Odată cu debutul vacanțelor școlare, părinții își pun întrebarea: „Cum să organizezi vacanța unui copil cu beneficii?” Trimite in sat la bunica, ia un aer curat sau pleaca in oras si organizeaza activitati de agrement pe loc, sau poti trimite copilul intr-o tabara de copii. Taberele pentru copii captivează prin organizarea lor și anume: activități sportive și recreative, alimentație variată, gustoasă și adecvată, tratamente wellness, precum și diverse excursii și drumeții.

Unii părinți se feresc de taberele copiilor, explicând acest lucru prin alimentația proastă, lipsa organizării diferitelor evenimente culturale sau supravegherea liderilor. Iar alții își amintesc cu entuziasm de tabăra copiilor din copilărie și cu mare plăcere își trimit copiii într-o astfel de vacanță.

Și într-adevăr, acum există o selecție mare de tabere pentru copii. Toți promit o vacanță grozavă și o mulțime de emoții pozitive din vizită. Cererea mare creează o ofertă mare. Și asta este competiție. Iar concurența poate fi învinsă doar de un produs de calitate, adică. trebuie să organizezi o tabără pentru copii în așa fel încât să îi depășească pe ceilalți.

Catering într-o tabără de copii: elementele de bază

Una dintre cele mai importante probleme în organizarea unei tabere pentru copii este alimentația. Calitatea vieții, starea psihologică și emoțională, dezvoltarea și buna funcționare a tuturor sistemelor de viață depind de modul în care o persoană mănâncă. Prin urmare, mâncarea din tabăra copiilor trebuie să fie corectă, sănătoasă, echilibrată și gustoasă.

Copilul, fiind în tabără, suferă adaptare. Pentru finalizarea sa cu succes, el trebuie să mănânce bine, să primească vitaminele și mineralele necesare și, de asemenea, să îmbunătățească funcționarea sistemului imunitar pentru a lupta împotriva diferitelor boli.

Alimentația corectă este un criteriu necesar pentru viața fiecărei persoane și în special a unui copil. În general, a mânca bine nu necesită cheltuieli mari. Principalele caracteristici ale unei alimentații adecvate includ:

• Respectarea dietei.
• Respectarea raportului corect dintre caloriile consumate și consumul de energie cheltuită.
• Utilizarea cantității necesare de proteine, grăsimi și carbohidrați, vitamine, minerale.
• Varietate de alimente.
• Prelucrarea corectă a produselor și combinarea corectă a acestora.

Respectarea regimului alimentar este o parte integrantă a cateringului în tabăra copiilor.Încă din copilărie, pediatrii recomandă hrănirea copilului la oră, pentru ca organismul să se obișnuiască și să știe când va fi mâncarea și este gata să o asimileze. În tabăra de copii, dieta trebuie respectată cu strictețe, acest lucru fiind deosebit de important pentru instituțiile sanitare. Respectarea dietei vă va permite să obțineți nutrienții necesari la timp pentru a vă reface energia și pentru a vă crește capacitatea de muncă.

Cel mai optim mod este cinci mese pe zi: mic dejun, al doilea mic dejun, prânz, gustare de după-amiază, cină. O dietă de cinci ori va satura corpul, dar dacă vă este foame, nu ar trebui să o mâncați cu carbohidrați „goli” sub formă de prăjituri și plăcinte cu unt, ci preferați nuci, fructe, chefir, fructe uscate. Pentru cină, trebuie să mănânci alimente care nu creează disconfort și greutate în digestie.

Dieta ar trebui să se bazeze pe următoarele criterii:

• Numărul optim de mese este de 3-4 ori pe zi.
• Intervalul dintre mese trebuie să fie de 4-5 ore.
• Mâncarea alimentelor ar trebui să fie în același timp.
• Cina ar trebui să fie cu 2-3 ore înainte de culcare.
• Respectarea distribuției corecte a rației zilnice: mic dejun - 25%, prânz - 35%, ceaiul de după-amiază - 15%, cina - 25%.

Respectarea principiului consumului cantității și calității necesare a alimentelor este una dintre cele mai importante. Se crede că pentru funcționarea fizică normală, o persoană trebuie să consume proteine, grăsimi și carbohidrați în raportul corect, și anume: 1:1:4.

Proteina este unul dintre elementele complexe și importante ale nutriției. Sintetizează energia și ajută organismul să fie într-o formă bună. Pentru o digestie mai ușoară, trebuie să utilizați proteine ​​animale, și anume:

• Carne de curcan, vita, vitel, pui, iepure.
• Brânză de vacă.
• Lapte.
• ouă.

Pentru absorbția proteinelor, sunt necesari aminoacizi, care nu sunt produși independent de organism. Aminoacizii pot fi obținuți din consumul de leguminoase, cereale și pește.

O persoană primește energie cu ajutorul carbohidraților. Din păcate, copiii consumă adesea carbohidrați rapidi - acestea sunt diverse dulciuri, produse de cofetărie, brioșe, sifon dulce și așa mai departe. Astfel de carbohidrați nu vor umple rezervele de energie, ci vor da doar efectul de „depunere” de calorii. Carbohidrații complecși sunt necesari pentru a crește capacitatea de lucru. Se găsesc în fulgi de ovăz, hrișcă, mei, orz, terci de orz. Legumele și fructele conțin și carbohidrați complecși, precum și fibre și vitamine. Cu toate acestea, nitrații și pesticidele, care pot fi otrăvitoare pentru organism, ar trebui evitate.

Grăsimile sunt, de asemenea, o parte esențială a unei diete sănătoase. Datorită acestora intră în organism vitamine precum A, E, K, D. În plus, sunt implicate în producția de hormoni și în activitatea sistemului imunitar. Dar trebuie monitorizată cantitatea de grăsime consumată, pentru că. în exces, pot fi dăunătoare sănătății. Mai ales periculoase sunt grăsimile trans, care se formează din grăsimi vegetale sub presiune sau încălzire. Produsele precum maioneza, semifabricatele și margarina sunt supuse excluderii din dietă.

Astfel, organizarea unei alimentații adecvate într-o tabără de copii ar trebui redusă la aportul regulat de carbohidrați, proteine ​​și grăsimi (în cantitate mică), utilizarea de fructe și legume sigure. Produsele trebuie să fie procesate corespunzător. Cele mai optime sunt produsele de copt, apoi fierte, aburite și abia apoi prăjite. Dar prăjirea este cel mai bine evitată.

1. Respectarea legislației Federației Ruse și a cerințelor SanPiN pentru organizare, control și standarde care reglementează bazele alimentației în instituțiile pentru copii, precum și în taberele pentru copii.
2. Organizarea controlului asupra calității și siguranței alimentației copiilor în conformitate cu actele normative de reglementare.
3. Căutarea și încheierea la timp a contractelor cu furnizorii de alimente, precum și cu organizațiile care deservesc departamentul de catering.
4. Centralizarea aprovizionării zilnice cu alimente prin transport special.
5. Furnizarea unei tabere de copii cu documentație de reglementare care conține rețete și reguli de procesare a alimentelor.
6. Constituirea unor comisii pentru evaluarea calității produselor fabricate și a conformității acestora cu documentele de reglementare.
7. Încheierea de contracte cu întreprinderi de încredere care produc preparate gata preparate pentru copii.
8. Includeți alimente îmbogățite în alimentația copiilor și adolescenților pentru a preveni și compensa deficiența elementelor vitale.
9. Desfășurați evenimente și diverse festivaluri pentru a promova și educa o alimentație adecvată la copii, pentru a dezvolta o dependență sănătoasă de alimentația și gusturi echilibrate. Și, de asemenea, aranjați un meniu special pentru zilele de naștere ale copiilor.

Cateringul în tabăra copiilor ar trebui, de asemenea, să se facă ținând cont de cerințele și recomandările părinților. Mulți copii au reacții alergice la unul sau altul produs, prin urmare, certificatele relevante de boli sunt depuse în taberele de copii, iar pe baza acestora se creează un meniu și se realizează o posibilă înlocuire cu produse alternative.

Al șaptelea punct al recomandărilor include organizațiile implicate în furnizarea de nutriție de înaltă calitate în grădinițe și școli. Aceste organizații includ și a noastră - Foodkids. Am fost fondați în 2004 și ne-am stabilit ca unul dintre furnizorii de încredere de nutriție de înaltă calitate, adecvată și echilibrată.

Foodkids este o fabrică de produse alimentare care are propriile ateliere de producție de alimente care îndeplinesc cerințele de bază ale legislației Federației Ruse, precum și cerințele de nutriție sănătoasă și sănătoasă, folosind noile tehnologii în catering și produse proaspete de înaltă calitate. Organizația noastră este angajată în furnizarea de semifabricate, produse alimentare crude, precum și preparate gata și produse alimentare în termos.

Avem un meniu compilat care răspunde nevoilor unui organism în creștere. Dacă este necesar, poate fi corectat și completat.
Încheierea unui acord cu furnizarea de mâncăruri gata preparate sau semifabricate va rezolva multe probleme cu care se confruntă directorii și organizatorii taberelor pentru copii, și anume: economisirea banilor, lipsa angajării unui număr mare de bucătari și bucătari, posibilitatea redistribuirii forței de muncă între angajați și, cel mai important, garantarea unui produs de calitate și respectarea cerințelor de bază pentru gătit, precum și absența risipei alimentare și costul distrugerii acestuia.

Astfel, cateringul într-o tabără de copii trebuie să rezolve o mulțime de sarcini, a căror implementare ușoară se poate realiza prin încheierea unui acord cu fabrica noastră de alimente Foodkids.

Pentru dezvoltarea fizică și neuropsihică normală a copiilor, asigurând performanțe ridicate și rezistență a organismului lor la efectele factorilor negativi de mediu, o dietă completă și bine organizată este de mare importanță.

După o încărcare crescută pe tot parcursul anului școlar, alimentația elevilor în vacanțele lor în taberele de pionieri din țară ar trebui să asigure organismului necesarul optim de nutrienți (proteine, grăsimi, carbohidrați, vitamine, minerale etc.). Locul principal în nutriție trebuie acordat proteinelor, ca material plastic care asigură procesele de creștere și ajută la creșterea rezistenței organismului la diferite boli.

Activitatea fizică mai mare a școlarilor vara și creșterea asociată a consumului lor de energie, cu aproximativ 10%, necesită o creștere corespunzătoare a aportului caloric datorită tuturor nutrienților din dietă.

În acest sens, pe baza nevoilor medii fiziologice ale copiilor de 7-10 și 11-14 ani, setul mediu zilnic de produse din taberele de pionieri suburbane ar trebui să conțină aproximativ 100 g de proteine, 100 g de grăsimi și 400 g de carbohidrați cu un conținut caloric de aproximativ 2800 - 3000 kcal.

Mulți nutrienți vitali (aminoacizi esențiali, acizi grași polinesaturați, vitamine) nu sunt sintetizați în organism și vin doar cu alimente. Proteinele animale care conțin aminoacizi esențiali ar trebui să constituie 50 - 60% din totalul de proteine, uleiurile vegetale care conțin acizi grași polinesaturați - aproximativ 20% din totalul de grăsimi etc. În acest caz, raportul dintre proteine, grăsimi și carbohidrați ar trebui să fie de 1:1:4.

Pentru a organiza alimentația rațională în taberele de pionieri suburban, este necesar să existe un meniu alcătuit corespunzător timp de 7-10 zile, cu un set variat de produse care să răspundă nevoilor copiilor în toate ingredientele principale de nutriție și energie.

Pentru a preveni o eventuală deficiență a anumitor vitamine, ar trebui utilizate pe scară largă o varietate de legume, fructe și ierburi (ceapă, pătrunjel, mărar etc.).

Munca unității de catering este facilitată de livrarea la timp a produselor conform unui meniu prestabilit.

Atunci când alcătuiți meniul, este necesar să combinați corect nu numai feluri de mâncare, ci și produse: dacă primul fel de mâncare este legume pentru prânz, atunci o garnitură de cereale trebuie folosită în al doilea fel de mâncare; produsele din carne se consumă cel mai bine cu legume și ierburi. Totodată, în meniu trebuie incluse zilnic cele mai complete și necesare pentru organismul copilului (de exemplu, lapte, carne, unt, legume, zahăr, ouă), altele (brânză de vaci, pește, brânză etc. ) - de cel puțin 2 - 3 ori în 7 - 10 zile. În lipsa produselor indicate în setul zilnic (Anexa 1), pentru a menține valoarea nutrițională și biologică a dietei, acestea trebuie selectate folosind tabelul de înlocuire a produselor (Tabelul 1).

tabelul 1

Norme de interschimbabilitate a produselor prin echivalent fiziologic

Denumirea produselor de înlocuire		Denumirea produselor de înlocuire
Carne (vită)		Peste proaspat
Carne (vită)		File de pește slab
Carne (vită)		Fileuri de peste gras
Tot laptele		Lapte condensat pasteurizat fara zahar
Tot laptele		Lapte praf integral
Tot laptele		Chefir, acidophilus, lapte caș
Brânză de vaci proaspătă 9% grăsime.		Brânză tare 40 - 50% grăsime.
Brânză tare 40 - 50% grăsime		Brânză de vaci proaspătă 18% grăsime.
Brânză tare 40 - 50% grăsime		Brânză de vaci proaspătă 9% grăsime.
		Unt
		Hrişcă

Notă:Înlocuirea alimentelor este permisă în cazuri excepționale.

Meniul aproximativ și aspectul produsului propus pentru copiii de 7-14 ani pot fi aceleași (Anexa 2), numărul de porții oferite poate fi diferențiat (în funcție de greutate și volum) în funcție de vârstă (Tabelul 2). Ou, carne, brânză, unt, felul al treilea se dă tuturor copiilor în cantități egale.

masa 2

Dimensiunea aproximativă a porției pentru copii de diferite vârste (grame)

În meniul de aspect, este necesar să se indice consumul de produse pentru fiecare fel de mâncare și greutatea preparatelor în forma finită (randamentul preparatelor). Pentru a determina corect randamentul unui fel de mâncare, este necesar să se cunoască pierderea în greutate care are loc în timpul tratamentului la rece și termic al produselor (Tabelul 3). Produse precum cereale, paste, vermicelli, ca urmare a tratamentului termic, dau o creștere a greutății (sudură) - tabel. 4.

Pentru ca ieșirea vasului să corespundă aspectului, este necesar să se marcheze toate cazanele cu o indicație a deplasării pe ele și, în același timp, să se respecte raportul dintre greutatea produselor și apa utilizată pentru gătit. . Așezarea produselor trebuie efectuată conform dispoziției meniului în prezența unui lucrător medical.

Tabelul 3

Rate de deșeuri pentru prelucrarea la rece și la căldură a produselor

Denumirea produselor	Procent de deșeuri
	lucru la rece	în timpul tratamentului termic*
Carne (vită)
(bucăți mici: azu, gulaș, friptură, carne de vită stroganoff)
Produse de masă de cotlet
Cotlet, bile, șnițeluri
prăjirea și tocănirea
Zrazy tocat
Rula cu ou
tocănirea și prăjirea
fiert
file de merluciu (cu piele fara oase)
braconat
fiert
File de cod (cu piele si dezosat)
braconat
afumat crud
Branza de vaci cand este frecata
cartof
purificat
fiert în coajă cu curățare ulterioară
crud decojit
pasivată
fiert în coajă cu curățare ulterioară
felii fierte sau sărite sau cuburi mici
Sfecla cruda
purificat
fiert cu curățarea ulterioară
cu cap alb
proaspăt decojit
Ceapă
sotate pentru supe
pentru sosuri si feluri secunde
Ceapa verde
castraveți proaspeți
nerafinat
purificat
Roșii (rosii proaspete)
Ridiche roșie cu frunze
Ridiche tăiată roșie
mazăre verde conservată
la stingere
Merele cu păstăi îndepărtate
Pere cu păstaie îndepărtată
caise
Prune proaspete
Cireș cu tulpină
Cireș fără tulpină
Strugurii
coacaze rosii
Coacăz negru
căpșuni de grădină (căpșuni)
portocala decojita

* La greutatea produsului după lucru la rece

Tabelul 4

Norme de lichid pentru gătit 1 kg de cereale și paste și randamentul preparatelor gata

Nume	Cantitatea de lichid în litri	Randamentul preparatelor gata în kg
Hrişcă
sfărâmicios
Mei
sfărâmicios
Orez
sfărâmicios
Orz
sfărâmicios
orz
sfărâmicios
ovaz
Fulgi de ovăz Hercules
griş
Grâu
sfărâmicios
porumb
sfărâmicios
Paste
paste, tăiței, coarne, urechi, vermicelli
Leguminoase
mazăre, fasole

La fabricarea vaselor bucate (cotlet, brânză de vaci, chifle, plăcinte etc.), cântărirea se efectuează înainte de tratarea termică (produse semifabricate). Caserola, rulada, ouăle omletă etc. sunt tăiate în formă finită conform rezultatului indicat în meniul de layout.

Mâncărurile lichide sunt distribuite în funcție de volum (supă, terci, cafea, jeleu, compot), iar garnitura în funcție de greutate.

Pentru a menține valoarea nutritivă, mesele trebuie pregătite chiar înainte de servire. Legumele și cartofii, atunci când sunt păstrați în apă, pierd rapid vitamine. De exemplu, în cartofii tăiați mărunt, conținutul de vitamina C este redus cu 40% în 30 de minute. Prin urmare, pentru a păstra vitaminele, cartofii și legumele trebuie tăiate înainte de gătit, puse în apă clocotită și gătite într-un recipient etanș.

Lucrătorii medicali sunt obligați să monitorizeze calitatea produselor, corectitudinea așezării și gătirii acestora. Înainte de distribuire, medicul sau asistenta ei prelevează preparatele, notează evaluarea și permisiunea lor pentru eliberare într-un jurnal special de respingere. Jurnalul ar trebui să noteze gustul fiecărui fel de mâncare, nu dieta în ansamblu, și să indice dacă producția de feluri de mâncare corespunde cantității indicate în meniu. Pentru a verifica randamentul felurilor de mâncare, cântăriți 3 - 4 porții.

Organizarea corectă a alimentației asigură respectarea dietei. În taberele de pionieri suburbane, se recomandă 4 mese pe zi la intervale de cel mult 4 ore.

Cea mai potrivită dietă este următoarea:

1. Mic dejun - de la ora 8. 30 minute. până la ora 9; reprezintă 25% din caloriile zilnice;

2. Pranz - de la ora 13:00 până la ora 13. 30 minute.; reprezintă 35% din caloriile zilnice;

3. Gustare - de la ora 16:00 până la ora 16. 30 minute.; reprezintă 15% din caloriile zilnice;

4. Cina - de la ora 19:00 30 minute. până la 20 de ore, reprezintă 25% din conținutul zilnic de calorii.

Anexa 1

Un set aproximativ de produse pentru taberele de pionieri suburbane pe zi pentru 1 copil (cost 1 rub. 35 cop.)

	Denumirea produselor	Numărul de produse în g
	Produse lactate:
	brânză de vaci semi-grasă
	Carne, peste, oua:
	Pâine, produse de patiserie, cereale, leguminoase, zahăr și produse de cofetărie:
	pâine de secara
	pâine de grâu (inclusiv chiflă)
	făină de grâu
	Paste
	zahăr și produse de cofetarie (în termeni de zahăr)
	Produse grase:
	unt
	ulei vegetal
	Cartofi și legume:
	cartof
	Fructe și fructe de pădure:
	fructe uscate
	Compoziție chimică
	Proteine ​​- 101, incl. origine animală
	Grăsimi - 98, incl. origine vegetală
	Carbohidrați

Anexa 2

Meniu de aproximativ șapte zile pentru taberele de pionieri din suburbii

	Randamentul felurilor de mâncare		Aspect
			set de produse	cantitate în g
LUNI
Morcov ras
Vermicelli cu brânză	Fidea		Fidea
			ulei sl.
Paine si unt
	ulei sl.		ulei sl.
Caviar de vinete	Caviar de vinete		Caviar de vinete
			Ceapa verde
Shchi pe k / b cu smântână
			Cartof
			ulei sl.
			pasta de tomate
Cotlet cu cartofi. piure și castraveți	Cotlet 2 buc.
			ulei sl.
			Cartof
			ulei sl.
Compot sau suc			Fructe uscate
Chiflă cu unt			Chiflă cu unt
Masa de seara
Terci de hrișcă cu lapte			Hrişcă
			ulei sl.
Ceai cu zahar
Paine si unt
	ulei sl.		ulei sl.
Proteine ​​- 100, incl. origine animală - 50; grăsimi - 97, incl. origine vegetală - 15; carbohidrați - 431; calorii - 2881.
MARŢI
Mic dejun
Cârnați cu mazăre verde și morcovi
	Munți verzi.		Munți verzi.
Paine si unt
	ulei sl.		ulei sl.
Masa de seara
Sfecla fiarta cu verde arc
Shchi verde cu smântână
			Cartof
			ulei sl.
			file de pește
			Ulei de rugină
			Cartof
			ulei sl.
Compot sau infuzie de trandafir sălbatic			Fructe uscate
ceai de după-amiază
Lapte sau chefir
Chiflă cu unt			chifla
Masa de seara
Caserolă de caș cu dulceață	Caserolă		Semi cheag.
			Griş
			ulei sl.
Ceai cu lapte
Paine si unt
	ulei sl.		ulei sl.
Proteine ​​- 101, incl. origine animală - 61; grăsimi - 97, incl. origine vegetală - 18; carbohidrați - 391; calorii - 2788.
MIERCURI
Mic dejun
Morcov ras
Terci de orez cu lapte
			ulei sl.
Paine si unt
	ulei sl.		ulei sl.
Masa de seara
Ridichi cu verdeață
Borș vegetarian cu smântână
			Cartof
			ulei sl.
Ficat prajit cu hrisca
			ulei sl.
			Hrişcă
			ulei sl.
Morse din fructe de padure sau compot
ceai de după-amiază
Lapte cu cheesecake
	Cheesecake
			ulei sl.
Pește marinat, piure de cartofi			file de pește
			Ceapă (vorbită și verde)
			pasta de tomate
			Rast de ulei.
			Cartof
			ulei sl.
Paine si unt
	ulei sl.		ulei sl.
Proteine ​​- 103, incl. origine animală - 58; grăsimi - 101, incl. origine vegetală - 24; carbohidrați - 400, calorii - 2833.
JOI
Mic dejun
Salata de morcovi-mere
Terci de lapte de mei
Paine si unt
Masa de seara
Ridichi cu ceapă
			Ceapa verde
Ciorba de mazare pe m/b cu crutoane
			Cartof
			ulei sl.
Carne fiartă cu varză înăbușită
			ulei sl.
			pasta de tomate
			Rast de ulei.
			ulei sl.
ceai de după-amiază
Bun sd.			Bun sd.
Salata de legume			Cartof
			Mazare verde
			Rast de ulei.
			ulei sl.
Paine si unt
			ulei sl.
Proteine ​​- 102, incl. origine animală - 48; grăsimi - 99, incl. origine vegetală - 27; carbohidrați - 405; calorii - 2835
VINERI
Mic dejun
Morcov ras
Terci de gris cu lapte			Griş
			ulei sl.
Paine si unt
	ulei sl.		ulei sl.
Masa de seara
Salată de varză
			Ceapa este verde.
			Rast de ulei.
Supa de orez cu smantana
			Cartof
			ulei sl.
Pește prăjit cu piure de cartofi			file de pește
			Rast de ulei.
			Cartof
			ulei sl.
			Fructe uscate
ceai de după-amiază
Plăcintă cu dulceață
			ulei sl.
Masa de seara
Chiftele cu piure de cartofi
			ulei sl.
			Cartof
			ulei sl.
Paine si unt
	ulei sl.		ulei sl.
Proteine ​​- 98, incl. origine animală - 53; grăsimi - 92, incl. origine vegetală - 19; carbohidrați - 428; calorii - 2839.
SÂMBĂTĂ
Mic dejun
Hering cu ceapa, piure de cartofi
			Rast de ulei.
			Cartof
			ulei sl.
Paine si unt
	ulei sl.		ulei sl.
Masa de seara
Squash Cavier	Caviar de dovlecel.		Caviar de dovlecel.
Supa amestecata de legume cu smantana			Cartof
			Mazare verde
			Rast de ulei.
			Arc (rep. și verde)
Gulas cu orez
			pasta de tomate
			ulei sl.
			ulei sl.
Morse din fructe de padure sau compot
pâine de secara
Chefir sau lapte caș
Chiflă cu unt			Chiflă cu unt
Masa de seara
Caș cu smântână	brânză de vacă		Semi cheag.
			Griş
			ulei sl.
Paine si unt
	ulei sl.		ulei sl.
Proteine ​​- 103, incl. origine animală 62; grăsimi - 97, incl. origine vegetală - 19; carbohidrați - 375; calorii - 2705.
DUMINICĂ
Salata de morcovi-mere
Cârnați de doctor într-o omletă
			ulei sl.
Paine si unt
	ulei sl.		ulei sl.
Hering cu verde arc
			Dezvoltă. unt
Rassolnik pe k / b cu smântână	Rassolnik		arpacaș
			Cartof
			Sare de castraveți.
			ulei sl.
Cotlet cu paste
			ulei sl.
	Paste		Paste
			ulei sl.
Kissel sau jeleu de lapte
			Amidon (gelatina)
ceai de după-amiază
Chefir sau lapte
Chiflă cu unt			Chiflă cu unt
Masa de seara
Cârnați cu varză înăbușită
			pasta de tomate
			Rast de ulei.
			ulei sl.
Ceai cu zahar sau bomboane
Paine si unt
	ulei sl.		ulei sl.
Proteine ​​- 101, incl. origine animală - 52; grăsimi - 104, incl. origine vegetală - 19; carbohidrați - 413; calorii - 2823.

IX. Cerințe pentru catering9.1. Următoarele forme de nutriție pot fi folosite pentru a organiza mesele pentru copiii și adolescenții unei tabere turistice:

a) hrana taberei turistice într-o organizație de alimentație publică din apropiere (sau de-a lungul traseului de deplasare);

b) mese calde din import;

c) gătit pe foc;

d) folosirea bucătăriei de câmp.

9.2. Atunci când se servesc copiii dintr-o tabără turistică într-o organizație de alimentație publică, trebuie respectate cerințele sanitare și epidemiologice pentru alimentația elevilor din instituțiile de învățământ general, instituțiile de învățământ profesional primar și secundar, precum și aceste reguli sanitare.

9.3. Livrarea produselor alimentare în tabăra turistică se efectuează prin transport specializat, care dispune de pașaport sanitar eliberat în conformitate cu procedura stabilită, cu condiția asigurării transportului separat al materiilor prime alimentare și al produselor alimentare finite care nu necesită tratament termic. Este permisă folosirea unui singur vehicul pentru transportul produselor alimentare eterogene, cu condiția ca transportul să fie igienizat între zboruri cu utilizarea dezinfectanților.

La livrarea alimentelor preparate se folosesc recipiente termice aprobate pentru utilizare în contact cu produsele alimentare. Primele și secundele feluri gata pot fi păstrate în recipiente izoterme (termose) - pentru o perioadă de timp asigurându-vă că temperatura nu este mai mică decât temperatura de servire. Termenul de livrare a mâncărurilor gata preparate în recipiente termice din momentul pregătirii acestora până la vânzare nu trebuie să depășească 2 ore.

9.4. Bucătăriile de câmp sunt echipate sub un baldachin sau într-un cort cadru pentru a proteja împotriva precipitațiilor și a prafului. Dotat cu mese de tăiat, plăci de tăiat și cuțite de bucătar cu marcajele corespunzătoare.

9.5. În timpul taberelor se poate găti pe foc.

9.6. În taberele turistice nemobile, bucătăria este dotată cu mese de tăiat, cel puțin 2 pentru prelucrarea separată a produselor brute și finite. Mesele trebuie să fie acoperite igienic și etichetate pentru manipularea produselor brute și finite. Este permisă acoperirea meselor cu pânză uleioasă (ar trebui înlocuită dacă integritatea sa este încălcată și pe măsură ce se uzează).

Echipamentul de bucătărie mai include:

a) plăci de tăiat și cuțite cu marcajele corespunzătoare: "CM" - carne crudă, "SR" - pește crud, "SO" - legume crude, "VM" - carne fiartă, "VR" - pește fiert, "BO" - legume fierte, "X" - pâine, "Gastronomie", "KS" - pui cruzi, "Verde", "Hering". Plăcile de tăiat trebuie să fie din lemn; plăcile de plastic și placajul presat nu sunt permise.

b) cisterne, cisterne, găleți, (cazane), oale, tacâmuri și alte articole de ustensile de bucătărie;

c) șorțuri, halate de baie, eșarfe în cel puțin două seturi pentru toți bucătarii și însoțitorii de bucătărie;

d) cisterne şi găleţi cu capace pentru colectarea deşeurilor alimentare.

Pentru depozitarea produselor perisabile, trebuie prevăzute condiții pentru păstrarea acestora la o temperatură care să nu depășească 6 ° C.

Apele uzate sunt evacuate din bucătărie și spălătorii într-o groapă specială. Apa uzată trebuie să treacă printr-un filtru (o cutie cu fundul șipci umplut cu paie, așchii).

9.7. Ca veselă și tacâmuri (metalice, emailate, faianță și altele), este posibil să se utilizeze veselă de unică folosință aprobată pentru utilizare în contact cu alimentele.

Nu reutilizați vesela de unică folosință.

9.8. În taberele turistice nemobile, numărul de seturi de veselă și ustensile de ceai, tacâmuri ar trebui să asigure pe deplin îmbarcarea simultană a copiilor și a personalului în vacanță, fără prelucrarea suplimentară a vaselor și a ustensilelor în timpul mesei.

Mesele de sufragerie trebuie sa aiba un finisaj igienic, usor de curatat, rezistent la temperaturi ridicate si dezinfectanti.

Sala de mese este curatata dupa fiecare masa. Mesele se spală cu apă fierbinte cu adaos de detergenți, folosind cârpe special alocate și recipiente etichetate.

9.10. Într-o tabără turistică nemobilă, la pregătirea mâncării, este necesar să existe bucătari calificați sau funcționari responsabili de hrană.

9.11. Într-o tabără turistică nemobilă trebuie prevăzute condiții pentru spălarea separată a ustensilelor de bucătărie și de masă: se alocă un loc pentru spălarea ustensilelor de bucătărie (cazane, tigăi, inventar) și un loc pentru spălarea ustensilelor de masă; mese pentru colectarea vaselor murdare și curate; rafturi pentru uscare și depozitare a vaselor.

Pentru spălat masa și ustensile de ceai, tacâmuri, recipiente marcate se folosesc în cantitate de cel puțin 3; pentru spălarea ustensilelor de bucătărie și a echipamentelor de tăiat se alocă un recipient marcat separat.

Pentru spălarea vaselor, utilizați detergenți aprobați în conformitate cu instrucțiunile de utilizare a acestora.

Ustensilele de ceai, tacâmurile se spală cu apă fierbinte (45°С) folosind detergenți în primul recipient, clătite cu apă fierbinte (65°С) în al 2-lea recipient. Tacâmurile se opăresc după spălare.

Vesela de masă este procesată în următoarea ordine:

a) îndepărtarea mecanică a reziduurilor alimentare;

b) spălarea în primul recipient în apă cu o temperatură nu mai mică de 45 ° C cu adăugarea de detergenți în conformitate cu instrucțiunile;

c) spălarea în al 2-lea recipient în apă cu o temperatură nu mai mică de 45 ° C și adăugarea de detergenți în cantitate de 2 ori mai mică decât în ​​primul recipient;

d) clătirea vaselor din al 3-lea recipient cu apă fierbinte la o temperatură nu mai mică de 65°C.

După spălare, vesela și ustensilele de ceai, tacâmurile sunt uscate.

Plăcile de tăiat și cuțitele după spălare trebuie opărite cu apă clocotită, uscate și depozitate pe rafturi.

Vasele curate și tacâmurile sunt depozitate pe rafturi (raft) acoperite cu o cârpă curată sau tifon. Tacâmurile sunt depozitate cu mânerele sus; depozitarea în vrac nu este permisă.

Cârpele, periile pentru spălarea vaselor după utilizare se fierb timp de 15 minute în apă cu adaos de detergenți sau se înmoaie într-o soluție dezinfectantă aprobată pentru utilizare, apoi se clătesc, se usucă și se păstrează într-un recipient special marcat.

Într-o tabără turistică mobilă, în lipsa apei calde, folosiți detergenți omologați destinati spălarii veselei în apă rece, în conformitate cu instrucțiunile producătorului.

9.12. Tabăra turistică organizează 4 - 5 mese pe zi cu intervale între mese de cel mult 4 - 4,5 ore. Cel puțin 3 mese trebuie să fie cu preparate calde (mic dejun, prânz, cină); două mese (o gustare de după-amiază, o a doua cină sau un al doilea mic dejun) pot include sucuri, ceai, fructe și produse de cofetărie.

Dieta prevede formarea unui set de produse destinate hrănirii copiilor în timpul zilei, în funcție de nevoile fiziologice de nutrienți (Tabelul 1 din Anexa 4) și a setului de produse recomandat, în funcție de vârsta copiilor (Tabelul 2 din Anexa 4) la aceste reguli sanitare.

9.13. Pentru asigurarea unei alimentații sănătoase se întocmește un meniu de aproximativ 10 zile, în conformitate cu formularul recomandat (Anexa 5 la prezentele reguli sanitare), precum și un meniu de layout care conține date cantitative privind rețeta de preparate.

La catering pentru copii în tabere turistice (mobile și nemobile) cu predominanță de conserve, durata schimbului nu trebuie să depășească 7 zile.

9.14. O mostră de meniu pentru o tabără turistică este elaborată de organizația care organizează mesele și aprobată de șeful taberei turistice sau fondatorul taberei turistice.

9.15. Într-un meniu exemplar, trebuie respectate cerințele acestor reguli sanitare pentru masa de porții de preparate (Tabelul 1 din Anexa 6), valoarea lor nutrițională și energetică (Anexa 4).

9.16. Un meniu exemplar ar trebui să conțină informații despre compoziția cantitativă a preparatelor, valoarea energetică și nutrițională a fiecărui fel de mâncare. Trebuie furnizate referiri la retetele preparatelor si produselor culinare folosite in conformitate cu colectiile de retete. Denumirile preparatelor și produselor culinare indicate în meniul eșantion trebuie să corespundă denumirilor acestora indicate în cărțile de rețete utilizate.

9.17. Producerea mâncărurilor gata se realizează în conformitate cu hărțile tehnologice, care ar trebui să reflecte rețeta și tehnologia mâncărurilor preparate și a produselor culinare. Hărțile tehnologice trebuie întocmite în conformitate cu recomandările (Tabelul 2 Anexa 6 la prezentele reguli sanitare).

Descrierea procesului tehnologic de gătit, incl. preparatele nou dezvoltate ar trebui să conțină o rețetă și o tehnologie care să asigure siguranța mâncărurilor preparate și valoarea lor nutritivă.

9.18. În meniul exemplar nu este permisă repetarea acelorași preparate sau produse culinare în aceeași zi sau în următoarele 2-3 zile.

9.19. Un meniu exemplar ar trebui să țină cont de distribuția rațională a valorii energetice pentru mesele individuale. Distribuția caloriilor pe mese ca procent din dieta zilnică ar trebui să fie: micul dejun - 20 - 25%, al doilea mic dejun - 10%; prânz - 30 - 35%, ceaiul de după-amiază - 10%, cina - 25 - 30%.

Este permisă în timpul zilei abaterea de la normele de conținut de calorii pentru mesele individuale în ± 5%, cu condiția ca procentul mediu al valorii nutriționale pentru schimbul de wellness să îndeplinească cerințele de mai sus pentru fiecare masă.

9.20. În dieta zilnică, raportul optim de nutrienți: proteine, grăsimi și carbohidrați ar trebui să fie de 1:1:4.

9.21. Dieta reală ar trebui să corespundă cu meniul de probă aprobat. În cazuri excepționale, în lipsa produselor alimentare necesare, este permisă înlocuirea acestora cu alte produse care sunt echivalente ca compoziție chimică - proteine, grăsimi, carbohidrați (valoare nutritivă) conform tabelului de înlocuire a alimentelor (Anexa 7 la acestea). reguli sanitare), care trebuie confirmate prin calculele necesare.

9.22. Pentru a preveni apariția și răspândirea bolilor infecțioase și neinfecțioase de masă (otrăvire), nu este permisă utilizarea produselor alimentare și pregătirea mâncărurilor specificate în Anexa 8 la prezentele reguli sanitare.

9.23. La organizarea meselor în tabere turistice mobile, este necesar să vă ghidați după lista de produse din Anexa 9 la prezentele reguli sanitare.

Conservele de carne și pește pot fi folosite doar pentru gătit alimente fierbinți.

9.24. Produsele alimentare și materiile prime alimentare utilizate în alimentație trebuie să respecte cerințele pentru materiile prime alimentare și produsele alimentare și să aibă documente care să ateste calitatea și siguranța acestora. Documentația de însoțire trebuie păstrată până la încheierea vânzării produsului.

Calitatea produselor alimentare și a materiilor prime alimentare este verificată de un lucrător medical sau responsabil de nutriție, introducând informații în registrul de respingere a produselor brute (Tabelul 1 din Anexa 10).

Produsele alimentare fara acte de insotire, expirate, cu semne de alterare nu sunt acceptate.

9.25. Produsele trebuie depozitate în recipientul producătorului. La depozitarea produselor, datele de expirare, condițiile de depozitare și regulile de vecinătate a mărfurilor trebuie respectate cu strictețe. Depozitarea alimentelor crude trebuie păstrată separat de alimentele gătite.

9.26. Legumele culese anul trecut (varză, ceapă, morcovi, sfeclă) pot fi folosite numai după tratament termic.

9.27. Produsele conservate (conserve de carne și pește, lapte concentrat și condensat etc.) trebuie folosite pentru a găti mâncăruri fierbinți imediat după deschiderea cutiei.

9.28. Într-o tabără turistică nemobilă se lasă zilnic mostre din fiecare lot de preparate preparate, care se păstrează cel puțin 48 de ore de la sfârșitul perioadei de vânzare a preparatelor într-un loc special amenajat în echipamente frigorifice la o temperatură de 2 - 6 ° C. O probă zilnică este prelevată de un lucrător medical (sau bucătar) în recipiente de sticlă special selectate, fierte și etichetate, cu capace etanș.

9.29. Copiilor li se poate permite să-și spele propriile vase.

9.30. Eliberarea alimentelor preparate se efectuează după prelevarea probei de către un lucrător medical (persoană responsabilă). Evaluarea calității preparatelor se realizează în funcție de indicatori organoleptici (proba se prelevează direct din recipientele în care sunt gătite alimente). Rezultatele gradării se consemnează în registrul de clasificare al produselor finite în forma stabilită (Tabelul 2 din Anexa 10).

9.31. Mancarea se pregateste pentru fiecare masa si se vinde in cel mult 1 ora de la momentul prepararii acesteia. Reîncălzirea mâncărurilor gata nu este permisă.

9.32. La pregătirea meselor este necesar să se respecte cerințele sanitare și epidemiologice privind condițiile și tehnologia de fabricare a produselor culinare, regulile sanitare pentru alimentația elevilor din instituțiile de învățământ general, instituțiile de învățământ profesional primar și secundar.

9.33. Monitorizarea implementării standardelor nutriționale este efectuată de un lucrător medical sau de un angajat responsabil în fiecare zi.

SUNT DE ACORD SĂ APROB

Şef de departament Şeful taberei

MAOU "Școala secundară Golyshmanovskaya nr. 1" ------------ A.S. Shcheglova

„Golyshmanovskaya SKOSH №3”

N.V. Voronova "____" _______ 2019

„_____” _________ 2019 Ordin din data de „___” ______ 2019 №___

POZIŢIE

pe catering în tabăra de zi la

departamentul MAOU „Școala secundară Golyshmanovskaya nr. 1”

„Golyshmanovskaya SKOSH nr. 3”

pentru iunie, iulie 2019

1. DISPOZIȚII GENERALE

1.1. Prezentul Regulament a fost elaborat în baza ordinului Guvernului Regiunii Tyumen din 28 decembrie 2018. Nr. 1772-rp „Cu privire la organizarea unei companii de sănătate a copiilor în regiunea Tyumen în 2019”, rezoluție a Administrației districtului municipal Golyshmanovsky din 13 februarie 2019. Nr. 109 „Cu privire la organizarea recreerii, îmbunătățirea populației și angajarea minorilor în districtul urban Golyshmanovsky în 2019”, în conformitate cu SanPiN 2.4.4.2599-10 „Cerințe igienice pentru amenajarea, menținerea și organizarea regimului în instituții sanitare cu șederea zilnică a copiilor în timpul sărbătorilor ”și este introdus pentru a organiza mese pentru copii într-o tabără de zi la departamentul MAOU „Școala secundară Golyshmanovskaya Nr. 1” „Golyshmanovskaya SKOSH Nr. 3” (denumit în continuare ca organizație educațională (OO)).

1.2. Organizația educațională creează condițiile necesare pentru alimentație. Împreună cu întreprinderi, furnizori de produse alimentare, aceștia organizează aprovizionarea cu produse alimentare îmbogățite și îmbogățite către cantina școlară.

1.3. Prezentul Regulament stabilește finanțarea, procedura, condițiile de organizare a meselor într-o tabără de vară pentru copii la o organizație de învățământ.

2. PRINCIPII GENERALE DE ORGANIZAREA ALIMENTĂRII

2.1. Procedura, condițiile de furnizare, sursele de finanțare pentru mesele școlarilor din OO, persoanele responsabile cu catering sunt determinate de prezentul regulament privind alimentația în departamentul MAOU „Școala secundară Golyshmanovskaya nr. 1” „Școala secundară Golyshmanovskaya nr. 3” . Regulamentul privind alimentația în tabără de zi este convenit cu șeful instituției de învățământ, aprobat de șeful taberei.

2.2. O organizație educațională în activitățile sale de catering interacționează cu Departamentul de Educație al Administrației Districtului Municipal Golyshmanovsky și Departamentul Oficiului Rospotrebnadzor pentru Regiunea Tyumen.

2.3. Serviciul de catering pentru elevi se realizează în conformitate cu Legea federală a Federației Ruse din 21 iulie 2005 nr. 94-FZ „Cu privire la plasarea comenzilor pentru furnizarea de bunuri, efectuarea lucrărilor, prestarea de servicii pentru nevoile de stat și municipale” de către orice persoană juridică, indiferent de forma juridică sau întreprinzător fără a forma o entitate juridică (antreprenori individuali).

2.4 Responsabilitatea pentru organizarea și integralitatea acoperirii copiilor cu mese calde în tabăra de zi revine șefului taberei.

2.5. Întreprinderile sau antreprenorii care furnizează servicii de aprovizionare cu alimente sunt responsabili pentru calitatea și siguranța alimentelor pentru copii.

3.FINANȚAREA hranei pentru copii din tabără

ZI SEEDERE

3.1. Alimentația copiilor este finanțată de la bugetul federal.

3.2. Fondurile bugetare alocate pentru alimentația copiilor nu pot fi utilizate în alte scopuri.

3.3. Costul alimentelor per copil este de _____ ruble__ ______ copeici__ pe zi.

3.4. Fondurile sunt transferate în contul organizației educaționale generale.

3.5. Șeful taberei menține o declarație adecvată.

4. ORDINUL DE ORGANIZAREA ALIMENTELOR

4.1. Mesele calde pentru copiii dintr-o tabără de zi la o organizație educațională se efectuează în termen de 15 zile calendaristice, excluzând weekend-urile și vacanțele.

4.2. Alimentația la școală este determinată de regulile și reglementările sanitare și epidemiologice SanPiNa 2.4.4.2599-10.

4.3. Mesele pentru copii sunt organizate sub formă de mic dejun cald, prânz și gustări de după-amiază.

4.4. Mesele calde pentru copii sunt organizate într-un singur flux

4.5. Modul de mic dejun, prânz, gustări de după-amiază este stabilit de șeful taberei, ținând cont de numărul de locuri din cantina școlii.

4.6. Meniul este dezvoltat de Centrul de Control Tehnologic din Tyumen. Meniul de perspectivă este obligatoriu.

4.7. Meniul este aprobat zilnic de șeful taberei și afișat în sala de mese. Meniul contine informatii despre volumele preparatelor si denumirile produselor culinare.

5.8. Liderul taberei :

1. generează liste de copii pentru furnizarea de mese calde;
2. transmite listele specificate la compartimentul de contabilitate al școlii;
3. tine o evidenta zilnica a numarului de mese efectiv primite de copii.

4.9. Șeful taberei de zi organizează îndatorirea educatoarelor în cantina școlii.

5. ASIGURAȚI CONTROLUL ORGANIZĂRII ALIMENTELOR COPIILOR

5.1. Șeful taberei la organizația educațională este responsabil de organizarea și completitatea acoperirii copiilor cu mese calde.

5.2. Controlul asupra organizării hranei pentru copiii din tabără este efectuat de comisia de căsătorie, care include: șeful lagărului, un lucrător medical și un educator.

Comision:

Verifică calitatea, volumul și randamentul preparatelor preparate, conformitatea acestora cu meniul aprobat;

Verifică respectarea normelor și regulilor sanitare, ținând un jurnal al termenului de valabilitate și vânzării produselor perisabile;

Elaborează un regim pentru copiii care vizitează sala de mese sub îndrumarea educatorilor.

5.3. Comisia are dreptul de a scoate din vânzare preparatele preparate cu încălcări ale cerințelor sanitare și epidemiologice.

5.4. Pe baza rezultatelor controalelor, comisia are dreptul să ceară șefului lagărului să ia măsuri pentru eliminarea încălcărilor și aducerea făptuitorilor în fața justiției.

5.5. Controlul catering se efectueaza de cel putin 1 data pe tura, se intocmesc acte si certificate pe baza rezultatelor inspectiilor.

5.6. Controlul calendarului examinărilor medicale preventive și al formării profesionale de igienă de către angajații cantinei școlare și respectarea acestora cu regulile de igienă personală (în conformitate cu cerințele de respectare a regulilor de igienă personală pentru personalul organizațiilor de alimentație publică din instituțiile de învățământ, cu condiția ca: căci prin SanPiN 2.4.4.2599-10) este repartizat şefului taberei.

5.7. Responsabilitatea pentru furnizarea de hrană copiilor, conform listei aprobate, este suportată de educatoare.

6. DREPTURILE ŞI OBLIGAŢIILE PĂRINŢILOR

(REPREZENTANȚI LEGALI) A COPIILOR PARTICIPANTE LA TABĂRĂ DE ZI

6.1. Părinții (reprezentanții legali) ai copiilor au dreptul la:

Familiarizați-vă cu meniul aproximativ și zilnic, prețurile produselor finite din cantina școlii.

6.2. Părinții (reprezentanții legali) ai copiilor sunt obligați:

Informați în timp util profesorul despre boala copilului sau absența temporară a acestuia în tabăra de zi;

Avertizați în timp util lucrătorul medical și îngrijitorul despre reacțiile alergice ale copilului la alimente;

Efectuați o lucrare explicativă cu copiii dvs. pentru a le insufla abilitățile unui stil de viață sănătos și a unei alimentații adecvate.

7. ORGANIZAREA INFORMAȚIILOR ȘI A LUCRĂRII EDUCAȚIONALE

7.1. Educatorii includ în planurile de muncă educațională activități care vizează formarea unui stil de viață sănătos al elevilor, nevoia unei alimentații echilibrate și raționale.