Proporții pentru piure de grâu fără drojdie. Vin de paine (Polugar) - preparare pas cu pas acasa. Ce este necesar pentru a obține polugar

Starterul mai poate fi folosit de 2-3 ori, adăugând zahăr conform rețetei. Apoi ar trebui să pregătiți un nou lot de înlocuitor de drojdie.

Pentru ca piureul făcut cu grâu fără drojdie să fie de bună calitate, trebuie respectată o anumită proporție: cantitatea de cereale și zahăr trebuie să fie egală. Se adauga apa pentru fiecare kg de zahar, 3,5 litri.

Metodă de preparare a cerealelor moonshine fără starter

Mulți oameni care strălucesc luna nu le place agitația îndelungată cu prefermentarea produsului din cereale. Prin urmare, puteți scurta semnificativ procesul făcând piure din grâu fără drojdie:

• se adaugă 1,5 kg zahăr granulat la 5 kg bob de grâu sortat, se amestecă și se acoperă cu un strat de apă de 2-3 cm până apar primii lăstari;
• amestecul trebuie amestecat pentru ca boabele de la fund să nu putrezească;
• când apar răsaduri de mărimea unui bob, se toarnă produsul într-un recipient de fermentație, se adaugă 5 kg de zahăr și 15 litri de apă caldă;
• Închideți partea superioară a vasului cu un sigiliu de apă sau puneți o mănușă medicală de cauciuc pe gât;
• după ce s-a oprit eliberarea bulelor pe suprafața piureului, este necesar, după ce ne-am asigurat că materia primă este gata, să scurgem lichidul fără grâu în cubul de distilare;
• Este indicat să distilați moonshine de două ori pentru a obține un produs alcoolic de cea mai bună calitate.

Boabele din recipient pot fi turnate încă de două ori cu apă preparată cu zahăr adăugat, obținându-se astfel un piure cu drepturi depline.

Cum să prepari moonshine cu grâu fără zahăr?

Rețeta pentru cum să obțineți alcool ieftin, care nu este inferioară ca gust și aromă zahărului, este la cerere. Ingrediente necesare: pentru 6 kg de grâu trebuie să luați 25 g de drojdie activă uscată și 25 de litri de apă încălzită.

Cum se face piure fără zahăr pe grâu:

• Înmuiați un kilogram de boabe de grâu întregi, sortate din gunoi în apă rece peste noapte;
• clătiți materiile prime și turnați o soluție violetă de permanganat de potasiu timp de 20 de minute;
• clătiți boabele sub jet de apă și împrăștiați-le pe o tavă pentru germinare;
• Înainte de apariția mugurilor, este indicat să spălați materiile prime în fiecare zi, amestecând pentru ca boabele să nu se sufoce;
• când mugurii ating o dimensiune de 5-6 mm (mărimea unui bob), compoziția trebuie din nou gravată cu permanganat de potasiu, folosind 0,3 g de antiseptic pentru a prepara un litru de soluție;
• cerealele umede trebuie măcinate într-o mașină de tocat carne sau blender;
• Măcinați restul de 5 kg de materii prime de grâu cu o râșniță fină;
• se toarnă făina într-un recipient și se adaugă apă încălzită la 85°C, amestecând bine;
• se lasa sa se umfle 15-20 de minute sub capacul inchis;
• când amestecul s-a răcit la 65° C, se adaugă malț (grâu măcinat cu muguri), se amestecă bine compoziția și, învelit într-o pătură caldă, se așteaptă 2-3 ore până când enzimele naturale transformă amidonul în dulceață;
• Efectuați un test de iod pentru a verifica conținutul de zahăr. Starterul nu trebuie să devină albastru;
• se răcește rapid conținutul la 25°C, se toarnă apă rece peste exteriorul recipientului, se adaugă drojdie conform rețetei;
• Se toarnă lichidul într-un recipient de fermentație, acoperind gâtul sau folosind o mănușă.

Piureul este gata în 5-8 zile, după care materiile prime trebuie distilate. Ieșirea produsului finit 800-900 g de luciu de lună per kilogram de cereale. Rezistența este de 40-43°.

Pregătirea piureului de grâu cu drojdie adăugată

Prepararea piureului cu adaos de drojdie, care servește ca catalizator pentru procesul de fermentație, este accelerată semnificativ. Componente necesare: pentru 5 kg de zahăr aveți nevoie de 250 g de drojdie alcoolică, 3 kg de boabe de grâu care trebuie încolțite, 25 de litri de apă caldă preparată.

Amesteca zaharul cu apa, adaugand drojdia dizolvata in apa. După ce începe fermentația, adăugați grâul încolțit. determinat de tasarea materiilor prime cereale. Lichidul devine limpede și are un gust amar. Mirosul de alcool este clar audibil.

Ieșirea luciului de lună finit este 7-8 litri de alcool tare(43-48°), calitate bună. Folosind grâul rămas, mai puteți face piure cu zahăr de două ori, dar fără a adăuga drojdie. O trăsătură distinctivă este că atunci când se adaugă ingredientele rămase, grâul plutește, dar la sfârșitul procesului de fermentație, se scufundă.

Metoda de încolțire a grâului pentru piure vă permite să obțineți un produs alcoolic natural acasă, calitatea (cu purificare corespunzătoare) nu este inferioară băuturilor de marcă produse în fabrică, iar costul este mult mai mic.

Polugar este un produs din seria „Totul nou este bine uitat vechi”. Tocmai din această băutură, în urmă cu un secol și jumătate, strămoșii noștri își însoțeau mesele și cu care își dădeau oaspeții. Dar astăzi acest cuvânt nu înseamnă nimic pentru cei mai mulți dintre noi. Invenția rectificării și, ca urmare, producția de vodcă, care a primit monopol de stat, a înlocuit polugarul, tradițional în vremurile Rusiei țariste.

Ce este polugar

Polugar sau vinul de pâine este un alcool de cereale dublu distilat produs în Rusia din secolele al XVI-lea până în secolele al XIX-lea. Rezistența tradițională a fost de 38,5°. Materiile prime pentru băutura tari au fost grâul, secara, orzul și mai rar hrișca. Din cauza unei astfel de baze de cereale, băutura a fost numită „vin de pâine” pentru o lungă perioadă de timp, a fost poreclit mai târziu polugar.

Al doilea nume „polugar” este asociat cu metoda de măsurare a puterii sau, după cum spuneau strămoșii noștri, „bunătatea”. În acest scop, au fost inventate dispozitive speciale: un balon și un recoacetor. O jumătate de garnitură a fost incendiată în recoacer și volumul de lichid ars a fost determinat de semnele aplicate. Pentru a îndeplini tăria obligatorie de 38,5 °, alcoolul a trebuit să se ardă exact jumătate: „jumătate” - „gar”. Volumul și scara de măsurare a recoacetorului în sine au fost stabilite prin decret al împăratului Nicolae I, așa cum am spune astăzi, standardizate.

Polugar a apărut mult mai devreme decât vodca și s-a diferit de ea în bine:

• culturile de cereale au servit drept materii prime;
• s-au folosit doar metode naturale de curățare: pâine, cărbune, lapte;
• distilatul finit avea aroma materiei prime originale.

Reteta de vin de paine

Bazându-se pe izvoare străvechi, cărți culinare și economice din vremurile țariste, gastroentuziaștii moderni și istoricii vieții de zi cu zi au încercat să restabilească rețeta și producția de vin de pâine. După traducerea greutăților tradiționale în cele moderne și adaptări minore, am obținut o rețetă destul de simplă pentru a face o pâine:

• malț (din secară, orz sau grâu) - 2,5 kg;
• apă distilată - 10 litri;
• drojdie uscată - 25 de grame sau drojdie presată - 150 de grame.

Rețeta nu se va schimba în funcție de tipul de cereale ales ca bază pentru polugar. Metoda de preparare este aceeași, dar mirosul băuturii finite va fi diferit. În distilația tradițională din Rusia, secara și grâul au fost cel mai des folosite. Au fost preferate datorită gustului lor moale și nobil. Orzul și hrișca au fost folosite mult mai rar. Și adesea nu sub forma unui singur soi, ci ca aditiv pentru a decora polugarul de grâu sau secară.

Nu s-a acordat mai puțină atenție apei. În vremurile originale, ei luau apă dintr-o fântână sau izvor. În zilele noastre, îmbuteliatul este potrivit pentru uz casnic. Apa de la robinet poate fi trecută printr-un filtru, iar sedimentul poate fi lăsat să se depună.

Cum să-ți faci singur vinul de pâine

Prepararea malțului

Puteți obține malț în diferite moduri: germinați-l singur sau cumpărați-l gata făcut. Prima metodă necesită mai multă muncă și necesită abilități. Există multe instrucțiuni disponibile pe scară largă pentru încolțirea și malțul cerealelor, cu care puteți face un polugar complet autentic.

În lipsa timpului pentru astfel de manipulări subtile, se poate cumpăra malț gata preparat. Se vinde in magazine specializate sau pe piata. Mulți producători de cereale produc și malț. Atenție: termenul de valabilitate al malțului verde este de 3 zile, al malțului alb este de câteva luni.

Malțul va trebui să fie măcinat până la un bob de mărime medie. Un zdrobitor de cereale, un robot de bucătărie și un blender sunt potrivite pentru aceasta. Nu este nevoie să-l transformi în făină.

Piure de malț

Piureul era o metodă de zaharificare a amidonului. Pentru a descompune polizaharida amidonului în zaharuri simple adecvate pentru hrănirea drojdiei s-a folosit doar apă și un regim special de temperatură. În această etapă, este necesar să se controleze temperatura cu o precizie de un grad. Prin urmare, utilizarea unui termometru este obligatorie.

1. Puneți toată apa într-o cratiță mare pe foc și aduceți la fierbere. Luați un termometru și așteptați ca apa să se răcească la 55-60°C.
2. Este timpul să adăugați malț. Adăugați-l în porții mici, amestecând constant conținutul tigaii. Este necesar să se evite formarea de bulgări și arderea masei.
3. Acum aduceți temperatura conținutului tigaii la 65°C și închideți capacul.
4. Acum sarcina noastră este să menținem temperatura „terciului de malț” la 60-65 ° C timp de o oră și jumătate. Pentru a face acest lucru, tigaia poate fi înfășurată strâns într-o pătură. La temperaturi sub 60°C, amidonul nu se va descompune complet, iar o cantitate mică de zahăr va afecta calitatea fermentației.

Fermentarea mustului

În această etapă, terminăm de pregătit mustul și îl fermentăm. Răciți malțul preparat la 26-28°C - o temperatură confortabilă pentru activitatea drojdiei. Activam drojdia conform instructiunilor atasate acesteia si o adaugam in must. Este mai bine să faceți acest lucru imediat folosind recipientul în care va sta piureul.

Punem piureul sub sigiliul de apă și îl punem într-un loc întunecat, cu o temperatură de 20-28°C. Durata medie de fermentare este de 2-3 săptămâni. În tot acest timp, piureul trebuie amestecat. Faceți acest lucru rapid și întotdeauna cu un obiect curat (mâinile) pentru a nu introduce bacterii.

Până la sfârșitul celei de-a doua săptămâni de fermentație, trebuie să începeți să monitorizați semnele de pregătire a piureului. Gustul piureului trece de la dulce la amar. Drojdia precipită și suprafața devine mai ușoară. Suprafața se calmează: procesele de șuierat și de formare a spumei se opresc.

Prima distilare

Când toate semnele indică faptul că piureul este gata, puteți trece la distilare. Scurgem piureul uzat din sediment și filtrăm printr-un filtru din tifon de bumbac. Acest lucru va ajuta la îndepărtarea sedimentelor mari din malțul rămas.

Distilăm piureul la temperaturi scăzute pentru a extrage cantitatea maximă de alcool. Nu ne împărțim în facțiuni. Alungăm alcoolul aproape până la ultima picătură, până când puterea în flux scade sub 30°. Alcoolul brut rezultat are o culoare tulbure și un miros specific.

Este necesar să se măsoare volumul și rezistența distilatului rezultat. Înmulțind acești doi indicatori, obținem conținutul de alcool pur. Acest lucru va fi necesar în următorul pas.

A doua distilare

Înainte de re-distilare, diluați materia primă la 20°. Pentru a curăța băutura de impurități și mirosuri, separăm fracțiile în timpul celei de-a doua distilări. Selectarea capetelor vă va permite să scăpați de alcoolii industriali toxici. Numărul de capete este de 12-15% din conținutul de alcool pur.

Câmpul de capete este expulzat de corp - partea principală a distilatului. Acesta este vinul de pâine. Cantitatea sa este de aproximativ 70% alcool pur din materia primă după prima distilare. Expulzăm corpul la o putere de 40° în flux. Toate celelalte sunt cozi și nu se folosesc în semi-grădină.

Curățare Polugar

Înainte de începerea activităților de curățare, vinul de pâine este diluat la 45-50°. În acest caz, legăturile moleculare sunt mai slabe decât în ​​alcool, iar substanțele se leagă mai ușor.

Pentru curățarea polugarului se folosesc numai produse naturale care nu afectează gustul și mirosul băuturii: cărbune, lapte, pesmet, gălbenuș de ou. Metodele nu sunt practic diferite una de cealaltă. Trebuie să amestecați unul și jumătate cu un adsorbant care va absorbi impuritățile rămase.

Singura diferență este metoda de utilizare a cărbunelui. Aici, pe lângă amestecare, puteți construi o coloană de cărbune. Veți avea nevoie de o pâlnie și dischete de bumbac.

Finisaje

Aducem băutura la o tărie nominală de 38,5°. Acum, vinul de pâine finit poate fi îmbuteliat pentru depozitare ulterioară. Apropo, puteți folosi polugar după 3-4 zile. Spre deosebire de faimoasele sale rude coniac și whisky, nu necesită învechire îndelungată.

Jumătățile făcute din malțuri diferite diferă între ele ca gust. Grâul amintește de gustul pâinii albe proaspăt coapte. Secara Polugar miroase a crustă de secară și a unt. Băutura de hrișcă este considerată un gust unic pentru originalele mari. Fiecare moonshiner va putea în cele din urmă să-și găsească propriul gust.

Atentie, doar AZI!

Polugar - acest cuvânt poate părea amuzant pentru mulți și poate chiar ridicol aproape nimeni nu va spune cu siguranță că acesta este un vin de cereale uitat de mult. Chiar și acum un secol și jumătate, în timpul Rusiei țariste, băutura era populară și avea mulți admiratori în rândul oamenilor de rând și al aristocrației din acele vremuri. Din păcate, din cauza concurenței mari cu votca, vinul de pâine a fost literalmente exterminat de pe piața de alcool a Imperiului Rus. Dar rețeta originală pentru polugar a supraviețuit până astăzi.

Istoria creării vinului de pâine

Polugar este un vin de paine obtinut prin dubla distilare a maltului de secara sau orz. Puterea băuturii este de aproximativ 38,5 grade. Prepararea polugarului este similară cu prepararea coniacului de coniac sau whisky, diferența este că nu este învechit în butoaie de stejar. Prima mențiune despre vinul de pâine a fost făcută în 1517. Atunci proprietarii bogați au pregătit polugar pentru consumul propriu, după o rețetă care s-a transmis din strămoș în descendent. Și până în secolul al XIX-lea a fost considerată băutura națională rusească. Dar prin decret al Ministerului de Finanțe, condus atunci de S.Yu. Witte, polugar a devenit o băutură interzisă. A fost înlocuită cu vodca cunoscută.

Deci de ce polugarul? Vinul de paine a primit acest nume datorita unei metode speciale de testare a calitatii acestei bauturi alcoolice. Vinul de pâine a fost turnat într-o oală de cupru, apoi a fost aprins un foc sub el. După un anumit timp, o parte din lichid s-a ars, apoi cantitatea rămasă a fost verificată. Dacă mai rămăsese jumătate de mult vin din cereale decât era înainte de test, atunci vinul de pâine a trecut cu succes testul. De aici și numele polugar. Apropo, această metodă de verificare a calității vinului de pâine a fost stabilită de Nicolae I.

Cum să gătești polugar

Dar cum să gătești polugar, astfel încât să se dovedească a fi cât mai original posibil? Această metodă de preparare a vinului de pâine a fost creată după metode străvechi care au supraviețuit până în zilele noastre. Este adaptat pentru prepararea obișnuită, chiar și în bucătăria obișnuită, astfel încât toată lumea să poată face această băutură alcoolică acasă. Pentru a pregăti această băutură alcoolică națională rusă uitată, veți avea nevoie de:

• malț de orz sau secară – 4-5 kg;
• apă distilată – 20-25 litri;
• Drojdie, dacă este uscată – 60 de grame, pentru presată – 300 de grame.

Malțul poate fi orice, nu contează. În varianta clasică, vinul de pâine a fost preparat din secară, dar, în consecință, aroma vinului rezultat va diferi de malțul selectat. Este mai bine să folosiți apă de la robinet după mai multe etape de purificare (decantare, filtrare), iar cel mai simplu mod este să cumpărați apă distilată gata preparată. Tehnologia pentru crearea polugara include următoarele elemente:

Malțul și prepararea acestuia

Veți avea nevoie de malț uscat, de preferință foarte uscat. Boabele ar trebui să fie foarte mici, dacă nu sunt, le poți măcina singur, dar nu până la făină. Pentru începătorii în această problemă de vinificație, este potrivit malțul gata zdrobit, vândut în magazine specializate.

Etapa de piure

Când este expus la căldură și apă, amidonul conținut în malț este descompus în zahăr. Trebuie să turnați apă într-un recipient și să o fierbeți. Apoi, se răcește apa la 55-60 de grade și se adaugă malț. Se amestecă bine până se omogenizează, se încălzește la 65-70 de grade și se amestecă din nou. Nu permiteți să apară bulgări în partea de jos. Apoi mențineți această temperatură sub un capac etanș timp de 90 de minute. Acest lucru funcționează cel mai bine la foc mic.

Etapa de fermentare

Zahărul separat de amidon de drojdie este transformat în alcool. Se răcește mustul rezultat la 30 de grade și se toarnă într-un recipient de fermentație pregătit. Adăugați cantitatea necesară de drojdie și puneți la întuneric la o temperatură care să nu depășească 25 de grade. Fermentarea vă va dura de la o săptămână la două, totul depinde de temperatura camerei, de calitatea malțului și a drojdiei. O dată pe zi, trebuie să deschideți recipientul de fermentație și să amestecați conținutul cu mâinile curate sau cu o lingură de lemn. Braga este considerată gata de distilare numai dacă are o culoare deschisă și fără barbotare împreună cu un gust amar.

Distilarea inițială

Pentru a obține cantitatea maximă de alcool brut, distilăm piureul la foc mic, folosind o strecurătoare pentru ca boabele uzate să nu intre în recipientul de distilare și să nu se ardă în timpul distilării. Materia primă rezultată va fi tulbure, cu un miros ușor împuțit, înțepător.

Distilarea secundară

Curățăm alcoolul brut de culoarea tulbure și mirosul înțepător. Distilarea ulterioară va avea loc cu împărțirea în fracțiuni. „Capul este produsul principal” - primul lucru care iese în timpul distilării trebuie eliminat imediat, deoarece va conține maximum substanțe nocive. „Body” este produsul de selecție de care avem nevoie. Selectăm până când puterea scade sub 40 de grade.

Etapa de curățare

Adăugăm o aromă caracteristică vinului de pâine și îi înmoaie gustul. O metodă tipică de curățare pentru polugar este curățarea cu cărbune sau pâine cu albuș de ou.

Piure de grâu fără drojdie - rețeta pentru o astfel de băutură era populară chiar și printre strămoșii noștri. Faptul este că a crea singur alcool de elită este visul oricărui strălucitor de lună.

Brew de casă pentru moonshine cu drojdie sălbatică este un produs special, are anumite caracteristici, iar metoda de preparare a unei astfel de baze are propriile subtilități și nuanțe. Mai întâi trebuie să înțelegeți toate avantajele și dezavantajele unui astfel de produs pentru a nu pierde nimic din vedere. Din acest motiv, nu ar trebui să începeți imediat să pregătiți un volum mare de luciu din grâu, să refuzați să folosiți drojdie etc. În primul rând, este mai bine să exersați puțin, să înțelegeți complexitățile producției și creării mustului și abia apoi să începeți să produceți strălucirea lunii de cea mai înaltă calitate.

Piure de grau fara drojdie

Piure de cereale pe grâu: argumente pro și contra

Moonshine de grâu fără drojdie are o serie de avantaje. Din acest motiv, este considerată una dintre băuturile de cea mai înaltă calitate și delicioase.

Deci, să enumerăm avantajele distilatului de grâu:

1. Nu are un miros neplăcut. Dacă s-au folosit materii prime de înaltă calitate în procesul de producție a alcoolului, atunci strălucirea lunii rezultată va avea o aromă plăcută de produse de patiserie, pâine proaspătă sau chiflă dulce.
2. Gustul băuturii este blând, este ușor de băut și nu arde papilele gustative. Nu este nevoie să folosiți nicio metodă pentru a înmuia gustul distilatului.
3. Alcoolul va avea un postgust grozav, gustul va fi dulce și destul de plăcut.
4. Mustul poate fi folosit de mai multe ori. Moonshine poate fi distilat dintr-o porție de cereale de 2-3 ori, după care calitatea produsului va scădea semnificativ.
5. Făcând moonshine din grâu acasă, puteți obține un produs de înaltă calitate, care nu va fi inferior ca caracteristici față de alcoolul de elită și va economisi bani.

Este de remarcat faptul că grâul este folosit la scară industrială pentru a produce alcool etichetat „alfa”. Acest alcool este de cea mai înaltă calitate și este folosit pentru a crea vodcă, al cărei cost poate fi numit prohibitiv.

Pe vremuri, lumina de lună infuzată cu cereale sau făcută din astfel de must se numea vin de grâu. Pentru că, în ciuda puterii sale, este ușor de băut și nu provoacă mahmureală atunci când este consumată cu moderație.

Piureul de grâu, deși are o serie de avantaje, are și câteva dezavantaje:

1. Când pregătiți mustul folosind drojdie sălbatică, merită să vă pregătiți pentru ca piureul să fie gata pentru distilare în aproximativ 45 de zile.
2. În unele cazuri, proporțiile vor trebui calculate individual, ceea ce complică semnificativ procesul de preparare a piureului.
3. Va trebui să monitorizați cu atenție calitatea boabelor, deoarece puterea, gustul și calitatea strălucirii lunii depind de starea acestuia.

Dacă alegeți grâu prea bătrân sau prea tânăr, este posibil să aveți probleme cu germinarea lui. Dacă boabele nu germinează, atunci calitatea lui lasă de dorit un astfel de produs nu este recomandat pentru a crea lumina lunii.

De asemenea, merită să monitorizați cu atenție calitatea grâului, deoarece boabele umede sau putrezite vor da băuturii un gust neplăcut și o vor face improprie pentru băut.

Deci, cum să faci strălucire de lună din grâu:

• Va trebui să pregătiți (să stați, să colectați sau să cumpărați dintr-un magazin) apă săracă în soia și minerale. În acest caz, fierberea sau distilarea apei este strict interzisă.
• Încolțiți boabele pentru a elibera tot zahărul care se află în grâu. Acest lucru va ajuta la accelerarea procesului de fermentație și la prevenirea acririi piureului.
• Dacă intenționați să faceți moonshine fără a folosi drojdie, atunci va trebui să pregătiți un starter sau așa-numitul ferment. Poate fi aceeași bob încolțit cu adaos de hamei sau malț.
• Când faceți piure, puteți folosi nu numai zahăr, și distilatorii folosesc miere și dulceață.

Este demn de remarcat faptul că unii fani ai producerii de distilat acasă refuză în mod conștient să folosească drojdie și zahăr.

Drojdia poate strica alcoolul și îi poate conferi o aromă ascuțită, neplăcută, dar microorganismele activează procesul de fermentație. Cu ele, piureul va fi gata în aproximativ 7-10 zile.

O bază fără drojdie pentru strălucirea lunii va avea cu siguranță caracteristici de gust bune, dar un astfel de produs poate fermenta până la 60 de zile. Dacă ai timp și nu ai unde să te grăbești, atunci este logic să aștepți.

Braga pe bază de must de grâu fără utilizarea zahărului se remarcă prin faptul că necesită germinare prealabilă. În caz contrar, calitatea băuturii cu greu poate fi numită ridicată. Cu toate acestea, puteți suplimenta distilat cu glucoză sau fructoză.

Moonshiners refuză să folosească zahăr dintr-un singur motiv - neutralizează aroma, adică îi reduce intensitatea. Pentru a preveni alcoolul să-și piardă atractivitatea naturală, distilatorii găsesc proporții ideale sau exclud complet zahărul din rețetă, crezând că această componentă va dăuna doar distilatului.

Înțelegând toate subtilitățile și nuanțele, nu uitați că moonshine făcut din cereale este cea mai înaltă calitate și cel mai blând gust. Din acest motiv, rețetele care erau cunoscute de oameni cu mii de ani în urmă au ajuns în vremurile noastre și s-au schimbat ușor.

Piure de grau cu incoltire, reteta

O rețetă de piure făcută cu grâu fără drojdie presupune utilizarea tuturor componentelor principale, cu excepția microorganismelor de drojdie. Sunt înlocuite cu drojdie naturală sau sălbatică și se găsesc la suprafața cerealelor și fructelor. Pentru a preveni moartea microorganismelor, nu se recomandă spălarea cerealelor. Această regulă se aplică fructelor și fructelor de pădure, care pot fi folosite și pentru a face piure pe bază de drojdie sălbatică.

Cum se pune piure, algoritm de acțiuni:

• Rețeta de piure de grâu cu drojdie sălbatică începe cu încolțirea boabelor. Puneți grâul într-o cratiță, întindeți-l de-a lungul fundului, nivelându-l cu mâna. Apoi boabele se toarnă cu o cantitate mică de apă, astfel încât lichidul abia să acopere grâul. În aproximativ o zi ar trebui să germineze, adăugarea de zahăr la bază și amestecarea regulată va ajuta la accelerarea acestui proces.
• Când grâul încolțește, acesta trebuie scos din apă, nu este recomandat să descurcăm mugurii. Boabele pot fi zdrobite împreună cu mugurii sau pot fi trimise neprelucrate într-un recipient de fermentație.
• După aceea, se toarnă apă în recipient, puteți folosi apă de izvor sau de fântână, sau pur și simplu puteți lăsa apă de la robinet timp de două zile.
• După aceea, în must se adaugă zahăr, este indicat să se dizolve zahărul în apă caldă în prealabil, apoi să se toarne boabele de grâu cu apă dulce. Dar unora cărora le place să facă acasă distilat preferă siropul de zahăr, acesta accelerează procesul de fermentație.

Inversarea zahărului este procesul de preparare a siropului din două componente - zahăr și apă. Pentru a inversa zahărul, ar trebui să-l dizolvați în apă, să-l aduceți la fierbere, îndepărtați spuma, adăugați acid citric și fierbeți timp de o oră la foc mic.

Dacă nu doriți să inversați zahărul, se recomandă să încălziți apa la 30-35 de grade, să adăugați zahăr în apă și să amestecați totul bine până când zahărul este complet dizolvat.

Piureul de grâu fără drojdie va fermenta aproximativ 25-45 de zile, trebuie să agitați periodic recipientul cu mustul și să verificați dacă este pregătit.

Când piureul devine amar, un sediment apare în partea de jos, iar lichidul este limpede, puteți începe în siguranță distilarea.

Dacă mustul fermentează prost sau nu fermentează deloc, se recomandă să-l amestecați și să monitorizați temperatura din cameră. Puteți folosi și fertilizare - enzime speciale care pot activa activitatea drojdiei sălbatice.

Fertilizarea poate fi folosită și la prepararea piureului fără zahăr și drojdie, pentru ca produsul să nu se acru.

Ingrediente pentru piure:

1. 5 kilograme de grâu.
2. 5 kilograme de zahăr.
3. 17,5 litri de apă.

Aproximativ 1 kilogram de zahăr va produce în medie 1 litru de distilat. Dacă inversați zahărul, randamentul luciului de lună va fi puțin mai mic.

Această rețetă de moonshine din grâu poate fi considerată un clasic, deoarece respectarea rețetei și a proporțiilor vă permite să obțineți în cele din urmă alcool de înaltă calitate. Va avea un gust și un miros plăcut. Și dacă infuzi distilatul cu ierburi sau fructe de pădure, atunci calitatea lui va beneficia doar de asta.

Moonshine fără drojdie și zahăr

Moonshine fără zahăr și drojdie este o băutură în procesul de fabricație al căreia se folosește un starter care înlocuiește drojdia. Gustul unui astfel de alcool poate fi neplăcut surprinzător, deoarece în unele cazuri este destul de ascuțit.

Ingrediente pentru aluat:

• conuri uscate de hamei - 2 linguri;
• 250 de grame de făină de înaltă calitate;
• 2 litri de apă de izvor sau de fântână.

Pregătim starterul după o rețetă simplă: adăugați apă la hamei și fierbeți-l la abur câteva minute. În acest moment, turnați o cantitate mică de apă caldă în făină și amestecați totul bine. Se amestecă până când consistența amestecului seamănă cu smântâna.

Apoi adăugați hamei înmuiat împreună cu apă la făina diluată. Când starterul este gata, este trimis într-un loc întunecat, dar cald timp de 2-3 ore.

Pentru a pregăti piure fără drojdie, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

1. Ferment.
2. Malț - 3 kilograme ( îl puteți face singur din orz sau orz perlat).
3. 5-6 kilograme de grâu încolțit (puteți măcina boabele în făină împreună cu mugurii).
4. Apă într-un volum de 15-17 litri.

Pune toate ingredientele într-un recipient de fermentație și amestecă-le folosind o spatulă sau o lingură de lemn. Apoi turnați componentele cu apă caldă și amestecați totul din nou bine.

După aproximativ 7-10 zile produsul va fi gata de procesare. Înainte de distilare, este indicat să se evalueze caracteristicile organoleptice ale piureului: gust, culoare și transparență.

Piureul de grâu fără drojdie este o bază excelentă pentru prepararea alcoolului de înaltă calitate și gustos acasă.

Distilatul de secară este folosit pentru a face polugar. Braga este făcută din secară măcinată grosier selectată și apă de izvor pură, care nu este complet purificată. Când piureul este gata pentru distilare, este distilat în alambicuri speciale de cupru. Albușurile proaspete și cărbunele natural de mesteacăn sunt folosite pentru a curăța băutura.
Foarte des, rețeta vinului de pâine este confundată cu prepararea vodcii. De fapt, această băutură nu are nimic în comun cu votca modernă.

O băutură alcoolică tare, limpede nu trebuie să fie refrigerată înainte de a o bău - gustul blând al pâinii de secară se manifestă foarte bine la temperatura camerei. Aroma pâinii proaspete și structura bogată și uleioasă a băuturii o fac să arate ca un lichior puternic.

Reteta de vin de paine Polugar facuta din faina

Se toarnă apă caldă peste făina de grâu sau de secară și se amestecă bine până se dizolvă cea mai mare parte a făinii.

Se încălzește amestecul de făină la foc mic și se fierbe timp de o oră la o temperatură care să nu depășească 70 de grade. Starterul trebuie amestecat bine până când mustul capătă o nuanță maro deschis.

Se ia de pe foc si se lasa la racit la temperatura camerei. Se adauga drojdia si zaharul in must, se amesteca bine si se lasa la fermentat.

După 3 zile, piureul va trebui distilat - va fi recomandabil să se scurgă sedimentul. În cazul distilării cu abur, precipitatul poate fi lăsat.

După prima distilare, ar trebui să obțineți doi litri de alcool. Se diluează materia primă rezultată cu apă - 1:1 și se efectuează o a doua distilare într-un distilator.

Pentru a îmbunătăți gustul, îl puteți distila a treia oară, apoi îl curățați cu cărbune activ sau albuș de ou.

Vinul de pâine Polugar preparat după această rețetă se dovedește a fi destul de puternic - 42-45%. În ciuda acestui fapt, are un gust blând și este ușor de băut.