Kako napraviti vruće dimljene prsa. Sve tajne dimljene svinjske potrbušine. Dimljenje prsa vani

Među popularnim dimljenim mesom ističe se toplo dimljena prsa. Ako imate pušnicu, vrlo je lako kuhati sami.

Postoji onoliko recepata za vruće dimljene prsa koliko i ljudi koji se odluče kuhati. Pogledajmo neke od njih.

Svinjska potrbušina u marinadi od smreke

Potrebni sastojci:

• 4 kg svinjskog trbuha;
• 300 g soli;
• 4 žličice nasjeckanih bobica kleke;
• piment;
• lovorov list;
• nekoliko češnja češnjaka;
• šećer.

Tehnika kuhanja:

1. Prva faza je mariniranje. Da biste ga pravilno marinirali, prvo ga morate oprati, osušiti, odstraniti ostatke kožice i ukloniti filmove između rebara. Zatim izrezati na porcije.
2. Zatim je potrebno prokuhati oko 3 litre vode, dodati 4-5 češnja češnjaka zgnječenih kroz prešu, bobice kleke, jednu žlicu pimenta, nekoliko listova lovora, svu sol i par žlica šećera.
3. Komade mesa stavite u posebno pripremljenu posudu za mariniranje i prelijte hladnom marinadom. Marinirati četiri dana u hladnjaku.
4. Zatim marinirano meso treba nekoliko puta dobro isprati hladnom vodom. Zatim komade treba objesiti na prozračeno mjesto. Ljeti je dovoljan jedan dan, au hladnije doba godine potrebna su 2-3 dana. Meso treba zaštititi od insekata tako da ga omotate, primjerice, gazom.
5. Druga faza kuhanja prsa je dimljenje. Za to će vam trebati drvena sječka - bolje je da je joha. Piljevinu je potrebno usuti u pušnicu, pleh prekriti folijom, a meso staviti kožom prema gore. Bolje je dimiti na srednjoj vatri. Što se tiče pitanja koliko je potrebno za dimljenje prsa, to će trajati od pola sata do sat vremena. Vrijeme ovisi o intenzitetu zagrijavanja i načinu mariniranja mesa.
6. Nakon završetka dimljenja u pušnici je potrebno otvoriti i pustiti meso da se “odmori” oko pola sata. Istovremeno grijanje neka bude isto. Zatim se meso treba ohladiti, pa ga ostaviti na propuhu jedan dan kako bi se arome dima ravnomjerno rasporedile.

Gotova dimljena prsa prepoznaju se po ukusnoj, ravnomjernoj zlatnosmeđoj nijansi i primjetnoj aromi dima. Lako se reže nožem. Lojni slojevi jednostavno će vam se topiti u ustima

Bolje je čuvati delikatesno meso u hermetički zatvorenoj posudi na hladnom. Prsa su idealna kao zasebno hladno predjelo, komponenta za sendvič ili salatu.

Svinjska potrbušina u marinadi od meda i luka

Još jedan praktičan recept kako pušiti prsa u vrućoj pušači. Marinada na bazi meda i ljuske luka učinit će svinjetinu posebno pikantnom i ukusnom.

Potrebni sastojci:

• 1 kg svinjskog trbuha;
• žlica meda;
• nekoliko češnja češnjaka;
• čaša ljuske luka;
• hrpa peršina;
• senf;
• mljeveni crni papar;
• sol.

Tehnika kuhanja:

1. Prokuhajte dvije litre vode s medom, ljuskom luka, sitno nasjeckanim češnjakom i peršinom.
2. Svinjetinu podijelite na dijelove. Uronite u kipuću marinadu, kuhajte najmanje sat i pol, zatim izvadite, premažite senfom, uvaljajte u mljeveni crni papar i naribajte solju.
3. Zatim je potrebno meso zamotati u foliju i staviti u hladnjak na jedan dan, pritiskajući ga prešom. Zatim ga odmotajte i ostavite na svježem zraku nekoliko sati. Nakon toga možete početi dimiti prsa.
4. Recept za dimljenje omogućuje kuhanje mesa i na otvorenom i kod kuće, na primjer, na plinskom štednjaku. Razmotrimo drugu opciju.
5. Kao pušnica može se koristiti neobojena metalna kanta s poklopcem ili tava.
6. Na plameniku peći potrebno je postaviti improviziranu pušnicu. Unutra stavite piljevinu i sitnu sječku drva, a iznad njih pričvrstite rešetku za dimljenje.
7. Komade svinjetine slobodno stavite na roštilj, bez dodirivanja.
8. Zatim morate upaliti peć i pokriti pušnicu poklopcem. Vrijeme kuhanja je oko dva sata. Svakih pola sata otvorite poklopac, ispustite dim i provjerite spremnost mesa.

Gotove dimljene prsa čuvajte u hladnjaku ili zamrzivaču.

Suptilnosti idealnog dimljenja prsa

Da biste dobili pravilno kuhano meso, trebali biste slijediti nekoliko jednostavnih pravila.

1. Bolje je odabrati meso za dimljenje koje nije previše nemasno i nije previše masno. Nemasna prsa će ispasti suha. Masno meso snažno djeluje na jetru i probavni sustav. Dobra prsa trebaju imati samo mali sloj masti.
2. Važno je započeti proces dimljenja prsa u pušnici na niskim temperaturama. Tako će se cijela debljina mesa početi ravnomjerno podvrgavati toplinskoj obradi. U protivnom će se površina mesa prebrzo “zapečatiti”. Pristup dimu unutrašnjosti komada bit će zatvoren. Krajnji rezultat bit će nedovoljno dimljen, vlažan rezultat. Bolje je formirati rumenu, ukusnu koricu na kraju kuhanja povećanjem topline i povećanjem temperature.
3. O marinadi ovisi i konačni okus mesa. Ovdje postoji potpuni prostor za kulinarsku kreativnost. Dodavanjem određenih začina možete prilagoditi okus i miris prsa.
4. Vrijeme mariniranja izravno utječe na trajanje kuhanja mesa. Što dulje traje, to će manje vremena trajati dimljenje.
5. Ukupno vrijeme kuhanja također ovisi o kvaliteti (tvrdoći) mesa i temperaturi u pušnici.

Ako slijedite ova jednostavna pravila, zajamčen vam je izvrstan rezultat - ukusna dimljena prsa, koja su dobra i topla i hladna.

Ako imate pušnicu, sve što trebate učiniti je kupiti dobre mesne prsa. Ako nemate pušnicu, preporučujem da je kupite. Vrlo je jednostavno i brzo kuhati razna mesa, piletinu i ribu. Naša pušnica radi već treću godinu, ali je koristimo vrlo često pa ćemo uskoro morati kupiti novu.

Danas ću vam reći i pokazati kako kuhati ukusnu mesnu deliciju - vruće dimljene prsa.

Dimimo nekoliko komada prsa odjednom; dobro se čuvaju u hladnjaku; neke zamrzavam nakon što se potpuno ohlade. Nakon odmrzavanja okus se ne mijenja.

Dimljena prsa izvrsna su alternativa kupovnim kobasicama. Od njega možete napraviti sendvič za doručak, poslužiti uz juhu za ručak ili kuhani krumpir ili ga rezati kao predjelo za blagdanski stol.

Vruća prsa imaju laganu aromu, ali nakon hlađenja imaju vrlo bogat okus dima.

Već sam miris budi apetit.

Dakle, da biste pušili prsa u vrućem pušaču kod kuće, prvo biste trebali oprati i marinirati prsa. Ovaj put imam prekrasne i jako mesnate, ne debele prsa.

Navela sam približnu količinu soli i soja umaka. Uvijek to radim na oko. Ni u kojem slučaju ga neće biti moguće presoliti. Prvo prsa sa svih strana pospite solju (ja sam koristila sitnu) i obložite ribanim češnjakom. Možete koristiti više češnjaka.

Prelijte soja umakom i popaprite.

Premazati temeljito sa svih strana, prsa staviti u dvije vrećice i staviti u hladnjak (prema stražnjoj stijenci) na jedan dan.

Tako će prsa biti ravnomjerno nasoljena. Nije kritično ostaviti ga dva dana.

Slijedi najzanimljiviji dio. Na dno pušnice stavite mokru piljevinu. Piljevinu za dimljenje možete pronaći u trgovinama, pored proizvoda za prirodu (roštilj, drveni ugljen, paljenje). Uvijek uzimamo ono što imamo i u principu ne tražimo nešto konkretno. Također se mogu nazvati "čips za pušenje".

Na vrh stavite pladanj za skupljanje soka i masnoće. Moj muž je sam napravio ovaj pleh od starog dubokog pleha. Ovo je praktičnije, tekućina ne kaplje na piljevinu. Ugradite rešetku. Stavite prsa i zatvorite poklopac.

Zapalite malu vatru koristeći bilo koje drvo. Postavite pušnicu na kamenje ili cigle kako biste zapalili vatru ispod. Ugljen bi trebao cijelo vrijeme dobro gorjeti. Po potrebi dodajte drva za ogrjev.

Dimiti 40-50 minuta, ovisno o veličini prsa.

Tako da sam prsa rezala skoro odmah. Jako ukusno!!

I evo već ohlađenih vrućih dimljenih prsa, nakon noći u hladnjaku.

Nadam se da će vam moj recept biti od koristi. Dobar tek.

Pri odabiru svinjskog mesa u trgovini ili na tržnici gotovo svima je odlučujući faktor vrsta pečenice, odnosno mjesto trupa od kojeg je odvojena. U tom smislu prsa zauzimaju povoljan položaj. Da bismo razumjeli njegovu prednost, potrebno je razmotriti strukturu i sastav mesa u cjelini.

Zdravo meso

Struktura ovisi o vrsti mišića, prisutnosti masnog ili lojnog sloja i debljini sloja mesa. Kao primjer, razmotrite. Vlaknast je, formiran velikom nakupinom glatkih mišića. Obično ne sadrži masnoće, pa se smatra dosta žilavim.

Meso prsa sastoji se od naizmjeničnih slojeva mišića, masti i masti. Nakon kuhanja jela, masnoća se djelomično topi, a sama vlakna se pune vlastitim sokom. Prsa se trude odabrati za nadolazeće kampiranje, za pripremu toplih jela, ali i za dimljenje.

Po kemijskom sastavu sve je meso gotovo isto. Postoje varijacije određenih tvari, ali to su iznimke. Sadržaj kalorija u svinjskom mesu je prilično visok, pa se ne preporučuje konzumiranje u velikim količinama. Međutim, to ne znači potpunu zabranu.

Znanstvenici su dokazali da niti jedna vrsta biljne hrane nije u stanju napuniti tijelo svim potrebnim skupom hranjivih tvari. Meso sadrži aminokiseline kojih nema nigdje drugdje.

Vitaminski skup svinjskog mesa prilično je raznolik. Uključuje vitamine B skupine, vitamine A, E i PP. Nakon što smo se upoznali s korisnim svojstvima svakog od njih, dolazimo do zaključka da redovita konzumacija svinjskog mesa normalizira rad kardiovaskularnog sustava, poboljšava proizvodnju hormona i normalizira metabolizam. Važna kvaliteta je izravan učinak na endokrini sustav.

Veliku ulogu u procesima oporavka tijela imaju mikroelementi koji čine meso. U svom čistom obliku tijelo prima fluor, fosfor, magnezij, kalij, jod, kobalt i natrij. Navedene tvari kompleksno djeluju na jačanje srčanog mišića, opskrbu organa kisikom i sadržaj željeza.

Jedan od gorućih problema je visok sadržaj masti. Doista, prekomjerna konzumacija proizvoda dovodi do povećanja kolesterola u krvi, ali postoje norme koje se ne preporučuju prekoračiti. Kada se konzumiraju u ovim granicama, ni bjelančevine ni masti nemaju značajan negativan učinak na sastav krvi.

Jednostavnim riječima, čak i onima koji vole vitku liniju preporučuje se konzumiranje svinjskog mesa u propisanim količinama. Najopasniji neprijatelj osinog struka su ugljikohidrati. U mesu ih ima zanemarivo malo, a mast i bjelančevine lako se probave unutar sat vremena. Dakle, visok kalorijski sadržaj od određene točke nije negativan pokazatelj.

Glavne faze dimljenja

Da biste pripremili dimljena prsa, morate se pridržavati svih preporuka u svakom koraku. Tijekom cijelog procesa pušenja kuhara početnika čekaju mnoga razočaranja. Preporučljivo ih je zaustaviti kako se ne bi uvrijedili potrošenim novcem. Svaka faza će se morati razmotriti zasebno.

• Da biste pušili prsa u pušnici, morate ih pripremiti. Početna faza je proces kupnje mesa u trgovini, jer uspjeh budućeg događaja ovisi o tome koliko dobro kupac zna pravilno odabrati.
• U sljedećoj fazi dolazi do prethodne obrade mesa. Potrebno ju je oprati, izrezati na odgovarajuće komade, po potrebi pakirati.
• Slijedi složen i višestruk proces mariniranja. Poteškoća je u činjenici da postoji mnogo recepata za soljenje mesa prije pušenja, a odabir najoptimalnijeg je vrlo težak. Potrebno je imati dovoljno teorijskog znanja kako se ne bi slijepo pridržavali savjeta (često kontradiktornih), već samostalno donosili odluke.
• Konačno, samo dimljenje se dijeli na dvije vrste, ovisno o načinu obrade proizvoda. Vruće pušenje se smatra pristupačnijim, jer se provodi uz manje troškova i manipulacije. Hladno pušenje ima mnogo prednosti, ali može biti preteško za majstora početnika.

Recept za suho soljenje

Soljenje ili mariniranje smatraju se sastavnim fazama dimljenja bilo kojeg mesnog proizvoda kod kuće. Na zahtjev, bilo koji resurs će predstaviti mnogo načina mariniranja mesa, s raznim receptima. U ovom procesu postoji jedna značajka - ne biste trebali dati prednost složenim receptima s mnogo sastojaka. Ponekad se najjednostavnije metode mariniranja hrane pokažu najpopularnijima.

Sada ćemo govoriti o tome kako izvesti suho soljenje koristeći minimalni skup sastojaka. U međuvremenu, ova tehnika će vam omogućiti da brzo posolite meso, mast ili ribu.

Recept za pripremu smjese je izuzetno jednostavan. Dovoljno je dodati crni papar u sol po ukusu, a sastav je spreman za soljenje.

Prsa morate posoliti tako da na komadima ne ostane niti jedan prostor koji nedostaje. Radi praktičnosti, smjesa se rasprši po vodoravnoj površini, a meso se umoči u suhu marinadu. Klasični recept dalje preporuča stavljanje mesa u tavu pod pritiskom, ali mi smo spremni pružiti jedinstvenu opciju.

Činjenica je da mast oksidira u interakciji sa zrakom. Reakcija traje dosta dugo, ali s obzirom da će se meso kuhati nekoliko dana, tu se činjenicu ne može zanemariti. Svaki posoljeni komad mesa pakira se u posebnu plastičnu vrećicu, čime se eliminira pristup zraka. Ove vrećice se stave u tavu 3 dana.

Sol ostaje na površini prsa. Kada pripremate slano meso ili mast, ovu sol ostavite do neposredne upotrebe. Ne možete dimiti meso s viškom soli, pa ćete ga morati isprati vodom. Komadići mesa izvađeni iz vrećice namoče se u čistu vodu, povremeno je mijenjajući. Nakon pola sata postupak se može završiti, ali još je prerano da se proizvod pošalje u pušnicu.

Sada je prepreka vlaga, koja može jako utjecati na okus novog jela. Dakle, vruće dimljena prsa mogu se pretvoriti u kuhano meso s mirisom dima. Hladno dimljena prsa, koja imaju visok sadržaj vlage, mogu se pokvariti nakon nekoliko dana kuhanja. Stoga komade pažljivo objesimo na kuke i sušimo najmanje dva sata.

Kako marinirati

Postupak kiseljenja u mnogočemu se razlikuje od suhog kiseljenja. Unatoč tome, svrha ove manipulacije je ista. Tekuća salamura prodire u mesna vlakna, puneći ih solju. Nakon završetka mariniranja proizvod se može dimiti na bilo koji način.

Za pripremu marinade za svinjsku potrbušinu koriste se posebno odabrani začini za dimljenje. Ali pridržavamo se onih uvjeta koji se mogu iznenada pojaviti. Stoga ćete se morati osloniti na popis sastojaka dostupnih u svakom domu.

• Sol. To je glavna komponenta i djeluje kao konzervans i aditiv za okus.
• Mljeveni crni papar. Služi za začinjanje budućeg jela. Dobro se slažu meso i ljuti začini.
• Piment u grašku. Odavno su počeli marinirati s ovim začinom. Grašak se može nazvati univerzalnim lijekom koji odgovara svakom jelu.
• Češnjak.Češnjak se dodaje u marinadu na jedan od sljedećih načina. Može se sitno naribati i dodati direktno u rasol. Alternativa je nadjevati komadiće češnjakom. Da biste to učinili, u mesu su izrezani sinusi, koji su punjeni ribanim češnjakom.

Popis se nastavlja jer je kulinarska mašta neograničena. Naveli smo glavne komponente; sve ostalo se smatra varijacijama ovog recepta. Korišteno je sve što se nađe među kućanskim potrepštinama.

Slanica se priprema od vode dodavanjem soli u sljedećem omjeru: za jednu litru tekućine potrebno je uzeti 60 grama soli. Preostale vrijednosti moraju se izračunati iz navedenog primjera. Začini se dodaju po ukusu, jer ne postoji jedinstveni recept.

Nakon otapanja soli u vodi, rasol zakuhajte. Nakon toga se dodaju preostale komponente. Marinada kuha 10 minuta, a zatim se ohladi. Zatim meso treba natopiti u pripremljenoj marinadi 2 dana. Postupak sušenja je isti kao kod običnog soljenja.

Priprema kuhanih dimljenih prsa

Dimljenje prsa ne određuje uvijek vrstu budućeg jela. Na primjer, ako odlučite kuhati kuhano-dimljeno meso, tada je potrebno promijeniti recept za mariniranje, a ne proces dimljenja. Nakon što marinada proključa, meso se stavlja u tavu. Treba ga kuhati oko 40 minuta bez kuhanja. Nakon toga, meso će postati mekano, pa pušenje neće biti teško.

Obično se ovaj recept koristi kada nije moguće dugo pušiti na otvorenom. Stanovnici stambenih zgrada imaju priliku simulirati proces pušenja pomoću tekućeg dima. Kuhani proizvod će imati karakterističan miris dima i nježan, sočan okus.

Dimljenje prirodnim dimom

U pušnici se vrši i hladno i toplo dimljenje. Omogućuje zagrijavanje drvne sječke ili piljevine od plamena vatre zapaljene na roštilju. Samo u vrućoj dimnici meso sjedi izravno u području gdje materijal tinja. Otuda visoka temperatura. Kod hladnog dimljenja dim se znatno ohladi prije ulaska u kutiju za dimljenje. Ove karakteristike dizajna objašnjavaju razliku u vremenu kuhanja. Ako se meso dimi toplo 2 sata, zatim hladno dimi 2 dana.

Da biste ukusno skuhali prsa, morate aromatizirati materijal. Grančica borovice izvrsna je aroma. Potrebno ga je dodati u piljevinu ili drvnu sječku. Čips od voćaka ima osebujan mirisni miris, tako da dodavanje aroma ovdje nije prikladno. Kleka se dobro slaže s johom, hrastom ili bukvom.

Preporučljivo je nadopuniti aromu nakon stjecanja određene vještine pušenja. Inače, prekomjerni strani mirisi mogu samo naštetiti proizvodu.

U stanu

Dimljeni proizvod možete pripremiti u svom stanu. Da biste to učinili, trebat će vam već salamurena prsa koja treba posuti začinima za poboljšanje okusa.

Za dimljenje će vam trebati posuda od lijevanog željeza, par rešetki, mjedena cijev i crijevo pomoću kojeg će dim izlaziti u napu.

Čips od johe prikladan je za dimljenje grudi, ali možete koristiti drvo voćaka: jabuka, kruška, marelica. Drvenu sječku treba malo navlažiti prije stavljanja u posudu.

Nakon sječke postavlja se prva rešetka koja ne dodiruje drvo.

Za hvatanje masnoće koju će prsa pustiti preporučljivo je koristiti foliju koja se može oblikovati u tanjur.

Nakon folije postavite drugu rešetku na koju će se polagati proizvod. Opet, ne dodiruje foliju.

Stavite prsa na roštilj, ostavljajući pristojan razmak između komada.

Za uklanjanje dima u poklopac je umetnuta mjedena cijev. Imajte na umu da je iznutra prilično dugačak. Na njemu će se stvoriti kondenzacija koja će teći izravno u folijsku ploču.

Možete koristiti tijesto da čvrsto zatvorite posudu. Dovoljno je premazati fugu i čvrsto postaviti poklopac.

Nakon postavljanja poklopca, višak tijesta se može skinuti.

Posuda je postavljena na plin. Crijevo se stavlja na cijev i ide ravno do haube. Pušimo oko 30-40 minuta, možda malo duže, sve je individualno.

Kao rezultat toga, gotov proizvod ima ugodnu boju, koja se nakon hlađenja može konzumirati sa zadovoljstvom.

Ako želite doživjeti pravi užitak, pripremite kuhano-dimljena prsa kod kuće prema receptu. Za ovo jelo bolje je uzeti nemasno meso s tankom kožom.

Hladno kuhanje traje dugo; može trajati tjedan dana ili više. Za pripremu dimljenih prsa određujemo veličinu komada. Do grubo nasjeckanog mesa dim teže prodire pa će se duže kuhati.

Za pripremu će vam trebati:

• svinjski trbuh - 2 kg;
• sol - 6 žlica. l.;
• šećer - 1 žlica. l.;
• 3 kom. lovorov list;
• 0,5 žličice mljevena crvena paprika;
• začini po ukusu;
• češnjak - 5-6 češnja.

Kako kuhati:

1. Napravi se smjesa od ribanog češnjaka, lovora i začina.
2. Za marinadu u posudu s vodom dodajte pola začina osim češnjaka, kuhajte 2-3 minute i ohladite.
3. Prsa treba tretirati začinima, preliti marinadom i ostaviti u hladnjaku 7-8 dana.
4. Zatim se meso mora namakati u vodi oko 10 sati, a zatim ostaviti da se osuši.
5. Osušene komade ostavite u pušnici jedan ili dva dana, povremeno dodajući drvnu sječku. Kuhane prsa mogu se čuvati u hladnjaku do tri tjedna.

Vruće pušenje kod kuće

Za kuhanje prsa u vrućem pušaču trebat će vam isti proizvodi kao i za hladno pušenje.

Potrebni proizvodi:

• prsa - 1 kg;
• lovorov list 3 lista;
• sol - 10 žlica. l.;
• crvena paprika 0,5 žličice;
• češnjak 4-5 češnja;
• šećer 1 žlica;
• vode 1,5 l.

Kako kuhati:

1. Meso treba utrljati solju i začinima i staviti na hladno mjesto nekoliko sati tako da je zasićeno začinjenim mirisima. Ovo je metoda suhog soljenja. Da biste hladno marinirali prsa, potrebno ih je potopiti u marinadu od soli, vode, šećera, papra i lovorovog lista.
2. Nakon mariniranja meso se suši na zraku i objesi u pušnici. Vrijeme kuhanja je otprilike 3 sata ovisno o karakteristikama jedinice.

U ljusci luka

Za pripremu će vam trebati:

• 1 litra vode;
• 100 g soli;
• 2 šake ljuske luka;
• 3 režnja češnjaka;
• začini po ukusu i želji.

Način kuhanja:

1. Isperite ljuske luka u situ pod mlazom vode.
2. Zatim se ljuska položi na ručnik i osuši.
3. Prsa operite i osušite ubrusom.
4. Stavite osušene ljuske, sol i hladnu vodu u lonac i stavite ovu smjesu na jaku vatru. Čim salamura proključa, stavite komade mesa tamo.
5. Prsa se kuhaju oko 20 minuta na laganoj vatri. Nakon toga maknite posudu s vatre, pokrijte poklopcem i ostavite da se ohladi.
6. Ohlađenu posudu stavite u hladnjak na 10 sati da se meso marinira.
7. Zatim izvadite meso iz vode, obrišite ga salvetom i pospite češnjakom i začinima propuštenim kroz prešu.
8. Prsa zamotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na 5 sati.

Nakon nekog vremena možete rezati na tanke ploške.

Važno! Bolje je kuhati jelo u tamnoj posudi kako tava ne bi ostala mrlja od ljuski.

Kuhana dimljena prsa s tekućim dimom

Većina recepata, uključujući i one za industrijsku pripremu, temelji se na tekućem dimu. Koncentrat, izrađen od prirodnih sastojaka, siguran je i odobren od strane stručnjaka. Recept za kuhanje prsa s tekućim dimom sličan je metodi u ljusci luka.

Razlike su sljedeće:

1. Ljusku podijeliti na 2 dijela, na prvi staviti prsa, a na drugi poklopiti.
2. U tavu s mesom ulijte vodu, dodajte jednu žlicu tekućeg dima.
3. Tava se stavlja na jaku vatru, nakon vrenja prsa se kuhaju 10 minuta. Nema potrebe pokrivati ​​poklopcem, ali možete staviti pritisak na vrh.
4. Zatim slijedite iste korake kao kod kuhanja u ljusci luka. Tekući dim potreban je za novi okus, a ljuske luka prsima daju zlatnu boju.

Domaći recept s medom

Kuhana dimljena svinjska potrbušina s medom jelo je ugodnog pikantnog okusa koje se odlično slaže s povrćem.

Za pripremu će vam trebati:

• 1 kg prsa;
• 1 glavica češnjaka;
• 1,5 žličice meda;
• šaka ljuski luka;
• sol;
• začini

priprema:

1. Sve sastojke stavite u lonac, dodajte dvije litre vode i stavite na štednjak.
2. Kada sadržaj posude zavrije, dodajte prsa i kuhajte 1,5 sat.
3. Meso izvaditi, malo osušiti i natrljati začinima.
4. Prsa staviti u foliju i staviti pod pritiskom u hladnjak na jedan dan. Nakon toga se može poslužiti.

U loncu za šunku sa želatinom

Prsa možete napraviti u aparatu za pršut. Da biste to učinili, koristite pećnicu, sporo kuhalo ili veliki lonac.

Sastojci:

• prsa - 1,5 kg;
• sol 3 žlice. l. (može i više, po ukusu);
• nekoliko češnja češnjaka;
• 1,5-2 žlice. l. želatina;
• piment 1 žličica;
• lovorov list;
• tekući dim

Upute za kuhanje korak po korak:

1. Češnjak nasjeckajte i pomiješajte sa soli.
2. Ovom smjesom natrljajte prsa.
3. Stavite meso u posudu, pokrijte poklopcem i ostavite na sobnoj temperaturi cijeli dan. Dobivenu tekućinu ocijedite, meso natrljajte tekućim dimom, prekrijte prozirnom folijom i ostavite sa strane 30 minuta.
4. Nakon toga svaki komad pospite želatinom, lovorovim listom i stavite u šunku u kalup za pečenje, pritiskajući opruge.
5. Temperatura kuhanja treba biti 180C.
6. Meso odležava oko dva sata.
7. Izvadite prsa i stavite ih u hladnjak preko noći bez vađenja iz rukava.

Ujutro izrežite meso i možete uzeti uzorak.

Priprema domaćih kuhano-dimljenih prsa jednostavan je postupak. Slijedeći recepte, možete napraviti jelo koje nije inferiorno u okusu i izgledu od robe kupljene u trgovini.

Dimljeno meso neizostavan je atribut svečanih gozbi. Dimljena prsa jedna su od tih delicija. Ako takvo meso vješto pripremite kod kuće, dobit ćete kraljevsko jelo kojim možete ugoditi gostima i ukućanima.

Sastav, sadržaj kalorija i korisna svojstva dimljenih prsa

U kulinarstvu se svinjski trbuh koristi kao samostalni međuobrok, kao i za pripremu raznih jela. Na primjer: boršč, juhe od graha i graška, glavna jela, salate.

Unatoč sadržaju kalorija, ovaj proizvod je zdrav. Prsa sadrže zasićene masne kiseline potrebne za normalno funkcioniranje organizma, vitamine i korisne mikroelemente.

100 g dimljenih prsa sadrži:

• Proteini - 10 g.
• Masti - 52,7 g.
• Ugljikohidrati - 33,8 g.
• Sadržaj kalorija je 494 kcal.
• Vitamini: E, PP, B1, B2, B6, B12.
• Mikroelementi i elementi u tragovima: jod, željezo, magnezij, kalcij, fosfor, natrij, sumpor, kalij.

Vruće dimljena prsa

Za pripremu ovog jela, podreznice moraju biti marinirane. Suha marinada je savršena. Za to će vam trebati: sol, mljevena čili papričica, paprika, majčina dušica, ružmarin, bosiljak. Soli se uzima 4 puta više od ostalih začina.

Pomiješajte sve navedene sastojke, njima natrljajte komade mesa i ostavite u hladnjaku 10 sati (može i preko noći). Nakon toga staviti na prozračno mjesto (sušiti se) 2 sata.

Zapalite vatru, pričekajte dok se drvo ne pretvori u vrući ugljen. Stavite pušnicu na vatru. Za ogrjev koristite voćke, jasiku, johu ili hrast.

Stavite komade na rešetku tako da ne pristaju tijesno jedan uz drugi. Kada temperatura u pušnici dosegne 90 stupnjeva, u nju stavite roštilj s mesom.

Nakon otprilike 30 minuta možete otvoriti pušnicu i provjeriti spremnost proizvoda. Ako boja nije dovoljno bogata, dimite još 10-12 minuta.

Meso se može konzumirati odmah nakon pečenja, ali je bolje da odstoji na otvorenom 1-2 sata.

Za pripremu mesa na ovaj način trebat će vam sljedeći sastojci:

priprema:

Ulijte vodu u lonac, dodajte ljuske i sve začine (osim češnjaka). Zakuhajte i kuhajte 10 minuta.

Prsa operite, stavite u kipuću marinadu i kuhajte na laganoj vatri sat vremena.

Zatim izvadite iz salamure, pričekajte da se potpuno ohladi i osuši.

Češnjak narežite na sitne ploške i punite prsa.

Dimite prsa u vrućoj pećnici (25-30 minuta). Ostavite posudu s mesom da se ohladi.

Ovom metodom kuhanja meso će biti sočno i vrlo mekano.

Hladno pušenje prsa kod kuće

Proces hladnog dimljenja je prilično dugotrajan i namijenjen je za kuhanje velikih količina mesa.

Sastojci:

priprema:

Češnjak propasirati kroz protisač za češnjak i pomiješati s lovorom samljevenim u mlincu za kavu. Dobivenim začinom temeljito premažite prsa sa svih strana i ostavite da se upije, bolje je ostaviti preko noći.

Ulijte vodu u posudu, dodajte sol, šećer, papar. Kuhajte 2-3 minute i ostavite da se ohladi.

Opranu mast stavite u ohlađenu marinadu i ostavite u hladnjaku 5-7 dana.

Prsa izvadite iz salamure, dodajte vodu i namačite 6 sati.

Meso operite i ostavite na propuhu da se suši 10 sati. Kad se meso osuši, počnite dimiti.

Kod hladnog dimljenja meso treba biti u pušnici od 12 sati do 2 dana.

Temperatura pušenja treba biti stabilna - unutar 30⁰S.

Pokušajte manje gledati u pušnicu, to će usporiti proces kuhanja.

Nakon završetka dimljenja ostavite meso još nekoliko sati na zraku.

Općenito, postupak hladnog pušenja prilično je naporan, zahtijeva stalnu pažnju i strpljenje. Ali ako pravilno slijedite tehnologiju kuhanja, rezultat će sigurno zadovoljiti vas i vaše voljene. Dobar tek.

Ocjena članka: