Crvena riba je idealna za soljenje. Uz njega možete skuhati odlične sendviče, pita kruhove, salate... Naravno, ima mnogo onih koji žele domaće soljenje - losos, pastrva, ružičasti losos. Ali optimalan u smislu okusa i cijene, ipak je chum losos.
Kako kiseliti losos ribu?
Soljenje ketua kod kuće prilično je jednostavno. Prvo morate odabrati pravu ribu.
Chum losos najčešće dolazi na police trgovina u dubokom zamrzavanju. U ovom slučaju, bolje je odabrati proizvod jednom smrznut. Lako ga je razlikovati od više puta smrznutog - po izgledu. Riba treba biti srebrne boje, neoštećena, s ujednačenim perajama. Bolje je odabrati cijeli trup, s glavom. Više ćete vremena potrošiti na rezanje, ali ćete biti sigurni da riba nije pokvarena.
Mnogi čimbenici utječu na pravilno kiseljenje ketua. Bitno je sve: od materijala posuđa u kojem se soli, do mljevenja soli. Spremnik za soljenje kleti mora biti plastičan ili emajliran. Nemojte birati metalni pribor - gotova riba može imati okus poput metala. Sol treba biti kamena ili prvo mljevena. Izvlači višak vlage iz ribe i pušta je da se marinira u vlastitoj salamuri. Količina šećera i soli optimalna je u omjeru 1:3. Kada je soljen, đum losos ispada suši od lososa. Stoga ribi pri kuhanju možete dodati malo maslinovog ulja. Tako će meso lososa učiniti sočnijim.
Kako pravilno kiseliti ketu?
Dakle, riba je odabrana. Ostaje ga pravilno posoliti.
Prvo morate pustiti da se trup odmrzne. Nakon toga ga prerežite na dva dijela. Odvajamo kralježnicu i velike kosti. Pomiješamo 1 žlicu. soli s 0,5 žlice. Sahara. U smjesu dodajte začine i papar u zrnu po ukusu. Posebno pikantan okus ribi će dati korijander i lovorov list. Prelijte komade ribe začinjenom smjesom, stavite u posudu s kožom prema gore. Sol za 2-3 dana. Slani losos postat će elastičniji i nježniji ako ga pospite konjakom. Za 1 kg. Riblji listovi 2-3 žlice.
Drugi recept je ambasador lososa. Ribu režemo na komade debljine 2-4 cm. Pripremam salamuri. U 1l. vode dodati 2 žlice. l. sol, 1 žlica. l. šećer, lovorov list, 5 zrna papra. Zagrijte i pustite da se ohladi. Losos prelijte slanom vodom. Ostavite na toplom mjestu 2-3 dana. Prebacujemo na hladno 4-5 dana.
Za soljenje ribljih fileta najbolje je zaustaviti se na sljedećoj metodi.
Sastav:
- Filet lososa - 1 kg.
- Sol - 3 žlice
- Šećer - 2 žlice. l.
- Mljevena paprika - 1 žličica
Kuhanje:
- Očistite ribu od ljuski, ako ih ima. Prerezati na dva dijela: prerezati po grebenu prema repu.
- Losos podijelite na dvije polovice, pokušavajući ostaviti rebra na grebenu. File treba ostati na koži.
- Osušite meso đurđevka, natrljajte smjesom soli. Stavite ribu na tanjur ili pladanj, kožom prema dolje. Stavite drugi komad na vrh. Oba komada chuma moraju ležati file na file.
- Izvaditi 2-3 dana u hladnjak.
Slani đum losos u ulju
Sastav:
- Trup ribe - 1 kom.
- Krupna sol - 3 žličice
- Šećer - 1,5 žličice
- Rafinirano biljno ulje
Kuhanje:
- Riba se ne smije potpuno odmrznuti. Izrežemo trup, izvadimo filet. Narežite ga na široke komade.
- Pomiješajte sol i šećer. Stavite Ketu u posudu, pospite mješavinom soli i šećera, prelijte uljem.
- Trebao bi potpuno pokriti ribu. Na isti način rasporedite sljedeći sloj fileta. Ribu stavljamo u hladnjak na 2-3 dana.
Keta u uljnoj salamuri
Sastav:
- Keta - 700 gr.
- Rafinirano biljno ulje - 100 ml.
- Sol - 2 žlice. l
- Šećer - 1 žličica
- Lovorov list
- Crni papar
Kuhanje:
- Izrežemo ribu, odvojimo file, izrežemo ga na male porcije. Pomiješajte ulje i začine. Dodajte uljnu salamuru u đum losos.
- Miksamo. Ribu stavimo u čistu staklenku, na vrh prelijemo ostatak ulja. Losos smo stavili u hladnjak na jedan dan. Zalogaj je spreman.
Još jedan recept za pravljenje čum lososa nosi misteriozni naziv sagudai. Riba dobivena ovom metodom je sočna i nježna, topi se u ustima. Sagudai je tradicionalno jelo sa sjevera Rusije. Možete ga kuhati od bilo koje ribe iz obitelji lososa.
Kako kuhati sagudai od chum lososa?
Sastav:
- Chum file - 500 gr.
- Srednja žarulja - 2 kom.
- Biljno ulje - 3 žlice. l.
- 70% ocat - 0,5 žlice. l.
- Voda - 100 ml.
- Sol, papar, lovorov list - po ukusu
Kuhanje:
- File narežite na male komadiće. Luk narezan na pola prstena. Ribu posolite, popaprite, dodajte lovorov list. Napunite uljem.
- Pripremite marinadu: pomiješajte vodu, ocat. Dodajte ga ribi.
- Ketu staviti u hladnjak pod tlačenjem. Spremnost je određena bojom ribe - trebala bi postati malo bijela.
Ukiseljeni losos je nevjerojatno ukusan međuobrok. Postoji mnogo recepata kako ukiseliti ketu kod kuće. Princip pripreme je gotovo uvijek isti. Za soljenje je potrebno sol, šećer, začini za marinadu i 2-3 dana u hladnjaku. Napominjemo da je najvažniji čimbenik koji utječe na okus gotovog proizvoda kvaliteta ribe!
Donedavno sam vjerovao da je svaka slana crvena riba isključivo kupovni proizvod. Posebno mi se svidio ljuti slani đum losos - mirisan, lagano slan, s nenametljivim notama nekih začina. Istina, takvu ribu nije bilo lako pronaći u našim trgovinama, pa se nije moglo često uživati u ukusnoj ribi. A sve zato što nisam znao mogu li i kako kiseliti losos kod kuće.
Hvala susjedi - rekla mi je kako pravilno i ukusno posoliti chum losos sa začinima. Recept se pokazao prilično laganim! A za obiteljski proračun ova je opcija više nego prihvatljiva, budući da je svježi ili smrznuti chum mnogo jeftiniji od već soljenog. Inače, po ovom receptu možete posoliti i smrznutu ribu – samo je pustite da se potpuno odmrzne na sobnoj temperaturi ili u pozitivnoj komori hladnjaka.
Ovako usoljena riba vrlo je nježna i ukusna. Osim chum lososa, na ovaj način možete kuhati pikantni ružičasti losos, losos, pastrvu, pa čak i skušu. Usput, ovdje.
Informacije o receptu
Način kuhanja: soljenje .
Ukupno vrijeme kuhanja: 24 sata
Porcije: 10 .
Sastojci:
- keta - 800-900 g.
- sol - 2 žlice.
- šećer - 1 žlica.
- mljeveni crni papar - 0,5 žličice
- Lovorov list.
Način kuhanja:
Napomena za vlasnika:
- Kako užitak ne bi bio zasjenjen ničim, važno je razumjeti koliko dugo se crvena riba usoljena može čuvati. Poželjno je da razdoblje ne prelazi 7-8 dana. Komade spremamo u malu posudu s poklopcem na srednjoj polici hladnjaka. Ne zaboravite dodati biljno ulje.
- Ako ste odjednom ukiselili previše lososa, tada mu možete produžiti rok trajanja slanjem viška u zamrzivač. Istina, nije preporučljivo to učiniti ako je riba već zamrznuta prije soljenja.
Crvena riba je idealna za soljenje. Uz njega možete skuhati odlične sendviče, pita kruhove, salate... Naravno, ima mnogo kandidata za domaće soljenje - losos, pastrva, ružičasti losos. Ali optimalan u smislu okusa i cijene, ipak je chum losos.
Soljenje ketua kod kuće prilično je jednostavno. Prvo morate odabrati pravu ribu.
Chum losos najčešće dolazi na police trgovina u dubokom zamrzavanju. U ovom slučaju, bolje je odabrati proizvod jednom smrznut. Lako ga je razlikovati od više puta smrznutog - po izgledu. Riba treba biti srebrne boje, neoštećena, s ujednačenim perajama. Bolje je odabrati cijeli trup, s glavom. Više ćete vremena potrošiti na rezanje, ali ćete biti sigurni da riba nije pokvarena.
Mnogi čimbenici utječu na pravilno kiseljenje ketua. Bitno je sve: od materijala posuđa u kojem se soli, do mljevenja soli. Spremnik za soljenje kleti mora biti plastičan ili emajliran. Nemojte birati metalni pribor - gotova riba može imati okus poput metala. Sol treba biti kamena ili prvo mljevena. Izvlači višak vlage iz ribe i pušta je da se marinira u vlastitoj salamuri. Količina šećera i soli optimalna je u omjeru 1:3. Kada je soljen, đum losos ispada suši od lososa. Stoga ribi pri kuhanju možete dodati malo maslinovog ulja. Tako će meso lososa učiniti sočnijim.
Kako pravilno kiseliti ketu?
Dakle, riba je odabrana. Ostaje ga pravilno posoliti.
Prvo morate pustiti da se trup odmrzne. Nakon toga ga poprečno prerežite na dva dijela. Odvajamo kralježnicu i velike kosti. Pomiješamo 1 žlicu. soli s 0,5 žlice. Sahara. U smjesu dodajte začine i papar u zrnu po ukusu. Posebno pikantan okus ribi će dati korijander i lovorov list. Prelijte komade ribe začinjenom smjesom, stavite u posudu s kožom prema gore. Sol za 2-3 dana. Slani losos postat će elastičniji i nježniji ako ga pospite konjakom. Za 1 kg. Riblji listovi 2-3 žlice.
Drugi recept je ambasador lososa. Ribu režemo na komade debljine 2-4 cm. Pripremam salamuri. U 1l. vode dodati 2 žlice. l. sol, 1 žlica. l. šećer, lovorov list, 5 zrna papra. Zagrijte i pustite da se ohladi. Losos prelijte slanom vodom. Ostavite na toplom mjestu 2-3 dana. Prebacujemo na hladno 4-5 dana.
Za soljenje ribljih fileta najbolje je zaustaviti se na sljedećoj metodi.
Sastav:
- Filet lososa - 1 kg.
- Sol - 3 žlice
- Šećer - 2 žlice. l.
- Mljevena paprika - 1 žličica
Kuhanje:
- Očistite ribu od ljuski, ako ih ima. Prerezati na dva dijela: prerezati po grebenu prema repu.
- Losos podijelite na dvije polovice, pokušavajući ostaviti rebra na grebenu. File treba ostati na koži.
- Osušite meso đurđevka, natrljajte smjesom soli. Stavite ribu na tanjur ili pladanj, kožom prema dolje. Stavite drugi komad na vrh. Oba komada chuma moraju ležati file na file.
- Izvaditi 2-3 dana u hladnjak.
Slani đum losos u ulju
Sastav:
- Riblji trup - 1 kom.
- Krupna sol - 3 žličice
- Šećer - 1,5 žličice
- Rafinirano biljno ulje
Kuhanje:
- Riba se ne smije potpuno odmrznuti. Izrežemo trup, izvadimo filet. Narežite ga na široke komade.
- Pomiješajte sol i šećer. Stavite Ketu u posudu, pospite mješavinom soli i šećera, prelijte uljem.
- Trebao bi potpuno pokriti ribu. Na isti način rasporedite sljedeći sloj fileta. Ribu stavljamo u hladnjak na 2-3 dana.
Keta u uljnoj salamuri
Sastav:
- Keta - 700 gr.
- Biljno rafinirano ulje - 100 ml.
- Sol - 2 žlice. l
- Šećer - 1 žličica
- Lovorov list
- Crni papar
Kuhanje:
- Izrežemo ribu, odvojimo file, izrežemo ga na male porcije. Pomiješajte ulje i začine. Dodajte uljnu salamuru u đum losos.
- Miksamo. Ribu stavimo u čistu staklenku, na vrh prelijemo ostatak ulja. Losos smo stavili u hladnjak na jedan dan. Zalogaj je spreman.
Još jedan recept za pravljenje kleti nosi misteriozni naziv sagudai. Riba dobivena ovom metodom je sočna i nježna, topi se u ustima. Sagudai je tradicionalno jelo sa sjevera Rusije. Možete ga kuhati od bilo koje ribe iz obitelji lososa.
Kako kuhati sagudai od chum lososa?
Sastav:
- File đum lososa - 500 gr.
- Srednja žarulja - 2 kom.
- Biljno ulje - 3 žlice. l.
- 70% ocat - 0,5 žlice. l.
- Voda - 100 ml.
- Sol, papar, lovorov list - po ukusu
Kuhanje:
- File narežite na male komadiće. Luk narezan na pola prstena. Ribu posolite, popaprite, dodajte lovorov list. Napunite uljem.
- Pripremite marinadu: pomiješajte vodu, ocat. Dodajte ga ribi.
- Ketu staviti u hladnjak pod tlačenjem. Spremnost je određena bojom ribe - trebala bi postati malo bijela.
Slani chum losos
Keta je vrlo ukusna riba. Prednost mu je umjerena cijena (nije skupa kao pastrva ili losos), te stupanj masnoće (losos je puno sočniji od najpovoljnije crvene ribe - ružičastog lososa). Najukusnije jelo od čum lososa je slana riba. Recept je vrlo jednostavan.
Što je potrebno za veleposlanika
- Keta - 1 riba;
- Sol - 2 žlice;
- Šećer - 1 žlica;
- Limun - 1/2 komada (po želji);
- Rafinirano biljno ulje (suncokretovo, bez mirisa).
Kako posoliti ketu
1. Izrežite ribu
Keta je prilično velika riba. Nije ga baš zgodno držati u malim ženskim rukama, stoga, nakon što ste ga oprali, odrezali mu glavu, rep i peraje i izvadili unutrašnjost, savjetujem vam da ga odmah presiječete na 3 dijela (i zatim očistite trbuh iz crnog filma).
Prikladnije je raditi s ne potpuno odmrznutom ribom, pa je lakše skinuti kožu i odvojiti filete od kostiju.
Za pripremu riblje juhe mogu se koristiti obrezivanje peraja, glava, rep i kralježnica. Ako nećete odmah kuhati, stavite ih u vrećicu, čvrsto zavežite i sakrijte u zamrzivač.
- Ponovno isperite očišćenu ribu.
- Napravite filet: izrežite svaki od 3 komada chum lososa uz leđa i izvucite okosnicu s kostima. To ne funkcionira uvijek (ovisi o kvaliteti ribe). A ako trik ne uspije, lososa zarežite uz leđa (s obje strane kralježnice) i nožem odvojite file od kosti, krećući se od grebena prema trbuhu (prerežite, otvorite file i kosti) . Pregledajte gotov file đum lososa – ako su ostale kosti, uklonite ih. U repu nema rebara pa je lakše rezati file.
- Fileu skinite kožu: S dobivenog fileta lososa skinite kožu. Ako je riba jako odmrznuta, može biti teško ukloniti. Zatim morate prerezati komad fileta. Zatim, podižući kožu nožem, zategnite je od sredine reza do rubova komada.
- File narežite na komade: za soljenje su vam potrebni komadi veličine 4 (5) x 3 (4) cm, otprilike (tako da 2-3 komada stane na sendvič). Probajte filet rezati na komade iste debljine za ravnomjerno soljenje. Ako su se ipak ispostavili komadi različite debljine. zatim gusta pri soljenju do dna, mala - do vrha.
2. Ketu od soli
- Pripremite smjesu za sušenje: pomiješati sol i šećer.
- Na dno posude za soljenje prelijte s malo ulja, pospite smjesom za sušenje (posuda za soljenje je pogodna za staklo, plastiku, porculan, fajansu ili emajliranu). Stavite prvi sloj ribe u posudu. Posolite smjesom za sušenje (ne treba vam puno soli, ocijedite kao što biste posolili prženi krumpir ili kajganu). Ostatak ribe također rasporedite u slojeve, posipajući smjesom za sušenje. Ako ste već dobili 3 ili 4 sloja, onda je bolje posoliti ostatak ribe u drugoj posudi. Ako koristite limun, možete ga tanko narezati i staviti nekoliko kriški na zadnji sloj ribe.
- Ulijte biljno ulje. Čvrsto zatvorite posudu s ribom. Ostavite da se namače na sobnoj temperaturi 2-3 sata. Zatim ribu stavite u hladnjak na 10-12 sati (ili samo preko noći). Nakon toga, slana keta je gotova!
Dobar tek!
Ukusna keta, soljena vlastitim rukama
Keta na dasci za rezanje 
Osim ribe trebate samo ulje i smjesu za sušenje (sol, šećer) 
Koža (koža) i kosti. Set za juhu. 
File narežite na komade iste veličine 
Dno posude prelijte uljem, pospite smjesom za sušenje 
Polaganje prvog sloja ribe 
Ribu rasporedite u slojeve, pospite smjesom za sušenje 
Na kraju ribu napunite uljem 
Jako ukusna lagano slana crvena riba!
Slana riba odavno je sastavni dio prehrane. Ako domaćice prilično često solite haringe i skuše, onda radije kupuju crvenu ribu u trgovinama. Međutim, soljenje bilo koje vrste crvene ribe kod kuće vrlo je jednostavno.
Losos i losos više nisu toliko relevantni. Prvo mjesto na stolu zauzimaju jela od slanog lososa. Domaći soljeni losos puno je ukusniji i kvalitetniji od kupljenog čak i u najelitnijim dućanima. Cijena se, međutim, značajno razlikuje.
Kalorični chum losos bilo kojeg soljenja 180-200 kcal na 100 gr
Da bi keta bila ukusnija nego u najskupljem restoranu, morate razmisliti kako odabrati, pripremiti i kiseliti kod kuće.
U trgovinama i ribarnicama nalaze se vrlo lijepi fileti svijetle, sočne boje. No, ljepota ne znači uvijek kvalitetu, osim toga, ne može se biti 100% siguran da je to prava vrsta ribe.
Preporučljivo je kupiti cijeli trup, a sami izrezati na filete.
Smrznuti trup
Mora biti ujednačene boje, bez leda i oštećenja, tamnih škrga i stranih mirisa.
Svježa riba
Ima ružičaste škrge, bistre, ne zamućene oči, čistu kožu bez sluzi, osim toga, visokokvalitetno meso se uvijek vraća na svoje mjesto nakon pritiska prstom na trup.
uživo
Pravila za pripremu chum lososa za soljenje
Kvalitetna riba sugerira stopu uspješnosti od 70%. No, osim toga, potrebno je pravilno odmrznuti, rezati, odabrati prave začine kako ne bi narušili prirodni okus ribe.
