Koliko dugo peći brancina u pećnici. Kako kuhati pečenog brancina u pećnici: tajne mediteranske kuhinje. Staništa brancina

Brancin u pećnici u foliji nije samo vrlo ukusno jelo, to je najnježnije meso s minimalnom količinom kostiju, kalorija, ali i s mnogo korisnih tvari. Grabežljivca nije teško ispeći dodavanjem nekih proizvoda, začina, zamotanjem u foliju i stavljanjem u pećnicu.

Jedno od jednostavnih, a ujedno nevjerojatno ukusnih jela je recept za brancina u pećnici u foliji.

Trebat će vam sljedeći sastojci:

• dva trupa;
• jedna tikvica i jedna tikvica;
• par paprika;
• par luka;
• vapno;
• 200 grama trešnje;
• 2 žlice maslinovog ulja;
• crni papar i sol.

Za pripremu slijedite ove korake:

1. Ribi skinite ljusku, izvadite unutrašnjost, dobro isperite hladnom vodom i osušite papirnatim ručnikom. Na leđima napravite rezove poprijeko, njihova dubina treba biti jedan centimetar.
2. Za pripremu marinade pomiješajte maslinovo ulje, papar, sol i sok od limete. Upotrijebite ovu smjesu za podmazivanje trupova. Vrijeme mariniranja je jedan sat.
3. Oprane tikvice i tikvice izrezati na krugove debljine pola centimetra. Rajčice umočite u kipuću vodu na pet sekundi, a zatim u hladnu vodu. Rajčice oguliti od kore i narezati na kockice. Oguljeni luk - pola prstena.
4. Stavite foliju na lim za pečenje. Na to stavite trupove brancina punjene lukom i rajčicama. Okolo stavite ostatak povrća i sve prelijte umakom.
5. Pokrijte folijom u dva sloja i pecite pola sata u pećnici zagrijanoj na 190 stupnjeva. Zatim još desetak minuta, skidajući foliju.

Jednostavan recept u laganom kuhaču

Kuhanje ribe od brancina je prilično jednostavno, pogotovo ako imate spori štednjak na farmi.

Za pripremu trupova trebat će vam:

• leševi brancina;
• papar i sol.

Morate učiniti sljedeće:

1. Uklonite ljuske s ribe i riješite se iznutrica.
2. Začinite solju i paprom.
3. Zamotajte trupove u foliju i pošaljite u posudu za kuhanje. Postavite način pečenja. Vrijeme kuhanja 40 minuta.

S dodatkom sira

Odličan recept za one koji vole brz, jednostavan i jako ukusan obrok.

Za kuhanje brancina pečenog u pećnici sa sirom, trebat će vam sljedeći sastojci:

• 4 fileta ribe brancina na koži;
• čaša nasjeckanog parmezana;
• nekoliko grančica peršina;
• limun;
• 3 žlice maslinovog ulja;
• crni papar i sol;
• listovi zelene salate i kriške limuna za ukras.

Za pripremu brancina sa sirom morate izvršiti sljedeće korake:

1. Zagrijte pećnicu na maksimum. Na duboki lim za pečenje stavite list folije i premažite foliju žlicom maslinovog ulja.
2. Zatim stavite file na lim za pečenje, kožom prema dolje. Iscijedite sok od limuna i pospite komadiće ribe. Prelijte jednom žlicom ulja, popaprite i posolite.
3. Pripremljeni parmezan ulijte u veću duboku posudu, na isto mjesto stavite peršin i koricu limuna. Sve dobro izmiješajte, ribu pospite pripremljenom smjesom i sve prelijte preostalim maslinovim uljem.
4. Ako pećnica ima funkciju "Grill", posudu stavite ispod nje oko četiri minute kako bi riba dobila zlatnu nijansu. Ili koristite način grijanja konvekcijom.
5. Pečenu ribu stavite na lijepo jelo, ukrasite kriškama limuna i zelenom salatom.

Kako peći s limunom

Dijetalno i prilično jednostavno jelo za pripremu. U foliji u pećnici, riba ispada vrlo sočna.

Za pečenje će vam trebati sljedeći sastojci:

• 4 trupla brancina;
• 1 veliki limun;
• sol i začin za ribu.

Koraci za kuhanje brancina s limunom u pećnici:

1. Uklonite ljuske sa svakog trupa, riješite se škrga i utrobe. Temeljito isperite hladnom vodom.
2. Limun je izrezan na pola kolutića.
3. Začin za ribu se pomiješa sa solju na ravnom tanjuru.
4. Dobivenom smjesom svaki se trup utrlja iznutra i izvana.
5. U trbuh se stavljaju kriške limuna, svaka oko tri.
6. Zatim se svaka riba zamota u poseban list folije, prethodno poprskanu limunovim sokom. Da bi sokovi zadržali unutra, bolje je koristiti dvostruki sloj folije.
7. Nakon toga, riba se polaže na lim za pečenje i šalje u pećnicu, zagrijanu na 200 stupnjeva 25 minuta.
8. Da biste utvrdili spremnost ribe, provjerite boju očiju: ako su bijele, onda je brancin spreman.

Pečena riba s krumpirom

Izvrsno punopravno jelo s prilogom će se pokazati vrlo zadovoljavajućim.

Za kuhanje brancina s krumpirom u pećnici trebat će vam sljedeći sastojci:

• 4 brancina;
• 4 ne baš velika krumpira;
• 6 češnja češnjaka;
• malo timijana i ružmarina, najbolje svježe;
• 2 mala luka;
• 4 žlice. l. maslinovo ulje;
• papar i sol.

Da biste pripremili takvo jelo u pećnici, morate izvesti ne baš komplicirane korake:

1. Uklonite ljuske s ribe i riješite se unutrašnjosti.
2. Prije nego što dođete do kralježnice, napravite tri duboka reza sa strane svake ribe.
3. Uključite pećnicu, zagrijanu na 180 stupnjeva.
4. Oguljeni krumpir se reže na ploške debljine pola centimetra.
5. Luk - tanki poluprstenovi.
6. Posudu za pečenje namažite s malo maslinovog ulja.
7. Ubacite polovicu luka i krumpira.
8. Na vrh stavite tri češnja češnjaka, ružmarin i timijan.
9. Sve posolite i popaprite.
10. S preostalom polovicom povrća isto učinite s drugim slojem.
11. Sve prekrijte folijom i pecite pola sata u pećnici na temperaturi od 180 stupnjeva.
12. Zatim skinite foliju i stavite trupove brancina na krumpir.
13. Vratite u pećnicu na 20 minuta na 190 stupnjeva.
14. Gotovo jelo prelijte s malo maslinovog ulja.

Raznolikost ribljih vrsta omogućuje odabir samog proizvoda i načina njegove pripreme po vašem ukusu. Naravno, osnovna načela su svugdje ista, ali okus svake "pasmine" bit će svoj, jedinstven. A za one kojima je neugodno obilje kostiju u nekim predstavnicima akumulacija, savršen je brancin - riba koja ih ima vrlo malo. Osim toga, njeno meso je nježno, sočno, bez izraženog mirisa. Dodatni bonus je široka paleta kulinarskih tehnika primjenjivih na takvu ribu, budući da se brancin može pripremiti na gotovo svaki način.

Kako ukusno pržiti brancina

Prženje je najbrži i najčešći način kuhanja ribe. Gotovo svi vole pržene. Ali ako ne tražite brzinu, pokušajte slijediti naš recept za kuhanje brancina, držite ga najprije u ljutoj marinadi od dvije žlice limunovog soka, pola žličice jake senfa i isto toliko mljevene paprike. Ova količina umaka dovoljna je za četiri ribe.

Priprema je sljedeća. Riba se iznutrica, očisti i dobro opere, nakon čega se soli (i iznutra). Sve komponente marinade se pomiješaju, a dobivenim umakom natrlja se brancin sa svih strana. Marinirat će se dva sata ako ga ostavite u zatvorenom, odnosno preko noći ako ga planirate skuhati sutra i staviti u hladnjak. Marinirana riba se prži na jakoj vatri četiri minute sa svake strane, dok ne porumeni. Da brancin bude još sočniji, posudu zatvorite poklopcem, ugasite vatru i ostavite tako desetak minuta. Zahvaljujući marinadi, meso ne samo da će biti vrlo nježno, već će dobiti i plemenitu i ukusnu ružičastu nijansu.

Kako ispeći brancina u pećnici

Ništa manje uspješnim može se smatrati pečenje. Istina, prije nego što stavite očišćenu ribu bez crijeva u pećnicu, morate je začiniti začinima, a ne samo solju i paprom. Brancin u pećnici je vrlo uspješan s ružmarinom, limunom i češnjakom. Stoga ribu treba posuti nasjeckanim ružmarinom, poprskati limunovim sokom i umakom od soje te natrljati protisnutim češnjakom. Posebno će dobro djelovati ako uz trbuščić stavite i par kriški limuna. Lim za pečenje je premazan biljnim uljem, na njega se položi brancin, pećnica se zagrijava na 180 stupnjeva, a riba se stavlja u nju 25 minuta. Kako biste dobili lijepu koricu, pet minuta prije kraja pečenja možete uključiti roštilj (ako je to, naravno, predviđeno dizajnom peći).

Riba u umaku od kave

Osnova ove metode kuhanja brancina je i pečenje. Vrhunac je u umaku koji se poslužuje uz ribu. Za njega se polovica luka izreže (najbolje sitnije) i poprži na maslinovom ulju zajedno s paprom u zrnu i dva lovora. Kad luk postane gotovo proziran, u tavu se ulije hrpa bijelog (najjednostavnijeg) suhog vina. Kada se tekućina smanji za polovicu, isti se postupak provodi s pola čaše riblje juhe. Kava se kuha unaprijed (mala šalica). Kad juha ispari do pola, ulijte napitak, pola čaše vrhnja i ulijte žličicu šećera. Umak bi se trebao zgusnuti, nakon čega se posoli, procijedi i ponovno prokuha. Dva fileta brancina prže se s obje strane; 4 male rajčice i 100 g špinata porumeni se na istoj tavi. Riba se prelije povrćem, prelije umakom i možete početi uživati ​​u jelu.

Pecite u foliji

Većina recepata prema kojima se ova riba kuha u pećnici uključuje korištenje različitih umaka i marinada. Ako želite da brancin u foliji ispadne prozračan, ali ne i prokuhan, pomiješajte maslinovo ulje s limunovim sokom u omjeru 2:1. Ovim umakom naribajte očišćenu i opranu ribu iznutra i izvana. U trbuščić se stavlja par grančica kopra, a izvana se rade nepropusni rezovi u koje se ubacuju kriške limuna. Sol, začini i papar se posipaju po vrhu ribe, nakon čega se trup čvrsto zamota u foliju. Brancin pečen po ovom receptu trebao bi biti u pećnici na 200 stupnjeva najmanje pola sata. Otprilike pet minuta prije kraja kuhanja foliju se može rasklopiti (ili potpuno skinuti) da dobije lijepu koricu.

Uho brancina

Kao što smo već pokazali, brancin je riba od koje se može kuhati gotovo sve. To vrijedi i za juhu. Istina, proces njegove pripreme vrlo se razlikuje od uobičajenog. Počinju s činjenicom da se čaša riže (najbolje basmati) opere i kuha na jakom ključanju u velikom loncu 7 minuta, a zatim na laganoj vatri još 20. Gotova riža se procijedi. Zelena paprika, celer (po 1) i luk izrezani su na kockice; mahune (400 g) se odmrzavaju. U dublju tavu ulije se ulje u kojem se lagano poprži žlica brašna. Zatim se sve svježe povrće baci i pirja oko pet minuta. 400 g rajčice se zgnječi vilicom i stavi u juhu. Kad ponovno prokuha, dodajte prženje. Sve zajedno kuhajte 10 minuta i tek onda stavite 400 grama fileta brancina narezanog na komadiće. Uho će se kuhati pet minuta. Zeleni (peršin, luk-pero, kopar) već se stavljaju u tanjure.

brancin na soli

Oni koji su isprobali različite načine kuhanja brancina toplo preporučuju sljedeći recept. Uzmite pakiranje morske soli (pakiranje 600 g) i ulijte malo vode da postane ljepljivo. Lim za pečenje obložite pergamentom ili folijom za pečenje i na vrh stavite dvije trećine soli. Pripremljenog brancina (dva trupa od po 300 grama) naribajte paprom i omiljenim začinima, te po vrhu prelijte preostalom solju. Na 220 stupnjeva pece se oko pola sata. Za to vrijeme se male rajčice, 8 komada, narežu na kockice, 5 maslina na ploške, češanj češnjaka se provuče kroz prešu, a bosiljak sitno nasjecka. Sve to pomiješajte i popaprite (koristite bijeli papar). Kada je brancin gotov, potrebno je skinuti kožu s njega - uklanja se vrlo lako. Neki entuzijasti također vade kosti, ali to nije potrebno - riba ih ima malo, a sve su velike. Možete probati sa soli: treba je posoliti tijekom pečenja, ali možda ćete morati dodati malo začina u umak. Preliju se komadići brancina i poslužuju za stolom.

Kuhanje na pari

Ljubitelji zdrave prehrane ovu ribu mogu skuhati i za par ako se pobrinu za kupnju parnog kotla. Za 2 kilograma brancina kupuje se četvrtina srednjeg korijena đumbira koji se mora oguliti i narezati na tanke trakice. Dva češnja češnjaka izrezana su na ploške. Na očišćenim i opranim trupovima rade se kosi rezovi u koje se ubacuju komadići đumbira i češnjaka. Posuda za kuhanje na pari je gusto podmazana umakom od crnog graha (ako nema suncokretovog ulja, možete). Položena riba prelijeva se rižinim vinom i umakom od soje. Parobrod se uključuje na četvrt sata - i ovdje imate iznimno ukusnog i, štoviše, iznimno zdravog brancina. Prilikom posluživanja takva se riba posipa cilantrom, a kao prilog joj najviše odgovaraju leća i salate od povrća.

Brancin na žaru

Za one koji imaju tako koristan uređaj (ili funkciju u štednjaku), neće biti teško kuhati ovo jelo. Potrebno je samo nabaviti potrebne začine: sušeni češnjak, papriku i začin za luk (sve u četvrtini žličice), plus limunov papar i morsku sol. Sve komponente se miješaju; posipaju se ribom (začina ima dovoljno za kilogram brancina). 3 žlice maslaca se otopi, utrlja sa jednom žlicom sitno nasjeckanog peršina i dva češnja protisnutog češnjaka. Prije nego što počnete pržiti brancina na roštilju, ovom smjesom namažite rešetku. Najprije se jedna strana ribe prži sedam minuta, zatim se trup prevrne, sirova strana namaže biljnim uljem i istovremeno se kuha. Prilikom posluživanja brancina začinite maslinovim uljem. Dobar tek svima!

Brancin (brancin) se kuha, peče, prži na tavi i na roštilju. , pripremljena od ove ribe, ispada neobično ukusna, sočna i nježna. Osim toga, brancin nije nimalo koščat, što je veliki plus.

Unatoč činjenici da su jela od brancina tradicionalno grčka, vrlo su popularna u cijelom svijetu. A sve zahvaljujući činjenici da ova riba gotovo ne sadrži ugljikohidrate, a istovremeno je bogata korisnim mikroelementima.

Recepti za kuhanje ribe brancina u pećnici s fotografijom

Brancin pečen u pećnici jednostavan je, ukusan i, što je najvažnije, zdrav. Uostalom, ova riba je dijetetski proizvod. Zdrava prehrana ključ je dobrog raspoloženja i izvrsne dobrobiti. U nastavku donosimo nekoliko recepata koji bi trebali biti na umu svake domaćice.

Brancin pečen s povrćem u foliji

Kako kuhati brancina u pećnici u foliji? Zapravo, postoji ogroman broj različitih mogućnosti kuhanja. Međutim, ako ovu ribu pečete prvi put, onda je bolje dati prednost jednostavnom i lakom receptu. Najbolje rješenje je ispeći brancina s povrćem u foliji.

Sastojci:

• svježi brancin - 2 kom.
• maslinovo ulje - 50 ml.
• mlade tikvice - 1 kom.
• tikvice - 1 kom.
• male rajčice - 5 kom.
• slatka paprika - 3 kom.
• ljubičasti slatki luk - 1-2 kom.
• limeta - 1 kom.
• curry, sol, crni papar po ukusu

Način kuhanja:

Prvo morate očistiti i iznutriti ribu, ukloniti škrge. Isperite pod hladnom tekućom vodom i osušite lanenom krpom. Zatim oštrim nožem napravite plitke rezove na stražnjoj strani brancina. Povrće dobro operite, ogulite i narežite na krupnije komade. Pomiješajte začine u posebnoj posudi.

Nakon svih ovih priprema potrebno je uzeti lim za pečenje i prekriti ga folijom. Ribu naribajte začinima i stavite na pripremljeni lim za pečenje. Unutar brancina stavite dio krupno nasjeckanog luka, a ostatak rasporedite oko ribe. Na lim za pečenje stavite i ostalo povrće. Poprskati sokom od limete (može se staviti par kriški uz ribu). Na vrh dodajte maslinovo ulje i sve to prekrijte folijom.

Posudu pošaljite u zagrijanu pećnicu. Ribu i povrće treba peći 15 minuta na temperaturi od 190°C, a zatim možete ukloniti foliju i držati posudu još 15 minuta dok ne porumeni. Nakon kuhanja pažljivo izvadite ribu iz posude na veliki tanjur. Pored toga rasporedite pečeno povrće. Ovo jelo možete poslužiti za ručak ili večeru.

Kako ispeći brancina u pećnici u soli

Ovo jelo se kuha pod ljuskom od soli i bjelanjaka i poslužuje s marinadom od češnjaka i limuna. Unatoč tome što se brancin peče u soli, nikada neće biti slan. Ovu opciju kuhanja koriste mnogi eminentni kuhari, vjeruju da je ovo jedan od najboljih recepata za pečenje morske ribe. Pa zašto ne skuhati ovo mediteransko jelo kod kuće?!

Sastojci:

• brancin - 1 kom.
• voda - 250-300 ml.
• jaja - 1 kom.
• maslinovo ulje - 50 ml.
• češnjak - 5 češnja
• grančica ružmarina
• peršin - 20 gr.
• sol - 1,5 kg.
• mljeveni crni papar po ukusu

Pripreme:

Svježa riba se mora izrezati, odstraniti sve iznutra i isprati pod tekućom vodom. Češnjak oguliti, zgnječiti nožem i staviti u trbuh brancina. Dodajte mu ružmarin. U dublju posudu uspite sol, dodajte proteine ​​i malo vode. Svi ovi sastojci moraju se temeljito izmiješati. Smjesa bi svojom konzistencijom trebala nalikovati ljepljivom snijegu.

Zatim trebate uzeti lim za pečenje i obložiti ga papirom za pečenje, zatim na njega staviti sloj slane mase, a na vrh punjenu ribu. Trbuh brancina treba lagano pritisnuti, prekrivajući ga od soli. Ostatak smjese stavite na ribu tako da je potpuno prekrije. Nakon toga, lim za pečenje treba poslati u pećnicu zagrijanu na 240 ° C i ostaviti da se peče 20-25 minuta. Spremnost ribe može se ocijeniti smeđom soli.

Dok riba dolazi, potrebno je uzeti čistu zdjelu, u nju iscijediti limun, dodati nasjeckani peršin, češnjak i maslinovo ulje, sve dobro promiješati. Izvadite lim za pečenje s brancinom iz pećnice, pokrijte posudu ručnikom i dobro tapkajte rubove. Uklonite sol, peraje i kožu s ribe. Riblji file izvadite na tanjur, prelijte marinadom od limuna i poslužite.

Recept za ribu i krumpir

Ovaj recept je vrlo jednostavan za napraviti. Čak i početnik kuhar može kuhati takvo jelo. Za četiri porcije trebat će vam sljedeće Sastojci:

• brancin - 2 kom.
• krumpir - 6 kom.
• limun - 2 kom.
• maslac
• češnjak - 3 češnja
• sol, papar po ukusu

Način kuhanja:

Ribu je potrebno iznutriti, isprati pod hladnom vodom, osušiti iznutra i izvana ubrusom i natrljati solju. Operite limun i narežite na tanke krugove. Dio stavite unutar brancina, ostatak umetnite u utore napravljene nožem sa strane svake ribe.

Lim za pečenje treba prekriti papirom za pečenje, ostavljajući veliku marginu kako bi se ubuduće pokrila trupla. Krompir operite, ogulite, narežite na tanke krugove i stavite oko ribe. Za pripremu umaka od češnjaka i maslaca potrebno je maslac otopiti i u njega dodati protisnuti češnjak. Ovom smjesom prelijte krumpir, ne zaboravite na sol.

Zatim se posuda mora zatvoriti preostalim rubovima papira za pečenje i staviti u pećnicu zagrijanu na 250 ° 35 minuta. Da bi riba bila s koricom, 10 minuta prije kraja kuhanja treba otvoriti rubove papira. Gotovo jelo stavite na tanjur i poslužite.

Koliko dugo peći brancina u pećnici

Brancin se vrlo brzo peče. U pećnici zagrijanoj na 180-200 °, prosječno vrijeme kuhanja je 25-30 minuta. Ako je riba velika (od 800 gr. i više), onda se može peći 40 minuta.

Kalorijski sadržaj pripremljenog jela

Kalorični sadržaj brancina je izuzetno nizak, samo 99 kcal na 100 gr. njegov jestivi dio. Od toga su 72 kcal proteini, a 27 kcal masti. Nema ugljikohidrata. Kalorični sadržaj ribe može varirati ovisno o načinu pripreme. Dakle, najveći broj kalorija nalazi se u prženoj ribi, a najmanji - u kuhanoj i kuhanoj na pari.

Video: brancin pečen u pećnici od Julije Vysotske

Nudimo vam da pogledate video u kojem poznati TV voditelj i autor nekoliko kulinarskih bestselera priča i pokazuje kako kuhati ukusno i mirisno jelo "brancin pečen u pećnici". Jednostavan i brz recept Julije Vysotske pomoći će vam da ukusno nahranite svoje prijatelje i voljene.

Roneći na dubinu do 100 metara, migrirajući preko Atlantskog oceana iz sjevernih voda u vruće zemlje, uz Sredozemno i Crno more, dugovječni brancin (ponekad star i do 15 godina) dobiva na težini do 12 kg. Poznavajući visoka nutritivna svojstva, uključujući vrijedan pokazatelj omega-3 masnih kiselina, na pozadini komercijalnog ribolova, uzgoj se dugo prakticira kako u prirodnim rezervoarima morske vode tako iu umjetnim bazenima. Trupovi su manji, jeftiniji od divljih, ali su svugdje dostupni na policama ribarnica.

Također ćemo razrijediti prehranu lako probavljivim proizvodom, dati tijelu zalihe antioksidansa potrebnih za mladost i ljepotu - za manje od sat vremena kuhat ćemo nježnog brancina u pećnici u foliji. Pogledajte pobliže recept, orada se često peče na isti način, razne morske ribe - na povrtnom jastuku, s limunom i skromnim setom začina. Kupujemo isključivo svježu (sjetite se, "druge svježe ribe nema"?), uzetu iz ledene vitrine, bez nedostataka - smrznutu, odmrznutu preskačemo. Ako trgovina ima uslugu rezanja, upotrijebite je. Cijena poluproizvoda malo će se povećati, ali se može izbjeći najneugodniji trenutak i na kraju obroka vaše jelo će ostaviti samo ukusna sjećanja.

Vrijeme kuhanja: 60 minuta / Broj porcija: 1-2

Sastojci

• brancin (lešina) 600 g
• mrkve 1-2 kom.
• maslinovo ulje 50 ml
• limun 1 kom.
• sol, papar, korijander po ukusu
• zelje par grana

Kuhanje

Velike fotografije Male fotografije

Sa začinima, kao i sa svakim receptom, eksperimentirajte ili se oslonite na vlastite provjerene preferencije. Moja lista mirisa je kratka, podjednako je pikantan i pikantan. Zajedno s velikim prstohvatom soli, crni papar u zrnu i mirisni korijander šaljemo u žbuku - intenzivno meljemo u sitne mrvice. Inzistiram da se začini ne smiju koristiti kupljeni mljeveni u vrećicama i koji su izgubili živu zasićenost, već samo zgnječeni.



Ovdje ulijevamo i nježno maslinovo ulje (ako ga zamijenite suncokretovim ili kukuruznim uljem, onda samo rafinirano - neutralnog mirisa, bez dimljenja). Iscijedite sok od otprilike pola većeg limuna. Promiješajte lagano miješajući. Svi. Preljev za brancina u foliji je spreman! Osim toga, naš aromatizirani, slani maslac poboljšava okus bilo koje druge ribe (i morske i riječne), pečene s nizom povrća.



Kako brancin u pećnici ne bi bio usamljen i ne bi morao kuhati dodatni prilog, uzimamo mrkvu. Skinite gornji sloj i podijelite slatki, sočni korijen korijena u duge slamke. Radimo bez ribeža - potrebna nam je elastična i nauljena al dente mrkva, a ne pirjane mekane strugotine.



Jednostavne radnje iza - prelazimo na najdugovječniju manipulaciju. Riblji trup očistimo od ljuski, odrežemo rep, peraje, razrežemo trbuh uzduž i odstranimo unutrašnjost, kao i škrge - temeljito isperimo hladnom vodom, obrišite ubrusom. U mnogim obalnim objektima brancina se samo iznutrice, ostavljaju repne peraje, peku na drvenom ugljenu u pećnici, roštilju ili na drugi način - tada konačno jelo izgleda dekorativno i vrlo atraktivno. Ali, kupujući ribu u supermarketu, bez pravih jamstava svježine, zaštitit ćemo se od nevolja i dobro izrezati ribu kod kuće.



Lim za pečenje prekrijemo listom folije, u sredinu položimo tobogan narezane mrkve, obilno prelijemo ukusnim mirisnim uljem.



Povrće prekrijemo ribom bez crijeva - u polugotovu ribu šaljemo hrpu šipki mrkve, posipamo preljevom odozgo, ostavimo nekoliko zelenih grana. Brancin posađen na povrtni „jastučić“ se sigurno neće zalijepiti za foliju, neće se osušiti, razmjenjivat će arome i zadržati nježnost i integritet. Bez nabijanja, labavo omotamo foliju na vrh, pričvrstimo spojeve u obliku paketa. Lim za pečenje s brancinom stavimo u pećnicu (prethodno vruću) sljedećih 30-40 minuta, pečemo na temperaturi od 190 stupnjeva. Zadnjih 5-7 minuta držimo trganjem paketa.



Brancina pečenog s mrkvom od folije prebacimo na prekrasan tanjur - poslužite s osvježavajućim kriškama limuna, začinskim biljem, listovima zelene salate.

Brancin se može klasificirati kao delikatesna riba. Ima nježan i nježan okus, nema male kosti, niskokaloričan je proizvod, iako sadrži puno proteina i puno korisnih tvari, uključujući vrijedne Omega-3. Riba se lako čisti, brzo se kuha, jede je ugodno i zgodno. Postoji mnogo načina kako napraviti ukusna jela od brancina. Pirja se, prži, peče. Ako ste kupili nekoliko leševa brancina, kako ovu ribu ponekad zovu, onda bi ih bilo dobro skuhati u pećnici. Brancin u pećnici uvijek ispadne sočan, dobro zadržava svoje organoleptičke i korisna svojstva.

Značajke kuhanja

Pečenje brancina relativno je lak zadatak. Čak i neiskusni kuhar može očekivati ​​besprijekoran rezultat ako zna i uzme u obzir nekoliko važnih točaka.

• Najčešće u prodaji možete pronaći smrznute brancine. Ako ste uspjeli pronaći svježe ili ohlađeno, onda je on taj koji bi trebao imati prednost. Važno je samo ne kupiti oštećeni proizvod. Svježi brancin bi trebao imati bistre oči, kada se pritisne prstom, trebao bi se brzo vratiti u prethodni oblik. Miris je važan pokazatelj svježine. Ako vam se stvarno ne sviđa, onda, najvjerojatnije, riba nije tako svježa kao što je prodavač slikao.
• Pri kupnji smrznutog brancina obratite pozornost na cjelovitost pakiranja i njegovog sadržaja. Ako u vrećici pronađete led ili snijeg, to ukazuje na kršenje pravila skladištenja proizvoda, odnosno da je odmrznut. Ne škodi pogledati rok trajanja naveden na pakiranju. Ako je proizvodu istekao rok trajanja, ne možete ga uzeti, čak i ako ne izgleda oštećen.
• Kako brancin tijekom odmrzavanja ne bi izgubio puno vlage, mora se odmrznuti u prirodnim uvjetima, bez oštrog pada temperature. Ako pokušate ubrzati proces mikrovalnom pećnicom ili toplom vodom, riba će postati spužvasta i suha.
• Prije kuhanja u pećnici, brancin se mora očistiti i iznutriti. Ljuske s ove ribe mogu se ukloniti, čak i ako kuća nema posebno ribanje. To se može učiniti nožem, stražnjom stranom gulila za povrće, čak i metalnom spužvom za pranje suđa. Ostaje iznutriti ribu, oprati trup, osušiti ga ručnikom i početi kuhati prema odabranom receptu.
• Vrijeme za pripremu sibs u pećnici ovisi o veličini ribe, temperaturi u pećnici, konkretnom receptu. Obično se trupovi težine do 0,6 kg peku 20-30 minuta, težine od 0,7 kg do 1 kg - 25-35 minuta, zatim se dodaje 5 minuta na svakih 500 g. Uzorci veći od 1 kg rijetko idu u prodaju, pa obično vrijeme pečenja brancina u pećnici ne prelazi 30 minuta. To vam omogućuje da ga kuhate i u foliji i bez nje.
• Brancin ne treba dugotrajno mariniranje, ali se ipak najčešće marinira prije pečenja. Obično marinada sadrži ulje, budući da u samom brancinu ima malo masti. Često sastav uključuje limun, limetu, luk, češnjak, začinsko bilje, ali ih ne bi trebalo biti puno kako bi uspješno krenuli, a ne prekidali delikatan okus mesa morskog vuka.
• Ponekad se riba prži prije pečenja kako bi se stvorila korica koja će ribu zaštititi od sušenja. Obično to rade kada žele kuhati brancina bez folije.

Puno je recepata po kojima možete ispeći brancina. Tehnologija kuhanja jela od ove ribe u pećnici može se razlikovati. Kako biste izbjegli pogreške i dobili očekivani rezultat, morate slijediti preporuke koje prate odabrani recept.

Brancin u pećnici bez folije

• brancin - 1,2-1,5 kg;
• limun - 1 kom .;
• soja umak - 80-100 ml;
• maslinovo ulje - 80-100 ml;
• češnjak - 3-4 češnja;
• ružmarin - 5 g.

Način kuhanja:

• Operite i očistite prethodno odmrznute trupove brancina. Ribi razrežite trbuh. Pažljivo, kako ne biste oštetili žučni mjehur, izvadite unutrašnjost. Operite trupove, osušite ih kuhinjskom krpom.
• U zdjelu ulijte maslinovo ulje. Dodajte umak od soje.
• Limun operite, prepolovite. Iscijedite sok od polovice u zdjelu s uljem i soja umakom.
• U umak dodajte ružmarin i protisnuti češanj češnjaka.
• Pjenjačom umutite sadržaj posude.
• Stavite trupove brancina u zdjelu. Okrenuvši ih, prelijte ih sa svih strana umakom, premažite ih unutra.
• Preostalu polovicu limuna narežite na ploške i rasporedite po trbuhu ribe.
• Pokrijte posudu prozirnom folijom i ostavite na hladnom mjestu 20-30 minuta.
• Položite pergament na lim za pečenje, na njega stavite marinirane trupove brancina.
• Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva. U njega pošaljite lim za pečenje s ribom.
• Pecite brancina 25-35 minuta ovisno o veličini trupova.

Prilikom posluživanja, brancin se može ukrasiti kriškama limuna ili limete. Kao prilog prikladni su riža, krumpir, salata od povrća, pečeno povrće.

Brancin pečen u foliji

Spoj:

• brancin - 1 kg;
• luk - 100 g;
• maslinovo ulje - 40 ml;
• provansalsko bilje - 10 g;
• sol, crni mljeveni papar - po ukusu;
• sok od limuna ili limete - 20 ml.

Način kuhanja:

• Uklonite ljuskice s brancina. Bolje je to učiniti ne u sudoperu, već u umivaoniku, kako ne bi začepili ljuske cijevi.
• Otvori trbuh. Pažljivo, pokušavajući ne zgnječiti žučni mjehur, uklonite unutrašnjost.
• Isperite trup bez crijeva i osušite ga ubrusima.
• Pomiješajte sol, papar i provansalsko bilje. Dobivenu mješavinu brancina utrljajte iznutra i izvana. Budite oprezni jer ova riba ima prilično oštre peraje.
• Pomiješajte žlicu limunovog soka s istom količinom biljnog ulja, tom smjesom premažite ribu.
• Preostalim uljem premažite komad folije presavijen na pola. Stavite brancina na to.
• Ogulite luk, narežite na tanke kolutiće ili poluprstenove.
• Unutar brancina stavite dio luka, po vrhu rasporedite ostale komade.
• Zamotajte ribu u foliju. Pustite je da leži 20-30 minuta da se marinira.
• Stavite foliju s ribom na lim za pečenje i pošaljite je u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva 35 minuta.

Ako želite da riba porumeni, pokidajte foliju 10-15 minuta prije nego je gotova.

Brancin s povrćem u pećnici

Spoj:

• brancin - 1 kg;
• tikvice - 0,2 kg;
• rajčice - 0,2 kg;
• luk - 100 g;
• rafinirano biljno ulje - koliko će trebati;
• sol, papar, kumin - po ukusu.

Način kuhanja:

• Operite brancina, očistite ga, izvadite crijeva.
• Natrljajte trupove solju, paprom i kimom. Premazati uljem.
• Stavite ribu u vrećicu, ostavite pola sata.
• Operite i osušite povrće.
• Podmažite posudu za pečenje biljnim uljem.
• Tikvice, ako su mlade, narežite na krugove debljine oko pola centimetra, rasporedite po dnu forme. Ako je povrće zrelo, morat će se prvo oguliti i nanijeti sjemenke. Možete ga rezati i na kolutiće i na štapiće, izbor ovisi o preferencijama kuhara.
• Oštrim nožem, kako iz njih ne bi iscijedio višak soka, narežite rajčice na okrugle ploške, stavite ih na ploške tikvica.
• Oslobodite luk od ljuske, narežite na tanke kolutiće, stavite na ostatak povrća.
• Izvadite paket trupaca brancina, stavite ih na povrće.
• Pokrijte formu folijom, stavite u pećnicu.
• Uključite pećnicu, pričekajte dok temperatura u njoj ne dosegne 200 stupnjeva.
• Lubina s povrćem pecite 25 minuta, a foliju skinite 10 minuta prije pečenja.

Riba pripremljena po ovom receptu poslužuje se uz povrće s kojim je pečena. Služit će kao prilog, uz ovo jelo nije potrebno kuhati još nešto.

Brancin u pećnici s limunom

Spoj:

• brancin - 1 kg;
• limun - 1 kom .;
• maslinovo ulje - 40 ml;
• ružmarin - 1 grančica;
• sol, začini za ribu - po ukusu.

Način kuhanja:

• Natrljajte očišćenu i bez crijeva trup brancina solju i začinima. Premažite ga uljem.
• Napravite rezove na robu na udaljenosti od 2 cm jedan od drugog.
• Limun narežite na tanke ploške. Umetnite kriške limuna u proreze sa strane ribe. Stavite preostale komadiće limuna i grančicu ružmarina u trbuh.
• Sjajnu stranu folije namažite uljem, na nju stavite brancina i zamotajte u foliju.
• Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva.
• Stavite snop s brancinom na lim za pečenje ili rešetku, pošaljite ga u pećnicu.
• Pecite ribu pola sata. Ako kuhate 2 ribe težine oko 0,5 kg ili čak manje, vrijeme kuhanja možete smanjiti na 20-25 minuta.

Brancin kuhan s limunom ima ugodan okus i miris. Uz njega možete ponuditi umak na bazi maslinovog ulja i bosiljka. Prilog je prikladan za bilo koji od onih koji se inače rade s ribljim jelima.

Brancin u soli

Spoj:

• brancin - 1 kg;
• sol - 1,5 kg;
• bjelanjak - 2 kom .;
• timijan, bosiljak, limunov sok - po ukusu.

Način kuhanja:

• Očišćenu i očišćenu trup brancina naribajte s kimom i bosiljkom, poprskajte limunovim sokom.
• Razbijte jaja, odvojite bjelanjke od žumanjaka.
• Umutiti bjelanjke. Posolite ih i dobro promiješajte.
• Trećinu dobivene slane mase stavite u kalup, poravnajte.
• Na sol stavite brancina.
• Pokrijte ga preostalom solju. Utapkajte ga rukama tako da nema praznina.
• Zagrijte pećnicu na 230 stupnjeva. U nju stavite formu s brancinom.
• Ribu kuhajte 25 minuta. Za kilogram trupa ovo vrijeme će biti dovoljno, a ako vam je riba manja, vrijeme kuhanja može se smanjiti i na 20 minuta.
• Izvadite posudu za ribu iz pećnice i ostavite da odstoji 5 minuta.
• Za razbijanje soli koristite drvenu lopaticu ili dršku drvene žlice. Izvadite ga iz ribe, pomažući si vilicom i žlicom. Sol će se ukloniti zajedno s kožom, a to je normalno.
• Odvojite fil od kosti, prebacite na tanjur.
• Okrenite ribu, uklonite sol. Fil izvaditi od kostiju, staviti na prvi dio fileta.

Ostaje podijeliti file brancina u porcije i poslužiti. Vjeruje se da brancin pečen u soli maksimalno čuva svoj jedinstveni okus. Kako ne biste prekinuli, koristite prilog najneutralnijeg okusa, poput kuhane riže.

Brancin pečen u pećnici može postati ukras svečanog stola. Možete ga kuhati prema nekoliko recepata, od kojih je svaki dobar na svoj način.