Dolma, sau sarmale în frunze de struguri, este una dintre cele mai populare preparate din bucătăria moldovenească. Secretele depozitării de iarnă a varzei pentru sarmale obișnuite sunt de mult cunoscute de toată lumea, dar puțini oameni se gândesc la ce poate fi pregătit pentru viitor și frunzele de struguri.
Verdeturile oricărui struguri sunt potrivite pentru sărare, dar cele mai delicioase sarmale se obțin din frunzele soiurilor albe, care au un număr minim de vene și se disting prin moliciune plăcută. Frunzele de struguri pentru murat se recoltează la sfârșitul primăverii. Dacă nu ați reușit să asamblați componentele necesare la timp, nu ar trebui să vă supărați, singura condiție este dimensiunea corectă, tinerețea și lipsa deteriorării.
Ingrediente:
Pentru un borcan de 0,5 litri:
Cum se prepară frunzele de struguri pentru iarnă pentru dolma
1 . Inainte de sarare, frunzele de struguri se pun la frigider 1-2 ore, dupa care se spala sub jet de apa rece de la robinet, scapandu-se de cele afectate de boala si intepate. Verdeturile spălate se separă de tulpini, se examinează din nou, de data aceasta, îndepărtând frunzele de struguri cu vene dure, dese.
2.
Sărare. Componentele finite sunt stivuite una pe una, transferate într-o tigaie sau bol adânc, turnate cu apă rece.
3
. Deasupra se toarnă 1,5 linguri de sare și se amestecă până se dizolvă complet.
4
. Verdețurile rămân în apă timp de 30-40 de minute, după care soluția salină este scursă în chiuvetă, iar deasupra se toarnă apă clocotită cu adaos de 1,5 linguri de sare. Verdeturile trebuie sa fie in apa clocotita cel putin 10 minute, timp in care culoarea ii va schimba.
5.
Saramura răcită se toarnă într-o tigaie separată și se aduce la fierbere. Frunzele de struguri aburite sunt stivuite (câte 3 foi) și rulate în tuburi etanșe.
6
. Borcanul spălat este sterilizat (pentru ca vasul de sticlă să nu spargă, în timpul sterilizării se recomandă să coborâți o lingură obișnuită în borcan) și se pun tuburile rezultate în el. Tuburile sunt plasate vertical, este de dorit ca acestea să se potrivească perfect unul pe celălalt. Borcanul umplut este umplut cu saramură fierbinte, închis cu un capac metalic. Dacă nu există niciunul la îndemână, atunci trebuie să așteptați să se răcească saramura și să închideți borcanul cu un capac obișnuit de plastic.
Frunze de struguri pentru dolma recoltate pentru iarnă
Bucura-te de masa ta!
Cum se păstrează și când se utilizează
Băncile acoperite cu capace metalice sunt așezate într-un loc cald și învelite într-o pătură. După ce borcanele s-au răcit, acestea sunt mutate la frigider, unde trebuie să rămână până la utilizare. O pivniță poate fi un înlocuitor pentru un frigider.
Frunzele de struguri pot fi folosite în scopul propus după 2-3 săptămâni, acest timp este suficient pentru ca saramura să se infuzeze și murăturile să capete un gust și o aromă plăcută.
Sarmalele orientale, carnea tocată înfășurată în frunze de struguri sau pur și simplu dolma pot fi atribuite în siguranță mâncărurilor de sezon. Nu numai că strugurii cresc departe de pretutindeni, dar și frunzele de pe ei nu „trăiesc” pe tot parcursul anului. Totuși, asta nu înseamnă deloc că dolma va trebui abandonată iarna. Din fericire, frunzele de struguri pot fi conservate și savurate ca un minunat preparat oriental până în vara viitoare.
Cum să colectezi frunze de struguri pentru dolma
Un specialist culinar fără experiență își poate permite să gătească dolma din orice frunze de struguri. Desigur, există astfel de „rulouri de varză”, dar nu vă veți putea bucura de gustul lor real. Gustul acestui fel de mâncare depinde în mare măsură de exact ce frunze este învelit ingredientul din carne. Pentru dolma, cel mai bine este să luați frunze din soiuri de struguri albi. Sunt mai moi și nu atât de „creț”. Frunzele de struguri albi sunt cele care dau dolmei acel gust și aromă foarte unice.
Puteți colecta frunze din momentul în care strugurii înfloresc. Principalul lucru este că au atins deja dimensiunea dorită - cam de dimensiunea palmei unui adult. Perioada de colectare continuă pe tot parcursul verii. Doar nu rupeți frunzele din tufișuri, pulverizate recent de boli sau dăunători. Clătiți nu clătiți, iar otrava poate pătrunde în corpul uman. Mai bine ai grijă. Deci, frunzele sunt colectate. Acum poți începe să gătești dolma delicioasă. Și frunzele rămase pot fi păstrate pentru iarnă.
Recoltarea frunzelor proaspete într-o sticlă
Aceasta este cea mai simplă tehnică de conservare a frunzelor de struguri pentru dolma. Desigur, înainte ca frunzele să fie trimise la depozitare, acestea trebuie spălate și uscate bine. De asemenea, trebuie să pregătiți un recipient pentru depozitare. Sticla de plastic trebuie clătită bine din interior cu o soluție de apă de bicarbonat de sodiu. Apoi recipientul trebuie spălat cu apă curată și uscat.
Acum puteți trece direct la prepararea ingredientului principal de dolma pentru iarnă. Pentru a face acest lucru, trebuie să pliați frunzele în pachete de 5-6 bucăți și să rulați fiecare dintre ele într-un tub. Pentru a preveni desfacerea frunzelor, fiecare tub trebuie legat cu un fir. Merită să vă asigurați că diametrul tuburilor nu depășește diametrul gâtului sticlei, altfel pur și simplu nu se vor târâ.
Răsucirile de frunze pregătite trebuie așezate strâns într-o sticlă. Pentru a face acest lucru mai ușor, cel mai bine este să pregătiți în prealabil un băț subțire.
Când sticla este complet umplută, capacul trebuie înșurubat pe ea, dar nu complet. După aceea, apăsând pe părțile laterale ale recipientului, ar trebui să stoarceți un maxim de aer din acesta, după care capacul trebuie strâns bine. Le puteți păstra în această formă chiar și la temperatura camerei, dar este mai bine să le puneți într-un loc mai răcoros, chiar și cu o temperatură pozitivă. Perioada de valabilitate, dacă este făcută corect, este de până la 2 ani.
Un lucru este rău: trebuie să scoți frunzele din sticlă tăind-o. Deci, cel mai bine este să folosiți un recipient mic.
Frunze de struguri congelate pentru dolma
Nu este mai puțin ușor să păstrezi frunzele de struguri pentru dolma „de iarnă” prin congelarea lor. Pentru a face acest lucru, frunzele trebuie, de asemenea, spălate și uscate. Pețiolii în acest caz pot fi tăiați. În dolma, nu sunt necesare, iar în alte moduri de recoltare, funcția lor este doar de a simplifica scoaterea frunzelor din recipient.
Îndoiți lamele de frunze pregătite în grămezi de 12-15 bucăți. și rulați într-un sul. Înfășurați fiecare rolă cu folie alimentară și, punând-o într-o pungă obișnuită de ambalare, puneți-o la congelator. Pentru a economisi spațiu, puteți plia rulourile într-un recipient de plastic. Nu este esential.
Înainte de a prepara dolma, frunzele conservate în acest fel trebuie dezghețate la temperatura camerei, apoi opărite cu apă clocotită. Acest proces va restabili gustul, aroma și chiar principalele proprietăți utile ale produsului.
Frunze de vie murate pentru dolma
Dacă se dorește, frunzele de struguri pentru dolma pot fi păstrate pentru iarnă în marinată. Pentru aceasta, plăcile de foaie pregătite, precum și pentru congelare, trebuie să fie pliate în pachete de 12-15 bucăți. și rulați în rulouri. Apoi puneți rulourile în borcane sterilizate și turnați peste ele apă clocotită. După 10 minute, scurgeți apa de răcire și turnați recipientele cu apă proaspătă clocotită.
În timp ce frunzele fac o baie fierbinte, ar trebui să pregătiți marinada. Se dizolvă zahărul și sarea în apă, apoi se aduce soluția la fierbere, se toarnă 9% oțet în ea și se ia de pe foc. Pentru 1 litru de apă veți avea nevoie de o lingură de zahăr și sare, precum și de 2 linguri de oțet.
Din conserve, este necesar să scurgeți din nou apa de răcire și să turnați marinata fierbinte în locul ei. Conservele trebuie sigilate imediat și lăsate să se răcească. Puteți păstra frunzele de struguri pentru dolma în marinată la temperatura normală a camerei.
Frunze de struguri pentru dolma pentru iarna in suc de rosii
Metodele de mai sus de recoltare a frunzelor de struguri pentru dolma sunt cele mai accesibile și comune. Dacă sufletul cere ceva mai exotic, atunci poți încerca să prepari acest produs folosind... suc de roșii. Acest lucru va necesita frunzele în sine, suc de roșii și un cap de ceapă obișnuită.
Procesul de conservare începe cu înmuierea frunzelor. Acestea trebuie umplute cu apă rece și lăsate timp de aproximativ o oră. Apoi pliați frunzele în grămezi de 12-15 bucăți și rulați în rulouri. Frunzele pregătite sunt pliate într-un borcan. Rulourile trebuie așezate cât mai strâns posibil, dar nu până sus. Ar trebui să rămână 5 centimetri de spațiu liber de la marginea de sus. De îndată ce procesul de ouat se încheie, frunzele trebuie turnate din nou, dar cu apă clocotită și lăsate timp de 15 minute.
În acest moment, puteți face pregătirea umpluturii. Pentru a face acest lucru, sucul de roșii trebuie turnat într-o cratiță, sare după gust, aruncați o ceapă întreagă în ea și fierbeți. Becul poate fi apoi aruncat. Ea nu va mai fi de folos. Și turnați suc de roșii fierbinte în borcane, după ce turnați apă din ele. Rămâne doar să rulați borcanele cu capace, să le înfășurați într-o pătură caldă și să le lăsați complet singure câteva zile.
Există și alte moduri de a conserva frunzele de struguri pentru dolma pentru iarnă. O metodă foarte populară este sărarea, atât standard, cât și uscată. Există și opțiuni destul de exotice, de exemplu: murarea frunzelor, alături de castraveți. În plus, fiecare castravete este învelit într-un pliant separat. Lung, laborios și nu faptul că este eficient. Deci nu există nimic de „batjocorit” de un produs bun. Metodele de mai sus sunt destul de suficiente pentru a te bucura de dolma parfumată și gustoasă în mijlocul iernii.
Rețetă video „Frunze de viță de vie pentru iarnă”
În bucătăria aproape tuturor țărilor lumii, există mâncăruri pentru prepararea cărora carnea tocată este învelită în frunze. Astfel de plicuri sunt apoi fierte. Coaja pentru astfel de feluri de mâncare este cea mai des folosită varză, rubarbă sau frunze de struguri. În Rusia, un fel de mâncare de carne tocată învelită într-o frunză de varză se numește sarmale.
În regiunile sudice, unde strugurii cresc lângă fiecare casă, frunzele tinere ale acestei plante sunt folosite pentru a face dolma. Este atât de delicios încât vrei să servești un astfel de fel de mâncare la masă în orice perioadă a anului. Ce frunze este mai bine să folosim, cum să le pregătim pentru a le încerca iarna, cum să gătim acest preparat exotic pentru noi, vom lua în considerare în acest articol.
Pregătirea oricărui fel de mâncare începe cu alegerea produselor. Ingredientul principal în dolma sunt frunzele de struguri. Nu voi vorbi despre faptul că frunzele ar trebui să fie tinere, sănătoase și de un verde strălucitor, acest lucru este deja clar. Este mai bine să le colectați din tufișuri de soiuri albe. În viitor, aceste frunze vor da felului de mâncare un gust unic și o aromă de neuitat.
Frunzele soiurilor de struguri întunecate sunt mai puțin potrivite pentru gătit - sunt mai rigide și mai robuste.
Primele frunze încep să fie colectate dintr-un tufiș înflorit, dar înainte de începerea procesării de la dăunători și boli. Data viitoare, frunzele pot fi colectate la sfârșitul perioadei de așteptare după pulverizare pe tot parcursul verii.
Dimensiunea optimă a foii este de aproximativ dimensiunea palmei. Cele mai mici sunt greu de împachetat în umplutura, iar cele mai mari pot fi dure.
Frunzele sunt colectate. Vom folosi unele dintre ele pentru a pregăti dolma, iar majoritatea le vom pregăti pentru utilizare ulterioară.
Frunzele colectate trebuie spălate și uscate. Puteți șterge fiecare foaie pe ambele părți cu o cârpă curată și uscată. Este util să uscați puțin materia primă, apoi frunzele vor fi mai puțin fragile și va fi mai ușor să le procesați. Este mai bine să lăsați pețiolele pentru conservare, pentru ei frunzele vor fi scoase din borcane.
Pentru a păstra frunzele proaspete, aveți nevoie de:
- Spălați bine recipientul. Turnați o linguriță de bicarbonat de sodiu și sare de masă în sticlă, adăugați apă și agitați sticla timp de câteva minute. Soluția este turnată și recipientul este clătit cu apă curată, uscat.
- Frunzele adunate într-un pachet de 3-6 bucăți sunt rulate într-un tub, astfel încât să se târască în gâtul de sticlă și să fie fixate cu un fir. Un băț subțire va ajuta la așezarea tuburilor mai strâns. Doar frunzele ar trebui să fie în recipient și nimic mai mult.
- Aerul este stors dintr-o sticlă de plastic și închis ermetic cu un capac.
- Se păstrează în condiții de cameră sau într-o pivniță la temperaturi pozitive până la doi ani.
- Deschiderea, tăiați sticla, frunzele se scot și se toarnă cu apă rece. O acoperire gălbuie nu este un semn de deteriorare. Frunzele trebuie îndreptate, clătite cu apă, umplute cu carne tocată și fierte.
Procedura de preparare a frunzelor de struguri murate:
- Borcanele selectate trebuie spălate și dezinfectate.
- Frunzele uscate, la pachet de 10-18 bucăți sub formă de tuburi, se pun etanș în borcane.
- Borcanele pregătite se toarnă cu apă clocotită, se păstrează aproximativ 10 minute. Apa se scurge si se toarna din nou cu apa clocotita.
- Pregătiți marinada: dizolvați 1 lingură în 1 litru de apă. l sare și zahăr, aduceți la fierbere, după 3 minute adăugați 2 linguri de oțet 9%, opriți fierberea.
- Frunzele se toarnă cu această marinadă și se închid ermetic.
- Puteți păstra la temperatura camerei.
Cel mai simplu mod de a îngheța frunzele de struguri. Se rulează un teanc de frunze de 10-15 bucăți. În acest caz, este mai bine să tăiați pețiolele - nu sunt necesare. Rulourile sunt învelite în folie alimentară sau așezate în pungi. Puteți folosi recipiente din plastic. Produsul este congelat. Dacă aveți de gând să gătiți dolma, frunzele sunt dezghețate la căldură. Cele dezghețate se opăresc cu apă clocotită - acest lucru va ajuta la păstrarea gustului, aromei și proprietăților benefice.
Sărarea uscată a frunzelor
Frunzele curate și uscate se pun într-un borcan pregătit. La fiecare 10 frunze se presară cu puțină sare și se împachetează bine. Borcanele umplute se sterilizează timp de 10 - 15 minute și se rulează. Acest preparat păstrează gustul și aroma frunzelor proaspete.
Frunzele opărite se rulează în rulouri, se prepară borcanele, se adună un buchet de condimente. Pe fundul unui borcan opărit de jumătate de litru, turnați 1 linguriță. sare, aceeași cantitate de pudră de muștar și câteva mazăre de ienibahar. Pe toate aceste arome, instalăm strâns rulouri de frunze. Umpleți borcanele cu apă clocotită și rulați cu un capac metalic. Conservele rezultate se păstrează la cald.
Când trebuie să pregătiți frunzele în cantități mari, utilizați un recipient mare - butoaie. Frunzele spălate, așezate în butoaie, se toarnă cu o soluție saturată de sare. Se pune un capac deasupra și se pune o încărcătură. În timpul depozitării, trebuie să monitorizați în mod constant nivelul de saramură, dacă este necesar, adăugați lichid. Pentru prepararea dolmei, frunzele se scot din saramură, se spală, se opăresc cu apă clocotită și se taie pețiolele.
Acum să trecem la principalul lucru, pentru care frunzele de struguri sunt sărate, murate sau congelate. Vă vom spune cum să gătiți dolma.
Fără a intra în detalii, totul se prepară foarte simplu - aproximativ o linguriță de carne tocată se înfășoară într-o frunză de strugure, plicurile rezultate se pun bine într-un ceaun și se fierb la foc mic până se înmoaie.
Aceasta este o tehnologie foarte generală. Fiecare bucătărie națională are propriile ingrediente speciale și trucuri culinare. Întrebarea ridicată de personajele din filmul „Mimino”, unde dolma este mai bine pregătită în Georgia sau Armenia, nu a primit răspuns - toată lumea a rămas neconvinsă.
În afară de frunzele de struguri, un alt ingredient important este răbdarea. Analogul estic al sarmalelor rusești are dimensiuni microscopice, ceea ce înseamnă că mai multe zeci vor trebui să fie înșelate.
Carnea tocată în Est este preparată din miel parfumat sau carne de vită suculentă. La carnea tocată se adaugă multă verdeață și ceapă.
Le place să gătească dolma în România și Moldova. În aceste țări, acest fel de mâncare este pus atât pe masa de zi cu zi, cât și pe cea festivă. Varza, sarmale cu struguri se prepară din frunze proaspete, dolma pentru Anul Nou sau masa de Crăciun este învelită în frunze conservate.
Există multe rețete de carne tocată - orez cu legume, orez cu carne. Fiecare casă are propria rețetă de familie.
Pentru gătit veți avea nevoie de:
- carne cu o cantitate mică de grăsime (miel sau vită) - 500 g;
- frunze de struguri - 100-120 buc;
- orez cu bob rotund - 1 cană;
- apă - 1 pahar;
- nap - 3 capete mari;
- morcovi - 2 buc;
- ulei de floarea soarelui sau unt - 5-6 linguri. l;
- verdeață (mărar, pătrunjel, coriandru, busuioc) - o grămadă mare;
- Sarat la gust;
- piper negru proaspăt măcinat - 1 linguriță.
Secvență de gătit
Mai întâi, selectați frunzele. Ar trebui să fie de mărimea unei palme, marginea să fie cât mai netedă, cu un număr minim de dinți. Fiecare frunză trebuie examinată pe ambele părți - pentru a vă asigura că nu există urme de boli și coconi dăunători. Frunzele selectate se înmoaie timp de 30-40 de minute în apă rece.
Orezul se spală de mai multe ori pentru ca apa să fie limpede. Cerealele preparate se gătesc până la jumătate de fiert, cu un fiert ușor. Când tot lichidul este absorbit în orez, căldura este îndepărtată și nisipul se lasă la fiert sub capac.
Ceapa se toaca marunt si se caleste pana se rumeneste.
În ceea ce privește morcovii, fiecare decide singur. Unii adaugă morcovi la carnea tocată, alții sunt categoric împotriva unui astfel de ingredient. În rețeta noastră, vom adăuga - gustul se va dovedi a fi mai saturat. Este mai bine să radi morcovii pe răzătoarea fină și să prăjiți cu ceapă. Când nu folosiți morcovi, puteți folosi mai multă ceapă.
Prăjiți ceapa și morcovii împreună timp de zece minute. În acest timp, legumele devin moi și absorb aproape tot uleiul. Amestecul finit se ia de pe foc și se lasă să se răcească ușor.
Pentru carnea tocată, carnea se trece printr-o mașină de tocat carne. Puteți folosi un singur tip de carne - miel sau vită. Sau puteți folosi un amestec din ele. Dezavantajele mielului tocat includ un punct de curgere ridicat al grăsimii și un miros specific care nu le place tuturor.
Se amestecă orezul, carnea tocată, prăjiturile de legume. În amestec se adaugă sare, condimente, verdeață tocată mărunt - mărar, pătrunjel, coriandru, busuioc. Tocată este gata.
Adăugând gheață pisată la carnea tocată, puteți crește cantitatea de suc din vasul finit.
Umplutura trebuie lăsată puțin, toate aromele trebuie să intre în interacțiune, sarea să se dizolve.
În timp ce umplutura se pregătește mental să devină umplutură, pregătim coaja. Spălați frunzele înmuiate și îndepărtați pețiolele din ele. În pachete de 15-20 bucăți, le trimitem la apă clocotită timp de 1-2 minute. De îndată ce culoarea se schimbă de la verde aprins la măsliniu, scoateți frunzele din apa fierbinte și răciți la rece. Pentru prepararea umpluturii se folosește apa în care au fost aburite frunzele.
Frunzele sunt așezate pe suprafața mesei cu partea netedă în jos. Întindeți aproximativ o linguriță de umplutură pe partea greșită cu nervuri. Există o mulțime de opțiuni pentru împachetarea unei foi.
- Unii pun carnea tocată în mijlocul foii și îndoaie alternativ marginile frunzelor în jurul umpluturii.
- Un alt mod - carnea tocată este plasată în mijlocul foii, marginile sunt pliate la mijloc, iar fâșia rezultată este pliată într-un tub.
Alegând cea mai reușită modalitate de a crea plicuri, puteți pregăti aproape o sută de sarmale mici în 15-20 de minute.
Este mai bine să gătiți dolma într-o cratiță cu pereți groși sau într-un ceaun. În partea de jos se toarnă o lingură de unt topit - va oferi preparatului o aromă unică. Așezați un strat de sarmale cu struguri. Fiecare strat este turnat cu ulei - astfel încât să se lipească mai puțin. Întindem toate plicurile pregătite. Asupra cu apă, în care frunzele au fost aburite cu adaos de sare.
Se toarnă suficient lichid, astfel încât dolma să fie ușor acoperită. În timpul gătitului, plicurile vor scădea în volum și vor fi acoperite complet cu lichid.
Este util să puneți deasupra o farfurie plată, care va ajuta dolma să rămână în sos, iar lichidul se va evapora mai puțin.
Cu fierbere scăzută, această operă de artă culinară lâncește timp de aproximativ o oră. În acest timp, aproape tot lichidul se va evapora sau va fi absorbit în umplutură. Transferând vasul finit pe o farfurie de servire, puțin sos concentrat va rămâne în partea de jos.
Plicuri de dolma fierbinți, stivuite pe un vas mare, sunt servite pe masă fără sos.
Se subliniază gustul divin al dolmei: smântână, brânză și roșii.
„Struguri
Frunzele de struguri au devenit un ingredient la modă în viața omului modern. Sunt folosite în medicină și cosmetologie, cu ele se prepară ceaiul tonic. Ele sunt cel mai bine cunoscute ca bază a dolmei naționale asiatice și caucaziene. Deci haideți să-i cunoaștem mai bine.
Frunzele de struguri sunt o cămară naturală de vitamine și minerale. Valoarea energetică la 100 g este de 93 kcal, produsul are un conținut ridicat de grăsimi, carbohidrați și proteine.
Proprietăți utile și contraindicații
Să vorbim despre beneficii. Din timpuri imemoriale, vindecătorii au folosit puterea naturală a verdeață a strugurilor în prepararea unei poțiuni medicinale pentru a vindeca diferite afecțiuni. Au fost folosite ca mijloace:
- analgezic;
- antipiretic;
- tonic;
- restaurator;
- cu boli ale femeilor;
- sângerare;
- indigestie;
- crize de reumatism.
Prim-plan cu struguri de vulpe pentru dolma Știința modernă confirmă beneficiile frunzelor de struguri. Acţionează ca un antioxidant, întăresc sistemul imunitar şi protejează organismul de îmbătrânire. Utilizarea lor regulată în dietă:
- îmbunătățește vederea;
- efect benefic asupra pielii și părului;
- calmează nervii;
- reduce riscul de oncologie;
- ajută la bolile articulațiilor;
- ameliorează inflamația mucoaselor;
- îmbunătățește funcționarea tractului gastro-intestinal;
- curăță corpul de toxine;
- reduce umflarea și insuficiența venoasă;
- stimulează activitatea mușchiului inimii.
Frunzele de struguri mai închise la culoare au o serie de contraindicații. Nu sunt recomandate pentru utilizare cu:
- formă acută de gastrită și ulcer gastric;
- obezitatea
- tuberculoză;
- Diabet.
O atenție deosebită trebuie acordată frunzelor de struguri murate și sărate, din cauza prezenței acizilor și a sodiului în ele, femeile însărcinate și care alăptează.
Termenele de colectare
Cel mai bun moment pentru a colecta verdeață este perioada înainte ca vița de vie să înceapă să înflorească. Având în vedere factorul că vița de vie crește continuu, atunci pe ea apar frunze tinere până în toamnă. În practică, puteți colecta verdeață pe tot parcursul sezonului de vegetație, cu excepția perioadei de tratament chimic.
Experții culinari recomandă utilizarea frunzelor soiurilor de struguri albi pentru a face dolma. Sunt mai fragede și mai gustoase decât soiurile roșii.
Pregătire pentru murarea frunzelor de struguri. Frunzele sunt pliate și așezate în borcane ceai din frunze de struguri
După ce ai încercat pentru prima dată acest ceai parfumat și tonic, poți deveni fan al lui pentru totdeauna. Este destul de simplu să prepari acasă frunze de ceai de viță de vie. O sa ai nevoie:
- Colectați frunzele tinere și spălați-le.
- Rulați într-o formă de plic.
- Uscați în uscător sau în cuptor.
- Pisați cu mâinile
- Depozitați într-un recipient, într-un loc uscat și întunecat.
Pentru a prepara ceaiul, trebuie să luați 1 linguriță de „ceai de struguri” turnați peste 250 ml apă clocotită.. Se lasă 10 minute și se strecoară. Puteți prepara o băutură cu adaos de ceai verde și negru.
Utilizarea infuziei pure va ajuta la a face față bolilor gâtului, poate fi spălată și cu răni sau ulcere. Puteți păstra „frunza” până la următoarea recoltă.
Frunze de struguri uscate și zdrobite pentru prepararea ceaiului Pregătire pentru dolma pentru iarnă
Dolma delicioasă și parfumată a devenit favorită nu numai în patria sa istorică. Din ce în ce mai mult, poate fi găsit pe mesele rezidenților ruși. Pentru a mulțumi familia cu o capodopera culinară pe tot parcursul anului, trebuie să știți cum să pregătiți frunzele de struguri pentru utilizare ulterioară.
Congelare
Această metodă de economisire este cea mai convenabilă. Vei avea nevoie:
- stivuiți frunzele curate într-o grămadă (10-15 bucăți);
- rulați teancul într-un „tub-blank”;
- înfășurați fiecare semifabricat cu folie alimentară;
- se pune intr-un recipient si se pune la congelator.
Când vine timpul să gătiți dolma, blankurile trebuie dezghețate, iar apoi verdeața trebuie opărită cu apă clocotită.
Răsuciți frunzele de struguri pentru a le congela în congelator Sărare cu saramură în borcane
Aceasta reteta de sare este buna pentru ca gustul produsului este neutru. Acest lucru va necesita: struguri verzi 1 kg, sare gemă 5 linguri. linguri, 1 l. apă.
Reteta de sare:
- pregătiți borcane sterile;
- se toarnă verdeață cu apă clocotită timp de cel mult 3 minute;
- scurgeți rapid apa printr-o sită sau o strecurătoare;
- se răcește verdeața și se adună în grămezi de 10-15 bucăți;
- răsuciți stivele în rulouri;
- pune rulourile într-un borcan și stropește cu sare;
- se toarnă saramură răcită;
- pentru fermentare se tine la temperatura camerei 2 saptamani.
Pentru saramură, adăugați 1,5 linguri de sare la 1 litru de apă clocotită, amestecați, aduceți la fierbere și răciți. Adăugați saramură după cum este necesar în timpul fermentației. Sigilați borcanele cu capace și depozitați-le într-un loc întunecat și răcoros.
Termenul de valabilitate al unui borcan închis cu sărare este de 1-2 ani, termenul de valabilitate al produsului la deschidere este de 4-5 zile.
Sărare în butoaie
O optiune ideala pentru sararea in butoaie pentru cei care au pivnite pentru depozitarea recipientelor mari.
Metoda de gatire:
- Pregătiți un butoi, clătiți și opărțiți cu apă clocotită.
- Îndoiți verdeața de struguri în grămezi și răsuciți strâns în tuburi.
- Împachetați strâns blankurile în butoi.
- Umpleți cu saramură.
- Acoperiți cu o cârpă curată și un cerc de lemn.
- Instalează opresiune.
Frunzele sărate trebuie înmuiate în apă timp de 30 de minute înainte de utilizare.
Cum să murați
- Pregătiți borcane sterile.
- Îndoiți frunzele de struguri curate și uscate și înfășurați-le în rulouri strânse (10-15 bucăți fiecare).
- Așezați strâns rulourile în maluri „pe umeri”.
- Se toarnă apă clocotită timp de 10 minute.
- Scurgeți apa și repetați procedura de 2 ori.
- Se toarnă marinada clocotită.
- Rotiți sub capac.
- Depozitați într-un loc întunecat și răcoros.
Marinada: Pentru 1 litru de apă, 1 lingură sare gemă, 1 lingură zahăr, 2 linguri oțet 9%.
Recoltarea frunzelor de struguri pentru murat sau depozitare iarna Conservare uscată
Metoda de conservare uscată este populară pentru simplitatea sa.În acest caz, frunzele nu sunt pliate în rulouri, ci stivuite în straturi. Fiecare strat este stropit cu sare. Borcanele umplute cu ierburi se sterilizeaza in cuptorul incins la o temperatura de 90-100C pentru aproximativ 10 minute. Apoi borcanele se rulează cu capace și se păstrează în pivniță sau la frigider.
După cum puteți vedea, păstrarea unei frunze de struguri pentru iarnă este la fel de ușor ca decojirea perelor. După ce au făcut pregătirile necesare, chiar și în gerul din ianuarie, se va putea bucura fără probleme de dolma fierbinte și parfumată. Mănâncă cu plăcere și lasă să fie o părticică de viță de vie și soarele de vară lângă tine.
Frunzele de struguri sunt folosite pentru a împacheta dolma - mâncăruri de orez, bucăți mici de carne sau carne tocată și verdeață. Recoltarea frunzelor trebuie făcută vara pentru a vă bucura de gustul picant al preparatului iarna. Cum să păstrezi frunzele de struguri pentru dolma pentru iarnă? Există mai multe moduri din care hostess-ul pot alege cel mai potrivit pentru ei înșiși.
- frunze de struguri pentru fete sau ornamentali - sunt considerate soiuri sălbatice nepotrivite pentru hrană;
- frunzele care sunt afectate de ciuperci și mucegai, precum și cazurile în care sunt localizați dăunători;
- frunze pictate în culori ciudate: gălbui, albici sau crem;
- frunze care au început să se întunece pe o parte din cauza arsurilor solare;
- frunze care cresc pe o viță de vie lângă drum.
Nu colectați frunzele vechi, deoarece conțin substanțe nocive. Grădinarii cu experiență în acest caz recomandă culegerea exemplarelor 5, 6 și 7, numărând din vârful viței de vie. Este de dorit ca toate să aibă aceeași dimensiune.
Cum să păstrezi frunzele de struguri pentru iarnă?
Dacă doriți, puteți pur și simplu să înghețați frunzele. Pentru a face acest lucru, trebuie să fie rulate și puse într-o pungă de plastic. Apoi puteți pune totul la congelator. Când doriți să gătiți dolma, dezghețați mai întâi astfel de frunze în apă rece, apoi faceți totul conform rețetei.
Asigurați-vă că sortați frunzele smulse pentru a scăpa de exemplarele suspecte. Clătiți fiecare dintre ele cu apă de la robinet și tăiați butașii. Acum alegeți oricare dintre modalitățile de a recolta frunzele pentru iarnă:
- Depozitare proaspătă. Răsuciți frunzele în rulouri și 8-10 buc. puneți în borcane de sticlă. Sterilizați-le la cuptor pentru aproximativ 30 de minute. Apoi puneți recipientele într-un loc întunecat și răcoros.
- Murarea. Pregătiți o saramură specială pe aragaz: 2 linguri. l. sare la 1 litru de apă. Se toarnă marinada peste rulourile de frunze din borcane. Lăsați ultimul peste noapte, iar dimineața închideți capacele și puneți la frigider.
- Conserve. Adunați 20 de frunze într-un tub. Scufundați-le timp de 3 secunde în apă clocotită, apoi în apă rece. Aranjați frunzele în borcane. Se toarnă totul cu saramură rece - 45 g sare la 1 litru de apă. După 2-3 zile, adăugați 1 linguriță acolo. otet si ruleaza borcanele.
- Sărare. Pregătiți o soluție de sare 10%. Luați un recipient de 1,5 litri și turnați în el saramură rece. Păstrați frunzele de struguri unde este răcoros. Înmuiați-le în apă timp de 2 ore înainte de utilizare.
Caracteristici în prepararea dolmei asiatice.
În țările din Asia Centrală, în regiunile muntoase, unde cresc un număr mare de podgorii, dar nu există varză rusească, au găsit o soluție neobișnuită în prepararea unui fel de mâncare cu carne - tolma (dolma). În acest sens, analogul de varză se obține într-o dimensiune mai mică și diferă ca gust, dobândind un gust acru și picant datorită frunzei de strugure. Împreună cu mielul tocat și orezul, condimentele caucaziene, dolma capătă un gust neobișnuit care a cucerit mulți locuitori ai planetei noastre.
Pe lângă struguri, unele popoare învelesc carnea tocată în frunze de gutui sau de smochin. Dolma este considerată un fel de mâncare național în Azerbaidjan, Turcia și Armenia, iar în fiecare țară este preparată după o rețetă specială. Umplutura tradițională în tolma este carnea de miel tăiată în bucăți mici împreună cu grăsime grasă din coadă. În carne se adaugă și cereale, cel mai adesea orez, precum și ierburi și condimente orientale.
Unii bucătari preferă să folosească pește tocat în loc de miel, suplimentându-l cu suc de lămâie, orez, diverse ierburi aromatice și condimente. Prin urmare, există multe opțiuni pentru a pregăti dolma acasă, principalul lucru este să știți cum recoltarea frunzelor de struguri pentru iarnă le va menține proaspete și în formă.
Multe gospodine preferă să culeagă verdeața de struguri în diverse moduri: sărare, conserve sau congelare uscată. Fiecare opțiune are propriile sale avantaje și dezavantaje.
Recoltarea verdețurilor de struguri pentru iarnă.
Cel mai bun moment pentru a recolta frunze proaspete de viță de vie este atunci când vița de vie înflorește. Pentru prepararea dolmei, verdețurile din soiuri de struguri ușoare sunt mai des folosite, deoarece aceste frunze au un gust acrișor-dulce, care conferă preparatului o picant. Dezavantajele strugurilor roșii sunt rigiditatea lor și lamele neuniforme ale frunzelor. Doar frunzele tinere din acele podgorii care cresc departe de mașinile care trec sunt potrivite pentru tăiere.În prezent, există multe rețete pentru păstrarea verdețurilor pentru un fel de mâncare cu carne proaspătă și suculentă pentru o perioadă lungă de timp:
- Depozitare proaspătă;
- Murarea verdețurilor de struguri;
- Conservare;
- sărare;
- Congelare uscată și așa mai departe.
Depozitare proaspătă - o astfel de pregătire a frunzelor de struguri pentru iarnă pentru dolma implică plierea frunzelor tinere în rulouri, care trebuie umplute etanș într-un borcan de sticlă. După aceea, este necesar să acoperiți ușor recipientul cu un capac metalic și să îl puneți la cuptor pentru a fi sterilizat timp de aproximativ o oră. Pe viitor, malurile sunt rulate și curățate într-un loc întunecat și răcoros. Iarna, astfel de frunze vor arăta absolut proaspete și nu își vor pierde proprietățile utile și hrănitoare.
Marinarea și sărarea frunzelor de struguri.
Pentru aproape toate metodele de recoltare a verdețurilor de struguri, principala cerință este integritatea plăcilor de frunze și curățenia acestora.
La murare, frunzele, bine spălate sub jet de apă, se împachetează strâns într-o tigaie mare de metal, se umplu până sus cu apă rece și se pun la foc mare până la fierbere. În plus, se recomandă să urmați o serie de reguli pentru a menține frunzele fragede și suculente:
- - După răcirea completă, verdețurile de struguri sunt stivuite în grămezi de 5 frunze, fiecare grămadă este rulată în rulouri strânse;
- - Pentru marinadă, aveți nevoie de apă clocotită cu un volum de aproximativ un litru și jumătate, este necesar să aruncați în ea sare mare de masă - 2 linguri pline cu un tobogan, precum și mazăre ienibahar;
- - Puneti rulourile rezultate cat mai strans posibil in borcane de sticla sterilizate si turnati peste marinada inca fierbinte.
Dacă nu este suficientă saramură, se lasă să se adauge apă în partea de sus a borcanului și să se lase la rece câteva ore. După răcirea completă, se recomandă închiderea recipientului cu un capac din plastic sau cauciuc. Puteți păstra frunzele murate la frigider sau într-un loc întunecat și răcoros.
Una dintre cele mai simple și mai economice rețete pentru recoltarea frunzelor de struguri pentru iarnă este sărarea. Pentru a face acest lucru, trebuie mai întâi să pregătiți o soluție salină de 10%. Saramura rece preparată se toarnă peste frunze de struguri bine spălate, bine ambalate într-un recipient de sticlă. Acestea trebuie păstrate doar la frigider, iar înainte de a pregăti dolma, frunzele trebuie să fie înmuiate în apă cel puțin câteva ore pentru a scăpa de excesul de sare.
Conservarea verdețurilor de struguri.
Avantajul acestei metode de recoltare este păstrarea tuturor proprietăților utile ale strugurilor, a tuturor vitaminelor și mineralelor necesare iarna. Această rețetă necesită abilități din partea gazdei:
- - Frunzele tinere chiar sunt spălate sub un jet mare de apă curentă, așezate în grămezi de 20 de bucăți și rulate în rulouri. Ele pot fi asigurate cu fire sau frigarui subtiri din lemn - scobitori.
- - La rândul lor, coborâți-le în apă clocotită, ținând câteva secunde în apă clocotită, apoi coborându-le imediat în apă rece.
- - Puneți strâns rulourile de frunze răcite în borcane de sticlă de jumătate de litru și turnați o soluție salină preparată în raport de 1,5 linguri de sare grunjoasă pe litru de apă.
- - Se inchide borcanele cu capace de cauciuc si se lasa la fermentat cateva zile.
- - După trei zile, adăugați 1 linguriță de oțet de mere 9% în fiecare recipient și adăugați saramură în partea de sus a borcanului.
- - În continuare, trebuie să trimiteți borcanele la cuptor pentru sterilizare timp de 20 - 30 de minute, după care pot fi rulate și depozitate într-un loc întunecat și răcoros.
O astfel de recoltare a frunzelor de struguri pentru iarnă într-o sticlă este cea mai comună opțiune printre locuitorii Asiei Centrale și popoarele din Caucaz.
Înghețarea verdețurilor de struguri
Înainte de a îngheța frunzele tinere, acestea trebuie spălate bine și uscate complet. Puneți frunzele uscate una peste alta câte 15 - 20 de bucăți și rulați în rulouri, puneți într-o pungă de plastic etanșă și puneți la congelator. Dezavantajul acestei metode este fragilitatea suplimentară a frunzelor, așa că după dezghețare, acestea trebuie manipulate cu mare atenție pentru a nu deteriora.
Recoltarea frunzelor de struguri pentru iarnă în mod uscat implică unele dificultăți. Experții recomandă dezghețarea rulourilor de struguri din frunze la temperatura camerei într-un mod natural. Dacă trebuie să dezgheți verdeața de struguri în scurt timp, poți pune cu grijă fiecare rulou în apă rece, iar când se dezgheț, în apă caldă.
Astfel, cu recoltarea corectă a frunzelor de struguri, te poți bucura de un minunat preparat din carne orientală pe tot parcursul anului.
