Cum se ung plăcintele după coacere în cuptor. Cum se ung plăcintele astfel încât să fie maro auriu? Chifle aluate cu ou: reteta pas cu pas cu fotografii

13.01.2024

Laringe

Fiecare gospodină are propriile trucuri pentru a face produse delicioase de patiserie. Una dintre acestea este metoda de ungere a crustei superioare. Există diferite compoziții de glazură, iar alegerea lor depinde de tipul de aluat, de forma produsului și de preferințele personale de gust.

Cum să periezi plăcintele pentru o crustă maro aurie înainte de a le pune la cuptor

Orice glazură trebuie aplicată pe aluat după ce produsele au fost fermentate. Se pare că nu mai devreme de 5 minute înainte de a pune foaia de copt la cuptor.

Principalul lucru este să fii atent, deoarece mișcările neîndemânatice pot scădea aluatul sau chiar îl pot deteriora. Atingerea ar trebui să fie abia vizibilă. Mai întâi trebuie să acoperiți partea superioară a produselor de copt și apoi de-a lungul întregului perimetru, astfel încât plăcintele dvs. să fie aurii și delicioase pe toate părțile. Glazura aplicată neuniform va lăsa pete și dungi albicioase și va strica aspectul produsului finit.

Vă rugăm să rețineți: compoziția pentru lubrifiere trebuie să fie caldă, toate produsele trebuie pregătite în prealabil și scoase din frigider.

Care este cel mai bun mod de a aplica geamuri? Ca instrument puteți folosi:

perie culinară din silicon;
pana de gasca;
o bucată de tifon rulată în mai multe straturi.

Compoziții de glazură

Dar vă puteți lubrifia creația cu diferite produse. Să vedem care dintre ele sunt principalele care trebuie aplicate plăcintelor înainte de coacere:

Ou. În aceste scopuri, se folosește de obicei fie gălbenușul, fie întregul ou. Și, bineînțeles, pre-bici până se formează o spumă ușoară. Dacă doriți, puteți amesteca un ou cu o lingură de lapte sau zahăr, dar rețineți: în acest caz fardul va fi moderat bogat;
Amestecul de ou-unt. Această opțiune este potrivită pentru absolut orice tip de test. Pentru a da o crustă strălucitoare plăcintelor, măcinați gălbenușul cu o lingură de unt moale. Dacă doriți doar plăcinte ușor rumenite, puteți adăuga câteva linguri de apă la acest amestec și topiți mai întâi untul;
Smântână. Dacă nu aveți un ou la îndemână, puteți găsi o cale de a ieși din situație prin înlocuirea acestuia cu smântână, cu conținut scăzut de grăsimi și lichid, cu toate acestea, crusta după o astfel de glazură nu va avea luciul obișnuit. Pentru chiflele dulci, pe stratul de smântână se adaugă făină și unt;
Lapte. Acest produs poate fi folosit pentru lubrifierea produselor de copt atat inainte de a le introduce in cuptor cat si dupa scoaterea lor din acesta. Crusta va fi aurie cu un luciu moderat;
Ceai puternic sau frunze de ceai. Această compoziție este utilizată în principal pentru produsele dulci. Oferă fardului o bogăție intensă;
Apa calda. Glazurarea cu apă plată înmoaie crusta și dezvăluie o notă de culoare;
Ulei vegetal. Dacă aveți nevoie de o crustă moale pentru produsele dvs., untul este potrivit. Aluatul foietaj este acoperit cu această glazură înainte de coacere, iar aluatul de drojdie se aplică după ce plăcintele sunt gata.

Glazura produselor finite

Puteți da strălucire plăcintelor chiar și după ce scoateți foaia de copt din cuptor.

Iată ce puteți folosi pentru a unge plăcintele finite pentru o crustă maro aurie:

Sirop de miere. Nu numai că oferă o nuanță aurie și o aromă unică, dar și înmoaie și decorează crusta produsului. Adevărat, puteți folosi o astfel de compoziție dacă nu ați adăugat mirodenii suplimentare la produsele de copt sau, altfel, gustul bogat de miere va copleși totul;
Sirop din fructele și fructele lor. O consistență dulce, lipicioasă, tartinabilă poate fi făcută din apă și conserve sau marmeladă de casă. Este mai bine să folosiți tipuri ușoare, opțiunea ideală este caise;
Sirop de zahăr. Trebuie să ungeți produsele de copt cu glazură fierbinte, proaspăt preparată; aceasta nu numai că va acoperi plăcintele, dar va fi și absorbită în crustă. Pentru gust, dacă doriți, puteți adăuga lichior sau suc de lămâie în sirop;
Unt și uleiuri vegetale. Nu veți obține o crustă lucioasă cu acest tip de lubrifiant, dar va fi roșie și uniformă. Și nuanța este puțin mai pronunțată.

Experimentați cu glazura și obțineți plăcinte aurii cu o crustă gustoasă și strălucitoare!

Cum se ung plăcintele și chiflele?

Cum se ung plăcintele înainte și după coacere pentru a da o suprafață lucioasă de culoare uniformă?

1.Poate că cea mai comună glazură este oul. Potrivit pentru orice tip de test. Se poate amesteca cu lapte sau apa, se adauga zahar sau se lasa ca atare. Cel mai caracteristic, luciu strălucitor și culoarea foarte bogată a crustei provine din gălbenușul de ou.
Dacă bateți gălbenușul cu o cantitate mică de lapte, luciul va fi mai moderat, iar culoarea produselor de copt finite nu va fi atât de strălucitoare.
Pentru a obține o culoare strălucitoare, dar fără luciu pronunțat, adăugați puțin zahăr la amestecul de gălbenuș și lapte.

2. Există mai multe moduri de a obține o crustă maro aurie fără luciu. Puteți folosi ceai dulce puternic. Adăugați două-trei linguri de zahăr la o jumătate de pahar de frunze de ceai fierbinte și amestecați. Se răcește puțin amestecul și se unge plăcintele sau chiflele dulci. Sau diluați o lingură de făină cu frunze dulci de ceai până la o consistență lichidă. Rezultatul este o culoare mată strălucitoare.

3. Laptele cald poate fi folosit pentru a unge orice produse de copt. Cu puțin timp înainte să fie gata, ungeți plăcintele cu lapte și rumeniți-le la cuptor. Folosesc o perie pentru asta - este foarte convenabil și rapid. Daca placintele sunt dulci, atunci adaug putin zahar. Rezultatul este o crustă ușor strălucitoare, apetisantă.

4. Pentru a face crusta lucioasă, strălucitoare, dar moale, faceți un amestec de gălbenușuri-unt. Puneti o lingura de unt inmuiat (puteti folosi si margarina) intr-un castron caldut, adaugati unul sau doua galbenusuri si macinati. Untul trebuie să se topească complet. Acest geam este potrivit pentru orice produse de patiserie.

5. Unt - amestec de făină este folosit pentru a glazura orice plăcintă, dar dacă plăcinta este dulce, atunci trebuie să adăugați puțin zahăr. Se prepară din unt sau margarină, apă și făină. Untul moale se amesteca cu o cantitate mica de apa rece, se adauga faina si totul se macina.

6. Glazura din smantana, faina si unt este foarte potrivita pentru ungerea chiflelor dulci. La smântână se adaugă făina, se amestecă până la omogenizare, astfel încât să nu fie cocoloașe și se toarnă untul topit și răcit. Amestecați din nou și ungeți chiflele cu acest amestec înainte de a le introduce la cuptor. Le puteti stropi cu zahar direct peste glazura.

7.Ei bine, cel mai simplu și mai ușor mod este să umeziți ușor produsele de copt finite cu apă obișnuită. Culoarea crustei se va schimba ușor, ca și cum ar apărea, dar crusta în sine va deveni mai moale.

8.După coacere, ungeți imediat cu ulei vegetal și acoperiți cu un prosop. Se dovedește o crustă frumoasă și moale.

Produsele de patiserie aromate de casă au fost întotdeauna plăcute de toată lumea - atât copii, cât și adulți. Pentru ca plăcintele, chiflele, plăcintele să aibă un mare succes, nu este suficient să le modelați conform rețetei; trebuie să le „înnobiliți”, să aplicați „tusa finală” produselor - glazură, care va da plăcinte nu doar un aspect apetisant, ci și un gust uimitor.

Deci, cu ce puteți unge plăcintele înainte sau după coacere și ce va rezulta din asta?
La urma urmei, rezultatul final depinde cu ce se ung: plăcintele devin mai rumene și mai apetisante, cu o crustă moale mată sau lucioasă și strălucitoare.

Există diferite opțiuni de glazurare pentru fiecare tip de aluat.

Ou
Cea mai comună și simplă glazură a drojdiei și foietajului este oul de pui. Se foloseste intreg sau doar galbenusul. Cu adaos de lapte, smântână sau apă, precum și zahăr. Produsele de copt periate cu gălbenuș capătă cea mai strălucitoare și mai bogată crustă. Pentru o culoare și un luciu mai moderat, gălbenușul se diluează cu lapte. Dacă doriți să obțineți plăcinte cu o crustă strălucitoare, dar cu luciu mai puțin pronunțat, este recomandat să adăugați zahăr în amestecul lapte-gălbenuș.

Lapte
Ca glazură se folosește și laptele cald, care este potrivit pentru orice tip de coacere. Pentru a face acest lucru, cu câteva minute înainte ca plăcintele să fie gata, folosiți o perie pentru a le unge suprafața cu lapte cald și puneți-o din nou la cuptor până se rumenesc. Chiflele și plăcintele dulci vor căpăta o crustă apetisantă și moderat strălucitoare dacă le periați cu lapte îndulcit.
După coacere, plăcintele cu făină de secară sunt „scăldate” în lapte cald, ceea ce le face moale.

Ceai dulce
Pentru a oferi produselor de patiserie dulci o crustă maro aurie fără luciu, puteți unge plăcintele cu ceai dulce și tare înainte de coacere. Pentru a face acest lucru, trebuie să diluați 2-3 linguri de zahăr în 100 ml de frunze de ceai fierbinte. Ungeți amestecul răcit pe chifle sau plăcinte. Puteți folosi o pliculețe de ceai ca „perie”. Unele gospodine diluează o cantitate mică de făină (1 lingură) într-o băutură dulce și ung produsele cu această glazură lichidă. Ca rezultat, crusta capătă o culoare mată, strălucitoare.

Apă plată
Pentru ca culoarea crustei să pară puțin și crusta să devină mai moale, puteți umezi plăcintele finite, încă fierbinți, cu apă plată. Produsele de patiserie dulci finite sunt unse cu apă îndulcită (sau sifon dulce). Ca rezultat, astfel de chifle și plăcinte capătă o crustă strălucitoare, lucioasă.

Legume și unt
Pentru a se asigura că produsele de copt au o crustă neobișnuit de moale, plăcintele sunt unse cu orice ulei vegetal, fie el de floarea soarelui, măsline sau porumb. Cu toate acestea, nu trebuie să vă așteptați la o crustă strălucitoare de la această glazură. Uleiul vegetal poate fi uns cu aluat foietaj sau produse de patiserie stretch înainte de coacere. Plăcintele și turțile făcute din aluat nedospit sunt unte cu unt topit imediat după coacere. Este mai bine să ungem plăcintele cu drojdie sau unt cu unt când sunt gata, dar încă fierbinți.

Amestecul de unt și gălbenuș
Pentru toate tipurile de plăcinte și plăcinte, glazura cu unt este potrivită. Se prepară astfel: se adaugă gălbenușul în untul moale sau margarină (1-2 linguri) și se pisează până se omogenizează. Produsele de copt acoperite cu această glazură înainte de coacere capătă o crustă destul de moale, strălucitoare și lucioasă.

Amestecul de unt și făină
Înainte de coacere, orice produs poate fi uns și cu un amestec de făină și unt. Se amestecă untul înmuiat cu o cantitate mică de apă (rece), se adaugă puțină făină și se pisează. Ungeți plăcintele cu acest amestec înainte de a le coace. Pentru plăcinte și plăcinte dulci, trebuie să adăugați zahăr la amestec.

Glazură cu smântână
Inainte de coacere, unge foarte bine placintele si chiflele dulci cu un amestec de smantana, unt si faina, presarandu-se deasupra zahar. Pentru a pregăti această glazură, smântâna trebuie amestecată bine cu făina și combinată cu untul topit răcit. Amestecă bine din nou până când este omogen și omogen.

Pentru a vă asigura că produsele de copt finite sunt roz și lucioase, acestea sunt unite cu un ou de pui bătut.

Multe gospodine folosesc atât alb, cât și gălbenuș și le adaugă puțin zahăr.

Dar brutarii profesioniști spun: pentru a obține aspectul ideal al plăcintelor și plăcintelor finite, ar trebui să folosiți nu întregul ou, ci componentele acestuia.

Aluatul de shortbread este acoperit cu albus de ou scuturat usor, iar aluatul de drojdie cu galbenus.

Notă pentru gospodine: dacă întâmplător nu există ouă în frigider, puteți folosi apă dulce. De asemenea, puteți înlocui ouăle cu lapte, unt sau ulei vegetal, maioneză sau smântână.

Când să ungem plăcintele și chiflele cu gălbenuș de ou

Această întrebare este pusă de gospodinele începătoare și de brutarii experimentați. Rezultatul final depinde de când și cu ce sunt unse produsele de copt.

Există mai multe metode și numai experiența vă va spune care dintre ele este mai corectă.

Înainte de a o introduce la cuptor.

Multe femei susțin asta ungeți plăcintele cu gălbenuș de ou necesar înainte de a introduce tava la cuptor. Această opțiune este potrivită pentru produsele de copt care se gătesc rapid.

15 minute după începerea coacerii.

Se crede că în acest timp crusta plăcintei s-a întărit suficient pentru ca gălbenușul să nu se înmoaie în aluat, ci să rămână la suprafață. Rezultatul sunt produse de copt foarte roz și strălucitoare.

Cu câteva minute înainte de a fi gata.

Această metodă ar trebui folosită atunci când se prepară plăcinte pentru copii. Două-trei minute sunt suficiente pentru ca produsele de copt să devină moderat maro și fără o crustă tare.

INSTRUCȚIUNE VIDEO

Cum altfel se folosesc ouăle la copt?

Gătitul plăcintelor, chiflelor și pâinii nu este complet fără ouă. Ele sunt adăugate în aluat și sunt, de asemenea, folosite pentru a lubrifia suprafața produselor de copt înainte de coacere sau în timpul gătirii.

La ce altceva poți folosi ouăle?

Pentru a pregăti umplutura. Cele mai comune combinații sunt un ou fiert și ceapă verde sau orez, gălbenușuri fierte și morcovi copți ras.
Pentru umplere. Pentru ca o plăcintă mare deschisă să fie gătită corect, adică aluatul și umplutura în același timp, se folosește adesea umplutura. Pentru a face acest lucru, bate ouăle sau doar albușurile împreună cu lapte, brânză, zahăr și sare. Amestecul rezultat se toarnă peste umplutură înainte de a introduce plăcinta la cuptor. O rețetă unică este khachapuri în stil Adjarian, când un ou este pur și simplu spart în mijloc.

RETETA VIDEO

Rețete delicioase

Plăcinte cu ceapă verde și ouă

Există mai multe metode de gătit: puteți coace în cuptor sau cuptor, puteți prăji. De asemenea, puteți folosi ca bază aluat azimă, foietaj sau drojdie. Cele mai delicioase plăcinte sunt făcute din aluat, pentru prepararea căruia se folosește drojdie.

Pentru test:

trei ouă;
două linguri mari de zahăr;
500 de grame de lapte cald;
un pachet de drojdie uscată;
făină;
putina sare;
100 g unt.

Adăugați laptele, drojdia diluată în apă caldă, 250 de grame de făină la ouăle bătute cu zahăr și amestecați bine. Se lasă la loc cald timp de 30 de minute. După aceea se toarnă untul topit și se adaugă câtă făină ia aluatul. Puneți aluatul finit într-o cameră caldă timp de o oră.

Pentru umplere:

ceapa verde, tocata marunt;
ouă de pui fierte (8-10 bucăți).

Pregătirea.

Trebuie să formați plăcinte de mărimea unei palme și să le așezați pe o tavă de copt unsă cu unt și stropită cu făină.
Gatiti la 200 de grade timp de 15 minute, apoi scoateti si ungeti cu galbenusul batut si zaharul.
Se lasa la cuptor inca 10-15 minute!

Plăcintele bunicii cu ou și orez

Pentru aceste plăcinte, puteți lua aluatul de drojdie din rețeta anterioară.

Pentru umplutură veți avea nevoie de:

200 de grame de orez fiert;
5 oua mari de gaina;
un praf de sare si piper negru.

Puteti adauga si putin pui tocat prajit cu ceapa, dar in acest caz ar trebui sa reduceti numarul de oua. Se amestecă bine ingredientele, adăugând condimente după gust.

Pregătirea.

Faceți bile mici din aluatul finit, întindeți-le și puneți umplutura în mijloc.
Formați plăcinte, puneți-le pe o foaie de copt și ungeți-le cu gălbenuș.
Timpul de coacere este de 25-35 de minute la temperatura de 200 de grade, in functie de caracteristicile de functionare ale cuptorului.

Pentru test:

7 g drojdie;
o jumătate de lingură de zahăr;
un ou;
300 g lapte caldut;
două linguri de ulei vegetal;
500 g faina;
putina sare.

Aluatul pentru khachapuri se prepară după cum urmează:

La laptele cald se adaugă sare și zahăr, un ou, făină și drojdie.
Se amestecă totul bine, se formează o minge mare și se pune într-un bol.
Aluatul, acoperit cu un prosop, se pune într-o cameră caldă timp de o oră.

Umplutura pentru khachapuri este brânză tare suluguni cu condimente și ierburi orientale (la alegere). Ar trebui să fie ras sau tocat fin.

Pregătirea.

Trebuie să formați bărci din aluatul finit.
Asezati branza in mijloc si ungeti marginile aluatului cu galbenusul batut.
Coaceți o jumătate de oră, apoi scoateți khachapuri din cuptor și spargeți câte un ou în mijlocul fiecăruia.
Gatiti inca 10-15 minute.

Poftă bună!

Folosind chifle simple delicioase ca exemplu, vă vom spune cum să ungeți corect produsele de copt, astfel încât să nu existe dezamăgiri după ce le scoateți din cuptor.

Produsele nu sunt lubrifiate numai dacă sunt prevăzute alte decorațiuni. Așadar, mai jos vom descrie o rețetă de chifle proaspete, parfumate, maro-aurie, care se ung cu ou pentru a da o crustă strălucitoare, maro-aurie, ca o frunză.

Ingrediente

Ouă - 3 buc. (1 bucată pentru ungerea chiflelor);
lapte - 230 ml;
făină - 120 gr;
Sare - 0,5 linguriță.

Preparare:

Trebuie să amestecați făina, sarea, câteva ouă bătute. Amestecați astfel încât să nu fie cocoloașe.
Apoi trebuie să adăugați lapte.
Împărțiți aluatul în formele de brioșe la jumătate, deoarece va crește în timpul coacerii.
Se pune la cuptor la copt.
De îndată ce puteți vedea că chiflele sunt aproape gata, trebuie să deschideți cuptorul, să scoateți foaia de copt și să ungeți chiflele cu ou bătut, astfel încât să strălucească după coacere. Când chiflele sunt ușor coapte, este garantată o culoare maro uniformă.

Cum să ungem plăcintele pentru a le face să strălucească după coacere

Aplicați amestecul direct pe aluatul crud, pe produsul finit, care este deja întins pe pergament, pe hârtie de copt.

Pentru produsele de copt rumene, strălucitoare, se folosesc de obicei albușuri bătute separate de gălbenuș. Se aplică pe produse înainte de coacere.
Dacă întindeți produsele de copt cu un ou neseparat, produsele de copt vor deveni maro auriu, dar totuși puțin mai palide.
Dacă bateți un ou cu unt și întindeți amestecul pe produse de copt, chiflele vor deveni mai moi și mai aromate.

Atenţie! Dacă produsele de copt sunt periate cu ou bătut, neseparate, atunci amestecul trebuie aplicat subțire, altfel produsele de copt se vor crăpa și își vor pierde atractivitatea.

Cum se ung plăcintele cu albuș sau gălbenuș

Plăcintele și orice produse de patiserie pot fi unse atât cu albuș, cât și cu gălbenuș, și puteți adăuga strălucire folosind alte pensule. De exemplu, fiecare gospodină va fi interesată de modul de a unge chiflele pentru a le face frumoase și apetisante dacă a uitat să le unge înainte de a le pune la cuptor.

Laptele încălzit va face chiflele să strălucească și va înmuia puțin crusta.
Untul va face produsele de copt moi și aromate.
Dacă ungeți chiflele cu apă cu zahăr, acestea vor străluci fermecător după ce siropul s-a uscat.
Apa plată va fi de asemenea. Dacă întindeți ușor suprafața produselor de copt, atunci după uscare veți obține un efect sidef.

Cum se unge corect produsele de copt

Indiferent cu ce compoziție sunt unse produsele de copt, pentru ca acestea să aibă un aspect apetisant și să aibă o suprafață roșie, trebuie să poți aplica corect amestecul. Plăcintele trebuie unse longitudinal, de preferință întregul produs dintr-o singură mișcare, altfel va avea dungi. Se recomanda aplicarea amestecului cu o pensula speciala de patiserie.

Peria nu zgârie produsul și aplică compoziția uniform. Este necesar să lubrifiați cu un strat foarte, foarte subțire.

În plus, nu trebuie să uităm de temperatura de coacere; la o temperatură mai scăzută, plăcintele și chiflele vor fi mai moi și mai ușoare, la 200 de grade. capătă o crustă aurie, apetisantă.

Coacetul face întotdeauna fericiți familia și oaspeții. Fiecare gospodină care iubește să coace va beneficia de informații despre cum să ungă în mod corespunzător produsele de copt.

Chifle aluate cu ou: reteta pas cu pas cu fotografii

Pentru ca plăcintele, chiflele și plăcintele să aibă un mare succes, nu este suficient să le modelați pur și simplu conform rețetei, trebuie să le „înnobilați”, să aplicați „tușa finală” produselor - glazură, care va da plăcintele nu doar un aspect apetisant, ci și un gust uimitor.
Deci, cu ce puteți unge plăcintele înainte sau după coacere și ce va rezulta din asta?
La urma urmei, rezultatul final depinde cu ce se ung: plăcintele devin mai rumene și mai apetisante, cu o crustă moale mată sau lucioasă și strălucitoare.

Există diferite opțiuni de glazurare pentru fiecare tip de aluat.

Cu o crustă strălucitoare frumoasă. Cum să obțineți un „bronz” frumos din produsele de copt de casă? Mai ales pentru produsele din aluat de drojdie, deoarece foietajele sau brioșele se vor rumeni de la sine - trebuie doar să măriți focul cu 5 minute înainte ca coacerea să fie gata.

Dar plăcintele cu drojdie cu această strategie se vor usca pur și simplu și pot rămâne palide. Prin urmare, luați 1 ou mai mult decât este indicat în lista de ingrediente și bateți-l cu o furculiță într-o farfurie. Cu cât gălbenușul este mai strălucitor, cu atât mai bine!

Când plăcintele se potrivesc bine în cuptor și crusta începe să se prindă pe ele, luați o penă sau o pensulă specială și ungeți produsele de patiserie cu ou bătut. Dacă o periezi înainte de a o introduce la cuptor, oul va împiedica plăcintele să crească. Dacă vă grăbiți și îl ungeți în avans, plăcintele se pot așeza. Ungem produsele de patiserie cu ou cu aproximativ 7 - 10 minute înainte ca acestea să fie gata.

Acum puteți crește focul: plăcintele se vor rumeni frumos.

Know-how: dacă aveți doar căldură inferioară în cuptor, puneți pe fundul cuptorului o tigaie din fontă sau o tigaie termorezistentă umplută cu apă atunci când coaceți plăcinte sau chifle. Aburul va adăuga umiditate, iar apoi crusta de jos va rămâne moale, iar cea de sus se va rumeni.

Desigur, un ou bătut (sau și mai bine, un gălbenuș strălucitor de casă pasat cu o linguriță de lapte) este cea mai bună opțiune pentru ungerea produselor de copt! Dar, dacă toate ouăle intră în aluat sau coaceți o plăcintă de post, atunci în loc de ouă puteți unge produsele de copt cu ceai dulce și tare. Smântâna sau smântâna groasă este potrivită și pentru versiunile fără post.

Ce trucuri ai pentru a face produsele de copt roz și apetisante? Distribuie in comentarii te rog! Voi fi foarte bucuros să primesc sfatul dumneavoastră. 🙂

În zilele noastre coacerea nu mai este la fel de populară ca pe vremea bunicilor noastre. La acea vreme, era practic o modalitate de a supraviețui. Au copt de toate: plăcinte, pâine, chifle. În zilele noastre este mult mai ușor să cumperi totul de la cel mai apropiat supermarket. Dar există încă tinere gospodine care sunt interesate de secretele gătitului și iubesc să gătească.

Orice produse de panificație trebuie să aibă următoarele proprietăți:

să fie preparate după o rețetă strictă
fii delicios
au un aspect decent.

Ultimul punct este important. Coacetul ar trebui să arate, dacă nu perfect, atunci cel puțin apetisant. Pentru a face acest lucru, produsele de copt finite sunt unse - capătă un aspect finit.

Cu un ou, totul este simplu și clar. Ca lubrifiant pentru copt, este versatil. Îl poți lubrifia cu proteine, sau cu gălbenuș. Sau le puteți bate bine pe amândouă împreună. De asemenea, puteți adăuga lapte și smântână în ou. Îl poți aplica cu o perie modernă din silicon, creată special pentru astfel de cazuri. Anterior, multe familii foloseau o perie de ras în aceste scopuri. Desigur, curat, achiziționat special pentru lucrul cu produse de panificație. Și chiar mai devreme, s-a folosit un stilou.

Dar apoi a apărut o problemă - nu era un singur ou în frigider, totul a intrat în coacere (salata / tort / desert).

Prin urmare, astăzi vom vorbi despre cum să ungem plăcintele dacă nu există ou.

Nu știi cu ce să acoperiți plăcintele dacă nu aveți ouă? E bine.

Sunt mai mult ca sigur ca vei gasi produsul necesar in bucataria ta. Poate nici măcar una.

Apă

Cel mai simplu mod de a înlocui oul este să periezi tortul finit cu apă plată. Acest lucru nu va adăuga nicio frumusețe deosebită, dar produsul dvs. va obține un luciu frumos. Crusta va deveni moale. De ce mai ai nevoie? Pentru plăcinte și plăcinte cu umplutură dulce, adăugați zahăr în apă.

Și un alt produs complet neevident care poate înlocui un ou este apa carbogazoasă obișnuită, al cărei preț este de 15-25 de ruble și este probabil în aproape orice frigider. O soluție foarte modernă și neobișnuită.

Ulei vegetal

Dacă soda este o modalitate originală de a înlocui un ou la copt, atunci ungerea lui cu ulei vegetal este banală, dar eficientă. Într-adevăr…

Ce produs sunteți 100% sigur că aveți în frigider? Este ulei vegetal. Nu va adăuga luciu produselor tale, dar în cel mai rău caz va face.

Dar este mai bine să-l folosești doar pentru foietaj.

Ceai

Pe de o parte, metoda este destul de populară, pe de altă parte, este adesea uitată.

Ceaiul puternic a fost folosit de mult timp pentru a lubrifia produsele de copt, nu ca înlocuitor pentru ouă, ci ca o rețetă independentă.

Va da coaptelor o crustă moale de culoare maro aurie. Pentru produse de patiserie dulci, trebuie să adăugați câteva linguri de zahăr pe pahar în ceai.

Amestecul de smântână

Amestecul cremos este preparat din trei componente - unt topit, apă și făină. Trebuie să puneți uleiul într-un recipient convenabil pentru frecare. Adaugă apă. Cantitatea de apă se calculează cu ochiul. Când se adaugă făina, consistența amestecului trebuie să fie ușor lichidă, astfel încât să fie convenabil să ungeți produsul cu o perie de silicon.

De asemenea, poți să topești untul și să-l ungi așa.

Maioneza si smantana

Dacă produsele de copt nu sunt dulci, ci, de exemplu, cu umplutură de carne, atunci maioneza sau smântâna pot înlocui cu ușurință oul. Trebuie doar să aplicați un singur strat subțire. Este important să nu exagerați.

Căile tale

Acum știi să ungi plăcintele dacă nu există ou în frigider.

Majoritatea descoperirilor culinare sunt făcute fie din întâmplare, fie prin experimentare. Așa că poate că tu însuți vei veni cu ceva neobișnuit și extraordinar. Dacă aveți idei, împărtășiți-ne cu noi în comentarii.

Cum să ungem plăcintele și chiflele înainte de a le coace, astfel încât să fie aurii

Ou
Amestecul de ou-ulei
Smântână
Lapte
Ceai dulce sau frunze de ceai
Apa calda
Ulei vegetal

Ou

Când scriu că produsele de copt trebuie unse cu ou, gospodinele începătoare au o întrebare - cu ce ung plăcintele: alb sau gălbenuș? Sau un ou intreg? Albusurile de ou sunt folosite in alte scopuri, pentru glazura cu proteine; acest lucru va fi discutat intr-un articol separat. Iar plăcintele și chiflele se ung cu ou bătut sau gălbenuș de ou. Cu o tel sau o furculita, bate oul pana apare o spuma usoara. Dacă doriți, puteți adăuga puțin zahăr sau puteți turna o lingură de lapte, dar odată cu adăugarea de lapte fardul va deveni mai pal. Dacă o ungi doar cu gălbenuș, crusta se dovedește a fi foarte roșie, maronie, strălucitoare și lucioasă. De obicei se face un amestec din galbenus cu apa sau lapte, in proportie de un galbenus la o lingura de lichid. Suprafața nu va fi atât de întunecată, ci strălucitoare, lucioasă, uniformă.

Amestecul de ouă și unt

Potrivit pentru orice tip de test. Bateți oul până devine spumos, adăugând 2 linguri în timp ce bateți. l. apă și 1 lingură. l. unt topit. Se adaugă apă și ulei în mai multe etape, alternativ 1 linguriță. Imediat după gătire, glazura se aplică pe aluat și se introduce la cuptor. Pentru a face crusta foarte strălucitoare, faceți un amestec de gălbenușuri-unt. Într-un castron cald, măcinați un gălbenuș cu o lingură de unt moale până se topește sau până se obține o masă lichidă omogenă.

Smântână

O altă întrebare comună: cum să ungem plăcintele dacă nu există ou? Puteți înlocui oul cu smântână; va da o crustă aurie deschisă uniformă, dar aproape că nu va fi luciu. Este mai bine să folosiți smântână lichidă, nu foarte grasă, ținând-o ceva timp la temperatura camerei. Pentru chifle și plăcinte dulci, faceți o glazură cu smântână amestecând smântâna lichidă cu făina și untul topit. Amestecul se aplică într-un strat uniform și se stropește deasupra cu zahăr alb sau brun.

Lapte

Laptele cald este folosit pentru lubrifierea oricăror produse de copt făcute din orice tip de aluat, atât înainte, cât și după coacere. Crusta va fi maro auriu, subtire, moderat lucioasa, fara luciu. Pentru plăcinte și chifle dulci, adăugați câteva vârfuri de zahăr în lapte, amestecați și aplicați la suprafață înainte de a da la cuptor. Produsele de copt neîndulcite pot fi unse de două ori - înainte de a fi introduse la cuptor și aproximativ cinci minute înainte de a fi gata.

Ceai dulce puternic sau frunze de ceai

Acest tip de glazură este folosit pentru produsele dulci. Adăugați două linguri de zahăr la o jumătate de pahar de ceai fierbinte, foarte tare sau frunze de ceai proaspete, dizolvați și lăsați să se răcească la temperatura camerei. Băutura concentrată este folosită pentru a acoperi plăcintele și chiflele înainte de a le introduce la cuptor. Ca urmare, produsele capătă un fard luminos, intens, mat, fără luciu.

Apă

Ce folosești pentru a acoperi o plăcintă pentru o crustă moale și nu prea întunecată? Apa potabilă obișnuită este potrivită pentru aceasta. Ar trebui să fie umezit sau stropit pe produsele de copt finite, dar încă fierbinți. Acesta este cel mai simplu mod de a da plăcintei un aspect apetisant. Această metodă poate fi folosită dacă nu există timp sau dorință de a pregăti un amestec pentru ungere, dacă nu există produse necesare în casă sau dacă gospodina pur și simplu a uitat să trateze suprafața aluatului imediat înainte de coacere.

Pentru a obține o crustă netedă și strălucitoare pe plăcintă, care are o culoare bogată, trebuie să adăugați puțin zahăr în apă. Acest amestec trebuie preparat pe baza următoarei proporții: o linguriță de zahăr granulat la o lingură de apă de băut. Trebuie să stropiți plăcinta cu acest sirop de două ori: după ce ați dozat aluatul și cu puțin timp înainte de sfârșitul gătitului.

Ou de gaina

Ce folosești pentru a acoperi plăcintele pentru a obține o crustă maro aurie? Cel mai comun și simplu produs pentru glazurare este un ou de găină. In plus, acest ingredient poate fi folosit indiferent de tipul de aluat folosit.

Glazurarea ouălor necesită îngrijire atunci când se lucrează cu el. La urma urmei, amestecul care ajunge pe foaia de copt poate lipi plăcintele de ea în timpul procesului de coacere.

Suprafata de copt poate fi unsa fie cu un ou intreg de gaina, fie cu un amestec din acest produs cu apa sau lapte. Pentru a obține efectul unei cruste ușoare cu o strălucire frumoasă, trebuie să bateți ușor albusul și gălbenușul cu o furculiță și să le aplicați pe aluat înainte de a începe gătitul.

Daca folosesti un amestec de ou si apa, vei ajunge cu o suprafata lucioasa de culoare bogata. Iar când albul și gălbenușul diluate cu lapte sunt folosite pentru ungerea plăcintelor, crusta aurie rezultată va încânta gazda cu strălucirea și moliciunea ei. Proporția în ambele cazuri este aceeași: pentru un ou de găină - o linguriță de lichid.

Albus de ou

Ouăle de pui nu se folosesc întotdeauna întregi. Adesea, albul și gălbenușul sunt folosite separat unul de celălalt pentru a trata suprafața produselor de panificație. Opțiunile posibile pentru utilizarea acestor componente sunt descrise mai jos.

Dacă ungeți plăcinta cu albuș, veți obține o crustă crocantă, casantă. Mai întâi, bateți-l puțin cu o furculiță. De asemenea, este posibil să folosiți un amestec de albușuri de ou și o cantitate mică de apă de băut. În acest caz, suprafața de coacere va fi tare și strălucitoare.

Gălbenuș de ou

Ce folosești pentru a acoperi plăcintele pentru a obține o crustă maro aurie? Un gălbenuș de ou va face treaba bine. Când utilizați acest produs, crusta se dovedește a fi cea mai strălucitoare și cea mai bogată. Gălbenușul se folosește atât în formă pură, cât și în amestecuri cu lapte sau unt.

Când folosiți gălbenușul de pui întreg, trebuie să îl bateți puțin cu o furculiță și să îl aplicați pe suprafața aluatului chiar înainte de coacere. Crusta în acest caz va avea o culoare aurie și o luminozitate unică.

Dacă prăjitura este unită cu gălbenuș amestecat cu lapte, culoarea suprafeței de copt va fi mai puțin saturată și nu atât de strălucitoare. Crusta va deveni moale. Iar dacă la un astfel de amestec adăugați puțin zahăr granulat, luciul va fi îndepărtat, lăsând doar bogăția culorii.

O altă opțiune de glazurare interesantă este un amestec de un gălbenuș de ou și două linguri de unt înmuiat. Pentru a o pregăti, măcinați ingredientele indicate cu o furculiță până se omogenizează. Apoi, trebuie să aplicați masa rezultată pe suprafața plăcintei la sfârșitul procesului de fermentare a aluatului. Crusta rezultată va încânta gazda cu moliciune, culoare aurie și strălucire frumoasă. Se permite înlocuirea untului cu margarina.

Ulei vegetal sau unt

Cum se ung plăcintele înainte de coacere pentru a face crusta extraordinar de moale? Pentru a face acest lucru, este mai bine să folosiți ulei, atât unt, cât și vegetal (floarea soarelui, porumb, măsline etc.). Suprafața plăcintelor nu va străluci, dar culoarea va fi strălucitoare.
Când se prepară produse de copt din foietaj sau aluat foietaj, se recomandă utilizarea uleiului vegetal pentru lubrifierea suprafeței. Un produs cremos este mai potrivit pentru plăcintele nedospite, cu drojdie sau cu unt. Ar trebui să fie topit și uns cu suprafața de copt când este gata, dar încă nu s-a răcit. În plus, untul oferă plăcintelor o aromă unică.

Ceai tare

Cum se unge plăcinta pentru ca crusta să aibă o nuanță trandafirie și strălucitoare, fără luciu? În acest caz, ceaiul tare este perfect pentru tratarea suprafeței. Puteți folosi fie o infuzie neîndulcită, fie cu adăugarea unei cantități mici de zahăr. În al doilea caz, culoarea crustei va fi mai intensă. Pentru a face acest lucru, dizolvați aproximativ 2-3 linguri de zahăr în 100 de mililitri de lichid. Soluția rezultată trebuie lubrifiată cu suprafața aluatului de două ori: imediat înainte de coacere și cu câteva minute înainte ca plăcinta să fie complet gata.

De asemenea, puteți adăuga saturație de culoare folosind făină. Pentru a face acest lucru, trebuie să adăugați o lingură din produsul specificat la infuzia de ceai dulce preparată, să amestecați bine și să ungeți suprafața plăcintei cu masa rezultată la sfârșitul procesului de fermentare a aluatului.

Lapte

Cum se unge o plăcintă dacă nu există ou? Laptele obișnuit funcționează bine și pentru glazură. Acest produs va fi potrivit pentru orice coacere, indiferent de tipul de aluat folosit. Laptele trebuie încălzit. Acestea trebuie periate pe suprafața plăcintei cu câteva minute înainte ca produsele de copt să fie gata.

La utilizarea acestui produs pentru glazurare, crusta produsului culinar finit va avea o strălucire apetisantă. Dacă produsele de copt sunt dulci, se recomandă să adăugați puțin zahăr în lapte. În acest caz, suprafața tortului nu va fi la fel de lucioasă, dar culoarea va deveni mai saturată.

Unt cu faina

O altă opțiune de glazurare interesantă ar putea fi un amestec format din unt și făină. Trebuie să-l pregătiți după cum urmează. Se recomandă amestecarea untului topit cu o cantitate mică de apă de băut rece. După aceea trebuie să adăugați puțină făină și să măcinați bine până se obține o masă omogenă. Această glazură este potrivită pentru orice aluat.

Dacă prăjitura este dulce, se recomandă să adăugați o cantitate mică de zahăr la amestecul rezultat. Acest lucru va da crustei o nuanță aurie. Suprafața de copt trebuie tratată cu această glazură imediat înainte de gătit. Se permite înlocuirea untului cu margarina.

Smântână

Puteți folosi smântână ca glazură. Pentru plăcintele cu umplutură neîndulcită, se poate folosi maioneză. Aceste produse se aplică pe suprafața aluatului imediat înainte de coacere. Este important ca stratul de glazură de smântână sau maioneză să fie foarte subțire.

Un amestec preparat după cum urmează este potrivit pentru tratarea suprafeței plăcintelor dulci. Trebuie să adăugați puțină făină la smântână și să amestecați bine. Apoi adăugați untul topit și aduceți până se omogenizează. Această glazură trebuie aplicată pe suprafața aluatului după ce fermentarea este completă. Se presară partea de sus a plăcintei cu o cantitate mică de zahăr granulat.

Concluzie

Pentru a oferi produselor de copt de casă un aspect și mai apetisant, trebuie să utilizați glazură. Ce folosești pentru a acoperi plăcintele pentru a obține o crustă maro aurie? Pentru a face acest lucru, folosește apă, un ou de pui, unt sau ulei vegetal, frunze de ceai, smântână sau lapte în diverse combinații. Aspectul prajiturii va varia in functie de glazura aleasa. Trebuie să ungeți suprafața de copt cu mișcări blânde și ușoare. Dispozitivul ideal pentru aceasta este o perie specială din silicon. Este moale, usor de folosit si nu zdrobeste deloc aluatul.

Înainte de revoluție, coacerea era împărțită în slabă și rapidă, nu numai după compoziția aluatului, ci și după ce era uns cu ou sau... mazăre. Pentru un „blush”, pentru o culoare roșie aprinsă, plăcintele au fost unse nu numai cu un ou amestecat cu apă, ci și cu făină de mazăre sau de ovăz diluată în apă. Atât ouăle, cât și mazărea conțin multă lizină, un aminoacid necesar creșterii, reparării țesuturilor, producerii de anticorpi, hormoni, enzime și albumine. În zilele noastre, lizina sintetică este folosită pentru îmbogățirea furajelor și tratarea anemiei la animale și oameni, iar pe vremuri era folosită pentru a rumeni crusta plăcintelor.

Pentru coacere, au fost inventate multe mijloace pentru a o face atractivă, roz și lucioasă. Probabil că toată lumea știe că poți folosi ca lubrifiant pentru plăcinte sirop, lapte degresat, unt topit sau ulei vegetal. De asemenea, untul sau uleiul vegetal, ca și alte grăsimi de gătit, se aplică produselor de copt după coacere, astfel încât crusta să strălucească și să fie aurie.

Efectul diferitelor compoziții pentru ungerea produselor de copt este diferit, puteți alege după gust. Acestea trebuie aplicate cu o pensulă culinară sau pulverizate pe produsele dintr-o sticlă cu spray culinar.

Cel mai obișnuit lucru este să ungem plăcintele și plăcintele cu ou.

Este mai bine să diluați oul cu apă în proporție de 1 parte ou la 4 părți apă. Datorită oului, veți obține o culoare frumoasă a crustei aurii și o strălucire mată. Dacă adăugați mai puțină apă - 1:1 în greutate sau chiar mai puțin, de exemplu, turnați 1 lingură de apă într-un ou - veți obține o culoare roșu închis, aproape zmeură a crustei. Această culoare este cauzată de pigmentul xantofilă, care dă culoarea galbenă nu numai cojii prăjiturii, ci și firimiturii și, de asemenea, împiedică uscarea produselor de copt.

În schimb, albușurile scot apa din produsele de copt, rezultând o crustă mai crocantă și mai uscată. Prin urmare, este bine să lubrifiați biscuiții, biscuiții și covrigii crocanți cu proteine.

Iată diferitele opțiuni de lubrifiere:
1) 1 ou + un praf de sare + putin ulei vegetal (de la o lingura la un pahar de ulei vegetal). Bateți oul cu sare până devine spumos, turnați uleiul vegetal și amestecați cu grijă, aplicați cu o pensulă înainte de coacere. Rezultatul este o crustă aurie lucioasă de diferite nuanțe.
2) ou cu lapte in raport de 1:1. Pentru o culoare aurie profundă și o strălucire mată.
3) 20 g zahăr + 1 ou + 70 ml lapte. Se amestecă și se aplică un strat subțire înainte de coacere pentru o culoare auriu-cupru.
4) galbenus cu lapte in proportii egale. Se aplica inainte de coacere pentru o crusta aurie si stralucitoare.
5) galbenus cu smantana in proportii egale. Rezultatul este o crustă maronie strălucitoare.
6) galbenus cu apa in aceeasi proportie. Crusta este lucioasă, aurie închisă sau maro deschis.
7) albus de ou. Obținem o crustă ușoară crocantă.
8) proteine cu apă. Se amestecă albușul de ou cu apă în cantități egale, se aplică cu o pensulă sau se pulverizează suprafața biscuiților sau fursecurilor dintr-o sticlă de pulverizare pentru o strălucire scăzută a crustei.
9) proteine cu lapte. Produsele de copt vor avea o suprafata usoara lucioasa.

Înainte de coacere, pâinea nu este de obicei unsă, ci stropită cu apă sau „cremă” coaptă: cuptorul este stropit cu generozitate cu apă dintr-o sticlă cu pulverizator sau un bol cu apă clocotită este pus pe dedesubt. Apoi crusta este umezită cu vapori de apă și devine mai roșie și mai crocantă. Pâinea se unge și cu o soluție de făină sau amidon în apă. Soluția albă adaugă strălucire produselor de copt.

Amidonul este, de asemenea, folosit la coacere; se aplică pe aluat pentru a crea o crustă mai tare și mai crocantă pentru pâine. După coacere, se aplică o soluție de amidon (5 g porumb sau 7 g amidon din cartofi + 100 ml apă, se fierbe pentru a se îngroșa) pe acoperigi de secară proaspăt copt pentru strălucire și crocant.

De asemenea, plăcinta este unsă cu lapte - lapte degresat, adică lapte „subțire”, cunoscut și sub numele de lapte invers. Acest lapte este obtinut prin separarea smantana de lapte; nu contine mai mult de 0,5% grasime. Puteți folosi lapte praf dizolvat în apă într-un raport de 1 parte lapte praf la 8 părți apă. În versiunea modernă, poate fi înlocuit cu conținut scăzut de grăsimi. Perierea plăcintei cu lapte cu conținut scăzut de grăsimi ajută la producerea unei cruste mai strălucitoare, spre deosebire de o crustă palidă și neîngrijită.

Conținutul de grăsime al produsului lactat folosit pentru lubrifiere afectează efectul rezultat. Dacă în locul laptelui degresat folosiți smântână sau smântână, efectul va fi același ca al untului topit, dar culoarea va fi mai strălucitoare - datorită caramelizării lactozei și zahărului din lapte. Lactoza se caramelizează foarte lent când este încălzită mult timp peste 150 de grade. Prin urmare, laptele este adesea amestecat cu zahăr sau miere. Adesea laptele este amestecat cu zahăr pentru culoare și diluat cu apă: o lingură de zahăr per lingură de lapte praf și o treime dintr-un pahar de apă. De asemenea, produsele de copt (precum și alte produse) cu miere în aluat sau unse cu miere capătă mult mai repede o crustă maro aurie.

Zahărul din lubrifiant este necesar pentru ca reacția Mayaira (o reacție chimică între un aminoacid și zahăr, care are loc de obicei atunci când este încălzit) și pentru caramelizarea zaharurilor. Ca urmare, crusta devine lăcuită și maro strălucitor și capătă un miros de caramel. Reacția Maillard se desfășoară bine într-un mediu neutru și ușor acid, dar un mediu alcalin o accelerează foarte mult. De aceea, covrigii și chiflele germane se scufundă într-o soluție alcalină sau se ung cu o soluție de bicarbonat (sodă). Acest lucru le conferă o culoare purpurie la coacere, dar produsele coapte tratate cu alcali nu trebuie să fie coapte mult timp - sunt mai puțini bani pentru încălzirea cuptoarelor și nu există pericolul de a usca produsele de copt.

Deci, culoarea produselor de panificație depinde atât de temperatura de coacere, cât și de durata. Plăcintele, de exemplu, se coace repede, dar o plăcintă poate sta la cuptor timp de o oră. Prin urmare, culoarea aceleiași compoziții de lubrifiant poate varia de la galben deschis la maro. Acest lucru trebuie luat în considerare atunci când coaceți plăcinte, pâini, plăcinte și prăjituri.