FEDERALNA DRŽAVNA PRORAČUNSKA OBRAZOVNA USTANOVA VISOKOG STRUČNOG OBRAZOVANJA0 Politehnička škola "SANKT PETERBURG DRŽAVNO EKONOMSKO SVEUČILIŠTE"

PREGLED

za diplomski rad

student (s) Chuvilina Polina Andreevna

Skupina 222

Specijalitet Hotelska usluga 101101

InstitutDržavno ekonomsko sveučilište u Sankt Peterburgu

Tema diplomskog rada:Unapređenje restoranske usluge u hotelima, na primjeru Poslovne - Hotela "Karelia"

Nadglednik: Boitsova Ekaterina Aleksejevna

Diplomski rad Poline Andreevne Chuviline napisan je na vrlo relevantnu temu "Poboljšanje restoranske usluge u hotelima na primjeru poslovnog hotela Karelia" - važnom elementu gospodarskog i društvenog rada, o kojem ovisi učinkovitost poduzeća u cjelini.

U radu se istražuju teorijske osnove, retrospektivna analiza osobitosti motivacijske aktivnosti, strano iskustvo, Swot-analiza, koja je temelj za dubinsko proučavanje organizacije i analize poslovnog hotela Karelia.

Student diplomskog studija istraživao je analizu vanjskog okruženja i analizu unutarnjeg okruženja poduzeća, odredio glavne pravce razvoja poduzeća i formirao matricu Swot-analize.

Rad se sastoji od uvoda, tri poglavlja i zaključka. Na kraju rada nalazi se popis korištene literature i aplikacija.

U uvodu se razmatra relevantnost odabrane teme, postavlja se cilj i određuju glavni zadaci rada. Raspored gradiva po poglavljima odražava logiku završnog kvalifikacijskog studija i dosljedno odražava napredak istraživanja analize poboljšanja restoranske usluge u hotelima.

Teorijski aspekti prvog i drugog poglavlja dosljedno se primjenjuju na proučavanu organizaciju i njezinu učinkovitost, za konkretan hotel potvrđuje i praktični materijal Swot analize u trećem poglavlju. Predložena metoda istraživanja hotelskog potencijala može se uspješno primijeniti i na druge hotelske objekte.

Sve navedeno odnosi se na zasluge završnog kvalifikacijskog rada. Ipak, ne može se ne primijetiti neke nedovoljno obrađene momente u završnom kvalifikacijskom radu.

Dakle, u radu nema primjera analize financijskih aktivnosti, dijagnostike prodajnog sustava, dijagnostike sustava upravljačkog računovodstva i izvještavanja.

Međutim, treba napomenuti da detaljno razmatranje ovih tema zaslužuje posebnu završnu kvalifikacijsku studiju.

Unatoč navedenim nedostacima, završni kvalifikacijski rad studentica je odradila na uobičajen način savjesno, marljivo, točno, prilično zanimljivo i kompetentno, na visokoj razini. Ovaj rad je pokazao da je student u potpunosti obradio veliki broj različitih izvora informacija, samostalno analizirao i prezentirao odabranu temu. U razvoju niza pitanja primijenjen je prilično kreativan pristup, što je omogućilo da se u potpunosti uzme u obzir jedinstvenost i samog poduzeća i opsega njegovih aktivnosti.

Na temelju navedenog, smatram da je rad na temu „Unapređenje restoranske usluge u hotelima, na primjeru poslovnog hotela „Karelija“, student 2. godine specijalnosti hotelske usluge 101101 redovni studij države St. Ekonomsko sveučilište Chuvilina PA zaslužuje ocjenu "izvrstan" i može biti primljen na obranu diplome s dodjelom odgovarajućih kvalifikacija na temelju rezultata obrane

Diplomski rad je logički cjelovit, zadovoljava uvjete, izveo autor P.A. Chuvilina ..

Datum "____" _________ 200_.

nadglednik Boitsova Ekaterina Aleksejevna

Ovo više nije poduzeće namijenjeno uskom krugu ljudi, već industrija koja modernom društvu sa svojim raznolikim zahtjevima predstavlja uvjete za rekreaciju koja može zadovoljiti i najzahtjevnije ukuse. Proučavanje osobitosti hotelijerstva vrlo je važno za društveno-kulturnu uslugu i turizam. Unatoč činjenici da je rast investicija uglavnom karakterističan za hotele visokog segmenta - 4 zvjezdice i 5 zvjezdica, postoji tendencija smanjenja broja takvih hotela. Kao rezultat toga, za investitore najprofitabilniji i ...

Podijelite svoj rad na društvenim mrežama

Ako vam ovaj rad nije odgovarao na dnu stranice nalazi se popis sličnih radova. Također možete koristiti gumb za pretraživanje

Drugi slični radovi koji bi vas mogli zanimati. Wshm>
13324.		Poboljšanje usluge u hotelu "Vizavi"	105,09 KB
	Ovo više nije poduzetništvo namijenjeno uskom krugu ljudi, već industrija koja modernom društvu sa svojim raznolikim zahtjevima predstavlja uvjete za rekreaciju koja može zadovoljiti i najzahtjevnije ukuse. Proučavanje osobitosti hotelijerstva vrlo je važno za društveno-kulturnu uslugu i turizam. Unatoč činjenici da je rast investicija uglavnom karakterističan za hotele visokog segmenta s 4 i 5 zvjezdica, postoji tendencija smanjenja broja takvih hotela. Kao rezultat toga, za investitore najprofitabilniji i ...
13165.		Poboljšanje upravljanja proizvodnjom u poduzeću	61,3 KB
	Upravljanje proizvodnjom je najčešće i najpotrebnije područje upravljačke djelatnosti. Bez znanja iz ovog područja nemoguće je učinkovito upravljati poduzećem stvorenim prvenstveno radi dobivanja materijalnih koristi, proizvoda, kvalitetnim upravljanjem proizvodnim procesima.
21567.		Poboljšanje sustava obuke u poduzeću	152,93 KB
	Obuka, razmjena informacija, profesionalni razvoj sve to pomaže tvrtki da pripremi potrebnu bazu kvalificiranog osoblja za poboljšanje učinkovitosti poduzeća. Vrlo je važno pronaći takav pristup osposobljavanju koji će minimizirati gubitke tvrtke od novozaposlenog osoblja, kao i održati znanje zaposlenih djelatnika na potrebnoj razini.
8193.		Poboljšanje cijena u LLC "Baumall"	5,02 MB
	Razmotriti značajke tržišnog određivanja cijena, identificirati čimbenike koji utječu na određivanje cijena poduzeća; utvrditi utjecaj promjena cijena na dobit organizacije; proučiti metode utvrđivanja cijena u domaćim poduzećima i inozemna iskustva u utvrđivanju cijena;
12442.		Unapređenje ljudskih resursa u poduzeću	75,67 KB
	Teorijske osnove kadrovskog potencijala poduzeća. Analiza kadrovskog potencijala poduzeća. Kratke ekonomske karakteristike poduzeća. Za postizanje ovog cilja potrebno je riješiti sljedeće glavne zadatke: razmotriti teorijske osnove kadrovskog potencijala poduzeća; analizirati broj osoblja i kretanje radnih resursa poduzeća; proučiti rad koji se obavlja u poduzeću za razvoj ljudskih potencijala; izraditi preporuke za poboljšanje kadrovskog potencijala poduzeća.
1130.		Unapređenje procesa upravljanja u tvrtki "Intur"	679,81 KB
	Donošenje odluka prožima sve upravljačke aktivnosti.Odluke se donose o širokom spektru upravljačkih zadataka. otkriti mjesto i ulogu upravljačkih odluka u procesu upravljanja. Mjesto upravljačkih odluka u procesu upravljanja Proces upravljanja je aktivnost upravljačkih subjekata ujedinjenih u određeni sustav usmjerena na postizanje ciljeva organizacije kroz provedbu određenih funkcija korištenjem metoda upravljanja. Razvoj upravljačkog rješenja jedan je od najvažnijih procesa upravljanja.
13750.		Poboljšanje financijske politike u autoprijevozničkoj tvrtki	400,8 KB
	Izrada mjera u području unaprjeđenja financijske politike autoprijevoznog poduzeća. Provođenje financijske politike povećanjem učinkovitosti korištenja dugotrajne imovine. Poboljšanje financijske politike kao dio razvoja koncepta upravljanja novčanim tokovima ...
13474.		Poboljšanje sustava prilagodbe osoblja u poduzeću	231,86 KB
	Proučiti domaću i stranu literaturu na temu istraživanja; razmotriti oblike i metode prilagodbe osoblja u suvremenom poduzeću; analizirati sustav prilagodbe osoblja u Mebelnaya masterskaya LLC; razviti projekt za sustav prilagodbe osoblja u Mebelnaya masterskaya LLC.
15034.		Poboljšanje upravljanja potraživanjima u poduzeću LLC "Rosby Ltd"	154,39 KB
	Izbor najprogresivnijih vrsta imovine sa stajališta osiguravanja rasta tržišne vrijednosti poduzeća Novčana naplata potraživanja Novac uložen u imovinu poduzeća Formiranje dugotrajne imovine Formiranje obrtne imovine Prodaja gotovih proizvoda Formiranje gotovih proizvoda Formiranje zaliha sirovina za poluproizvode Korištenje dugotrajne imovine u proizvodnom procesu i pripisivanje troška njihove amortizacije gotovim proizvodima...
1544.		Poboljšanje aktivnosti PR odjela u poduzeću hotelskog tipa CJSC "Neval"	7,11 MB
	Domaći hotelijerstvo je u nastajanju. Niska profitabilnost ruskih hotela posljedica je njihove neprikladnosti zahtjevima klijenta. No, što je još važnije, konkurentnost hotela opada zbog pojave međunarodnih hotelskih lanaca na ruskom hotelskom tržištu.

• Ozerova Tatjana Seitovna, docent
• Državno sveučilište Togliatti

• KVALITETA USLUGA
• USLUGA RESTORANA
• UGOSTITELJSTVO
• KONZULTATNE USLUGE
• POTROŠAČI

U članku se razmatraju novi pristupi organizaciji ugostiteljskog poslovanja koji se koriste u uvjetima funkcioniranja uslužnog gospodarstva.

• Marketinške prednosti promocije robe korištenjem Giveway tehnologije
• Prilagodba poduzeća: prednosti i nedostaci

Transformacije koje se odvijaju u Rusiji posljednjih desetljeća značajno su utjecale na transformaciju domaćeg ekonomskog sustava. Kao rezultat toga, glavne karakteristike djelatnosti poduzeća su trajne promjene usmjerene na povećanje održivosti njihova funkcioniranja u okruženju koje se stalno mijenja i usmjereno na korištenje inovativnih metoda, alata, oblika i metoda upravljanja.

Osnova funkcioniranja suvremenog poduzeća je ekonomska izvedivost, koja je izravno povezana s formiranjem konkurentskih prednosti i povećanjem razine zadovoljstva kupaca kvalitetom usluga.

Sukladno sadašnjim pristupima u području javnih ugostiteljskih usluga, a posebno ugostiteljskih, fokus upravljanja se prebacuje na fazu planiranja i projektiranja, što omogućuje značajno smanjenje gubitaka, poboljšanje kvalitete pruženih usluga i osigurati konkurentske prednosti na tržištu.

Pružanje konkurentske prednosti na tržištu ugostiteljskih usluga koje se brzo razvija zahtijeva nove moderne, netradicionalne pristupe rješavanju postavljenih zadataka, stoga je savjetovanje restorana hitno područje djelovanja. Strateško upravljanje omogućuje značajno povećanje učinkovitosti poduzeća, kroz uvođenje inovativnih metoda upravljanja, racionalno korištenje sirovina, brzinu donošenja odluka, analizu potreba i mogućnosti tržišta.

Osnova ugostiteljskog poslovanja i njegova glavna funkcija je pružanje stanovništvu prehrambenih usluga vezanih uz proces konzumacije hrane. Specifičnost industrije leži u činjenici da predmet djelatnosti njihove sfere proizvodnje prelazi u sferu prometa i potrošnje. Dakle, proces pružanja javnih ugostiteljskih usluga ima opća potrošačka i specifična obilježja te istovremeno nosi obilježja i roba i usluga. To određuje specifičan pristup organizaciji proizvodnje ugostiteljskih uslužnih poduzeća. Posebnost javnih ugostiteljskih poduzeća je provedba 3 glavne funkcije - proizvodnja, prodaja proizvoda i organizacija potrošnje.

Svaka od funkcija može se izdvojiti u samostalnu cjelinu koja implementira veliki broj poslovnih procesa, koji se mogu objediniti u samostalan poslovni sustav koji uključuje mnogo poslovnih procesa. Proučavanje svakog procesa zahtijeva individualan pristup detaljima, određena specifična znanja, metode upravljanja, stoga može biti predmet konzultantskog utjecaja. Sve to omogućuje kombiniranje različitih vrsta savjetodavnog utjecaja unutar jednog poduzeća.

Prema sociološkim istraživanjima, vrijeme najučinkovitijeg rada restorana povezanog s visokom profitabilnošću i dobrom posjećenošću ustanove (pozitivan životni ciklus) je 2-3 godine. Preduvjet za takav prosperitet poduzeća je dobro izgrađena politika upravljanja. Po završetku ciklusa pozitivne životne aktivnosti potrebno je pristupiti izradi potpuno novog projekta ili radikalno promijeniti postojeći. To je bio poticaj za početak formiranja restoranskog savjetovanja na ruskom tržištu kao zasebne vrste poslovanja.

Koncept savjetovanja tumači se kao vrsta intelektualne djelatnosti, čija je glavna zadaća analizirati, potkrijepiti izglede za razvoj i korištenje znanstvenih, tehničkih, organizacijskih i gospodarskih inovacija, uzimajući u obzir predmetno područje i probleme klijenata. .

Tvrtke koje pružaju usluge savjetovanja u restoranima u Rusiji uglavnom se nalaze u ruskim glavnim gradovima. Predstavljaju ih renomirane firme poznate ne samo u našoj zemlji, već iu inozemstvu. Najpoznatije su: Restaurant Consulting, Bureau of Restaurant Technologies i Sukharevka Consulting.

U glavnom gradu je složenost konzultantskih zadataka i profesionalnost predloženih rješenja puno veća nego u regijama, stoga se novi proizvodi zapadnog tipa uvode brže, a rad na podršci projektima koji se razvijaju mnogo je intenzivniji. Stoga se čelnici poduzeća u najvećim gradovima Rusije obraćaju profesionalcima u glavnim konzultantskim tvrtkama, unatoč činjenici da su te usluge mnogo skuplje. Kao i u svakom poslu, konzultantske usluge postaju danak modi, odnosno kada saznaju da konkurenti koriste usluge konzultantskih agencija, menadžeri restorana će se nedvojbeno obratiti tim agencijama.

Statistike pokazuju da konzultantske tvrtke aktivno traže potencijalne klijente u regijama, čime se proširuju granice provedbe konzultantskih usluga. Konzultantske usluge imaju svoje karakteristične značajke (slika 1).

Treba napomenuti da konzultantske usluge karakteriziraju:

• jedinstven sadržaj dizajnerskog rješenja;
• individualni oblici pristupa problemu;
• raznolikost distribucijskih kanala;
• visoka učinkovitost implementacije.

Postoje mnoga područja konzultantskih usluga. Mogu se podijeliti u zasebne skupine (slika 2).

Dva su glavna modela konzultantskih usluga: američki i europski. Ugostitelji zainteresirani za razvoj svog poslovanja i njegovo preoblikovanje suočavaju se s dilemom izbora.

Vrijedi napomenuti da je američko tržište restoranskog savjetovanja puno progresivnije od europskog, te u kontekstu globalizacije aktivno ulazi na europska tržišta. Naime, u Americi se restoransko savjetovanje prvi put pojavilo i aktivno se razvija. Usko je povezan s marketinškim tvrtkama koje su u svojim aktivnostima usmjerene na razvoj uslužnog sektora, uključujući i restoranske usluge. Specijalizirani su za promicanje restoranskih usluga, t.j. pri otvaranju novih objekata i modernizaciji postojećih poduzeća.

Ove tvrtke ne samo da razvijaju projekte, izrađuju dugoročne programe za njihovu provedbu, već i organiziraju odabir stručnog kadra za ustanovu, od dizajnera do profesionalnih kuhara. I, što je najvažnije, pružaju pomoć u privlačenju ulaganja.

Vrijedi napomenuti da je u Europi restoranski posao uglavnom obiteljski, te stoga manje profitabilan u usporedbi s istim poduzećima u Americi i Rusiji.

Širok raspon usluga koje nude konzultantske kuće pokriva gotovo sve aspekte ugostiteljskog poslovanja, a stupanj uključenosti tvrtke u provedbu projekta ovisi samo o vlasniku restorana – od cjelovitog razvoja materijala za otvaranje restorana. restorana i njegovu daljnju promociju. No, budući da su te usluge prilično skupe, mnogi ugostitelji angažiraju konzultantske tvrtke za rješavanje problema određenog bloka, najčešće povezanih s upravljanjem restorana. Treba napomenuti da konzultantska tvrtka može biti uključena u bilo kojoj fazi životnog ciklusa poduzeća, što uključuje:

• razvoj koncepta restorana. Ovo je generalizirajući dokument koji odražava sve aspekte djelatnosti restorana vezanih uz proizvodnju i prodaju proizvoda te uključuje izradu proizvodnog programa – jelovnika, izradu interijera koji prenosi sadržaj koncepta restorana i njegovog statusa, razvija strukturu poduzeća i izračunava njegovu profitabilnost;
• izrada dizajnerskog projekta, kontaktiranje dizajnerskog biroa specijaliziranog za interijere restorana itd.
• tehnološko projektiranje trebaju provoditi tvrtke koje promoviraju profesionalnu, tehnološku opremu na tržištu ugostiteljskih usluga. U osoblju takvih tvrtki uvijek postoje stručnjaci, dizajneri, koji imaju tehnološki projekt: proračun i odabir potrebne opreme, područje proizvodnih radionica i ukupna površina cijelog restorana;
• faza završnih radova, sukladno izrađenom projektu, jedna je od ključnih faza u provedbi projekta. U ovoj fazi poduzeće poprima gotov izgled.
• rješavanje pravnih pitanja vezano je uz potporu prometu nekretninama: izvršenje ugovora: zakup, vlasnička prava i sl. To su pitanja kojima se bave odvjetnici konzultantskih tvrtki.

Uspjeh svakog ugostiteljskog poduzeća ovisi o stručnosti djelatnika restorana. I agencije za zapošljavanje i konzultantske tvrtke mogu rješavati probleme zapošljavanja za restoran. Prednost konzultantskih tvrtki je u tome što HR menadžer restoranskog konzaltinga razumije ulogu i važnost osoblja u radu restorana te ga odabire u skladu sa specifičnostima razvijene koncepcije restorana (sl. 3.).

Slika 3 prikazuje glavne vrste konzultantskih usluga u ugostiteljstvu. Osim toga, usluge restoranskih konzultantskih tvrtki uključuju:

• provođenje raznih seminara o otvaranju i vođenju restorana;
• analiza djelatnosti restorana;
• razvoj i provedba programa kriznog upravljanja.

Na temelju rezultata istraživanja koje su provele konzultantske kuće, vlasnici objekata mogu odlučiti o daljnjim aktivnostima restorana: ili o njegovom profiliranju, ili o modernizaciji, ili o prodaji. U ovom slučaju, opet, možete koristiti usluge konzultantskih tvrtki u cijelosti ili djelomično.

Često konzultantske tvrtke pomažu u analizi profitabilnosti poduzeća proučavajući tokove kupaca, cijenu prosječnog čeka, materijalne i nematerijalne troškove pri kupnji restorana ili franšize. Nakon preuzimanja restorana, konzultantska tvrtka počinje se baviti pitanjima pozicioniranja poduzeća na tržištu restoranskih usluga, razvijajući svoj novi koncept.

Na temelju navedenog možemo zaključiti da je korištenje konzultantskih usluga u ugostiteljstvu relevantno. Ovaj posao se aktivno razvija ne samo u Moskvi i Sankt Peterburgu, već se promiče iu regijama zemlje.

S obzirom na nedostatak konzultantskih tvrtki u regijama, konzultantske tvrtke proširuju svoju pokrivenost pružanjem svojih usluga prilikom otvaranja ugostiteljskog poslovanja, uključujući razvoj koncepta; repozicioniranje postojećih restorana; kupnja novog posla ili franšize; analiza poslovanja restorana i izrada programa za izlazak iz krize. Samim time, konzultantske tvrtke, koje pružaju usluge restoranskom poslovanju, omogućuju mu uspješan razvoj u današnjim gospodarskim uvjetima.

Bibliografija

1. Andersen K., Kerr K. Customer-Oriented Management [Tekst] / Prijevod s engleskog. / M., 2003.
2. Akhapkin S.D., Zabelin P.V., Fedtsov V.G. [Tekst] / Kompas mladog poduzetnika. / M., 2002.
3. Korneeva, E.N. Inovativni pristupi upravljanju poduzećima u uslužnom sektoru u okruženju koje se dinamički mijenja [Tekst] // Bilten Volga State University of Service. Serija: Ekonomija. 2012. broj 21. S. 96-99.
4. E. N. Korneeva Upravljanje promjenama u suvremenim uvjetima [Tekst] // Bilten Volga State University of Service. Serija: Ekonomija. 2014. broj 6 (38). S. 117-120.
5. Kraineva R. Konkurentno okruženje kao čimbenik razvoja sustava obrazovnih usluga za stručno usavršavanje [Tekst] // RIZIK: Resursi, informacije, ponuda, konkurencija. 2011. broj 2. S. 376-379.
6. Kraineva R.K. Povećanje uloge znanja u kontekstu suvremenog menadžmenta [Tekst] // Economics and Management: New Challenges and Prospects. 2012. broj 3. S. 252-254.
7. Christopher E.-T. [Tekst] / Ugostiteljsko poslovanje: Kako otvoriti i uspješno voditi restoran: Per. s engleskog / M .: RosKonsult, 2002.
8. Šok Patti D., Bowen John. Marketing u restoranskom poslovanju. [Tekst] / M .: Restoran vedomosti, 2005. - 234 str.

Tema: UNAPREĐENJE USLUGE RESTORANA U HOTELIMA (NA PRIMJERU RIVIERAKLUB "ALEAN HOTEL GROUP. HOTEL & SPA") Izvršila: Kochkina Victoria

Svrha diplomskog rada: - proučavanje ugostiteljske usluge i formiranje skupa aktivnosti usmjerenih na poboljšanje kvalitete restoranske usluge. Ciljevi diplomskog rada: 1. Ispričati o restoranima i restoranskim kompleksima u hotelu. 2. Opišite hotel “Riviera Club. Hotel & SPA” i njegove restoranske usluge. 3. Ponudite preporuke za poboljšanje usluge restorana.

Restorani i barovi na rivijeri Kuhinja hotela Riviera upijala je najbolje tradicije gastronomske umjetnosti zemalja Mediterana. Glavni restoran "Riviera" gostima nudi više od 120 vrsta jela na "Švedskom stolu". Mediteranska kuhinja a la carte restorana "Mon Plaisir" nudi raznovrsna gastronomska iskušenja, s prevladavanjem ribljih jela, te izvrsnu vinsku kartu Francuske, Italije, Španjolske, Kubana. Večernja glazba uživo, širok izbor čaja i kave, meni prvoklasnih žestokih pića i vina iz cijelog svijeta - sve je to lobby bar. U vrućim popodnevnim satima nemoguće je odbiti aperitiv u Mon Plaisir baru koji se nalazi uz vanjske bazene. Ovdje raznovrsni kokteli, svježi sokovi, alkoholna i bezalkoholna pića opijaju aromom pitsundskog borova pomiješanom sa slanim morskim povjetarcem. El Patio Bar nalazi se na vanjskoj terasi u stilu terase - najbolje mjesto za popiti šalicu kave ili čašu vina. Koktel bar vas poziva da uživate u raznim koktelima u ili u blizini bazena: legendarni klasični, trendi moderni, originalni tropski, nježno slatki, ljuti.

Preporuke za unapređenje restoranske usluge u hotelu Riviera - club. Hotel & SPA „1. razvoj standarda usluge – važno je posvetiti posebnu pozornost obučavanju osoblja kontakt područja, podizanju profesionalnog i osobnog samopoštovanja onih koji su angažirani u službi u ustanovi. 2. Administratorima, konobarima, barmenima jasno i detaljno objasniti što trebaju učiniti kako bi poboljšali kvalitetu usluge. 3. Potrebno je naučiti svo osoblje tvrtke da poštuje one koji rade u sali 4. Ponuditi glavnom menadžeru da radi 1 dan u sali kao konobar 5. Redovito treba trenirati i provjeravati sve osoblje kontakt područja. I također istaknuti, potaknuti, nagraditi konobare i druge koji pružaju besprijekornu uslugu.