Terciul făcut din făină este ușor și simplu de preparat. Multe gospodine cred că astfel de alimente nu pot fi nici gustoase, nici sănătoase. Cu toate acestea, se înșală profund. Acest fel de mâncare a fost folosit în mod activ de strămoșii noștri. A hrănit bine corpul și i-a dat multă putere și energie.
Cum se numește terciul făcut din făină?
Doar un număr mic de bucătari știu exact cum se prepară un astfel de fel de mâncare. Și mai puțini oameni știu cum se numește.
Terciul de făină este un fel de mâncare armeană antică care este preparată folosind făină obișnuită de grâu, unt, lapte sau apă. Numele acestui fel de mâncare sună ca „havit”. Este bine să faci atunci când nu ai boabele potrivite pentru a pregăti un preparat delicios.
Terciul din făină are o valoare energetică ridicată, motiv pentru care se servește la micul dejun.
Rețetă de gătit pas cu pas
Cu siguranță ați ghicit că nu este nimic complicat în pregătirea acestui preparat armenesc. Pentru a implementa rapid și ușor rețeta prezentată, vom avea nevoie de:
- făină de grâu, închisă sau deschisă - aproximativ 250 g (în funcție de numărul de membri ai familiei);
- unt - după gust (aproximativ 2 linguri mari);
- zahăr, sare de masă - după gust;
- apă sau lapte de vacă – la discreția dumneavoastră.
Procesul de gatire
Terciul făcut din făină, al cărui nume a fost prezentat mai sus, se prepară în câteva minute. Prin urmare, puteți face acest mic dejun pentru membrii familiei dvs. cel puțin în fiecare dimineață.
Pentru gătit avem nevoie de o tigaie din teflon sau din fontă. Se spală bine și se usucă, apoi se pune la foc mediu.
Imediat ce vasele sunt încălzite, făina de grâu este turnată imediat în ea. Cantitatea acestui ingredient, precum și a altor componente, trebuie selectată în funcție de numărul de persoane pentru care pregătiți micul dejun.
Astfel, dupa ce asezati faina de grau intr-o tigaie, o prajiti bine la foc mic. În același timp, produsul se amestecă în mod regulat cu o lingură mare, astfel încât să nu se ardă, ci să se rumenească uniform. Dacă făina se transformă în cocoloașe, acestea trebuie zdrobite.
De îndată ce produsul din grâu se întunecă, adăugați o bucată de unt în el și continuați să prăjiți fără a scoate tigaia de pe aragaz. Odată ce toată grăsimea de gătit a fost absorbită, laptele (sau apă plată) se toarnă în vas într-un jet și se adaugă zahăr și sare după gust.
Amestecând bine ingredientele, fierbeți-le aproximativ 5-8 minute. În acest timp, terciul de făină ar trebui să se îngroașe și să devină destul de vâscos.
Cum se servește la micul dejun?
După cum puteți vedea, nu este nimic complicat în pregătirea preparatului în cauză. Dacă îl pregătiți pentru copii mici, atunci puteți adăuga în plus câteva fructe de pădure sau bucăți de fructe. Cu toate acestea, acest lucru ar trebui făcut după ce terciul este scos de pe aragaz. Acest lucru vă va permite să păstrați toate proprietățile lor benefice, vitaminele și mineralele în componentele adăugate.
Terciul făcut din făină de grâu trebuie servit pentru un mic dejun în familie, cât este încă cald. Se așează pe farfurii și se aromatizează cu o bucată mică de unt. Este indicat să mănânci acest fel de mâncare cu un sandviș de pâine albă și o felie de brânză tare.
Citiți aceste informații, cred că vă va fi de folos.
Dacă făina este depozitată într-un loc prea cald, va râncezi.
Când este depozitată în încăperi umede, făina capătă un miros de putredă și dăunătorii făinii pot crește în ea.
Când stocurile de muscă sunt semnificative (de exemplu, în zonele rurale), aceasta poate fi depozitată nu în cufere de lemn, ca înainte, ci în saci, dar nu sunt așezate direct pe podea, ci pe grătare de lemn și nu aproape de perete.
Făina proaspătă poate fi distinsă de făina veche prin umezirea unei lingurițe umplute cu făină cu apă: dacă făina își schimbă cu greu culoarea la frământare, se consideră proaspătă, dacă se întunecă, este veche.
Dacă, atingând cu vârful limbii făina uscată, simți un gust aproape proaspăt sau ușor dulce, iar după ce adulmeci făina, stabilești că mirosul abia se observă, făina este de bună calitate. .
Când turnați făina dintr-o pungă de hârtie într-un borcan de depozitare, este mai bine să deschideți punga nu de sus, ci de jos, îndoind colțul și tăind vârful cu foarfecele. Apoi îndoiți celălalt colț și turnați făina rămasă în el.
Pentru a preveni cocoloașele în sosul de făină, făina se diluează în apă cu sare.
Când faceți sosul de lapte, făina se toarnă în uleiul care fierbe.
Cerneți făina înainte de a frământa aluatul. Acest lucru îl va îmbogăți cu oxigen și îl va slăbi - aluatul va fi mai pufos.
Dacă trebuie să dizolvați făina în apă sau lapte, nu o puneți în lichid, ci turnați treptat lichidul în făină pe măsură ce frământați.
Aluatul nedospit este frământat mai gros decât aluatul de drojdie. Dacă puneți mai multe ouă în el și adăugați mai puțin lichid, atunci găluștele sau găluștele formate din el nu se vor destrăma în timpul gătirii. Cu cât aluatul nedospit este întins mai subțire, cu atât produsele obținute din el sunt mai bune.
Dupa framantare, foietajul trebuie tinut la rece cel putin 1 ora Aluatul racit se intinde mai usor, nu se lipeste de masa si nu se intinde la modelarea produselor. Produsele preparate se pun pe o tavă de copt umezită cu apă (nu o ungeți cu ulei). Aluatul de foietaj se întinde într-o singură direcție; stratul de aluat nu trebuie să fie prea subțire.
Nu este nevoie să ungeți marginile produselor de foietaj cu ou bătut înainte de coacere. Marginile lipicioase vor împiedica aluatul să crească
Tavile de copt pentru foietaj nu sunt unse le puteti umezi cu apa.
Aluatul de drojdie nu se va lipi de mâinile tale dacă le ungi cu ulei vegetal. Nu puteți adăuga sare în aluat.
Lichidul și grăsimile pe care se frământă aluatul de drojdie nu trebuie în niciun caz să fie nici reci sau fierbinți, altfel fermentația se poate opri.
Nu puteți pune aluatul pentru fermentare pe un arzător electric care funcționează, dar îl puteți plasa în apropiere.
Aluatul rulat subțire este dificil de transferat pe o foaie. Stropiți-l cu făină, rulați-l pe un sucitor și desfaceți-l peste o tavă de copt - aluatul nu se va rupe.
Acoperiți aluatul umed, lipicios cu o foaie de pergament și rulați-l direct. Puteți întinde acest aluat cu o sticlă umplută cu apă rece.
Dacă există prea multă grăsime în aluat, produsele vor deveni vagi, cu o firimitură densă.
Dacă există un exces de zahăr în aluatul de drojdie, fermentația încetinește, produsele devin mai puțin pufoase și ard. Și, invers, cu o lipsă de zahăr, produsele devin palide.
Se toarnă sare dizolvată într-o cantitate mică de apă sau lapte în aluatul nesărat și se frământă bine.
Adăugați doar lapte rece în aluatul preparat cu sifon. Dacă laptele este cald, drojdia începe să prezinte capacitatea de a forma gaz chiar înainte de coacere. Odată ce adăugați bicarbonat de sodiu în aluat, tortul va avea o culoare închisă și va avea un miros neplăcut.
Este mai bine să nu adăugați sifon și vanilină decât să o adăugați.
Când frământați aluatul pentru plăcinte, chifle, rulouri, turnați făină în lichid. Pentru clătite, clătite, biscuiți, tufiș - turnați lichidul în făină.
Aluatul de shortbread nu poate fi frământat mult timp - va deveni dens și dur. Este mai bine să-l frământați cu mâna. Dați la frigider cel puțin 30 de minute înainte de coacere.
Aluatul de biscuiți se frământă rapid și se coace imediat, altfel bulele de aer se vor evapora, iar produsele își vor pierde frăgezimea și gustul.
Când pregătiți aluatul de unt, nu înlocuiți laptele cu apă - aluatul se va închide la culoare în timpul coacerii și produsul își va pierde gustul.
Dacă doriți să adăugați stafide în aluat, clătiți-le în apă fierbinte, uscați-le, apoi stropiți-le cu făină pentru a se distribui uniform în aluat.
Pudra de cacao, scorțișoară sau cardamom, măcinate în pudră, se vor distribui mai bine în aluat dacă se cern în el cu o porție mică de făină sau zahăr granulat.
Aluatul se va coace mai bine dacă lăsați spații goale în jurul plăcintei pe foaia de copt.
Pentru a afla dacă aluatul este copt, bagă în el un ac de lemn (chibrit): dacă rămâne uscat, produsul este gata.
Vasele care conțin aluatul se spală mai întâi cu apă rece și apoi cu apă fierbinte.
Și încă câteva, dar principalul lucru - aluatul - am făcut așa cum m-a învățat mama.
Am decorat prăjiturile de Paște cu aluat de unt și am văzut ideea pe site-ul canalului ucrainean „1+1”.
Prajiturile de Paste au iesit minunate si ma bucur sa va impartasesc reteta. Poate anul viitor cineva o va găsi de folos.
Pentru test:
1 kg faina,
60 gr. drojdie presată,
350 ml lapte copt,
3 linguri. l. ulei vegetal,
5 galbenusuri,
3 oua,
200 gr. unt,
130 gr. smântână,
400 gr. Sahara,
0,5 linguriță. sare,
1 p. zahăr vanilat,
esență aromată „lapte copt”,
200 gr. stafide
Pentru decorațiuni din aluat de unt:
150 gr. făină,
30 gr. margarină,
1 lingura. l. smântână,
20 gr. Sahara,
1 ou.
Pentru lubrifiere:
1 gălbenuș, 1,5 linguri. l. lapte copt, esenta.
Preparare:
Totul trebuie făcut seara, pe la 9-10. Mai întâi trebuie să pregătiți amestecul de cremă.
200 gr. Se macină făina cernută cu ulei vegetal pentru a face firimituri de ulei făinoase, care să curgă liber, nu moale.
Apoi preparați această făină cu 300 ml de lapte copt clocotit.
Se amestecă bine până se omogenizează și se lasă, acoperită cu un prosop, să se răcească până se încălzește.
Se dizolvă drojdia în restul de lapte copt cald (50 ml).
Se amestecă ambele mase - făina preparată (deja caldă) și drojdia în lapte. Se amestecă bine aluatul.
Se bat galbenusurile si ouale cu zaharul, se topesc untul si se racesc pana se incalzesc.
Se amestecă ouăle bătute cu zahăr în aluatul choux, se toarnă unt și se adaugă smântână, se adaugă sare și 300 de grame. făină cernută. Se amestecă bine aluatul rezultat.
Se toarnă într-un recipient mare (cel puțin 7, sau chiar mai mult, litri), se acoperă cu un prosop și se pune într-un loc retras să fermenteze toată noaptea. În acest timp, aluatul va crește, va scădea și va crește de mai multe ori în volum.
Dimineața, trebuie să amestecați restul de făină cernută (500 g) în aluat, adăugați vanilină sau zahăr vanilat, turnați aproximativ 10 picături de esență aromatică,
Se framanta din nou bine si se pune in acelasi loc, acoperit cu un prosop, se lasa 1,5-2 ore.
După această fermentare, adăugați în aluat stafide preaburite, uscate și făinate,
Frământați bine și, împărțind în părți, întindeți aluatul în forme.
Am folosit 7 cutii de mancare pentru bebelusi si le-am tapetat cu hartie de copt.
Randamentul total al aluatului este de puțin mai mult de 2,5 kg, 360 de grame au intrat în fiecare borcan. Test.
Lăsați prăjiturile să se odihnească aproximativ 40-60 de minute înainte de coacere.
Am început să coac prăjiturile în cuptorul rece, setând temperatura la 100 de grade, după 20 de minute ridicând-o la 125, apoi după alte 20 de minute la 150 și terminând coacerea prăjiturilor până când sunt gata.
În total a durat aproximativ o oră.
Îmi este mai convenabil așa, dar puteți coace prăjituri bine asezonate într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade pentru aproximativ o jumătate de oră.
În timp ce prăjiturile se coc, pregătiți aluatul pentru decorarea lor.
Puteți, desigur, să vă descurcați fără acest lucru ornand prăjiturile de Paște cu un fel de glazură, decideți singuri.
Deci, pentru aluatul decorativ trebuie să măcinați făina cernută cu margarină, să amestecați smântâna, să adăugați zahăr, să adăugați un ou și să frământați. Înfășurați aluatul finit în folie și lăsați-l pe masă, lăsați-l să se odihnească 15 minute.
Apoi, fără să pierzi timpul, poți începe să tăiați bijuterii din el. În timp ce faci asta, prăjiturile de Paște vor fi coapte.
Pentru a unge prăjiturile, agitați gălbenușul cu lapte și esență (opțional).
Scoatem prajiturile de Paste coapte din forme, scoatem pergamentul (am lasat foaia de jos), ungem cu amestecul de galbenusuri, lipim figuri-modele din aluatul de unt si ungem din nou.
Puneți prăjiturile de Paște decorate pe o foaie de copt și coaceți decorurile (poate doar pe grătarul de sus) la cuptorul preîncălzit la 200 de grade pentru aproximativ 7-10 minute.
Scoatem din cuptor frumoasele prajituri de Paste, le ungem din nou pentru stralucire si frumusete mai mare cu resturile de pasta de galbenusuri si, inainte sa se usuce, presaram cu stropi de cofetarie (daca se doreste).
Se poate unge cu glazura lapte-zahar (va straluci frumos, dar se va lipi putin): 2 linguri. l. amestecați laptele cu 2 linguri. l. zahăr, fierbeți pe foc la fierbere câteva minute. Ungeți prăjiturile de Paște pregătite cu glazură fierbinte.
Se pare că e multă agitație cu aceste prăjituri de Paște, dar credeți-mă, doar se pare, de fapt totul este simplu. În plus, aceste prăjituri de Paște pot fi decorate cu copiii, dar cu siguranță merită!
Paște savuros și mângâierea lui Dumnezeu!
Clătitele cu cremă nu pot da greș prin definiție. Cert este că făina preparată cu apă fierbinte sau lapte are capacitatea de a reține umiditatea, care se evaporă în timpul coacerii și conferă clătitelor cu cremă acea aer aerisită și pufoasă. Singura dificultate constă în capacitatea de a prepara făina corect. Există două moduri de a face acest lucru. În primul caz, măsurați cantitatea necesară de apă sau lapte, turnați-o într-o cratiță și amestecați cu făina cernută. Puneti cratita pe foc si aduceti amestecul la fiert, amestecand continuu pentru ca faina sa nu se arda sau sa se formeze cocoloase. Când amestecul se îngroașă suficient, scoateți cratita de pe foc și răciți. O altă metodă presupune infuzarea făinii cu lichid fierbinte direct în vas: turnați încet apă sau lapte în făină, amestecând rapid până se omogenizează. În ambele opțiuni, principalul lucru este să obțineți o netezime maximă a făinii preparate. Puteți încerca să amestecați cocoloașele care apar inevitabil în timpul berii folosind un blender sau să frecați întreaga masă printr-o sită.
Clătitele cu cremă pot fi preparate cu drojdie, chefir, lapte sau apă. Făina de grâu poate fi amestecată cu făina de hrișcă într-un raport de 1:1. Apropo, în general, nu este recomandat să gătiți clătite cu făină de hrișcă fără a prepara bere, deoarece această făină este destul de grea. Și ultima regulă: orice făină trebuie cernută înainte de utilizare.
Ingrediente:
1 stivă chefir,
1 stivă apă,
2 stive făină,
1 lingura sifon,
3 linguri. Sahara,
2 oua,
2 linguri. ulei vegetal,
1 stivă apa clocotita,
putina sare.
Preparare:
Se bat chefirul și ouăle cu un blender, se adaugă sare și zahărul și se amestecă bine. Se toarnă 1 cană. apa, se amesteca si se adauga treptat faina. Se toarnă bicarbonat de sodiu într-un pahar, se toarnă apă clocotită, se amestecă, se adaugă în aluat și se bate rapid. Se toarnă ulei vegetal și se lasă aluatul să stea 10-15 minute.
Ingrediente:
1 stivă apa clocotita,
3 oua,
2 stive lapte,
1,5 stivă. făină,
3 linguri. ulei vegetal,
½ linguriță. sare,
1 lingura. Sahara.
Preparare:
Se bate laptele cu ouăle, zahărul și sarea, se toarnă apă clocotită într-un jet subțire, continuând să se bată, apoi se adaugă treptat făina. Se lasa 30 de minute sa se umfle faina.
Ingrediente:
500 ml lapte,
2 oua,
1 lingura praf de copt,
200-220 g faina,
1 stivă apa clocotita,
7 linguri. ulei vegetal,
2 linguri. zahăr (de preferință zahăr pudră),
vanilină.
Preparare:
Bateți ouăle, vanilia și zahărul cu un mixer, apoi turnați laptele și amestecați. Se amestecă făina cu praful de copt și se adaugă la amestecul de ouă, frământând aluatul gros ca smântâna. Se toarnă apă clocotită, se amestecă și la sfârșit se adaugă ulei vegetal. Se amestecă, se lasă să stea puțin și se coace clătite.
Ingrediente:
250 g faina,
1 stivă lapte,
2 oua,
20 g unt,
10 g drojdie presată,
1 lingura. Sahara.
Preparare:
Se dizolva drojdia in 30 g lapte cu zahar adaugat si se lasa la crescut. Cerne 100 g de făină, se fierbe cu lapte clocotit și se amestecă bine, astfel încât să nu fie cocoloașe. Se răcește, se toarnă drojdia, se amestecă și se lasă la crescut la loc cald, acoperit cu un șervețel. Cand aluatul si-a dublat volumul, adaugam galbenusurile pasate, untul inmuiat, sarea si zaharul, amestecam si adaugam faina ramasa in portii mici, amestecand bine de fiecare data. Se lasă din nou la crescut într-un loc cald. Când aluatul crește pentru a doua oară, încorporați cu grijă albușurile bătute, lăsați să stea 20 de minute și coaceți clătitele.
Ingrediente:
1 stivă făină de grâu,
1 stivă făină de hrișcă,
2 stive lapte,
30 g drojdie proaspata,
50 g unt,
2 oua,
sare.
Preparare:
Se amestecă ambele tipuri de făină, se toarnă 1 cană. laptele clocotit, amestecati si lasati sa se raceasca. Bateți drojdia în laptele rămas și, imediat ce crește, amestecați-o cu făina preparată. Se pune la loc cald timp de 30-40 de minute, acoperit cu un servetel. In aluatul crescut se adauga galbenusurile pasate cu zahar, sare, untul topit si albusurile batute. Se amestecă și se pune într-un loc cald timp de 20-30 de minute. Coaceți ca de obicei.
Ingrediente:
2 stive făină de hrișcă,
2 stive lapte,
30 g unt,
30 g drojdie,
1 ou
¼ cană apă,
½ linguriță. Sahara,
½ linguriță. ulei vegetal,
sare.
Preparare:
Se fierbe laptele și se toarnă o treime din el. Se fierbe făina cu restul de lapte și se amestecă bine. Bateți drojdia într-o cantitate mică de apă caldă, apoi turnați-o în făina răcită. Bate galbenusurile si adauga-le in aluat impreuna cu untul inmuiat. Se amestecă bine și se lasă la dospit într-un loc cald. Dupa 20-30 de minute adaugam sare si zaharul in aluat, turnam laptele fierbinte ramas, batem bine cu o spatula si adaugam albusurile batute. Se lasa sa creasca si se coace intr-o tigaie incinsa.
Ingrediente:
600 g faina,
80 g drojdie proaspătă comprimată,
6 stive lapte,
6 stive apă,
10 oua,
100 g unt,
400 g mei,
10 linguri. Sahara,
sare.
Preparare:
Clătiți bine cerealele de mei, îndepărtați boabele negre, opărțiți cu apă clocotită și scurgeți după câteva minute. Înmuiați cerealele pregătite în apă clocotită cu sare, amestecați, aduceți la fiert și fierbeți timp de 3-5 minute și scurgeți apa. Adăugați 3 căni la mei. laptele, sare dupa gust si zahar, se amesteca bine si se pune pe foc. Gatiti, amestecand, ca sa nu se arda cerealele. Misto. Fierbeți laptele rămas și turnați-l treptat în făina cernută, frământând bine să nu se formeze cocoloașe. Lasam aluatul sa se raceasca, adaugam drojdia, sarea, zaharul, untul topit, ouale batute si amestecam bine. Acoperiți cu un șervețel și lăsați de două ori la crescut la loc cald. După a doua creștere, adăugați terci de mei în aluat, amestecați și lăsați să stea 20 de minute. Coacem clătite într-o tigaie unsă cu o bucată de untură și ungem fiecare clătită cu unt topit. Aceste clătite se dovedesc a fi foarte groase, dar în același timp spongioase, găurite și aerisite. Bunica mea mordoviană le pregătea adesea. Cantitatea specificată de ingrediente face o mulțime de clătite, așa că dacă familia ta nu este foarte numeroasă, reduceți proporțiile de 2 ori.
Tclătite subțiri cu cremă
Ingrediente:
250 g faina,
300 g lapte,
½ cană lapte,
½ linguriță. Sahara,
1 ou
¼ linguriță. sifon,
¼ linguriță. acid citric,
sare.
Preparare:
Se fierbe laptele și se fierbe făina, amestecând bine, astfel încât să nu fie cocoloașe. Se răcește, se adaugă ou, zahăr, un praf de sare și sifon, se amestecă. Se diluează acidul citric într-o cantitate mică de apă și se toarnă în aluat înainte de coacere. Coaceți clătite subțiri într-o tigaie unsă cu unt.
Ingrediente:
500-600 g faina,
3 stive apă,
3 oua,
3 lingurite Sahara,
½ linguriță. sifon,
⅓ linguriță acid citric,
sare.
Preparare:
Se macină ouăle cu zahăr. Se toarnă apă clocotită în porții mici în făina cernută și se amestecă până se omogenizează. Adăugați sare, sifon, acid citric și ouă piure. Amestecați bine și coaceți imediat clătitele.
Încercați să faceți clătite cu cremă cu condimente. Ca topping, poți folosi aproape orice mâncare care se potrivește cu gustul clătitelor: fructe, legume, pește, carne... O idee grozavă pentru micul dejun!
Ingrediente:
1 stivă făină de grâu,
1 cana faina de hrisca,
20 g drojdie presată,
3 stive lapte,
4 linguri. Sahara,
50 g ghee,
500 g mere,
3 oua,
sare.
Preparare:
Merele se curata de coaja, se scot miezul, se macina pulpa cu ajutorul unui blender si se fierbe intr-o cratita. Se dizolvă drojdia în 1 cană. lapte si se lasa la crescut. 1 stivă Fierbeți laptele și turnați-l treptat în amestecul de grâu și făină de hrișcă, amestecând astfel încât să nu fie cocoloașe. Se răcește, se adaugă gălbenușurile, pasate cu zahăr și sare, drojdia și se amestecă bine. Se lasa la crescut de 2 ori la loc cald. Dupa ce ai framantat a doua oara aluatul, il oparim cu un pahar de lapte fierbinte, amestecam, adaugam albusurile batute spuma si sosul de mere. Coaceți într-o tigaie fierbinte ca de obicei.
Ingrediente:
2 stive făină,
2 stive lapte,
200 g cartofi,
1 lingura. Sahara,
2 linguri. unt,
20 g drojdie proaspata,
sare.
Preparare:
Curatam cartofii cruzi si ii dai pe razatoarea fina, adaugam sare si zahar. Se fierbe laptele, se toarna in faina cernuta, amestecand continuu pentru a obtine o masa omogena fara cocoloase. Se raceste, se adauga drojdia si se lasa la crescut de 3 ori. După aceasta, adăugați amestecul de cartofi în aluat, amestecați și coaceți clătitele.
Ingrediente:
2 stive lapte,
2 stive făină,
30 g drojdie,
2 oua,
1 lingura. ulei vegetal,
1-2 linguri. Sahara,
200 g varză,
Sarat la gust.
Preparare:
Aduceți laptele la fiert, turnați ¼ din el și adăugați porția rămasă în făina cernută. Bateți drojdia în laptele rămas, lăsați-o să crească puțin și turnați în făina răcită. Adăugați ouăle, uleiul vegetal, zahărul și sarea și amestecați bine. Se lasa sa creasca intr-un loc caldut. Intre timp se fierbe varza maruntita marunt in putina apa, se scurge apa si se adauga varza in aluat. Lăsați să stea și coaceți clătitele.
Ingrediente:
½ cană făină,
½ pahar de lapte,
2 oua,
1 lingura Sahara,
20 g unt,
5 g drojdie proaspata,
sare,
1 ceapa,
1 file de pește fără oase,
½ legătură de ceapă verde.
Preparare:
Tăiați ceapa în jumătate de rondele subțiri, tăiați ceapa verde și prăjiți totul împreună în ulei vegetal. Adăugați fileul de pește tăiat cubulețe mici și prăjiți până este fiert. Se adauga ou fiert tocat marunt. Se fierbe laptele, se raceste la 50°C si se adauga treptat faina in el, amestecand bine. Lasam amestecul sa se raceasca, adaugam drojdia, zaharul, sarea, galbenusurile si punem la loc caldut 2 ore. Lasam aluatul sa creasca de 2 ori, apoi adaugam in el untul topit si albusurile batute. Se amestecă bine și se adaugă amestecul de pește și ceapă prăjită. Lasam sa stea 30 de minute si coacem ca de obicei.
Poftă bună!
Larisa Shuftaykina
Amidonul din făină în stare gelatinizată este foarte ușor și rapid zaharificat de enzimele amilolitice. Prin urmare, la copt se folosesc frunze de ceai, care sunt un amestec apă-făină în care amidonul făinii este în mare parte gelatinizat. Frunzele de ceai sunt folosite în coacere ca mediu nutritiv pentru proliferarea drojdiei și a bacteriilor care formează acid în prepararea drojdiei lichide sau PshZhZ. Frunzele sunt folosite prin adăugare în aluat sau aluat și ca ameliorator de calitate a pâinii, mai ales în cazul prelucrării făinii cu capacitate redusă de formare a zahărului. Anumite tipuri de pâine necesită utilizarea obligatorie a frunzelor de ceai, indiferent de proprietățile făinii.
METODE DE PREPARARE A FRUNZELOR
Pentru a prepara frunzele de ceai, făina și apa sunt de obicei folosite în proporții de la 1: 3 la 1: 2.
In cazul folosirii frunzelor de ceai ca imbunatatitor al calitatii painii, se ia in acest scop 3-5% (maxim 10%) din cantitatea totala de faina folosita la prepararea aluatului.
Pentru a mecaniza prepararea frunzelor de ceai, laboratorul de mecanică al VNIIHP a dezvoltat mașina KhZM-300.
În această mașină, amestecarea făinii și a apei, prepararea amestecului și răcirea ulterioară se efectuează într-o cameră cilindrică orizontală în care se află un arbore orizontal cu palete elicoidale de amestecare. Această cameră cu o capacitate de 300 de litri are o manta de apă. Pentru a încălzi masa preparată, în cameră sunt introduse patru barbotoare prin capacul acesteia, prin care poate fi furnizat abur. Productivitatea utilajului este de aproximativ 200 kg/h.
Încălzirea masei preparate este asigurată prin amestecarea făinii cu apă fierbinte și barbotare suplimentară de abur. Temperatura de preparare este controlată de un termometru. Preparatul este răcit prin agitare prin trecerea apei de răcire prin mantaua de apă a camerei de amestecare.
Procesul de preparare a unei porții de frunze de ceai durează 90 de minute. Din acest timp, 50-60 de minute sunt petrecute pentru răcirea infurii. Răcirea unei porții de infuzie necesită 580 de litri de apă (15 °C). Puterea motorului electric - 2,2 kW.
Pentru prepararea berii, brutariile mari folosesc si rezervoare de bere cu mixere verticale si o manta de apa, cu o capacitate de 1000 de litri.
Pregătirea și răcirea unei porții de infuzie în astfel de rezervoare durează aproximativ 120 de minute, în timp ce procesul de răcire a masei preparate necesită 90 de minute de timp și 1500 de litri de apă (15 ° C).
În MTIP, împreună cu brutăria nr. 5 din Moscova, numită după V.P Zotov, în 1960, a fost dezvoltată și pusă în producție cu succes o instalație automată pentru prepararea frunzelor de ceai cu încălzire prin contact electric.
Utilizarea unei astfel de instalații face posibilă prepararea berii dintr-un amestec mai gros de apă-făină (cu un raport de făină și apă 1: 1,3) cu încălzire prin contact electric timp de 22-25 de minute și răcire rapidă a masei preparate prin amestecare cu o cantitate suplimentară de apă rece. Întregul ciclu al procesului de preparare a unei porții de frunze de ceai, inclusiv răcirea acesteia, durează 35-36 de minute.
Cercetările efectuate la brutăria nr. 5 din Moscova au arătat că frunzele de ceai fermentate cu bacterii termofile Delbrück și preparate prin încălzire electrică prin contact diferă de cele preparate folosind frunze convenționale de ceai, având un conținut mai mare de azot solubil în apă și pacoilepy acid mai intens. Drojdia lichidă preparată folosind infuzii de încălzire prin contact electric s-a remarcat prin calitate înaltă și stabilă.
TIPURI DE BĂRURI
Se disting următoarele tipuri de frunze de ceai: 1) frunze de ceai cu zahăr, 2) frunze de ceai fără zahăr, 3) frunze de ceai sărate, 4) frunze de ceai fermentate sau fermentate. În industria noastră de panificație, cele mai comune băuturi sunt zaharoase și fără zahăr.
Frunze de ceai cu zahar sunt obținute ca urmare a amilolizei amidonului gelatinizat al făinii conținute în acestea. Se face o distincție între băuturile autozaharificante, în care amiloliza amiloliza este cauzată de acțiunea enzimelor amilolitice ale făinii preparate și cele în care se adaugă o anumită cantitate de malț alb activ enzimatic sau preparate cu enzime amilolitice după preparare forțată. amiloliza.
Cu metode moderne - ---
Înainte de zaharificare
au fost supuse nu numai la
metode de gătit utilizate în calitate
calitatea mediului nutritiv la
prepararea lichidului
culturi de drojdie și starter, po și frunze de ceai, utilizate ca ameliorator de calitate a pâinii și adăugate în aluat sau aluat. Lucrările efectuate în laboratorul tehnologic al Institutului de Cercetare Științifică a Plantelor Chimice din Rusia (N.I. Smolina și colab., 1947) sugerează că zaharificarea frunzelor de ceai folosite în acest scop este inutilă.
Diagrama prezentată în Fig. 22, indică destul de convingător faptul că cantitatea de zaharuri din pâinea preparată cu frunze de ceai fără zahăr și zaharificată pentru momente diferite este aproape aceeași. Acest lucru se explică prin faptul că amidonul gelatinizat al făinii preparate va fi destul de ușor zaharificat de amilazele făinii din aluat în timpul fermentației și coacerii acestuia și fără zaharificare în preparat.
Frunze de ceai fără zahăr pentru a imbunatati calitatea painii se prepara din 3-10% faina si cantitatea ei totala in aluat. Cantitatea de apă folosită pentru prepararea infurii este de obicei de 2,5-3 ori mai mare decât cantitatea de făină care trebuie preparată.
După cum au arătat experimentele efectuate la VNIIHP, temperatura masei preparate ar trebui să atingă 63-65 °C atunci când se prepară făină de grâu de înaltă calitate și 70-73 °C pentru făina de tapet de grâu.
Masa de frunze de ceai preparată și bine amestecată este răcită imediat după preparare la aproximativ 35 ° C, după care poate fi folosită pentru a pregăti aluat sau aluat. Etapa de zaharificare a frunzelor de ceai (adică, păstrarea frunzelor de ceai timp de câteva ore la o temperatură optimă pentru zaharificare) este exclusă aici ca inutilă.
Frunze de ceai sărate Ele diferă de cele obișnuite prin faptul că, la prepararea lor, făina nu este preparată cu apă, ci cu o soluție de sare încălzită la fierbere, care se prepară din toată sarea destinată unei anumite cantități de aluat.
Frunze de ceai fermentate și fermentate Se deosebesc unul de celălalt prin faptul că, după răcire, berea este fermentată cu drojdie presată sau lichidă sau fermentată cu bacterii lactice și apoi fermentată timp de câteva ore.
Aceste tipuri de băuturi pot fi considerate mai degrabă ca fiind prepararea unui fel de faze intermediare de preparare a aluatului - drojdie lichidă sau starter de acid lactic.
Pe baza studiilor efectuate la Institutul de Cercetare a Plantelor Petrochimice din Rusia, precum și la Institutul de Nutriție al Academiei de Științe Medicale a URSS, se pot trage următoarele concluzii despre eficiența utilizării frunzelor de ceai în producția de grâu. pâine.
1. Perfuzoarele sunt o componentă necesară (alimentator
mediu) la prepararea drojdiei lichide și PshZhZ destinate pregătirii aluatului de grâu cu ele.
2. Folosirea frunzelor de ceai, atat zaharate cat si fara zahar
adăugat în aluat, crește conținutul de zahăr din pâine, făcându-l
mai dulce la gust și crește formarea melanomului în crusta pâinii
dins, sporind gradul de colorare a acestuia si complexul de senzatii
gustul și aroma pâinii. Pentru a face acest lucru, este suficient să folosiți 5-10% făină din cantitatea totală din aluat atunci când pregătiți aluatul.
Utilizarea mai multor frunze de ceai poate duce la
o anumită încrețire și lipiciitate a pesmetului și o scădere a volumului acestuia, adică deteriorarea calității pâinii conform acestor indicatori.
3. Folosirea frunzelor de ceai în prepararea aluatului prelungește oarecum perioada pâinii menținându-și prospețimea.
4. Randamentul pâinii din utilizarea frunzelor de ceai poate crește, de regulă, numai dacă acestea sunt folosite în cantități sau variante care reduc calitatea pâinii și volumul acesteia. Utilizarea frunzelor de ceai dospit și fermentat care măresc volumul pâinii și îi îmbunătățesc gustul
și aroma, în același timp crește pierderile datorate coacerii și contracției, precum și
consumul de nutrienți uscati pentru fermentație și fermentație
frunze de ceai
Pot exista și cazuri de creștere a randamentului pâinii asociate cu o oarecare îmbunătățire a proprietăților reologice ale aluatului, ceea ce face posibilă creșterea conținutului de umiditate al acestuia. Aceste cazuri pot apărea numai în condițiile în care conținutul de umiditate al aluatului fără preparare trebuie să fie redus în comparație cu nivelul acceptabil pe baza standardelor de conținut de umiditate pentru un anumit tip de pâine sau produs de panificație.
5. S-a presupus că utilizarea frunzelor de ceai ar putea duce la o creștere a digestibilității nutrienților pâinii. Cu toate acestea, experimente fiziologice pe oameni care au mâncat pâine de grâu preparate
fără frunze de ceai, cu frunze obișnuite de ceai fără zahăr și cu frunze de ceai fermentate, acest lucru nu a fost confirmat. Nu a existat o modificare semnificativă a digestibilității pâinii cu frunze de ceai și chiar a existat o tendință către o scădere ușoară a digestibilității proteinelor din pâine.
Din cele de mai sus rezultă că frunzele de ceai la prepararea pâinii din grâu trebuie folosite în variante care să permită obținerea unei pâini de o calitate mai bună decât fără utilizarea lor.
METODE ȘI DIAGRAME HARDWARE-TEHNOLOGICE DE PREGĂTIRE A ALUATULUI DE GRÂU 1
Până de curând, aluatul de grâu în industria de panificație era preparat doar în porții folosind fie un burete, fie o metodă fără aluat. Frământarea aluatului a fost efectuată în majoritatea țărilor folosind mașini de amestecare discontinue relativ „de viteză redusă”, iar fermentarea aluatului și a aluatului a fost efectuată în boluri de rulare. În industria de panificație din țara noastră, aluatul de grâu din făină de înaltă calitate se prepara, de regulă, prin metoda bureților folosind drojdie presată sau lichidă (sau ambele).
Procesul de preparare a aluatului cu buretele a durat de la 4,5 la 6 ore și a necesitat un număr mare de boluri pentru aluat și aluat și, în consecință, o suprafață mare de magazine de aluat și preparare. Mișcarea bolurilor cu aluat și aluat, cu excepția brutăriilor individuale (sistemul lui G.P. Marsakov și altele), a fost efectuată manual.
În 1927, G.P Marsakov a propus o unitate de preparare a aluatului pe un transportor inel rigid, cu mecanizarea completă a tuturor proceselor de preparare a aluatului în două faze (aluat-aluat), inclusiv mișcarea bolurilor. Aceste unități funcționează în continuare cu succes la o serie de brutării din sistemul Marsakov din Moscova și Sankt Petersburg.
Au fost propuse o serie de alte soluții tehnice pentru mecanizarea mișcării bolurilor cu aluat și alte semifabricate.
Cu toate acestea, toate aceste soluții au păstrat pregătirea în lot a aluatului și fermentarea acestuia în boluri.
Pregătirea aluatului în unități de buncăr cu mașini de frământat lot create de N.F Gatilin, deși a păstrat caracterul porționat al preparării sale la prima etapă, a fost complet
1 În manualul de tehnologie, putem oferi doar cele mai concise caracteristici ale unui număr de metode de bază și opțiuni hardware pentru procesul de preparare a aluatului. Descrierea lor detaliată este dată în literatura de specialitate.
Acest lucru a eliminat utilizarea bolurilor în acest scop și, prin urmare, problema deplasării lor.
Una dintre principalele direcții ale progresului tehnic în domeniul implementării proceselor tehnologice în diverse industrii este implementarea acestor procese în metode de flux continuu cu mecanizarea completă a tuturor operațiunilor, inclusiv a celor care au fost efectuate anterior manual.
Implementarea mecanizată complexă în flux continuu a proceselor tehnologice le stabilizează, facilitează automatizarea managementului lor, crește dramatic productivitatea muncii și, odată cu stabilitatea proprietăților de coacere a făinii, metodele și parametrii procesului selectați corect, asigură o calitate constantă ridicată a produs finit.
