Cum să gătești găluște de casă. Cum să gătești găluște delicioase de casă. Video: cum să gătești găluște delicioase de casă

Secretul popularității găluștelor se bazează cel mai probabil pe trei piloni: rapid, gustos, satisfăcător. Acest lucru este adevărat dacă avem o rezervă prețuită de găluște de casă ascunse în congelator.

Ce sunt găluștele? Acesta este aluatul și umplutura. De obicei aluatul pentru găluște se face pe bază de apă cu adăugarea unui ou, dar îl poți frământa și cu lapte. Umplutura clasică pentru găluște este făcută din carne tocată amestecată: carnea de porc este combinată cu carne de vită sau miel. La umplutură se adaugă adesea carne de pasăre: pui, rațe și gâște. În unele regiuni ale țării noastre sunt deosebit de populare găluștele cu căprioară, carne de urs și elan. Dar din moment ce noi, locuitorii mega-orașelor, nu avem absolut timp și nimeni să vâneze, ne vom limita la umpluturi mai familiare din carne destul de accesibilă. Dacă vrei să experimentezi brusc, prepară umplutura cu ciuperci, varză sau pește. Galustele vor iesi la fel de gustoase, dar in acelasi timp neobisnuite, asa cum ti-ai dorit.

Sunteți de acord că a mânca „doar” găluște este gustos, dar plictisitor. Încercați să adăugați la ele smântână delicată sau unt galben, care învăluie ușor fiecare găluște, maioneza picant (mai bine dacă este și de casă) sau muștar picant, ketchup picant de roșii sau oțet acru cu piper negru, dar există și un număr incredibil de sosuri. preparate cu ierburi, verdeață și usturoi. Galustele de casa cu acest acompaniament vor straluci cu gusturi complet noi. În rețetele pe care le oferim veți găsi atât rețete clasice de găluște, cât și câteva originale care pot satisface deliciile gustative chiar și ale celor mai capricioși, adevărați mâncători de găluște, gata de orice experiment.

Galuste „Excelent”

Ingrediente:
500 g faina,
2 oua,
1 lingura. ulei vegetal,
200 g carne de porc,
200 g carne de vita,
100 g miel,
frunză de dafin, sare - după gust.

Preparare:
Făina se cerne, se toarnă pe masă într-o movilă și se face o fântână în centru. Adăugați sare, untul, omletă, laptele cald și frământați aluatul. Lăsați aluatul finit să stea timp de 20 de minute. Pentru a pregăti umplutura, treceți carnea tăiată bucăți printr-o mașină de tocat carne, sărați carnea tocată rezultată, adăugați puțină apă rece și bateți-o. Formați găluște. Se toarnă 1 litru de apă într-o cratiță, se adaugă sare și foi de dafin, se aduce la fierbere, se lasă să fiarbă puțin, se adaugă găluște și se fierbe 8-10 minute.

Galuste cu miel, ceapa si cartofi, fierte la baie

Ingrediente:
Pentru test:
500 g faina de grau,
500 g faina de hrisca,
3 oua,
200 ml apă rece,
10 g sare.
Pentru umplere:
600 g miel gras,
200 g ceapa,
100 g cartofi,
50 g unt,
5 g piper negru măcinat,
5 g ghimbir măcinat,
Sarat la gust.
A inregistra, a valida:
200 g smantana,
50 g patrunjel.

Preparare:
Se amestecă făina de grâu și de hrișcă și se cerne printr-o sită. Se bate apa cu ouăle și sarea, se toarnă în făină și se frământă aluatul. Se lasă la temperatura camerei timp de 10 minute, acoperită cu un prosop umed. Clătiți mielul, îndepărtați peliculele și treceți printr-o mașină de tocat carne împreună cu cartofii și ceapa curățați. Adăugați unt, ghimbir la carnea tocată pregătită, sare și piper după gust. Se amestecă și se dă la frigider pentru 10 minute. Întindeți aluatul pregătit într-un strat de 2,5 mm grosime, tăiați cercuri cu un pahar și faceți găluște. Gătiți-le într-un cuptor cu abur timp de 30 de minute. Înainte de a le servi, puneți-le într-un vas, acoperiți cu smântână și presărați pătrunjel tocat.

Galuste cu carne de pui „Tender”

Ingrediente:
Pentru test:
300 g faina de grau,
300 g faina de hrisca,
1 ou si 1 albus de ou,
100 ml apă rece,
5 g sare.
Pentru umplere:
500 g file de pui,
100 g ceapa,
120 ml lapte,
25 unt,
sare, condimente - după gust.
A servi:
100 g unt,
100 maioneza,
1 litru de supa de pui,
100 g marar si patrunjel.

Preparare:
Amestecați făina de grâu și hrișcă, cerneți acest amestec de făină printr-o sită într-un bol, faceți o groapă în el. Bateți apa cu ou, sare și turnați în făină, frământați aluatul. Se adauga apoi separat albusul batut spuma si se amesteca totul din nou. Întindeți aluatul într-un strat subțire și faceți găluște. Clătiți fileul de pui și tocați-l de două ori, adăugați lapte, sare, condimente și amestecați. Se toacă mărunt ceapa, se prăjește în unt, se răcește și se amestecă cu puiul tocat. Puneți umplutura finită pe bucățile de aluat și formați găluște. Gatiti in apa clocotita cu sare timp de 6-8 minute, apoi transferati intr-un vas, asezonati cu unt si turnati peste maioneza. Separat, se servesc găluștele cu bulion fierbinte de pui, stropite cu pătrunjel tocat și mărar.

Galuste cu curcan si carne de porc

Ingrediente:
Pentru test:
400 g faina,
1 ou,
150 g apa,
50 g unt,
Sarat la gust.
Pentru umplere:
200 g file de curcan,
200 g carne de porc,
1 ceapa,
sare, piper - după gust.

Preparare:
Făina se cerne într-o grămadă, se face un godeu în centru și se toarnă oul. Adăugați unt moale, sare, puțină apă și amestecați ușor în făină. Framantam aluatul, adaugand apa, pana devine elastic si nu se mai lipeste de maini. Rulați aluatul finit într-o bilă, acoperiți cu un prosop umed și lăsați timp de 30-40 de minute. Tăiați carnea și ceapa pregătite în bucăți și treceți printr-o mașină de tocat carne. Se condimentează carnea tocată cu sare și piper și se amestecă bine. Faceți găluște și lăsați la congelator timp de 30 de minute. Se fierb găluștele cu curcan și carnea de porc în apă cu sare sau se prăjesc până când sunt fierte pe ambele părți.

Galuste cu carne de vita, dovleac si morcovi

Ingrediente:
Pentru test:
½ cană făină,
3 oua,
⅓ stivă. griş,
½ cană bere.
Pentru umplere:
1 stivă Carne de vită,
2 cepe,
1 morcov,
1 lingura. dovleci,
3 linguri. vin alb sec.

Preparare:
Cerneți făina, amestecați-o cu gris, încălziți berea la fierbere și turnați-o rapid în făină și gris și începeți să frământați aluatul, bătând treptat ouăle. Dacă aluatul devine lichid, adăugați mai multă făină și gris. Când aluatul nu se mai lipește, lăsați-l 1 oră la temperatura camerei și începeți să pregătiți umplutura. Treceți carnea cu ceapă, dovleac și morcovi printr-o mașină de tocat carne, adăugați vin uscat în umplutură și amestecați totul bine. Se intinde aluatul intr-un strat subtire, se decupeaza cercuri cu ajutorul unui pahar, se pune putina umplutura in centrul fiecaruia si se ciupesc marginile, formand galuste, care apoi se fierb, ca de obicei, in apa clocotita cu sare timp de 8-10 minute.

Galuste cu ciuperci sarate

Ingrediente:
Pentru test:
2-3 stive. făină,
2 oua.
Pentru umplere:
500 g ciuperci sărate,
6 cepe,
1-2 oua,
smântână.

Preparare:
Treceți ciupercile și ceapa spălate printr-o mașină de tocat carne, diluați carnea tocată rezultată cu smântână și adăugați un ou. Pregătiți aluatul de găluște, întindeți-l într-un strat subțire și tăiați-l în pătrate sau dreptunghiuri. Pe fiecare jumătate de pătrat se pune ciuperca tocată, se unge marginile cu lapte sau albuș bătut ușor spumă. Se acoperă apoi cu cealaltă jumătate și se ciupesc marginile, dând semifabricatelor forma de găluște. Galustele finite se fierb in apa clocotita cu sare si se servesc cu smantana sau sos de ciuperci.

Galuste cu piept de pui si untura

Ingrediente:
Pentru test:
1 ou,
250 ml apă rece fiartă,
Sarat la gust,
făină - cât va lua aluat.
Pentru umplere:
500 g piept de pui,
150 g untură,
3 cepe,
½ linguriță. boabe de piper negru,
½ linguriță. busuioc uscat,
¼ linguriță. curcumă,
1,5 linguriță. sare.

Preparare:
Bateți oul, adăugați sare și apă fiartă rece și continuați să bateți. Apoi adăugați treptat făina în porții pentru a forma un aluat moale, elastic. Acoperiți aluatul finit cu un prosop umed și lăsați 15-20 de minute. Se macină boabele de piper într-un mojar, se adaugă sare, busuioc, turmeric și se pisează din nou bine. Tăiați pieptul de pui și ceapa în bucăți mici și treceți printr-o mașină de tocat carne. Adăugați bucăți de untură în carnea tocată pregătită și treceți totul din nou prin mașina de tocat carne. Apoi adăugați condimentul pregătit în carnea tocată și amestecați. Întindeți aluatul într-un strat subțire și tăiați cercuri. Se pune umplutura pe preparate, se modelează găluștele și se fierbe în apă clocotită cu sare până se înmoaie (10 minute).

Galuste cu ciuperci porcini, sunca si ceapa

Ingrediente:
Pentru test:
400 g faina de orez,
150 ml apă rece,
1 ou,
10 g sare.
Pentru umplere:
100 g ciuperci porcini uscate,
150 g sunca,
100 g ceapa,
30 g unt,
1 ou fiert,
piper și sare - după gust.
A servi:
150 g unt,
50 g patrunjel si marar.

Preparare:
Se bate apa cu oul si sarea, se toarna acest amestec in fantana in faina, cernuta in gramada pe masa, si se framanta aluatul. Se lasă 10-15 minute, apoi se rulează într-un strat și se decupează din el prăjituri rotunde. Se fierb ciupercile porcini uscate spalate pana sunt fierte pe jumatate, se usuca, se toaca si se prajesc usor intr-o tigaie in unt impreuna cu ceapa tocata marunt. La sfârșitul prăjirii se adaugă șunca tocată mărunt. Răciți carnea tocată pregătită, adăugați sare, piper, ou fiert tocat mărunt și amestecați bine. Puneți carnea tocată pe prăjituri rotunde cu aluat și formați găluște. Se fierbe in apa clocotita cu sare pana se inmoaie, apoi se aseaza pe un vas, se toarna peste unt topit si se presara patrunjel si marar tocat.

găluște rusești cu hrișcă și ciuperci „Kundyumy”, gătite într-o oală

Ingrediente:
2 stive făină,
¾ stivă. apă,
4 linguri ulei vegetal.
Pentru umplere:
1 stivă terci de hrișcă,
20 g ciuperci uscate,
1 ou fiert,
1 ceapa,
4 linguri ulei vegetal,
Sarat la gust.
Pentru decoct:
500 ml supa de ciuperci,
3 frunze de dafin,
3 catei de usturoi,
5 boabe de piper negru,
1 stivă smântână,
Sarat la gust.

Preparare:
Se fierb ciupercile uscate, se toaca marunt si se prajesc impreuna cu ceapa tocata marunt. Apoi se amestecă cu terci de hrișcă și ouul fiert tocat și se pasează într-o masă omogenă. Turnați apă clocotită în uleiul vegetal, adăugați făină și frământați rapid aluatul, frământându-l bine cu mâinile. Întindeți aluatul finit într-un strat foarte subțire, tăiați cercuri din el și puneți puțină umplutură pe fiecare. Se unge o tava de copt cu ulei, se aseaza kunduma pe ea intr-un strat si se da la cuptor pentru 15 minute. Cand trece timpul, se transfera intr-o oala de lut, se toarna bulion fierbinte de ciuperci, sare, se adauga dafin, piper, usturoi si se da din nou la cuptor pentru 15 minute. Apoi puneți găluștele finite pe farfurii și acoperiți cu smântână.

Galuste de peste cu somon roz

Ingrediente:
500 g file de somon roz,
1 ceapa,
1-1,5 linguri. amidon,
½ lămâie
1 stivă apă,
3-4 stive. făină,
3-5 linguri. ulei de masline,
sare, piper rosu macinat - dupa gust.

Preparare:
Turnați apă într-un bol adânc, adăugați ulei de măsline și un praf de sare, adăugați treptat făină și frământați aluatul. Ar trebui să fie groasă, elastică și moale. Tăiați mărunt jumătate din fileul de somon roz și măcinați cealaltă jumătate împreună cu ceapa într-un blender. Apoi combinați, adăugați suc de lămâie, amidon, piper și sare după gust. Împărțiți aluatul în mai multe bucăți, rulați fiecare într-un strat subțire și tăiați cercuri. Așezați puțină umplutură de pește în mijlocul fiecăreia dintre ele, aduceți marginile împreună și formați găluște. Puneți găluștele fierte în apă clocotită ușor sărată și gătiți până când sunt gata. Se serveste cu smantana sau cu sos de smantana.

Galuste cu ficat de pasare, fierte cu ciuperci

Ingrediente:
Pentru test:
2 stive făină,
1 ou,
1 stivă apă,
Sarat la gust.
Pentru umplere:
700 g ficat de pasăre,
2 cepe,
1 ou,
4 linguri unt,
sare, piper negru măcinat - după gust.
Pentru sos:
500 g ciuperci (proaspete),
4 cepe,
2 stive smântână,
5 linguri. unt.

Preparare:
Făina se cerne, se bate oul și se toarnă apă, dizolvând în prealabil sarea. Frământați un aluat strâns, rulați-l într-o bilă și acoperiți cu un prosop umed. Treceți ficatul de pasăre și ceapa printr-o mașină de tocat carne. Bateți oul în carnea tocată pregătită, turnați untul topit, adăugați sare și piper după gust și amestecați. Stropiți suprafața mesei cu făină, întindeți aluatul și rulați-l într-un strat subțire. Apoi tăiați cercuri cu un pahar, puneți 1 linguriță în mijlocul fiecăruia. carne tocată fiartă și sigilați marginile. Pentru a pregăti sosul, toacă mărunt ceapa. Clătiți bine ciupercile, puneți-le în apă clocotită cu sare și fierbeți 30 de minute la foc mic. Scoateți ciupercile finite din apă, răciți și tocați. Se încălzește untul într-o tigaie și se prăjesc ciupercile și ceapa până se rumenesc. Pune 10-15 găluște crude în vase unse cu unt, deasupra găluște se așează ciuperci prăjite cu ceapă și se toarnă smântână peste tot. Puneti vasele la cuptor si fierbeti la temperatura moderata pana cand sunt complet fierte (25-30 de minute).

Nu vă zgârciți cu sănătatea, gătiți singur găluștele, umpleți-le cu oricare dintre umpluturile care vă plac și răsfățați-vă cu găluște de casă pentru bucuria voastră și în beneficiul corpului.

Poftă bună!

Larisa Shuftaykina

Cum să prepari rapid, gustos și neobișnuit găluște, astfel încât nimeni să nu ghicească că pe masă există o gustare semi-finită? Folosește rețetele noastre pentru gospodinele leneșe.

S-ar părea că ceea ce ar putea fi nou în modul de a găti delicios găluște acasă, dar nu vom vorbi despre metode de gătit binecunoscute, ci vă vom învăța rețete neobișnuite. Adoptându-le, veți putea surprinde rapid și fără bătăi de cap cu mâncăruri gătite în casă preparate din semifabricate congelate! Și cel mai important, pentru toate aceste rețete nu trebuie să murdăriți o mulțime de oale și tigăi, toate felurile de mâncare sunt pregătite într-un singur vas.

Cum să gătești un preparat delicios în oale

Chiar și cel mai simplu preparat, gătit în oale porționate, arată mereu șic, nu e nicio rușine să-l servești musafirilor, iar când familia va vedea masa pregătită, se va gândi că a uitat vreo dată de sărbătoare.

Înainte de a pregăti găluștele în oale, ungeți bine interiorul vasului cu unt și stropiți-l cu pesmet.

1. Puneți găluștele proaspete sau congelate în oale (fără pre-decongelare) în straturi, așezând fiecare strat cu ceapă prăjită și stropind cu brânză rasă (200 g în total).
2. Se toarnă conținutul oalelor cu sos preparat din 100 ml apă și 200 ml smântână. În loc de smântână, puteți folosi aceeași cantitate de maioneză, iar pentru gust, asigurați-vă că adăugați condimentele preferate și ierburile uscate.
3. Se presara branza deasupra, se inchide capacul si se da la cuptorul rece.
4. După ce preîncălziți cuptorul la 180-200 de grade, reduceți căldura.
5. Este nevoie de aproximativ o oră pentru a se pregăti.
6. Pentru a preveni curgerea lichidului, nu umpleți oalele până la refuz.

Caserolă de găluște congelate

Dacă sunteți în căutarea cum să gătiți găluște în cuptor, atunci opriți-vă la un fel de mâncare original și satisfăcător - caserola. Copiilor le place în special acest aperitiv - până la urmă, în această formă, un fel de mâncare de găluște amintește oarecum de unul mare și gustos.

1. Porniți cuptorul și preîncălziți-l la 180 de grade.
2. Prăjiți două cepe medii până se rumenesc.
3. Ungeți o tigaie mare sau o tavă de copt cu ulei vegetal sau margarină.
4. Puneți 650–800 de grame de găluște proaspete sau congelate într-un strat, stropiți cu condimente.
5. Bateți 4 ouă, adăugați 200 g de smântână sau maioneză în masa de ouă (le puteți lua pe ambele în proporții egale), adăugați sare. Adăugați ușor o lingură de făină și amestecați.
6. Peste găluște se pune ceapa prăjită și se toarnă sosul rezultat peste conținutul formei, astfel încât amestecul să le acopere complet.
7. După o jumătate de oră, stropiți vasul, care este pe jumătate fiert, cu brânză rasă (100 g).

Iată cum să faci găluște neobișnuite cu cheltuieli minime! Dacă aveți șampioane, le puteți prăji și împreună cu ceapa și le puteți adăuga în caserolă. Puteți folosi și un cub de bulion pentru aroma de ciuperci.

Folosind aceeași rețetă, caserola de găluște se prepară într-un aragaz lent, dar, având în vedere dimensiunea vasului, găluștele sunt așezate în 3-4 straturi.

Cina copioasa in sos de rosii

Această rețetă vă ajută atunci când nu aveți timp să pregătiți o cină copioasă și este cel mai bun răspuns la întrebarea - cum să gătiți găluște suculente. Această gustare se prepară din ceea ce este în frigider, deci nu există proporții exacte ale produselor.

1. Prăjiți ceapa în ulei vegetal.
2. Adăugați morcovii, ardeiul gras și usturoiul în tigaie. Daca sunt ciuperci, atunci poti adauga cateva ciuperci champignon sau stridii, iar daca nu, vinete taiate cubulete si inmuiate in apa cu sare. Dacă nu este cazul, continuați să gătiți.
3. La legumele prajite adauga pasta de rosii sau rosii proaspete tocate intr-o masina de tocat carne (blender). Adăugați piper negru și alte condimente.
4. Adăugați găluște, amestecați și adăugați apă, astfel încât semifabricatul să fie acoperit complet cu sos.
5. Țineți focul mic, acoperiți cu un capac și terminați cina copioasă până este gata.

Dacă nu vă plac roșiile, atunci pregătiți în mod similar găluște suculente în sos de smântână. În acest caz, puteți adăuga puțină brânză rasă. Verdeața va fi potrivită în orice cadru.

Supă de găluște cu imaginație

Dacă frigiderul nu strălucește din belșug, încercați puțin și faceți supă de găluște. Puteți folosi ca bază bulion de legume sau de carne, de exemplu, cel pe care l-ați pregătit în prealabil. Pastele vor fi de prisos într-o astfel de supă, dacă doriți, se pot adăuga cartofi, dar nu puteți face fără ceapă și morcovi prăjiți. Și mai bine, dacă aveți 2-3 ciuperci sau brânză topită, obțineți o altă variantă.

În loc de brânză, supa poate fi asezonată cu sos de roșii și condimente iute, iar dacă adaugi murături tocate și saramură, vei avea la prânz un murat delicios.

Cel mai convenabil este să pregătiți supa de găluște într-un ibric sau tigaie în care puteți prăji. În acest caz, prăjiți mai întâi legumele, apoi adăugați apă fiartă, aduceți din nou la fiert și adăugați găluște. După 10 minute, îți poți suna familia la masă.

Și acum un videoclip despre cum să prăjiți corect găluște:

Dacă cauți cum să gătești singur găluște, atunci folosește rețeta - nu se lipește de mâini și nu necesită adăugarea de ouă, ceea ce este nu numai profitabil, ci și convenabil.

Găluștele sunt un fel de mâncare delicios făcut din aluat și carne nedospită. Și, poate, nu există nicio persoană care să le fie indiferentă. Toată lumea îi iubește, tineri și bătrâni. Și dovadă în acest sens sunt rafturile magazinelor, unde puteți vedea numeroase soiuri de la diferiți producători.

Iar cei care le cumpără din magazin știu întotdeauna foarte bine care merită luate și care nu. Mai mult decât atât, pe lângă umplutură, ei sunt mereu atenți la aluat și de multe ori se aude că în anumite găluște are un gust mai bun decât în ​​altele.

Dar probabil că toată lumea va fi de acord că nu vei găsi nicăieri nimic mai bun decât găluște de casă și aluat de casă. În ciuda celor mai scumpe găluște cumpărate din magazin, nu vor fi niciodată mai gustoase decât cele de casă.

Și totul pentru că aproape fiecare gospodină știe să gătească acest fel de mâncare și fiecare are propria ei rețetă pentru a face aluatul. Există destul de multe astfel de rețete și fiecare gospodină crede că rețeta ei este cea mai bună.

Astăzi îmi propun să înțelegem toate rețetele cunoscute și să aflu cum diferă între ele și din ce opțiune este cea mai bună pentru a pregăti găluște. Și, de asemenea, aflați mai multe despre caracteristicile și câteva secrete ale pregătirii sale.

Aluat pentru găluște - secrete și principii generale de preparare

Deși aluatul de găluște (nedospite) este numit ca atare, este folosit nu numai pentru prepararea lor, ci și pentru prepararea diverselor paste, găluște, paste și manti. Și deși primele sunt fierte, cele din urmă sunt aburite, iar chebureki-urile sunt chiar prăjite în ulei, baza pentru toate aceste feluri secunde este făcută din făină aproape la fel.

Dacă articolul ți-a fost util, distribuie-l pe rețelele de socializare, butoanele pentru care se află la începutul și la sfârșitul articolului. Și, de asemenea, dacă aveți propriile rețete originale pentru a face un aluat de găluște delicios, împărtășiți-le cu noi în comentarii. În ambele cazuri, va fi grozav!

Și celor care pregătesc astăzi găluște - Poftă bună!

Găluștele sunt un fel de mâncare de familie. Pot fi, multi isi aduc aminte cum în copilărie toată familia se aduna în jurul mesei. Unul dintre membrii familiei a frământat aluatul pentru găluște de casă, altul a pregătit umplutura, apoi toți împreună au făcut o mulțime de găluște.

În bucătăria aproape oricărei țări puteți găsi ceva asemănător cu găluștele - tortellini. in Italia, epmanada în Spania și America Latină, khinkali în Georgia,samsa în Asia Centrală și India, manti în Asia Centrală, tsao-tzu în China etc.

La urma urmei, ceea ce este mai ușor este să pregătiți aluatul și să puneți umplutura înăuntru.Lucrul bun despre găluște este că pot fi congelate și scoase din congelator după cum este necesar. Convenabil pentru oaspeții neaștepți sau când nu există timp pentru a pregăti cina. Odată - și ai terminat!

Conținutul articolului:

LA- sfaturi utile

Cum să faci găluște - video

Dar se dovedește că există foarte multe rețete pentru aluat, nu mai puțin rețete pentru diferite umpluturi, iar metodele de gătit sunt diferite. Sunteți de acord că nicio găluște cumpărată din magazin nu va fi la fel de gustoasă ca găluștele gătite de casă. Și dacă întreaga familie participă la acest proces, atunci prepararea găluștelor devine o ocazie minunată de comunicare în cercul familiei.

LACum să faci aluat de găluște acasă- sfaturi utile

Pentru a face găluștele gustoase și suculente, trebuie să frământați corect aluatul. De asemenea, umplutura este importantă, dar astăzi vom vorbi mai detaliat despre aluatul pentru găluște.

Voi împărtăși cu voi secretele pentru a face un aluat moale și gustos pentru găluște de casă. De asemenea, puteți face găluște din aluat de găluște.

• În primul rând, tratez testul ca pe un obiect animat. Sunt sigur că orice fel de mâncare din aluat trebuie pregătit doar cu bună dispoziție, cu suflet.
• În al doilea rând, făina trebuie cernută, de preferință chiar și de 2 ori. În acest moment, făina este îmbogățită cu oxigen,iar aluatul devine mai fraged și mai aerisit.
• În al treilea rând, atunci când frământați orice aluat, este mai bine să folosiți un lichid cald - apă, lapte sau chefir. Cu frământarea caldă, aluatul se va infuza mai bine și mai repede.
• În al patrulea rând, pentru o rezistență mai mare a aluatului, puteți adăuga un praf de gris.
• În al cincilea rând, pentru elasticitate, recomand să adăugați 1 lingură. l. ulei vegetal.
• În al șaselea rând, trebuie să frământați aluatul destul de mult până când nu se mai lipește de mâini.
• În al șaptelea rând, după frământare, aluatul trebuie acoperit cu un prosop curat și lăsat să se odihnească. Apoi glutenul din faina se va umfla si aluatul va fi elastic
• În al optulea rând, găluștele vor avea un gust mai bun dacă aluatul este întins subțire. Dar nu exagerați aici - dacă aluatul este prea subțire, atunci când îl puneți pe elumplutura se poate rupe.
• În al nouălea rând, trebuie să lipiți extrem de atent capetele aluatului pentru găluște, astfel încât să nu se destrame în timpul gătirii.

6 retete de aluat pentru găluște și găluște

Reteta clasica de aluat de galuste

Rețeta clasică de aluat de găluște ne este cunoscută de mult și este poate cea mai comună și simplă.

Ingrediente:

• Făină – 0,5 kg.
• Apa - 1 pahar.
• Ou - 1 buc.
• Griș - un praf
• Sare - 1 lingura. l.
• Ulei vegetal - 1 linguriță.

Cerneți făina într-un bol și faceți o fântână în ea, adăugați gris. Bateți oul în gaură și adăugați ulei vegetal.

Amestecați aluatul cu o lingură. Adăugați sare în apă caldă și turnați în aluat.

Când apa a absorbit toată făina și aluatul a devenit dens, puneți-l pe o suprafață de lucru cu făină și frământați aluatul cu mâinile.

Frământați aproximativ 10 minute, iar când aluatul nu se mai lipește de mâini, acoperiți-l cu un prosop și lăsați la dospit 20-30 de minute.

Choux aluat pentru găluște

Aluatul Choux este bun pentru că, datorită preparării cu apă clocotită, se dovedește a fi foarte elastic și moale și nu se lipește nici de sucitor, nici de mâini. Acest tip de aluat este mai ușor de întins și modelat decât aluatul clasic.

Ingrediente:

• Făină – 3 căni
• Apă (apă clocotită) – 1 pahar
• Ou - 1 buc.
• Ulei vegetal - 3 linguri. l.
• Sare - ½ linguriță.

Mai întâi, pune ibricul la fiert. In timp ce apa fierbe, bate oul intr-un castron, adauga sare si ulei vegetal. Se amestecă. Cerneți făina și turnați ouăle și untul în fântână, amestecând cu o lingură.

Se toarnă un pahar cu apă clocotită în făină și se amestecă din nou bine. Când devine dificil de amestecat cu o lingură, frământați aluatul cu mâinile până se omogenizează. Dacă este necesar, adăugați făină.

Cantitatea exactă de făină depinde de tipul și calitatea acesteia. Prin urmare, dacă credeți că aluatul este puțin lichid, va trebui să adăugați mai multă făină. Ai grijă să nu exagerezi, deoarece aluatul poate deveni prea gros, iar găluștele vor fi tari când sunt gătite.

Lasam aluatul sa creasca 20 de minute. Apoi întindem și facem găluște.

Aluat pentru găluște cu lapte

Ingrediente:

• Făină cernută - 3 căni
• Lapte cald – 1 pahar
• Ou - 1 buc.
• Ulei vegetal - 1 linguriță.
• Sare - ½ linguriță.

Turnam 2 cani de faina intr-un bol, facem o gaura in care batem oul si adaugam ulei vegetal. Se toarnă laptele cald și se amestecă cu o lingură.

Se toarnă 1 cană de făină pe masă, se așează pe el aluatul încă lichid și se frământă bine.

Aluatul pentru găluște făcut cu lapte este mai fraged și mai moale decât cu apă. În ultima vreme fac găluște folosind această rețetă. Puteți dilua laptele cu apă într-un raport de 1:1.

Aluat pentru găluște și găluște cu chefir

O rețetă minunată pentru aluatul perfect pentru găluște, găluște și chiar pizza. Chefirul și sifonul dau acestui aluat o catifelare și o moliciune deosebită.

Ingrediente:

• Făină cernută – 5-6 căni
• Chefir – 0,5 l.
• Ou - 1 buc.
• Sare - ½ linguriță.
• zahăr - 2 linguri. l.
• sifon - 1 lingurita.
• Oțet - 1 linguriță.

Amestecă oul, zahărul, sarea și chefirul într-un castron.

Se stinge sifonul într-un pahar cu oțet și se toarnă lichidul în aluat.

Adaugam 2 cani de faina, amestecam pana putem amesteca cu o lingura.

Asezam aluatul pe masa cu faina si amestecam mult timp, adaugand faina. Se framanta pana este elastic. Se lasă 15-20 de minute, iar pentru a nu se crăpa deasupra aluatul, se acoperă cu un bol de sticlă.

Aluat pentru găluște cu apă minerală

Aluatul pentru găluște și găluște făcut cu apă minerală se dovedește moale și afanat din cauza bulelor de dioxid de carbon din apa minerală.

Ingrediente:

• Apă minerală spumoasă – 1 pahar
• Făină – 4 căni
• Ou - 1 buc.
• Sare, zahăr - ½ linguriță fiecare.
• Ulei vegetal - 4 linguri. l.

Bateți un ou într-un castron și turnați apă minerală. Adăugați sare, zahăr și ulei vegetal. Se adauga faina cernuta si se amesteca. Frământați bine pe masă, adăugând făină la nevoie.

Aluat pentru găluște fara oua

Ingrediente:

• Apă - 1,5 căni
• Făină – 3 căni
• Sare - 1 lingura.

Această rețetă simplă de aluat de găluște și găluște este bună în perioada Postului Mare, deoarece nu conține ouă sau lapte.

Se toarnă făina cernută în apă și se adaugă sare. Se framanta bine aluatul si, acoperind cu un prosop curat,Vă trimitem să vă odihniți timp de 30 de minute.

Rețetele de aluat pentru găluște sunt potrivite și pentru a face găluște. Dar există atât de multe umpluturi pentru găluște și găluște, încât ne vom uita la asta într-un subiect separat de blog.

Cum să faci găluște

Dar pentru a afla cum să faci găluște,cu mâinile tale sau cu ajutorul unui aparat de găluște, ce varietate de forme de găluște au fost inventate, urmărește acest videoclip.

Bunicile noastre nu aveau nevoie de rețete pentru a face găluște cu propriile mâini - această abilitate a fost pur și simplu transmisă din generație în generație, învățându-și copiii. Astăzi, nu orice gospodină se angajează să facă găluște acasă, deoarece femeile moderne sunt foarte ocupate. Dar, trebuie să recunoașteți, uneori merită totuși să vă rezervați câteva ore pentru a vă surprinde și a încânta familia.

De ce găluștele de casă sunt mai bune decât cele cumpărate din magazin

Există mai multe motive pentru care este mai bine să pregătiți cele mai delicioase găluște acasă decât să le cumpărați gata făcute din magazin:

• găluștele de casă sunt mai gustoase (de exemplu, au mai multă umplutură);
• știi exact în ce constau;
• sunt mai ieftine;
• mereu proaspete (cel putin daca sunt la congelator, stii de cat timp sunt acolo);
• Puteți reuni întreaga familie pentru a face găluște, iar munca în familie vă aduce întotdeauna mai aproape.

Desigur, se pune involuntar întrebarea: găluștele de casă nu sunt dăunătoare, deoarece conținutul lor de calorii este destul de mare? Să spunem așa - dacă le mănânci în prima jumătate a zilei și nu mai mult de 200 de grame, atunci nu îți vor dăuna silueta. Câte calorii sunt în găluște depinde de ingrediente: numărul de ouă, tipul de făină, tipul și conținutul de grăsime al cărnii (de exemplu, mielul este mai gras decât carnea de vită). Galustele cu pui tocat vor avea mai putine calorii decat cu carnea de porc.

Aluat pentru găluște

Există destul de multe rețete pentru a face aluat pentru găluște delicioase, dar ne vom uita la cea tradițională. Pentru ca felul de mâncare să fie gustos, trebuie să țineți cont de o serie de nuanțe.

• Prima și principala regulă este să frământați aluatul într-o cameră caldă, astfel încât toate ingredientele să interacționeze bine. Prin urmare, înainte de a pregăti găluște acasă, închideți toate ferestrele.
• Frământați aluatul doar cu apă caldă sau lapte încălzit, altfel ingredientele se vor combina mai greu.
• După frământare, puneți aluatul finit într-un loc cald timp de aproximativ 30 de minute, astfel încât glutenul să „se împrăștie” corespunzător și aluatul să devină suficient de elastic și lipicios.
  Aluatul pentru găluște poate fi frământat și într-o mașină de pâine - astfel nu trebuie să pierdeți energie (la urma urmei, aceasta este o sarcină destul de dificilă) și va sta timpul necesar la căldură, deoarece se creează regimul de temperatură în cuptor. Doar turnați mai întâi toate ingredientele lichide în formă, apoi pe cele uscate (sau invers, dacă instrucțiunile pentru modelul dvs. necesită acest lucru) și setați modul „Aluat”.
• Verificați aluatul apăsând cu degetul: dacă rămâne o gropiță, atunci este gata dacă reacționează, înseamnă că nu este încă suficient de elastic (este mai dificil să lucrați cu aluat necopt - la rulare tinde să se micșoreze constant; ).

Se crede că, cu cât aluatul este mai abrupt, cu atât este mai gustos în găluște. Dar nu exagera - dacă se dovedește prea abruptă, va fi foarte greu de sculptat cu. Priveste filmarea.

Cum să frământați corect găluștele. Cea mai buna si simpla reteta

Pentru ca aluatul să fie „corect”, ca în fotografie, este necesar să se mențină proporțiile și să-l frământați corespunzător. Galustele se fac rapid daca respectati toate detaliile retetei.

Vei avea nevoie:

• făină - 3 căni (în funcție de soi - poate fi necesar mai mult);
• apă - ½ cană;
• lapte - ½ cană;
• ou - 1 bucată;
• ulei vegetal - 1 linguriță;
• sare - 1 linguriță.

Gătitul pas cu pas

1. Turnați apă caldă și laptele într-un bol, spargeți un ou în el și adăugați sare. Se amestecă până se dizolvă sarea.
2. Cerneți făina pe masă sau într-un castron mare, faceți o adâncime în lamă și turnați în ea soluția pregătită anterior.
3. Mai întâi amestecați totul cu o lingură, apoi frământați puțin cu mâinile. Se adauga ulei vegetal (va da elasticitate) si se continua framantarea. Dacă frământați într-o mașină de pâine, turnați uleiul direct pe mixer (steagul care învârte și frământă aluatul).
4. Lăsați 30-40 de minute într-un loc cald și începeți să faceți carne tocată.

Gătirea cărnii tocate

Rețeta de preparare a găluștelor clasice acasă permite utilizarea oricărei cărni, dar carnea tocată de porc și de vită sunt considerate tradiționale.

Vei avea nevoie:

• carne de porc (file) - 500 g;
• carne de vită (file) - 500 g;
• ceapa - 2 capete mari;
• apă (rece) - 1 pahar;
• sare și condimente - după gust.

Pregătirea

1. Clătiți carnea sub jet de apă. Nu trebuie să-l scurgeți bine - apa va fi totuși utilă în carnea tocată.
2. Îndepărtați peliculele și venele (deși mulți iubitori de găluște nu le deranjează venele din umplutură). Daca carnea nu ti se pare suficient de grasa, poti adauga putina untura.
3. Tăiați carnea cu mâna sau măcinați-o într-o mașină de tocat carne (prin ochiul din mijloc). Pentru a face carnea tocată mai moale, puteți sări peste ea de două ori.
4. Măcinați ceapa printr-o mașină de tocat carne (sau tăiați-o în cuburi mici). Unele gospodine adaugă puțină varză tocată mărunt în carnea tocată pentru a adăuga sucul, dar aceasta este la discreția ta.
5. Se amestecă totul, se adaugă condimente și sare. Dacă doriți, puteți toca mărunt câțiva căței de usturoi. Se lasa la frigider 30 de minute, acoperita cu folie (strâns pentru a nu se usuca).
6. Scoateți carnea tocată din frigider și turnați apă rece, amestecați bine și frământați încă câteva minute - acest lucru îi va oferi aerisire și moliciune. Galustele vor fi suculente in interior. În loc de apă, puteți adăuga lapte - acesta va adăuga un gust deosebit.

Gătitul găluște

Există mai multe moduri de a găti delicios găluște de casă, astfel încât acestea să fie suculente.

• Tradiţional. Rulați aluatul într-un cârnați și tăiați-l în bucăți egale. Scufundați-le în făină și întindeți-le cu un sucitor. Așezați o porție de carne pe fiecare „clatită” și acoperiți-o în orice fel: cu coadă, semilună, cerc etc.
• Folosind un pahar.Întindeți o bucată mare de aluat și folosiți un pahar rotund pentru a face cercuri de aluat. De asemenea, întindeți umplutura și faceți găluște în orice fel. Formați din nou aluatul rămas într-un singur bulgăre și întindeți din nou. Dezavantajul acestei metode este că de fiecare dată devine mai dificilă amestecarea resturilor.
• Cu găluște. Pentru a pregăti rapid găluște pentru o familie numeroasă, un dispozitiv special de formă rotundă cu celule hexagonale poate fi indispensabil. Întindeți o bucată mare de aluat (nu prea subțire, pentru că va trebui să o întindeți puțin mai târziu) și puneți-o pe aparatul de găluște. Puneți carnea tocată în celule, apăsând câte puțin fiecare porție (dacă nu apăsați, s-ar putea să fie prea puțină umplutură). Deasupra se pune o alta foaie de aluat si se intinde cu un sucitor pana apar marginile celulelor. Apoi, scoateți găluștele din formă atingându-le ușor cu un sucitor sau doar folosind degetele.

După ce ați făcut câteva sute de găluște, este timpul să puneți tigaia pe aragaz. Ar trebui să existe aproximativ două treimi din volumul total de apă, astfel încât să existe spațiu pentru găluște și să nu se lipească între ele. Aruncați produsele în apă câte unul sau două (nu trebuie să aruncați totul dintr-o dată, altfel se vor lipi imediat și se vor încreți) și amestecați ușor cu o lingură. Pana dau in clocot, trebuie amestecate periodic, dar nu prea des. După fierbere, se gătesc găluștele cu carne timp de 5-7 minute (dacă sunt mici, 3 minute sunt suficiente), apoi se scot rapid cu o lingură. După cum puteți vedea, gătitul nu necesită mult timp.

Poți servi găluște de casă cu bulion, smântână, unt, stropești cu ceapă verde, asezonezi cu sos de usturoi etc.

Există multe opțiuni pentru a face găluște acasă. Aici am luat-o în considerare doar pe cea principală - cu două tipuri de carne și trebuie doar să-ți folosești imaginația și, bineînțeles, să ții cont de dorințele gospodăriei tale.