Kulebyaka din aluat foietaj. Kulebyaka: cele mai bune rețete din bucătăria rusă Kulebyaka cu foietaj

Pasul 1 din 6

Mai întâi trebuie să trezești drojdia. Pentru a face acest lucru, combinați drojdia uscată și jumătate de pahar de apă. Lasă drojdia să se dizolve în apă. Adăugați lapte în apă până la nivelul de 3/4 cană. Bateți 1 ou într-un pahar și amestecați totul cu o furculiță. Veți obține un lichid din apă, lapte, ouă. Adăugați un praf de sare și 1 lingură. lingura de zahar. Drojdia trebuie să se hrănească. Zaharul este potrivit. Masa totală a lichidului este de 200 ml și egală cu 1 pahar.

Pasul 2 din 6

Cerneți făina într-un bol. Razi untul pe răzătoare. Se amestecă cu făină până se sfărâmiciază. Turnați lichidul și folosiți un mixer pentru a frământa aluatul. Manipularea aluatului are un efect negativ. Recomand folosirea unui mixer.

Pasul 3 din 6

Framantam aluatul aproximativ 7-10 minute. Acoperiți vasul cu folie alimentară și puneți la frigider pentru 1 noapte. Timpul de odihnă al aluatului este de aproximativ 6 ore, dar 12 este mai bun În funcție de timpul de odihnă, veți obține un aluat mai decojit sau mai puțin.

Pasul 4 din 6

După ceva timp, scoateți aluatul din frigider. Împărțiți în 3 părți. Rulați fiecare parte într-un cârnați. Aplatizați-l cu un sucitor într-un strat. Faceți crestături de-a lungul marginii aluatului. Pune merele tăiate cubulețe în centru. Merele pot fi stropite cu zahăr și amidon. Amidonul va reține sucul în timpul coacerii. Țesiți o împletitură din crestăturile de pe aluat. Placinta ar trebui să aibă o formă ovală, cu o coasă în centru.

Pasul 5 din 6

Străduiți-vă să vă asigurați că totul este bine securizat. Cand sunt coapte, merele vor elibera zeama. Impletiți împletitura strâns, astfel încât tăieturile să nu ajungă adânc. Transferați plăcinta pregătită într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Lăsați timp de 20 de minute. Apoi ungeți cu ou bătut. Coacem in cuptorul preincalzit la 180 de grade pana este gata. Pregătirea va apărea în 30 de minute.

Gata!

Răciți kulebyaka terminat. Serviți la masă. Produsele de patiserie sunt foarte gustoase. Tăierea aluatului arată stratificarea acestuia. Aluatul frământat corespunzător este ușor. Din această cantitate de produse am obținut 3 astfel de frumuseți. Serviți-le la masă cu ceai. Kulebyaka se menține bine. Nu a stat cu mine mai mult de 2 zile, dar în acel timp nu s-a învechit. Puteți folosi acest aluat pentru a face alte tipuri de produse de copt. Foarte bun.

În timp ce aluatul crește și crește, faceți umplutura. Fierbeți fileul cu condimente și sare.

Când carnea este gata, nu vă grăbiți să o scoateți din bulion. Pentru a preveni uscarea acestuia, care este o problemă comună pentru fileul de pui, lăsați-l să se întindă într-un bulion picant. Căleți morcovii răzuiți pe răzătoarea medie și ceapa tocată în ulei la foc mic cu adăugarea unei cantități mici de apă.


Aducem legumele la dispoziție. Nu uitați să adăugați sare. Dacă observați că morcovii au absorbit tot uleiul și sucul, adăugați apă.
Se spală caisele uscate, se toarnă apă clocotită peste ele și se lasă să stea.


Când aluatul a crescut și a devenit moale, fraged și pufos, asamblați umplutura. Rupeți fileul în bucăți.


Tăiați caisele uscate în fâșii.


Se amestecă cu sotate.


Așezați amestecul pregătit în mijlocul foii de aluat.


Ridicăm marginile și le ciupim atât pe lungime, cât și pe lățime. Ar trebui să ajungeți cu un dreptunghi închis. Lăsați-l la temperatura camerei timp de aproximativ 30 de minute Apoi puneți kulebyaka într-un cuptor cald. Mai întâi setați-o la 160 de grade și lăsați-o să crească puțin mai mult. Coacem la 180 de grade până se rumenesc, aproximativ 30 de minute.

Astăzi vreau să vă ofer o rețetă pentru un kulebyaki simplificat cu varză, carne și morcovi. De ce simplificat? Pentru că într-un kulebyak tradițional trebuie să existe mai multe umpluturi în același timp, care sunt stivuite în straturi. Dar recent puteți găsi versiuni simple de kulebyaki cu o singură umplutură. Kulebyaku se distinge și de plăcintă prin forma sa mai alungită, ovală, asemănătoare unei pâini. Această formă garantează o coacere mai bună a umpluturii, precum și o tăiere convenabilă a porțiilor.

Vom avea nevoie de următoarele produse:

Am folosit un amestec de carne tocata de porc si vita de casa. Tăiați morcovii în cuburi mici. Ceapa - in jumatati de rondele.

Este mai bine să tăiați varza în fâșii subțiri, apoi în umplutură va arăta ca o ceapă și îi va da un gust dulceag.

Prăjiți carnea tocată amestecată în ulei vegetal încălzit. Apoi adăugați ceapa și morcovii. Se pune sare si se caleste aproximativ 10 minute Apoi se adauga varza, se amesteca tot timpul si se toarna un pahar cu apa. Fierbeți umplutura până când lichidul s-a evaporat complet. Se adauga sare si piper dupa gust. Puteți stropi cu condimentele preferate, coriandru măcinat sau hamei suneli.

Răciți umplutura finită.

Întindeți aluatul într-un dreptunghi, făcând tăieturi de-a lungul marginilor. Puneți umplutura în centru și împletiți marginile ca un pom de Crăciun, formând un kulebyaka.

Se unge suprafata cu smantana, se presara cu seminte de susan si se coace aproximativ 25 de minute la 170 de grade.

Răciți ușor plăcinta de foietaj terminată și poate fi servită.

Foarte suculent și moale. Poftă bună!

Recunoașteți, ați gătit vreodată un preparat vechi rusesc - kulebyaka cu carne sau ești din ce în ce mai expert în hamburgeri și bucătăria coreeană? Recent, am devenit mai pricepuți la prepararea alimentelor care înainte nu erau tradiționale, dar ne-am uitat pe ai noștri, dragi. Ofer mai multe rețete de plăcintă cu carne și varză, orez și cartofi.

Diferența dintre kulebyaki și plăcinta obișnuită este că eroina noastră este mai îngustă și mai înaltă. În plus, se prepară cu două sau trei umpluturi dispuse în straturi. O caracteristică interesantă a plăcintei sunt clătitele nedospite, coapte special pentru a separa umpluturile una de cealaltă. Sarcina lor este de a preveni amestecarea componentelor fără a întrerupe gustul umpluturii.

În Rus', kulebyaki erau faimoși nu numai pentru umplutura lor puf, ci și pentru diferitele lor tipuri. Diverse surse au menționat plăcintele „pâine”, care diferă de kulebyaka obișnuit prin umplutura lichidă. Și au fost pregătite în așa fel încât după coacere să se scoată capacul și să se mănânce conținutul cu linguri. Au făcut deschis, pe jumătate deschis, cu mai multe straturi și închis. Cele multistrat, de altfel, s-au numit, cu rețetele lor, dacă doriți, vă propun să faceți cunoștință. În cronici și alte documente din vremuri vechi, kulebyak este menționat începând cu secolul al XII-lea.

Kulebyaka cu carne om și cartofi din aluat de drojdie la cuptor

Kulebyaka de cartofi se dovedește aproape întotdeauna incredibil de suculent și întotdeauna satisfăcător. Ofer o variantă simplificată a preparării delicioasei kulebyaki de carne, într-un mod modern.

Vei avea nevoie:

• lapte – 200 ml.
• Ouă – 2 buc.
• Drojdie uscată - pungă de 14 g.
• Făină – 2,5 căni (adăugați dacă este necesar).
• Margarina pentru copt – 50 gr. (are un gust mai bun cu unt).
• Ulei de floarea soarelui - 3 linguri.
• Sare - o linguriță.
• Zahar - 2 lingurite.

• Ciuperci - 500 gr.
• carne tocată - 500 gr.
• Bec.
• Cartofi – 3 buc.
• Unt, unt – 30 gr.
• Ulei de floarea soarelui – 30 ml.
• Verdeturi, condimente dupa gust, piper.

Pregătire pas cu pas:

1. Combinați margarina înmuiată și laptele ușor încălzit, drojdia uscată, zahărul și jumătate de pahar de făină și lăsați deoparte timp de 30 de minute.
2. Bateți 1 ou și untul în aluatul care a crescut în dimensiune, adăugați puțină făină și frământați aluatul.
3. Puneți într-un loc cald, acoperit cu un prosop.
4. După 1,5-2 ore este timpul să lucrăm cu aluatul.
5. În timp ce aluatul crește, faceți umplutura. Prăjiți ceapa tocată, adăugați carnea tocată, apoi ciupercile și continuați să prăjiți împreună. În același timp, adăugați sare și condimente.
6. Fierbeți cartofii tăiați fâșii. Se amestecă cu carnea prăjită.
7. Tăiați aluatul crescut, rulați-l într-o formă dreptunghiulară și întindeți umplutura de carne.
8. Acoperiți umplutura cu aluat și prindeți marginile pentru a crea o plăcintă lungă.
9. Tapetați o foaie de copt cu hârtie și așezați kulebyak-ul cu partea de ciupit în jos. Ungeți cu ou și coaceți la 200 o C. Durata coacerii este de 40 de minute.

Există mai multe versiuni ale originii kulebyaki, dar cea mai plauzibilă este considerată a fi presupunerea lui V. I. Dahl, autorul celebrului dicționar. Kulebyachit - frământați cu mâinile, faceți ceva. Adică denumirea reproduce acțiunile care se fac de obicei cu aluatul.

Reteta Kulebyaki cu carne si varza

Varianta clasică de preparare a kulebyaki de carne este cu varză. Reteta aluatului o gasiti in cea precedenta, cu cartofi, nu are rost sa o repetati, sau sa cumparati aluat de drojdie gata facut.

Lua:

• Aluat de drojdie.
• Carne tocată de porc și vită – 500 gr.
• Varză - 500 gr.
• Ceapa – 2 buc.
• Morcovi – 2 buc.
• Condimente, ulei de floarea soarelui.

Coaceți în prealabil câteva clătite subțiri nedospite din aluatul obișnuit de clătite: făină + apă (lapte), ou și sare. Se unge cu ulei.

Cum să gătești kulebyaka:

1. Pregătiți umplutura. Tăiați ceapa, prăjiți, adăugând carne tocată și condimente - umplutura nr. 1.
2. Tocați varza, dați morcovii prin răzătoare și prăjiți-i împreună - umplutura nr. 2.
3. Întindeți aluatul într-un strat, întindeți jumătate din carnea tocată, puneți deasupra clătite și întindeți stratul de varză, alocând jumătate din cantitate.
4. Acoperiți cu clătite, întindeți carnea tocată, acoperiți din nou cu clătite și acoperiți cu varza rămasă.
5. Înfășurați kulebyaka, prindeți cu grijă marginile. Pentru a fi sigur, acoperiți-le cu ou pentru a le face să se lipească mai bine.
6. Pentru frumusețe, ungeți partea de sus a plăcintei cu ou și întoarceți-o cu cusătura în jos pe o foaie de copt tapetată cu pergament.
7. Timp de gătire 40 de minute, temperatura cuptorului – 180 o C.
8. Ungeți kulebyaka finit cu ulei și lăsați să se „odihnească” timp de un sfert de oră, acoperit cu un prosop.

O rețetă veche de kulebyaki de carne cu orez și ciuperci

Așa cum a spus unul dintre eroii lui Cehov, „kulebyaka ar trebui să fie apetisant, nerușinat, în goliciunea sa, astfel încât să existe ispita. Faci cu ochiul, tai o mușcătură și miști așa degetele, dintr-un exces de sentimente.” Această cerință este îndeplinită de kulebyaka pe aluat de drojdie cu șapte umpluturi, dar pe vremuri trăiau pe scară largă.

Utilizați pentru aluatul de drojdie:

• Făină – 1,5 – kg.
• Drojdie uscată - 3 lingurițe.
• Sare - 1,5 lingurițe.
• Lapte – 2 pahare.
• Unt - 5 linguri. linguri
• Ouă – 4 buc.
• zahăr - 1,5 linguri. linguri.
• 14 clatite nedospite.

Umplere pentru kulebyaku:

• Orez fiert - un pahar.
• Carne de vită înăbușită – 500 gr., morcovi, ceapă, mărar și piper.
• Carne de porc înăbușită – 500 gr., plus legume de la prima umplutură.
• Combate de pui la fiert – 500 g, cu adaos de legume de la prima umplutură.
• Ficat de porc prăjit – 500 gr., se adaugă ingrediente de la prima umplutură, excluzând carnea de vită.
• Ouă fierte – 5 buc., ceapă verde – 300 g., unt – 10 g.
• Champignons prajiti – 400 gr., ceapa si lingura ulei de floarea soarelui.

Din ingredientele enumerate, sunt sigur că puteți înțelege cum să pregătiți umpluturile. Acum să trecem direct la kulebyak.

Pregătire pas cu pas:

1. Dizolvați drojdia cu lapte cald îndulcit, după 5 minute veți vedea un capac - o puteți pune la lucru.
2. Faceți un amestec din laptele rămas, ouăle, zahărul, adăugați drojdia, apoi adăugați făină în porții mici și faceți un aluat kulebyak.
3. La sfârșit, adăugați uleiul, apoi frământați bine masa și împărțiți aluatul finit în 2 părți.
4. Întindeți unul și puneți-l pe o tavă de copt - faceți fundul plăcintei.
5. Așezați umpluturile pe rând, aranjandu-le cu clătite. Orezul este pe primul loc, nu va permite ca partea de jos să se ude, așezați restul în ordine aleatorie.
6. Acoperiți cu aluatul rămas, întindeți-l, formați o plăcintă și acoperiți cu gălbenuș.
7. Coacerea la cuptor: 40 de minute, la 200 o C. Dupa ce a trecut timpul specificat, se lasa o treime de ora, apoi se trece la degustare.

Turgheniev și Vyazemsky au fost încântați de plăcinta antică cu umplutură, a fost cântată în operele literare ale lui Gogol și Cehov, voi da rețeta pentru acesta din urmă din „Sirena”. Doar în caz că te apuci să o faci.

Reteta de kulebyaki cu carne de foietaj

Aluatul foietaj gata preparat este o salvare pentru femeile moderne. Nici umplutura nu durează mult.

Vei avea nevoie:

• Aluat – pachet, 600 gr.
• Champignons - 250 gr.
• carne - 250 gr.
• Ceapa – 3 buc.
• orez - 100 gr.
• Ulei de floarea soarelui, 2-4 clătite, piper.

Cum să gătească:

1. Faceți umplutura. Pentru primul, fierbeți orezul. Prăjiți ceapa tocată, adăugați ciupercile tocate, prăjiți împreună, așteptați până se răcește și amestecați cu orezul.
2. Pentru urmatoarea umplutura se prajeste carnea tocata cu ceapa, piper si sare.
3. Împărțiți aluatul foietaj în 2 părți. Întindeți cel mai mic într-un dreptunghi, puneți-l pe hârtie de copt pe o tavă de copt.
4. Puneți în mijloc umplutura de ciuperci și orez pe lungime, acoperiți cu clătite, apoi adăugați carnea tocată.
5. Ungeți marginile turtei în cerc cu ou, aplicați stratul rămas de aluat și strângeți strâns. Dacă se dorește, numărul de straturi din kulebyak poate fi crescut.
6. Preîncălziți cuptorul la 200 o C, timp de coacere – 50 de minute. Când este gata, ungeți blatul cu ulei și lăsați sub un prosop 15 minute.

Secretele delicioasei kulebyaki

Dacă vrei să gătești un preparat cu adevărat rusesc, învață câteva trucuri inteligente de la vechii maeștri.

• Umplutura va deveni delicios de suculenta daca pui o bucata de gheata inauntru. La coacere, gheața se va topi și va finaliza sarcina.
• Partea de jos a produselor de copt necesită o atenție specială; Prin urmare, puneți mai întâi pe aluat umplutura „uscată”, apoi carnea tocată.
• O foaie de hârtie de copt care poate fi folosită pentru a acoperi plăcinta în timpul gătirii va ajuta la protejarea vârfului plăcintei de ardere.
• Într-un kulebyak din mai multe umpluturi, așezați-le în straturi, apăsând ușor.
• Scoateți din cuptor, turnați unt peste plăcintă și lăsați-o să stea aproximativ 20 de minute Când serviți, adăugați smântână și sosul.
• Se obisnuieste sa se decoreze placinta cu fasii subtiri de aluat, asezand-le la distanta. Pentru ca decorul să se lipească mai bine, ungeți capetele și mijlocul benzilor de jos cu ou.

Ilya Lazerson, un specialist culinar respectat și profesionist, vă va spune toate complexitățile preparării kulebyaki cu carne și diverși aditivi. Mult succes culinar pentru tine!

Kulebyaka aluat foietaj

Aluat foietaj preparat dupa una dintre retetele de baza.

Întindeți aluatul într-un strat de 5 mm grosime pe lungimea foii de copt. Așezați orice umplutură într-o grămadă în mijlocul stratului, aduceți marginile aluatului împreună, prindeți-le, întoarceți cusătura kulebyak în jos și puneți-le pe o tavă de copt umezită cu apă rece. Decorați kulebyaka pregătit cu fâșii înguste de aluat, așezându-le în cruce, ungeți suprafața cu ou și înțepați cu o furculiță. Coaceți kulebyaka într-un cuptor încins.

Din cartea Brutăria ta autor Maslyakova Elena Vladimirovna

Kulebyaka din aluat de drojdie cu umplutură de pește Necesită: 1 kg făină de grâu, 2 căni de lapte, 80 g unt, 50 g grăsime, 4 ouă, 1 1/2 lingură. l. zahăr, sare. Frământați aluatul de drojdie, rulați-l într-un strat de 1 cm grosime și 20 cm lățime pe lungime

autorul Pankratova O V

Buzunare pentru foietaj Aluat foietaj preparat dupa una dintre retetele de baza. Umplutura: 1 pahar de gem, marmeladă, umplutură groasă de smântână sau caș, ou întindeți aluatul într-un strat gros de 3-4 mm, tăiat pătrate, în mijlocul fiecărui pătrat

Din cartea Cum se prepară produse de cofetărie și alte produse din făină, mâncăruri dulci, dulceață, sucuri și rechizite de iarnă acasă autor Danilenko Mihail Pavlovici

Varicela din foietaj Aluat foietaj preparat dupa una dintre retetele de baza. Umplutură: 3/4-1 cană de dulceață groasă sau marmeladă, ou întindeți aluatul la o grosime de 0,5 cm, tăiați în pătrate de 8x8 cm, tăiați colțurile. Pune dulceata in mijlocul patratului

Din cartea Studies on Nutrition autorul Mogilny N P

39. KULEBYAKA DIN Puff Drojdie Faina 4 ? pahare Unt? ochelari Lapte 1 ? cesti Oua 2 bucati Zahar granulat 1 lingura Sare 1 lingurita Drojdie 40 g Unt pentru stratul de aluat 150 g Umplutura (vezi capitolul IV) Aluatul se pune in metoda buretele (vezi pagina 12). Aluat gata

Din cartea 1000 de cele mai bune rețete de pizza autor Semenova Natalya

81. Plăcinte cu foietaj Făină 3 căni Unt bucăți 400 g Apă? cesti Oua 2 bucati Acid citric sau otet 5-6 picaturi Sare 1/3 lingurita Umplutura (vezi capitolul IV) Faina cernuta se toarna pe masa, din 2? cești, frământați aluatul cu apă și ouă cu adaos de

Din cartea Lula kebab, dolma, baklava și alte feluri de mâncare din bucătăria azeră autor colecție de rețete

Kulebyaka din aluat acru cu diverse carne tocată, anghilă, somon și lapte Pune un aluat de drojdie pe 4 kilograme de făină. Când aluatul a crescut, frământați-l cu 1/2 kg unt de nuci și sare. După aceasta, puneți aluatul într-o cană, acoperiți-l cu un prosop și puneți-l într-un loc cald,

Din cartea Rețete miraculoase din lavash și aluat gata preparat autor Kashin Serghei Pavlovici

Foetaj PIZZA Ingrediente Pentru aluat: foietaj gata preparat - 0,5 kg Pentru umplutura: sunca - 500 g, castraveti proaspeti - 5 buc., rosii proaspete - 2 buc., ardei gras - 1 buc., cascaval ras - 200. g .Pentru sos: smantana - 4 linguri. linguri, ketchup „Usturoi” - 5 linguri.

Din cartea Coacerea de sărbători și în fiecare zi autor Kashin Serghei Pavlovici

Prepararea foietajului Untul sau margarina se framanta pana se obtine o masa de plastic, iar sarea se dizolva in apa si toate produsele sunt combinate. Frământați aluatul timp de 3-5 minute și modelați-l într-o cărămidă. Puneți aluatul pe o masă sau o masă de tăiat cu făină.

Din carte 1000 de preparate delicioase [pentru programe de cititor CU SUPORT DE mese] autor DRASUTENE E.

Prajituri de foietaj

Din cartea Dishes from Lavash and Ready-Made Dough autor Gagarina Arina

Kulebyaka din aluat de drojdie Ingrediente Pentru aluat 300 g făină, 200 g margarină de masă, 25 g melange, 0,4 g acid citric, 120 ml apă, sare după gust Pentru umplutură 500 g (vyaziga; ouă cu ceapă; carne prăjită cu ceapă; ciuperci proaspete, etc.), 10 g melange;

Din cartea Coacerea cu foietaj autor Krivtsova Anastasia Vladimirovna

PRODUSE DIN Aluat foietaj Acest aluat este chiar mai gras decât aluatul sfărâmicios, deoarece în el se pune aproape aceeași cantitate de unt sau margarină de masă ca și făină. Produsele trebuie să fie de înaltă calitate: făină - uscată, care conține aproximativ 40 la sută gluten, unt - fără cazeină,

Din cartea Mâncăruri de aluat neobișnuite autor Kashin Serghei Pavlovici

Kulebyaka cu somon din aluat foietaj Ce vei avea nevoie: 500 g aluat foietaj, 600 g somon fiert, 3 oua, 1 lingura. l. unt, 100 g champignon, 2 linguri. l. orez fiert, 2 cepe, 1 legatura de marar, piper, sare dupa gust E foarte simplu Toaca ceapa, prajeste-l in ulei,

Din cartea Pies, Kulebyaki, Pies autor Kashin Serghei Pavlovici

Kulebyak foietaj cu varză și ciuperci Ce veți avea nevoie: 500 g aluat foietaj, 200 g varză, 300 g șampioane, 1 ceapă, 1 ou, ? pahare de lapte, 2 linguri. l. ulei vegetal Este foarte simplu dezghețați aluatul de drojdie, împărțiți-l în 2

Din cartea autorului

Tipuri de foietaj Acest capitol conține toate cele mai comune rețete de foietaj, atât clasice, cât și modificate și simplificate. În ele sunt respectate principiile generale de preparare a aluatului. Aluatul foietaj necesită putere și răbdare, dar rezultatul se obține

Din cartea autorului

Prajituri de foietaj „Fân” Ingrediente: 200 g faina, 200 g unt, 1/2 cana apa, 1 g sare Pentru crema: 100 g zahar pudra, 1/4 cana lapte, 1 lingurita faina, 1 g vanilina, 4 oua. , 50–70 g nuci (orice fel, pentru stropire Mod de preparare: Se toarnă făină pe o masă, în grămadă).

Din cartea autorului

Kulebyaka din aluat de drojdie Ingrediente Pentru aluat: 300 g faina, 200 g margarina de masa, 25 g melange, 0,4 g acid citric, 120 ml apa, sare Pentru umplutura: 500 g elipsa; din ouă cu ceapă; carne prăjită cu ceapă; din ciuperci proaspete; din varză murată etc., 10 g melange