Kako kuhati domaće knedle. Kako kuhati ukusne domaće knedle. Video: kako kuhati ukusne domaće knedle

Tajna popularnosti knedli najvjerojatnije počiva na tri stupa: brzo, ukusno, zadovoljavajuće. To vrijedi ako imamo dragocenu zalihu domaćih knedli skrivenu u zamrzivaču.

Što su knedle? Ovo je tijesto i nadjev. Obično se tijesto za okruglice radi na bazi vode uz dodatak jajeta, ali možete ga zamijesiti i s mlijekom. Klasični nadjev za knedle radi se od miješanog mljevenog mesa: svinjetina se kombinira s govedinom ili janjetinom. U nadjev se često dodaje meso peradi: kokoši, patke i guske. U nekim krajevima naše zemlje posebno su popularne okruglice s divljači, mesom medvjeda i losa. Ali budući da mi, stanovnici velegradova, nemamo vremena i nemamo koga loviti, ograničit ćemo se na poznatija punjenja od prilično pristupačnog mesa. Ako iznenada želite eksperimentirati, pripremite nadjev s gljivama, kupusom ili ribom. Okruglice će ispasti jednako ukusne, au isto vrijeme neobične, baš kakve ste željeli.

Složite se da je jesti „samo“ knedle ukusno, ali dosadno. Probajte im dodati nježno kiselo vrhnje ili žuti maslac koji nježno obavija svaku okruglicu, ljutu majonezu (bolje ako je i domaća) ili ljuti senf, ljuti kečap od rajčice ili kiseli ocat s crnim paprom, ali ima i nevjerojatno mnogo umaka pripremljen sa začinskim biljem, zelenilom i češnjakom. Domaće okruglice uz ovaj prilog zabljesnut će potpuno novim okusima. U receptima koje nudimo naći ćete kako klasične recepte za knedle, tako i nekoliko originalnih koji mogu zadovoljiti ukusne užitke čak i najhirovitijih, pravih knedlara, spremnih na sve eksperimente.

Knedle “Odlične”

Sastojci:
500 g brašna,
2 jaja,
1 žlica. biljno ulje,
200 g svinjetine,
200 g govedine,
100 g janjetine,
lovorov list, sol - po ukusu.

priprema:
Prosijte brašno, sipajte ga na stol u hrpu i napravite udubljenje u sredini. Dodajte sol, maslac, umućena jaja, toplo mlijeko i zamijesite tijesto. Gotovo tijesto ostavite da odstoji 20 minuta. Za pripremu nadjeva meso izrezano na komade propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa, dobiveno mljeveno meso posolite, dodajte mu malo hladne vode i istucite. Oblikovati okruglice. U lonac uliti 1 litru vode, dodati sol i lovorov list, prokuhati, pustiti da malo prokuha, dodati okruglice i kuhati 8-10 minuta.

Okruglice s janjetinom, lukom i krumpirom, kuhane u parnom kotlu

Sastojci:
Za test:
500 g pšeničnog brašna,
500 g heljdinog brašna,
3 jaja,
200 ml hladne vode,
10 g soli.
Za punjenje:
600 g masnije janjetine,
200 g luka,
100 g krumpira,
50 g maslaca,
5 g mljevenog crnog papra,
5 g mljevenog đumbira,
sol - po ukusu.
Predati:
200 g kiselog vrhnja,
50 g peršina.

priprema:
Pomiješajte pšenično i heljdino brašno i prosijte kroz sito. Umutiti vodu s jajima i soli, uliti u brašno i zamijesiti tijesto. Ostavite na sobnoj temperaturi 10 minuta, pokriveno vlažnom krpom. Janjetinu operite, ogulite je i propasirajte kroz mlin za meso zajedno s oguljenim krumpirom i lukom. U pripremljeno mljeveno meso dodajte maslac, đumbir, sol i papar po ukusu. Promiješajte i ostavite u hladnjaku 10 minuta. Pripremljeno tijesto razvaljajte u sloj debljine 2,5 mm, čašom izrežite krugove i pravite okruglice. Kuhajte ih na pari 30 minuta. Prije posluživanja stavite ih u zdjelu, prelijte kiselim vrhnjem i pospite nasjeckanim peršinom.

Okruglice s pilećim mesom “Tender”

Sastojci:
Za test:
300 g pšeničnog brašna,
300 g heljdinog brašna,
1 jaje i 1 bjelanjak,
100 ml hladne vode,
5 g soli.
Za punjenje:
500 g pilećeg filea,
100 g luka,
120 ml mlijeka,
25 maslaca,
sol, začini - po ukusu.
Servirati:
100 g maslaca,
100 majoneze,
1 litra pileće juhe,
100 g kopra i peršina.

priprema:
Pomiješajte pšenično i heljdino brašno, ovu mješavinu brašna prosijte kroz sito u zdjelu, napravite udubinu. Umutiti vodu s jajetom, soli i uliti u brašno, zamijesiti tijesto. Zatim dodati posebno umućeni bjelanjak i opet sve promiješati. Tijesto razvaljajte u tanki sloj i pravite okruglice. Pileći file operite i dva puta nasjeckajte, dodajte mlijeko, sol, začine i promiješajte. Luk sitno nasjeckajte, popržite na maslacu, ohladite i pomiješajte s mljevenom piletinom. Gotov nadjev stavite na komade tijesta i oblikujte okruglice. Kuhajte u kipućoj slanoj vodi 6-8 minuta, zatim premjestite u posudu, začinite maslacem i prelijte majonezom. Okruglice posebno poslužite s vrućom pilećom juhom posute nasjeckanim peršinom i koprom.

Okruglice s puretinom i svinjetinom

Sastojci:
Za test:
400 g brašna,
1 jaje,
150 g vode,
50 g maslaca,
sol - po ukusu.
Za punjenje:
200 g purećeg filea,
200 g svinjetine,
1 luk,
sol, papar - po ukusu.

priprema:
Prosijte brašno na hrpu, napravite udubinu u sredini i ulijte jaje. Dodajte meki maslac, sol, malo vode i lagano umiješajte u brašno. Mijesite tijesto, dodavajući vodu, dok ne postane elastično i prestane se lijepiti za ruke. Gotovo tijesto razvaljajte u kuglu, prekrijte vlažnom krpom i ostavite 30-40 minuta. Pripremljeno meso i luk narežite na komade i propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa. Mljeveno meso posolite, popaprite i dobro promiješajte. Napravite okruglice i ohladite u zamrzivaču 30 minuta. Okruglice s puretinom i svinjetinom skuhati u slanoj vodi ili pržiti dok ne budu pečene s obje strane.

Okruglice s junetinom, bundevom i mrkvom

Sastojci:
Za test:
½ šalice brašno,
3 jaja,
⅓ hrpe. griz,
½ šalice pivo.
Za punjenje:
1 hrpa mljevena junetina,
2 luka,
1 mrkva,
1 žlica. bundeve,
3 žlice. suho bijelo vino.

priprema:
Brašno prosijte, pomiješajte s grizom, zagrijte pivo do vrenja i brzo ga ulijte u brašno i griz i počnite mijesiti tijesto postupno umiješajući jaja. Ako tijesto ispadne tekuće dodajte još brašna i griza. Kada se tijesto prestane lijepiti, ostaviti ga 1 sat na sobnoj temperaturi i krenuti s pripremom nadjeva. Meso s lukom, bundevom i mrkvom propasirajte kroz mlin za meso, nadjevu dodajte suho vino i sve dobro promiješajte. Tijesto razvaljajte na tanki sloj, čašom izrežite krugove, u sredinu svakog stavite malo nadjeva i stisnite rubove, oblikujte okruglice, koje zatim kuhajte, kao i obično, u slanoj kipućoj vodi 8-10 minuta.

Okruglice sa slanim gljivama

Sastojci:
Za test:
2-3 hrpe. brašno,
2 jaja.
Za punjenje:
500 g slanih gljiva,
6 glavica luka,
1-2 jaja,
kiselo vrhnje.

priprema:
Oprane gljive i luk propasirajte kroz mlin za meso, dobiveno mljeveno meso razrijedite kiselim vrhnjem i dodajte jaje. Pripremite tijesto za knedle, razvaljajte ga u tanki sloj i izrežite na kvadrate ili pravokutnike. Na svaku polovicu kvadrata stavite mljevene gljive, rubove premažite mlijekom ili lagano tučenim bjelanjkom. Zatim pokrijte drugom polovicom i stisnite rubove, dajući prazninama oblik knedli. Gotove okruglice skuhajte u slanoj kipućoj vodi i poslužite uz kiselo vrhnje ili umak od gljiva.

Okruglice s pilećim prsima i mašću

Sastojci:
Za test:
1 jaje,
250 ml prokuhane hladne vode,
sol - po ukusu,
brašna - koliko će tijesto uzeti.
Za punjenje:
500 g pilećih prsa,
150 g masti,
3 luka,
½ žličice zrna crnog papra,
½ žličice sušeni bosiljak,
¼ žličice kurkuma,
1,5 žličice sol.

priprema:
Umutiti jaje, dodati sol i hladnu prokuhanu vodu i nastaviti mutiti. Zatim postupno dodavati brašno u obrocima da se umijesi mekano, elastično tijesto. Gotovo tijesto prekrijte vlažnom krpom i ostavite 15-20 minuta. Zrna papra samljeti u mužaru, dodati sol, bosiljak, kurkumu i ponovno dobro samljeti. Pileća prsa i luk sitno narežite i propasirajte kroz mlin za meso. U pripremljeno mljeveno meso dodajte komadiće svinjske masti i sve ponovno propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa. Zatim u mljeveno meso dodajte pripremljeni začin i promiješajte. Tijesto razvaljajte na tanki sloj i izrežite krugove. Na pripremljene komade staviti nadjev, oblikovati okruglice i kuhati ih u slanoj kipućoj vodi dok ne omekšaju (10 minuta).

Okruglice s vrganjima, šunkom i lukom

Sastojci:
Za test:
400 g rižinog brašna,
150 ml hladne vode,
1 jaje,
10 g soli.
Za punjenje:
100 g suhih vrganja,
150 g šunke,
100 g luka,
30 g maslaca,
1 kuhano jaje,
papar i sol - na okus.
Servirati:
150 g maslaca,
50 g peršina i kopra.

priprema:
Umutiti vodu s jajetom i solju, ovu smjesu uliti u udubinu u brašnu, prosijanom u hrpici na stol, i zamijesiti tijesto. Ostavite 10-15 minuta, zatim razvaljajte u sloj i iz njega izrežite okrugle pogačice. Oprane suhe vrganje skuhajte do pola, osušite, nasjeckajte i lagano popržite u tavi na maslacu zajedno sa sitno nasjeckanim lukom. Pred kraj prženja dodati sitno sjeckanu šunku. Pripremljeno mljeveno meso ohladite, posolite, pobiberite, dodajte sitno sjeckano kuhano jaje i dobro promiješajte. Mljeveno meso stavite na okrugle pogačice od tijesta i oblikujte okruglice. Kuhajte ih u slanoj kipućoj vodi dok ne omekšaju, zatim stavite na zdjelu, prelijte otopljenim maslacem i pospite nasjeckanim peršinom i koprom.

Ruske knedle s heljdom i gljivama "Kundyumy", kuhane u loncu

Sastojci:
2 hrpe brašno,
¾ hrpe. voda,
4 žlice. biljno ulje.
Za punjenje:
1 hrpa heljdina kaša,
20 g suhih gljiva,
1 kuhano jaje,
1 luk,
4 žlice. biljno ulje,
sol - po ukusu.
Za uvarak:
500 ml temeljca od gljiva,
3 lista lovora,
3 režnja češnjaka,
5 zrna crnog papra,
1 hrpa kiselo vrhnje,
sol - po ukusu.

priprema:
Suhe gljive skuhati, sitno nasjeckati i popržiti zajedno sa sitno nasjeckanim lukom. Zatim pomiješajte s heljdinom kašom i nasjeckanim kuhanim jajetom i izgnječite u homogenu masu. U biljno ulje ulijte kipuću vodu, dodajte brašno i brzo umijesite tijesto, dobro ga mijesite rukama. Gotovo tijesto razvaljajte na vrlo tanki sloj, izrežite krugove i na svaki stavite malo nadjeva. Lim za pečenje namazati uljem, na njega poslagati kundumu u jednom sloju i staviti u pećnicu na 15 minuta. Kad istekne vrijeme, prebacite ih u glineni lonac, zalijte vrućom juhom od gljiva, posolite, dodajte lovorov list, papar, češnjak i vratite u pećnicu na 15 minuta. Zatim gotove okruglice rasporedite na tanjure i prelijte kiselim vrhnjem.

Riblje okruglice s ružičastim lososom

Sastojci:
500 g filea ružičastog lososa,
1 luk,
1-1,5 žlice. škrob,
½ limuna
1 hrpa voda,
3-4 hrpe. brašno,
3-5 žlica. maslinovo ulje,
sol, mljevena crvena paprika - po ukusu.

priprema:
U duboku zdjelu uliti vodu, dodati maslinovo ulje i prstohvat soli, postepeno dodavati brašno i zamijesiti tijesto. Trebao bi biti gust, elastičan i mekan. Polovicu filea roze lososa sitno nasjeckajte, a drugu polovicu zajedno s lukom sameljite u blenderu. Zatim sjedinite, dodajte sok od limuna, škrob, papar i sol po ukusu. Tijesto podijelite na nekoliko dijelova, svaki razvaljajte u tanki sloj i izrežite krugove. U sredinu svake stavite malo ribljeg nadjeva, spojite rubove i oblikujte okruglice. Kuhane okruglice stavite u lagano posoljenu kipuću vodu i kuhajte do kraja. Poslužite s kiselim vrhnjem ili umakom od kiselog vrhnja.

Okruglice s jetrom peradi, pirjane s gljivama

Sastojci:
Za test:
2 hrpe brašno,
1 jaje,
1 hrpa voda,
sol - po ukusu.
Za punjenje:
700 g jetre peradi,
2 luka,
1 jaje,
4 žlice. maslac,
sol, mljeveni crni papar - po ukusu.
Za umak:
500 g gljiva (svježih),
4 luka,
2 hrpe kiselo vrhnje,
5 žlica. maslac.

priprema:
Brašno prosijati, umutiti jaje i uliti vodu, prethodno u njoj otopiti sol. Zamijesite čvrsto tijesto, razvaljajte ga u kuglu i prekrijte vlažnom krpom. Peradinu jetru i luk propasirajte kroz mlin za meso. U pripremljeno mljeveno meso umutite jaje, ulijte otopljeni maslac, posolite i popaprite po ukusu i promiješajte. Površinu stola pospite brašnom, rasporedite tijesto i razvaljajte ga u tanki sloj. Zatim čašom izrežite krugove, u sredinu svakog stavite 1 žličicu. kuhano mljeveno meso i zatvorite rubove. Za pripremu umaka sitno nasjeckajte luk. Gljive dobro operite, stavite u kipuću, posoljenu vodu i kuhajte 30 minuta na laganoj vatri. Gotove gljive izvadite iz vode, ohladite i nasjeckajte. U tavi zagrijte maslac i popržite gljive i luk dok ne porumene. U lonce namazane maslacem stavite 10-15 sirovih okruglica, na okruglice stavite pržene gljive s lukom i sve prelijte kiselim vrhnjem. Posude stavite u pećnicu i pirjajte na umjerenoj temperaturi do kraja (25-30 minuta).

Ne štedite na svom zdravlju, skuhajte okruglice sami, punite ih bilo kojim nadjevom po želji i počastite se domaćim okruglicama za svoju radost i dobrobit svog organizma.

Dobar tek!

Larisa Shuftaykina

Kako brzo, ukusno i neobično pripremiti okruglice tako da nitko ne pogodi da je na stolu polugotovi zalogaj? Koristite naše recepte za lijene domaćice.

Čini se što bi moglo biti novo u tome kako ukusno kuhati knedle kod kuće, ali nećemo govoriti o dobro poznatim metodama kuhanja, već ćemo vas naučiti neobičnim receptima. Njihovim usvajanjem moći ćete brzo i bez muke iznenaditi domaćim jelima pripremljenim od smrznutih poluproizvoda! I što je najvažnije, za sve ove recepte ne morate prljati puno lonaca i tava, sva se jela pripremaju u jednoj posudi.

Kako kuhati ukusno jelo u loncima

Čak i najjednostavnije jelo, kuhano u porcijskim loncima, uvijek izgleda šik, nije ga sramota poslužiti gostima, a kada ukućani vide postavljen stol, pomislit će da su zaboravili neki blagdanski datum.

Prije pripreme okruglica u loncima, lonac iznutra dobro namastite maslacem i pospite krušnim mrvicama.

1. Svježe ili smrznute okruglice slažite u lonce (bez prethodnog odmrzavanja) u slojevima, stavljajući svaki sloj s prženim lukom i posipajući ribanim sirom (ukupno 200 g).
2. Sadržaj posuda prelijte umakom pripremljenim od 100 ml vode i 200 ml kiselog vrhnja. Umjesto kiselog vrhnja možete koristiti istu količinu majoneze, a za okus svakako dodajte omiljene začine i sušeno bilje.
3. Odozgo pospite sirom, poklopite i stavite u hladnu pećnicu.
4. Nakon što ste zagrijali pećnicu na 180-200 stupnjeva, smanjite temperaturu.
5. Za pripremu je potrebno oko sat vremena.
6. Kako tekućina ne bi otjecala, nemojte puniti lonce do vrha.

Smrznuta tepsija s okruglicama

Ako tražite kako kuhati knedle u pećnici, onda se zaustavite na originalnom i zadovoljavajućem jelu - loncu. Djeca posebno vole ovo predjelo - uostalom, u ovom obliku, jelo od okruglica pomalo podsjeća na veliko i ukusno.

1. Uključite pećnicu i zagrijte je na 180 stupnjeva.
2. Pržite dva srednje velika luka dok ne porumene.
3. Podmažite veliku tavu ili posudu za pečenje biljnim uljem ili margarinom.
4. U jednom sloju poslažite 650-800 grama svježih ili smrznutih okruglica, pospite začinima.
5. Umutite 4 jaja, u masu jaja dodajte 200 g kiselog vrhnja ili majoneze (možete uzeti oboje u jednakim omjerima), posolite. Lagano dodajte žlicu brašna i promiješajte.
6. Na knedle stavite prženi luk i dobivenim umakom prelijte sadržaj kalupa tako da ih smjesa potpuno prekrije.
7. Nakon pola sata jelo koje je napola kuhano pospite naribanim sirom (100 g).

Evo kako napraviti neobične knedle uz minimalan trošak! Ako imate šampinjone, možete i njih popržiti zajedno s lukom i dodati u lonac. Za okus gljiva možete koristiti i kocku bujona.

Po istom receptu, okruglice se pripremaju u laganom štednjaku, ali s obzirom na veličinu zdjele, okruglice se slažu u 3-4 sloja.

Obilna večera u umaku od rajčice

Ovaj recept pomaže kada nemate vremena za pripremu obilne večere i najbolji je odgovor na pitanje - kako skuhati sočne knedle. Ovaj snack priprema se od onoga što je u hladnjaku, tako da nema točnih omjera proizvoda.

1. Pržite luk na biljnom ulju.
2. U tavu dodajte mrkvu, papriku i češnjak. Ako ima šampinjona, onda možete dodati nekoliko šampinjona ili bukovača, a ako nema, dodajte patlidžane narezane na kockice i namočene u slanoj vodi. Ako to nije slučaj, nastavite kuhati dalje.
3. Poprženom povrću dodajte pastu od rajčice ili svježe rajčice nasjeckane u stroju za mljevenje mesa (blenderu). Dodajte crni papar i ostale začine.
4. Dodajte okruglice, promiješajte i dolijte vodom da poluproizvod bude potpuno prekriven umakom.
5. Smanjite vatru, pokrijte poklopcem i završite obilnu večeru dok ne bude spremna.

Ako ne volite rajčice, onda na sličan način pripremite sočne okruglice u umaku od vrhnja. U tom slučaju možete dodati malo ribanog sira. Zelenilo će biti prikladno u bilo kojem okruženju.

Juha s okruglicama s maštom

Ako hladnjak ne blista od obilja, pokušajte malo i napravite juhu od okruglica. Za osnovu možete koristiti povrtnu ili mesnu juhu, primjerice onu koju ste prethodno pripremili. Tjestenina će biti suvišna u takvoj juhi, po želji se može dodati krumpir, ali ne možete bez prženog luka i mrkve. Još bolje, ako imate 2-3 šampinjona ili otopljenog sira, dobit ćete drugu verziju.

Umjesto sira, juhu možete začiniti umakom od rajčice i ljutim začinima, a dodate li nasjeckane kisele krastavce i rasol, dobit ćete ukusnu turšiju za ručak.

Najprikladnije je juhu od okruglica pripremiti u kotliću ili tavi u kojoj možete pržiti. Povrće u tom slučaju najprije popržite, zatim dodajte prokuhanu vodu, ponovno prokuhajte i dodajte okruglice. Nakon 10 minuta možete pozvati svoju obitelj za stol.

A sada video o tome kako pravilno pržiti knedle:

Ako tražite kako sami kuhati knedle, upotrijebite recept - ne lijepi se za ruke i ne zahtijeva dodavanje jaja, što nije samo isplativo, već je i zgodno.

Okruglice su ukusno jelo od beskvasnog tijesta i mesa. I, možda, ne postoji osoba koja bi bila ravnodušna prema njima. Vole ih svi, mladi i stari. A dokaz tome su police trgovina na kojima možete vidjeti brojne sorte različitih proizvođača.

A oni koji ih kupuju u trgovini uvijek dobro znaju koje se isplati uzeti, a koje ne. Štoviše, osim nadjeva, uvijek paze i na tijesto, a često se može čuti da je u nekim okruglicama bolje nego u drugima.

No vjerojatno će se svi složiti da ništa bolje od domaćih knedli i domaćeg tijesta nećete naći nigdje. Unatoč najskupljim kupovnim okruglicama, nikad neće biti ukusnije od domaćih.

A sve zato što gotovo svaka domaćica zna kuhati ovo jelo, a svaka ima svoj vlastiti recept za izradu tijesta. Takvih recepata ima dosta, a svaka domaćica vjeruje da je njen recept najbolji.

Danas predlažem da razumijemo sve poznate recepte i saznamo kako se razlikuju jedni od drugih i koja je opcija najbolja za pripremu okruglica. Također saznajte više o značajkama i nekim tajnama njegove pripreme.

Tijesto za knedle - tajne i opći principi pripreme

Iako se tijesto za knedle (beskvasno) tako naziva, ono se koristi ne samo za njihovu pripremu, već i za pripremu raznih tjestenina, okruglica, peciva i manti. I iako se prvi kuhaju, drugi se kuhaju na pari, a čebureki se čak prže u ulju, osnova za sva ova druga jela napravljena je od gotovo istog brašna.

Ako vam je članak bio koristan, podijelite ga na društvenim mrežama, čiji se gumbi nalaze na početku i kraju članka. A također, ako imate svoje originalne recepte za pripremu ukusnog tijesta za knedle, podijelite ih s nama u komentarima. U oba slučaja bit će super!

A onima koji danas pripremaju knedle - dobar tek!

Okruglice su obiteljsko jelo. Može biti, mnogi se sjećaju kako se u djetinjstvu cijela obitelj okupljala oko stola. Jedan od ukućana zamijesio je tijesto za domaće okruglice, drugi pripremio nadjev, a onda su svi zajedno napravili mnoštvo okruglica.

U kuhinji gotovo svake zemlje možete pronaći nešto slično knedlama - tortellini. u Italiji, epmanada u Španjolskoj i Latinskoj Americi, khinkali u Gruziji,samsa u srednjoj Aziji i Indiji, manti u srednjoj Aziji, tsao-tzu u Kini itd.

Uostalom, lakše je pripremiti tijesto i unutra staviti nadjev.Dobra stvar kod knedli je što se mogu zamrznuti i po potrebi vaditi iz zamrzivača. Zgodno za iznenadne goste ili kada nemate vremena za pripremu večere. Jednom - i gotovi ste!

Sadržaj članka:

DO- korisni savjeti

Kako napraviti knedle - video

Ali ispada da postoji jako puno recepata za tijesto, ništa manje recepata za različite nadjeve, a metode kuhanja su različite. Složite se da kupovne knedle neće biti tako ukusne kao domaće kuhane okruglice. A ako cijela obitelj sudjeluje u ovom procesu, onda pravljenje okruglica postaje prekrasna prilika za komunikaciju u krugu obitelji.

DOKako napraviti tijesto za knedle kod kuće- korisni savjeti

Da bi knedle bile ukusne i sočne, potrebno je pravilno zamijesiti tijesto. Nadjev je također važan, ali danas ćemo detaljnije govoriti o tijestu za okruglice.

Podijelit ću s vama tajne kako napraviti mekano i ukusno tijesto za domaće knedle. Okruglice možete napraviti i od tijesta za okruglice.

• Prvo, tretiram test kao animirani objekt. Siguran sam da svako jelo od tijesta treba pripremati samo u dobrom raspoloženju, s dušom.
• Drugo, brašno se mora prosijati, po mogućnosti čak 2 puta. U to vrijeme brašno je obogaćeno kisikom,a tijesto ispada nježnije i prozračnije.
• Treće, kada mijesite bilo koje tijesto, bolje je koristiti toplu tekućinu - vodu, mlijeko ili kefir. Toplim miješenjem tijesto će se bolje i brže ulijepiti.
• Četvrto, za veću čvrstoću tijesta možete dodati prstohvat griza.
• peto, za elastičnost, preporučujem dodavanje 1 žlice. l. biljno ulje.
• Šesto, potrebno je mijesiti tijesto dosta dugo dok vam se ne prestane lijepiti za ruke.
• Sedmo, nakon miješenja tijesto treba pokriti čistim ručnikom i ostaviti da odstoji. Tada će gluten u brašnu nabubriti i tijesto će biti elastično.
• Osmo, knedle će biti ukusnije ako se tijesto tanko razvalja. Ali ovdje nemojte pretjerivati ​​- ako je tijesto pretanko, onda kada ga stavite na njegapunjenje se može pocijepati.
• Deveto, morate vrlo pažljivo zalijepiti krajeve tijesta za okruglice kako se ne bi raspali tijekom kuhanja.

6 recepata za tijesto za okruglice i okruglice

Recept za klasično tijesto za knedle

Klasični recept za tijesto za knedle poznat nam je već dugo, a možda je najčešći i jednostavan.

Sastojci:

• Brašno - 0,5 kg.
• Voda - 1 čaša.
• Jaje – 1 kom.
• Griz - prstohvat
• Sol - 1 žlica. l.
• Biljno ulje - 1 žličica.

U zdjelu prosijati brašno i u njemu napraviti udubljenje, dodati griz. Istucite jaje u rupu i dodajte biljno ulje.

Zamijesite tijesto žlicom. Toplu vodu posoliti i uliti u tijesto.

Kada je voda upila svo brašno i tijesto postalo gusto, staviti ga na pobrašnjenu radnu površinu i rukama umijesiti tijesto.

Mijesite oko 10 minuta, a kada se tijesto prestane lijepiti za ruke, pokrijte ga ručnikom i ostavite da se diže 20-30 minuta.

Choux tijesto za okruglice

Choux tijesto je dobro jer, zahvaljujući kuhanju u kipućoj vodi, ispada vrlo elastično i mekano i ne lijepi se ni za valjak ni za ruke. Ovakvo tijesto je lakše razvaljati i oblikovati nego klasično tijesto.

Sastojci:

• Brašno - 3 šalice
• Voda (kipuća voda) - 1 čaša
• Jaje – 1 kom.
• Biljno ulje - 3 žlice. l.
• Sol - ½ žličice.

Prvo stavite kuhalo za vodu da zavrije. Dok voda kuha, umutite jaje u zdjelu, dodajte sol i biljno ulje. Promiješati. Prosijte brašno i u udubinu ulijte jaja i maslac miješajući žlicom.

Ulijte čašu kipuće vode u brašno i ponovno dobro promiješajte. Kada postane teško miješati žlicom, mijesite tijesto rukama dok ne postane glatko. Po potrebi dodajte brašna.

Točna količina brašna ovisi o njegovoj vrsti i kvaliteti. Stoga, ako mislite da je tijesto malo tekuće, morat ćete dodati još brašna. Samo pazite da ne pretjerate jer vam tijesto može postati pregusto pa će okruglice biti žilave kad se kuhaju.

Ostavite tijesto da se diže 20 minuta. Zatim razvaljamo i pravimo okruglice.

Tijesto za knedle s mlijekom

Sastojci:

• Prosijano brašno - 3 šalice
• Toplo mlijeko - 1 staklo
• Jaje – 1 kom.
• Biljno ulje - 1 žličica.
• Sol - ½ žličice.

Ulijte 2 šalice brašna u zdjelu, napravite rupu u koju smo razmutili jaje i dodali biljno ulje. Ulijte toplo mlijeko i promiješajte žlicom.

Na stol sipajte 1 šalicu brašna, na njega stavite još tekuće tijesto i dobro premijesite.

Tijesto za knedle napravljeno na mlijeku je nježnije i mekše nego na vodi. U zadnje vrijeme radim knedle po ovom receptu. Mlijeko možete razrijediti vodom u omjeru 1:1.

Tijesto za okruglice i okruglice na kefiru

Prekrasan recept za savršeno tijesto za okruglice, knedle pa čak i pizzu. Kefir i soda daju ovom tijestu posebnu mekoću i pahuljastost.

Sastojci:

• Prosijano brašno - 5-6 šalica
• Kefir - 0,5 l.
• Jaje – 1 kom.
• Sol - ½ žličice.
• Šećer – 2 žlice. l.
• Soda - 1 žličica.
• Ocat – 1 žličica.

U posudi pomiješajte jaje, šećer, sol i kefir.

U čaši ugasite sodu octom i ulijte tekućinu u tijesto.

Dodajte 2 šalice brašna, miješajte dok ne možemo miješati žlicom.

Stavite tijesto na stol pobrašnite i dugo miješajte dodajući brašno. Mijesiti dok ne postane elastično. Ostavite 15-20 minuta, a da se tijesto ne bi raspucalo po vrhu, pokrijte staklenom zdjelom.

Tijesto za knedle s mineralnom vodom

Tijesto za okruglice i knedle od mineralne vode ispada mekano i rahlo zbog mjehurića ugljičnog dioksida u mineralnoj vodi.

Sastojci:

• Gazirana mineralna voda - 1 čaša
• Brašno - 4 šalice
• Jaje – 1 kom.
• Sol, šećer - ½ žličice svaki.
• Biljno ulje - 4 žlice. l.

U zdjelu razmutiti jaje i uliti mineralnu vodu. Dodajte sol, šećer i biljno ulje. Dodajte prosijano brašno i promiješajte. Dobro premijesiti na stolu, po potrebi dodavati brašna.

Tijesto za knedle bez jaja

Sastojci:

• Voda - 1,5 šalice
• Brašno - 3 šalice
• Sol – 1 žličica.

Ovaj jednostavan recept za tijesto za okruglice i okruglice dobar je u korizmi jer ne sadrži jaja i mlijeko.

U vodu uspite prosijano brašno i posolite. Dobro umijesite tijesto i pokrijte ga čistim ručnikom.poslati na odmor 30 minuta.

Recepti za tijesto za okruglice također su prikladni za izradu okruglica. No nadjeva za knedle i knedle ima toliko da ćemo to pogledati u zasebnoj temi bloga.

Kako napraviti knedle

Ali da biste saznali kako napraviti knedle,vlastitim rukama ili uz pomoć mašine za knedle, kakvi su sve oblici knedli izmišljeni, pogledajte u ovom videu.

Naše bake nisu trebale recepte za pravljenje knedli vlastitim rukama - ta se vještina jednostavno prenosila s koljena na koljeno, podučavajući svoju djecu. Danas se svaka domaćica ne obvezuje napraviti knedle kod kuće, jer su moderne žene vrlo zaposlene. Ali, priznajte, ponekad se ipak isplati izdvojiti nekoliko sati da iznenadite i oduševite svoje ukućane.

Zašto su domaće knedle bolje od onih iz trgovine

Postoji nekoliko razloga zašto je bolje pripremiti najukusnije okruglice kod kuće nego kupiti gotove u trgovini:

• domaće knedle su ukusnije (na primjer, imaju više punjenja);
• točno znate od čega se sastoje;
• oni su jeftiniji;
• uvijek svježe (barem ako su u zamrzivaču, zna se koliko su tamo);
• Na izradu knedli možete okupiti cijelu obitelj, a obiteljski posao uvijek vas zbliži.

Naravno, nehotice se postavlja pitanje: nisu li domaće knedle štetne, jer je njihov sadržaj kalorija prilično visok? Recimo to ovako - ako ih jedete u prvoj polovici dana i ne više od 200 grama, onda neće naštetiti vašoj figuri. Koliko kalorija ima knedla ovisi o sastojcima: broju jaja, vrsti brašna, vrsti i masnoći mesa (npr. janjetina je masnija od junetine). Okruglice s mljevenom piletinom bit će manje kalorične nego sa svinjetinom.

Tijesto za knedle

Postoji dosta recepata za pravljenje tijesta za ukusne okruglice, ali mi ćemo pogledati onaj tradicionalni. Da bi jelo ispalo ukusno, morate uzeti u obzir niz nijansi.

• Prvo i glavno pravilo je mijesiti tijesto u toploj prostoriji kako bi se svi sastojci dobro sjedinili. Stoga, prije pripreme knedli kod kuće, zatvorite sve prozore.
• Tijesto mijesite samo sa toplom vodom ili zagrijanim mlijekom, inače će se sastojci teže povezati.
• Gotovo tijesto nakon miješenja stavite na toplo oko 30 minuta kako bi se gluten kako treba “raspršio” i tijesto postalo dovoljno elastično i ljepljivo.
  Tijesto za knedle može se mijesiti i u stroju za kruh - na taj način ne morate trošiti energiju (uostalom, to je prilično težak zadatak), a ono će odstajati potrebno vrijeme na toplom, jer je potrebno u pećnici se stvara temperaturni režim. Samo prvo ulijte sve tekuće sastojke u kalup, a zatim suhe (ili obrnuto, ako to zahtijevaju upute za vaš model) i postavite način rada "Tijesto".
• Tijesto provjerite pritiskom prsta: ako ostane udubljenje, onda je spremno, ako odskoči, znači da još nije dovoljno elastično (teže je raditi s nezrelim tijestom - kod valjanja se stalno skuplja ).

Vjeruje se da što je tijesto strmije, to je ukusnije u knedlama. Ali nemojte pretjerivati ​​- ako ispadne previše strmo, bit će vrlo teško s njime oblikovati. Gledaj video.

Kako pravilno mijesiti knedle. Najbolji i najjednostavniji recept

Da bi tijesto ispalo "pravilno" kao na fotografiji, potrebno je održavati proporcije i pravilno ga mijesiti. Okruglice se rade brzo ako se poštuju svi detalji recepta.

Trebat će vam:

• brašno - 3 šalice (ovisno o sorti - može biti potrebno više);
• voda - ½ šalice;
• mlijeko - ½ šalice;
• jaje - 1 komad;
• biljno ulje - 1 žličica;
• sol - 1 žličica.

Kuhanje korak po korak

1. U zdjelu ulijte toplu vodu i mlijeko, razbijte jaje i posolite. Miješajte dok se sol ne otopi.
2. Prosijte brašno na stol ili u veću zdjelu, napravite udubljenje u toboganu i u njega ulijte prethodno pripremljenu otopinu.
3. Sve prvo promiješajte žlicom, pa rukama malo izgnječite. Dodajte biljno ulje (dat će elastičnost) i nastavite mijesiti. Ako mijesite u aparatu za kruh, ulje sipajte direktno u mikser (zastavica koja se vrti i mijesi tijesto).
4. Ostavite 30-40 minuta na toplom mjestu i krenite u izradu mljevenog mesa.

Kuhanje mljevenog mesa

Recept za izradu klasičnih okruglica kod kuće dopušta upotrebu bilo kojeg mesa, ali mljevena svinjetina i govedina smatraju se tradicionalnim.

Trebat će vam:

• svinjetina (file) - 500 g;
• govedina (file) - 500 g;
• luk - 2 velike glave;
• voda (hladna) - 1 staklo;
• sol i začini - po ukusu.

Priprema

1. Isperite meso pod tekućom vodom. Ne morate ga temeljito ocijediti - voda će i dalje biti korisna u mljevenom mesu.
2. Uklonite filmove i žilice (iako mnogim ljubiteljima knedli ne smetaju žilice u nadjevu). Ako vam se meso ne čini dovoljno masno, možete dodati malo masti.
3. Meso usitniti rukom ili samljeti u stroju za mljevenje mesa (kroz srednju mrežicu). Da bi mljeveno meso bilo mekše, možete ga preskočiti dva puta.
4. Luk sameljite kroz mlin za meso (ili narežite na sitne kockice). Neke domaćice dodaju malo sitno nasjeckanog kupusa u mljeveno meso da daju sočnost, ali to je po vašem nahođenju.
5. Sve pomiješajte, dodajte začine i sol. Po želji možete sitno nasjeckati par režnjeva češnjaka. Ostavite u hladnjaku 30 minuta, pokriveno prozirnom folijom (čvrsto da se ne osuši).
6. Mljeveno meso izvadite iz hladnjaka i prelijte hladnom vodom, dobro promiješajte i mijesite još nekoliko minuta - to će mu dati prozračnost i mekoću. Knedle će iznutra biti sočne. Umjesto vode možete dodati mlijeko - to će dati poseban okus.

Kuhanje okruglica

Postoji nekoliko načina kako ukusno kuhati domaće knedle tako da budu sočne.

• Tradicionalno. Tijesto razvaljajte u kobasicu i narežite na jednake komade. Umočite ih u brašno i razvaljajte valjkom za tijesto. Na svaku “palačinku” stavite dio mesa i prekrijte na bilo koji način: kiticom, polumjesecom, krugom itd.
• Pomoću čaše. Razvaljajte veliki komad tijesta i okruglom čašom oblikujte krugove od tijesta. Također rasporedite nadjev i napravite okruglice na bilo koji način. Preostalo tijesto ponovno oblikujte u jednu grudu i ponovno razvaljajte. Nedostatak ove metode je što svaki put postaje sve teže miješati ostatke.
• S knedlama. Za brzu pripremu okruglica za veliku obitelj može biti neophodan poseban uređaj okruglog oblika sa šesterokutnim ćelijama. Razvaljajte veliki komad tijesta (ne pretanko, jer ćete ga kasnije morati malo razvući) i stavite na okruglicu. Stavite mljeveno meso u ćelije, svaki dio malo pritisnite (ako ne pritisnete, može biti premalo nadjeva). Na vrh stavite drugi list tijesta i razvaljajte oklagijom dok se ne pojave rubovi ćelija. Okruglice zatim lagano lupkajući valjkom za tijesto ili samo prstima izlupajte iz kalupa.

Nakon što napravite par stotina knedli, vrijeme je da stavite tavu na štednjak. Vode treba biti otprilike dvije trećine od ukupnog volumena da ostane mjesta za okruglice i da se ne slijepe. Bacite proizvode u vodu jedan ili dva odjednom (ne morate baciti sve odjednom, inače će se odmah zalijepiti i zgužvati) i lagano promiješajte šupljikavom žlicom. Dok ne zavrije, potrebno ih je povremeno miješati, ali ne prečesto. Nakon što prokuhaju okruglice s mesom kuhati 5-7 minuta (ako su male dovoljno je 3 minute) pa ih brzo izvaditi rešetkastom žlicom. Kao što vidite, kuhanje ne oduzima puno vremena.

Domaće okruglice možete poslužiti s temeljcem, kiselim vrhnjem, maslacem, posuti ih zelenim lukom, začiniti umakom od češnjaka i sl.

Postoji mnogo mogućnosti za izradu knedli kod kuće. Ovdje smo razmotrili samo ono glavno - s dvije vrste mesa, a na vama je samo da upotrijebite maštu i, naravno, uzmete u obzir želje svojih ukućana.