Prevenirea intoxicațiilor alimentare vara. Intoxicații alimentare și prevenirea lor

De la începutul anului 2016, peste 3 milioane de cazuri de boli infecțioase au fost înregistrate în rândul populației țării. Acestea sunt, de regulă, boli infecțioase intestinale acute cu agenți patogeni consacrați și neidentificați, infecții cu salmonella, hepatită virală A și numărul cazurilor importate de malarie a crescut de asemenea. O cauză comună a unei boli infecțioase este intoxicația alimentară. Viața sa depinde adesea de cât de rapid și corect poate recunoaște o intoxicație alimentară și să solicite imediat ajutor.

Acest lucru este foarte important! Într-adevăr, cunoașterea principalelor cauze ale bolilor infecțioase și ale intoxicațiilor alimentare în viața de zi cu zi poate salva vieți. Mai ales viața unui copil. Principala cauze   intoxicații alimentare sunt:

Cauzele intoxicațiilor alimentare

• utilizarea vaselor perisabile în perioada caldă, fără respectarea regimului de temperatură adecvat pentru depozitarea lor;
• încălcarea tehnologiei de gătit;
• nerespectarea apei cu standardele de stat;
• încălcarea regulilor privind spălarea vaselor și a echipamentelor;
• nerespectarea igienei personale.

Tipuri de intoxicații alimentare

Alimentele periculoase care nu trec prin tratamentul termic final:

• jeleuri,
• salate,
• vinaigrettes,
• pateu,
• creme,
• prăjituri

Un rol în răspândirea focarelor acestei boli este jucat fructe de padure si legume colectate din grădinile fertilizate cu fecale de animale bolnave, mai ales dacă legumele nu sunt suficient de spălate și se prepară din ele salate crude. Adesea, salmoneloza are un curs ascuns, iar o persoană aparent sănătoasă este un purtător al unui agent patogen periculos, care în anumite condiții poate provoca boala.

Intoxicații alimentare periculoase cauzate de acțiunea toxinelor, care sunt eliberate de agenți patogeni atunci când se înmulțesc în alimente. Printre aceste boli, este necesar să se distingă, cum ar fi botulismul și toxicoza stafilococică.

Patogeni botulismul   răspândită în natură. Contaminarea cu sporii solului duce la contactul lor cu legume, fructe, ciuperci, care sunt apoi conserve. Cel mai adesea, factorii de transmisie sunt:

• carne conserve
• cârnați,
• sunca,
• pește
• ciuperci,
• legume și compoturi.

În condiții de tratament termic insuficient, concentrație scăzută de sare, alți conservanți, fără oxigen, depozitare prelungită în căldură - sporii germinează, se înmulțesc și formează o toxină, care este una dintre cele mai puternice otrăvuri chimice. Fără recunoașterea acestei intoxicații și a tratamentului la timp, o persoană moare. Prin urmare, toată lumea trebuie să-și amintească pericolul de a neglija regulile de prelucrare și de consiliere la domiciliu.

stafilococice   enterotoxina se formează cel mai adesea în produse cremă, lapte, înghețată, carne tocată - atunci când aceste produse sunt contaminate cu amigdalită bolnavă, în prezența bolilor pustulare ale pielii.

Primul ajutor pentru intoxicații la un copil: video

Prevenirea intoxicațiilor alimentare și a infecțiilor alimentare

Pentru a preveni bolile infecțioase periculoase și intoxicațiile alimentare, trebuie să cunoașteți regulile de bază:

Nu cumpărați produse pe piețele naturale.

Nu consumați alimente și băuturi care au expirat.

Nu mâncați ciuperci, fructe de pădure, ierburi necunoscute.

Nu folosiți apă pentru băut și gătit din surse necunoscute, luați o sursă de apă potabilă cu dvs. într-o călătorie.

Când cumpărați orice produs din rețeaua de distribuție, acordați atenție termenilor și condițiilor de depozitare.

Consumatorul are dreptul să solicite documente privind calitatea produsului.

În excursie, nu luați produse perisabile (cârnați, lactate, produse de patiserie cu cremă), deoarece acestea necesită refrigerare în timpul depozitării.

Asigurați-vă că respectați întotdeauna regulile de igienă personală.

Intoxicația alimentară (intoxicația) este un grup vast și răspândit de boli. Fiecare persoană, cel puțin o dată pe parcursul vieții, a fost intoxicată cu produse de proastă calitate sau s-a îmbolnăvit ca urmare a nerespectării normelor de igienă.

Într-o măsură mai mare, copiii sau persoanele care trăiesc în condiții sanitare nefavorabile sunt susceptibile la intoxicații. În majoritatea situațiilor, manifestările patologice pot fi evitate, trebuie doar să urmați regulile pentru prevenirea intoxicațiilor alimentare.

Luați în considerare care sunt cauzele care pot provoca intoxicații, cum să evitați intoxicația și ce acțiuni ar trebui întreprinse dacă otrăvirea încă s-a întâmplat.

Cum se produce intoxicația?

Prevenirea completă a otrăvirii alimentare necesită o abordare serioasă, bazată pe știință. Pentru a preveni intoxicația, ar trebui să știți cum se dezvoltă și care le provoacă. Motivul principal este, desigur, utilizarea de alimente de calitate scăzută, dar există mulți factori care pot îmbunătăți simptomele unei boli sau pot provoca apariția acesteia.

Pentru început, să definim intoxicațiile alimentare: este o boală acută care însoțește tulburările digestive.

Simptomele bolii sunt foarte numeroase:

• diaree;
• vărsături;
• flatulență;
• Dureri de cap;
• Febra, frisoane, febra;
• Pierderea temporară a cunoștinței;
• Crampe și dureri în stomac;
• Salivare excesivă.

Primele semne de otrăvire apar în cazuri clinice tipice la 4-6 ore de la pătrunderea agenților patogeni în tractul digestiv. Uneori, simptomele de intoxicație apar în termen de 30 de minute, în unele cazuri, boala se dezvoltă o zi după ingerarea agenților patogeni.

Cele mai frecvente cauze ale intoxicației alimentare

Cauzele directe ale oricărei intoxicații alimentare sunt nerespectarea standardelor sanitare sau consumul de alimente care conțin o cantitate excesivă de agenți patogeni și substanțe toxice. Prin etiologia lor, otrăvirea este împărțită în două grupe mari: microbiene și non-microbiene.

Intoxicații microbiene

Boli cauzate în principal de bacterii (E. coli, proteine, enterococi, stafilococi și altele). Mai puțin frecvent, organismele microscopice fungice cauzează boala. cele mai frecvente - ele reprezintă până la 95% din toate intoxicațiile alimentare. Intoxicațiile alimentare de acest tip nu sunt contagioase, nu sunt transmise de la persoană la persoană și au o cale de transmitere exclusiv alimentară.

Acestea includ intoxicații pur toxice cauzate de utilizarea unor produse care sunt de natură otrăvitoare. Acest grup de boli include intoxicații cu ciuperci, plante otrăvitoare și produse care devin toxice în anumite condiții (de exemplu, cartofi, vinete, miere cu polen otrăvitor). Aceasta include, de asemenea, otrăvire cauzată de ingestia accidentală sau intenționată de substanțe chimice toxice, medicamente cu doză mare, narcotice și intoxicații cu alcool.

În mod separat, trebuie luată în considerare intoxicația alimentară cronică, care este cauzată de pătrunderea constantă sau periodică în tractul digestiv a substanțelor toxice în doze mici. Astfel de intoxicații sunt posibile, de exemplu, atunci când folosiți cupru sau vase constând din polimeri nocivi.

Acest lucru este interesant! Produsele chimice precum mercur, cadmiu, plumb, arsenic și fluor intră adesea în produse de mediu. Nu trebuie să uităm de pesticidele care sunt utilizate în agricultură pentru a proteja plantele de dăunători. Aceste substanțe, care se acumulează în sol, intră în fructele și culturile de rădăcini, după care pătrund în organism și provoacă otrăvire de severitate diferită.

Măsuri de avertizare

Prevenirea intoxicațiilor alimentare este un proces continuu sau, mai degrabă, un proces de viață: regulile de prevenire a intoxicației ar trebui să fie întotdeauna respectate dacă nu doriți să vă dăunați organismului. Bazele prevenirii sunt cunoscute de fiecare copil - spălarea mâinilor, mâncarea numai a mâncării proaspete. Cu toate acestea, ar trebui să abordați regulile pentru prevenirea intoxicațiilor într-o manieră mai detaliată și detaliată.

O parte semnificativă a produselor alimentare în timpul depozitării pe termen lung, mai ales dacă nu au fost respectate corect condițiile de depozitare. Dacă nu sunteți sigur de calitatea unui anumit produs sau fel de mâncare, este mai bine să nu le mâncați: nu efectuați experimente pe propriul stomac, uneori se termină într-un mod deplorabil.

Tratamentul intoxicației acute cu alimente

La primele simptome ale intoxicațiilor alimentare acute, este mai bine să apelați la medic: uneori, intoxicațiile sunt mult mai grave decât credem. În plus, otrăvirea poate fi ușor confundată cu bolile infecțioase, care sunt foarte severe și acute.

Dacă sunteți sigur că aveți de-a face cu intoxicații alimentare tipice, ar trebui, în primul rând, să efectuați o spălare gastrică pentru a elimina toxinele din tractul digestiv. Pentru spălare, puteți utiliza o soluție slabă de mangan sau doar apă caldă cu sare sau sifon (sare - 1 lingură la 1,5 litri, sifon - 1 linguriță pe litru). Apa trebuie folosită fiartă.

Soluția de spălare ar trebui să fie caldă, dar nu fierbinte (ideal, dacă are temperatura corpului). Pacientul bea un litru sau ceva mai mult la un moment dat (5-6 pahare), apoi este cauzată vărsături artificiale. Pentru a face acest lucru, folosiți degetele pe rădăcina limbii. Procedura de spălare trebuie repetată până când apa este limpede.

Pentru a elimina toxinele rămase din organism, se iau enterosorbenți -, Polyphepan. Pacientul trebuie să asigure odihnă completă și repaus la pat. Dacă are febră, trebuie să-l înfășurați. În prima zi după otrăvire, este mai bine să vă abțineți de la mâncare cu totul, în a doua zi puteți folosi bulionuri sau supe de legume. În cursul săptămânii, ar trebui să respectați alimentația dietetică - refuzați complet utilizarea alimentelor care irită mucoasa (carne afumată, marinate, sifon, cafea, alcool).

Intoxicațiile alimentare, fiind o problemă destul de gravă, necesită o atitudine foarte atentă, atât în \u200b\u200bceea ce privește îngrijirile medicale, cât și, desigur, în problemele de prevenire a acestora. De aceea, chiar și Organizația Mondială a Sănătății (OMS) a dezvoltat la un moment dat o serie de reguli cu privire la această prevenire.

Ce este intoxicația alimentară?

Intoxicații cauzate de ingestia substanțelor dăunătoare. Grețurile, vărsăturile, febra, durerile corporale și durerile de cap sunt principalele simptome ale otrăvirii.

Intoxicațiile alimentare sau intoxicațiile alimentare sunt o afecțiune dureroasă asociată cu utilizarea alimentelor de calitate scăzută. Alimentele expirate, nitrații, conservele fără rezerve, microbii din produsele lactate duc la intoxicații alimentare. Intoxicațiile alimentare sunt însoțite de dureri abdominale, greață, vărsături, diaree, slăbiciune în organism și paloare.

Infecția intestinală este una dintre cele mai frecvente boli pe care literalmente toată lumea le poate primi. Mâncând în special „pășunile”, cum ar fi mâncarea rapidă cu plăcintă populară, cu compoziție necunoscută. Indicatorii substanțelor nocive din salate, plăcinte și shawarma sunt în afara dimensiunii. În zilele noastre, oricine, orice, oriunde, oricând poate fi otrăvit.

Infecția transmisă de alimente este otrăvire prin otrăvuri de astfel de microorganisme precum streptococi, stafilococi, bacterii cu botulism, shigella, salmonella. Propagând în alimente de proastă calitate, acestea formează toxine, care, de fapt, provoacă intoxicații.

După consumul de alimente de proastă calitate, în funcție de microbii care au intrat în el, primele simptome ale otrăvirii pot apărea într-o oră sau două după mâncare, în alte cazuri apar mai târziu - după 12 sau mai multe ore, în funcție de agentul patogen. Persoana otrăvită dezvoltă greață, vărsături, dureri abdominale și scaune frecvente (de până la 10-20 de ori pe zi). Starea generală de sănătate se agravează: tensiunea arterială scade, pulsul crește, temperatura crește, uneori apar crampe cu pierderea cunoștinței.

Reguli generale

Pentru a evita intoxicațiile alimentare, trebuie să urmați reguli simple de igienă, depozitare și gătire a alimentelor:

1. Urmați regulile de igienă personală, spălați-vă mâinile cât mai des, mai ales după ce vizitați locuri publice și toaletă. Când gătiți, puteți utiliza mănuși de cauciuc de unică folosință.
2. Spălați ustensile de bucătărie, sobă, masă de masă, chiuvetă, scule cu unelte speciale și păstrați curat
3. Alimentele utilizate în alimente trebuie să fie proaspete sau păstrate cu toate regulile de prelucrare și depozitare a fiecărui grup de produse.
4. Pentru tăierea produselor proaspete și gata, trebuie să utilizați diferite cuțite și plăci de tăiat.
5. Protejați alimentele de insecte și rozătoare.
6. Nu depozitați produsele deschise pe podea.
7. Pentru a izola mâncarea maximă de aer, acoperiți vasele cu capace, strângeți bolurile cu pelicule.
8. Coșul de gunoi trebuie tratat cu dezinfectanți, trebuie să-l închideți cu un capac și să-l aruncați cât mai des.
9. Carnea și peștele tocate fin nu trebuie dezghețate în apă.
10. Clătiți toate cojile de ouă cu o soluție de cloramină sau cu apă caldă și sifon. Clătiți sub un curent generos de apă curată.
11. Fructele și legumele, verdeața trebuie înmuiată în apă, acidulată cu oțet (poate fi măr, 3-4 linguri la 1 litru de apă), apoi se clătește sub apă curentă.
12. Plăcile nu ar trebui să fie gătite. Fripturile de sânge nu sunt permise, este mai bine să nu gătești ouă cu ouă.
13. Temperatura totală de depozitare a produselor finite este de +5 grade.
14. Mesele gătite la rece trebuie utilizate în două zile.
15. Mâncarea preîncălzită trebuie păstrată cel mult două ore.
16. La maximum, contactul dintre mâncare și mâini ar trebui limitat.

profilaxie

Intoxicațiile alimentare sunt mai bune pentru a preveni decât pentru a face față consecințelor lor, măsurile preventive luate în toate etapele, de la achiziționare până la consumul de alimente, vor reduce semnificativ probabilitatea de intoxicații alimentare.

Cumpărături alimentare

Când cumpărați alimente într-un magazin, puneți alimentele refrigerate în ultimul loc în coșul dvs., în caz contrar, acestea vor deveni mai calde și mai calde, posibil să se apropie de o temperatură critică, pe măsură ce alegeți alte alimente.

Când faceți cumpărături la supermarket, începeți cu produse nealimentare, apoi treceți la băuturi necoapte și la mâncare uscată. Apoi mergeți la secția de fructe și legume, apoi la secția de carne refrigerată, opriți-vă la ghișeul gastronomic și apoi ridicați câteva produse alimentare și băuturi răcoritoare. Nu în ultimul rând, îndreptați-vă către departamentul de alimente congelate și alimente calde.

Când așezați mâncarea într-un cărucior, încercați să păstrați separat alimentele reci și fierbinți, precum și alimentele crude și gătite.

Oriunde cumpărați mâncare, vânzătorul trebuie să își asigure siguranța. Cu toate acestea, nimeni nu este ferit de greșeli, iar mâncarea poate fi contaminată fără nicio știință.

Prin urmare, atunci când cumpărați produse alimentare, acordați atenție următoarelor puncte:

Produsele cu ambalaje deteriorate, fructe și legume bătute și ouă crăpate se vor strica mai repede;

Uită-te la data de expirare imprimată pe ambalajul produsului. Mâncarea „mai veche”, cu atât este mai probabil ca microbii să ajungă la un nivel în care ne poate dăuna;

Data „cel mai bine mănâncă înainte” se aplică alimentelor stabile, conserve, uscate și congelate.

Trebuie să se aștepte ca calitatea produsului (de exemplu, gustul, aspectul și mirosul) să se deterioreze mai mult decât siguranța acestuia la atingerea acestei date.

Transportul produselor achiziționate acasă are, de asemenea, o importanță deosebită. În zilele călduroase de vară, temperatura din mașină poate atinge 30 ° C și peste. Pentru a preveni stricarea alimentelor când călătoriți acasă, folosiți aer condiționat sau deschideți geamurile și așezați produsele ambalate în lumina directă a soarelui. Încercați să nu lăsați mâncarea într-o mașină fierbinte în timp ce sunteți pe alte lucruri. Vara, puteți folosi un frigider auto pentru a transporta mâncarea.

Produse de tratare a căldurii

Siguranța în bucătărie este eliminarea intoxicațiilor alimentare. Cu toate acestea, indiferent de măsurile de siguranță preventive urmate, trebuie luată în considerare prezența microorganismelor în produsele alimentare. Prin urmare, un tratament termic suficient este foarte important pentru siguranță.

Gătitul dă cel mai bun rezultat (încălzirea este uniformă și atinge +80 ° C (în interiorul produsului).

La prăjire, o temperatură ridicată este atinsă doar pe suprafața produsului, iar în interiorul acesteia poate fi doar +60 ° C.

Carnea este neutralizată în timpul gătirii în bucăți care nu cântăresc mai mult de 2 kg timp de 2,5 ore, carcasă de pasăre-1,5 ore.

Pentru tăieturi, chiftele și carne tocată, bucăți de carne, este necesar ca siguranța să se prăjească grăsime pe o sobă de pe ambele părți timp de 10 minute, urmată de încălzirea în cuptor sau sub capac timp de 5-8 minute (când carnea este complet gătită, temperatura în grosimea bucății nu trebuie să fie mai mică de +80 ° C, așa cum este indicat de sucul incolor eliberat atunci când este străpuns cu o furculiță de bucătărie).

concluzie

Riscul de intoxicații alimentare poate fi minimizat dacă se respectă reguli simple, dar eficiente:

☀ menținerea curățeniei în bucătărie și în camera de zi;

☀ să respecte regulile de bază ale igienei personale;

☀ să utilizeze numai produse de la producători cunoscuți și bine consacrați;

☀ mențineți alimentele perisabile în frigider;

☀ să respecte cerințele stabilite de producători, în special să utilizeze conserve deschise la data specificată;

☀ mențineți pubele închise;

☀ Spălați bine produsele înainte de utilizare și nu uitați de tratamentul lor termic.

Intoxicații alimentare- boli acute caracterizate prin intoxicație generală, afectarea predominantă a tractului gastro-intestinal, deteriorarea metabolismului apei-sării și care rezultă din ingestia substanțelor toxice cu alimente. Toți intoxicațiile alimentare pot fi împărțite în două grupuri: origine microbiană și non-microbiană.

Intoxicații microbiene alimentare intoxicație   și iNFECȚII. Cauza intoxicației alimentare este utilizarea alimentelor care conțin toxină acumulată ca urmare a dezvoltării microorganismelor (botulism). Toxicoinfecția este provocată nu atât de microorganismele în sine, cât de toxinele lor, care se formează ca urmare a activității vitale a acestor microorganisme și când sunt distruse în corpul uman (salmonella, stafilococ, protea, enterococ).

Otrăvirile de origine non-microbiană sunt otrăvite de produse otrăvitoare de origine vegetală și animală (ciuperci otrăvitoare, plante, moluște), precum și impurități de natură chimică (săruri ale metalelor grele, substanțe chimice toxice etc.).

Toxiinfecția alimentară, de regulă, începe brusc, în condițiile unei instituții preșcolare, acestea acoperă un mare contingent de copii. Cele mai caracteristice simptome ale otrăvirii includ un debut acut, cu apariția durerilor crampe în abdomen. Se observă slăbiciune generală, amețeli, dureri de cap, vărsături, diaree, în cazuri grave - tulburări de înghițire, pupile dilatate, coborârea pleoapei superioare (ptoză), determinând o slăbire accentuată a circulației sângelui (colaps). Unele simptome ale intoxicațiilor alimentare (greață, vărsături, febră) pot fi de natură psihologică, emoțională (suprasolicitare, hrănirea unui copil împotriva voinței sale, senzație de frică), dar numai un medic poate efectua diagnostice diferențiale în fiecare caz. Foarte des intoxicația alimentară lasă consecințe severe sub forma unor boli cronice ale tractului gastro-intestinal (vezi apendicele 30).

Intoxicația alimentară se referă botulismul   - o boală cauzată de o toxină bacteriană specială Clostridium botulinum. Bacteria și sporii ei se găsesc în sol, de unde intră în apă, legume și fructe proaspete, produse alimentare și cu ele în intestinele oamenilor, animalelor și peștilor, unde se înmulțesc. În încălcarea regulilor sanitare, agentul patogen poate intra în alimente, unde în condiții favorabile (lipsa accesului la oxigen, depozitarea pe termen lung, temperatura camerei) începe să secrete o otravă foarte periculoasă pentru oameni - toxina. Toxina este produsă numai în condiții anaerobe, de aceea este conținută în principal în conserve și produse vegetale din conserve (ciuperci, mazăre, compot). Otrava poate fi găsită și în adâncurile alimentelor solide, precum cârnați, șuncă, pește sărat și afumat, mai ales dacă sunt gătite acasă, fără a lua măsurile de precauție necesare. Toxina acționează în principal în primele zile după ingestia alimentelor contaminate, cu simptome ale sistemului nervos central. Acest botulism diferă de alte intoxicații. Principalele semne ale botulismului: detresă respiratorie datorată paraliziei mușchilor respiratorii, scăderea temperaturii corpului la 35 ° C, apariția gurii uscate, pierderea vocii, dificultăți de înghițire, pupile dilatate, vedere dublă, percepția de culoare a obiectelor etc. Pacienții simt slăbiciune generală, uneori greață și vărsături, dureri abdominale. Boala durează 4-6 zile, uneori mai mult. Recuperarea este lungă.

Ajutorul cu botulismul trebuie furnizat imediat. Ea constă în introducerea la timp a serului anti-botulinic, altfel victima poate muri.

Conceptul infecție transmisă de alimente   Este colectivă și combină o serie de etiologii diferite, dar similare în cazul bolilor.

Infecțiile toxice sunt cauzate de agenți patogeni care intră în alimente datorită transportului, depozitării și procesării culinare necorespunzătoare a produselor.

Agenții cauzali ai intoxicațiilor alimentare sunt numeroase tipuri de microorganisme: salmonella, E. coli, Proteus, stafilococi. Cele mai frecvente în structura infecțiilor intestinale acute sunt salmoneloza, shigeloza și escherichioza.

Intoxicațiile alimentare asociate cu utilizarea alimentelor care conțin agenți patogeni rezultă din expunerea la agenții patogeni înșiși, precum și la produsele lor metabolice - toxinele.

Produsele care nu au nici măcar semne vizibile de deteriorare pot conține microbi patogeni și pot provoca intoxicații alimentare. Agenții cauzali ai intoxicațiilor alimentare se găsesc cel mai adesea în alimente de origine animală: carne, pește, lapte, conserve, ouă de rață și gâscă etc. Boala apare brusc și, de regulă, afectează simultan grupuri mari de oameni care primesc alimente dintr-o singură sursă, otrăvirea este însoțită fie de gastrită (inflamația pereților stomacului cu dureri în abdomen, greață, vărsături), fie gastroenterită (inflamația pereților stomacului și intestinelor cu aceleași fenomene ca în gastrită, la care se adaugă diaree).

Unul dintre primele locuri printre bolile transmise de alimente este salmoneloza . Grupul de salmonele (mai mult de 2000 de specii) combină o varietate de manifestări clinice ale bolii cauzate de bacterii din genul Salmonella. Boala poate apărea atât sub formă de cazuri sporadice, cât și sub formă de focare. Salmonella sunt mici bacterii motile care pot rămâne viabile în mediul extern mult timp. Astfel, în rezervoarele cu apă deschisă pot trăi până la 120 de zile, în apa de mare - până la 217 zile, în sol - până la 9 luni, în cameră DUS - până la 517 zile, în cârnați până la 130 de zile, în ouă și carne congelată până la 13 luni. Aceste bacterii se înmulțesc bine în alimente la temperatura camerei, în special în carne și lactate, aspectul și gustul produselor nu se schimbă. Cele mai frecvente căi de infecție sunt alimente   și apă.

Fatala pentru salmonella este fatală: fierberea le ucide instantaneu. S-a constatat că pentru a distruge salmonela în carne, este necesar să o gătiți timp de 1 oră. Când prăjiți carne în cuptor, unde temperatura ajunge la 160 ° C, aceasta nu depășește 68,5 ° C în interiorul unei bucăți de carne. În păsările de curte, salmonella moare dacă carnea este gătită timp de 1,5 -2 ore (în funcție de conținutul de grăsime al cărnii). Produsele trebuie vândute imediat după prepararea produsului semifabricat (în 1 g de carne tocată imediat după preparare, se găsesc până la 1.846.780 de microorganisme, iar după o zi - 100.195.100).

Infecția cu Salmonella poate fi cauzată de animale, cel mai adesea animale domestice (vite, porci, pisici, câini), păsări, persoane cu salmoneloză sau purtători de bacterii sănătoase.

Sunt descrise focare de salmoneloză cauzate de infecția cu carne și produse lactate, legume, ouă, inclusiv ouă de gâscă și de rață, de aceea utilizarea acestor ouă pentru hrănirea copiilor este interzisă. Mecanismul de transmitere a agentului patogen este fecal-oral, implementat de alimente (gazdă), apă și căile de contact cu gospodăria. În ultimii ani, a fost identificat un factor de praf care este important pentru copiii cu rezistență slăbită.

Infecția cu Salmonella este posibilă atunci când utilizați apă contaminată cu ape uzate. În ultimii ani, s-a înregistrat o creștere intensă a incidenței salmonelozei. Boala este în special sensibilă la copiii de vârstă precoce și preșcolară, în care este mai frecventă decât la copiii școlari și adulți, datorită imaturității funcționale a organelor digestive.

Boala apare numai în cazurile în care o cantitate uriașă de salmonella intră în corpul uman. Salmonella este introdusă în aparatul limfatic al intestinului subțire, pătrunde în sânge, ganglioni. Odată cu moartea Salmonella, toxinele sunt eliberate care determină întregul tablou clinic viitor al bolii.

Perioada de incubație durează cel mai adesea de la 2 la 3 zile. Într-un curs tipic, boala se dezvoltă acut. Extern, copiii au pielea palidă, o limbă uscată, acoperită. Alături de aceste simptome apare durerea abdominală, care este cauzată de dezvoltarea gastroenteritei, gastroenterocolitei. Ulterior, scaunul capătă o culoare verde închis (cum ar fi verdeața mlăștinoasă). Severitatea cursului depinde de numărul de microorganisme și de gradul de rezistență al corpului copilului. Cazurile ușoare de boală se manifestă prin vărsături de la unu la două, nu mai mult de 2-3 ori pe zi, fără sânge în primele două sau trei zile, cu dureri abdominale moderate. În cazuri mai severe, se observă simptome pronunțate: diferite grade de deshidratare (exicoză), intoxicație, o deteriorare accentuată a activității cardiace, convulsii, care necesită tratament de lungă durată într-un spital.

Intoxicațiile cauzate de bacteriile oportuniste, în principal Escherichia coli și Proteus, sunt mai puțin frecvente și apar la copii doar atunci când intră enorm în tractul gastro-intestinal. Infecția alimentelor cu aceste bacterii are loc în cazurile în care regulile sanitare și igienice pentru întreținerea unității alimentare, regulile de igienă personală a personalului, prelucrarea și depozitarea produselor alimentare sunt slab respectate.

Primele semne ale bolii apar la câteva ore după mâncare și se exprimă prin slăbiciune generală, dureri abdominale, greață și vărsături. Recuperarea are loc în 1-2 zile.

Destul de des la copii stafilococice   intoxicații alimentare. Stafilococii sunt contaminate de oameni cu amigdalită, amigdalită, boli pustulare și uneori de animale, cum ar fi vacile cu mastită. Intoxicația alimentară este posibilă și prin utilizarea unor produse destul de benigne, dacă au fost tăiate pe aceeași masă sau tabla de tăiere, unde în fața acesteia se afla carne infectată.

Stafilococii se reproduc bine în lapte, produse lactate și produse de patiserie, precum și în carne și pește. Agenții cauzali mor înșiși la o temperatură de 80 ° C, dar toxina produsă de unele dintre speciile lor poate rezista la fierbere până la 30 de minute. Nu moare sub acțiunea substanțelor biologic active conținute în tractul gastro-intestinal (salivă, lizozimă, acid clorhidric, bilă, enzime pancreatice). Toxina este capabilă să pătrundă în mucoasele tractului gastrointestinal. Prezența acestei toxine provoacă intoxicații. Perioada de incubație este scurtă (până la 2 ore), prin urmare, se presupune că absorbția toxinei are loc deja în stomac. Toxina activează motilitatea tractului gastro-intestinal, acționează asupra sistemului cardiovascular (o scădere semnificativă a tensiunii arteriale). Semnele bolii apar la câteva ore după mâncare: slăbiciune generală, paloare a pielii, răcirea extremităților, greață, vărsături, dureri abdominale și, în unele cazuri, diaree. Temperatura corpului este de obicei normală. Recuperarea are loc în 1-2 zile.

Intoxicații din cauza toxicității produselor în sine.

Unele ciuperci aparțin unor produse otrăvitoare: scobitoarea albă, agaric de muște, etc .; plante: belladonna, belena neagră, repere otrăvitoare, boabe de cireș, prune; câteva alte produse animale: caviar și lapte de marinka de pește, lamprey negru.

Intoxicațiile cu ciuperci sunt relativ frecvente, sunt cauzate de consumul de ciuperci necomestibile. Prin urmare, colectarea și recoltarea ciupercilor, în special cu participarea copiilor înșiși, necesită un control strict din partea adulților care cunosc bine ciupercile. În alimentația pentru bebeluși, ciupercile ar trebui să ocupe un loc secundar.

Intoxicațiile cu plante otrăvitoare și fructe de padure se observă cel mai des la copii vara sau toamna. Ele apar cu incapacitatea de a distinge plante otrăvitoare și fructe de pădure de non-toxice (comestibile). Cel mai adesea, otrăvirea are loc cu semințe albe, fructe de cătină, rizom de reper (morcov sălbatic), frunze de ciclu etc.

Principalele măsuri de prevenire se referă la familiarizarea tuturor angajaților instituțiilor preșcolare, a părinților și a copiilor cu plante otrăvitoare. Ar trebui să fie strict interzis copiilor să smulgă și să ia în gură plante și fructe de pădure, fructe, semințe etc., necunoscute pentru ei.

Există intoxicații alimentare în care mediul a ajuns chimicale. Uneori, substanțele chimice toxice se formează în produsul în timpul depozitării prelungite și incorecte. De exemplu, cartoful conține substanță toxică solanină. În tuberculii proaspeți, concentrația sa este inofensivă pentru oameni. Răspândirea cartofului în timpul depozitării îndelungate duce la creșterea conținutului de solanină din acesta. Dacă nu sunt îndepărtate secțiunile înverzite și încolțite ale tuberculului, atunci este posibilă otrăvirea (de exemplu, când fierbeți cartofii în „uniformă”). Substanțe otrăvitoare pot apărea și în unele ciuperci comestibile, ca urmare a recoltei sau depozitării necorespunzătoare.

micotoxicoze   - Intoxicațiile alimentare sunt foarte rare la copii. Sunt cauzate de un grup mare de ciuperci speciale care secretă otrăvuri extrem de puternice - toxine. Aceste ciuperci pot infecta boabele de cereale (grâu, orz, orez etc.) în timpul maturarii și recoltei în condiții meteorologice nefavorabile, precum și în timpul depozitării necorespunzătoare a boabelor.

O persoană dezvoltă micotoxicoză atunci când mănâncă alimente, în special pâine obținută din cereale contaminate, precum și carne de la animale și păsări hrănite cu acest bob.

Simptomele otrăvirii sunt foarte diverse. Se observă stare generală de rău, febră, greață, vărsături, diaree etc., de multe ori suferă ficatul, sistemul nervos și alte organe.

Prevenirea constă în monitorizarea cu atenție a creșterii și recoltării culturilor, depozitarea corespunzătoare a acestora și inspecția specială înainte de a fi expediate spre vânzare.

Intoxicațiile alimentare pot fi, de asemenea, asociate cu prezența într-un număr de produse. substanțe anorganice; plumb, zinc, cupru, arsen, nitriți. Primele trei adesea pătrund mâncarea din bucate. Așadar, plumbul este conținut în glazură, care este folosit pentru a acoperi vasele din lut din interior, zincul poate intra în alimente în timpul pregătirii sau depozitării sale în vase de fier galvanizat, iar cupru - din vase slab cosite din cupru Intoxicația cu plumb este de obicei cronică și nu se găsește aproape niciodată la copiii preșcolari. Cazurile de intoxicație cu zinc apar atunci când alimentele și băuturile acide, cum ar fi kvassul, laptele, fructele gătite etc. sunt depozitate în vasele galvanizate. Semnele de otrăvire (vărsături pe termen scurt, amețeli ușoare, slăbiciune) apar rapid, la 20-30 de minute după consumul produsului. Recent, a fost instituit un control strict asupra fabricării ustensilelor alimentare.

Intoxicațiile foarte severe pot fi cauzate de arsen, care este prezent într-o serie de pesticide menite să combată diverse insecte și rozătoare, precum și organofosfor, compuși organoclorurați și alte pesticide. Principalele măsuri preventive sunt respectarea strictă a normelor privind utilizarea pesticidelor, inspecția și procesarea produselor alimentare înainte de utilizarea lor.

În cazurile în care greața, vărsăturile și diareea apar simultan la mai mulți copii dintr-o vârstă preșcolară, trebuie să presupunem că au intoxicații alimentare. Este urgent să apelați un medic, să anunțați cea mai apropiată instituție medicală și stația sanitar-epidemiologică, înainte de sosirea lucrătorilor din serviciile medicale, este necesar să acordați primul ajutor copiilor, să eliminați din utilizare și să depozitați produse suspecte pentru analiză, să identificați toți pacienții și să le asigure izolarea.

Pentru toate intoxicațiile acute, îngrijirea de urgență trebuie să urmărească următoarele obiective: 1) eliminarea cât mai rapidă a otravii din organism; 2) neutralizarea otravii rămase în organism cu ajutorul antidoturilor (antidoturi); H) lupta împotriva tulburărilor respiratorii și circulatorii.

Primul ajutor pentru intoxicații alimentare este de a lua măsuri urgente pentru eliberarea tractului digestiv (stomac și intestine) de produsele dăunătoare care au intrat în el. Trebuie să induceți imediat vărsături. Pentru aceasta, pacientului i se oferă câteva pahare (3-5) apă caldă sau o soluție de 2% sodă carbonică de băut. Copilul trebuie să fie așezat pe partea patului pentru a evita vomita în tractul respirator, acoperiți-l cu căldură, beți-l cu un ceai puternic fierbinte și păstrați voma pentru analiză. Înainte de sosirea medicului, copilul nu trebuie lăsat singur. Tratamentul suplimentar este prescris de medic. Dacă este necesar, pacienții sunt spitalizați,

Prevenirea intoxicațiilor alimentare și a infecțiilor toxice trebuie efectuată în următoarele domenii: îmbunătățirea surselor de infecție; prevenirea intrării agenților de otrăvire în alimente și alimente preparate; prevenirea posibilității de reproducere și acumulare de agenți patogeni și toxinele acestora în alimente; distrugerea agenților patogeni și toxinele acestora din alimente; respectarea strictă a regimurilor sanitare-igienice și tehnologice în prepararea, depozitarea și vânzarea produselor alimentare.

Factorii care determină apariția otrăvirii după ingestia alimentelor pot fi foarte diferiți. Principalul lucru este însă că acest lucru exclude posibilitatea de a transmite simptome dureroase de stare de rău între oameni, precum o infecție. Aceasta este diferența lor fundamentală. Intoxicațiile alimentare și prevenirea acestora este una dintre principalele probleme care pot fi rezolvate atunci când sunt respectate precauțiile generale, igiena de bază, precum și regulile de depozitare și consum a produselor.

Microorganisme dăunătoare și proprietățile lor de bază

Cel mai adesea, prevenirea otrăvirii se realizează în cazurile în care este necesară protejarea alimentelor (inclusiv a preparatelor gata preparate) de infecțiile nedorite cu microorganisme dăunătoare. Pentru a face acest lucru, ar trebui să aveți informații despre posibilele locuri de apariție, habitat și reproducere. Următorul este un scurt rezumat al clasificării și proprietăților acestora.

Salmonella

Microorganism cunoscut sub numele de botulism, se pot adăuga în particule de sol și praf. Iazurile deschise și intestinele animalului pot fi, de asemenea, afectate de acesta.

Pentru germenii care provoacă E. coli, mai adecvat este mediul tractului gastro-intestinal al corpului sau animalului uman.

Principii de bază pentru prevenirea intoxicațiilor alimentare

Dorința unei persoane de a-și proteja propria sănătate și persoanele dragi de posibilitatea intoxicației cu alimente impune cunoașterea și implementarea principiilor de bază ale prevenirii intoxicațiilor alimentare. Acestea includ:

• prevenirea apariției agenților patogeni infecțioși la domiciliu și în mediu;
• împiedică continuu posibila apariție (contaminare) a agenților patogeni otrăvitori pe produsele alimentare;
• efectuați în mod corect acțiuni care pot preveni reproducerea microbilor nocivi;
• efectuați procedura de neutralizare a produselor posibil infectate cu microorganisme.

Intoxicațiile alimentare care nu sunt asociate cu microorganisme dăunătoare necesită următoarele măsuri preventive. Acesta este:

• Respectați regulile de depozitare și utilizare a substanțelor care conțin pesticide utilizate la prelucrarea produselor agricole.
• Respectați reglementările sanitare atunci când aditivii sunt folosiți în produsele alimentare în timpul fabricației.
• Pentru a respecta cerințele de igienizare atunci când utilizați vase, diverse recipiente, orice materiale legate de producerea, depozitarea și ambalarea produselor alimentare.
• Efectuați controale periodice (sanitare și epidemiologice) în domeniul serviciilor de catering.
• Explicați normele de igienă pentru nutriție rezidenților și personalului.

Cum se poate preveni posibilitatea reproducerii organismelor dăunătoare în alimente

Pentru a exclude faptele apariției și reproducerii microorganismelor care pot dăuna sănătății umane, ar trebui luate măsuri preventive pentru prevenirea acestora.

Pentru aceasta, sunt furnizate următoarele:

• Condiții de depozitare la rece.
• Punctualitatea transportului, cu condiții adecvate pentru produsele destinate consumului rapid.
• Vânzarea imediată a acestor produse cât mai curând posibil.

Mediu rece   perfectă pentru a opri dezvoltarea microorganismelor dăunătoare. În lipsa întârzierilor la fabricarea și vânzarea produselor alimentare, riscul reproducerii acestora este redus foarte mult.

Cauzele otrăvirii

Tratamentul termic   produse alimentare și produse culinare - un obstacol foarte eficient pentru crearea unui mediu bacterian dăunător și prevenirea excelentă a infecțiilor toxice transmise de alimente și răspândirea infecțiilor.

Chiar și tratamentul termic obișnuit - gătit, prăjit, gătit, coacere - nu asigură pe deplin sterilitatea produselor finite. În acest caz, microorganismele individuale pot fi distruse, lăsând în urmă spori nocivi. În acest sens, produsele alimentare gata de consum ar trebui să fie depozitate în consecință. Reproducerea este mai ușoară în ea decât în \u200b\u200bingredientele crude.

Prevenirea intoxicației microbiene

Staphylococcus aureus și măsuri preventive

Prăjirea bună și aburirea ingredientelor alimentare pot preveni otrăvirea. Personalul de prelucrare a alimentelor bolnave nu trebuie implicat în gătit.

Lupta împotriva intoxicației cu stafilococ necesită respectarea regulilor de păstrare. Reproducerea acestor microorganisme și acumularea lor este posibilă chiar și în condiții de temperatura camerei (o valoare critică de 37 ° C). Regimul optim de temperatură este de la doi până la patru ° C.

Prevenirea botulismului și a intoxicației

Bacteria de botulism

Caracteristicile preventive ale prevenirii manifestării botulismului sunt asociate cu o atenție sporită asupra alimentelor din pește și a produselor lor, a mezelurilor și conservării. Această condiție este deosebit de importantă pentru îndeplinirea acasă.

Învelișul protector al acestui microb este o sporă densă care este capabilă să-și păstreze proprietățile nocive timp de câțiva ani, în timp ce se află în mediul solului. Produsele alimentare pot fi infectate cu ea. Când fierbe, decapă, decapă, fumează, ea nu moare.

Disputa nu reprezintă un pericol pentru organism până când nu se dezvoltă un mediu de viață favorabil microorganismului. Numai în acest caz, el părăsește adăpostul, se înmulțește cu formarea unei toxine patogene.

Acest tip de microbi dăunători este viabil în absența condițiilor de aer și de temperatură de la 10 la 40 ° C.

Cu metoda de conservare a locuinței   (în special ciupercile) este necesar să curățați foarte bine produsul de praf și pământ și să îl clătiți bine în apa curgătoare. Regimul de temperatură de la 110 până la 120 ° C este mortal pentru microb. Acest indicator trebuie menținut. În plus, este necesar să respectăm pe deplin toate regulile de salubritate atunci când se păstrează legume, fructe, ciuperci.

Conservarea ciupercilor   nu trebuie închisă foarte bine. Procentul necesar de substanță acidă este adăugat în mod necesar la murături și marinate. Cu conservare ermetică, se fierb aproximativ zece minute înainte de utilizare, apoi se răcesc.

Carnea sărată trebuie să meargă imediat într-un loc răcit. Abia atunci poate fi păstrat.

Salmoneloza și metodele de prevenire

Când carnea, peștele, laptele și ouăle care sunt deja infectate cu salmonella intră în alimente, acest lucru poate cauza boala unei persoane. Tratamentul termic ajută la evitarea acestui lucru. Utilizarea primelor preparate calde este aproape sigură. Acestea sunt fierte mai mult timp, ceea ce face imposibilă apariția unei infecții toxice în organism. Mai puțin sigure în această privință sunt cele de-a doua cursuri care gătesc mai repede.

Igiena personală este foarte importantă

Cu toate acestea, pe vasele gătite la o temperatură adecvată, un astfel de microb este absorbit mai rapid și devine capabil de reproducere. Prin urmare, datele de implementare pentru fiecare produs de gătit sunt indicate. Trebuie menținute, în special pentru produsele cu deteriorare rapidă.

Un astfel de concept precum igiena personală ar trebui să fie prezent atât în \u200b\u200brândul lucrătorilor din industria alimentară, cât și al consumatorilor.

E. coli. profilaxie

Pentru a preveni apariția E. coli în organism, trebuie urmate trei principii principale:

• protejați ingredientele alimentare împotriva contaminării;
• pentru a preveni posibilitatea reproducerii rapide a acestora;
• efectuați temeinic tratament termic.

Prevenirea otrăvirii de către alimentele utilizate direct în alimente

Cum să evitați otrăvirea

Pentru ca oamenii să nu fie otrăviți de ciuperci, ar trebui:

• introduceți restricții pe lista ciupercilor admise pentru recoltare și vânzare;
• permiteți vânzarea și consumarea ciupercilor sortate după tip;
• reduceți utilizarea ciupercilor uscate.

Când se recoltează un anumit număr de tipuri de ciuperci binecunoscute, este ușor să se determine afilierea acestora. În același timp, colectarea atât a ciupercilor dăunătoare, cât și a câtorva ciuperci comestibile nu este permisă, cu un aspect ilizibil.

Întrucât este practic imposibil de controlat ciupercile amestecate într-o singură grămadă, acestea trebuie sărate sau murate separat după sortare. Acest lucru va ajuta la evitarea consecințelor și intoxicațiilor nedorite.

Pentru a preveni otrăvirea cu plante otrăvitoare, lucrările explicative sunt efectuate în mod necesar. Acest lucru este în special asociat cu copiii, școlarii. De ce, informațiile ar trebui să vorbească clar despre consecințele contactului cu vegetația dăunătoare.

În scopuri preventive, distrugerea unor astfel de mănuși ar trebui să fie efectuată periodic în toate locurile publice. Este vorba despre grădini, parcuri, școli, șosele.

Cartofii verzi sunt otrăvitori!

Solanina din tuberculii de cartofi este destul de toxică. Prin urmare, în timpul cultivării și depozitării sale, pentru a evita expunerea la lumina soarelui și dobândirea unei culori verzi, este necesar să protejați tuberculii cu o acoperire de pământ.

În niciun caz nu trebuie să existe tuberculi de cartofi cu o nuanță verzuie atunci când au un gust amar. Dacă tuberculii au încolțit, atunci ochii sunt neapărat decojiți. În acest caz, cartofii se fierb fără coji.

Produsele chimice otrăvitoare pentru prelucrarea legumelor și fructelor trebuie testate minuțios înainte de utilizarea practică pentru a preveni intoxicațiile ulterioare.

Utilizarea aditivilor alimentari se realizează numai pentru a îmbunătăți gustul și proprietățile nutriționale și nu pentru a ascunde corupția sau calitatea precară a produsului.

Esența acțiunilor preventive în combaterea intoxicațiilor alimentare este respectarea standardelor fundamentale pentru depozitarea corectă a alimentelor. Depășind condițiile de temperatură de depozitare a deserturilor dulci, le puteți infecta cu bacterii patogene.

Este important să distingem între ciupercile comestibile și cele necomestibile.

Când colectați ciuperci, fructe de pădure, culturi, există un risc crescut de otrăvire. În niciun caz, nu trebuie să mâncați nu numai, ci și să atingeți soiurile de ciuperci care pot pune viața în pericol pentru viață - grebe palide, agaric muste. Pentru a preveni acest lucru înainte de colectare, acestea efectuează explicațiile necesare, vorbesc despre proprietăți, amintesc de regulile de igienă.

Acțiunile de prevenire generală care împiedică intoxicația alimentară se bazează pe respectarea regimului de temperatură în timp ce se menține. Razele solare pot dăuna produselor și, prin urmare, oamenilor. Formarea și acumularea cărnii de vită în tuberculii de cartofi, toxicitatea substanței în fasolea crudă. În plus, în semințele de piersici și caise există componente periculoase.

Metode utilizate de proceduri preventive

Procedurile preventive comune includ:

• crearea de condiții împotriva ingestiei de substanțe toxice și microorganisme dăunătoare în corpul uman;
• blocarea intrării de substanțe toxice și contaminarea bacteriană a ingredientelor alimentare;
• prevenirea formării de bacterii toxice în tractul intestinal;
• neutralizarea produselor care par a fi nesigure fără a le mânca.

Respectarea obligatorie a cerințelor de salubritate în implementarea (achiziția) materiilor prime pentru gătit.

Dacă animalele infectate sunt găsite în fermă, atunci nu pot fi vândute în punctele de catering după sacrificare. Achiziția de cârnați și produse de brânză ar trebui să fie supusă numai disponibilității certificatelor de garanție de calitate adecvate.

video

Cum să efectuați profilaxia și să nu obțineți intoxicații alimentare? Care sunt cauzele și simptomele intoxicațiilor alimentare?