In Noord-Rusland wordt kwabaallever rauw geconsumeerd. Het wordt bevroren, gesneden als bakbanaan, vervolgens in zout en peper gedoopt en gegeten terwijl het nog bevroren is. In het centrale deel van het land zijn mensen meer verwend, dus er zijn veel recepten voor het bereiden van verschillende gerechten met deze smeltende delicatesse. Bovendien wordt de leververvetting van kwabaal met succes gebruikt voor medische en cosmetische doeleinden.
Kwabaallever: gunstige eigenschappen
Bijna 10% van het gewicht van de kwabaal komt uit zijn lever. Het vet van deze vis heeft een lage viscositeit, waardoor het gemakkelijk door het menselijk lichaam wordt opgenomen. Bovendien kan de lever in het dieet worden opgenomen, zelfs van degenen die op dieet zijn, maar ook van mensen met diabetes. Kwabaalvlees bevat geen koolhydraten, dus de voedingswaarde ervan is zeer waardevol.
Regelmatige consumptie van kwabaallever helpt het risico op hart- en neurologische aandoeningen aanzienlijk te verminderen. Dankzij de grote samenstelling aan vitamines en micro-elementen vermindert dit product de kans op atherosclerose.
Inspecteer de lever vóór het koken. Een kwaliteitsproduct mag geen witte plaques hebben
Als u minstens 2 keer per jaar kwabaallever consumeert, kunt u de mentale vermogens, de immuniteit vergroten en het gezichtsvermogen verbeteren. Bovendien helpt dergelijke voeding cariës te voorkomen en heeft het een positief effect op de conditie van de huid en het haar. De delicatesse moet worden opgenomen in het menu van zwangere vrouwen, evenals kinderen vanaf 3 jaar.
Kwabaallever - de basis voor sandwiches
Met dit recept kunt u een heerlijke paté bereiden die gezond is om als ontbijt te eten. Om dit te doen heb je de volgende ingrediënten nodig:
1 kwabaallever; 1 ui;
Eerst moet je de pekel koken. Doe hiervoor zout, geschilde wortelen, peterselie, ui, laurier en kruiden in een pan met water. Zet het dan op middelhoog vuur, zodra de vloeistof kookt, doe je de lever erin. Hierna moet je de kooktemperatuur verlagen en 25 koken – 30 minuten. Haal vervolgens de pan van het vuur, maar verwijder de lever niet. Zodra het product is afgekoeld, draait u het door een vleesmolen en legt u het op film. Rol de worst op en zet hem een dag in de koelkast. Na de vereiste tijd kan het worden geconsumeerd met zwart brood.
Burbot is een zoetwatervis uit de kabeljauwfamilie. Het wordt vooral gewaardeerd vanwege zijn grote lever, die een hele reeks stoffen bevat die nuttig zijn voor het menselijk lichaam. Bovendien maakt het een verrassend lekkere en malse paté.
Je zal nodig hebben:
- Kwabaallever - 300 g;
- Ui - 1 stuk:
- Plantaardige olie om te frituren:
- Zout, zwarte peper naar smaak;
- Eieren (optioneel) - 2 stuks;
- Wortelen (optioneel) - 1 stuk;
- Ingeblikte groene erwten - 200 gr.
Hoe kwabaallever koken? Sommige fijnproevers eten maksa (zoals het in Siberië wordt genoemd) rauw en beweren dat ze op deze manier optimaal van het product profiteren. Alle andere burgers die niet zo geneigd zijn tot een rawfood-dieet, moeten op zoek gaan naar een minder extreem recept met kwabaallever.
Maar eerst moet je het selecteren. Als je rauwe lever kunt kopen, let dan op de kleur. Het moet licht, wit, romig of romig zijn, maar niet grijs of geel. Er mogen geen aderen of vlekken zijn, evenals zweren of putjes. Een goede lever is gelijkmatig, glad en elastisch. Hier is er een die je kunt kopen.
Voorbereiding
Kwabaalleverpastei is erg lekker. Het kookt niet alleen snel, maar bijna snel. Het is waar dat een ernstig nadeel is dat ze het met dezelfde snelheid opeten...
Dus laten we beginnen. Meestal wordt de lever samen met de galblaas uit vis gehaald. Dit maakt het handiger om te handelen bij het strippen - als je het apart probeert uit te snijden, kun je gemakkelijk alle binnenkanten met gal vullen. Welnu, daarna zullen zowel de lever als de kwabaal zelf bitter zijn.
- Snijd daarom met uiterste voorzichtigheid de galblaas af. Spoel vervolgens de lever grondig.
- Snijd het in grote stukken en kook enkele minuten in laag kokend water met zout en kruiden. Kruiden en specerijen - optioneel. Echte experts zijn van mening dat het niet nodig is om ze in te doen om het natuurlijke aroma van de vis niet te onderbreken.
- Maal de gekookte lever in een blender of haal door een vleesmolen met een fijn rooster.
- Snijd de ui zo fijn mogelijk en bak deze in plantaardige olie tot ze transparant en zacht is.
- Combineer de ui met de lever, voeg zout naar smaak toe. In dit stadium laten zelfs Siberiërs je toe om de paté een beetje op smaak te brengen met zwarte peper. Dat is alles, je kunt het op wit brood smeren en eten.
Als dit recept voor kwabaallever je te simpel lijkt, bereid dan een complexere versie voor. Voeg er bijvoorbeeld gekookte eieren of gekookte wortels en groene erwten in blik aan toe. Het belangrijkste is dat de extra componenten van de paté de delicate smaak niet onderbreken, maar alleen benadrukken.
Thuis? Er zijn verschillende manieren. Je kunt de lever koken, bakken en braden.
Lever in een waterbad
Dit gerecht is zacht en aangenaam van smaak. Ter voorbereiding heb je nodig:
Kwabaallever (zoveel als je hebt);
Laurierblad;
Het proces van het bereiden van heerlijk eten1. Neem de kwabaallever, spoel af en verwijder vervolgens de film. Snijd het in middelgrote stukken.
4. Doe de stukjes in de pot en sluit het deksel.
5. Neem een grote pan en giet er water in. Zet het op het vuur, laat de pot met lever daar zakken. Kook ongeveer een uur in een waterbad. Het gerecht wordt warm geserveerd, de lever kan op sandwiches worden uitgesmeerd.
Leverpastei
Het bereiden van de paté is vrij eenvoudig. Kan maximaal vijf dagen in de koelkast worden bewaard.
Om kwabaal thuis te bereiden, heb je nodig:
Vijf gram nootmuskaat en dezelfde hoeveelheid gemalen peper (zwart);
Driehonderd gram kwabaallever;
Peterselie, champignons (elk 100 gram).
Thuis een heerlijk vislevergerecht koken
1. Spoel eerst de kwabaallever af en maak hem schoon van gal.
2. Snijd in kleine stukjes.
3. Doe ze in een middelgrote pan. Kook in gezouten water tot het klaar is.
4. Schil de champignons en spoel ze af. Knip dan.
5. Kook de champignons in een aparte kom.
6. Maal de gekookte kwabaallever en champignons in een blender.
8. Voeg vervolgens gemalen zwarte peper en gemalen nootmuskaat toe. Meng vervolgens grondig.
Gebakken
Bereidbaar Dit gerecht kan gebruikt worden als vulling voor taarten of als toevoeging aan salades. Ook gebakken kwabaallever is een uitstekend hoofdgerecht.
Voor het koken heb je nodig:
200 gram wit brood;
Zout (naar jouw smaak);
Eén kwabaallever;
Olijfolie.
3. Breng het vervolgens op smaak met peper.
4. Plaats het vervolgens op een voorverwarmde koekenpan.
5. Zodra de korst verschijnt, haal je deze van het vuur.
6. Serveer met brood, bestrooid met gehakte groene uien.
Ingelegde lever
Kwabaal? Het is het beste om minder kruiden te gebruiken. Stel het ook niet bloot aan langdurige hittebehandeling.
Ter voorbereiding heb je nodig:
Tien erwten zwarte peper;
Laurierblaadjes (vijf stuks);
Twee kilo kwabaallever;
Twee eetlepels 9% voedselazijn;
Twee liter stromend water.
Het proces van het maken van ingelegde lever
1. Spoel eerst de lever af onder koud water. Verwijder eventuele resterende galblaas en ander slachtafval. Spoel vervolgens opnieuw.
3. Zet de pan op middelhoog vuur. Wacht tot het water kookt, zet het vuur laag en laat het vijftien minuten sudderen. Doe de lever vervolgens in een vergiet en laat uitlekken.
4. Nu moet je de marinade bereiden. Vul hiervoor een pan met water (2 liter) en plaats deze op het vuur. Doe er het laurierblad en de peperkorrels in.
5. Verwarm wat water, voeg dan azijn toe en roer.
7. Schep met een schuimspaan de paprika's en bladeren eruit en gooi ze weg. Dat is alles, de marinade is klaar.
8. Spoel nu de potten af. Doe hetzelfde met de deksels.
9. Zet een volle ketel water op het vuur en wacht tot het kookt.
10. Neem vervolgens een diepe kom en doe de deksels erin. Vul vervolgens met heet water.
11. Pak nu de potten. Verwijder het deksel van de ketel, draai de pot om en plaats hem in de hals van de ketel. Laat het zo drie minuten zitten. Steriliseer twee potten en twee deksels.
12. Nadat de lever is afgekoeld, glas, snijd hem in stukjes.
13. Giet de marinade in gesteriliseerde potten, ongeveer vijf cm van de bodem. Plaats vervolgens de lever in de pot (onder de hanger).
Een kleine conclusie
Nu weet je hoe je kwabaallever moet koken. Dergelijke gerechten zullen liefhebbers van visgerechten aanspreken. Wij wensen u smakelijk eten en veel succes bij het koken.
Kwabaallever is geen eenvoudig bijproduct, maar een echte delicatesse. Het is vooral populair in Europese landen en wordt zeer gewaardeerd door de Fransen. Als het op de juiste manier wordt bereid, produceert kwabaallever heerlijke snacks met een speciale, delicate en delicate smaak. Bovendien is de prijs van het rauwe product vele malen lager dan de kosten van industrieel geproduceerd ingeblikt voedsel. Daarom, als de mogelijkheid zich voordoet om een delicatesse te kopen, moet u deze grijpen! Maar hoe kwabaallever koken?
Kwabaallever - algemene bereidingsprincipes
Als je de gelukkige eigenaar wordt van een hele kwabaal, moet je hem uiterst voorzichtig in stukken snijden. Het belangrijkste is om de lever uit het karkas te verwijderen zonder de galblaas te beschadigen. Anders raakt het hele product verzadigd van bitterheid en wordt het hopeloos bedorven. Vervolgens wordt de lever bevrijd van films, gewassen, in stukjes gesneden en volgens het recept bereid.
Het is erg belangrijk om de lever niet te gaar te maken, anders verliest hij veel vet en wordt hij droog en smaakloos. Voor dit product verdient het de voorkeur om het in zijn eigen sap te koken, bakken of braden. En als koken nodig is, dan gebeurt dit in een kleine hoeveelheid vloeistof, zodat het water de inhoud van de pan nauwelijks bedekt.
Specerijen spelen een speciale plaats bij de bereiding van kwabaallever. Zoals reeds vermeld, heeft het product een delicate smaak, dus het is belangrijk om het niet te overheersen. De lever houdt niet echt van een grote hoeveelheid kruiden, en je hoeft ook niet meer zout toe te voegen dan aangegeven in het recept.
Hoe kwabaallever in een waterbad te koken
Dezelfde versie van kwabaallever wordt "Maxa" genoemd. Een eenvoudig, maar zeer smakelijk en gezond gerecht, waarvoor je naast het hoofdproduct alleen kruiden nodig hebt. Lever bereid volgens dit recept kan zowel warm als koud worden geconsumeerd.
1. Was de lever, verwijder de films, snijd ze in stukjes.
2. Verpletter een paar peperkorrels in een vijzel, meng met zout en strooi over de voorbereide stukjes lever.
3. Neem een pot met een schroefdeksel, doe de lever erin en leg er een laurierblad op. Het is belangrijk om het niet onder de stukken te plaatsen, zodat het afgewerkte gerecht geen bitterheid en een opdringerig laurieraroma ontwikkelt.
4. Plaats de pot in een pan, giet er koud water bij en plaats op het fornuis. Kook een uur lang, je hoeft de pot niet aan te raken, te openen of te schudden. De lever kookt in zijn eigen sap.
5. Haal na een uur de pot eruit, open hem en laat hem afkoelen. Kan direct gegeten worden of geserveerd worden met diverse bijgerechten. Of koel af en gebruik het voor sandwiches. En om de smaak te benadrukken, wordt kwabaallever besprenkeld met citroensap.
Hoe kwabaallever snel te koken
Als je geen tijd hebt om masaka in een waterbad te koken, dan kun je het versneld doen, rechtstreeks in de pan. Het eindproduct zal niet zo vettig zijn als in het vorige recept, omdat een deel van het vet in de bouillon terechtkomt.
1. Zet een pan op het vuur en giet er wat water in. Er moet iets meer vloeistof zijn dan het product, zodat het slechts een klein beetje bedekt is. Er zullen dus meer waardevolle stoffen in de lever achterblijven.
2. Zout het water, voeg peperkorrels toe.
3. Was de lever, doe hem in kokend water en kook gedurende 12 minuten.
4. Voeg laurierblad en dille toe (andere groenten kunnen worden gebruikt) en kook nog een minuut.
5. Klaar! Het enige wat je hoeft te doen is de stukjes eruit halen, laten afkoelen en je kunt heerlijke sandwiches maken!
Hoe gefrituurde kwabaallever te koken
Er zijn verschillende opties voor het bereiden van gefrituurde kwabaallever. De eenvoudigste is om de gekookte stukjes uit het vorige recept te nemen en ze eenvoudig in een koekenpan met boter te bakken. Maar we zijn niet op zoek naar gemakkelijke manieren, toch?
300 gram kwabaallever;
1. Snijd de lever, ontdaan van films, gewassen en gedroogd met servetten, in willekeurige stukken. Klein of groot - het maakt niet uit, het verlengt alleen maar de kooktijd.
2. Bestrooi het product met een mengsel van zout en zwarte peper.
3. Pers het sap uit een halve citroen, giet het in de lever en meng. Laat de stukken minimaal 15 minuten marineren.
4. Doop de lever in bloem, bak in hete olie tot hij aan één kant goudbruin is, draai hem dan om, dek af met een deksel en bak de andere kant.
5. Plaats de afgewerkte lever op keukenpapier om overtollig vet te verwijderen. Serveer met eventuele bijgerechten, gebruik voor salades en sandwiches.
Hoe kwabaallever in potten te koken
Voor dit recept heb je kleine potjes nodig met een inhoud van 150-200 gram. Ze moeten eerst grondig worden gewassen en gesteriliseerd. Daarna gaan we verder met het oogsten van de kwabaallever. De hoeveelheid producten is willekeurig, afhankelijk van uw smaak, het belangrijkste is om de steriliteit te behouden, zodat het product tijdens opslag niet verslechtert.
1. Verwerk de kwabaallever, verwijder films, gal, overtollig vet en snij in stukjes.
2. Op de bodem van de pot leggen we een klein stukje laurier, ongeveer een kwart, en gooien er een peperkorrel in, meer is niet nodig.
3. Leg de sojalever neer, bestrooi met zout en een beetje suiker. Plaats een tweede laag en breng ook op smaak. Vul de pot tot aan de bovenkant, schroef het deksel erop, maar niet helemaal strak, de lucht moet eruit komen.
4. Plaats de potten in een pan, giet er water bij, zet ze op het vuur en laat ze 1,5 uur op laag vuur koken. Als er sap uit de gaten onder de deksels komt, is dat geen probleem.
5. Zodra de aangegeven tijd is verstreken, halen we de potten er één voor één uit, schroeven de deksels erop met een handdoek tot ze niet verder kunnen en koelen het werkstuk ondersteboven af, waarbij we het afdekken met eventuele isolatie.
Hoe kwabaalleverpastei met champignons te koken
Een recept voor een verbazingwekkend lekkere paté die geweldig is voor vakantie- en alledaagse sandwiches. Combineert goed met verse komkommer, donker brood en kruiden. We nemen alle paddenstoelen, maar als we wilde paddenstoelen gebruiken, koken we ze eerst 20 minuten.
250 gram kwabaallever;
250 gram champignons;
1. Snijd de schoongemaakte lever in stukjes en kook ongeveer 15 minuten in gezouten water. Indien gewenst kunt u kruiden en eventuele specerijen aan de pan toevoegen; dit komt de smaak van de paté alleen maar ten goede.
2. Snijd de champignons en uien; ze moeten gebakken worden. De vorm van de snede doet er niet toe, maar hoe fijner het is, hoe minder tijd het kost. Als er gekookte champignons worden gebruikt, voeg dan eerst de uien toe aan de braadpan. Als de champignons rauw zijn (bijvoorbeeld champignons), bak ze dan eerst en voeg dan de ui toe.
3. Combineer de kwabaallever met het champignonmengsel, voeg peper, zout en puree toe in een blender. Als je een vleesmolen gebruikt, sla deze dan minstens twee keer over.
4. Beoordeel de consistentie. Als de paté te dik is, kun je een beetje leverafkooksel toevoegen.
Hoe kwabaallever gemarineerd met azijn te koken
Nog een recept voor het bereiden van kwabaallever, dat lange tijd perfect wordt bewaard. Dergelijke levers worden in grote potten bereid; je kunt ze eenvoudig in een container van drie liter doen. Vergeet niet de container en het deksel te steriliseren voordat u het product bereidt.
10 peperkorrels;
2 laurierblaadjes;
2 eetlepels azijn 9%;
1. Bereid de lever voor. Om dit te doen, reinigen we het product van films, sporen van gal, vet, spoelen het goed af met stromend water, het is niet nodig om het te snijden.
2. Kook water in een pan (niet degene die in het recept staat), voeg zout toe en kook de lever gedurende 15 minuten. Haal het er vervolgens uit, doe het in een vergiet en laat afkoelen.
3. Kook de marinade. Giet hiervoor water, voeg alle ingrediënten uit het recept toe en zet het op het vuur. Kook gedurende 2 minuten na het koken.
4. Snijd de afgekoelde lever in plakjes van 2 centimeter, maar je kunt ze ook in blokjes snijden. Sommige huisvrouwen marineren de hele lever en plaatsen deze in een spiraal in een pot. Je kunt het ook op deze manier doen.
5. Giet een beetje marinade in de pot, ongeveer 3 vingers diep en vouw de lever, maar niet naar boven, ongeveer langs de hangers. Giet vervolgens de marinade helemaal naar boven.
6. Nu kun je hem eenvoudig afsluiten met een nylon deksel, afkoelen en in de koelkast zetten. Verwijder de stukken indien nodig; de lever blijft goed. Maar je kunt de pot 15 minuten in kokend water steriliseren en oprollen.
Hoe vissoep van kwabaallever te bereiden
Kwabaalleversoep is een populair noordelijk gerecht met een onvergelijkbare smaak. Maar naast het slachtafval is het wenselijk om illegale stukken vis (koppen, staarten, vinnen) te hebben, niet noodzakelijk kwabaal. Ze zijn nodig om een rijke bouillon te bereiden.
Vis voor bouillon;
0,3 kg kwabaallever;
1. Was de visproducten, voeg water toe en laat de bouillon koken. Voeg er in plakjes gesneden wortels en stukjes wortelpeterselie aan toe. Kook de bouillon na het koken 30-40 minuten, afhankelijk van het soort vis.
2. Zeef de bouillon, was de pan en zet hem weer op het vuur. Laat het koken, voeg zout toe.
3. Snijd de aardappelen in blokjes en gooi ze in de pan.
4. Voeg, nadat de aardappelen koken, de in blokjes gesneden ui toe en vervolgens de gewassen gierst. Laat de soep koken, kook gedurende 2 minuten.
5. Snijd de kwabaallever in partjes of blokjes en doe ze in een pan. Kook de soep precies 8 minuten.
6. Voeg op het einde een laurierblad, kruiden, eventueel peper toe en voeg meer zout toe. Zet het uit. En als je vissoep wilt krijgen ‘als uit een vuur’, steek dan gewoon een paar takjes in brand en doe ze in een pan.
Witte vlekken op de lever van kwabaal zijn het eerste teken dat de vis ziek was. Dit product mag niet worden gegeten. Het is zeer zeldzaam, maar er zijn donkere vlekken op de lever, we wijzen het ook af. Hoogwaardige rauwe lever is roze van kleur, glad, gelijkmatig en glanzend.
Is de galzak gescheurd bij het doorsnijden van de lever? Spoel het product in geen geval haastig af, omdat hierdoor de bitterheid over het hele oppervlak wordt verspreid. Het is beter om handschoenen aan te trekken en de getroffen gebieden samen met de gal af te snijden met een mes, spaar de lever niet. Trek dan pas je handschoenen uit en was de lever goed, je kunt hem enkele uren in koud water laten weken, de vloeistof regelmatig verversen.
Kwabaallever past goed bij gekookte rijst, aardappelen en gebakken uien, dus het kan worden gebruikt in taartvullingen. Maar voeg niet te veel vet toe.
Er wordt aangenomen dat een kwabaalleversandwich energie geeft, het weefselmetabolisme verbetert en de spiergroei veel effectiever bevordert dan welke anabole medicijnen dan ook. Dat is vooral belangrijk voor sporters.
Burbot is de enige vertegenwoordiger van kabeljauw die in zoet water leeft. Nu is deze vertegenwoordiger van de rivierwereld een zeldzame gast op onze tafels geworden. De voorouders bereidden er echter een grote verscheidenheid aan gerechten van.
Over het algemeen is kwabaal altijd een gewilde vangst geweest voor vissers. Allereerst is het groot. Ten tweede heeft het een licht witte, zoetige smaak en zeer mals vlees. Tenslotte, ten derde, heeft kwabaal een enorme en ongelooflijk smakelijke lever.
Kwabaallever wordt door veel fijnproevers gewaardeerd. Het is niet voor niets dat de wetgevers van de culinaire wetenschap, de Fransen, het als een delicatesse beschouwen. Je kunt kwabaallever op verschillende manieren bereiden, maar het populairste gerecht is paté.
Ingrediënten:
Hoe kwabaalleverpastei te bereiden
De verhoudingen van de ingrediënten zijn afhankelijk van uw voorkeuren. Als je een mooie sinaasappelpastei wilt, voeg dan meer wortels toe. Als je de smaak van de vis niet wilt overheersen, voeg dan een beetje ui toe, maar je kunt de wortels helemaal overslaan.
1 . Snijd de lever in grote stukken of kook hem in zijn geheel. Doe in kokend gezouten water en zet het vuur laag. Kook op middelhoog vuur. 10 minuten als de lever in stukjes is, ongeveer 10-15 minuten als de lever heel is. Haast je niet om de bouillon uit te gieten!
2
. We controleren de gereedheid door een snee te maken. De snit moet uniform van kleur zijn, zonder bloed- of roze vlekken. Snijd de kwabaallever (indien geheel gekookt) in stukjes.
3
. Schil de wortels en uien, hak ze fijn, bak ze tot ze zacht zijn, totdat de eerste blos verschijnt).
4
. Doe de ingrediënten in een blender. Voeg zout en een beetje bouillon toe die overblijft na het koken van de lever. Ongeveer 1 cm vanaf de onderkant. Maal de paté.
Heerlijke kwabaalleverpastei is klaar
Eet smakelijk!
Hoe lever te selecteren en te bereiden
Natuurlijk mag je geen paté maken van rauwe kwabaallever. Het is dus beter om te beginnen met de algemene principes voor het bereiden van dit heerlijke product.
Als de eigenaar de kwabaal volledig in zijn oorspronkelijke vorm heeft ontvangen, moet eerst de lever zorgvuldig worden verwijderd. In dit geval moet u uiterst voorzichtig handelen, omdat de galblaas zich ernaast bevindt. Schade aan de laatste zal leiden tot het morsen van gal en de lever zal een onaangename bittere smaak krijgen.
De verwijderde lever moet worden ontdaan van films, gewassen en gesneden. Op dit punt kan de voorbereidende fase als voltooid worden beschouwd.
Kwabaallever kan worden gekookt, gestoofd, gebakken, gebakken en zelfs gebeitst. Maar de gekookte versie is het meest geschikt voor paté. En hier, zoals bij elke lever, gaat het er vooral om dat je hem niet te gaar maakt. Anders wordt het droog en verliest het zijn zachtheid en smaak. Je moet dus de kwabaallever in een kleine pan en in een kleine hoeveelheid water koken, zodat deze het product lichtjes bedekt. Kooktijd – 10-15 minuten. Het is trouwens beter om het slachtafval in al kokend water te doen, zodat het minder vet verliest.
Je moet je ook niet laten meeslepen door kruiden als je kwabaallever kookt. Voeg gewoon een beetje zout toe. Anders bestaat het risico dat alle subtiele en delicate smaak van het product zelf wordt “doden”.
Paté recepten
Ondanks hun heerlijke smaak zijn patés een van de gemakkelijkste gerechten om te bereiden. Om het heel grof te zeggen: je moet bepaalde producten nemen, ze in een blender of vleesmolen malen en goed mengen. De resulterende massa is de paté.
Eigenlijk verschillen de patés alleen van elkaar qua ingrediënten. Het is dus de moeite waard om met het eenvoudigste te beginnen. Het belangrijkste product in alle volgende patés is natuurlijk kwabaallever.
Met groene erwten
Lever – 300-350 gram;
ingeblikte erwten – 250 gram;
ui – 1 kleine kop;
dille - 1 bosje.
Doe de erwten in een vergiet en laat het vocht uitlekken. Pureer het gekookte kwabaalafval. Haal de erwten door een vleesmolen, voeg ze toe aan de lever en meng. Snijd de ui zo fijn mogelijk, voeg toe aan de resulterende massa en meng alles opnieuw. Je kunt de ui door een vleesmolen halen, maar ervaren koks adviseren je om hard te werken en hem met een mes te hakken. Zo smaakt het beter. Bestrooi de afgewerkte paté met fijngehakte dille erop.
Paté met ei
Lever – 300-350 gram;
kippenei – 2 stuks;
knoflook – 2-3 teentjes;
Rol de kwabaallever door een vleesmolen, voeg geplette knoflook en fijngehakte eieren toe, meng. Voeg naar smaak zout en peper toe en meng opnieuw.
Met champignons
Lever – 300-350 gram;
champignons – 300 – 350 gram;
ui – 1 kleine kop;
zout, peper (zwart, gemalen) - naar smaak.
Bak de gehakte champignons en uien in plantaardige olie, meng met gepureerde gekookte kwabaallever, voeg zout en peper toe en haal de resulterende massa door een vleesmolen of "scrol" in een blender.
In de laatste versie van de paté kun je kwabaalkaviaar toevoegen, gekookt samen met de lever. Het zal nog lekkerder zijn. En als je de champignons vervangt door geraspte kaas, krijg je een Franse versie van paté. Trouwens, in plaats van kwabaallever kun je in dit geval kwabaal zelf of levertraan gebruiken.
Voor het koken hoeft u alleen lichtroze lever te gebruiken. Als er duidelijk witte vlekken op zichtbaar zijn, betekent dit dat de vis ziek was en dat het beter is om uw gezondheid niet in gevaar te brengen. Trouwens, donkere vlekken op de lever zijn ook niet welkom. Dit is opnieuw een teken van ziekte.
Als er bij het snijden van de kwabaal nog steeds gal op de lever terechtkomt, hoef je je niet meteen te haasten om hem te wassen. Het is beter om handschoenen te dragen en de met gal bedekte gebieden voorzichtig af te snijden met een mes. Pas daarna, door uw handschoenen uit te trekken, kunt u het slachtafval wassen. Op deze manier kunt u het grootste deel van het product tegen bitterheid beschermen.
Kwabaallever is ongelooflijk gunstig voor het lichaam. Er wordt aangenomen dat een paar boterhammen met paté gemaakt van dit bijproduct van de kwabaal je niet alleen energie geven, maar ook de stofwisseling helpen verbeteren en ook de spiergroei bevorderen. Dit gerecht wordt dus aanbevolen voor atleten en mensen die een actieve levensstijl leiden.
