih enzima u medu.
Dijastazni broj izražava se brojem kubičnih centimetara otopine škroba s masenim udjelom od 1%, koji se za 1 sat razgradi amilolitičkim enzimima sadržanim u 1 g bezvodnog meda.

1 cm otopine škroba odgovara 1 jedinici aktivnosti.

6.11.1 Aparatura i reagensi
Fotoelektrični kolorimetar, opremljen svjetlosnim filtrom s maksimalnim prijenosom na valnoj duljini od 582 ili 590 nm.
-metar s cijenom podjele 0,1 prema ND.
Staklena mjerna elektroda.
Termostatska vodena kupelj na 20 i 40 °C.
Staklene epruvete promjera 20 mm i visine 200 mm prema GOST 25336.

Bireta kapaciteta 25 cm s vrijednošću podjele 0,1 cm prema GOST 29252.
Pipete verzija 1, 2, 4, 5 i 6 kapaciteta 1, 2 i 5 cm, 2. razreda točnosti prema GOST 29228.
Mjerne posude verzija 1, 2 kapaciteta 50 cm prema GOST 1770.
Štoperica prema ND.
Topivi škrob za jodometriju prema GOST 10163, dijelovi, otopina s masenim udjelom od 0,25%.
Ledena octena kiselina prema GOST 61, kemijski čista, koncentracija otopine 0,2 mol/dm.
Natrijev acetat trihidrat prema GOST 199, kemijski čist, koncentracija otopine 0,2 mol/dm.
Natrijev klorid prema GOST 4233, analitički stupanj, koncentracija otopine 0,1 mol/dm.
2,4-dinitrofenol, analitički stupanj. prema ND.
Jod, koncentracija otopine 0,015 mol/dm prema ND.
Standardna puferska otopina s vrijednošću blizu 5,0 za ispitivanje staklene elektrode prema GOST 8.135.

6.11.2 Priprema za ispitivanje

6.11.2.1 Priprema otopine acetatnog pufera
Otopina acetatnog pufera koncentracije 0,2 mol/dm3 i 5,0 priprema se miješanjem jednog volumnog dijela otopine octene kiseline i tri volumna dijela otopine natrijeva acetata. 2,4-dinitrofenol se otopi u dobivenoj pufer otopini tako da njegova koncentracija u kombiniranom reagensu bude 0,05%. Otopina se provjerava potenciometrijski i u slučaju odstupanja od 5,0 indikator se podešava dodavanjem otopine octene kiseline koncentracije 0,2 mol/dm ili otopine natrijeva acetata koncentracije 0,2 mol/dm.

6.11.2.2 Priprema kombiniranog reagensa
Kombinirani reagens priprema se od osam volumnih dijelova otopine škroba, pet volumnih dijelova puferske otopine s 2,4-dinitrofenolom i jednog volumnog dijela otopine natrijevog klorida.
Kod pripreme kombiniranog reagensa u količinama jednakim ili većim od 1 dm3, volumen odgovarajućih otopina mjeri se s pogreškom ne većom od 0,5 cm.
Dobivena smjesa se temeljito protrese.
Kombinirani reagens se čuva na sobnoj temperaturi ne dulje od 3 mjeseca.

6.11.2.3. Priprema otopine meda

U odmjernoj tikvici od 50 cm3 u destiliranoj vodi otopi se 5 g meda izvaganog s pogreškom od najviše 0,01 g. U 1 cm takve otopine nalazi se 0,1 g meda.

6.11.2.4 Priprema otopine škroba
0,25 g škroba, izvaganog s pogreškom ne većom od 0,001 g, pomiješa se u čaši od 50 cm s 10-20 cm destilirane vode i kvantitativno prenese u čunjastu tikvicu, gdje 80-90 cm destilirane vode ne kipi. previše.
Kuhanje se nastavlja 2-3 minute. Tikvica se ohladi na 20 °C, sadržaj se kvantitativno prenese u odmjernu tikvicu od 100 cm3 i podesi do oznake.

6.11.3 Izvedba testa
14,0 cm kombiniranog reagensa izmjeri se iz birete u suhu epruvetu. Epruveta se zatvori gumenim čepom i stavi 10 minuta u vodenu kupelj na temperaturi od 40 °C. Zatim se u epruvetu pipetira 1,0 cm otopine meda. Sadržaj se promiješa okretanjem pet puta, te se epruveta ponovno stavi u vodenu kupelj uz uključenu štopericu. Epruveta se drži u vodenoj kupelji 15 minuta na temperaturi (40±0,2) °C.
Uzmite pipetom 2,0 cm reakcijske smjese i dodajte je uz miješanje u odmjernu tikvicu od 50 cm koja sadrži 40 cm vode i 1 cm otopine joda na temperaturi od 20 °C. Otopina se vodom dovede do oznake. Tikvica se začepi, sadržaj se dobro promiješa i drži u vodenoj kupelji na 20 °C 10 minuta.
Istodobno se provodi kontrolni pokus, zamjenjujući otopinu meda destiliranom vodom.
Optička gustoća se mjeri na fotoelektrokolorimetru prema vodi sa svjetlosnim filtrom valne duljine 582 ili 590 nm, kivetom radne duljine 1,0 cm.Kolorimetrijskim otopinama određuju se optičke gustoće ispitivane otopine i kontrolnog pokusa. s točnošću od 0,001.

6.11.4 Obrada rezultata
Dijastazni broj meda u odnosu na 1 g bezvodne tvari izračunava se po formuli

gdje je optička gustoća otopine određena kontrolnim pokusom;

Optička gustoća ispitne otopine;

80 - faktor pretvorbe;
- maseni udio vode u medu, %.
Kao konačni rezultat ispitivanja uzima se aritmetička sredina rezultata dva paralelna određivanja. Dopuštene razlike između rezultata paralelnih određivanja ne smiju prelaziti 0,5 jedinica. Gothe u rasponu od 0 do 10 jedinica.

6.12 Kvalitativna reakcija na hidroksimetilfurfural

Metoda se temelji na stvaranju u kiseloj sredini spoja hidroksimetilfurfurala s resorcinolom, obojenog trešnja-crvenom bojom.

6.12.1 Materijali i reagensi
Porculanski tarionici promjera 70 mm s tučkom u skladu s GOST 9147.
Porculanske šalice promjera 50 mm prema GOST 9147.
Ester za anesteziju stabiliziran prema ND.
Resorcinol prema GOST 9970.
Klorovodična kiselina prema GOST 3118, kemijski čista, koncentrirana.

6.12.2 Priprema za ispitivanje

6.12.2.1. Priprema otopine resorcinola s masenim udjelom od 1%.

1 g resorcinola otopi se u 100 ml koncentrirane klorovodične kiseline. Otopina bi trebala biti bezbojna. Otopina se čuva na hladnom mjestu u narančastoj staklenoj boci s brušenim čepom.

6.12.3 Izvedba testa
U suhom porculanskom tarioniku temeljito miješati oko 3 g meda i 15 cm etera tučkom 2-3 minute. Ekstrakt etera se prenese u suhu porculansku šalicu i ponovi se miješanje meda s novom porcijom etera. Eterski ekstrakti se sjedine i eter se ostavi da ispari na propuhu pri temperaturi koja ne prelazi 30 °C. U ostatak dodajte 2-3 kapi otopine resorcinola.
Pojava ružičaste ili narančaste boje unutar 5 minuta ukazuje na prisutnost hidroksimetilfurfurala. Ne uzima se u obzir brzi nestanak ružičaste boje koja se pojavljuje.

6.13 Određivanje hidroksimetilfurfurala (OMF)

Metoda se temelji na kolorimetrijskom određivanju OMF u prisutnosti barbiturne kiseline i paratoluidina.

6.13.1 Aparatura, materijali i reagensi
Fotoelektrični kolorimetar, opremljen svjetlosnim filtrom s maksimalnim prijenosom na valnoj duljini (540±10) nm.
Laboratorijske polužne vage 1. ili 2. klase točnosti prema GOST 24104.
Vodena kupelj na 50-60 °C.
Pješčani sat na 1 min prema ND.
Električni štednjak prema GOST 14919 ili plinski plamenik.
Laboratorijski živin stakleni termometar do 100 °C prema GOST 28498.
Mjerne posude, verzije 1,2, kapacitet 50, 100 cm, 2. klasa točnosti prema GOST 1770.

Staklene epruvete s brušenim čepom, zapremine 10 cm, prema GOST 25336.
Pipete verzija 1, 2, 4, 5, 6 kapaciteta 1, 2, 5, 10 cm prema GOST 29228.
Barbiturna kiselina prema ND.
Para-toluidin prema ND.
Izopropanol prema GOST 9805.
Ledena octena kiselina prema GOST 61, kemijski stupanj.
Destilirana voda prema GOST 6709, oslobođena kisika kuhanjem.
Željezni sumporni kalij prema GOST 4207, kemijski stupanj.
Cinkov sulfat kristalno hidrat heptadic prema GOST 4174, kemijski stupanj.
Filter papir prema GOST 12026.

6.13.2 Priprema za ispitivanje

6.13.2.1. Priprema otopine barbiturne kiseline

500 mg barbiturne kiseline, sušene na 105 °C 1 sat, sa 70 ml destilirane vode prenese se u tikvicu od 100 ml, otopi se zagrijavanjem u vodenoj kupelji, ohladi na 20 °C i namjesti do oznake s destiliranom vodom . Otopina se čuva u hladnjaku ne više od 1 mjeseca. Ako se stvore kristali, otopina se zagrijava u vodenoj kupelji na približno 60 °C dok se kristali potpuno ne otope. Tikvicu treba zatvoriti čepom koji se lako skida.

6.13.2.2 Priprema otopine para-toluidina

10 g para-toluidina otopi se u 50 ml izopropanola na temperaturi od 44-45 °C u vodenoj kupelji, prenese u odmjernu tikvicu od 100 ml, doda se uz miješanje 10 ml ledene octene kiseline i dotjera do oznake s izopropanolom na 20°C. Otopina se koristi 24 sata nakon pripreme, čuva se na hladnom i tamnom mjestu ne duže od 1 mjeseca.

6.13.2.3 Priprema Kerresovog reagensa

15 g kalijevog heksacijanoferata otopi se u destiliranoj vodi u tikvici od 100 ml.
20,4 g cinkovog sulfata kristalnog hidrata otopi se u destiliranoj vodi u tikvici od 100 cm3.

6.13.2.4. Priprema otopine meda
(10,00 ± 0,01) g meda otopi se u približno 20 cm svježe prokuhane i ohlađene destilirane vode, kvantitativno prenese u odmjernu tikvicu od 50 cm, zamućene otopine se razbistre Kerresovim reagensom. Da biste to učinili, dodajte jednu kap kalijevog heksacijanoferata u tikvicu, promiješajte, dodajte jednu kap cinkovog sulfata i na 20 °C dopunite vodom do oznake. Promiješati i filtrirati kroz filter papir. Otopina se koristi odmah.

6.13.3 Izvedba testa
U dvije čiste suhe epruvete ulije se 2 cm otopine meda i 5 cm para-toluidina. U jednu epruvetu dodati 1 cm destilirane vode (kontrola), promiješati i napuniti kivetu sa sadržajem ove epruvete slojem otopine debljine 1 cm.Nakasnije 1-2 minute dodati 1 cm barbiturne kiseline drugu epruvetu, promiješajte i napunite drugu kivetu.
Ekstinkcija otopine u odnosu na kontrolnu otopinu mjeri se svake minute tijekom 6 minuta.

6.13.4 Obrada rezultata
Hidroksimetilfurfural, mg na 1 kg meda izračunava se pomoću formule

gdje je najveća vrijednost izmjerene ekstinkcije;

Debljina sloja tekućine u kiveti kolorimetra, cm;
19,2 - konstantni koeficijent ekstinkcije;

10 je faktor pretvorbe meda u kilograme.
Kao konačni rezultat ispitivanja uzima se aritmetička sredina rezultata dva paralelna određivanja.

6.14 Određivanje mehaničkih nečistoća

Metoda se temelji na filtriranju tekućeg meda kroz metalnu mrežicu. Metoda se koristi u prisutnosti vidljive kontaminacije.

6.14.1 Uređaji i materijali
Kabinet za sušenje bilo kojeg tipa, koji osigurava temperature grijanja do 150 °C.
Laboratorijski živin stakleni termometar do 100 °C prema GOST 28498.
Metalna mreža od mesinga sa 100 rupa po 1 cm prema ND.
Stakleno staklo, verzija 1, kapacitet 200 cm, prema GOST 25336.

6.14.2 Izvedba testa
Oko 50 cm meda stavi se na metalnu mrežicu postavljenu na staklo. Staklo se stavlja u sušionicu zagrijanu na 60 °C.
Med treba filtrirati bez vidljivih ostataka. Prisutnost neotopljenih čestica na mrežici ukazuje na kontaminaciju meda mehaničkim nečistoćama.

6.15 Određivanje masenog udjela kositra - prema GOST 26935.

6.16 Određivanje rezidualnih količina pesticida - prema metodama odobrenim od tijela državnog sanitarno-epidemiološkog nadzora prema ND.

6.17 Određivanje toksičnih elemenata - prema GOST 26930, 26932, 26933.

6.18 Određivanje radionuklida - prema metodama odobrenim od tijela državne sanitarne i epidemiološke inspekcije.

6.19 Određivanje ukupne kiselosti

Metoda se temelji na titraciji ispitivane otopine meda otopinom natrijevog hidroksida koncentracije 0,1 mol/dm u prisutnosti indikatora fenolftaleina.

6.19.1 Oprema, stakleno posuđe i reagensi
Laboratorijske vage 1. ili 2. klase točnosti s najvećom granicom vaganja od 200 g prema GOST 24104.
Magnetska mješalica prema ND.
Volumetrijske tikvice 1, 2 kapaciteta 100 cm prema GOST 1770.
Staklene čaše, verzija 1, kapaciteta 50 cm prema GOST 25336.
Pipete kapaciteta 20 cm prema GOST 29228.
Konusne tikvice kapaciteta 200 i 250 cm prema GOST 25336.
Laboratorijska bireta tipa 1 kapaciteta 2 cm s cijenom podjele 0,02 cm, klasa 1 ili 2 prema GOST 29252.
Natrijev hidroksid prema GOST 4328, kemijski stupanj. ili analitičke čistoće, koncentracija otopine 0,1 mol/dm.
Fenolftalein, alkoholna otopina s masenim udjelom 1% prema ND.
Destilirana voda prema GOST 6709.

6.19.2 Izvedba testa
Uzorak meda mase 10 g, izvagan s pogreškom ne većom od 0,01 g, otopi se u 70 cm destilirane vode, kvantitativno prenese u odmjernu tikvicu od 100 cm i podesi vodom do oznake. U konusnu tikvicu zapremine 200 cm3 otpipetirati 20 cm otopine meda. Dodati 4-5 kapi alkoholne otopine fenolftaleina masenog udjela 1% i titrirati otopinom natrijevog hidroksida koncentracije 0,1 mol/dm do pojave ružičaste boje, postojane 10-20 s.

6.19.3 Obrada rezultata
Ukupna kiselost meda, cm, izračunava se po formuli

gdje je 50,0 faktor konverzije za masu meda od 100 g;

0,1 - koncentracija otopine natrijevog hidroksida;
- volumen otopine natrijevog hidroksida s koncentracijom od 0,1 mol/dm3 koji se koristi za titraciju, vidi.
Konačni rezultat ispitivanja uzima se kao aritmetička sredina rezultata dvaju paralelnih određivanja, među kojima dopuštene razlike ne smiju prelaziti 0,5 cm otopine natrijevog hidroksida koncentracije 1,0 mol/dm.

7 Prijevoz i skladištenje

7.1 Prijevoz

7.1.1 Med se transportira u skladu s utvrđenim sanitarnim pravilima.

7.1.2 Prilikom transporta, bačve se ne smiju postavljati u više od dva ili tri reda. Svaki je sloj odvojen odstojnikom od dasaka, a kutije i tikvice se stavljaju u hrpe. Visina hrpe boca ne smije biti veća od 1,5 m, za drvene kutije - ne više od 3 m, za kartonske kutije - ne više od 2 m.

7.1.3 Tijekom prijevoza, kutije, boce i bačve moraju biti čvrsto pričvršćeni ili vezani.

7.1.4 Med se prevozi svim vrstama prijevoza u skladu s pravilima o prijevozu tereta koja važe za ovu vrstu prijevoza.

7.1.5 Kod cestovnog prijevoza posuda s medom mora biti pokrivena ceradom.

7.2 Skladištenje

7.2.1 Med se skladišti u prostorijama zaštićenim od izravnog sunčevog zračenja. Med nije dopušteno skladištiti zajedno s otrovnim, prašnjavim proizvodima i proizvodima koji medu mogu dati neobičan miris.

7.2.2 Bačve i bačve s medom skladište se u dva ili tri reda, s otvorima za punjenje (grlom) okrenutim prema gore. Pune ploče se postavljaju duž poda i između slojeva.
Kutije se skladište u hrpe visine do 2 m, postavljajući ih na podloge od dasaka.

7.2.3 Rok trajanja meda u posudama i bocama od 25 kg i više je do 8 mjeseci od datuma pregleda.

7.2.4 Rok trajanja meda pakiranog u hermetički zatvorene staklene posude, posude od polimernih materijala nije dulji od jedne godine od datuma proizvodnje, u nehermetički zatvorenim spremnicima - ne više od 8 mjeseci.

7.2.5 Rok trajanja meda pakiranog u čaše od voštanog papira je najviše 6 mjeseci od datuma proizvodnje.

7.2.6 Rok trajanja meda koji se nalazi u državnim rezervama je dvije godine na temperaturi do 18 °C u staklenim posudama, posebnim posudama za med i bocama od nehrđajućeg čelika.

7.2.7 Temperatura skladištenja meda s masenim udjelom vode do 19,0% - ne viša od 20 ° C; maseni udio vode od 19,0% do 21,0% - od 4 °C do 10 °C.

DODATAK A (za referencu). Popis regulatornih dokumenata koji su na snazi ​​na području Ruske Federacije

DODATAK A
(informativan)

SanPiN 2.3.2.560-96* Higijenski zahtjevi za kvalitetu i sigurnost prehrambenih sirovina i prehrambenih proizvoda
________________
* Na području Ruske Federacije SanPiN 2.3.2.1078-2001 na snazi ​​je od 1. srpnja 2001.

GOST R 51074-2003 Prehrambeni proizvodi. Informacije za potrošača. Opći zahtjevi
TU 25-1819-0021-90* Pješčani sat. Tehnički podaci
________________
* TS navedeni ovdje i dalje u tekstu nisu navedeni. Za više informacija molimo slijedite poveznicu. - Napomena proizvođača baze podataka.

TU 25-1894-003-90 Mehaničke štoperice
TU 6-09-1571-84 Metil oranž, indikator, čist za analizu
TU 25-05-11044-84 Laboratorijski mjerač iona tip I-130
TU 6-09-1883-72 2,4-dinitrofenol, indikator, čist za analizu
TU 6-09-2540-87 Standardni titri (fiksni kanali normalne doze). Jod 0,1 n
FS 42-1883-82 Stabilizirani eter za anesteziju
TU 64-5-153-88 Tehnička barbiturna kiselina
TU 6-09-66-70 P-toluidin
TU 13-028-1036-06-89 Metalni tkani podlozi
Klisenko M.A. Metode određivanja tragova pesticida u hrani, hrani za životinje i vanjskom okolišu. M., "Šiljak", 1983
Nastavno-metodološke upute o radiokemijskim metodama određivanja radioaktivnosti u objektima veterinarskog nadzora. Moskva, 1984
TU 25-7415-006-90 Magnetska mješalica
TU 6-09-5360-87 Fenolftalein, indikator, čist za analizu
GOST R 51652-2000 Rektificirani etilni alkohol iz prehrambenih sirovina. Tehnički podaci

UDK 638.1:006.354 MKS 67.180.10 S52 OKP 98 8211
Ključne riječi: prirodni med, pelud, šećeri, dijastazni broj, hidroksimetilfurfural, kiselost, kositar, pesticidi, teški metali, antibiotici, radionuklidi, metode suzbijanja
_______________________________________________________________________________________

Ova se norma odnosi na prirodni med - proizvod prerade nektara ili medljike pčela medarica.
Sigurnosni zahtjevi za prirodni med navedeni su u 4.1.6; 4.1.7; 4.1.8.
Standard je prikladan za potrebe certifikacije.

2. Normativne reference. GOST 19792-2001. Prirodni med. Tehnički uvjeti.

Ovaj standard koristi reference na sljedeće standarde:
GOST 8.135-2004 Državni sustav za osiguranje ujednačenosti mjerenja. Standardni titri za pripremu standardnih puferskih otopina - radni standardi 2. i 3. kategorije. Tehničke i mjeriteljske karakteristike. Metode za njihovo određivanje
GOST 22-94* Šećer u prahu. Tehnički uvjeti (na području Ruske Federacije GOST R 53396-2009 na snazi ​​je od 1. srpnja 2011.
GOST 61-75 Octena kiselina. Tehnički podaci
GOST 199-78 Natrijev acetat 3-voda. Tehnički podaci
GOST 1341-97 Biljni pergament. Tehnički podaci
GOST 1770-74 Laboratorijsko stakleno posuđe. Cilindri, čaše, tikvice, epruvete. Opći tehnički uvjeti
GOST 3118-77 Klorovodična kiselina. Tehnički podaci
GOST 4174-77 Cink sulfat 7-voda. Tehnički podaci
GOST 4206-75 Kalijev željezni sulfid. Tehnički podaci
GOST 4207-75 Kalijev željezni sulfid 3-voda. Tehnički podaci
GOST 4233-77 Natrijev klorid. Tehnički podaci
GOST 4328-77 Natrijev hidroksid. Tehnički podaci
GOST 5037-97 Metalne boce za mlijeko i mliječne proizvode. Tehnički podaci
GOST 5717.1-2003 Staklene posude za konzerviranu hranu. Opći tehnički uvjeti
GOST 5833-75 Saharoza. Tehnički podaci
GOST 5962-67 Rektificirani etilni alkohol. Tehničke specifikacije (GOST R 51652-2000 je na snazi ​​na području Ruske Federacije.)
GOST 6709-72 Destilirana voda. Tehnički podaci
GOST 8777-80 Drvene žele i suhe bačve. Tehnički podaci
GOST 9142-90 Kutije od valovitog kartona. Opći tehnički uvjeti
GOST 9147-80 Porculansko laboratorijsko posuđe i oprema. Tehnički podaci
GOST 9569-2006 Voštani papir. Tehnički podaci
GOST 9805-84 Izopropilni alkohol. Tehnički podaci
GOST 9970-74 Tehnički resorcinol. Tehnički podaci
GOST 12026-76 Laboratorijski filter papir. Tehnički podaci
GOST 12303-80 Ambalaža od kartona, papira i kombiniranih materijala. Opći tehnički uvjeti
GOST 13358-84 Drvene kutije za konzerviranu hranu. Tehnički podaci
GOST 13512-91 Kutije od valovitog kartona za konditorske proizvode. Tehnički podaci
GOST 13516-86 Kutije od valovite ljepenke za konzerviranu hranu, konzerve i prehrambene tekućine. Tehnički podaci
GOST 14192-96 Označavanje tereta
GOST 14919-83 Električni štednjaci za kućanstvo, električni štednjaci i električni ormari za prženje. Opći tehnički uvjeti
GOST 16214-86 PVC električna izolacijska traka s ljepljivim slojem. Tehnički podaci
GOST 18251-87 Ljepljiva traka na bazi papira. Tehnički podaci
GOST 23932-90 Laboratorijsko stakleno posuđe i oprema. Opći tehnički uvjeti
GOST 24104-2001* Laboratorijske vage. Opći tehnički uvjeti (na području Ruske Federacije na snazi ​​je GOST R 53228-2008).
GOST 24363-80 Kalijev hidroksid. Tehnički podaci
GOST 25336-82 Laboratorijsko stakleno posuđe i oprema. Vrste, glavni parametri i veličine
GOST 25629-83 Pčelarstvo. Pojmovi i definicije
GOST 26930-86 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Metoda određivanja arsena
GOST 26932-86 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Metoda određivanja olova
GOST 26933-86 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Metoda određivanja kadmija
GOST 26935-86 Konzervirani prehrambeni proizvodi. Metoda određivanja kositra
GOST 28498-90 Termometri od tekućeg stakla. Opći tehnički zahtjevi
GOST 29228-91 (ISO 835-2-81) Laboratorijsko stakleno posuđe. Graduirane pipete. Dio 2. Graduirane pipete bez podešenog vremena čekanja
GOST 29252-91 (ISO 385-2-84) Laboratorijsko stakleno posuđe. Birete. Dio 2. Birete bez vremena čekanja.

3. Definicije. GOST 19792-2001. Prirodni med. Tehnički uvjeti.

3.1 Ova norma koristi pojmove i definicije u skladu s GOST 25629, kao i sljedeće pojmove s odgovarajućim definicijama:
3.1.1: Med koji pčele proizvode od nektara cvjetova biljaka.
3.1.2 miješani med: Prirodna mješavina cvjetnog i medljikovog meda.
3.1.3 centrifugirani med: Med izvađen iz saća centrifugiranjem.
3.1.4 prešani med: Med dobiven prešanjem saća sa ili bez umjerene topline.
3.1.5 mehaničke nečistoće: Pčele i njihovi dijelovi, ličinke, komadići voska, pogača, slama, čestice minerala, metala, stakla i druge strane nečistoće.
3.1.6 znakovi fermentacije: Aktivno pjenjenje na površini ili u volumenu meda, oslobađanje plinova, prisutnost specifičnog mirisa i okusa.
3.1.7 serija meda: Bilo koja količina meda istog botaničkog podrijetla, zapakirana i zapakirana u jedinstvenu ambalažu i izdana s jednim dokumentom o kvaliteti.
3.1.8 ukupna kiselost: Pokazatelj sadržaja kiseline u medu, određen količinom natrijevog hidroksida (cm) korištenog za titraciju 100 g meda.
3.1.9 zrnca peluda bijelog bagrema: Peludna zrnca bijelog bagrema su trostruko skupljena, spljoštena, od pola okruglo-trokutastog oblika s ravnim ili blago ispupčenim stranicama, od ekvatora spljošteno-eliptična. Pore ​​su okrugle ili ovalne, uzdužno izdužene, na mnogim peludnim zrncima pore su slabo vidljive. Tekstura je fino točkasta. Pelud je žut.
3.1.10 polenova zrna pamuka: Peludna zrnca pamuka su dvoćelijska. Oblik zrna je okrugao, pravilno sferoidalan, zrna su krupna, veličine 90-120 mikrona, višepora, fino tuberkulata, grubo trnasta.
3.1.11 rok trajanja meda: Razdoblje u kojem med, podložno utvrđenim uvjetima skladištenja, zadržava sva svoja svojstva. Nakon isteka roka valjanosti med je pogodan za konzumaciju, ali njegova potrošačka svojstva ne smiju biti niža od zahtjeva važećeg standarda.
3.1.12 potrošačka ambalaža: Spremnik koji dolazi potrošaču s proizvodom i ne predstavlja samostalnu transportnu jedinicu (limenka, spremnik, čaša, kutija i sl.).
3.1.13 transportna ambalaža: Spremnik koji čini neovisnu transportnu jedinicu (boca, spremnik, bačva itd.).
3.1.14 uzorak: Zbirka jedinica proizvoda odabranih iz serije za inspekciju.
3.1.15 veličina uzorka: Broj transportnih ili potrošačkih spremnika s proizvodima koji čine uzorak.
3.1.16 spot uzorak: Uzorak uzet odjednom iz određenog dijela proizvoda koji nisu komadni (uzorci iz bačve, tikvice, posude itd.).
3.1.17 skupni uzorak: Uzorak sastavljen od niza točkastih uzoraka, stavljenih u jednu posudu i temeljito promiješanih u svrhu izračunavanja prosjeka.

4 Tehnički uvjeti. GOST 19792-2001. Prirodni med. Tehnički uvjeti.

4.1 Karakteristike
4.1.1 Prema botaničkom podrijetlu prirodni med se dijeli na cvjetni (monoflorni ili poliflorni), medljikovac i miješani.
4.1.2 Prema načinu proizvodnje med se dijeli na stanični, centrifugirani i prešani.
4.1.3 Saće mora biti zatvoreno na najmanje 2/3 površine saća. Saće treba biti ujednačene bijele ili žute boje.
4.1.4 Prirodni med prema organoleptičkim i fizičko-kemijskim pokazateljima mora ispunjavati zahtjeve navedene u tablici 1.

Tablica 1 - Organoleptički i fizikalno-kemijski pokazatelji

Naziv indikatora	Osobine i značaj za med
	sve vrste, osim meda od bijelog bagrema i pamuka	s bijelim bagremom	od pamuka
	Ugodan, blag do jak, bez stranog mirisa		Ugodan, nježan, tipičan za med od pamuka
	Slatko, ugodno, bez ikakvog stranog okusa
Prisutnost peludnih zrnaca	Nije standardizirano	Prisutnost peludnih zrnaca bijelog bagrema	Prisutnost peludnih zrnaca pamuka
Maseni udio vode,%, ne više Maseni udio reducirajućih šećera (na apsolutno suhu tvar),%, ne manje Maseni udio saharoze (na apsolutno suhu tvar),%, ne više Dijastazni broj (na apsolutno suhu tvar), jedinice. Gothe, ništa manje
Kvalitativna reakcija na hidroksimetilfurfural Mehaničke nečistoće Znakovi fermentacije	Negativan Nije dozvoljeno Nije dozvoljeno
Maseni udio kositra,%, ne više Ukupna kiselost, cm3, ne više
Bilješke 1 Za med od kestena i duhana dopušten je gorak okus. 2 Količina hidroksimetilfurfurala određena je pozitivnom kvalitativnom reakcijom.

4.1.5 Maseni udio kositra u medu određuje se u gotovim limenim posudama pokositrenim kositrom, najkasnije 6 mjeseci nakon pakiranja proizvoda i kada se utvrdi korozija posude.

4.1.6 Preostale količine pesticida diklorodifeniltrikloretan-DDT (zbroj izomera) i heksaklorocikloheksan-HCH ne smiju prelaziti 0,005 mg na 1 kg meda.
Ostaci drugih pesticida nisu dopušteni.
4.1.7 Sadržaj toksičnih elemenata (olovo, arsen, kadmij), oksimetilfurfurala, pesticida i radionuklida ne smije prelaziti dopuštene razine u medu utvrđene higijenskim zahtjevima.
4.1.8 Prirodni med mora pratiti veterinarski certifikat koji potvrđuje dobre uvjete proizvodnje proizvoda.

4.2 Označavanje.
4.2.1 Etiketa ili litografija nanesena je na tijelo ili poklopac pakirne jedinice u skladu s regulatornim dokumentom, sa sljedećim podacima:
- Ime proizvoda;
- vrsta proizvoda (botaničko podrijetlo) prema odluci proizvođača;
- godina prikupljanja;
- naziv, sjedište (pravna adresa, uključujući državu) proizvođača, pakiratelja, izvoznika, uvoznika i mjesto podrijetla (prema nahođenju proizvođača);

- Neto težina;
- energetska vrijednost;
- rok trajanja;
- uvjeti skladištenja;
- datum pakiranja (pakiranja) kada se pakira u potrošačku ambalažu;
- oznaka regulatornog dokumenta u skladu s kojim je proizvod proizveden i može se certificirati;
- informacije o certifikaciji.
4.2.2 Transportna oznaka - prema GOST 14192 sa sljedećim podacima:
- naziv poduzeća pošiljatelja i njegovu adresu;
- serijski broj serije;
- ime proizvoda;
- botaničko podrijetlo meda (prema nahođenju proizvođača);
- godina prikupljanja;
- datum punjenja (pakiranja);
- bruto i neto mase;
- oznake ove norme.
Kod označavanja kutija dodatno je naznačen broj jedinica proizvoda. Otpremnica s brojem pakera nalazi se u svakoj kutiji.
Na gornjem poklopcu kutije sa staklenim ili keramičkim spremnicima nalaze se upozorenja: „Lomljivo. Pažljivo".

4.3 Pakiranje
4.3.1 Med se pakira u potrošačku i transportnu ambalažu zapremine od 0,03 do 200 dm:
drvene bačve i bačve od bukve, breze, vrbe, cedra, lipe, platane, jasike, johe s udjelom vlage u drvu ne većim od 16% i kapacitetom do 200 dm prema GOST 8777. Unutarnja površina bačve i bačve moraju biti voštane ili imati priložene vreće – stiroporske umetke;
tikvice od nehrđajućeg čelika, dekapiranog i čeličnog lima, aluminija i aluminijskih legura kapaciteta 25 i 38 dm prema GOST 5037;
guste drvene kutije, iznutra prekrivene pergamentnim voštanim papirom prema regulatornom dokumentu;
posebni spremnici za med prema regulatornom dokumentu;
litografirane metalne limenke, obložene iznutra lakom za hranu kapaciteta ne više od 500 dm3 prema regulatornom dokumentu;
čaše ili cijevi od aluminijske folije obložene lakom za hranu, kapaciteta 30-450 cm prema regulatornom dokumentu;
staklene posude u skladu s GOST 5717.1-GOST 5717.2 i druge vrste staklenih posuda;
lijevane ili valovite čaše od prešanog kartona s impregnacijom otpornom na vlagu, odobrene od strane Državnog sanitarnog i epidemiološkog nadzora za upotrebu u prehrambenoj industriji;
vrećice i kutije prema regulatornom dokumentu izrađene od voštanog papira u skladu s GOST 9569, pergamenta u skladu s GOST 1341 i umjetnih polimernih materijala, okviri sa medom u pakiranjima od kartona, papira i kombiniranih materijala u skladu s GOST 12303;
keramičke posude obložene iznutra glazurom u skladu s regulatornim dokumentom.
Sve vrste materijala za pakiranje moraju biti odobrene od strane Državnog sanitarnog i epidemiološkog nadzora za uporabu u prehrambenoj industriji.
Potrošačka i povratna ambalaža moraju osigurati sigurnost proizvoda.
Napomena - Kod pakiranja prirodnog meda u male potrošačke posude (do 0,2 kg), naziv, datum proizvodnje, rok trajanja, oznaka ovog standarda navedeni su na svakoj jedinici pakiranja. Neke dodatne informacije o energetskom sadržaju navedene su na pojedinačnim umetcima naljepnica.
4.3.2 Kod pakiranja meda dopuštena su odstupanja za neto masu 0,03-1,5 kg - ±2%, za neto masu veću od 1,5 kg - ±1%.
4.3.3 Posuda se puni medom do najviše 95% ukupne zapremine.
4.3.4 Posude za potrošače moraju biti hermetički ili nepropusno zatvorene metalnim poklopcima navrtanjem ili zavrtanjem. Spremnici od polimernih materijala moraju biti zapečaćeni toplinskim zavarivanjem. Dopušteno je koristiti gumene brtve odobrene od strane državnih tijela za sanitarni i epidemiološki nadzor za uporabu u prehrambenoj industriji.
4.3.5 Potrošačka ambalaža kapaciteta od 0,03 do 1,5 kg pakira se u drvene ili kartonske kutije u skladu s GOST 13358, GOST 13512, GOST 13516, dizajnirane za neto težinu ne veću od 30 kg. Spremnici za višekratnu upotrebu moraju osigurati sigurnost proizvoda.
Prilikom pakiranja, dno, bočne stijenke kutije i prostor između jedinica pakiranja moraju biti obloženi suhim, čistim i homogenim materijalom koji ne dopušta deformacije ili pomicanje posude u kutiji.
4.3.6 Ambalaža za potrošače pakirana u kutije od valovitog kartona postavljena je oblogama u skladu s GOST 9142. Ako su proizvodi pakirani u staklene posude pakirani u kutije od valovitog kartona, postavljeni su s rešetkama i brtvama. Ventili i krajnja rebra kutija s proizvodima oblijepljeni su ljepljivom trakom na bazi polimera prema GOST 16214 ili papirnatom ljepljivom trakom prema GOST 18251 širine najmanje 70 mm. Kutije s prekrivenim preklopima oblažu se u dva pojasa trakom od polimernih materijala ili metalnom trakom.

5 Prihvaćanje. GOST 19792-2001. Prirodni med. Tehnički uvjeti.

5.1 Med se isporučuje u serijama.
5.2 Dokument o kvaliteti mora sadržavati:
- naziv poduzeća (organizacije) i njegovu pravnu adresu (za pojedince - prezime, ime, patronim);
- naziv proizvoda i njegovo botaničko podrijetlo (prema nahođenju proizvođača);
- godina sakupljanja meda;
- okupljalište;
- serijski broj serije;
- broj mandata u stranci;
- bruto i neto masu šarže;
- datum izdavanja dokumenata (veterinarski certifikat, račun i dr.);
- podaci iz rezultata analize meda;
- datum pakiranja (za poduzeća koja pakiraju med);
- oznaka ove norme;
- zaštitni znak proizvođača (ako postoji);
- energetska vrijednost;
- rok trajanja;
- uvjeti skladištenja;
- informacije o certifikaciji;
- podatke o veterinarskoj i sanitarnoj dobrobiti pčelinjaka.

6 Metode ispitivanja. GOST 19792-2001. Prirodni med. Tehnički uvjeti.

6.1 Uzorkovanje
6.1.1 Točkasti uzorak uzima se iz svake odabrane jedinice pakiranja.
Nekristalizirano, pakirano u posude zapremine 25 dm3 ili više, miješati. Uzorci meda uzimaju se cjevastim aluminijskim uzorkivačem promjera 10-12 mm, uranjajući ga po okomitoj osi do cijele visine radnog volumena.
Uzorkivač se izvadi, pusti se da med iscuri s njegove vanjske površine, a zatim se med iz uzorkivača pretoči u posebno pripremljenu čistu i suhu posudu.
Kristalizirani med iz posuda zapremine 25 dm3 i više odabire se konusnom sondom duljine najmanje 500 mm s prorezom po cijeloj dužini. Sonda se uranja pod kutom od ruba površine meda u dubinu. Čistom, suhom lopaticom uzmite uzorak iz gornjeg srednjeg i donjeg dijela sadržaja sonde.
, pakirane u posude zapremine 0,03 do 1 dm, ravnomjerno se vade lopaticom za sastavljanje kombiniranog uzorka.
Uzorci meda u saću uzimaju se sa svakog 5. okvira na sljedeći način: u gornjem dijelu okvira izreže se komadić meda u saću dimenzija 5x5 cm, med se odvaja filtriranjem kroz mrežicu s kvadratnim rupama 0,5 mm ili kroz gazu. Ako je med kristalizirao, zagrijava se.
6.1.2 Kombinirani uzorak sastoji se od točkastih uzoraka, koji se temeljito promiješaju, a zatim se izdvoji prosječni uzorak čija masa mora biti najmanje 1500 g.
6.1.3 Prosječni uzorak se podijeli u dva dijela, stavi u dvije čiste, suhe staklene posude, dobro zatvori i zatvori. Jedna staklenka se šalje u laboratorij na analizu, druga se čuva za slučaj ponovne analize.
6.1.4 Naljepnica je pričvršćena na staklenku uzorka koja pokazuje:
- datume i mjesta uzimanja uzoraka;
- masa meda i serija;
- mjesec i godinu pakiranja meda;
- prezime i ime osobe koja je uzela uzorak;
- način obrade uzorka (sa ili bez zagrijavanja).
6.2. Za provjeru kakvoće prirodnog meda pakiranog u bačve, boce težine 25 kg i više, uzima se uzorak meda iz svake isporučene jedinice pakiranja.
Za provjeru kakvoće prirodnog meda pakiranog u male posude, iz svake šarže meda izrađuje se uzorak pakirnih jedinica u količini navedenoj u tablici 2.

6.3 Iz svake jedinice pakiranja odabiru se jedinice proizvoda u količinama navedenim u tablici 3.

6.4 Uzorak se sastoji od jedinica pakiranja odabranih s različitih mjesta u seriji ili jedinica proizvoda uzetih slučajnim redoslijedom iz svake odabrane jedinice pakiranja.
6.5 Uzorkovanje se provodi od proizvoda pakiranih u neoštećenu ambalažu.
Proizvodi u oštećenim spremnicima se posebno uzorkuju.
6.6 Ako rezultati ispitivanja nisu zadovoljavajući za barem jedan od pokazatelja, ponavljaju se ispitivanja na dvostrukom broju uzoraka uzetih iz iste serije meda.
Rezultati ponovljenih ispitivanja primjenjuju se na cijelu seriju.
6.7 U svakoj odabranoj jedinici pakiranja organoleptički se utvrđuje miris, okus meda i prisutnost znakova vrenja.
6.8 Metoda analize peludi
Suština metode je identifikacija peludnih zrnaca određene nektarske vrste. Metoda se koristi u slučajevima neslaganja između dobavljača i primatelja.
6.8.1 Aparatura, materijali i reagensi
Svjetlosni biološki mikroskop tipa 1, koji omogućuje ukupno povećanje od 120-600.
Električna centrifuga s brzinom vrtnje držača rukavca od 50 s (do 3000 okretaja u minuti).
Laboratorijske polužne vage 1. ili 2. klase točnosti prema GOST 24104.
Staklene epruvete za centrifuge prema GOST 25336.
Električni štednjak prema GOST 14919.

Staklena čaša za vaganje, kapacitet 100 cm, prema GOST 23932.
Stakleni štap.
Rektificirani etilni alkohol najvišeg pročišćavanja prema GOST 5962.
6.8.2 Izvedba testa
Uzorak meda mase 20 g otopi se u staklenoj čaši u 40 cm destilirane vode. Otopina meda se prenese u epruvete za centrifugiranje i centrifugira 15 minuta pri brzini vrtnje od 10-50 s (1000-3000 o/min). Nakon centrifugiranja tekućina se ocijedi, a kapljica sedimenta se staklenim štapićem prenese na predmetno staklo. Nakon laganog sušenja sadržaj fiksirati s kapljicom alkohola.
Preparat se promatra pod mikroskopom. Identifikacija peludnih zrnaca provodi se prema kvalitativnim karakteristikama prema slikama 1, 2.

6.9 Određivanje masenog udjela vode.
Metoda se temelji na ovisnosti indeksa loma meda o sadržaju vode u njemu.
6.9.1 Hardver
Refraktometar s podjelom na skali indeksa loma ne većim od 1x10 -3.
Električno grijana vodena kupelj 60 °C.
Laboratorijski živin stakleni termometar do 100 °C i podjele 1 °C prema GOST 28498.
Staklene epruvete promjera 7 mm, visine 30-40 mm prema GOST 25336.
6.9.2 Priprema za ispitivanje
Za provođenje testa, nekristalizirani . Ako je med kristaliziran, tada se oko 1 cm meda stavi u epruvetu, dobro zatvori gumenim čepom i zagrijava u vodenoj kupelji na temperaturi od 60 °C dok se kristali potpuno ne otope. Zatim se epruveta ohladi na laboratorijsku temperaturu. Voda kondenzirana na unutarnjoj površini stijenki epruvete i masa meda dobro se izmiješaju staklenim štapićem.
6.9.3 Izvedba testa
Jedna kap meda se nanese na prizmu refraktometra i izmjeri indeks loma.
6.9.4 Obrada rezultata
Rezultirajući indeks loma meda preračunava se na maseni udio vode u medu prema tablici 4.

Tablica 4 - Maseni udio vode u medu ovisno o indeksu loma

Indeks loma	Maseni udio vode, %	Indeks loma	Maseni udio vode, %	Indeks loma	Maseni udio vode, %
1,5044 1,5038 1,5033 1,5028 1,5023 1,5018 1,5012 1,5007 1,5002 1,4997 1,4992 1,4987 1,4982 1,4976 1,4971 1,4966 1,4961 1,4956 1,4950 1,4946 1,4940	13,0 13,2 13,4 13,6 13,8 14,0 14,2 14,4 14,6 14,8 15,0 15,2 15,4 15,6 15,8 16,0 16,2 16,4 16,6 16,8 17,0	1,4935 1,4930 1,4925 1,4920 1,4915 1,4910 1,4905 1,4900 1,4895 1,4890 1,4885 1,4880 1,4875 1,4870 1,4865 1,4860 1,4855 1,4850 1,4845 1,4840 1,4835	17,2 17,4 17,6 17,8 18,0 18,2 18,4 18,6 18,8 19,0 19,2 19,4 19,6 19,8 20,0 20,2 20,4 20,6 20,8 21,0 21,2	1,4830 1,4825 1,4820 1,4815 1,4810 1,4805 1,4800 1,4795 1,4790 1,4785 1,4780 1,4775 1,4770 1,4765 1,4760 1,4755 1,4750 1,4745 1,4740	21,4 21,6 21,8 22,0 22,2 22,4 22,6 22,8 23,0 23,2 23,4 23,6 23,8 24,0 24,2 24,4 24,6 24,8 25,0

Vrijednost indeksa loma pri temperaturi od 20 °C.

Ako se određivanja provode na temperaturama ispod ili iznad 20 °C, tada se uvodi korekcija za svaki stupanj Celzijusa: za temperature iznad 20 °C indeksu loma se dodaje 0,00023; za temperature ispod 20 °C oduzmite 0,00023 od indeksa loma.

Prihvatljive razlike između rezultata paralelnih određivanja ne smiju prelaziti 0,1%.
6.10 Određivanje masenog udjela reducirajućih šećera i saharoze.
Suština metode je određivanje optičke gustoće otopine kalijevog fericijanida nakon njezine reakcije s redukcijskim šećerima meda. Metoda ispitivanja uključuje određivanje šećera u medu prije i poslije inverzije.
6.10.1 Aparatura, materijali i reagensi
Fotoelektrični koncentracijski kolorimetar KFK ili drugih sličnih marki, opremljen svjetlosnim filtrom s maksimalnom propusnošću (440±10) nm.
Pješčani sat za 1 i 5 minuta ili mehanička štoperica prema ND.
Mjerne posude verzija 1, 2 kapaciteta 100, 200, 1000 cm 3 prema GOST 1770.
Vodena kupelj na 70-80 °C.
Konusne tikvice verzija 1, 2 kapaciteta 250 cm 3 prema GOST 25336.
Električni štednjak prema GOST 14919 ili plinski plamenik.
Pipete verzija 1, 2, 4, 5, 6 kapaciteta 5, 10 i 20 cm 3 2. klase točnosti prema GOST 29228.
Laboratorijski živin stakleni termometar do 100 °C prema GOST 28498.
Laboratorijske vage 1. ili 2. klase točnosti s najvećom granicom vaganja od 200 g prema GOST 24104.
Bireta kapaciteta 25 cm 3 s vrijednošću podjele 0,1 cm 3 prema GOST 29252.
Kalijev željezni sulfid (fericijanid) prema GOST 4206, analitički stupanj, kemijski stupanj.
Natrijev hidroksid prema GOST 4328 ili kalijev hidroksid prema GOST 24363; ch.d.a.

Stranica 1

stranica 2

stranica 3

stranica 4

stranica 5

stranica 6

stranica 7

stranica 8

stranica 9

stranica 10

stranica 11

stranica 12

stranica 13

stranica 14

stranica 15

stranica 16

stranica 17

stranica 18

MEĐUDRŽAVNI STANDARD

PRIRODNI MED

Tehnički podaci

Službena objava

Moskovski standard nform 2011

Predgovor

1 RAZVIO Istraživački institut za pčelarstvo UVEO Državni standard Rusije

2 DONIJELO Međudržavno vijeće za normizaciju, mjeriteljstvo i certificiranje (Protokol br. 19 od 24. svibnja 2001.)

Naziv države	Naziv nacionalnog tijela za normizaciju
Republika Azerbajdžan	Azgosstandart
Republika Armenija	Armgosstandard
Republika Bjelorusija	Državni standard Republike Bjelorusije
Republika Kazahstan	Gosstandart Republike Kazahstan
Republika Kirgistan	Kirgistanski standard
Republika Moldavija	moldavski standard
Republika Tadžikistan	T ajikstandard
Ruska Federacija	Gosstandart Rusije
Republika Uzbekistan	Uzgosstandart
	Državni standard Ukrajine

3 Dekretom Državnog odbora Ruske Federacije za normizaciju i mjeriteljstvo od 25. rujna 2001. br. 393-st, međudržavni standard GOST 19792-2001 stupio je na snagu izravno kao državni standard Ruske Federacije od 1. srpnja 2002. godine.

5 REPUBLIKACIJA. ožujka 2011

© Standards Publishing House, 2001 © STANDARDINFORM, 2011

Ovaj se standard ne može u cijelosti ili djelomično reproducirati, umnožavati i distribuirati kao službena publikacija na teritoriju Ruske Federacije bez dopuštenja Savezne agencije za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo

Staklene epruvete promjera 7 mm, visine 30-40 mm prema GOST 25336.

6.9.2 Priprema za ispitivanje

Za ispitivanje se koristi nekristalizirani med. Ako je med kristaliziran, tada se oko 1 cm 3 meda stavi u epruvetu, dobro zatvori gumenim čepom i zagrijava u vodenoj kupelji na temperaturi od 60 ° C dok se kristali potpuno ne otope. Zatim se epruveta ohladi na laboratorijsku temperaturu. Voda kondenzirana na unutarnjoj površini stijenki epruvete i masa meda dobro se izmiješaju staklenim štapićem.

6.9.3 Izvedba testa

Jedna kap meda se nanese na prizmu refraktometra i izmjeri indeks loma.

6.9.4 Obrada rezultata

Rezultirajući indeks loma meda preračunava se na maseni udio vode u medu prema tablici 4.

Tablica4 - Maseni udio vode u medu ovisno o indeksu loma

Koeficijent refrakcija Maseni udio vode, % Koeficijent refrakcija Maseni udio vode, % Koeficijent refrakcija Maseni udio Vrijednost indeksa loma pri temperaturi od 20 °C.

Ako se određivanja provode na temperaturama ispod ili iznad 20 °C, tada se uvodi korekcija za svaki stupanj Celzijusa: za temperature iznad 20 °C indeksu loma se dodaje 0,00023; za temperature ispod 20 °C oduzmite 0,00023 od indeksa loma.

Prihvatljive razlike između rezultata paralelnih određivanja ne smiju prelaziti 0,1%.

6.10 Određivanje masenog udjela reducirajućih šećera i saharoze

Suština metode je određivanje optičke gustoće otopine kalijevog fericijanida nakon njezine reakcije s redukcijskim šećerima meda. Metoda ispitivanja uključuje određivanje šećera u medu prije i poslije inverzije.

6.10.1 Aparatura, materijali i reagensi

Fotoelektrični koncentracijski kolorimetar KFK ili drugih sličnih marki, opremljen svjetlosnim filtrom s maksimalnim prijenosom (440 ± 10) nm.

Pješčani sat za 1 i 5 minuta ili mehanička štoperica prema ND.

Mjerne posude verzija 1, 2 kapaciteta 100, 200, 1000 cm 3 prema GOST 1770.

Vodena kupelj na 70 - 80 °C.

Konusne tikvice verzija 1, 2 kapaciteta 250 cm 3 prema GOST 25336.

GOST 28498.

Laboratorijske vage 1. ili 2. klase točnosti s najvećom granicom vaganja od 200 g prema GOST 24104.

Bireta kapaciteta 25 cm 3 s vrijednošću podjele 0,1 cm 3 prema GOST 29252.

Kalijev željezni sulfid (fericijanid) prema GOST 4206, analitički stupanj, kemijski stupanj.

GOST 24104.

Bireta kapaciteta 25 cm 3 po cijeni podjele OD cm 3 prema GOST 29252.

Pipete verzija 1, 2, 4, 5 i 6 s kapacitetom od 1, 2 i 5 cm 3, 2. razreda točnosti prema GOST 29228.

Mjerne tikvice verzija 1, 2 kapaciteta 50 cm 3 prema GOST 1770.

Štoperica prema ND.

Topivi škrob za jodometriju prema GOST 10163, dijelovi, otopina, maseni udio 0,25%.

Ledena octena kiselina prema GOST 61, stupanj reagensa, koncentracija otopine s (CH3COOH) = 0,2 mol/dm 3.

Natrijev acetat trihidrat prema GOST 199, kemijski čist, koncentracija otopine s (CH3COONa) = = 0,2 mol/dm 3.

6.11.2 Priprema za ispitivanje

6.11.2.1 Priprema otopine acetatnog pufera

Otopina acetatnog pufera koncentracije 0,2 mol/dm 3 s pH 5,0 priprema se miješanjem jednog volumnog dijela otopine octene kiseline i tri volumna dijela otopine natrijeva acetata. 2,4-dinitrofenol se otopi u dobivenoj pufer otopini tako da njegova koncentracija u kombiniranom reagensu bude 0,05%. pH otopine provjerava se potenciometrijski i u slučaju odstupanja od pH 5,0 indikator se podešava dodavanjem otopine octene kiseline koncentracije 0,2 mol/dm 3 ili otopine natrijeva acetata koncentracije (CH 3 COONa) = 0,2 mol/dm 3 .

6.11.2.2 Priprema kombiniranog reagensa

Kombinirani reagens priprema se od osam volumnih dijelova otopine škroba, pet volumnih dijelova puferske otopine s 2,4-dinitrofenolom i jednog volumnog dijela otopine natrijevog klorida.

Pri pripremi kombiniranog reagensa u količini jednakoj ili većoj od 1 dm 3, volumen odgovarajućih otopina mjeri se s pogreškom ne većom od 0,5 cm 3.

Dobivena smjesa se temeljito protrese.

Kombinirani reagens se čuva na sobnoj temperaturi ne dulje od 3 mjeseca.

6.11.2.3. Priprema otopine meda

5 g meda, izvagano s pogreškom ne većom od 0,01 g, otopi se u destiliranoj vodi u odmjernoj tikvici kapaciteta 50 cm 3. 1 cm 3 takve otopine sadrži 0,1 g meda.

6.11.2.4 Priprema otopine škroba

0,25 g škroba, izvaganog s pogreškom ne većom od 0,001 g, pomiješa se u čaši zapremine 50 cm 3 s 10 - 20 cm 3 destilirane vode i kvantitativno prenese u konusnu tikvicu, gdje se 80 - 90 cm 3 destilirane vode ne vrije jako.

Kuhanje se nastavlja 2-3 minute. Tikvica se ohladi na 20 °C, sadržaj se kvantitativno prenese u odmjernu tikvicu od 100 cm 3 i podesi do oznake.

6.11.3 Izvedba testa

14,0 cm 3 kombiniranog reagensa izmjeri se iz birete u suhu epruvetu. Epruveta se zatvori gumenim čepom i stavi 10 minuta u vodenu kupelj na temperaturi od 40 °C. Zatim se u epruvetu pipetira 1,0 cm 3 otopine meda. Sadržaj se promiješa okretanjem pet puta, te se epruveta ponovno stavi u vodenu kupelj uz uključenu štopericu. Epruveta se drži u vodenoj kupelji 15 minuta na temperaturi od (40 ± 0,2) °C.

Uzima se pipetom 2,0 cm 3 reakcijske smjese i dodaje uz miješanje u odmjernu tikvicu od 50 cm 3 koja sadrži 40 cm 3 vode i 1 cm 3 otopine joda, na temperaturi od 20 °C. Otopina se vodom dovede do oznake. Tikvica se začepi, sadržaj se dobro promiješa i drži u vodenoj kupelji na 20 °C 10 minuta.

Istodobno se provodi kontrolni pokus, zamjenjujući otopinu meda destiliranom vodom.

Optička gustoća mjeri se na fotoelektrokolorimetru prema vodi pomoću filtra valne duljine 582 ili 590 nm, uz upotrebu kivete radne duljine 1,0 cm. Kod kolorimetrije otopina,

Porculanske šalice promjera 50 mm prema GOST 9147.

Ester za anesteziju stabiliziran prema ND.

Vodena kupelj na 50 - 60 °C.

Pješčani sat na 1 min prema ND.

Mjerne posude verzija 1, 2, zapremine 50, 100 cm 3, 2. razreda točnosti prema GOST 1770.

GOST 25336.

Staklene epruvete s brušenim čepom kapaciteta 10 cm 3 prema GOST 25336.

Pipete verzija 1, 2, 4, 5, 6 kapaciteta 1, 2, 5, 10 cm 3 prema GOST 29228.

Barbiturna kiselina prema ND.

Para-toluidin prema ND.

Ledena octena kiselina prema GOST 61, kemijski stupanj.

Cinkov sulfat kristalni hidrat heptadic prema GOST 4174, kemijski stupanj.

6.13.2 Priprema za ispitivanje

6.13.2.1. Priprema otopine barbiturne kiseline

500 mg barbiturne kiseline, osušene na 105 °C 1 sat, sa 70 cm 3 destilirane vode prenese se u tikvicu kapaciteta 100 cm 3, otopi se zagrijavanjem u vodenoj kupelji, ohladi na 20 °C i dovede destiliranom vodom do oznake. Otopina se čuva u hladnjaku ne više od 1 mjeseca. Ako se stvore kristali, otopina se zagrijava u vodenoj kupelji na približno 60 °C dok se kristali potpuno ne otope. Tikvicu treba zatvoriti čepom koji se lako skida.

6.13.2.2 Priprema otopine para-toluidina

10 g para-toluidina se otopi u 50 cm 3 izopropanola na temperaturi od 44-45 °C u vodenoj kupelji, prenese u odmjernu tikvicu od 100 cm 3, doda se 10 cm 3 ledene octene kiseline uz miješanje i nagodi do oznake s izopropanolom na 20 °C. Otopina se koristi 24 sata nakon pripreme, čuva se na hladnom i tamnom mjestu ne duže od 1 mjeseca.

6.13.2.3 Priprema Kerresovog reagensa

U tikvici zapremine 100 cm 3 u destiliranoj vodi otopi se 15 g kalijevog heksacijanoferata.

20,4 g kristalnohidrata cink sulfata otopi se u destiliranoj vodi u tikvici zapremine 100 cm3.

6.13.2.4. Priprema otopine meda

(10,00 ± 0,01) g meda otopi se u približno 20 cm 3 svježe prokuhane i ohlađene destilirane vode, kvantitativno prenese u odmjernu tikvicu zapremine 50 cm 3. Zamućene otopine bistre se Kerresovim reagensom. Da biste to učinili, dodajte jednu kap kalijevog heksacijanoferata u tikvicu, promiješajte, dodajte jednu kap cinkovog sulfata i na 20 °C dopunite vodom do oznake. Promiješati i filtrirati kroz filter papir. Otopina se koristi odmah.

6.13.3 Izvedba testa

U dvije čiste suhe epruvete ulije se 2 cm 3 otopine meda i 5 cm 3 para-toluidina. U jednu epruvetu dodajte 1 cm 3 destilirane vode (kontrola), promiješajte i sadržajem ove epruvete napunite kivetu slojem otopine debljine 1 cm. Najkasnije 1-2 minute dodajte 1 cm 3 barbiturne kiseline. kiseline u drugu epruvetu, promiješajte i napunite drugu kivetu.

Ekstinkcija otopine u odnosu na kontrolnu otopinu mjeri se svake minute tijekom 6 minuta.

6.13.4 Obrada rezultata

Hidroksimetilfurfural YG 5, mg na 1 kg meda izračunava se po formuli

gdje je K najveća vrijednost izmjerene ekstinkcije;

S je debljina sloja tekućine u kiveti kolorimetra, cm;

19,2 - konstantni koeficijent ekstinkcije;

10 je faktor pretvorbe meda u kilograme.

Kao konačni rezultat ispitivanja uzima se aritmetička sredina rezultata dva paralelna određivanja.

6.14 Određivanje mehaničkih nečistoća

Metoda se temelji na filtriranju tekućeg meda kroz metalnu mrežicu. Metoda se koristi u prisutnosti vidljive kontaminacije.

6.14.1 Uređaji i materijali

Kabinet za sušenje bilo kojeg tipa, koji osigurava temperature grijanja do 150 °C.

Laboratorijski živin stakleni termometar do 100 °C prema GOST 28498.

Metalna mreža od mesinga sa 100 rupa po 1 cm 2 prema ND.

Stakleno staklo, verzija 1, kapacitet 200 cm 3, prema GOST 25336.

6.14.2 Izvedba testa

Na metalnu mrežicu postavljenu na staklo stavi se oko 50 cm 3 meda. Staklo se stavlja u sušionicu zagrijanu na 60 °C.

6.16 Određivanje rezidualnih količina pesticida - prema metodama odobrenim od strane Državnog sanitarno-epidemiološkog nadzora prema ND.

6.17 Određivanje toksičnih elemenata - prema GOST 26930, 26932, 26933.

6.18 Određivanje radionuklida - prema metodama odobrenim od tijela Državnog sanitarno-epidemiološkog nadzora.

6.19 Određivanje ukupne kiselosti

Metoda se temelji na titraciji ispitivane otopine meda otopinom natrijevog hidroksida koncentracije (NaOH) = 0,1 mol/dm 3 u prisutnosti indikatora fenolftaleina.

6.19.1 Oprema, stakleno posuđe i reagensi

Laboratorijske vage 1. ili 2. klase točnosti s najvećom granicom vaganja od 200 g prema GOST 24104.

Magnetska mješalica prema ND.

Volumetrijske tikvice 1, 2 kapaciteta 100 cm 3 prema GOST 1770.

Staklene čaše, verzija 1, kapaciteta 50 cm 3 prema GOST 25336.

Pipete kapaciteta 20 cm 3 prema GOST 29228.

Konusne tikvice kapaciteta 200 i 250 cm 3 prema GOST 25336.

Laboratorijska bireta tipa 1 s kapacitetom od 2 cm 3 s cijenom podjele od 0,02 cm 3 klase 1 ili 2 prema GOST 29252.

6.19.2 Izvedba testa

Uzorak meda težine 10 g, izvagan s pogreškom ne većom od 0,01 g, otopi se u 70 cm 3 destilirane vode, kvantitativno prenese u odmjernu tikvicu kapaciteta 100 cm 3 i podesi vodom do oznake. Otpipetirati 20 cm 3 otopine meda u konusnu tikvicu zapremine 200 cm 3 . Dodati 4 - 5 kapi alkoholne otopine fenolftaleina masenog udjela 1% i titrirati otopinom natrijevog hidroksida koncentracije (NaOH) = 0,1 mol/dm 3 do pojave ružičaste boje, postojane 10 - 20 s.

6.19.3 Obrada rezultata

Ukupna kiselost meda X 6, cm 3, izračunava se po formuli

X 6 = 50,0 0,1 V, (7)

gdje je 50,0 faktor konverzije za masu meda od 100 g;

0,1 - koncentracija otopine natrijevog hidroksida;

V je volumen otopine natrijevog hidroksida koncentracije s (NaOH) = 0,1 mol/dm 3, utrošen za titraciju, cm 3.

Konačni rezultat ispitivanja uzima se kao aritmetička sredina rezultata dva paralelna određivanja, među kojima dopuštene razlike ne smiju prelaziti 0,5 cm 3 koncentracije otopine natrijevog hidroksida s (NaOH) = 1,0 mol/dm 3.

7 Prijevoz i skladištenje

7.1 Prijevoz

7.1.1 Med se transportira u skladu s utvrđenim sanitarnim pravilima.

7.1.2 Prilikom transporta, bačve se ne smiju postavljati u više od dva ili tri reda. Svaki je sloj odvojen odstojnikom od dasaka, a kutije i tikvice se stavljaju u hrpe. Visina hrpe boca ne smije biti veća od 1,5 m, za drvene kutije - ne više od 3 m, za kartonske kutije - ne više od 2 m.

7.1.3 Tijekom prijevoza, kutije, boce i bačve moraju biti čvrsto pričvršćeni ili vezani.

7.1.4 Med se prevozi svim vrstama prijevoza u skladu s pravilima o prijevozu tereta koja važe za ovu vrstu prijevoza.

7.1.5 Kod cestovnog prijevoza posuda s medom mora biti pokrivena ceradom.

7.2 Skladištenje

7.2.1 Med se skladišti u prostorijama zaštićenim od izravnog sunčevog zračenja. Med nije dopušteno skladištiti zajedno s otrovnim, prašnjavim proizvodima i proizvodima koji medu mogu dati neobičan miris.

7.2.2 Bačve i bačve s medom skladište se u dva ili tri reda, s otvorima za punjenje (grlom) okrenutim prema gore. Pune ploče se postavljaju duž poda i između slojeva.

Kutije se skladište u hrpe visine do 2 m, postavljajući ih na podloge od dasaka.

7.2.3 Rok trajanja meda u posudama i bocama od 25 kg i više je do 8 mjeseci od datuma pregleda.

7.2.4 Rok trajanja meda pakiranog u hermetički zatvorene staklene posude, posude od polimernih materijala nije dulji od jedne godine od datuma proizvodnje, u nehermetički zatvorenim spremnicima - ne više od 8 mjeseci.

7.2.5 Rok trajanja meda pakiranog u čaše od voštanog papira je najviše 6 mjeseci od datuma proizvodnje.

7.2.6 Rok trajanja meda koji se čuva u državnoj rezervi je dvije godine na temperaturi do 18 °C u staklenim posudama, posebnim posudama za med i bocama od nehrđajućeg čelika.

7.2.7 Temperatura skladištenja meda s masenim udjelom vode do 19,0% - ne viša od 20 °C; maseni udio vode od 19,0% do 21,0% - od 4 °C do 10 °C.

DODATAK A

(informativan)

Popis regulatornih dokumenata koji su na snazi ​​na području Ruske Federacije

SanPiN 2.3.2.560-96* Higijenski zahtjevi za kvalitetu i sigurnost prehrambenih sirovina i prehrambenih proizvoda

guste drvene kutije, iznutra prekrivene pergamentnim voštanim papirom prema regulatornom dokumentu;

posebni spremnici za med prema regulatornom dokumentu;

litografirane metalne limenke, obložene iznutra lakom za hranu kapaciteta ne više od 500 dm 3 prema regulatornom dokumentu;

čaše ili cijevi od aluminijske folije obložene lakom za hranu, kapaciteta 30-450 cm 3 prema regulatornom dokumentu;

keramičke posude obložene iznutra glazurom u skladu s regulatornim dokumentom.

Sve vrste materijala za pakiranje moraju biti odobrene od strane Državnog sanitarnog i epidemiološkog nadzora za uporabu u prehrambenoj industriji.

Potrošačka i povratna ambalaža moraju osigurati sigurnost proizvoda.

Napomena - Kod pakiranja prirodnog meda u male potrošačke posude (do 0,2 kg), naziv, datum proizvodnje, rok trajanja, oznaka ovog standarda navedeni su na svakoj jedinici pakiranja. Neke dodatne informacije o energetskom sadržaju navedene su na pojedinačnim umetcima naljepnica.

4.3.2 Kod pakiranja meda dopuštena su odstupanja za neto masu 0,03-1,5 kg - ± 2%, za neto masu veću od 1,5 kg - ± 1%.

4.3.3 Posuda se puni medom do najviše 95% ukupne zapremine.

4.3.4 Posude za potrošače moraju biti hermetički ili nepropusno zatvorene metalnim poklopcima navrtanjem ili zavrtanjem. Spremnici od polimernih materijala moraju biti zapečaćeni toplinskim zavarivanjem. Dopušteno je koristiti gumene brtve odobrene od strane državnih tijela za sanitarni i epidemiološki nadzor za uporabu u prehrambenoj industriji.

4.3.5 Potrošačka ambalaža kapaciteta od 0,03 do 1,5 kg pakira se u drvene ili kartonske kutije u skladu s GOST 13358, GOST 13512, GOST 13516, dizajnirane za neto težinu ne veću od 30 kg. Spremnici za višekratnu upotrebu moraju osigurati sigurnost proizvoda.

Prilikom pakiranja, dno, bočne stijenke kutije i prostor između jedinica pakiranja moraju biti obloženi suhim, čistim i homogenim materijalom koji ne dopušta deformacije ili pomicanje posude u kutiji.

4.3.6 Ambalaža za potrošače, pakirana u kutije od valovitog kartona, postavljena je umetcima u skladu s GOST 9142. Ako su proizvodi pakirani u staklenu ambalažu pakirani u kutije od valovitog kartona, one se postavljaju rešetkama i odstojnicima. Ventili i krajnja rebra kutija s proizvodima oblijepljeni su ljepljivom trakom na bazi polimera prema GOST 16214 ili papirnatom ljepljivom trakom prema GOST 18251 širine najmanje 70 mm. Kutije s prekrivenim preklopima oblažu se u dva pojasa trakom od polimernih materijala ili metalnom trakom.

5 Prihvaćanje

5.1 Med se isporučuje u serijama.

5.2 Dokument o kvaliteti mora sadržavati:

Naziv poduzeća (organizacije) i njegovu pravnu adresu (za pojedince - prezime, ime, patronim);

Naziv proizvoda i njegovo botaničko podrijetlo (prema nahođenju proizvođača);