Colin Campbell mâncare sănătoasă. Campbell, Jacobson: Alimentație sănătoasă. Colin Campbell, Howard Jacobson Healthy Food. Dezmembrarea miturilor despre alimentația sănătoasă

13.05.2019

Tratament

Această carte este bine completată de:

Studiu chinezesc

Colin Campbell, Thomas Campbell

Reguli de longevitate

Dan Buettner

Rețete pentru sănătate și longevitate

Leanne Campbell

Sănătos până la moarte

A.J. Jacobs

Obiceiuri sănătoase

Lydia Ionova

Regândirea științei nutriției

Dr. T. COLIN CAMPBELL

cu dr. HOWARD JACOBSON

BENBELLA BOOKS, INC.

Colin Campbell

cu Howard Jacobson

Mancare sanatoasa

Dezmembrarea miturilor

despre alimentatia sanatoasa

„Mann, Ivanov și Ferber”

Informații de la editor

Editor științific Lidiya Ionova

Publicat cu permisiunea BenBella Books c / o PERSEUS BOOKS, Inc. și agenția lui Alexander Korjenevski

Publicat în limba rusă pentru prima dată

Campbell, K.

Mancare sanatoasa. Dezmintirea miturilor despre alimentația sănătoasă / Colin Campbell, Howard Jacobson; pe. din engleza Vasily Gorokhov; [științific. ed. L. Ionova]. - M .: Mann, Ivanov și Ferber, 2014.

ISBN 978-5-00057-160-6

Colin Campbell, un biochimist de frunte, este încrezător că cele mai grave boli pot fi evitate prin consumul de alimente vegetale întregi. Este mai bine decât orice poate oferi medicina modernă pentru combaterea cancerului, a bolilor de inimă, a sclerozei multiple și a bolilor autoimune. Există prea multe dovezi convingătoare pentru a fi trecute cu vederea. Poate că este timpul să nu mai lupți cu tine cu medicamente și să începi să mănânci nu?

Toate drepturile rezervate. Nicio parte a acestei cărți nu poate fi reprodusă sub nicio formă fără permisiunea scrisă a titularilor drepturilor de autor.

Asistența juridică a editurii este asigurată de firma de avocatură „Vegas-Lex”

Publicat pentru prima dată în Statele Unite de BenBella Books

Prefață la ediția rusă

Dr. Campbell redefinește din nou opiniile oamenilor cu privire la nutriția și nutriția tradițională. După ce a asistat la crearea miturilor despre alimentația sănătoasă, el dezvăluie întregul adevăr despre modul în care au apărut aceste mituri.

Campbell vorbește despre două abordări filosofice și științifice ale alimentației sănătoase: reducționismul și holismul, care explică conceptele existente din puncte de vedere opuse.

Conform teoriei reducționiste, fenomenele complexe pot fi explicate folosind legile inerente fenomenelor mai simple. Și conform acestui principiu, toată medicina modernă bazată pe dovezi se dezvoltă, iar medicii sunt nedumeriți: cum să punem în aplicare ideea de „tratare a pacientului, nu a bolii”. Medicamentele sunt create conform acestui principiu. Se știe: cu cât efectul unui medicament este mai puternic, cu atât provoacă mai multe complicații. Afacerile mari beneficiază de ideea reducționismului. Dr. Campbell explică în detaliu de ce se întâmplă acest lucru și ne invită să ne întoarcem la ideile holismului cunoscute încă de la Aristotel, care spun că „întregul este mai mare decât suma părților sale”.

Cartea pe care o ții în mâini este dedicată acestei integrități.

Dr. Campbell oferă o soluție foarte simplă și, prin urmare, ignorată - o dietă întreagă pe bază de plante care poate preveni majoritatea bolilor cronice.

Nu este o lectură ușoară, dar dacă depui puțină muncă și te adânci în povestiri, te așteaptă o călătorie fascinantă și te așteaptă plăcerea acestei plimbări intelectuale. Și dacă argumentele Dr. Campbell devin ghidul dvs. de acțiune, atunci aceasta va fi cea mai bună investiție în sănătatea, longevitatea și calitatea vieții!

Lydia Ionova, nutriționist,

fondator al „Clinicii Dr. Ionova”,

„Rețete sănătoase ale dr. Ionova”

Toți cei care au plătit cu viața pentru un sistem de sănătate analfabet, inclusiv soacra mea Mary și tatăl meu Tom.

Și, ca întotdeauna, soției mele Karen, copiilor noștri, soților lor și nepoților noștri.

Introducere

În 1965, am început o carieră științifică promițătoare. După patru ani ca asistent de cercetare la prestigiosul Institut de Tehnologie din Massachusetts, m-am mutat într-un nou birou în Departamentul de Biochimie și Dietetică de la Virginia Tech. În cele din urmă am devenit un adevărat profesor! Am avut o provocare de cercetare nobilă: să aflu cum să îmbogățesc dietele cu proteine de calitate și să pun capăt foametei copiilor în țările sărace. Datorită unei subvenții generoase din partea Agenției pentru Dezvoltare Internațională a Departamentului de Stat al SUA, am început să lucrez în Filipine.

* * *

Fragmentul introductiv dat al cărții Mancare sanatoasa. Dezmembrarea miturilor alimentației sănătoase (Colin Campbell, 2013) furnizat de partenerul nostru de carte - compania Liters.

Toți cei care au plătit cu viața pentru un sistem de sănătate analfabet, inclusiv soacra mea Mary și tatăl meu Tom.

Și, ca întotdeauna, soției mele Karen, copiilor noștri, soților lor și nepoților noștri.

Introducere

Prima mea sarcină a fost să găsesc o sursă locală de proteine ieftină (malnutriția se datorează adesea lipsei generale de calorii, dar la mijlocul anilor 1960, proteinele erau considerate speciale). A doua provocare constă în înființarea de centre de auto-ajutorare din întreaga țară pentru a educa mamele cu privire la modul în care această sursă de proteine poate ajuta copiii lor să moară de foame. Alegerea a căzut pe arahide - un produs fără pretenții, bogat în proteine.

În același timp, la instrucțiunile decanului departamentului meu, Charlie Angel, lucram la un alt proiect. Charlie a primit finanțare din partea USDA pentru cercetarea aflatoxinei, un cancerigen produs de ciuperci Aspergillus flavus... Sarcina mea a fost să studiez în mod cuprinzător creșterea lor pentru a le împiedica să se înmulțească pe alimente. Bineînțeles, proiectul a fost foarte important: au existat multe dovezi că Aspergillus flavus cauzează cancer la ficat la șobolanii de laborator (și încă mulți cred că tot ceea ce cauzează cancer la șobolani și șoareci este probabil să-l provoace la oameni).

Curând am aflat că contaminarea Aspergillus flavus cele mai sensibile la ... arahide. A fost o coincidență incredibilă de genul pe care îl realizați mai târziu: am început să studiez arahidele din diferite puncte de vedere în același timp. Ce am învățat aprofundând aceste zone aparent fără legătură (deficit de proteine la copii săraci și condiții de creștere Aspergillus flavus), a spulberat bazele și a pus la îndoială multe dintre ipotezele fundamentale pe care eu și majoritatea altor nutriționiști ne-am construit cariera.

Iată principala descoperire care mi-a transformat viziunea asupra lumii și apoi toată viața mea: copiii filipinezi care au consumat alimente bogate în proteine sunt cei mai sensibili la apariția cancerului hepatic, deși sunt mult mai bogați decât colegii lor și au condițiile de bază pentru o sănătate bună - îngrijire medicală și apă curată.

Am decis să-mi continui cercetarea oriunde m-a dus. Drept urmare, cariera mea s-a deplasat în direcții neașteptate, multe dintre acestea le-am detaliat în prima mea carte, A China Study. În cele din urmă, am realizat două puncte. În primul rând, nutriția este cheia sănătății umane. În al doilea rând, ceea ce majoritatea oamenilor consideră sănătos nu este.

Dacă doriți să evitați cancerul, bolile de inimă și diabetul, este în puterea dvs. (și pe farfurie). Din păcate, școlile medicale, spitalele și agențiile guvernamentale susțin că nutriția joacă un rol minor. În mod surprinzător, dieta occidentală standard cu dietele la modă „cu conținut scăzut de grăsimi” și „cu conținut scăzut de carbohidrați” este de fapt cauza majorității bolilor, nu vindecarea acestora. S-a dovedit că „remediul magic” pe care oamenii de știință îl urmăresc în ultima jumătate de secol nu este o pastilă genială dezvoltată în laboratoare de zeci de ani, nu un instrument sau operație chirurgicală ultra-modernă, cu lasere, nanotehnologie și nici măcar modificări ale ADN-ului care ne va transforma în Venus și Apollo nemuritori ... Secretul sănătății a fost întotdeauna la suprafață și a fost ascuns în spatele unui cuvânt simplu și, probabil, plictisitor: nutriție. Mâncarea în fiecare zi este cheia sănătății. Aflând acest lucru, am început să-mi dau seama de ce majoritatea oamenilor încă nu știu despre asta.

Nu numai că elitele medicale și științifice sunt reticente să accepte aceste rezultate, ci le resping în mod constant și chiar le suprimă.

Puțini medici își dau seama că alegerile alimentare sunt o protecție mult mai eficientă împotriva bolilor decât pastilele. Puțini jurnaliști raportează vești bune despre prevenirea bolilor și sănătatea în legătură cu nutriția. Puțini oameni de știință au imaginea de ansamblu. Cei mai mulți dintre ei sunt specializați în studiul scrupulos al picăturilor de informații, în loc să înțeleagă toată adâncimea râului cunoașterii.

Și toți acești oameni dansează pe tonul industriei farmaceutice și alimentare, ceea ce ne convinge că mântuirea constă în pastile și gustări fortificate făcute din fragmente de plante și aditivi artificiali.

Despre ce este această carte? Despre întregul adevăr, despre cum ni-l ascund și de ce.

De ce altă carte?

Dacă citești „Studiul Chinei”, sunteți deja familiarizați cu unele dintre ideile mele. Știți adevărul despre nutriție și ați auzit puțin despre rezistența cu care ne-am confruntat eu și alți oameni de știință în încercarea de a-l transmite.

De la prima publicare a The China Study din 2005, milioane de oameni au studiat această carte și împărtășesc idei cu prietenii, familia, vecinii și colegii de muncă. În fiecare zi, aud aprecierea pentru puterea de vindecare a alimentelor vegetale întregi. Poveștile par incredibile, dar în general formează dovezi puternice. Și fiecare dintre ele este o recompensă mai mult decât suficientă pentru toate barierele pe care grupurile atotputernice, profitând de ignoranța noastră, ni le-au pus în cale.

Din 2005, mulți dintre colegii mei au efectuat studii care au dovedit și mai convingător efectul pozitiv al unei nutriții adecvate asupra diferitelor sisteme ale corpului uman. Orice om de știință, medic, jurnalist sau oficial guvernamental care neagă sau minimizează importanța unei întregi diete vegetale pentru sănătatea personală și publică ignoră pur și simplu faptele. Există prea multe dovezi convingătoare pentru a fi trecute cu vederea.

Cu toate acestea, într-un sens, totul a rămas la fel. Mulți oameni încă nu știu că cheia sănătății și longevității este în mâinile lor. În mod rău intenționat și mai des datorită ignoranței, cultura occidentală ignoră cu încăpățânare, neagă și uneori denaturează în mod activ adevărul despre ceea ce trebuie să mâncăm. Ne este chiar greu să credem că în toți acești ani am fost înșelați. Este adesea mai ușor să accepți pur și simplu ceea ce s-a spus fără să te gândești la conspirația tăcerii, a controlului total și a dezinformării. Singura modalitate de a combate această abordare este de a arăta cum și de ce se întâmplă totul.

De aceea, după părerea mea, este nevoie de o nouă carte. Studiul din China își propune să demonstreze că alimentele vegetale întregi sunt cele mai benefice pentru oameni. Aici vă voi spune de ce este atât de dificil să demonstrați acest lucru și ce mai trebuie făcut pentru ca schimbarea reală să aibă loc.

Întreg: suma părților

Cartea este împărțită în patru părți.

Primul este despre cercetarea mea și a altor oameni de știință cu privire la alimentele vegetale întregi. Îmi împărtășesc gândurile despre cele mai semnificative critici ale Studiului asupra Chinei de când a fost publicată cartea și descriu, de asemenea, experiențele și căile mele de viață în detaliu. Acesta oferă un context pentru înțelegerea rădăcinilor conceptelor filosofice din această carte.

A doua parte examinează de ce este atât de dificil pentru mulți, nici măcar să accepte, ci să observe importanța acestor studii pentru sănătatea umană: limitări psihologice sau paradigme ale științei și medicinei, care nu le permit să vadă fapte evidente care nu se potrivesc în acest cadru. Mulți caută adevărul în detalii, ignorând imaginea de ansamblu. Această idee este exprimată cu exactitate prin zicala „nu puteți vedea pădurea pentru copaci”. Dar este mai mult în joc decât copacii și pădurea. Știința modernă este atât de obsedată de detalii încât nu mai vedem pădurea din spatele cambiului vascular și a bastului secundar. Nu este nimic în neregulă cu atenția la detalii (b O asta am făcut cea mai mare parte a carierei mele științifice). Dar când negăm Existenţă imaginea de ansamblu și insistă asupra faptului că realitatea este limitată de câmpul nostru vizual, de prejudecăți și de experiența personală, apare o problemă.

Un nume frumos pentru această obsesie a simplificării excesive - reducționism. Are propria sa logică seducătoare și oamenii care cedează ei nu observă că se poate privi lumea altfel. Reducționarii consideră toate celelalte puncte de vedere ca fiind neștiințifice, înapoiate, imprecise și nevrednice de atenție. Toate dovezile culese prin metode non-reducționiste - dacă cercetătorul reușește deloc să obțină finanțare - sunt ignorate și ascunse.

În partea 3, vom explora cealaltă parte a ecuației: forțele care întăresc această paradigmă și o folosesc în avantajul lor în căutarea succesului financiar. Ei manipulează dezbaterea publică despre sănătate și nutriție pentru a se potrivi cu rezultatul dorit. Vom vedea cum banii determină mii de mici decizii care afectează în mod colectiv ceea ce auzim (și nu auzim) și ne gândim la sănătate și nutriție.

În cele din urmă, în a patra parte vom examina imaginea de ansamblu: care este prețul problemei și ce trebuie făcut dacă vrem să schimbăm situația.

Adevărul aparține fiecăruia dintre noi

Sunt obligat să vă spun toate acestea. Prea mulți cunoscuți, prieteni și rude au suferit probleme de sănătate doar pentru că nu știau ce știam eu. Aveți dreptul să știți acest lucru și să beneficiați de aceste cunoștințe.

Voi adăuga pe cont propriu: nu am niciun interes financiar în tine să mă crezi. Nu vând alimente sănătoase, nu organizez seminarii sau cursuri. Am 79 de ani, am o carieră lungă și de succes în spate și nu scriu această carte pentru bani. Când vorbiți despre ceea ce ați învățat din ea și vă confruntați cu disprețul față de mine și motivele mele (cu siguranță veți da peste ea!), Gândiți-vă cine vă spune asta. Întrebați-vă: care este interesul lor financiar? Ce vor obține din ascunderea informațiilor pe care le împărtășesc?

Sarcina dinaintea mea nu a fost una ușoară. Înțeleg perfect că o dietă pe bază de plante pare o idee prostească pentru mulți. Dar situația se schimbă. Timpul trece, ideile se răspândesc. Sistemul existent nu este viabil și singura întrebare este dacă vom putea să ne eliberăm înainte de a ne trage în mormânt? Sau vom continua să împrăștiem corpul, mintea și întreaga planetă cu deșeurile acestui sistem până când se prăbușește sub greutatea logicii economice și biologice?

Pentru strămoșii noștri, mâncarea era o chestiune personală. Alegerea hranei nu a avut practic niciun efect asupra vieții altor oameni, ca să nu mai vorbim de animale, plante și planeta în ansamblu. Dar acum totul s-a schimbat. Ceea ce mâncăm se reflectă nu numai în talie și tensiune arterială. Pe scară este viitorul umanității ca specie. Nici mai mult, nici mai puțin.

Alegerea este a noastră. Sper că această carte vă va ajuta să luați decizii înțelepte - pentru sănătatea voastră, pentru generațiile viitoare și pentru planeta noastră.

Colin Campbell Lansing, New York Noiembrie 2012

Despre carte

îmbunătățirea vederii și a auzului

În primul rând, vestea bună: există un astfel de medicament. Se pare că „remediul magic” pe care oamenii de știință l-au vânat în ultima jumătate de secol nu este un vaccin genial dezvoltat de zeci de ani, nu un instrument chirurgical ultra-modern sau o operație, cu lasere, nanotehnologie, ...

Citiți complet

Despre carte
Această carte te va face mai sănătos!

Imaginați-vă oameni de știință din întreaga lume care au convocat o conferință de presă pentru a arăta lumii un nou medicament. Au demonstrat științific că această pastilă magică garantează:
prevenirea a 95% din toate tipurile de cancer
prevenirea aproape sută la sută a atacurilor de cord și a accidentelor vasculare cerebrale
dezvoltarea inversă a bolilor cardiace severe
prevenirea profundă și dezvoltarea inversă a diabetului zaharat de tip 2.
Desigur, pilula are și efecte secundare. De exemplu:

greutate ideală fără a afecta sănătatea și eforturi speciale
scăpând de migrene, acnee, răceli, gripă, dureri cronice și tulburări intestinale
îmbunătățirea vederii și a auzului
vindeca disfunctia erectila
În primul rând, vestea bună: există un astfel de medicament. Se pare că „remediul magic” pe care oamenii de știință l-au vânat în ultima jumătate de secol nu este un vaccin ingenios dezvoltat de zeci de ani, nu un instrument chirurgical ultramodern sau o operație, cu lasere, nanotehnologie, ci ... mâncare de zi cu zi!

Vestea proastă este că spitalele, școlile medicale și agențiile guvernamentale încearcă să ne convingă că nutriția joacă un rol minor. Puțini medici își dau seama și vorbesc despre faptul că alegerile alimentare sunt o protecție mult mai eficientă împotriva bolilor decât pastilele lor.

Colin Campbell, unul dintre autorii celui mai bine vândut studiu din China, continuă să exploreze abordarea științifică a nutriției. Colin oferă dovezi convingătoare că știința principală este ferm blocată în trecut și nu are curajul să admită ceea ce este evident.

Pentru cine este această carte
Cartea este pentru toată lumea care nu este indiferentă la propria sănătate și a celor dragi.

Pentru toți cei care doresc să știe adevărul despre ceea ce este cu adevărat o nutriție sănătoasă pentru corpul nostru

Fise de carte
Această carte este o continuare a celui mai bine vândut studiu realizat de Colin Campbell în China, bazat pe cel mai mare studiu cu același nume din istoria omenirii despre nutriție.

Editor științific al cărții Lidia Ionova, nutriționist, fondator al „Clinicii medicului Ionova”, autor al cărții „Obiceiuri sănătoase”

Despre autor
Colin Campbell este profesor emerit în cadrul Departamentului de Biochimie Alimentară, Universitatea Cornell; Fellow of the American Society for the Study of Nutrition, the International Society of Nutrition, Fellow of the American Society of Pharmacologists and Experimental Therapies; Society of Toxicology, Society for Scientific Research Sigma Xi.

Câștigător al Premiului Institutelor Naționale de Sănătate; Vizitator, Societatea Americana pentru Studiul Nutritiei Clinice, Universitatea din Maryland Scoala de Medicina, Baltimore; Lector onorific, Societatea de Cercetare Nutritivă din Taiwan; primul în lista celor mai influente 25 de figuri din domeniul nutriției (1998); Beneficiar al Premiului Institutului American pentru Cercetarea Cancerului pentru realizări științifice semnificative în cercetare și înțelegerea relației dintre nutriție și cancer.
Peste 325 de publicații.

Thomas Campbell este fiul său, medic.
Ediția a II-a.

Ascunde

Bună ziua, dragi oaspeți ai blogului! Merită să crezi ce spun ei la TV, scrie în ziare, pe Internet? Și cât de mult adevăr există în studiile științifice contradictorii care sunt publicate aproape în fiecare lună? Majoritatea vor fi de acord că numai acele persoane și publicații care și-au dovedit autoritatea și merită încredere ar trebui să aibă încredere.

Astfel de surse includ cărțile lui Colin Campbell, un om de știință american eminent în domeniul biochimiei și toxicologiei, câștigător a numeroase premii și premii și un expert recunoscut la nivel internațional în nutriție.

Mâncarea sănătoasă a lui Colin Campbell este subiectul articolului nostru de astăzi.

Despre ce este această carte

Profesorul Campbell a efectuat cercetări, pe baza cărora au fost publicate peste trei sute de lucrări științifice și trei cărți. Una dintre ele este o continuare a creației iconice „Studiu chinezesc” și se numește "Mancare sanatoasa".

În această carte, el continuă să risipească miturile existente despre sistemul de îngrijire a sănătății în ansamblu, numindu-l un sistem de „protecție a bolilor”, deoarece acesta vizează doar vindecarea bolilor, nu prevenirea.

Se acordă în mod nemeritat puțină atenție mâncării, deoarece majoritatea specialiștilor moderni ar prefera pacientului să prescrie un alt curs de medicamente decât să recomande revizuirea regulilor dietei.

Dieta ideală formată din evoluția umană este hrana vegetală mai aproape de forma sa naturală, adică „întreagă”. Trebuie să mănânci fructe și legume proaspete, cereale și leguminoase. În schimb, evitați alimentele foarte procesate și animale, sarea, grăsimile și zahărul ori de câte ori este posibil.

Acest lucru este menționat în carte ca Dieta pe bază de plante întregi (WHD). S-ar părea că este dificil să mănânci numai alimente vegetale pentru a obține nivelul necesar de calorii. Cu toate acestea, mai există ceva în el care îl deosebește favorabil de produsele de origine animală.

Și acestea sunt substanțe care vizează contracararea radicalilor liberi care apar în timpul fotosintezei. Pentru corpul nostru, acest lucru se exprimă în lupta împotriva oxidării excesive și, cel mai important, în încetinirea îmbătrânirii celulelor.

Principalele prevederi ale teoriei lui Campbell

În studiile sale, Campbell a ajuns la concluzia că atunci când elementele chimice intră în corpul nostru cu alimente, ele reacționează cu elemente similare și între ele. Și în procesul de evoluție, s-a dezvoltat un mecanism care vizează obținerea maximului beneficiu din hrana integrală, adică felul în care natura a intenționat-o.

Dacă considerăm nutriția ca un proces complex, în care sunt implicate multe substanțe diferite, fiecare afectând o persoană în felul său, devine evident că, în mod individual, aceste substanțe nu pot înlocui alimentele întregi.

Și este mult mai util dacă intră în organism sub formă de alimente și nu unele suplimente alimentare dubioase sau complexe de vitamine.

Majoritatea a ceea ce se întâmplă cu corpul nostru de-a lungul vieții este determinat de gene. Fie că este vorba de ochi căprui, absență, tendință la obezitate, boli cronice. Toate acestea sunt gene. Cu toate acestea, nu ar trebui să le ridicați importanța la absolut, deoarece majoritatea nu se află într-o stare suficient de activă pentru a ne influența cumva sănătatea.

Factorii capabili să pornească și să activeze aceste gene, inclusiv nutriția, sunt de o importanță mult mai mare.

Produsele de origine animală sunt aproape complet lipsite de unele dintre elementele benefice conținute în substanțele vegetale. Pe lângă conținutul ridicat de antioxidanți menționați mai sus, plantele au mai multe fibre, minerale și îmbină mai bine grăsimile și proteinele.

ODM nu numai că ajută la prevenirea progresiei viitoare a bolii, dar promovează și vindecarea mai rapidă după diagnostic. Conform studiilor recente, există boli care se pot dezvolta în organism de-a lungul vieții, așa că cu cât te gândești mai repede la schimbarea dietei, cu atât mai bine.

Nu trebuie să presupuiți că există un sistem nutrițional specific pentru combaterea fiecărei boli specifice, nu, o singură dietă simplă cu echilibrul corect între alimentele de origine animală și vegetală este suficientă pentru a vă proteja de aproape toate bolile și pentru a atinge un nivel optim de sănătate.

Este eronat să spunem că majoritatea bolilor, precum cancerul, se dezvoltă în organism numai datorită expunerii la substanțe toxice nocive. Aspectul lor este posibil chiar dacă încercați să minimizați acest impact.

O alimentație adecvată afectează aspecte importante ale vieții noastre: activitate fizică, stare emoțională, capacitate mentală. Acest lucru este confirmat, printre altele, de experimentele efectuate de autor pe animale.

Pe lângă prevenirea cancerului de ficat și a scăderii colesterolului din sânge, șobolanii care au fost ținuți pe o dietă cu conținut scăzut de proteine au fost mai activi decât omologii lor dintr-o dietă cu proteine.

Este suficient să adăugați puțină activitate fizică la o nutriție adecvată pentru a vă tonifica mușchii, vă veți simți și mai bine. Încercați, de exemplu, să faceți în mod regulat exercițiile din cursul video Hatha Yoga pentru începători .

Noi suntem ceea ce mâncăm și acest lucru este cu adevărat adevărat, deoarece ceea ce pătrunde în corpul nostru sub formă de hrană devine în cele din urmă parte a acestui organism și îi afectează starea generală.

Totul începe cu nutriția și totul este interconectat cu aceasta, prin urmare, în construirea unui stil de viață sănătos, nutriția și activitatea fizică ar trebui să fie prioritare, interacțiunea lor adecvată este baza unei vieți lungi și fericite.

Un exemplu viu în acest sens este însuși domnul Campbell, care se simte minunat la optzeci și trei de ani și continuă să se angajeze în activități educaționale active.

Ești gata să-ți schimbi dieta? Împărtășiți-vă părerea cu noi în comentarii. Ne vedem în curând!

Pagina curentă: 1 (totalul cărții are 24 de pagini) [pasaj disponibil pentru lectură: 6 pagini]

Colin Campbell, Howard Jacobson
Mancare sanatoasa. Dezmembrarea miturilor despre alimentația sănătoasă

Regândirea științei nutriției

Dr. T. COLIN CAMPBELL

cu dr. HOWARD JACOBSON

Editor științific Lidiya Ionova

Publicat cu permisiunea BenBella Books c / o PERSEUS BOOKS, Inc. și agenția lui Alexander Korjenevski

Publicat pentru prima dată în Statele Unite de BenBella Books

Toate drepturile rezervate. Nicio parte a versiunii electronice a acestei cărți nu poate fi reprodusă sub nicio formă sau prin nici un mijloc, inclusiv postarea pe internet și rețelele corporative, pentru uz privat și public, fără permisiunea scrisă a titularului drepturilor de autor.

Asistența juridică a editurii este asigurată de firma de avocatură „Vegas-Lex”

* * *

Această carte este bine completată de:

Studiu chinezesc

Colin Campbell, Thomas Campbell

Reguli de longevitate

Dan Buettner

Rețete pentru sănătate și longevitate

Leanne Campbell

Sănătos până la moarte

A.J. Jacobs

Obiceiuri sănătoase

Lydia Ionova

Prefață la ediția rusă

* * *

Campbell vorbește despre două abordări filosofice și științifice ale alimentației sănătoase: reducționismul și holismul, care explică conceptele existente din puncte de vedere opuse.

Cartea pe care o ții în mâini este dedicată acestei integrități.

Dr. Campbell oferă o soluție foarte simplă și, prin urmare, ignorată - o dietă întreagă pe bază de plante care poate preveni majoritatea bolilor cronice.

Lydia Ionova, nutriționist,

fondator al „Clinicii Dr. Ionova”,

„Rețete sănătoase ale dr. Ionova”

Toți cei care au plătit cu viața pentru un sistem de sănătate analfabet, inclusiv soacra mea Mary și tatăl meu Tom.

Și, ca întotdeauna, soției mele Karen, copiilor noștri, soților lor și nepoților noștri.

Introducere

Am decis să-mi continui cercetarea oriunde m-a dus. Drept urmare, cariera mea s-a deplasat în direcții neașteptate, multe dintre acestea le-am detaliat în prima mea carte, Un studiu chinez. 1
Publicat în limba rusă: Campbell K., Campbell T. Studiu chinezesc. Rezultatele celui mai mare studiu al relației dintre nutriție și sănătate. M.: Mann, Ivanov și Ferber, 2013. Aproximativ. ed.

În cele din urmă, am realizat două puncte. În primul rând, nutriția este cheia sănătății umane. În al doilea rând, ceea ce majoritatea oamenilor consideră sănătos nu este.

Nu numai că elitele medicale și științifice sunt reticente să accepte aceste rezultate, ci le resping în mod constant și chiar le suprimă.

Despre ce este această carte? Despre întregul adevăr, despre cum ni-l ascund și de ce.

De ce altă carte?

Dacă ați citit The China Study, sunteți deja familiarizați cu unele dintre ideile mele. Știți adevărul despre nutriție și ați auzit puțin despre rezistența cu care ne-am confruntat eu și alți oameni de știință în încercarea de a-l transmite.

Întreg: suma părților

Cartea este împărțită în patru părți.

A doua parte examinează de ce este atât de dificil pentru mulți, nici măcar să accepte, ci să observe importanța acestor studii pentru sănătatea umană: limitări psihologice sau paradigme ale științei și medicinei, care nu le permit să vadă fapte evidente care nu se potrivesc în acest cadru. Mulți caută adevărul în detalii, ignorând imaginea de ansamblu. Această idee este exprimată cu exactitate prin zicala „nu puteți vedea pădurea pentru copaci”. Dar este mai mult în joc decât copacii și pădurea. Știința modernă este atât de obsedată de detalii încât nu mai vedem pădurea din spatele cambiului vascular și a bastului secundar. 2
Cambiul este stratul de celule în care apare divizarea; subdivizate în vasculare și corticale. Bastonul secundar (floem) este un țesut care transportă produsele fotosintezei din plante de la frunze la locurile de consum și depozitare în stoc. Aproximativ. ed.

Nu este nimic în neregulă cu atenția la detalii (b O asta am făcut cea mai mare parte a carierei mele științifice). Dar când negăm Existenţă imaginea de ansamblu și insistă asupra faptului că realitatea este limitată de câmpul nostru vizual, de prejudecăți și de experiența personală, apare o problemă.

În cele din urmă, în a patra parte vom examina imaginea de ansamblu: care este prețul problemei și ce trebuie făcut dacă vrem să schimbăm situația.

Adevărul aparține fiecăruia dintre noi

Alegerea este a noastră. Sper că această carte vă va ajuta să luați decizii înțelepte - pentru sănătatea voastră, pentru generațiile viitoare și pentru planeta noastră.

Colin Campbell

Lansing, New York

Noiembrie 2012

Partea I
Capturat de sistem

Capitolul 1
Mitul asistenței medicale moderne

Medicul care vindecă boala poate fi cel mai priceput, dar prevenirea acesteia este cel mai sigur.

Thomas Fuller

Ce zile grozave trăim! Medicina modernă promite să ne salveze de flagelul omenirii de la începutul timpurilor. Boala, bătrânețea, infirmitatea se vor scufunda în curând în uitare datorită progreselor în tehnologie, genetică, produse farmaceutice și produse alimentare noi. Un remediu pentru cancer este pe cale să apară. Datorită îmbinării 3
Împletirea este procesul de tăiere a fragmentelor individuale de molecule și îmbinarea acestora într-o combinație diferită. Aproximativ. ed.

ADN-ul, genele dăunătoare și deteriorate vor fi înlocuite cu altele sănătoase. Noi remedii minune apar aproape săptămânal, iar alimentele modificate genetic combinate cu tehnologii avansate de procesare vor transforma în curând o simplă roșie, morcov sau fursec într-o masă completă. Ce este acolo! Poate în curând nu vom avea nevoie să mâncăm deloc: este suficient să înghițim o pastilă cu toate substanțele necesare.

Această pictură curcubeu are un singur dezavantaj: este falsă de la început până la sfârșit. Toate aceste promisiuni fastuoase nu vor fi îndeplinite în curând. Urmărim vindecarea, cheltuim sume uriașe de bani pe tratamente periculoase și ineficiente. Căutăm noi gene, ca și când propriile noastre, evoluate milioane de ani, nu ne sunt suficiente. Ne umplem cu poțiuni otrăvitoare, dintre care câteva tratează boala, iar restul sunt necesare pentru a elimina efectele secundare ale medicamentului principal.

Vorbim despre sistemul de sănătate, dar acest termen este incorect. De fapt, este „conservarea bolii”, un sistem pentru îngrijirea bolilor.

Din fericire, există o modalitate mai bună, mai sigură și mai ieftină de a vă îmbunătăți sănătatea, care are în plus doar efecte secundare pozitive. Mai mult decât atât, previne majoritatea bolilor și condițiilor patologice chiar înainte ca acestea să apară și nu trebuie să folosim deloc sistemul de „protecție a bolii”.

Sistem de conservare a bolilor

SUA este un stat bolnav. În ciuda nivelului ridicat al costurilor asistenței medicale, sănătatea noastră nu se îmbunătățește. Incidența multor boli cronice este doar în creștere și, având în vedere biomarkerii sănătății - obezitatea, diabetul și hipertensiunea - va continua să crească. Procentul persoanelor supraponderale și obeze a crescut de la 13% din populație în 1962 la 34% în 2008 1
Hellmich N. S.U.A. Rata de obezitate se nivelează, aproximativ la o treime din adulți // SUA astăzi, 2010. 13 ianuarie // http://www.usatoday.com/news/health/weightloss/2010-01-13-obesity-rates_N.htm ...

Incidența ajustată în funcție de vârstă a diabetului zaharat de tip 2 sa dublat în perioada 1980-2010, potrivit Centrelor SUA pentru Controlul și Prevenirea Bolilor, de la 2,5% la 6,9% din populație 2
S.U.A. Centre pentru Controlul și Prevenirea Bolilor. Procentaj brut și ajustat în funcție de vârstă al populației civile, neinstituționalizate, cu diabet diagnosticat, Statele Unite, 1980-2010. Ultima actualizare: 21 aprilie 2012 // http://www.cdc.gov/diabetes/statistics/prev/national/figage.htm.

Incidența hipertensiunii arteriale (hipertensiune arterială) la adulții americani a crescut la 30% în perioada 1997-2009 3
Agenția Statelor Unite pentru Protecția Mediului. Prevalența și mortalitatea bolilor cardiovasculare. Ultima actualizare iunie 2011 // http://cfpub.epa.gov/eroe/index.cfm?fuseaction=detail.viewPDF&ch=49&lShowInd=0&subtop=381&lv=list.listByChapter&r=235292.

Progresele în farmacologie și chirurgie au menținut mortalitatea mai mult sau mai puțin constantă în ciuda factorilor de risc crescuți (cu excepția diabetului, care în America de Nord a crescut cu 29% din 2007 până în 2010). 4
Federația Internațională a Diabetului. Morbiditate și morală. 3 august 2009 // http://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache: http://www.idf.org/book/export/html/23040.

Dar aceste date arată în mod clar că nici un progres medical nu este asociat cu prevenirea primară și nu ne face mai sănătoși. ei nu reduce rata mortalitatii. Și prețul pe care îl plătim pentru ei este foarte mare.

De mulți ani, creșterea costului medicamentelor eliberate pe bază de rețetă a depășit inflația. Crezi că merită banii noștri? Mai gandeste-te.

Efectele secundare sunt a treia cauză principală de deces după bolile cardiovasculare și cancer. Da! Mai mulți oameni mor din cauza drogurilor decât din cauza accidentelor auto. Conform datelor citate în 2000 de Dr. Barbara Starfield în Jurnalul Asociației Medicale Americane, „efectele adverse ale medicamentelor” (atunci când sunt prescrise și luate corect) ucid anual 106.000 de persoane. 5

Și asta nu ține cont de supradozajul accidental.

Adăugați la aceasta 7.000 de decese pe an din cauza medicamentelor prescrise din greșeală în spitale, 20.000 de decese în spitale care nu sunt legate de medicamente (de exemplu, din erori chirurgicale, instalarea și întreținerea necorespunzătoare a echipamentelor), 80.000 de decese din cauza infecțiilor spitalicești și 2.000 de decese din cauza intervențiilor chirurgicale inutile, iar urletul unei sirene de ambulanță va părea cea mai sigură parte a unei coliziuni cu un sistem spitalicesc 6
Starfield B. Este sănătatea SUA cu adevărat cea mai bună din lume? // Jurnalul Asociației Medicale Americane. 2000. Vol. 284, N. 4. P. 483-485.

Dar guvernul american neagă totul. Explorează principalele cauze de deces enumerate pe site-ul CDC (Figura 1.1).

Orez. 1.1. Captură de ecran a site-ului Centrelor pentru Controlul și Prevenirea Bolilor 7
Centre pentru Controlul și Prevenirea Bolilor. 10 cauze principale de deces după grupul de vârstă, Statele Unite ale Americii - 2010. Începând cu 2 decembrie 2012 // http://www.cdc.gov/injury/wisqars/pdf/10LCID_All_Deaths_By_Age_Group_2010-a.pdf.

Nu vezi nimic ciudat? Nici un cuvânt despre sistemul de îngrijire a sănătății fiind a treia cea mai frecventă cauză de deces în Statele Unite. A recunoaște acest lucru înseamnă a dăuna afacerilor și, dacă guvernului îi pasă de ceva, este vorba de interesele financiare ale elitei medicale.

Dar cum rămâne cu cazurile în care îngrijirea medicală nu ucide? Poate că beneficiile pentru milioane depășesc câteva sute de mii de decese pe an?

Mergeți la o casă pentru persoanele cu dizabilități sau pensionare și vedeți modul în care sistemul servește celor care au cel mai mult nevoie de el. Veți simți durerea fizică și mentală a unor persoane energice odată care suferă inutil de boli cauzate adesea de medicamentele pe care le iau. Și pot fi condamnați? Doctorul știe mai bine, nu? Și câte reclame sunt la televizor pentru medicamente care scad colesterolul, zahărul și îmbunătățesc potența?

Pot continua, dar cred că imaginea este clară: cu cât cheltuim mai mult pentru „îngrijirea sănătății”, cu atât devenim mai mizerabili și bolnavi.

Vești bune

Toți acești bani nebuni nu ne îmbunătățesc sănătatea. Au rămas întotdeauna zece ani înainte de descoperirile promise și sunt eliminate cu aceeași viteză cu care îi urmărim. Cercetările genetice au condus la încălcări ale vieții private de coșmar și la neînțelegeri tragice care au condus mămicile să forțeze fiicele să-și îndepărteze sânii, deoarece un genetician a luat sânge din degete, le-a testat ADN-ul și le-a speriat de moarte prin prezicerea cancerului de sân.

Toate acestea sunt deprimante.

Vestea bună este că nu este nevoie de descoperiri medicale și manipulări genetice pentru a câștiga, menține și restabili sănătatea. O jumătate de secol de cercetare - a mea și a altor oameni de știință - m-au convins de următoarele.

1. Ceea ce mănânci are un impact asupra sănătății mult mai puternic decât ADN-ul și substanțele cele mai dăunătoare.

2. Mâncarea se poate vindeca mai rapid și mai eficient decât cele mai scumpe medicamente și cele mai grave intervenții chirurgicale. În acest caz, efectele secundare vor fi benefice numai.

3. O nutriție adecvată poate preveni cancerul, bolile de inimă, diabetul de tip 2, accidentul vascular cerebral, degenerescența maculară, migrenele, disfuncția erectilă și artrita, iar această listă este departe de a fi completă.

4. Nu este niciodată prea târziu să începi să mănânci corect. O dietă sănătoasă poate dezvoltarea inversă multe dintre aceste boli.

Pe scurt: schimbați-vă dieta și vă schimbați sănătatea în bine.

Dieta ideală pentru o persoană

Din anumite motive, „produsele sănătoase” au reputația de a fi insipide și neinteresante. Poate credeți că această dietă miraculoasă este plictisitoare la obiect. Din fericire, nu este cazul. Evoluția ne-a programat să ne bucurăm de alimente care promovează sănătatea. Ne putem întoarce la elementele de bază și, pentru aceasta, nu trebuie să facem nimic radical și teribil.

Dieta ideală pentru om este ceva de genul acesta: alimente vegetale cât mai aproape de forma lor naturală („întregi”). Mănâncă o varietate de legume, fructe, nuci și semințe, leguminoase și cereale integrale. Evitați alimentele foarte procesate și de origine animală. Stai departe de sare, grăsimi și zahăr. Scopul dvs. este de a obține 80% din calorii din carbohidrați, 10% din grăsimi și 10% din proteine.

Totul este. De-a lungul cărții, mă refer la această alimentație ca la o dietă întreagă pe bază de plante (WDD), uneori un stil de viață (nu sunt un fan al cuvântului dietă, deoarece implică eforturi eroice pe termen scurt, mai degrabă decât bucurarea constantă a alimentelor) .