Kupujući gotove plodove mora u trgovini, postavlja se pitanje kako i od čega se suše lignje ili drugi egzotični plodovi mora?

Što zaista morate jesti?

Prioriteti u životu ljudi se stalno mijenjaju. Ova se izjava može u potpunosti pripisati hrani. Posljednjih godina pivo je postalo najpopularnije piće među stanovništvom, a suhe lignje najbolji su mu zalogaj. Posebno na velike blagdane, posvuda možete vidjeti grupe ljudi koje u jednoj ruci drže bocu piva, a u drugoj malu vrećicu s okusom ili kriške. Doista, pakirani proizvod privlači mnoge ljude, i okusom i mirisom. Ali vrijedi razmisliti što se doista nalazi u ovim svijetlim, atraktivnim paketima. Sudeći prema nazivima na popisu sastojaka, lignje su zapravo prisutne. No, je li ovo vrsta školjki koju možete kupiti u bilo kojoj trgovini? Zapravo, stvari su malo drugačije. Proučavajući od čega se suše lignje, stručnjaci su došli do zaključka da se radi o potpuno drugom primjerku. Zapravo, u moru postoje divovske životinje, koje su također lignje. No, njihov je okus toliko odvratan da ga je gotovo nemoguće upotrijebiti u prirodnom obliku.

Obrada proizvoda

Zemlje Istoka razvile su posebnu tehnologiju koja omogućuje da se i dalje za hranu koristi tvrdo i neukusno meso pojedinih lignji. No, ipak, znajući od čega se sušene lignje proizvode, nekako ih nije baš lako kupiti. U principu, prema tehnologiji, meso prolazi kroz nekoliko faza prerade:

• rezanje trupova;
• kuhanje;
• miješanje s dodatnim komponentama;
• sušenje;
• prženje;
• mljevenje;
• ponovno uvođenje dodatnih sastojaka;
• dodatno sušenje;
• završna obrada;
• ambalaža.

Zbog toga se gotov proizvod pojavljuje na policama trgovina. Svijetle vrećice prilično brzo idu iz ruke u ruku. Čini se da je sve u redu, ali u dubini moje duše postoji neka vrsta prijevare. Iako znanstvenici tvrde da je proizvod prirodan i apsolutno bezopasan, znajući sada od čega se točno suše lignje, nekako ih zapravo ne želim kupiti.

Od čega su suhe lignje?

Svježe meso lignja sadrži veliku količinu vitamina B, E, PP i C, kao i elemenata u tragovima i korisnih aminokiselina. Potiče moždanu aktivnost i osjetno poboljšava pamćenje. Sadrži puno željeza i kalija koji normaliziraju rad srca, selena koji uklanja soli teških metala iz ljudskog tijela i joda koji podržava endokrini sustav. Osim toga, u stanju je potaknuti proizvodnju želučanog soka, što značajno poboljšava proces probave. Takvo je meso bogato bjelančevinama, ali unatoč tome, ljudsko tijelo ga prilično lako apsorbira. Zbog niske razine nazivaju se dijetetskim proizvodima. Međutim, kao rezultat obrade, samo dio tog bogatstva ostaje u proizvodu. A ako ih smatramo osušenima, to više neće biti tako zavidno. Ali to uopće ne znači da ih ne treba jesti. Osjećaj mjere i zdrav razum trebaju biti prisutni u svemu. Uzmite, na primjer, obične pakirane suhe lignje. Njihov sastav je otprilike sljedeći: meso - 89%, sol - 1%, šećer - 7,2%, mononatrijev glutamat - 1%, D -sorbitol - 1,8%. Čak i prema postotku sastojaka može se zaključiti da je takav proizvod bolje jesti u ograničenim količinama. Uostalom, visok sadržaj soli može dovesti do nepotrebnih naslaga i oteklina, a kemikalije mogu izazvati ozbiljnu alergijsku reakciju. Zato je najbolje ne riskirati.

Licem u lice

Kada kupujete suhe lignje u trgovini, teško je zamisliti životinju od koje je sve to napravljeno. Mnogi su navikli gledati ove školjke isključivo u obliku smrznutog trupa ili gotovog proizvoda. Kako izgleda prava lignja? Fotografija može dati samo vanjski prikaz. Da, ovo je spektakularno stvorenje, a njegovi divovski pojedinci jednostavno su nevjerojatni svojom veličinom. Odmah želim pomisliti da će gotov proizvod biti jednako elastičan, nježan i prilično ukusan. Da budem iskren, neke od željenih kvaliteta još uvijek su donekle opravdane. Doista, dimljena ili pržena lignja izgleda vrlo impresivno. Kako izgleda sušena lignja? Fotografija takve hrane tjera vas na razmišljanje. Kad vidite kaotičan snop beživotnih vlakana ispred sebe, javljaju se sumnje u okus i užitak. Ali ovo je neopravdano uzbuđenje. Zapravo, sušena lignja ima prilično ugodan, pomalo slatkast okus, a kad se prožvače, čak postaje i malo mekša. Možda je upravo zato ova morska hrana posljednjih godina postala omiljena poslastica za djecu, a najbolja za odrasle.

Sušenje lignji in vivo

Za sušenje školjki nije potrebno koristiti velike proizvodne hale i velika poduzeća. Na primjer, u Tajlandu to čini lokalno stanovništvo malih sela. Čak su razvili i vlastitu tehnologiju, prema kojoj je postupak sušenja prilično jednostavan. Za početak, ulovljene životinje se operu i oslobađaju iz utrobe pretvarajući ih tako u poluproizvod. Zatim se trupovi polože na posebno pripremljene rešetke i ostave da se osuše pod užarenim zrakama sunca. Postupak traje 1-2 tjedna. Zbog toga se sočno lignje pretvara u hrapavi potplat s laganim premazom soli na površini. Kao takvi, prodaju se na ulicama gradova. Kako bi proizvod imao prezentiraniji izgled, prodavatelj meso ili propušta kroz prešu, čineći da izgleda kao međuobrok, ili obavlja dodatnu obradu, zbog čega proizvod postaje mekši i lakše se žvače. A uvijek ima onih koji žele kušati takvo jelo.

Osušene lignje "uradi sam"

No nemaju svi priliku otputovati na Tajland i kušati domaću poslasticu. Ispada da takvo jelo možete sami skuhati. ispada dosta ukusno. Prvo ćete se morati opskrbiti sljedećim proizvodima:

Za 1 kilogram fileta lignji bit će potrebna litra vode, 60 grama soli, 3-4 graška papra i par lovorovih listova.

Tehnologija proizvodnje je sljedeća:

1. Operite trup školjki. Nakon toga se prvo mora proliti kipućom vodom, a zatim spustiti u hladnu vodu. Tako ćete lakše ukloniti kožu s nje.
2. Od proizvoda prema receptu pripremite salamuru, u nju stavite pripremljeni file lignji i ostavite tu preko noći. Proces se može ubrzati povećavanjem koncentracije otopine (8 žlica soli po litri vode).
3. Ujutro izvadite meso iz salamure, osušite ga i narežite na tanke kolutove, trake ili narežite na strugotine.
4. Stavite praznine na lim za pečenje obložen pergamentom i pošaljite ih u pećnicu na 50 stupnjeva 3 sata.

Sada se osušene gredice mogu sipati u tanjur i poslužiti uz pivo u društvu prijatelja.

Pocijepane lignje bogato vitaminima i mineralima kao što su: vitamin B2 - 25,4%, vitamin B6 - 29%, vitamin B12 - 41%, vitamin PP - 13%, kalij - 11,2%, fosfor - 31,4%, bakar - 211,4%, selen - 94,2 %, cink - 14,5%

Prednosti rastrgane lignje

• Vitamin B2 sudjeluje u redoks reakcijama, pojačava osjetljivost boje vizualnog analizatora i prilagodbu mraka. Nedovoljan unos vitamina B2 popraćen je kršenjem stanja kože, sluznice, oslabljenim svjetlom i sumračnim vidom.
• Vitamin B6 sudjeluje u održavanju imunološkog odgovora, procesima inhibicije i pobude u središnjem živčanom sustavu, u pretvorbi aminokiselina, u metabolizmu triptofana, lipida i nukleinskih kiselina, doprinosi normalnom stvaranju eritrocita, održavanju normalne razine homocisteina u krvi. Nedovoljan unos vitamina B6 popraćen je smanjenjem apetita, kršenjem stanja kože, razvojem homocisteinemije, anemijom.
• Vitamin B12 igra važnu ulogu u metabolizmu i pretvorbi aminokiselina. Folati i vitamin B12 su međusobno povezani vitamini i uključeni su u hematopoezu. Nedostatak vitamina B12 dovodi do razvoja djelomičnog ili sekundarnog nedostatka folata, kao i do anemije, leukopenije, trombocitopenije.
• Vitamin PP sudjeluje u redoks reakcijama energetskog metabolizma. Nedovoljan unos vitamina popraćen je poremećajem normalnog stanja kože, gastrointestinalnog trakta i živčanog sustava.
• Kalij je glavni unutarstanični ion koji sudjeluje u regulaciji ravnoteže vode, kiseline i elektrolita, sudjeluje u procesima živčanih impulsa, regulaciji tlaka.
• Fosfor sudjeluje u mnogim fiziološkim procesima, uključujući energetski metabolizam, regulira acido-baznu ravnotežu, dio je fosfolipida, nukleotida i nukleinskih kiselina, neophodan je za mineralizaciju kostiju i zuba. Nedostatak dovodi do anoreksije, anemije, rahitisa.
• Bakar dio je enzima s redoks aktivnošću i uključen u metabolizam željeza, potiče asimilaciju bjelančevina i ugljikohidrata. Sudjeluje u procesima opskrbe tkiva ljudskog tijela kisikom. Nedostatak se očituje poremećajima u stvaranju kardiovaskularnog sustava i kostura, razvojem displazije vezivnog tkiva.
• Selen- bitan element antioksidativnog obrambenog sustava ljudskog tijela, ima imunomodulacijski učinak, sudjeluje u regulaciji djelovanja hormona štitnjače. Nedostatak dovodi do Kashin-Beckove bolesti (osteoartritis s višestrukim deformacijama zglobova, kralježnice i ekstremiteta), Keshanove bolesti (endemska miokardiopatija), nasljedne trombastenije.
• Cinkov dio je više od 300 enzima, sudjeluje u procesima sinteze i razgradnje ugljikohidrata, bjelančevina, masti, nukleinskih kiselina te u regulaciji ekspresije niza gena. Nedovoljna konzumacija dovodi do anemije, sekundarne imunodeficijencije, ciroze jetre, seksualne disfunkcije i fetalnih malformacija. Nedavna istraživanja otkrila su sposobnost visokih doza cinka da poremete apsorpciju bakra i time pridonesu razvoju anemije.

još uvijek sakriti

Cjeloviti vodič za najkorisnije proizvode možete vidjeti u dodatku.

Osušeni i slani proizvodi oduvijek su zauzimali važno mjesto u prehrani Rusa, a to se posebno odnosilo na proizvode koje je more davalo ljudima.

Čak je i u srednjovjekovnoj Rusiji, u gradovima poput Novgoroda, morski ribolov bio od velike važnosti. Slanu, sušenu, sušenu ribu bilo je lako ponijeti sa sobom na izlete i izlete, spremiti za buduću upotrebu, a ti su zalihe često spašavali ljude od gladi.

U Sibiru su stanovnici nakon njegovog razvoja naučili peći kolače od kavijara i sjeckane suhe ribe - tako je lokalno stanovništvo stoljećima prerađivalo ribu.

Razvoj Dalekog istoka također je usko povezan s morskim ribolovom, pa se na temelju toga u to vrijeme trgovina brzo razvijala i počela cvjetati.

Danas se, zahvaljujući razvoju tehnologija u prehrambenoj industriji, na tržištu pojavilo mnogo plodova mora, ponuđenih potrošačima u slanom i sušenom obliku.

Što su plodovi mora? U njih nisu uključene ribe, već mekušci, rakovi, morske biljke itd.

Najpoznatiji su nam plodovi mora kao što su rakovi, škampi, školjke, kapice, hobotnice, lignje. Kad se posole i osuše, sve se te namirnice smatraju dobrim zalogajima od piva, a zapravo su same po sebi ukusne. Sadrže puno proteina i korisnih minerala - na primjer, jod, koji nedostaje stanovnicima mnogih ruskih regija.

Možda je od slanih i sušenih plodova mora najpopularnija lignja, a prodaje se bolje od bilo kojeg drugog proizvoda koji se danas naziva grickalice. Među grickalicama lignje se smatraju delikatesom i doista se ističu prepoznatljivim, privlačnim okusom i hranjivom vrijednošću.

Korisni sastav lignji

Lignje sadrže mnoge vrijedne minerale: jod, bakar, željezo, fosfor, magnezij, kalij, kalcij, natrij, cink, mangan, molibden, kobalt, nikal. Postoje vitamini - C i skupina B; esencijalne aminokiseline i zasićene masti. Po sadržaju proteina, lignje nadmašuju meso domaćih životinja, ribu i mlijeko.

Naravno, sve je to sadržano u svježim lignjama, međutim, u sušenom proizvodu, ovisno o tehnologiji prerade, sačuvano je i puno korisnih stvari.

Jesu li slane i sušene lignje dobre za vas?

Proizvođači i prodavači slanih i suhih lignji uvjeravaju potrošače da tijekom procesa kuhanja zadržavaju najviše korisnih tvari - ne samo potpune proteine, već i aminokiseline i vitamine, koji se obično unište tijekom prerade.

O tehnologijama proizvodnje slanih i sušenih lignji kažu i pišu da su najmodernije i prilično složene, te zahtijevaju posebnu opremu i troškove.

Činjenica da je većina tehnologija koje se danas koriste u prehrambenoj industriji doista moderne dobro je poznata potrošačima - uostalom, zahvaljujući njima dobivamo proizvode od raznih prehrambenih sirovina koje je teško ili čak nemoguće razlikovati od prirodnih.

Kako se prave slane i sušene lignje

Koliko se točno slana i sušena lignja priprema, koliko je korisna i koliko štetna, u konačnici ovisi o savjesnosti proizvođača - to se događa u bilo kojoj grani prehrambene industrije.

Zainteresirate li se za slijed prerade i tehnološki proces izrade slanih i sušenih lignji, primijetit ćete da se doista sve radi na način da se očuva dobra kvaliteta proizvoda.

Na primjer, ako se koristi smrznuta lignja, tada je propisano odmrzavanje u čistoj tekućoj vodi ili često mijenjanje vode ili odmrzavanje proizvoda na zraku, na sobnoj temperaturi - oko 20 ° C.

Smatra se neprihvatljivim zadržavanje lignji u vodi tijekom odmrzavanja: moraju se brzo izvući iz vode kako bi se očuvale korisnije i hranjivije tvari u tkivima.

Nakon odmrzavanja, lignje se ispiru čistom vodom dok se potpuno ne oslobode zagađenja. Zatim se lignje ohlade i čiste do kraja: po potrebi ručno; dalje - soljeno, sušeno, rezano i razvrstano - sve pomoću odgovarajuće opreme.

I ovdje je opisana jedna od najzanimljivijih faza prerade: lignje su posute mononatrijevim glutamatom. Da biste to učinili, dobiveni proizvod - strugotine, pipci, slamke - položite na posebno pripremljenu površinu ili ubacite u mikser, doda se određena količina glutamata i pomiješa. Nakon toga proizvod se pakira u vrećice, te se smatra spremnim za jelo.

Istodobno, brojni proizvođači pokušavaju skrenuti pozornost potrošačima na činjenicu da konačni proizvod ne sadrži arome i pojačivače okusa.

Ovdje nećemo govoriti o mononatrijevom glutamatu: o tome je mnogo napisano i rečeno, a svaki potrošač sam odlučuje kako će se s njim ponašati. Možda se ne bi vrijedilo usredotočiti na ovaj dobro poznati aditiv u hrani s kodom E621, ako se ne dodaje doslovno svim gotovim prehrambenim proizvodima. Pokušajte s police u supermarketu uzeti bilo koji gotov proizvod, barem uobičajene začine začina i bilja, a vjerojatno će sadržavati i E621: kao pojačivač okusa - kao da okus začina nije dovoljan.

Opis procesa proizvodnje slanih i sušenih lignji također pokazuje da se ne prerađuju u ulju, pa se u proizvodu ne stvaraju kancerogene tvari. Međutim, od 1. srpnja 2011. lignje će se proizvoditi prema standardu koji uključuje sušenje i pečenje: u kukuruznom, sojinom ili suncokretovom ulju, opet s dodatkom natrijevog glutamata. Lignje ulovljene u Tihom oceanu ili na području zapovjedničkih otoka mogu bez pečenja, ali se boja gotovog proizvoda u svakom slučaju određuje - od slamnate nijanse do svijetlosmeđe.

Treba li se MSG dodavati tijekom proizvodnje? Naravno da ne, ali proizvođači će to učiniti kako bi privukli potrošače svojim poznatim (doslovno) okusom i mirisom.

Tu i tamo se iskreno izvijesti da na jugu: nedaleko od Kine, Vijetnama i drugih zemalja jugoistočne Azije.

Svi znaju o stupnju zagađenosti svjetskog oceana danas, ali upravo se u jugoistočnim morima istočne hemisfere nakupilo mnogo otrovnih spojeva. Štoviše, na tim mjestima uspijeva uzgoj školjki i rakova u umjetnim rezervoarima, uz upotrebu antibiotika, bojila i stimulansa rasta. Ako se takvi plodovi mora često jedu, tada će se štetne tvari sadržane u njima nakupiti u našoj jetri, a ozbiljna šteta može biti nanesena zdravlju.

Također je poznato da u industrijski pripremljenim lignjama ima puno soli, ali mnogi ljudi kažu da je ukusna i odbacuju je kad čuju za nakupljanje tekućine i taloženje soli u tijelu.

Isplati li se jesti slane i suhe lignje

Dakle, postoji li slano sušena lignja ili ne?

Bolje je kupiti svježe lignje i jesti ih kuhane, pečene, pržene, ali nitko ne poziva na odustajanje od delicije ako to zaista želite: slane i suhe lignje doista su sigurnije i hranjivije od čipsa, kiriesheka i drugih grickalica koje ne daj nam ništa korisno.

Samo ga trebate jesti što je manje moguće, a to vam ne bi trebalo postati navika. Pokušajte odabrati proizvod domaćih proizvođača i pročitajte sastav: na primjer, sorbinska kiselina smatra se sigurnim konzervansom i odobrena je za upotrebu u cijelom svijetu.

Osim toga, možete pronaći lignje koje se tretiraju samo fiziološkom otopinom i ničim drugim, ali ulovljene ili uzgojene tamo gdje je more relativno čisto.

Dragi čitatelji, molim vas ne zaboravite se pretplatiti na naš kanal u