Sala de mese militară. Compoziție și caracteristici igienice

13.06.2019

Tratament

Alimentele din personalul forțelor armate ale Federației Ruse este organizată în conformitate cu orientările de organizare a sprijinului energetic al BC a Federației Ruse, aprobat de șeful Departamentului Central al Serviciului de Apărare al Federației Ruse .
În unitățile militare pentru a furniza militari (alimente fierbinți) care au dreptul de a primi alimente în detrimentul statului, sunt oferite cantine corespunzătoare (soldați ", cadet, ofițeri) pentru chartere.
În cantină, conținutul bucătarului este stabilit la calcularea următoarelor norme: până la 150 de hrană - 3 bucătari, de la 151 la 200 de bucăți - 4 bucătari, 1 bucătar este adăugat la fiecare 125 hrănire la fiecare 125. Numărul total de bucătari este determinat ținând cont de bucătarii conținut în diviziunile unității militare. Instructorul (Cook) este conținut cu numărul de a izbucni peste 500 de persoane, iar în numărul calculat de bucătari nu este numărat, iar maestrul în conformitate cu tehnologia de gătit - cu numărul de ridicare a peste 1000 de persoane.
Persienții care trec serviciul militar în baza Contractului sunt furnizate de nutriția prin intermediul unităților militare ale cantină a soldaților. Pentru mese, camera este echipată separat de sala de mese.
Fiecare sala de mese a unității militare ar trebui să aibă toate spațiile alimentare, auxiliare, gospodării și tehnice necesare, o sală de mese, refrigerare și alte echipamente care asigură condiții normale de gătit și acceptarea personalului.
Alimentele din cantină Unitățile militare se pregătește strict pe aspectul produselor de unități militare, în care personalul este alimentat de o lipire de țări generale, alimente calde sunt emise și pregătite de trei ori pe zi (pentru micul dejun, prânz și cină). Orele de recepție a alimentelor sunt determinate de comandantul militar.
Ambalajele cu nutriție de trei ori sunt distribuite de valoarea energetică (calorii): pentru micul dejun - 30 - 35%, pentru prânz - 40 - 45% și pentru cină - 20 - 30%. În funcție de condițiile de formare a luptei și de programul zilei unității militare, distribuția lipirii poate fi modificată de către comandantul unității militare.
Pentru slujitorii care suferă de un serviciu de apel situat în Karaul, o masă cu patru cadre este organizată în detrimentul produselor cu rată zilnică: micul dejun, prânzul și cina - la ora regulată și la cea de-a doua cină - noaptea. Este permisă furnizarea acestor milariilor suplimentari în detrimentul Fondului de maternitate al părții militare (Ordinul RF nr. 200 1992, cap. 8, p. 115).
Aspectul produselor este alcătuit de șeful serviciului alimentar, împreună cu șeful serviciului medical al unității militare, șeful sălii de mese și maestrul tehnologiei de gătit sau instructorul (Cook) și unde Acesta din urmă nu este - cu bucătarul superior.
Amenajarea produselor este semnată de către comandantul adjunct al unității militare din spate (comandantul asistent de aprovizionare), șeful serviciului alimentar, șeful serviciului medical și este aprobat de comandantul unității militare. Produsul layout este de obicei întocmit timp de o săptămână, separat pentru fiecare normă.
Emiterea de produse pentru o nutriție suplimentară pentru echipele militare individuale și unitățile scăzând în afara unității militare sunt făcute pe deasupra capului pe baza ordinii scrise a comandantului unității militare.
Produsele din depozitul unității militare din sala de mese pentru gătit sunt cântărite, iar instructorul de bucătar este eliberat, bucătarul mai vechi în prezența datoriei pe sala de mese de-a lungul deasupra capului. Marcajul produsului din cazan este realizat de bucătari în prezența datoriei în sala de mese.
Înainte de extragerea alimentelor calde pe masă, calitatea preparatului său este verificată de funcționarii unității militare.
Doctorul (Feldsher), împreună cu datoria din partea, verifică calitatea alimentelor finite direct în magazinul fierbinte (locurile de emitere), starea sanitară a cantinei, bucătăriei și inventarului. Rezultatele testului medicului (paramedic) sunt înregistrate în cartea de monitorizare a calității calității gătitului. După aceasta, ofițerul de taxe din această parte oferă permisiunea de a emite personal alimentar. Alimentele finite, în plus, testate zilnic de către comandantul unității militare sau de ao specifica cu unul dintre substituenți. Testarea alimentelor este de a determina gustul și volumul, porțiunile de carne de masă (pește), gustări reci, prima, a doua și a treia fel de mâncare.
Comandantul unității militare (comandantul adjunct al unității militare din spate) face ca testarea alimentelor direct în sala de mese la unul dintre mese împreună cu personalul în timpul mesei.
Rezultatele aprobării alimentelor sunt înregistrate în cartea de control a calității calității gătitului cu estimări separat pentru fiecare fel de mâncare. Atunci când inconsecvența volumului, a masei de porțiuni și feluri de mâncare emise de personal în direcția scăderii în raport cu datele calculate specificate în aspectul produsului, motivele pentru inconsecvențele lor sunt detectate și se iau măsuri adecvate. O vizită la sala de mese a unității militare cu persoane neautorizate este permisă numai cu permisiunea comandantului unității militare sau al persoanei care îl înlocuiește. Persoanele care inspectează organizarea de alimente, atunci când vizitează magazine și alte spații din sala de mese, trebuie să poarte un halat de baie curat (sacou).
În sala de mese a unității militare, un costum zilnic se distinge pentru finalizarea lucrărilor de utilitate: până la 100 de persoane care se hrănesc în sala de mese - 3-4 persoane, pentru fiecare ulterior 100 de persoane care mănâncă suplimentar a alocat 2 persoane.
Costumul zilnic numit la locul de muncă în sala de mese a unității militare, înainte de mijlocire la serviciu, este expus la un examen medical de către un medic (paramedic). Persoanele care nu au adoptat examen medical, nu au voie să lucreze în sala de mese.
Persoanele tinariturii zilnice, numiți în sala de mese pentru prelucrarea cărnii și a peștelui, gătitul și distribuția alimentelor, porționând uleiul de vacă, turnarea de jeleu, compot, lapte și fructe de suc, curățarea și tăierea cartofilor fierți și legume fierte, precum și Pentru spălarea cazanelor digestive fără controlul medical permis. Fețele îmbrăcămintei zilnice iau mâncare la o anumită masă la masa obișnuită a personalului unității militare. Pentru tăierea pâinii, a zahărului, a uleiului și emiterii acestora, hidrogenul este evidențiat. Herborrie este numit prin ordinul comandantului unității militare de la militari de la apel (numai în cazul în care nu există o șocitate standard) pentru o perioadă determinată de comandantul părții, dar nu mai puțin de o lună.
Pregătirea mesei de mese pentru hrana pentru hrană este făcută de persoanele din tinuta zilnică sub îndrumarea șefului sala de mese și datoria în sala de mese. Temperatura alimentelor finite până la momentul primirii personalului său ar trebui să fie: pentru primele feluri de mâncare - nu mai mică de 75 °; Pentru a doua feluri de mâncare - nu mai mică de 65 °; Ceaiul - 80 °.
Pâinea este tăiată în felii subțiri cu o masă de 50-75 g și este emisă pentru necesitatea în cadrul normei. Sukhari în loc de pâine este permis să emită nu mai mult de trei ori pe săptămână la primul fel de mâncare. Dacă consumul de alimente este realizat în câteva schimbări, cu pauze între schimbări care depășesc o oră, atunci gătitul este făcut pentru fiecare schimbare separat. Ofițerii de datorie de pe diviziune se întâlnesc cu unitățile lor în sala de mese, sunt prezenți atunci când iau alimente și urmează ordinea în sala de mese.
Mănâncă în acoperișuri, capete și o formă specială de îmbrăcăminte este interzisă. Prin ordinul unității militare din spatele fiecărei diviziuni, mesele constante sunt consacrate. Fiecare tabel i se atribuie o masă senior. Atribuțiile tabelului senior includ implementarea testelor de feluri de mâncare după mese. El monitorizează, de asemenea, ordinea și disciplina militarilor în timpul aportului de alimente și nu permite poluarea mesei la rămășițele alimentelor.
La sfârșitul meselor, tacamurile de mese este pliată pe marginea mesei strict de specia sa. Vasele de curățare pe mesele de mese și livrarea în camera de spălare este realizată de persoanele din rochia zilnică din sala de mese de pe cărucioare și unde se utilizează linii de autoservire - hrănirea.
Pentru personalul militar care efectuează diferite sarcini și care nu sunt prezente în legătură cu acest mic dejun, cină sau cină, consumul de alimente corespunzător este lăsat. Aplicațiile pentru alimentele rămase sunt depuse de urechile diviziilor prin intermediul ofițerului cu taxă (diviziune) cu datoria în sala de mese, indicând momentul renovării militarilor în sala de mese.
Alimentele rămase pentru copiii care lipsesc este depozitat într-un vas închis separat într-un dulap de refrigerare nu mai mult de 4 ore și în absența frigiderurilor - nu mai mult de 2 ore. În același timp, porțiunile de carne și pește sunt stocate separat de partea farfurie. Emiterea de alimente este permisă după prelucrarea termică repetată și testarea unui medic (paramedic).
Pentru un personal, care nu poate ajunge în sala de mese înainte de expirarea timpului de depozitare a alimentelor stabilite, produsele din cazan nu sunt puse. În aceste cazuri, pe instrucțiunile ofițerului de datorie din sala de mese, militarii care lipsesc sunt pregătiți separat până la sosirea lor în sala de mese.
Părțile militare sunt obținute cu privire la brutăria militară și întreprinderile de panificație civile.

Alimentarea cu energie a personalului unității militare organizează șeful serviciului alimentar al unei părți din bucătăriile de teren pe conținutul departamentelor. Diviziile sunt mulțumite de unitățile cu facilități cu normă întreagă pentru gătit în domeniu (Batalion, Divizia, Companie separată etc.). Unitățile care nu au fondurile indicate, prin ordinul comandantului adjunct al părții militare ale spatelui, sunt atașate la nutriția la satisfacerea diviziunilor, luând în considerare sarcinile și ușurința alimentelor.

Responsabilitatea pentru organizarea de nutriție, în timp util și completă aducerea normelor necesare de satisfacție zilnică față de personalul este comandantul diviziei. Organizează personal alimentar, precum și prin șeful sediului central și comandantul furnizării de dispoziție și ia toate măsurile pentru a se asigura că alimentele calde și apa potabilă sunt eliberate personal și în acel moment. Comandantul platformei Batalionului (diviziune), plutonul economic al regimentului organizează lucrarea clădirii plutonului și este responsabilă pentru siguranța alimentelor, pregătirea la timp și de înaltă calitate a alimentelor calde, livrarea și emiterea sa diviziuni.

În timp de pace, nutriția personalului este efectuată în conformitate cu norma 1 (lipsa generală a oficialului), stabilită prin ordin al ministrului rus al apărării.

Pentru prepararea alimentelor calde, emiterea sa, furnizarea de personal cu pâine, zahăr, ceai, produse din tutun, meciuri și apă potabilă la ramura economică a platformei Batalionului, punctul alimentar Batalion (BPP) este desfășurat și separarea economică a Regimentul - Punctul alimentar regimental (PPP) este implementat.

Șeful Mâncărului este comandantul sucursalei economice, care organizează activitatea punctului în conformitate cu sarcinile primite de la comandant (sediul central al sediului) al batalionului direct sau prin comandantul furnizării de dispoziție.

Diviziile Batalionului Diviziei sunt prevăzute cu nutriție, de regulă, prin punctele alimentare ale unităților lor (părți). Diviziile care nu au propriile mijloace de gătit ale personalului sunt prevăzute cu alimente prin punctul alimentar al batalionului, pe care sunt evitate.

În funcție de destinația de luptă, diviziunea este echipată cu bucătării tractate sau automobile.

Pentru fiecare bucătărie, următorul echipament principal este furnizat de următorul echipament principal: șase termo-uri de TV-12 care primesc 17 porții ale primului vas sau 26 de porții ale celei de-a doua feluri de mâncare, cort de cadru, pliere de masă sau bucătărie amovibilă, cutie de depozitare a alimentelor, Diverse inventar de bucătărie. În plus, rezervorul CC-4 cu o capacitate de 320 litri este dat pentru depozitarea și transportul apei fiecărei bucătărie.

Produsele alimentare Batalion este desfășurată în comandantul desemnat al zonei batalionului pe distanța sigură de obiectele de posibile greve ale inamicului și sursele probabile de poluare (depozitele de deșeuri, cimitirele, călătoriile rutiere etc.), luând în considerare utilizarea maximă de proprietăți de protecție și de mascare ale zonei, structuri de inginerie disponibile și alte adăposturi, disponibilitate de conducere și surse de alimentare cu apă, posibilitatea de desfășurare rapidă, coagulare și deplasare într-o zonă nouă, precum și cu respectarea siguranței incendiilor.

Pentru a găzdui produsul de alimentație Batalion, o platformă este selectată cu o dimensiune de 80 x 100 de metri. Bucătăria este descoperită din mașini și dispersată unul de cealaltă la o distanță de până la 30 m. La îndepărtarea până la 10 m, remorcă mașini sunt puse. Bucătăriile sunt instalate în poziția de lucru, sunt curățate de murdărie, curate, puse în ordine, corturile de cadru sunt implementate deasupra lor, iar locurile de spălare a mâinilor bucătari sunt echipate.

La îndepărtarea de 15 m de bucătării, un loc pentru curățarea cartofilor și legumelor este mulțumit: o groapă pentru curățare este spartă, bănci făcute din prietene. La îndepărtarea de 50 m de la bucătării, o gaură pentru deșeuri este ruptă, care este închisă cu un capac, realizat din materiale și materiale sairred.

Separat, la o distanță de 20-25 m de bucătării sunt echipate cu mese pentru hrănirea alimentelor de către personal, precum și la o distanță de 50 70 m - locul de spălare a măcelarilor individuali, în cazul în care cazanul pentru apă clocotită sau termosul cu apă caldă este instalat.

Distribuția apei pentru mușchii de spălare este efectuată numai de personalul articolului alimentar.

În același timp, este echipat pentru un loc de pregătire și admisie de către compoziția ofițerului batalionului: un cort este instalat, o sobă cu setul de chicinetă necesară și un set de mobilier de câmp. Pentru mese există un set de tacâmuri.

Procedura de implementare a unui aliment de battalion este aceeași, numai în loc de patru bucătării tractate pe site există o mașină de bucătărie PAK-200 cu un trailer-depozit PS-2.

Depozitarea rezervelor alimentare instalate și a proprietății serviciilor alimentare se efectuează în corpuri auto, bucătării de remorcare sau într-o remorcă depozit. Alimentele și proprietățile sunt plasate astfel încât să asigure autonomia lucrării fiecărei bucătării, protecția împotriva armelor de leziune de masă și descărcarea rapidă atunci când elementul alimentar este implementat.

Furnizarea de alimente din unitate de completare a rezervelor la dimensiunea stabilită este efectuată de transportul unității militare din depozitul alimentar al părții. Când luați alimente, calitatea și cantitatea sa sunt verificate.

Alimentele se pregătesc pentru toate unitățile unității militare pentru aspectul produselor fabricate de șeful serviciului alimentar cu participarea șefului serviciului medical și a bucătarului instructorului, aprobat de comandantul părții.

Când se fac layout-uri, se utilizează seturi relativ permanente de produse. În domeniu, precum și în timpul trupelor de plasare a garniturilor, puterea trebuie să fie, de regulă, de trei ori. Potrivit meselor, valoarea energetică a dietei zilnice este distribuită după cum urmează: pentru micul dejun - 30 - 35%, pentru prânz - 45%, pentru cină - 20 - 30%.

Dacă este imposibil, în condițiile situației, organizați o masă de trei ori cu permisiunea comandantului părții compoziției personale este asigurată de alimente fierbinți de cel puțin două ori pe zi (în micul dejun și cină) cu emiterea datorată ratei zilnice de satisfacție a puterii intermediare. Pentru alimentația intermediară, militarii sunt eliberați mâinilor, carnea, conservată din carne de carne și zahăr. Alte produse nerambursate, gata de mâncare (spitale de grăsime, semi-îmbinare) pot fi emise. În acest caz, valoarea energetică a dietei zilnice privind aportul alimentar este distribuită după cum urmează: la micul dejun - 40%, pentru cină - 35%, mese intermediare - 25%.

Cu o nutriție de trei ani, alimentele calde ar trebui să fie emise după cum urmează: pentru micul dejun - înainte de începerea evenimentelor sau ostilităților principale, pentru prânz - în orele de descărcare de intensitate a activităților educaționale sau de combatere a tensiunii, la cină - la cină sfârșitul zilei sau după atribuirea sarcinilor. La dezvoltarea unui mod de putere în luptă, ar trebui să se străduiască să se asigure că masa principală a reprezentat ceasurile de tensiune de luptă.

Dacă alimentele fierbinți sunt emise personalului de două ori pe zi, atunci prima recepție este planificată să pregătească o singură fel de mâncare, la a doua recepție - două feluri de mâncare. Pentru puterea intermediară, fiecare serviceman este emis 250-300 g de pâine sau 150 g de zahăr (galeți), 15 g de zahăr și una sau o jumătate de cutii de carne conservată (265-397,5 g).

Pe baza condițiilor situației, este necesar să se străduiască pentru gătit în principal din produse proaspete și numai în timpul perioadei de degradare pentru a furniza mâncăruri din produse concentrate și conservate. Ar trebui să se țină cont de faptul că în domeniu, biscuiți, legume uscate, inclusiv cartofi, concentrate de alimente, părtinire și cereale de perle, au solicitat în special rapid.

Nutriția ofițerilor de batalion se desfășoară în conformitate cu norma lipirii bogate în general, cu emiterea de produse suplimentare (în timp de pace, pentru o taxă, în militară). Alimentele pentru ofițeri este pregătit conform unui aspect separat al produsului, prea unit pentru toate unitățile din partea, care este compilat și este aprobat de procedura stabilită. Prima feluri de mâncare se pregătesc comună în bucătăriile de câmp, cele două feluri de mâncare sunt preparate, de regulă, separat, pe placa PP-40.

Pentru mese există un set de tacâmuri. În cazurile în care, în funcție de condițiile situației, locul pentru ofițerii de alimentație nu este posibil să fie posibil, diviziunile Batalionului au o hrană caldă cu personalul de bucătării de teren.

Produsele de gătit cu alimente fierbinți sunt eliberate pentru fiecare masă pentru fiecare masă. Produsele care nu necesită tratament termic (pâine, zahăr și satisfacție a tutunului), precum și produsele pentru nutriția intermediară sunt eliberate urechilor diviziilor o dată pe zi.

Asigurarea ramurii economice a plutonului de asigurare (suspendarea economică) cu apă pentru consumul de băuturi și nevoile economice este făcută dintr-un punct de bataie de alimentare cu apă și un punct de tratare a apei regimentale. Utilizarea apei în aceste scopuri din alte surse este interzisă. Furnizarea de apă din punctele de alimentare cu apă, precum și punctele de tratare a apei și la produsele alimentare Batalion, este organizată de către comandantul adjunct al unității militare din spate. Pentru a menține stocul necesar de apă în produsele alimentare, toate containerele de numerar sunt utilizate, inclusiv cazane de bucătărie și termose pentru distribuția alimentelor.

Alegerea alimentelor de către personal se desfășoară direct pe punctul alimentar al Batalionului folosind măcelari individuali. Dacă este necesar, alimentele calde pot fi livrate în locația personalului din termos. Magazinul alimentelor în termos urmează nu mai mult de două ore.

Forțele nutriționale

Nutriția rațională a personalului militar- alimente în care

raportul calitativ și cantitativ al substanțelor alimentare

nevoile corpului și asigură eficiența sa ridicată

Organizarea personalului se desfășoară pe baza

principiile nutriției raționale în armată și flotă:

 naționalitate (adecvare, echilibru);

 Diferențierea;

 Reglementarea.

Adecvarea cantitativă nutriția implică

cu alimente cu cantitatea necesară de alimente pentru a vă acoperi energia

cheltuieli getice.

Adecvarea calitativă se află în faptul că omul acela

trebuie să obțină toate substanțele nutritive necesare - proteine,

grăsimi, carbohidrați, săruri minerale, vitamine.

Echilibrat – acesta este raportul dintre proteine, grăsimi

și carbohidrați în dieta zilnică alimentară care ar trebui să fie

aproximativ 1: 1: 4 și depinde de tipul de muncă efectuată.

Diferenţiere. În funcție de formarea de luptă,

specialitate, vârstă, condiții disponibile în prezent 5

solding:

 General (soldați ");

 zbor;

 mare;

 sub apă;

 Medical.

În plus față de lipitele majore, există și 30 de extra.

Regulator __ _o____ – dietă.

Sub modul de alimentare înțelegeți mesele din instalat

timpul și distribuția cea mai rațională a dietei zilnice în

ziua zilei.

Cu cazanele, alimentele calde sunt emise de trei ori pe zi

ki - pentru micul dejun, prânz și cină și ceai de două ori - dimineața și seara. Mic dejun

eliberat înainte de începerea clasei, prânzul - după încheierea clasei principale,

cina - cu 2-3 ore înainte de abandonare. Rata zilnică de satisfacție cu de trei ori

conținutul caloric este distribuit după cum urmează: Mic dejun -

30% din toată ziua dieta, prânzul - 50% și cină - 20%.

Marinari - mese de patru ori, deoarece, cu excepția micului dejun,

pranz și cină, există încă ceai de seară. Distribuția este: micul dejun -

30% din toată ziua dietă, prânz - 50%, cină - 20%.

Dacă soldații și marinarii stau pe țărm, ei ajung

100% lipire, excursie - 70%, în condiții extreme - 30%. Odihnă

dieta Nooy oferă lipirea uscată.

Nutriția personalului militar (în caracter - public, conform ofertei

via - centralizat) se face conform standardelor stabilite

alimente.

Pentru a alimenta militari caracteristice:

 Pregătirea layout-urilor alimentare;

 Controlul constant prin comandă și mass-media

serviciul Qing.

Personalul militar furnizează produse alimentare

bine ați venit sau lipite care îndeplinesc cerințele de bază ale igienei

trupele alimentare (tabelul 2).

Normele de nutriție iau în considerare costurile energetice și necesare

organismul din principalii nutrienți (Tabelul 3, 4, 5) și

syat din intensitatea și natura muncii, condițiile climatogeografice

viy, vârsta și starea de sănătate a militarilor.

caie soldat și marinar

aproximativ 4.000 kcal / zi. La latitudini lungi apar "anemie tropică", compensare

picioarele sete, clorurile sunt îndepărtate de atunci și oboseala crește.

Soldații de calciu primesc mai puțină normă, deoarece nu există

stasket în produse lactate.

Marinarii și soldații primesc o cantitate crescută de fosfor

datorită pâinii, crupei, macaroanelor. Este rău deoarece calciu

ei primesc puțin, cu un exces de fosfor nu este absorbit (este necesar

raportul dintre 1: 1,5 și nu - 1: 4).

Înlocuind produsele

· Carnea poate fi înlocuită cu alimente conservate timp de 10-15 zile.

· Carnea poate fi înlocuită (cu 20%) cu pulbere de ouă - nu mai există

luni și nu mai mult de 2 ori pe săptămână.

· Carnea poate fi înlocuită cu untură nu mai mult de 20%.

· Pâinea poate fi înlocuită cu pesmet (nu mai mult de 50%).

· Legumele proaspete pe 25% pot fi înlocuite cu camioane uscate, în

carcasă extremă - Cupuri.

Pikes.

1. Boobs Warding sunt proiectați pentru pregătire

alimente fierbinți atât sub plasarea sterilă, cât și a câmpului

2. Soldarea armatei uscate - Finalizat folosind

concentrate și conserve alimentare în condiții de imposibilitate

pregătirea alimentelor calde în bucătărie.

3. Suplimentare suplimentară - concepută pentru servicitani

trupele de aer, echipajele cu jet și turboprop

avioane, scafandri și alți specialiști care compensează

efectele adverse ale factorilor nocivi sau creșterea energiei

costurile organismului.

4. DOMENI ALPINE - Emiterea personalului militar la altitudini

peste 3000 m deasupra ur. m.

Se dezvoltă următoarele standarde de satisfacție:

· Pentru compoziția soldat și sergentului;

· Pentru ofițer;

· Spitalul;

· Dietetice;

· Medical și profilactic.

Medical_________Evenimente

prin furnizarea igienică a trupelor

Toate activitățile includ: igienic, epidemiologic

cer, control medical și educație igienică.

Controlul igienicinclude: Dezvoltarea nutriției,

întocmirea meniului de aspect alimentar, corectitudinea lor

mena, observarea sanitară a depozitării și transportului de alimente

produsele, starea sanitară a obiectelor alimentare, controlul

gătitul tehnologic și implementarea acesteia.

Control epidemiologicobiective de a preveni PI

otrăvire sumară printre militari.

Magazine alimentare în bucătărie de obicei nu mai mult de 1,5 ore și în frigider -

nu mai mult de 4 ore. Meniul layout este o săptămână pentru standardele de putere.

fiecare serviceman.

Nutriția câmpului

Alimentele descentralizate se desfășoară prin diviziuni,

grupuri sau individual (fiecare serviceman este emis cat-

blocare, lingură, cană) în conformitate cu standardele de câmp de mulțumire.

Rațe uscatestocul inviolabil conține 3 brichete

central (conservat), 45 g de zahăr, 2 g de ceai. Greutatea totală a pachetului - 650.

keta (alimente conservate) poate fi: carne, lactate, cereale, legume și

alții. Pâinea este cel mai adesea emisă sub formă de superstaruri, galeți sau conserve

baie - mișcare lentă. Buck-urile uscate sunt distribuite la trei

masă. Furajele pe lipire uscată este posibilă nu mai mult de 3-5 zile.

Conserve și concentrate

și rolul lor în nutriția personalului

Personalul alimentar îndeplinește principiile generale de rațional

nutriție în armată. Trebuie remarcat faptul că o caracteristică a nutriției

este utilizarea alimentelor conservate, cum ar fi:

Utilizare:

1. Produse congelate. Nutrienți

salvați, dar nu complet.

2. Conserve de mâncare.Alimente defectuoase, de când

cablurile de proteine \u200b\u200bcoagulează, vitaminele sunt distruse

etc. Înainte de utilizare, deșeuri conservate

inclusiv:

 Inspectarea suprafeței exterioare a cutiilor (pentru prezența de

formațiuni, spoturi ruginite, tulburări de etanșeitate);

 Inspectarea suprafeței interioare;

 Verificați etanșeitatea (banca este scufundată în fierbere

apă), cercetarea organoleptică și determinarea

lotiness.

3. Alimente uscate.Au aproape același lucru

deficiențele mele că alimentele congelate.

4. Produse subjugate.Pentru sublimare

(uscare sublimare) Freeze produs și

cei turnați în vid. În același timp, păstrată practic

toate proprietățile utile.

Esențial în nutriție are pâine. Bineînțeles, pâinea nu este

este stocată de mult timp, deci ar trebui, de asemenea, să fie păstrată.

Există următoarele metode de conservare a pâinii:

 Pâine fierbinte de secară înfășurată în hârtie tratată

acid sorbic, reținut proaspăt 6 luni;

 Pâine de grâu învelit în hârtie de filtru,

umezită cu alcool, depozitat 4 luni;

 Pâinea de secară și grâu coborâtă în alcool timp de 4-6 secunde,

apoi înfășurat în polietilenă sau folie, sunt stocate 6 luni

tsev. Înainte de utilizare, este necesar să se încălzească la 1200 25 de minute,

la alcoolul se evaporă;

 Canningul în cutii de tablă oferă mari

termen de valabilitate;

 Suteli.

În plus față de alimentele conservate, personalul utilizează

centre, adică Produse deshidratate care sunt stocate 6-12 luni.

Înainte de utilizarea concentratelor, organolepticul este

medicamente, determină aciditatea produsului.

Caracteristicile examinării sanitare și igienice

produse contaminate cu RV,

Cercetarea alimentară și a apei infectate radioactive

substanțele (Pb) pot fi efectuate utilizând un contor cu raze X

DP - 5A prin γ-radiație sau folosind RLL-2 pentru β-radiații și altele

gih mai multe radiometre moderne.

Definiția substanțelor (substanțelor) otrăvitoare în produsele alimentare și

este substanțele fosforodorganice (wow) produse utilizând:

 Reacție hidropericăGăsite bazate pe oxidare

peroxid de hidrogen într-un mediu alcalin pentru a forma un hidrogen

ropekexi, care, având un mare oxidativ

tentalul, oxidează indicatorul;

 Reacția holinesterazei,pe baza proprietății la cărbune

activitatea enzimei holinesterazei, care pierde metoda

somnul acetilcoline ser.

Definiția hipersurilor în apă și produse alimentare se bazează pe

educație într-un mediu alcalin al eterului de timolftalină care are

culoare galben-portocalie .__ K este obținut în principal de pâine.

Responsabilitățile oficialilor și serviciilor pentru

mâncând militari

În condițiile unității militare, organizarea alimentelor și controlul asupra acestuia

efectuată de comandantul părții, deputatul său pentru spate, primar

serviciul comercial, șeful sălii de mese, la serviciu

tratați și șef al serviciului medical.

Comandant al unei părțidetermină modul de alimentare, consideră

titularii aspectul produselor timp de o săptămână, controlează exhaustivitatea emiterii

alimente, varietatea și "mâncarea".

Comandante deputatorganizează cu amabilitate

alimente, controlează standardele permise pentru fiecare

militar.

Șeful serviciului alimentarresponsabil pentru furnizarea

părți de alimente, pentru depozitarea sa, pentru starea sanitară a depozitelor,

bucătării, cantine, instrumente de transport.

Șeful de mesedirect responsabili pentru timp și pentru

gătit benign, pentru starea sanitară a

howl, controlează pregătirea produselor din depozit și corectitudinea lor

lucrări, depune săptămânal pentru examinarea medicală a persoanelor,

dar lucrează în sălile de mese, bufete și prodstslands.

Ofiter de serviciuîmpreună cu personalul medical de serviciu

care înainte de fiecare distribuție a alimentelor verifică calitatea acestuia, precum și un sanitar

o stare a alimentelor, sala pentru mese, toate echipamentele și

bucate; El acordă permisiunea de a emite alimente pe baza închisorii

reprezentant al serviciului medical.

Șeful serviciului medicalparticipă la dezvoltarea regimului

alimente, în pregătirea layout-urilor de produs, organizează și implementează

controlul sistematic asupra calității nutriției, condițiilor de depozitare și

transportul alimentar, Starea sanitară alimentară

obiecte, sănătate și igienă personală

rezumat cu cărți sanitare personale. Datoria medicală

zilnic înainte de mijlocirea echipamentului zilnic își îndeplinește inspecția

Și dă admiterea la muncă.

Organizarea personalului militar

în timp de pace

Nutriția personalului militar este în natura sa publică

și realizate prin sălile de mese (soldații ", marinar, cadet-

, ofițeri etc.), și pentru compoziția personală a Marinei - prin Kambuzy,

capturarea și cabinele de nave, baze plutitoare și de coastă. Se organizează

personalul de bucătari (Kokov) instalat la calcularea numărului

hrănirea.

Fiecare sală de mese (Galley) a unității militare trebuie să aibă toate

privind fabricarea standardelor de construcții departamentale și

camerele de utilitate se află rațional, adică furnizarea

" producția strictă de producție și secvența tehnologică

un proces excelent, excluzând intersecția de pur și murdar

procese, produse brute și finite, mâncăruri curate și murdare,

alimente și deșeuri alimentare.Sala de mese trebuie să fie asigurată

cea mai nimică înseamnă mijloace, feluri de mâncare, inventar, apă rece și caldă,

canalizare, încălzire centrală, iluminat și sugari

ventilație de evacuare.

Unitățile militare alimentare sunt aduse de Trans Special

port. Pentru toate transportul special, precum și remorci, containere

sau cutii special echipate de către șeful serviciului medical

unitatea militară este emisă un pașaport sanitar. Noțiuni de bază și emitere

alimentele se fac numai în salopete curate.

Produsele perisabile sunt aduse de frigider, ISOTEL

mIC și vehicule combinate. Pentru supail

pâine aplicată camioane de pâine special echipate.

NOTĂ.

Părțile militare sunt obținute cu privire la brutăria militară și țâțele civile

intreprinderi de panificatie. Pe navele având o panificație, doar pâine coaptă

când separăm nava de la bază. Navele care nu au panificație atunci când părăsesc marea

până la 3 zile sunt furnizate de pâine proaspătă de coacere și când plecăm

în mare pentru o perioadă de mai mult de 3 zile - pâine pentru depozitarea pe termen lung (conservată

bom).

Înlocuirea pâinii cu breadcrumbs este permisă numai dacă este imposibilă

furnizarea de personal cu pâine proaspătă.

Când transportați pe șosea, alimentele

curățați cârpe de preparare.

La produsele sezoniere care intră în furnizarea de

pulberile includ cartofi, legume, fructe în stare proaspătă și reciclată

tanna formă, precum și citrice. Când bilking acest produs (curățenie,

expedierea) evidențiază numărul necesar de personal și militar

tehnică. Pentru livrarea legumelor timpurii, cartofi și fructe în telecomandă

zonele utilizate aeronave (elicoptere) de aeronave de transport militar

În recoltarea de cartofi și legume, medicale și alimente

În același timp, petreceți studiul acestor zone pentru

condiții preliminare pentru bolile infecțioase în rândul personalului.

În absența propriului său bază de stocare, legume și cartofi pot

masă de la furnizori.

Alimentele din sălile de mese se pregătește strict pe normele de lipire, prin aspect

produse, respectarea regulilor culinare și sanitară-igienă

cerințe.

În prezent normele existente de alimente

produsele lor energetice aparținând grupurilor profesionale III-IY

muncă.

Compoziție și caracteristici igienice

ofițer de lipit

Nutriția militarilor serviciului urgent al forțelor funciare

a fost făcută înainte de 2008, în conformitate cu setul de produse zilnice

vysuccile privind lipirea științei generale 1, (Tabelul 15) și compoziția și igiena acesteia

caracteristicile sunt prezentate în tabelele 16 și 17.

Valoarea medie zilnică zilnică medie a acestei lipici

generatoarele sunt 3675 kcal, iar deficitul energetic nu ar trebui să

depășește 1500-2000 kcal. Conținutul proteinelor de înaltă calitate în el

face 100 g, dar balanța de animale și proteine \u200b\u200bvegetale nu este

timal, t. În locul celor 55% necesare din proteinele animalelor în lipirea acestora

balanța și echilibrul și echilibrul de calciu și fosfor (în loc de relația necesară

SA: P \u003d 1: 1,5 sau 1: 2 Există o lipsă de calciu și exces de fosfor). Produse de lansare

În condițiile unității militare, 3 tipuri de aspect sunt întocmite:

1) pentru lipirea principală;

2) privind nutriția dietetică;

3) pe nutriția terapeutică.

Layout-ul produsului este compilat de capul alimentelor

servicii (comandantul asistent al navei) împreună cu capul

a serviciului de ditin al unității militare, șeful sălii de mese și maestru

tehnologii de gătit sau instructor (bucătar, cocs); Acolo,

unde acesta din urmă nu este - cel mai vechi bucătar.

Acest document este semnat de comandantul adjunct al armatei

părți pe spate (comandant de alimentare asistent), șeful

serviciul mulțumit, șeful serviciului medical și aprobă

smilând comandantul unității militare. Efectuați modificări la aprobare

produsele de zidărie fără permisiunea comandantului unității militare sunt interzise.

Obișnuit, layout-ul produsului este întocmit timp de o săptămânădin-

dELO pentru fiecare normă în trei exemplare. Prima copie (autentic

porecla) rămâne în atelierul serviciului alimentar și este

baza de extragere a alimentelor din depozitul alimentar în

cumpărați (pentru bucătărie), iar două exemplare sunt emise în sala de mese. Unul dintre ei este

vest în holul sălii de mese pentru familiarizarea hrănirii și cealaltă

situat la instructor pentru manual la gătit.

La întocmirea layout-urilor de produs, caracteristici și

natura de formare a luptei, modul de alimentare, prezența și gama de

uri, lipire de alimente, precum și dorințe și interogări

Modul de alimentare necesar este determinat de comandantul părții și

trebuie să fie cunoscută în stadiul pregătirii layout.

Sub modul de putere înțelegeți regularitatea și frecvența recepțiilor

alimente, durata intervalelor dintre ele, precum și distribuția

dieta zilnică (standarde permanente) pentru aporturile individuale alimentare,

caracteristici calitative și cantitative. Nutrienți

ar trebui să intre în organism nu numai în cantități suficiente, dar și în

raporturi optime pentru fiecare masă. Prin urmare, principalele

surse de proteină completă - carne și pește - distribuite tuturor

tehnicile alimentare. Este necesar să alterneze carne de carne și pește.

pentru micul dejun și cină (Tabelul 18).

Pentru personalul militar, mesele de trei ori sunt de obicei organizate (

mâncarea de curse se pregătește și eliberează la micul dejun, prânzul și cina și ceaiul - de 2 ori -

dimineața și seara) și de cel puțin patru ori pe zi pentru Suvorov, Nakhimov

tSEV și elevii școlilor de muzică militară. În același timp, hrana ar trebui

luate în ore instalate ferm, cu cel mult 7 ore

owls. Micul dejun este planificat înainte de începerea clasei, prânzul - după sfârșitul anului

clase noi, cină - 2-3 ore înainte de stilou. Energie-clădire zilnică

dieta privind consumul de alimente în timpul dietei de trei ori este distribuită

În plus: la micul dejun - 30-35%, pentru prânz - 40-45%, pentru cină - 20-

treizeci%. În funcție de condițiile de formare de luptă și de rutina zilei

o parte din distribuția lipiciului poate fi schimbată de comandantul războinicului

parte .__ La întocmirea aspectului atras atenția asupra repetabilității

feluri de mâncare timp de o săptămână. Inacceptabil, astfel încât un vas repetat

săptămână mai mult de două sau trei ori. În plus, este luată în considerare corectitudinea înlocuirii

produse, deoarece, în absența produselor introduse în stoc

este pornit, dar în conformitate cu tabelul special de înlocuire, aprobat

prin ordin al ministrului apărării.

Produse alimentare suplimentare obținute de la propriile lor

farm de utilități sau achiziționate pentru fonduri ale fondului de numerar

ins asemenea, sunt indicate în aspectul unei coloane separate la primirea

cântă și după numărul lor. Înainte de începerea alimentelor finite pe mese, calitatea sa este verificată

funcționari ai unității militare prin testarea în care

medicul (Feldsher) și datoria participă în parte. Rezultate

controalele sunt introduse în cartea cărții contabile de control al calității

alimente și, după aceea, ofițerul de serviciu pe unitatea militară dă permisiunea

personalul alimentar DACHA.

Greutatea primului vas ar trebui să fie de 500-600 g, garnitura laterală -

200-350 g, a treia - 250 g, gustări - 75 g; Greutatea porții de carne și de pește

după procesarea lor termică - 100 g.

Temperatura alimentelor finite până la primirea acestuia de către personal

trebuie să fie: pentru primele feluri de mâncare - nu mai mică de + 75 ° C, pentru a doua feluri de mâncare - nu

sub + 65 ° C, pentru ceai - + 80 ° C, pentru compot, kissel, sucuri, lapte de vacă

du-te fiert - + 7-14˚˚.

Pentru tăierea pâinii, a zahărului porționând, a uleiului și a emiterii acestora

greborez este împărțit de la militari (numai în cazul în care nu există regulate

cRead) pentru o perioadă de cel mult o lună. Pâinea este tăiată subțire

felii care cântăresc 50-75 g și sunt emise pentru necesitatea în limitele normelor.

Crackers în loc de pâine la primul vas este permis să emită nu mai mult de 3

o dată pe săptămână.

Pentru personalul militar care efectuează diferite sarcini și nu

comis în legătură cu acest mic dejun, cină sau cină, la stânga

rezervarea stocului de alimente, care este stocată într-o închisă separată

de în cabinetul de refrigerare nu mai mult de 4 ore și în absența refrigerării

fonduri - nu mai mult de 2 ore. În același timp, porțiunile de carne și pește sunt stocate

separat de vasul lateral. Emiterea de alimente este permisă numai după re-

prelucrarea și testarea căldurii de către un medic (paramedic).

Pentru un personal care nu are ocazia să sosească

Înainte de expirarea timpului de depozitare a alimentelor specificate, este pregătit

dar - până la sosirea lor.

Persoane care lucrează în mod constant la facilități

ar fi prevăzute cu salopete și permise să lucreze numai după

examen medical (pentru transportul intestinal intestinal intestinal

feca, helminths, gonoreea, sifilis) cu radioscopie (fluorografie

iT) a organelor toracice și punerea în funcțiune a minimului sanitar.

Pentru executarea lucrărilor de utilitate în sala de mese este prescris zilnic

costum de la numărul de militari; Înainte de mijlocirea la datorie (ceas

- pe o bucătărie) și inspectată de un ofițer de serviciu (Feldsha-

rom). Persoane care nu au adoptat examen medical, să lucreze în sala de mese

permite; De asemenea, ei nu li se permite să se pregătească pregătite

mâncarea preșcolară (carne, pește, ulei de vacă) și izvoare de jeleu,

sudoare, lapte, sucuri, curățarea și tăierea legumelor fierte, spălând digestivul

boilere.

Este interzisă admiterea să lucrați în fețele de mese ale bolnavilor

pielea care suferă de infecții intestinale acute.

Organizarea trupelor alimentare în condiții de teren

În domeniu, militarii pot fi în lume

timp (perioade de exerciții, cesiune de unități militare, cu lichid

până în prezent consecințele dezastrelor naturale și provocate de om) și în special

condiții (participarea la conflictele armate locale în timpul armatei

acțiuni).

Sarcini de îngrijire medicală pentru controlul medical

turul trupelor din domeniu:

1. Prevenirea otrăvirii alimentare.

2. Controlul asupra eficienței protecției alimentelor și a alimentelor

serviciul OMP.

3. Examinarea alimentelor.

4. Prevenirea hipovitaminozei.

5. Educație igienă.

În timp de paceserviciile puternice în condiții de teren

există aceleași norme de lipituri alimentare ca în locuri

dislocare permanentă. Pentru a face acest lucru, implementați alimentele pe teren

articole ventilate (PPP). Departamentele de conținut de bază

sunteți batalion(Batalion alimentar punct - BPP, Fig.

8), diviziasau separat companie. Organizarea nutrițională în condiția de teren

Șeful serviciului alimentar, care are

câmpul dvs. de eliminare înseamnă:

Mijloace de gătit: pAK-170 mașină(Mâncarea se pregătește

Într-un corp special echipat, chiar și în timpul

viaţă) bucătăriile autografe Motor KP-125 și KP-2-49;

Agenți de pregătire a apei calde - cazanul de apă și PE

renap tip PNA fierbe;

Fonduri pentru transportul și depozitarea produselor. Transportul produselor

produs pe vehicule (Gaz-66, etc.), Autorsativ,

remorci. Facilități de refrigerare pe teren (refrigerarea camerei

naya Chr-8, unitatea este tractiformă - PRSU);

Câmp de brutării și mijloace tehnice de amploare de câmp,

mills, sacrificare.

Alegerea terenului pentru BPP depinde de spatele tactic specific

condiții de mobilier și locație. Cu toate acestea, în orice atmosferă, luați în considerare

Proprietățile de protecție ale terenului și prezența deghizării suficiente;

Starea sanitară favorabilă, de la distanță de la distanță

surse de poluare (depozite de deșeuri, autostrăzi etc.);

Modalități convenabile de abordare și intrare.

Cele mai bune proprietăți de protecție au fost împădurite (pădure lame, arbust)

zone încrucișate, râuri, pliuri de piață. Pe curat, nu inundații

site-ul formei potrivite de cel puțin 100x100 de metri

plasați trei sau patru pantofi de mașină tras cu corturi de cadru,

trei patru mașini pentru transportul produselor și echipamentelor

BPP, un cazan TNK-2, un cisternă de apă (Avts-28,

Avts-15, etc.). O bucătărie de drumeții servește o companie (100 de persoane).

Bucătăriile sunt plasate la o distanță de 30 m una de cealaltă. La 15 metri de bucătărie

nici locul de curățare a cartofilor și legumelor, 25 m - punctul

khalelka, cani și linguri; în 50 m - loc (groapă) pentru a colecta alimente

mișcări; La 75 m - toaletă pentru bucătari și mediul de bucătărie.

Cu o ședere lungă a diviziei pe teren

În plus (de regulă, în corturi):

Warehouse de bacanie;

Prelucrarea la rece Carne și pește;

Premisele pentru depozitarea și tăierea pâinii, porționarea petrolului și

În timp de pace