Moussei se pripremaju od svježeg i smrznutog bobičastog i voća te od pripremljenih pirea od bobičastog i voćnog voća. A mousses s dodatkom krupice smatraju se klasicima i, kako se ispostavilo, uključeni su u mnoge knjige o dječjoj hrani - za mene su postali otkriće i za moje dijete - ispadaju vrlo ukusni i nježni, a za nas je ovo također divna opcija (uz voćne napitke i piree) jesti svježe bobičasto voće, jer ih moja kći uopće ne prepoznaje.
Inače, recept je iz knjige koju sam naslijedila od svoje bake (rodila sam se kad nje više nije bilo) “Knjiga o ukusnoj i zdravoj hrani”, izdata 1955. godine. Pa ga otvorite i začudite se nekim receptima sovjetske kuhinje: receptima sa šparogama i inćunima, artičokama i kako ih kuhati, juhi od divljači, voćnim juhama, receptima s brancinom (u uobičajenom jeziku, brancinom), jesetrom i jesetra, rakovi, kapari...:)))
Šaljem Zhanni na njezin FM "Dobro jutro" i Katalin na Dolce vita
Vrijeme za kuhanje:
4 porcije
1 šalica svježeg ili smrznutog ribiza*
Šećer po ukusu
4 žlice. žlice griza
* 1 čaša od 200 ml
1. Opranu i oguljenu kiselicu zgnječite u posudi drvenim tarionikom, vilicom ili žlicom. Dodajte 1/3 šalice prokuhane vode i protisnite kroz gazu ili sameljite kroz sito.
2. Dobiveni sok odložite na hladno mjesto.
3. Sokove od bobičastog voća ulijte u 3 čaše vode, prokuhajte i kuhajte 5 minuta nakon vrenja. Ugasite vatru i pustite da malo prokuha. Filtriramo.
4. Juhu od bobičastog voća stavite na vatru, zakuhajte i u tankom mlazu uz stalno miješanje postupno dodajte griz. Dodajte šećer po ukusu i kuhajte dok se ne zgusne nekoliko minuta.
5. U skuhanu masu uliti prethodno iscijeđeni sok od bobičastog voća i mutiti mikserom dok ne postane gusta pjena i masa udvostruči volumen.
Ispada vrlo delikatan vitaminski desert. Možete ga uliti i u čaše ili vinske čaše da se stvrdne.
Sastojci:
- Smrznuti crni ribiz 250 g
- Voda za piće 0,5 šalice
- Šećer u prahu 200g
- Želatina 1,5 tbsp.
priprema:
- Izvadite ribizle iz zamrzivača i ostavite da se potpuno odmrznu.
- Uklonite suvišne velike grane, operite bobice, ispasirajte ih u blenderu i protrljajte kroz sito. Pomiješajte preostali kolač s vodom i ponovno obrišite. Ponovi opet. Odnosno, količina vode je relativna. Možda će trebati manje.
- Rezultat bi trebao biti 250 ml soka od ribiza.
- U dobivenu masu dodajte želatinu (u omjerima prema uputama navedenim na pakiranju želatine; na osnovu volumena mase od 250 ml možete dodati malo više od normale).
- Promiješajte i ostavite 10-15 minuta da želatina nabubri.
- Dodajte šećer u prahu. Promiješati.
- Stavite na laganu vatru. Ja koristim neku vrstu parne kupelji (stavim posudu na lonac s kipućom vodom), ali smjesu možete uliti direktno u lonac i staviti direktno na plamenik na laganu vatru. Zagrijte smjesu od ribiza dok se nabubrena želatina ne otopi. Potrebno je neprestano miješati pjenjačom.
- Masa bi se trebala zagrijati do 35-40 stupnjeva ne više.
- Masa će postati glađa. Ostavite sa strane i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi. Zatim umutiti mikserom velikom brzinom.
- Smjesa će se povećati i malo posvijetliti u kalup obložen papirom za pečenje (čak i ako obložite silikonski kalup, jako će se zalijepiti). Stavite u hladnjak na nekoliko sati.
- Smrznuti mousse pažljivo izvadite iz kalupa i skinite papir. Rezati po želji.
Nježan i prozračan, poput oblaka, sočan i aromatičan, poput svih boja ljeta, svakako preporučam pripremu ukusnog i zdravog deserta za sve ljubitelje jednostavnih i laganih delicija. Mousse od bobičastog voća, čiji recept ćete pronaći u nastavku, toliko je jednostavan za pripremu da ga čak i vaša djeca mogu nositi bez problema. I cijela će obitelj cijeniti čarobni rezultat!
Recept za ovo ukusno ljetno čudo uključuje samo 4 sastojka, koje svaka domaćica uvijek ima pri ruci. Za mousse možete koristiti apsolutno bilo koje bobičasto voće - ono koje najviše volite. Koristila sam mješavinu (maline, crveni i crni ribiz u jednakom omjeru). Kad dođemo, ne moraju biti svježe - zimi možete uzeti smrznute. Trešnje, trešnje, jagode, šumske jagode, borovnice, brusnice... svejedno: ovaj mousse pripremite i s voćem!
Označavam količinu šećera koja odgovara našoj obitelji. Dodate koliko želite (slatkoća se može podešavati tijekom kuhanja kašice). Moj recept uključuje crveni ribizl, a to je dosta kiselo voće, pa sam uzela više šećera. Međutim, gotov desert imao je savršenu ravnotežu slatkog i kiselog.
Od navedene količine sastojaka napravio sam 5 porcija moussea, ali odmah ću reći da su tri od njih ispale vrlo velike (vidjet ćete na fotografijama korak po korak), tako da se mogu sigurno podijeljen na 2 dijela. Drugim riječima, možete pripremiti 8 punih porcija ovog ljetnog deserta i ukrasiti ih bobičastim voćem prije posluživanja. Olenka Stikhareva podijelila je recept za ovaj nevjerojatni mousse, na čemu sam joj jako zahvalna.
Sastojci:
Kuhanje jela korak po korak s fotografijama:
Za pripremu ovog jednostavnog i ukusnog deserta uzimamo bilo koje bobice, vodu, šećer i griz. Bobice se mogu koristiti i svježe i smrznute.
Prije svega, morate pripremiti bobičasto voće - razvrstati ih, ukloniti peteljke i oprati. Ako ima sjemenki (na primjer, u trešnjama), uklonite ih.
Nakon toga napravite pire od bobica pomoću potopne ili stacionarne miješalice. Možete ih jednostavno zgnječiti gnječilicom - kako želite.
Prebacite pulpu u lonac i napunite je sa 600 mililitara vode. Tamo dodajte granulirani šećer (imam 120 grama, ali sami vidite koliko vam treba) i stavite posuđe na štednjak.
Na srednjoj ili jakoj vatri (nije toliko važno), smjesu zakuhajte i kuhajte nekoliko minuta. Na taj način iskoristimo sve sokove, okus i aromu koja je ostala u kolaču od bobičastog voća. Pustite da se smjesa malo ohladi, a zatim je stavite na sito. Više nam ne treba ono što ostaje (kosti i kože).
Sve ponovo staviti na srednju vatru i uz stalno miješanje u tankom mlazu sipati 70 grama griza. Nemojte zanemariti miješanje, jer bi griz mogao stvoriti grudice.
Kuhajte griz od bobičastog voća u vodi dok se ne zgusne. Ja obično kuham griz 3 minute nakon što prokuha na laganoj vatri, a vi pročitajte upute na pakiranju.
Kao rezultat toga, gotova kaša ispada umjereno gusta - poput ohlađenog želea. Nema potrebe da bude jako gusto.
Sada je važno ohladiti masu bobičastog voća prije nego što je počnete mutiti. Ako vam se ne žuri, pustite da se samo ohladi, no po želji se taj proces može jednostavno ubrzati - posudu s kašom od bobičastog voća stavite u sudoper s hladnom vodom i miješajte 3-4 minute. Kad se smjesa lagano zagrije, možete je tući (tući će vam trebati jako dugo vremena za mućenje vruće smjese).
Mousse od crnog ribiza zdrav je i ukusan desert u toplu ljetnu večer. Kremasti mascarpone sir možete zamijeniti gustim, masnim kiselim vrhnjem.
Sastojci
Crna - 200 grama
Šećer - 50 grama
Mascarpone sir - 100 grama
– 1 šalica (33% masti)
Šećer u prahu - 2 šalice
Želatina - 2 žlice. žlice
Bijelo - 100 grama
priprema:
Odvojite crne ribizle; ako ima peteljki, dobro ih isperite i pustite da se ocijede.
Ribizlu pošećeriti i izmiksati u blenderu.
Vrhnje sjediniti sa šećerom u prahu, u smjesu dodati mascarpone krem sir i pripremljeni pire od ribiza.
Želatinu prethodno namočiti u hladnoj prokuhanoj vodi. Kako pravilno pripremiti želatinu pročitajte ovdje.
Zagrijte nabubrenu želatinu u vodenoj kupelji dok se potpuno ne otopi, ali nemojte kuhati.
Ohladiti i pomiješati sa smjesom vrhnja i ribiza. Umutite mikserom ili pjenjačom.
Mousse od crnog ribiza ulijte u kalupe ili vaze i stavite u hladnjak da se stegne.
Na gotov mousse od crni ribiz poslužite komadiće bijele čokolade.
Dobar tek!
Od crnog ribiza možete pripremiti veliki broj različitih jela - od umaka do marinada za meso, ali, naravno, deserti su posebno ukusni od njega. Danas ćemo pripremiti nježan kremasti mousse prelijepe boje odličnog okusa. Kremasti mousse s crnim ribizlom desert je za ljubitelje bobičastog voća i prave gurmane.
Za pripremu kremastog moussea s crnim ribizlom pripremite sastojke prema popisu. Možete koristiti i svježe i smrznuto bobičasto voće.
Bobičasto voće blenderom sameljite u pire.
Stavite pire u manju kutlaču i dodajte vino. Pustite da prokuha, zatim ohladite na oko 50 stupnjeva i umiješajte želatinu u pire od bobičastog vina dok se potpuno ne otopi. Ohladite na temperaturu ne višu od 30 stupnjeva.
Ohlađeno vrhnje umutiti sa šećerom u prahu i vanilin šećerom u pjenastu kremu. Postupno dodajući pire od bobičastog voća sa želatinom, nastavite tući još 3-4 minute. Postupno će se mousse početi zgušnjavati.
Sada ga možete staviti u porcionirane kalupe ili čaše i staviti u hladnjak na 3-3,5 sata.
