Da Hong Pao. ceai chinezesc da hong pao

După cum am scris în ultimul număr al seriei noastre „Băutorul de ceai”, astăzi această băutură devine brusc o parte a culturii străzii. De exemplu, atrage o atenție deosebită fanilor hip-hop. , care provoacă senzații asemănătoare intoxicației, a stârnit un mare interes în rândul cititorilor FURFUR, așa că continuăm să scriem despre alte tipuri (și iarăși nu fără ajutorul rapului rusesc). Numărul de astăzi este dedicat unuia dintre tipurile de oolong care crește pe versanții Wuyi din provincia Fujian. La fel ca pu-erh, da hong pao revigorează și provoacă o senzație de lejeritate și prospețime, dar acționează mai moale.

Ce este da hong pao

Oolong, cunoscut și sub denumirea de „dragon negru”, cunoscut și sub denumirea de ceai turcoaz, este ceaiul semifermentat, care poate fi de două tipuri: continental (chinez) și insular (Taiwan). Crește pe plantațiile de munte, unde calitatea ceaiului depinde direct de vremea, lumina soarelui și ceața care învăluie copacii. În clasificarea chineză, este între ceaiurile roșii și cele verzi. Cele mai cunoscute soiuri sunt teguanyin și doar da hong pao.

Numele „dahongpao” (de asemenea, ortografie „da hong pao”) este tradus ca „habă roșie mare”. Înregistrările mănăstirii Wuyishan din Tian Xin Si vorbesc despre un anumit student care se grăbea să susțină un examen și s-a îmbolnăvit brusc. A fost salvat de starea de rău cu ceaiul proaspăt preparat, prezentat de călugări care se întâmplaseră să se afle în apropiere. După ce a promovat examenul și a primit un post, care era însoțit de un halat roșu, elevul s-a întors la mănăstire și a donat acest halat tufelor de ceai, din care se prepara infuzia.

Da hong pao este un ceai îmbătrânit și foarte fermentat, care este preparat folosind o tehnologie complexă dintr-o varietate specială de tufe de ceai. Există doar șase tufe „mamă”, din care istoria lui da hong pao a început în urmă cu patru secole, aproximativ 400 de grame de frunze sunt îndepărtate din ei pe an. Ultima recoltă a fost vândută în urmă cu zece sezoane și valora aproape jumătate de milion de dolari. Acum tot ceaiul adunat din tufișurile legendare este depozitat în seiful statului.

Cu toate acestea, există un lucru. Cu ceva timp în urmă, în Wuyishan a fost lansată o campanie de publicitate pentru dezvoltarea turismului, unde da hong pao a devenit un fel de simbol. Mulțimi de turiști au început să vină să încerce acest tip special de ceai. Pentru a nu distruge piața locală, a fost adoptat un decret conform căruia orice oolong stâncos din Wuyishan poate fi acum numit da hong pao. Uneori este dificil chiar și pentru maeștrii chinezi de ceai să facă distincția între da hong pao, zhougui și shuixian. Tehnologia de preparare este aceeași, gustul și aroma sunt similare, iar diferența este în frunza de ceai.

Trebuie înțeles că adevăratul da hong pao este acum greu de găsit nu numai la Moscova, ci și în China însăși.

Productie

Materiile prime pentru a face da hong pao potrivit sunt selectate cu atenție și, de regulă, îndeplinesc un anumit număr de cerințe. În primul rând, în ciuda existenței plantațiilor în diferite provincii, se acordă preferință tufelor de ceai cultivate pe versanții Wuyishan. În al doilea rând, materiile prime de cea mai înaltă calitate sunt obținute din frunzele colectate din tufele vechi - cu cât tufa de ceai este mai în vârstă, cu atât prețul de pe piață este mai mare.

Tehnologia de producție nu are o procedură stabilită, lucrătorii înșiși decid când vine momentul pentru următoarea etapă, în funcție de situația specifică. Munca este dificilă și stresantă, cea mai mică greșeală poate duce la deteriorarea întregului lot.

FERMENTAŢIE

Prima etapă are loc la începutul lunii mai. Frunzele sunt colectate împreună cu tulpina și așezate la aer curat timp de câteva ore, astfel încât o parte din umiditate să se evapore. După aceea, materiile prime sunt încărcate în tamburi rotativi pentru a separa sucul și pentru a accelera procesul de fermentație. Este de remarcat faptul că prima etapă continuă continuu timp de câteva zile.

USCARE La un moment dat, procesul de fermentare se oprește, începe a doua etapă. Frunzele se prăjesc în cazane, se rulează și se usucă.

TRIERE A treia etapă durează toată vara. sortare în curs materii prime - "ceai pufos": frunzele se desprind de pe tulpini si se amesteca.

ÎNCĂLZIRE ȘI AMBALARE

Etapa finală în producția de ceaiuri de rocă este încălzirea materiilor prime peste cărbuni.
După aceea, ceaiul rezultat este ambalat și trimis spre vânzare.

Alegere

În primul rând, trebuie să înveți să deosebești ceaiul real și proaspăt de cel vechi și cel fals. Frunzele proaspete de ceai au o culoare strălucitoare și o structură destul de densă, nu ar trebui să se prăbușească rapid. Cu toate acestea, dacă se formează bile și cocoloașe atunci când încercați să măcinați frunzele, înseamnă că frunza de ceai nu este complet uscată. Frunzele vechi sunt măcinate instantaneu în pulbere.

CULOARE Negru cu note de verde și castan. Cu cât ceaiul arată mai uniform, cu atât este mai mare calitatea acestuia.

GUST Se desfășoară în mai multe etape. La început - dens, bogat și acid, dar în același timp moale. După un timp, apare un postgust catifelat și dulce.

MIROS Profund și dulce, cu note de vanilie. Infuzia de ceai proaspat are o aroma constanta. Dacă mirosul dispare pe a doua sau a treia frunze de ceai, a fost adăugat un colorant pe frunze.

DEPOZITARE Aici totul este la fel ca la orice ceai: absența mirosurilor străine și moderarea luminii.

COMBINAŢIE

Puteți experimenta descoperirea de noi proprietăți ale ceaiului preparând pe rând diferite soiuri. De exemplu, da hong pao se deschide mai puternic dacă îl bei după un bai mao hou („maimuță cu părul alb”) alb-verde din aceeași provincie Fujian. Dar aceasta este o experiență individuală, trebuie să te uiți și să încerci.

EFECT

Niciun ceai nu are un efect instantaneu pronunțat, ceea ce se întâmplă, de exemplu, cu o doză de vodcă sau o cutie de Redbull: efectul aici este individual și poate depinde de mediu, stare, concentrarea asupra procesului de preparare și ceainicului în care se prepară infuzia.

Da hong pao se cufundă în mai multe etape de aromă, adică fiecare ceașcă preparată se deschide într-un mod nou. Acesta este cu siguranță un ceai de dimineață care oferă claritate mentală - nu vigoare și activitate asemănătoare cafelei, ci claritate și calm.

Preparare și utilizare

Să încercăm să preparăm da hong pao într-un mod ușor diferit de felul în care am preparat pu-erh. Instrumentele pentru ceai sunt aceleași: ceainic, chahai, cești și strecurătoare.

Luați apă decontată, aduceți la fierbere complet, turnați într-un ibric pentru
încălzindu-l.

Scurgeți apa, turnați 7 grame de da hong pao în ibric și turnați din nou apă.

Prima infuzie nu se bea, după 5 secunde trebuie să turnați infuzia în căni pentru t Vai, sa le incalzesti si pe parcurs sa scapi de praful de ceai acumulat.

Umpleți din nou ceaunul cu apă, turnați peste el infuzia din cești. aceasta
se face pentru a crește temperatura berii fără a deteriora
frunze. Datorită acestei acțiuni, ceaiul devine mai dens și mai bogat.

Da Hong Pao este un ceai care aparține clasei oolong, o adevărată perlă, o băutură unică prin proprietăți și caracteristici. Poate fi atribuit atât ceaiului negru, cât și ceaiului verde, ocupând o poziție intermediară între aceste tipuri. De ce se numește haină roșie, ce efect are asupra organismului? Să aruncăm o privire la acestea și multe alte întrebări.

Particularități

Ceaiul este o băutură accesibilă și populară în multe țări. Există atât de multe soiuri ale acestuia încât un an nu este suficient pentru a le gusta pe fiecare. Soiurile sunt clasificate în funcție de metoda de prelucrare, compoziție, loc de creștere.

Da Hong Pao este celebrul ceai chinezesc, eroul unui număr imens de lucrări de literatură, cinema și jurnalism. Există multe legende despre originea acestei băuturi în literatură, istoricii identifică două dintre cele mai plauzibile.

1. Prima legendă spune despre un student care a primit o insolație. Un călugăr din apropiere a folosit ceai pentru a ameliora simptomele unui accident vascular cerebral. După ce a promovat examenul cu rezultate excelente și a primit o poziție înaltă, elevul i-a oferit călugărului o haină mare, roșie. Călugărul budist, aderând la principiile învățăturii sale, a refuzat darul și a îmbrăcat tufele de ceai într-un halat.
2. Potrivit celei de-a doua legende, mama împăratului s-a îmbolnăvit. Ceaiul a vindecat-o. În semn de recunoștință, domnitorul a îmbrăcat tufele de ceai în halate roșii. De aici și numele acestei băuturi unice.

Cunoscătorii de ceai identifică o serie de caracteristici inerente lui Da Hong Pao.

• Exclusivitatea produsului, care este foarte rar în lume. Au mai rămas doar câteva tufe-mamă. Un astfel de ceai nu va putea fi gustat de un client obișnuit. „Roșa roșie mare” originală este cultivată numai în Fujian și în munții Wuyi. Costă sume fabuloase - până la jumătate de milion de dolari.

Ceea ce se vinde pe piață sunt „followers” ​​crescuți în aceeași zonă climatică. În orice caz, ceaiul va fi gustos, sănătos și inspirator.

• Procesul de producție include nouă etape, fiecare dintre ele fiind unică și necesită respectarea multor condiții. În primul rând, are loc colectarea (perioadele sunt strict definite), ramurile cu primele patru frunze sunt rupte. Apoi se usucă, dar nu complet, doar până când se pierde o parte din umiditate. Aceasta este urmată de piure manual și fermentare. Prăjirea este următoarea etapă a producției. Stăpânul trebuie să fie extrem de atent, frunzele sunt prăjite doar câteva minute. După prăjire, frunzele încep să se răsucească, abia apoi se usucă în sfârșit. Acest lucru elimină toată umezeala și are loc uscarea completă. Când forma este fixată, maeștrii rup frunzele de pe ramuri, sortează și amestecă. În etapa finală, materia primă rezultată este încălzită peste cărbuni și apoi ambalată.

• Gust versatil. Are dulceață de caramel, acrișoare fructată, caramel încurcăcios și moliciune de vanilie. Cu fiecare infuzie, sunetul se schimba, se deschide o noua paleta de gust.
• Efectul neobișnuit al ceaiului - afectează starea psihologică și emoțională a unei persoane, ameliorează tensiunea nervoasă, tonifică, revigorează, dă o senzație de ușurință, cunoscătorii numesc acest efect „intoxicație cu ceai”.
• „Roșa roșie” este un antidepresiv natural. Conține aminoacidul L-teanină, care, atunci când este ingerat, produce dopamină, hormonul plăcerii.
• Adunate de mai multe ori pe an, colecțiile de toamnă și primăvară se remarcă prin aromă și bogăție.
• Există multe soiuri înrudite care sunt apropiate ca gust și nu sunt inferioare ca efect. Xiao Hong Pao și Wu Qi Lan sunt populare. Aceste soiuri sunt mai accesibile și mai accesibile. Maeștrii ceremoniilor de ceai chinezești folosesc doar oolong, care include Da Hong Pao.

Caracteristici

„Big Red Robe” – oolong, adică „ceai turcoaz”, un alt nume – „dragon negru”, este o băutură semifermentată care combină proprietățile ceaiului verde și cel negru. Frunzele sunt doar pe jumătate fermentate. Procedura de fermentare acoperă marginile frunzelor, puțină suprafață. Stratul interior păstrează structura naturală originală, care oferă o aromă și un gust unic.

Experții descriu ceaiul în mai multe aspecte.

• Culoare. Pictat în mai multe nuanțe simultan - de la maro și negru la verde și visiniu. Uniformitatea culorii indică calitatea înaltă a produsului. Culoarea băuturii în sine variază de la auriu închis la chihlimbar.
• Miros. Profund, dulce, cu note de vanilie. Băutura are persistență de aromă. Dacă mirosul dispare după a treia infuzie, aceasta va indica adăugarea de coloranți. După fiecare preparare, mirosul se poate schimba - la început, aroma tartă este apoi înlocuită cu o plumbă de dulceață fructat-florală.
• Gust. Nu se deschide imediat, în mai multe etape. Fanii îl descriu ca dens, bogat și acid la început, apoi - catifelat și dulce.

Acțiune și efect

Unicitatea băuturii se realizează prin combinarea următoarelor nuanțe: compoziția frunzei de ceai care crește într-un anumit climat, într-o anumită zonă și colectată într-o anumită perioadă, un proces complex de prelucrare și recoltare.

Potrivit recenziilor, efectul ceaiului are mai multe fațete. După a treia ceașcă și următoarele, va exista o senzație de schimbare a stării fizice și emoționale:

• lumea va părea prietenoasă, primitoare și interesantă, va exista un sentiment de confort;
• relaxare plăcută a corpului, mișcări netede fără pierderi de precizie și direcție;
• atitudine creativă, o nouă abordare a problemelor, vor apărea idei despre cum să rezolvi o situație dificilă;
• iritația se va opri, furia va dispărea;
• relaxare, care va facilita comunicarea chiar și cu interlocutori necunoscuti.

„Big Red Robe” va atrage cei care doresc să accelereze procesul de pierdere în greutate. Frunzele conțin polifenol, accelerează procesele metabolice, datorită cărora depozitele de grăsime se descompun mai repede. Oolong elimină substanțele nocive, reduce impactul negativ al toxinelor.

Ceaiul funcționează în această direcție doar în interacțiunea cu activitatea fizică și alimentația adecvată.

O altă direcție de acțiune a băuturii este cea cardiovasculară. Consumul moderat de ceai reglează tensiunea arterială, ameliorează migrenele. Următoarea acțiune este curățarea blândă a tractului gastrointestinal, normalizarea microflorei intestinale, prevenirea cariilor și a bolilor gingiilor.

În cosmetologia acasă, Da Hong Pao este foarte popular. Ceaiul preparat în mod corespunzător este folosit ca loțiune sau mască. Instrumentul va hidrata pielea, o va face catifelată, moale, va ameliora inflamația.

Da Hong Pao nu este doar o tendință de modă. Băutura reglează mai multe sisteme ale corpului uman. Utilizarea sa are un efect pozitiv asupra multor organe, reduce riscul apariției unui număr de boli.

Cum se prepară?

Pentru prepararea corectă a berii, vor fi necesare următoarele componente și ustensile.

• Ceai. Doar un produs proaspăt care a fost depozitat într-un ambalaj sigilat într-un loc întunecat.
• Apa purificata. Apa de la robinet va anula aroma și gustul, va strica ceremonia ceaiului.
• Veselă- ceainic, ceainic, cesti din portelan de calitate superioara, argila sau sticla. Mâncăruri speciale - chahay ("cupa dreptății") va fi un element suplimentar pentru a crea o atmosferă, dar te poți descurca cu o cană obișnuită.
• Bucătărie termometru.

Brewing Da Hong Pao este un întreg sacrament care trebuie desfășurat fără grabă, pașnic și relaxat. Cunoscătorii ceremoniilor ceaiului respectă următoarele reguli pentru prepararea unui „roș roșu”.

• Evaluați calitatea ceaiului. Este mai bine să cumpărați frunze de ceai de elită în magazine specializate. Un produs de calitate arată ca niște frunze lungi și maronii răsucite, cu nuanțe de visiniu și verzi.
• O masă suficientă de produs uscat este de șapte grame. Cântarele sunt folosite pentru precizie.
• Pentru o consumare reușită a ceaiului, nu numai calitatea frunzelor de ceai este importantă, ci și starea psihologică. Trebuie să scapi din agitație, să te gândești la ceva plăcut, să-ți imaginezi cum o băutură minunată este pe cale să se nască în mâinile tale.
• Apa este încălzită la 90 de grade, un termometru de bucătărie va ajuta la determinarea temperaturii exacte. Nu aduceți apă la fiert.

• Pregătirea mâncărurilor. Ceainicul se clătește cu apă fierbinte, ceștile se încălzesc și ele. Procedura este necesară pentru ca gustul ceaiului să nu se deterioreze la contactul cu vasele.
• Ceaiul se toarnă într-un ceainic. Frunzele mici, sparte și fragmentele lor sunt așezate în partea de jos, deasupra sunt așezate foi mari, pliate. Această secvență va ajuta ceaiul să dezvăluie toate nuanțele de gust.
• Frunzele de ceai se umplu cu apă la o temperatură de 85 de grade timp de 30 de secunde, după care totul se toarnă imediat în picătură. Prima porție de apă „trezește” ceaiul, îl curăță de praf și impurități.
• Frunzele răsucite au timp să se trezească și sunt gata să dea pe deplin gustul, culoarea și mirosul ceaiului. Acum prima băutură. Frunzele sunt umplute complet cu apă fierbinte (90 de grade) timp de 1 minut, conținutul este turnat în „castronul dreptății” (pentru a obține o preparare uniformă) și turnat în cupe.
• Un ceai bun poate avea până la 8 infuzii. De asemenea, durează 1 minut și se toarnă în aceeași ordine. Este permisă o creștere a timpului de preparare.

Pe măsură ce ceaiul este preparat, are loc o schimbare a culorii și a proprietăților gustative ale ceaiului - de la chihlimbar închis la auriu deschis, de la gust lemnos la dulceața fructată. Acest lucru indică corectitudinea ceremoniei și subtilitatea percepției nuanțelor.

Veți afla mai multe despre cum să preparați ceaiul Da Hong Pao în următorul videoclip.

Maeștrii ceremoniilor de ceai acordă un loc special lui Da Hong Pao. Trebuie să bei un astfel de ceai fără grabă, bucurându-te de fiecare clipă. Pentru ca ceremonia să devină multifațetă, „gustoasă”, mai confortabilă, experții dau câteva sfaturi.

• Într-o singură ceremonie, puteți și ar trebui să preparați mai multe soiuri de ceai. O combinație bună este să bei Da Hong Pao după Bai Mao Hou. „Roșa roșie” se va deschide și mai puternică și mai bogată după „Maimuța cu părul alb”.
• Ceremoniile ceaiului sunt aranjate la două până la trei ore după masă.
• Se recomandă să bei Da Hong Pao dimineața înainte de prânz. Acest lucru vă va permite să simțiți pe deplin gustul acestuia și să prindeți nuanțele de influență asupra stării de spirit.
• Abuzul de băutură poate avea un efect negativ asupra sistemului nervos și a inimii. Soiurile de ceai chinezesc conțin substanțe psihoactive, așa că este important să nu te lași dus de ele.

Ceaiul Da Hong Pao este unul dintre cele mai cunoscute ceaiuri chinezești. S-au scris un număr imens de articole, cărți despre el, s-au filmat o mulțime de filme și reportaje video. Am adunat aici cele mai importante lucruri despre DCP:

1. Nu este suficient ceai original Da Hong Pao. Foarte putin. Atât de mic încât nu o vei putea încerca niciodată, decât dacă, bineînțeles, nu te afli pe lista Forbes a celor mai bogați oameni din lume. Originalul Da Hong Pao este cultivat pe doar 4 tufișuri, în nord-vestul Fujianului, în munții Wuyi. În 1972, președintele american Richard Nixon a primit cadou 50 de grame de Da Hong Pao adevărat, care ar costa 250.000 de dolari la cursul de schimb actual.

2. Ceea ce se vinde în China sub numele Da Hong Pao sunt „descendenți” care își urmăresc pedigree-ul din tufișuri mamă și sunt cultivați în aceeași zonă climatică. Nu vă descurajați, chiar dacă Da Hong Pao pe care l-ați cumpărat nu este din sânge pur, este totuși un ceai minunat, gustos, sănătos și inspirator.

3. Da Hong Pao înseamnă în chineză Robă roșie mare. Există multe variante ale legendei despre originea acestui nume. Iată una dintre ele:
Într-o zi memorabilă din 1385, Din Xian a mers să susțină examenele imperiale. Ziua a fost incredibil de caldă și, când a trecut pe lângă mănăstire, s-a simțit brusc rău și și-a pierdut cunoștința. Din fericire, în apropiere se afla un călugăr din Tien Xing Si, care ia dat de băut călătorul Da Hong Pao. Ceaiul este vindecator. Tânărul și-a revenit rapid din lovitură, a promovat cu succes examenele pentru o poziție înaltă și a primit pentru aceasta o haină roșie cu imaginea unui dragon. Ding Xian a fost o persoană recunoscătoare, așa că în primul rând a decis să-i dea o haină călugărului care l-a salvat. Dar a refuzat cadoul, pentru că. era budist. Apoi Ding Xian și-a dat Roba Roșie tufișurilor Da Hong Pao.

4. Da Hong Pao este un ceai chinezesc de stâncă, care este produs în nord-vestul provinciei Fujian, în munții Wuyi. Aparține clasei de oolong-uri de fermentație puternică. Pentru a prepara Da Hong Pao, frunzele de ceai se rulează manual sau cu mașina, astfel încât frunza de ceai să rămână lungă, ușor ondulată în lungime. Ceaiul este apoi prăjit în coșuri de plasă peste vatră (sau într-un cuptor special). Într-un astfel de ceai, frunza se întunecă, culoarea sa variază de la verde închis la maro și maro roșcat.

5. Unul dintre cele mai controversate ceaiuri. Este imposibil de spus cu siguranță despre gustul lui Da Hong Pao. Cineva simte note de caramel în el, cineva spune că gustul lui Da Hong Pao are tonuri fructate. Puteți găsi în el gustul de caramel și vanilie. Și acest lucru este și adevărat. Da Hong Pao este o combinație uimitoare de indicii de arome. Și fiecare cu siguranță va găsi acolo ceva pentru ei înșiși.

6. Efectul da hong pao. Da Hong Pao a câștigat cea mai mare popularitate datorită capacității sale de a influența starea psiho-emoțională. Cunoscut așa-zisul efect dahongpao, contribuind la eliminarea tensiunii nervoase, combinând aceasta cu un efect tonic ușor. Și pentru a spune simplu, ceaiul Dahongpao este mai puternic decât alte ceaiuri chinezești, provocând intoxicație cu ceai.

7. Rapperi celebri au contribuit la popularitatea lui Da Hong Pao în Rusia, în special în rândul tinerilor. Basta și Guf. Iată un fragment din melodia lor senzațională PE:

„Așadar, prima linie a paradei mele
Dau cu îndrăzneală un halat mare roșu.
Asta îmi place, este Da Hong Pao"

8. Cum să prepari Da Hong Pao? Există multe opțiuni pentru prepararea berii Da Hong Pao, iată una dintre ele:
Pentru 150 ml de apă, ia un praf mic de ceai. Fierbe apa, dar nu o lasa sa fiarba. De îndată ce apar bule mari în partea de sus, stingeți sau îndepărtați de pe foc. Temperatura de preparare este de aproximativ 95 de grade, așa că după fierbere, așteptați aproximativ un minut. Turnați apă în vasul în care este deja ceaiul. Închideți capacul și fierbeți timp de 10 minute. Scurgeți infuzia într-o altă cană, pentru aceasta este mai bine să folosiți o strecurătoare. Ceaiul este gata, bucurați-vă de gustul și aroma ceaiului proaspăt preparat.

9. Ceaiul Da Hong Pao se culege de patru ori pe an, dar soiurile de toamnă sunt considerate cele mai parfumate și bogate în gust.

10. Cererea de ceai Da Hong Pao este întotdeauna mai mare decât oferta. Nu te obosi să-l cauți. El are multe rude care sunt apropiate ca gust, iar în utilitatea și puterea lor de impact psiho-emoțional nu sunt inferioare și, în anumite privințe, chiar superioare lui Da Hong Pao. Iată câteva soiuri înrudite: Wuyi Shui Xian (Narcisa din Munții Wuyi, alias Spiritul Apei din Munții Wuyi), Wuyi Ba Xian (Opt Nemuritori din Munții Wuyi), Wuyi Qi Lan (Orhideea Minunată din Munții Wuyi), Xiao Hong Pao (Mic) halat roşu).

Da Hong Pao (care înseamnă „roș mare”) este unul dintre cele patru tipuri de ceai din Munții Wuyi. Acest ceai este cunoscut și sub denumirea de Xi Da Ming Cong (patru tufișuri celebre) sau oolong-uri, de la care a început selecția tuturor celorlalte oolong-uri.

Numele Da Hong Paos este asociat cu o legendă care povestește despre un student care a mers la examenul imperial în 1385, dar a suferit o insolație. Unul dintre călugării Mănăstirii Tian Xin Si a preparat ceai pentru el, ceea ce l-a pus pe elev în picioare. Elevul și-a revenit și a promovat examenul și a primit o funcție de onoare. Pentru a-i mulțumi călugărului, acesta i-a trimis în dar o haină roșie cu imaginea unui balaur. Călugărul, ca un adevărat budist, a refuzat ofranda, apoi fostul student a dat-o tufelor de ceai.

O altă legendă povestește despre mama unuia dintre împărații dinastiei Tang din China (care a trăit în 618-907 d.Hr.). S-a vindecat de boală cu ceai făcut din frunzele a patru tufe din Munții Wuyi. Împăratul a ordonat ca aceste tufișuri să fie înfășurate în haine mari roșii. Acești patru tufișuri de Da Hong Pao, a căror vârstă depășește o mie de ani, s-au păstrat până astăzi și dădeau anual câteva kilograme de ceai. Acest ceai a fost scos la licitație pentru zeci de mii de dolari. Recolta de ceai din 2006 a fost transferată la Muzeul Național al Ceaiului din China pentru depozitare, după care a fost anunțat un moratoriu privind colectarea de ceai din aceste tufe, iar ceaiul chinezesc Da Hong Pao adevărat este aproape imposibil de cumpărat. Dar din anii 80 ai secolului XX, tufișurile mamă au fost înmulțite vegetativ. Ceaiul din aceste tufișuri se mai numește și „Big Red Robe”.

Colectarea acestui ceai se face doar in perioada 1 mai pana in 15 mai, si se aduna doar primele 4 frunze din ramura. După aceea, frunzele sunt așezate la aer proaspăt, astfel încât să-și piardă umiditatea și să se ofilească ușor. În continuare, frunzele sunt fermentate, astfel încât oxigenul să pătrundă în fiecare prospect și să fie eliberat suc din ele. Frunzele sunt apoi prăjite, rulate, uscate, sortate și amestecate. Și numai după aceea vine etapa finală - încălzirea lentă peste cărbuni în coșuri speciale în timpul zilei.

Proprietățile lui Da Hong Pao

Aroma, gustul și postgustul lui Da Hong Pao Oolong sunt destul de complexe și cu mai multe fațete. Acest ceai este considerat cel mai complex dintre toate ceaiurile oolong chinezești. Proprietățile acestui ceai se bazează pe solul bogat în minerale din Wuyi Shan. Culoarea infuziei este portocaliu închis. Particularitatea ceaiului este că, cu fiecare preparare, culoarea, aroma și gustul se schimbă și se pare că bei ceai nou de fiecare dată. În ceai încep să apară arome de zahăr ars și un gust dulce. Culoarea infuziei în sine poate varia, de asemenea, de la auriu închis la chihlimbar bogat.

Da Hong Pao se distinge prin proprietăți benefice care au un efect bun asupra sistemului digestiv și circulator, îmbunătățind starea de bine. Ceaiul, ca majoritatea ceaiurilor, are un efect tonic general, relaxand si ameliorand in acelasi timp tensiunea nervoasa. Da Hong Pao este potrivit pentru majoritatea oamenilor, atât din motive de sănătate, cât și pentru preferințele gustative.
Efectul lui Da Hong Pao este armonie, veselie și pace simultană.

Efectul Da Hong Pao

Efectul DA Hong Pao este asemănător intoxicației cu alcool, dar senzațiile sunt mai blânde, mai plăcute și nu există intoxicație a organismului, ca în cazul alcoolului. Da Hong Pao, dimpotrivă, promovează detoxifierea organismului, arderea activă a grăsimilor și scade nivelul de colesterol din sânge. Este util pentru tractul gastrointestinal, sistemul vascular și are, de asemenea, un efect pozitiv asupra compoziției sângelui.
Efectele consumului de ceai Da Hong Pao pot fi surprinzătoare prin faptul că sunt complet diferite de fiecare dată. Cu toate acestea, orice ceai trebuie să se poată prepara.

Cum să preparați corect ceaiul Da Hong Pao

Cum să preparați ceaiul Da Hong Pao în mod european într-un ceainic tradițional

1. Prima condiție este apa curată, de preferință îmbuteliată. Gustul ceaiului finit va fi diferit atunci când folosiți apă diferită.

2. Ceainicul se clătește cu apă clocotită.

3. Pentru ceaiul de tărie medie, ceaiul uscat este turnat într-un ceainic încălzit cu apă clocotită în cantitate de 2 lingurițe de ceai cu o lamă pentru 0,5 litri de apă (acest ceai este dens, este necesar mai puțin decât de obicei) .

4. Apa pentru preparare trebuie fiartă la o temperatură de 90-95 de grade. Se toarnă apă într-un ceainic încălzit cu ceai uscat și se scurge imediat. Apa secundară se toarnă și se infuzează.

5. Timp de infuzie - 3-5 minute, după care se poate bea ceaiul. Ceaiul poate fi preparat din nou de 3-5 ori.

6. Cel mai bine este să bei acest ceai cald.

Cum să preparați ceaiul Da Hong Pao în mod tradițional, în chineză (într-un gaiwan sau într-un ceainic special)

1. Trebuie folosită apă îmbuteliată (chiar și apa filtrată de la robinet va afecta gustul ceaiului).

2. Clătiți gaiwanul cu apă clocotită.

3. Pentru a prepara o băutură de tărie medie, turnați ceai uscat într-un recipient care tocmai a fost încălzit cu apă clocotită în cantitate de 2 lingurițe de ceai uscat cu o lamă la 100 ml.

4. Pentru prepararea berii se folosește apă proaspăt fiartă cu o temperatură de 90-95 de grade. Se toarnă apă în gaiwanul încălzit cu ceai și se scurge imediat, după care ceaiul va fi gata pentru preparare. Turnați din nou apă în gaiwan.

5. Timpul de perfuzie nu este mai mare de 30-60 de secunde. După aceea, ceaiul este turnat din gaiwan într-un vas intermediar - Cha Hai, care este încălzit cu apă după prima clătire a ceaiului. Turnați ceaiul în căni și începeți să beți ceai.

bea ceai este mai bine în stare caldă- deci este cel mai gustos si util.

Dacă deschideți un gaiwan, veți simți aroma frunzelor de ceai - se va schimba cu fiecare preparare ulterioară.
O astfel de ceremonie chinezească a ceaiului poate fi ținută în fața oaspeților, surprinzându-i și încântându-i cu gustul băuturii.

(大红袍, Da Hong Pao, Big Red Robe, DHP, Dahongpao) este un ceai chinezesc de stâncă care este produs în nord-vestul provinciei Fujian, în Munții Wuyi. După clasă, este clasificat ca oolong cu fermentație puternică. Da Hong Pao este unul dintre cele mai faimoase ceaiuri chinezești - alături de ceaiuri precum Puer, Te Guan Yin, Long Jing. Dar în ceea ce privește numărul de legende și mituri care învăluie atât ceaiul în sine, cât și numele acestuia, Robe Roșie este probabil pe primul loc. Totuși, asta nu înseamnă deloc că povestea originii numelui acestui ceai, cel mai apropiat de adevăr, s-a pierdut. Conform înregistrărilor istorice ale Mănăstirii Tian Xing Si, în anul 1385, în timpul dinastiei Ming, în anul 18, sub deviza „Hong Wu”, studentul Ding Xian, în drumul său pentru a susține examenele imperiale, a suferit o insolație. , iar unul dintre călugării mănăstirii amintite a folosit ceai, pentru a-l vindeca. După ce a trecut cu succes examenul și a primit poziția înaltă a lui Zhuang Yuan (care corespundea unei haine roșii mari cu imaginea dragonilor), dorind să-i mulțumească lui Buddha pentru vindecarea miraculoasă, Ding Xian s-a întors la mănăstire și a vrut să răsplătească călugărul care l-a vindecat cu Roba. Dar călugărul, ca un adevărat budist, nu a acceptat un dar atât de înalt. Apoi, oficialul și-a acordat Roba Roșie tufelor de ceai. Și așa a apărut numele Da Hong Pao - „Big Red Robe”.

Mănăstirea Tian Xin Si

Deja în 1419, când mănăstirea a primit numele „Tian Xin Yun Le Chan Si”(天心永乐禅寺) - „Mănăstirea Chan a Inimii Cerești și a Bucuriei Eterne”, tot ceaiul produs în mănăstire a început să se numească „Da Hong Pao”. Curând, acest ceai a început să fie numit „strămoșul a 10 mii de ceaiuri” și faima sa s-a răspândit în tot Regatul Mijlociu. Secole mai târziu, în 1855, starețul mănăstirii a donat 36 de plante de ceai studentului taiwanez Lin Feng Chi (林凤池) pentru a planta ceai în Taiwan. Mai târziu, când ceaiul a prins rădăcini și a început să fie produs, Dong Ding a fost numit. În ceea ce privește istoria denumirii celui mai faimos ceai de stâncă, puteți găsi o grămadă întreagă de tot felul de mituri. Pornind de la o poveste în care însuși împăratul este în locul unui student, și terminând... nu, n-o să-ți vină să crezi, o poveste despre maimuțe special dresate care se cațără pe stânci în căutarea ceaiului, și astfel încât se vede de departe... s-au îmbrăcat în halate roșii (!). Undeva, în aceeași zonă a creației de mituri, există povești despre fecioarele care culesul ceaiul (cu toate acestea, în antichitate acest lucru era foarte comun - dar, din păcate, acum are puțin de-a face cu realitatea) și multe altele. Aproape ca și cu pu-erh, care este „îngropat în pământ”, și „acum bem pu-erh de patruzeci și doi de ani”. Într-adevăr, imaginația oamenilor care creează legende este grozavă.

Gui Dong - „Defileul Demonilor”

Munții Wuyi, locul de naștere al ceaiurilor rock, are și propria sa legendă a originii numelui. În secolul 25 î.Hr. În China a trăit taoistul Peng Zu, marele Învățător al artei iubirii. Acest personaj legendar a trăit, conform legendei, timp de 767 de ani, a avut 19 soții și 900 de concubine. El este chiar numit progenitorul națiunii chineze. Cel mai interesant lucru este că fondatorul taoismului, Lao Tzu, care este și arhivistul Li Er, a trăit abia în secolul al VI-lea î.Hr., dar acest lucru nu este important, principalul lucru este că legenda este frumoasă. Așa că, Peng Zu, după o altă mânie a marelui dragon (cu alte cuvinte, potopul global în interpretarea sa chineză), în căutarea unui adăpost, a trecut odată peste munți. Mai precis, nici măcar nu a găsit-o el însuși, dar fiii săi Peng Wu și Peng Yi l-au adus acolo. De la numele lor a venit numele „Wu Shan” - Munții Wu.

Dimineața în Wuyi Shan

Munții ajung la 2158 de metri deasupra nivelului mării, dar ceaiul este cultivat în golurile dintre stânci, unde înălțimea este în medie de 600 de metri, iar clima nu este supusă unor schimbări bruște. Între munții cu stânci formate de intemperii, curg pâraie și zac de ceață, din cauza cărora umiditatea este destul de ridicată. Solurile sunt argiloase, acide, foarte favorabile pentru cultivarea ceaiului. Datorită unicității acestor soluri, datorăm posibilitatea de a cultiva ceaiuri bluff de înaltă calitate. Din punct de vedere istoric, ceaiurile din Munții Wuyi sunt considerate a fi cele mai bune exemple de artă chineză a ceaiului. Tufele de ceai care cresc aici se împart în cele care cresc în apropierea râului - vale și cele care cresc în munți - stânci.

Ceaiurile Cliff sunt de o valoare deosebită pentru cunoscătorii de ceaiuri de înaltă calitate, cu un gust interesant cu mai multe fațete și un caracter pronunțat. Sunt prelucrate conform tehnologiei clasice UI de fermentație destul de puternică și uscare relativ lungă pe cărbune, ceea ce vă permite să maximizați caracterul ceaiului. Tehnologia de procesare Wuyishan oolong este de cea mai înaltă măiestrie. Este alcătuită din mai multe etape (ofilirea, prelucrarea verdețurilor, uciderea verdețurilor, uscarea, scuturarea, prăjirea etc.), a căror durată și succesiune sunt extrem de prost documentate, deoarece sunt secretul fiecărui tehnolog în ceai și secretul său comercial.

Wuyi Rock Oolong Leaf Fo Shou

Tufele de ceai Wuyi Cliff sunt arbuști asemănătoare copacilor cu ramuri destul de dense, ale căror vârfuri sunt îndreptate în sus și în lateral; frunzele sunt ovale, late, cu vârfurile ușor ascuțite și atârnând în jos, marginile curbate spre interior, de culoare verde închis și lucioase; verdele mugurilor tineri emană violet și este acoperit cu vilozități pufoase și delicate. În vestul Mănăstirii Tian Xin Si cresc însuși „tufele-mamă” din DaHongPao, din care a fost strâns chiar (care, totuși, nu este un fapt - vezi mai jos) ceai care a vindecat oficialul. Acest loc se numește Jiu Long Ke („Refugiul celor nouă dragoni”) și este irigat pe tot parcursul anului de izvoare care țâșnesc din stâncă. La momentul descoperirii sale în 1941, a supraviețuit doar 1 copac Da Hong Pao pipernicit, cu opt rădăcini (deși informații pot fi găsite și despre 6, 4, 3 și 2) cu o grosime de 1,5 până la 5,5 cm.

Tufișuri mama lui Da Hong Pao în Jiu Long Ke

În plus, există informații că stâncile Bei Dou (ursul de nord) și Ho Yan (limbi de foc) din anii 60 ai secolului XX aveau și copaci bătrâni Da Hong Pao, din care au fost prelevați butași și altoiți cu succes pe mai multe tufișuri. Dezvoltarea selecției Robului Roșu Mare continuă în prezent. Se crede că principala materie primă pentru DCP (care, desigur, acum este produsă de multe ori mai mult decât poate fi colectată din câțiva tufe) este deja recoltată din tufișuri care au fost cultivate din lăstari tăiați din tufișurile mamă. Cu toate acestea, acest ceai este, de asemenea, extrem de rar (și fie nu este vândut deloc, fie este vândut extrem de scump, nu este ușor să cumpărați da hong pao din aceste tufișuri) - volumul de vânzări al Robei Roșii este incomparabil mai mare decât cantitatea de ceai care poate fi recoltat din probe experimentale propagate prin lăstari. Prin urmare, informațiile despre vânzarea pe piață a ceaiului DaHongPao propagat prin lăstari sunt criticate pe bună dreptate de mulți experți chinezi în ceai. De exemplu, un cunoscut producător de ceaiuri Wuyishan de calitate superioară și tehnologul ceaiului Hao Lao Shi, proprietarul unei mici ferme private din Wuyi Shan, a examinat atât tufișurile mamă DaHongPao, cât și tufele în care au fost altoiți butașii lor și a concluzionat că în prezent este deja, de fapt, , tufișuri mici care nu reprezintă nimic interesant, cu excepția patosului istoric. Aceeași Te Luohan, Bai Tian Yao, Zhou Gui de cea mai înaltă calitate și alte oolong-uri de stâncă de calitate superioară în proprietățile lor sunt semnificativ superioare tufelor Robe Roșii.

Stareț al unei mănăstiri taoiste la poalele Ma Tou Yan

Cu toate acestea, acest lucru nu împiedică vânzarea acestui ceai pentru sute de mii de dolari la licitațiile de ceai organizate anual în Hong Kong și Guangzhou. Un pic de istorie. În 1974, marele Mao l-a întâlnit la reședința sa pe președintele american de atunci Nixon. După cum urmează eticheta, șefii de stat au schimbat cadouri scumpe. Care a fost surpriza fostului actor de la Hollywood când i-a căzut în mâini o pungă cu patru liang (1 liang = 50 de grame) de iarbă neagră dubioasă. Pe margine, Nixon l-a acuzat pe liderul tuturor chinezilor de zgârcenie. Slavă Domnului, premierul chinez Zhou Enlai i-a explicat vizitatorului american că această pungă a reprezentat jumătate din recolta acestui ceai din anul și s-a spus că „valorează jumătate din țară”. În vremurile mai capitaliste ale vieții Chinei, cel târziu în 2002, la o licitație din Fujian, un restaurant din Guangzhou a cumpărat aproximativ 7 liang de ceai Da Hong Pao din tufișuri mamă pentru un incredibil de 120 de mii de dolari, adică în termeni de kilograme, 1 kg de astfel de ceai a costat aproximativ 600 de mii de dolari.

Festivalul cultural al ceaiului Wuyi Shan

Nu mai puțin curios este faptul, cunoscut de toți localnicii, că în curtea din spate a mănăstirii Tian Xin Si se află o mică parcelă de ceai, pe care crește „același” adevărat DCP, care este mult mai vechi decât acești câțiva tufișuri pentru turiști. În orice caz, în prezent, nici tufișurile acestui oolong, nici lăstarii din ele nu cresc în număr mare. Iar ceaiul care se vinde sub numele de Da Hong Pao este amestecuri (amestecuri) din materii prime ale diferitelor tufișuri, dintre care aproape 1000 de specii au fost deja crescute în munții Wuyi (de unde marea varietate de ceaiuri wuyishan). Cele mai frecvent utilizate materii prime pentru producerea DaHongPao sunt tufișurile Shui Xian și Zhou Gui. Dintre acestea, ei fac un amestec, apoi îl vând sub numele de „Big Red Robe”.Prin urmare, ceaiul sub același nume poate fi atât de diferit - un producător face un amestec dintr-o materie primă, altul dintr-o alta, un al treilea îl marchează în general pe Shui Xian ca DCP și există un număr foarte vizibil de astfel de producători. În fiecare an, materia primă se schimbă (depinde de un număr mare de factori, de la vreme până la ce tehnolog și modul în care a fost prelucrată) și, în consecință, ceaiul în sine se schimbă. Pentru DaHongPao mai scump, sunt folosite materii prime de „Wuyishan” mai de înaltă calitate, pentru DCP mai ieftin - materii prime mai simple. Apropo, despre variabilitatea materiilor prime, a tehnologiei și, în consecință, a ceaiului, aceasta se referă nu numai, ci și, într-o măsură sau alta, a întregului ceai chinezesc de înaltă calitate în ansamblu.

Shui Xian Rock Oolong Bushs

Blended Da Hong Pao, acum obișnuit pe piața ceaiului, la fel ca și alte oolong-uri wuyishan foarte fermentate, culoarea frunzei este maro cu nuanțe de visiniu și verde. Aroma este curată, strălucitoare și ușor dulce, cu multe asocieri olfactive irizate. Ceva care amintește de aroma vinului vechi, crusta prăjită de pâine neagră și fructele uscate. La fel ca și Yunnan pu-erh, DCP poate fi păstrat timp de câțiva ani fără a-și pierde calitatea, ci dimpotrivă, dobândind noi arome și efecte.

Culoarea infuziei este de la visiniu inchis, aproape negru pana la rosu chihlimbar. Gustul este gros, bogat, cu o astringenta pronuntata si placuta, si un postgust bogat picant. După mai multe preparate, devine dulce, cu note fructate ușoare. Cel mai adesea, DaHongPao dă un efect care este atât calmant, cât și tonic în același timp - o minte limpede, senzații plăcute în corp, concentrare calmă. Acțiunea și efectul Robei Roșii este destul de greu de descris în cuvinte - ca orice ceai de înaltă clasă, acționează diferit în diferite situații, susținând armonios starea de spirit actuală a unei persoane.

----------

(c) Sergey Shevelev, 31.01.2011, special pentru moychay.ru

copierea articolului fără permisiunea scrisă a autorului este interzisă. Autorul își exprimă recunoștința profundă față de Bronislav Vinogrodsky și Ilya Badurov, ale căror materiale de cercetare au fost folosite în scrierea articolului.

spune prietenilor