Među ogromnom raznolikošću jela od patlidžana, vrijedi procijeniti predloženu opciju. U svojoj srži je punjena. Jelo se ispostavilo zadovoljavajuće, dok ne zahtijeva puno truda u njegovoj pripremi, a zauzet će zasluženo mjesto na stolu onih koji su ga probali. Osim toga, treba napomenuti da je ovo jelo ekonomično, što je hitno pitanje u našim teškim vremenima. Pa kako možete ukusno i jeftino nahraniti svoju obitelj, a istovremeno ih iznenaditi?
Sastojci:
- 2 srednja patlidžana (oko 500 grama)
- 250 g miješanog mljevenog mesa
- 1 jaje
- 1 žlica majoneze
- 1 čaša vode
- 200 g brašna
- ulje za prženje (biljno rafinirano)
Kako kuhati patlidžan s mljevenim mesom:
Možete koristiti gotovo mljeveno meso, ili ga možete kuhati sami, uzimajući u obzir svoj ukus. Mljeveno meso se obično priprema miješanjem nasjeckane svinjetine i junetine. U ovaj duet možete dodati i mljeveno pileće meso, što će poboljšati okus mljevenog mesa i smanjiti njegovu cijenu, jer je piletina jeftinija od svinjetine i govedine. Također, u mljeveno meso stavlja se sitno nasjeckani luk, sol i začini. Mljeveni patlidžan ne smije biti previše vlažan kako bi se mogao uhvatiti za povrće.
Patlidžane je potrebno oprati, ukloniti peteljku, osušiti. Oštrim nožem izrežite patlidžane na podloške debljine 2-3 cm.
Zatim se svaka podloška mora rezati nožem, ne dosežući rub. Prazan će izgledati kao kamenica.
A sada morate umetnuti mljeveno meso u nastalu rupu, obično je dovoljna jedna žličica da čvrsto ispuni cijeli prostor izrezanog patlidžana. Prstima lagano pritisnite tako da mljeveno meso ispuni sve rubove patlidžana.
Na taj način pripremite sve patlidžane s mljevenim mesom. Nakon toga morate početi raditi tijesto.
Ulijte čašu vode u veliku posudu, treba biti sobne temperature. Tamo umočite žlicu majoneze, ulijte jaje, posolite. Pomiješajte navedene sastojke, a zatim u posudu ulijte brašno. Temeljito izmiješajte tijesto dok ne postane glatko. Trebao bi biti gust i teško se cijediti iz vilice.
Sljedeći korak je umočiti patlidžane i perače od mljevenog mesa u tijesto. Svaka perilica treba biti u gustom tijestu.
Punjene patlidžane u tijesto treba pržiti na vrućem ulju. Temperatura prženja je srednja tako da svi sastojci imaju vremena da budu spremni i da ne zagore u isto vrijeme.
Pržite perlice s jedne strane pet do sedam minuta, a zatim žlicom okrenite podloške u tijestu na drugu stranu i pecite isto vrijeme.
Gotove podloške izvadite iz kalupa, možete ih staviti na ubrus da upije višak ulja.
Patlidžani s mljevenim mesom poslužuju se kao samostalno toplo jelo.
Dobar tek!!!
Patlidžan prženi u tijestu je ukusan, jednostavan za pripremu i vrlo zadovoljan zalogaj koji se može poslužiti topao ili hladan. I to ne samo za običan obiteljski ručak ili večeru, već i za neki praznik.
Predjelo se priprema od jednostavnih i pristupačnih proizvoda za svakoga, ali na kraju ispada nevjerojatno ukusno i hranjivo. Postoji mnogo recepata za jela koja koriste "plavo", ispod je mali izbor najukusnijih.
Patlidžan u tijestu s češnjakom u tavi - fotografija recepta
Patlidžane u tijestu možete poslužiti ne samo kao predjelo, već i nekom mesu kao prilog. Zbog svoje nutritivne vrijednosti, jednostavan obrok može pomoći prehraniti cijelu obitelj.
Vrijeme za kuhanje: 45 minuta
Količina: 2 porcije
Sastojci
- Patlidžan: 2
- Jaje: 1 kom.
- Mlijeko: 50 ml
- Pšenično brašno: 70 g
- Češnjak: 3 češnja
- Sol, papar: po ukusu
- Suhi ili svježi kopar: 1 žličica
- Biljno ulje: za prženje
Upute za kuhanje
Recept za patlidžane s mljevenim mesom u tijestu
Pečeno povrće izvrsno je samo po sebi, ali još bolje kada se napravi s iznenađenjem. Nije sramota staviti takvo jelo na svečani stol i poslužiti ga voljenoj osobi za doručak.
Sastojci:
- Patlidžan.
- Mljeveno svinjsko meso - 200-300 gr. (ovisno o količini povrća).
- Pileća jaja - 1 kom.
- Začini.
- Škrob - 5 žlica. l.
- Sol.
- Voda - 2 žlice. l.
- Biljno ulje.
za umak:
- Češnjak (nekoliko češnja), đumbir (prstohvat).
- Škrob - 1 žlica. l.
- Voda - 150 ml.
- Soja umak - 1 žlica l.
Algoritam radnji:
- Patlidžane narežite na krugove debljine 1 cm, pa svaki krug, ali ne do kraja, tako da dobijete neku vrstu džepića.
- Voda, škrob i sol sastojci su za izradu tijesta. Pomiješajte suhe sastojke, dodajte vodu. U gotovom tijestu ne bi trebale biti grudice, konzistencije - poput kiselog vrhnja.
- Pripremite mljeveno meso dodavanjem soli, začina, jaja.
- Otvorite džep za patlidžane. Unutra stavite žlicu mljevenog mesa. Prikriti.
- Umočiti u tijesto. Pržiti na ulju.
- Za umak u vodi samljeti škrob, dodati soja sos, đumbir u prahu, ribani češnjak, malo soli.
- Punjene patlidžane prelijte umakom, dinstajte.
Mirisi će biti takvi da će nakon prve tave patlidžana cijela obitelj sjesti za stol i moliti povrće bez umaka.
Kako kuhati patlidžan u tijestu s rajčicama
Plave se najčešće poslužuju pržene u sjajnoj izolaciji, iako dobro izgledaju u društvu s drugim povrćem, primjerice, rajčicama. Evo jednog od recepata čija je tajna da se patlidžani prže u tijestu, a rajčice služe kao ukusan dodatak i ukras gotovom jelu.
Sastojci:
- Patlidžan.
- Sol.
- Biljno ulje.
- Rajčice.
- Češnjak.
- Majoneza.
- Listovi zelene salate.
za tijesto:
- Pileća jaja - 2 kom.
- Pšenično brašno najvišeg stupnja - 2-3 žlice. l.
- Sol, začini.
Algoritam radnji:
- Operite patlidžane, možete ih oguliti. Izrežite na krugove. Sol. Ostavite pola sata. Ocijedite gorak sok. Možete ga napuniti slanom vodom, a zatim iscijediti.
- Pripremite tijesto na tradicionalan način - umutite jaja sa solju. Dodati brašno i samljeti. Možete dodati začine poput ljutih papričica.
- Šalice za iscijeđene patlidžane redom umočite u tijesto. Umočite u ulje prethodno zagrijano u tavi / loncu.
- Gotove patlidžane prebacite u veliku ravnu posudu, ukrašenu listovima zelene salate (prethodno oprane).
- Češnjak protisnite u majonezu, malo posolite i dodajte još začina.
- Žličicom nježno stavite aromatični, pikantni umak od majoneze na šalice prženih plavih.
- Svaki krug patlidžana premažite krugom rajčice.
Jelo izgleda nevjerojatno, ne zahtijeva meso ni kruh.
Patlidžan u tijestu na kineskom
Svaki turist koji je posjetio Nebesko Carstvo ponese tisuće fotografija, živopisnih dojmova i nezaboravnih emocija kao suvenir. A razborite domaćice nude i nevjerojatne recepte za kinesku kuhinju. Jedan od njih nudi kuhati patlidžane u neobičnom slatko-kiselom umaku.
Sastojci:
- Patlidžan.
- Sol.
- Sezam (sjemenke za posipanje).
- Biljno ulje.
za umak:
- Češnjak - 4 češnja.
- Prstohvat đumbira.
- Škrob - 1 žličica
- Soja umak (samo pravi) - 70 ml.
- Balzamični ocat od grožđa - 1 žlica l.
Algoritam radnji:
- Prva faza je priprema plavih. Kao što znate, mogu imati gorak okus, pa ih prvo morate isprati, ukloniti kožu.
- Izrežite, ali ne u tradicionalnim krugovima, već na male komadiće. Zatim posolite. Pritisnite dolje rukama i otiđite. Nakon nekog vremena povrće će pustiti sok. On je taj koji daje gorčinu. Zadatak domaćeg kuhara je da ocijedi ovaj gorki sok.
- Druga faza je priprema umaka. Ulijte soja sos u zdjelu. U to stavite naribani češnjak. Dodajte prstohvat đumbira. Dodati vinski ocat. Posljednji dodajte krumpirov škrob. Temeljito utrljajte dok se ne pojavi homogena masa. Ako slijedite klasični kineski recept, onda ovom ljutom umaku dodajte crvene ljute papričice.
- Patlidžane iscijeđene iz soka pošaljite u tavu, gdje se ulje već zagrijalo. Prema tradicionalnom receptu kineskih kuhara, ulje za prženje treba biti sezamovo. Budući da je rijedak u središnjoj Rusiji, ruske ga domaćice uspješno zamjenjuju običnim suncokretovim.
- Plave pržite dok ne porumene.
- Ulijte umak, nastavite pržiti. Kada se škrob i balzamični ocat zagriju, umak će se karamelizirati, na površini povrća će se stvoriti zlatna prozirna lijepa korica. Za dovršetak postupka dovoljno je 3 minute.
- U posebnoj maloj tavi zagrijte sezamove sjemenke bez ulja.
- Prebacite patlidžane u posudu. Pospite sezamom.
Obitelj će se ovaj put vrlo brzo okupiti na večeri, sigurni su kineski kuhari da će nakon prvog kušanja jelo postati trajno u obitelji.
Punjeni patlidžan u tijesto
Još jedan recept za čarobne patlidžane uključuje punjenje mljevenim mesom i sirom (ili gljivama). Osim toga, same plave se prže u tijestu. To pomaže da se očuva sočnost nadjeva i dobije ukusno hrskava, lijepa kora.
Sastojci:
- Patlidžan.
- Sol.
- Biljno ulje.
- Sezam.
Za mljeveno meso:
- Meso - 300 gr.
- Pileće jaje - 1 kom.
- Češnjak.
- Papar.
- Soja umak - 1 žlica l.
- Sezam.
- Sol.
- Sir - 100 gr.
za tijesto:
- Kiselo vrhnje - 2 žlice. l.
- Brašno - 2 žlice. l.
- Pileće jaje - 1 kom.
- Sol.
- Papar.
Algoritam radnji:
- Prva stvar je isprati i oguliti patlidžan. Drugi je da se riješi gorčine, za koju su izrezali u debele krugove (najmanje 1 cm), sol. Ostavite neko vrijeme, pritiskajući dasku za rezanje.
- Sljedeća faza je mljeveno meso koje se priprema na tradicionalan način. Meso uvrnuti, promiješati sa jajetom, solju i paprom, ribanim/zgnječenim češnjakom.
- Tvrdi sir narežite na ploške.
- Sada je red na tijestu. Pomiješajte jaje, kiselo vrhnje, brašno. Možete posoliti i popapriti.
- Nastavite sa "sakupljanjem" - svaki krug patlidžana potrebno je prerezati po dužini na još dva kruga, ali ne do kraja. Unutra stavite mljeveno meso, formirajući tortu, čiji promjer treba biti jednak promjeru šalice patlidžana. Na mljeveno meso stavite tanjur sira.
- Umočite radni komad u tijesto. Pržite na ulju dok mesni kolač ne skuha i ne porumeni na vrhu.
U ovom jelu prisutno je sve - okus, dobrobiti i ljepota. Ostaje poslužiti u maloj posudi soja umak za završni akord.
Kušavši po prvi put patlidžane punjene mljevenim mesom kuhane u kineskom resortu u Beidaiheu, ludo sam se zaljubila u ovo jelo od povrća. Svaki dan sam ga naručivao pola mjeseca, što je izazivalo osmijehe osoblja, ali moja odanost je prošla nezapaženo i godinu dana kasnije... Čim sam ove godine posjetio isti kineski restoran "Marina" (on i njegov vlasnik u fotografija), na našem stolu, osim voća, salate (od mene ovdje) i piva primljenih na dar od establišmenta, odmah se pojavila porcija patlidžana punjena mljevenim mesom. Tko ne zna koja je porcija na kineskom, objasnit ću da je to naša jako velika porcija, ali samo udvostručena.
Naravno, ovo povrće s mesom jelo se s velikim zadovoljstvom i prilično velikom brzinom. Vlasnici objekta, Kineskinji (govori na ruskom, kao i ti i ja), požalila sam se da su svi moji pokušaji da tako punim patlidžane kod kuće i reproduciram recept bili neuspješni. Imajući na umu našu svakodnevnu narudžbu ovog jela, dopustila je kuhanje vlastitih punjenih patlidžana u kuhinji restorana pod strogim vodstvom kineskog kuhara.
Želim unaprijed upozoriti da je brašno u originalnom receptu samo rižino (kako se od njega dobivaju prozračni kolači!), duboko masno ulje je dobro rafinirano kukuruzno, a pohanje je od bijelog rižinog kruha. Naravno, nije uvijek moguće koristiti baš te proizvode, pa sam kod kuće koristio domaće sirovine za kuhanje patlidžana prema ovom receptu.
Sastojci za recept:
- svježi patlidžani - par,
- mljevena piletina - dvjesto grama,
- luk srednje veličine,
- par jaja,
- čaša brašna (bilo bi lijepo imati rižu),
- petsto grama duboko masnog ulja,
- sol, papar - po ukusu,
- velika kriška starog bijelog kruha (za pohanje).
Kako kuhati kineski patlidžan punjen mljevenom piletinom prema receptu (sa fotografijom)
Svo povrće operemo, ogulimo. Patlidžane prerežite poprijeko na sljedeći način: jedan rez gotovo do kraja, drugi potpuno. Svaka kriška s utorom ne smije biti deblja od 5 mm. Odnosno, svaka kriška podsjeća na choux tijesto prije punjenja kremom.
Mljevenoj piletini dodajte sitno nasjeckani luk, posolite, popaprite po ukusu, dobro umijesite.
Unutar svake kriške patlidžana "namazati" pripremljeno mljeveno meso prilično tankim slojem i zatvoriti obje strane.
Pripremamo iskoštavanje za naše runde. Da biste to učinili, naribajte bijeli kruh koji je naglašen. Istucite jaja. Posolite i popaprite brašno po ukusu. Patlidžani punjeni mljevenim mesom prvo se obilno uvaljaju u mješavinu brašna, zatim umaču u razmućena jaja, a zatim uvaljaju u ribanu koricu kruha.
Došavši do ove faze, lonac s puno ulja stavimo na jaku vatru. Razvaljane ploške patlidžana naizmjence umačite u kipuće ulje i pržite po minutu i pol sa svake strane.
Pozdrav svima!
Ovo je predjelo od patlidžana i mesa. Možete ga jesti i toplo i hladno. Za kuhanje će vam trebati nekoliko patlidžana, mljeveno meso i jaja.
Prvo što radim je da operem povrće. Ne trebate ih guliti.
Patlidžane morate narezati na ploške. Pokušavam ih rezati ne baš debelo ni tanko, nešto između, oko 5 mm debljine. Ova debljina je sasvim dovoljna da patlidžani ne izgube oblik tijekom kuhanja i imaju vremena za prženje.
Mljeveno meso začiniti solju i paprom po ukusu, a za okus i aromu dodati češnjak. Sve dobro izmiješajte.
Zatim pripremam tijesto. Da to učinim, uzimam kokošje jaje, istučem ga vilicom. U to dodam brašno i škrob, a na kraju malo vode. Sve ću izmiješati. Konzistencija ne smije biti jako gusta, ali ni tekuća.
Dobivenu "piramidu" s obje strane umočite u tijesto od jaja.
Sada preostaje samo pržiti punjene patlidžane s obje strane dok ne omekšaju.
Za to koristim tavu velikog promjera, u nju ulijem dovoljno biljnog ulja.
Pržim s jedne strane na jakoj vatri pa okrenem na drugu stranu, poklopim i smanjim vatru.
Patlidžan se kuha prilično brzo. Za kuhanje je potrebno oko 15 minuta.
Rezultat je vrlo ukusno jelo.
Takvo se jelo može jesti samostalno, koristeći salatu od svježeg povrća kao prilog.
Jelo se ispostavilo vrlo ukusno i hranjivo.
Cijeli proces kuhanja traje oko 45 minuta.
Dobar tek!
Vrijeme za kuhanje: PT00H45M 45 min.
Procijenjeni trošak posluživanja: 20 rubalja
Priprema
Pripremite potrebnu količinu patlidžana, isperite ih pod tekućom vodom i ogulite u vrlo tankom sloju. Preporučljivo je koristiti povrće koje nije prezrelo ili premekano.
Izrežite proizvod na krugove širine ne više od šest milimetara, stavite prstenove u cjedilo i dobro pospite solju, miješajući. Ostavite cjedilo iznad sudopera dvadeset minuta. Za to vrijeme povrće će pustiti sok uz koji će izaći sva gorčina.
Dok patlidžani cijede, možete pripremiti mljeveno meso. Uzmite gotovo ili meso provucite kroz stroj za mljevenje mesa, dodajte sitno nasjeckani luk ili nasjeckani u blenderu u mesnu smjesu, sol i začine po ukusu. Smjesu dobro promiješajte, ostavite da se kuha desetak minuta. Po želji dodajte mljeveni češnjak.
Kolute patlidžana u jednom sloju stavite ispred sebe na stol, pa počnite mazati meso po njima. Količinu mijenjajte po vlastitom nahođenju, ali bit će bolje ako debljina sloja mesa nije veća od obruča povrća (vidi sliku).
Pripremite tijesto tako da pomiješate kokošja jaja s brašnom i solju. Smjesa bi trebala biti prilično tekuća, poput kiselog vrhnja, a ako želite zgusnuti tijesto dodajte još malo brašna.
Zagrijte tavu tako da na nju ulijete biljno ulje, a zatim naizmjenično uronite radni komad u tijesto, a zatim ga stavite na dno posude.
Ako je tava dobro zagrijana, pržite predjelo po dvije minute sa svake strane dok se ne dobije zlatna, ukusna korica.
Gotove pržene patlidžane s mljevenim mesom stavite na papirnati ubrus da upije preostalo ulje. Zatim ploške povrća možete prebaciti na tanjur, ukrasiti začinskim biljem i poslužiti. Dobar tek!
Povrće možete pržiti s apsolutno bilo kojim mljevenim mesom. Piletina se obično koristi jer je jeftinija i brže se peče. Ali možete koristiti svinjetinu, govedinu i bilo koju drugu, ako je moguće.
