Kako sačuvati lišće grožđa za zimu. Kako pripremiti lišće grožđa za zimu. Konzerviranje zelja grožđa

Dolma, ili rolnice u listovima grožđa, jedno je od najpopularnijih jela moldavske kuhinje. Tajne zimskog skladištenja kupusa za obične peciva već odavno su svima poznate, ali malo tko razmišlja o tome što se može pripremiti za buduću upotrebu i lišće grožđa.
Za soljenje je pogodno zelje bilo kojeg grožđa, ali najukusnije peciva dobivaju se od listova bijelih sorti, koji imaju minimalan broj žilica i ugodno su mekani. Listovi grožđa za kiseljenje beru se u kasno proljeće. Ako niste uspjeli prikupiti potrebne komponente na vrijeme, ne biste se trebali uzrujati, jedini uvjet je točna veličina, mladost i bez oštećenja.

Sastojci:

Za limenku od 0,5 litara:

Listovi grožđa- 60 komada;

Sol- 3 žlice;

Kako pripremiti lišće grožđa za zimu za dolmu

1 ... Prije soljenja, listovi grožđa se stave u hladnjak na 1-2 sata, nakon čega se isperu pod mlazom hladne vode iz slavine, oslobađajući se oštećenih bolešću i probušenih. Oprano zelje se odvaja od peteljki i ponovno pregledava, ovaj put uklanjajući listove grožđa s žilavim, gustim žilama.

2. Soljenje. Gotove komponente slažu se jedna po jedna, prebacuju u duboki lonac ili zdjelu i preliju hladnom vodom.

3 ... Na vrh ulijte 1,5 žlicu soli i miješajte dok se potpuno ne otopi.

4 ... Zeleni ostaju u vodi 30-40 minuta, nakon čega se slana otopina ulije u sudoper, a na vrh se ulije kipuća voda s 1,5 žlice soli. Zeleni bi trebali biti u kipućoj vodi najmanje 10 minuta, a za to vrijeme će se promijeniti njegova boja.

5. Ohlađeni salamuri se ulije u poseban lonac i dovede do vrenja. Pareni listovi grožđa slažu se u hrpice (po 3 lista) i smotaju u guste cijevi.

6 ... Oprana staklenka se sterilizira (da staklena posuda ne pukne, preporuča se tijekom sterilizacije spustiti običnu žlicu u staklenku) i u nju se stave dobivene cjevčice. Cijevi su postavljene okomito, poželjno je da se čvrsto priliježu jedna uz drugu. Napunjena staklenka se napuni vrućom salamurinom i zatvori metalnim poklopcem. Ako ga nemate pri ruci, onda treba pričekati da se salamura ohladi i staklenku zatvoriti običnim plastičnim poklopcem.

Lišće grožđa za dolmu bere se za zimu

Dobar tek!

Kako pohraniti i kada koristiti

Banke, prekrivene metalnim poklopcima, stavljaju se na toplo mjesto i umotane u deku. Nakon što se staklenke ohlade, premještaju se u hladnjak, gdje trebaju ostati do upotrebe. Podrum može biti zamjena za hladnjak.

Listove grožđa za njihovu namjenu možete koristiti nakon 2-3 tjedna, to je dovoljno vremena da se salamura upije, a kiseli krastavci poprime ugodan okus i miris.

Orijentalni kupus, mljeveno meso umotano u lišće grožđa ili jednostavno dolma može se sa sigurnošću pripisati sezonskim jelima. Ne samo da grožđe ne raste posvuda, nego i lišće ne "živi" na njemu tijekom cijele godine. Međutim, to uopće ne znači da ćete se zimi morati odreći dolme. Na sreću, listovi grožđa mogu se sačuvati i uživati ​​u prekrasnom orijentalnom jelu do sljedećeg ljeta.

Kako pravilno sakupljati lišće grožđa za dolmu

Neiskusni kuhar može si priuštiti da napravi dolmu od bilo kojeg lišća grožđa. Takvih "punjenih kupusa" naravno da možete, ali nećete moći uživati ​​u njihovom pravom okusu. Okus ovog jela uvelike ovisi o tome u kakvo je lišće umotan mesni sastojak. Za dolmu je najbolje uzeti listove bijelih sorti grožđa. Oni su mekši i nisu tako "kovrčavi". Upravo listovi bijelog grožđa daju dolmi onaj vrlo jedinstven okus i miris.

Lišće se može brati od trenutka kada grožđe procvjeta. Glavna stvar je da su već dosegli željenu veličinu - otprilike veličine dlana odrasle osobe. Razdoblje prikupljanja traje cijelo ljeto. Samo nemojte brati lišće s grmlja nedavno prskanog od bolesti ili štetnika. Isperite, nemojte ispirati, a otrov može ući u ljudsko tijelo. Bolje pripazi. Dakle, lišće se skuplja. Sada možete početi kuhati ukusnu dolmu. A preostale listove sačuvajte za zimu.

Berba svježeg lišća u bocu

Ovo je najjednostavniji način konzerviranja listova grožđa za dolmu. Naravno, prije slanja listova na skladištenje, moraju se temeljito isprati i osušiti. Također je potrebno pripremiti posude za skladištenje. Plastičnu bocu treba temeljito isprati iznutra vodenom otopinom sode bikarbone. Zatim se spremnik mora isprati čistom vodom i osušiti.

Sada možete nastaviti izravno s žetvom glavnog sastojka dolme za zimu. Da biste to učinili, trebate saviti listove u paketima od 5-6 komada i svaki od njih uvaljati u cijev. Kako bi se spriječilo otvaranje listova, svaku cijev treba vezati koncem. Vrijedno je paziti da promjer cijevi ne prelazi promjer grla boce, inače jednostavno neće puzati tamo.

Pripremljene kolutiće lišća treba čvrsto upakirati u bocu. Kako bi to bilo lakše napraviti, najbolje je unaprijed pripremiti tanak štapić.

Kada je boca potpuno napunjena, na nju treba navrnuti čep, ali ne do kraja. Nakon toga, pritiskom na stranice posude, istisnite što više zraka, a zatim dobro zategnite poklopac. U ovom obliku možete ih čuvati i na sobnoj temperaturi, ali ih je bolje staviti na hladnije mjesto, čak i s pozitivnom temperaturom. Rok trajanja, ako se radi ispravno, je do 2 godine.

Jedna stvar je loša: morat ćete izvaditi listove iz boce rezanjem. Stoga je najbolje koristiti malu posudu.

Smrznuti listovi grožđa za dolmu

Jednako je lako sačuvati listove grožđa za "zimsku" dolmu smrzavanjem. Za to se listovi također moraju oprati i osušiti. Peteljke se u ovom slučaju mogu odrezati. U dolmi nisu potrebne, ali kod ostalih načina pripreme njihova je funkcija samo da pojednostave vađenje listova iz posude.

Presavijte pripremljene listove listova u hrpe od 12-15 kom. i zarolati. Svaku roladu zamotajte prozirnom folijom i stavite u običnu vrećicu za pakiranje, stavite u zamrzivač. Kako biste uštedjeli na prostoru, rolice možete saviti i u plastičnu posudu. Nije važno.

Ovako konzervirani listovi prije pripreme dolme moraju se odmrznuti na sobnoj temperaturi, a zatim popariti kipućom vodom. Ovaj proces vratit će proizvodu odgovarajući okus, miris, pa čak i osnovna korisna svojstva.

Ukiseljeno lišće grožđa za dolmu

Po želji, listovi grožđa za dolmu mogu se konzervirati za zimu u marinadi. Za to se pripremljene ploče, kao i za zamrzavanje, moraju presavijati u pakiranja od 12-15 komada. i zarolati. Zatim kiflice stavite u sterilizirane staklenke i prelijte kipućom vodom. Nakon 10 minuta ocijedite vodu za hlađenje, a posude prelijte svježom kipućom vodom.

Dok se listovi kupaju u vrućoj kupki, pripremite marinadu. Šećer i sol otopite u vodi, zatim otopinu zakuhajte, ulijte 9% ocat i maknite s vatre. Za 1 litru vode trebat će vam žlica šećera i soli, kao i 2 žlice octa.

Iz limenki morate ponovno ispustiti vodu za hlađenje i na njeno mjesto uliti vruću marinadu. Konzerviranu hranu treba odmah zatvoriti i ostaviti da se ohladi. Listove grožđa za dolmu možete čuvati u marinadi na normalnoj sobnoj temperaturi.

Listovi grožđa za dolmu za zimu u soku od rajčice

Gore navedene metode berbe lišća grožđa za dolmu su najpristupačnije i najčešće. Ako duša zahtijeva nešto egzotičnije, onda možete pokušati napraviti pripremu ovog proizvoda uz pomoć ... soka od rajčice. Za to će biti potrebni sami listovi, sok od rajčice i glavica običnog luka.

Proces konzerviranja počinje namakanjem listova. Treba ih napuniti hladnom vodom i ostaviti oko sat vremena. Zatim savijte listove u hrpe od 12-15 komada i zarolajte. Pripremljeni listovi se slažu u staklenku. Rolice je potrebno položiti što je moguće čvršće, ali ne do samog vrha. Od gornjeg ruba treba biti 5 centimetara slobodnog prostora. Čim se proces polaganja završi, lišće se mora ponovno preliti, ali kipućom vodom, i ostaviti 15 minuta.

U ovom trenutku možete početi pripremati punjenje. Da biste to učinili, ulijte sok od rajčice u lonac, posolite po ukusu, stavite cijeli luk i prokuhajte. Zatim se luk može baciti. Neće više biti od koristi. I ulijte vrući sok od rajčice u staklenke, nakon što izlijete vodu iz njih. Ostaje samo zarolati staklenke s poklopcima, zamotati ih u toplu deku i ostaviti na miru nekoliko dana.

Postoje i drugi načini očuvanja lišća grožđa za dolmu za zimu. Vrlo popularna metoda je soljenje, standardno i suho. Postoje i prilično egzotične opcije, na primjer: kiseljenje lišća, zajedno s krastavcima. Štoviše, svaki krastavac je umotan u poseban list. Dugo, dugotrajno i nije činjenica da je učinkovit. Dakle, nema se što "rugati" dobrom proizvodu. Navedene metode sasvim su dovoljne za uživanje u mirisnoj i ukusnoj dolmi usred zime.

Video recept "Lišće grožđa za zimu"

U kuhinji gotovo svih zemalja svijeta postoje jela za čiju se pripremu mljeveno meso umotava u lišće. Te se omotnice zatim kuhaju. Ljuske za takva jela najčešće se koriste s listovima kupusa, rabarbare ili grožđa. U Rusiji se jelo od mljevenog mesa umotano u list kupusa naziva sarmice.

U južnim krajevima, gdje grožđe raste u blizini svake kuće, mladi listovi ove biljke koriste se za izradu dolme. Toliko je ukusno da takvo jelo želite poslužiti u bilo koje doba godine. Koje listove je bolje koristiti, kako ih pripremiti da probaju zimi, kako kuhati ovo egzotično jelo za nas, razmotrit ćemo u ovom članku.

Priprema svakog jela počinje odabirom proizvoda. Glavni sastojak Dolme su listovi grožđa. Neću govoriti o tome da lišće treba biti mlado, zdravo i svijetlo zeleno, to je razumljivo. Bolje ih je sakupljati iz grmlja bijelih sorti. U budućnosti će ti listovi hrani dati jedinstven okus i nezaboravnu aromu.

Tamniji listovi grožđa manje su prikladni za kuhanje – tvrđi su i hrapaviji.

Prvi listovi počinju se brati s cvjetnog grma, ali prije početka tretmana protiv štetnika i bolesti. Sljedeći put lišće se može brati na kraju karence nakon prskanja tijekom cijelog ljeta.

Optimalna veličina plahte je otprilike veličine dlana. Manje je teško omotati oko fila, dok veće mogu biti oštre.

Listovi se skupljaju. Neke od njih iskoristit ćemo za pripremu dolme, a većinu ćemo pripremiti za buduću upotrebu.

Sakupljene listove potrebno je oprati i osušiti. Svaki list možete obrisati s obje strane čistom, suhom krpom. Korisno je malo osušiti sirovinu, tada će lišće biti manje krhko i lakše će se obraditi. Peteljke je bolje ostaviti za konzerviranje, za njih će se listovi izvaditi iz staklenki.

Da bi listovi ostali svježi, potrebno vam je:

• Posudu temeljito operite. U bocu ulijte jednu žličicu sode bikarbone i kuhinjske soli, dodajte vodu i protresite bocu nekoliko minuta. Otopina se izlije i posuda se ispere čistom vodom, osuši.
• Listovi, sakupljeni u pakiranju od 3-6 komada, presavijeni su u cijev, tako da se uvuku u usko grlo i fiksiraju navojem. Tanak štapić pomoći će čvršćem polaganju cijevi. U posudi ne smije biti samo lišće i ništa drugo.
• Zrak se istiskuje iz plastične boce i čvrsto zatvara poklopcem.
• Čuvati u sobnim uvjetima ili u podrumu na pozitivnim temperaturama do dvije godine.
• Otvarajući, izrežite bocu, izvadite listove i napunite je hladnom vodom. Žućkasti premaz nije znak propadanja. Listove je potrebno ispraviti, isprati vodom, napuniti mljevenim mesom i kuhati.

Postupak pripreme kiselih listova grožđa:

• Odabrane staklenke potrebno je oprati i dezinficirati.
• Osušeni listovi, u pakiranju od 10-18 komada u obliku cijevi, čvrsto se stavljaju u staklenke.
• Pripremljene limenke preliju se kipućom vodom, drže oko 10 minuta. Voda se ocijedi i ponovno prokuha.
• Pripremite marinadu: otopite 1 žlicu u 1 litri vode. l sol i šećer, zakuhajte, nakon 3 minute dodajte 2 žlice 9% octa, prestanite kuhati.
• Lišće se prelije ovom marinadom i hermetički zatvori.
• Možete ga čuvati na sobnoj temperaturi.

Najlakši način je zamrznuti listove grožđa. Smota se hrpa od 10-15 listova. U ovom slučaju, bolje je odrezati peteljke - nisu potrebne. Rolice se zamotaju u prozirnu foliju ili slažu u vrećice. Mogu se koristiti plastične posude. Proizvod je zamrznut. Kad se ide kuhati dolma, listovi se odmrzavaju na toplom. Odmrznute se poparuju kipućom vodom - to će pomoći očuvanju okusa, mirisa i korisnih svojstava.

Stvrdnjavanje suhog lišća

Čiste i osušene listove stavite u pripremljenu staklenku. Svakih 10 listova malo posolite i dobro utisnite. Napunjene konzerve se steriliziraju 10 - 15 minuta i zamotaju. Ovaj pripravak čuva okus i miris svježeg lišća.

Opareno lišće smotamo u kolutiće, tegle se pripremaju, skupljamo hrpu začina. Ulijte 1 žličicu na dno oparene staklenke od pola litre. sol, isto toliko senfa u prahu i nekoliko graška pimenta. Za sve ove okuse čvrsto smo postavili kolutove lišća. Napunite staklenke kipućom vodom i zarolajte ih metalnim poklopcem. Dobivena konzervirana hrana se održava na toplom.

Kada trebate pripremiti lišće u velikim količinama, koristite veliku posudu - bačve. Oprano lišće, položeno u bačve, prelije se zasićenom otopinom soli. Na vrh se postavlja poklopac i stavlja teret. Tijekom skladištenja morate stalno pratiti razinu salamure, ako je potrebno, dodajte tekućinu. Za pripremu dolme listovi se vade iz salamure, operu, oparuju kipućom vodom i odrežu peteljke.

Sada prijeđimo na glavnu stvar, zbog koje se listovi grožđa soli, kisele ili zamrzavaju. Reći ćemo vam kako kuhati dolmu.

Ako ne ulazite u detalje, sve se priprema vrlo jednostavno - oko žličice mljevenog mesa umota se u list grožđa, dobivene omotnice se čvrsto stave u kotao i kuhaju na laganoj vatri dok ne omekšaju.

Ovo je vrlo općenita tehnologija. Svaka nacionalna kuhinja ima svoje posebne sastojke i kulinarske trikove. Pitanje koje su postavili likovi u filmu "Mimino", gdje se dolma bolje kuha u Gruziji ili Armeniji, nije dobilo odgovor - svi su ostali neuvjereni.

Osim listova grožđa, strpljenje je još jedan važan sastojak. Istočni analog ruskih peciva ima mikroskopske dimenzije, što znači da će ih trebati pričvrstiti nekoliko desetaka.

Mljeveno meso na istoku priprema se od aromatične janjetine ili sočne govedine. U mljeveno meso dodaje se puno zelenila i luka.

Vole kuhati dolmu u Rumunjskoj i Moldaviji. U tim se zemljama ova hrana stavlja i na svakodnevni i na svečani stol. Ljeti se peciva pripremaju od svježeg lišća, dolma za novogodišnji ili božićni stol umota se u lišće iz konzerve.

Postoji mnogo recepata za mljeveno meso - riža s povrćem, riža s mesom. Svaki dom ima svoj obiteljski recept.

Za kuhanje trebat će vam:

• meso s malom količinom masti (janjetina ili govedina) - 500 g;
• listovi grožđa - 100-120 kom;
• riža okruglog zrna - 1 staklo;
• voda - 1 staklo;
• luk repa - 3 velike glave;
• mrkva - 2 kom;
• suncokretovo ili maslac ulje - 5-6 žlica. l;
• zelje (kopar, peršin, cilantro, bosiljak) - velika hrpa;
• sol po ukusu;
• svježe mljeveni crni papar - 1 žličica.

Redoslijed kuhanja

Prvo odaberite listove. Trebaju biti veličine vašeg dlana, rub bi trebao biti što ravniji, s minimalnim brojem zubaca. Svaki list mora se pregledati s obje strane - kako bi se uvjerili da nema tragova bolesti i čahure štetnika. Odabrano lišće se namače u hladnoj vodi 30-40 minuta.

Riža se opere nekoliko puta, postiže se bistrina vode. Pripremljene žitarice kuhaju se do pola kuhane na laganoj vatri. Kada se sva tekućina upije u rižu, toplina se uklanja i žitarice se ostavljaju krive ispod poklopca.

Luk sitno nasjeckajte i pržite dok ne porumeni.

Što se tiče mrkve, svatko odlučuje za sebe. Neki dodaju mrkvu u mljeveno meso, drugi su kategorički protiv takvog sastojka. Dodat ćemo u našem receptu - okus će biti bogatiji. Mrkvu je bolje naribati na sitno ribanje i pržiti s lukom. Kada ne koristite mrkvu, možete koristiti više luka.

Deset minuta zajedno se prže luk i mrkva. Za to vrijeme povrće omekša i upije gotovo sve ulje. Gotovu smjesu maknemo s vatre i ostavimo da se malo ohladi.

Za mljeveno meso meso se prolazi kroz mlin za meso. Može se koristiti jedna vrsta mesa - janjeće ili goveđe. Ili možete koristiti njihovu mješavinu. Nedostaci mljevene janjetine uključuju visoku točku tečenja masti i specifičan miris koji ne voli svatko.

Pomiješa se riža, mljeveno meso, prženo povrće. U smjesu se dodaju sol, začini, sitno nasjeckano začinsko bilje - kopar, peršin, cilantro, bosiljak. Mljeveno meso je spremno.

Dodavanjem mljevenog leda u mljeveno meso možete povećati količinu soka u gotovom jelu.

Nadjev treba ostaviti neko vrijeme, sve arome trebaju doći u interakciju, sol bi se trebala otopiti.

Dok se mljeveno meso psihički priprema da postane nadjev, mi pripremamo ljusku. Operite natopljene listove i uklonite peteljke s njih. U pakiranju od 15-20 komada, šaljemo ih u kipuću vodu 1-2 minute. Čim se boja promijeni iz svijetlozelene u maslinastu, listove izvadimo iz vruće vode i ohladimo u hladnoj. Vodu u kojoj su se parili listovi koristimo za pripremu nadjeva.

Listovi su položeni na površinu stola glatkom stranom prema dolje. Na rebrastu šavnu stranu rasporedite fil oko žličice. Postoji mnogo opcija za omotavanje plahte.

1. Neki mljeveno meso stavljaju na sredinu lista i naizmjence savijaju rubove listova oko nadjeva.
2. Druga metoda je da mljeveno meso stavite u sredinu lista, rubove preklopite do sredine i dobivenu traku zarolajte u tubu.

Odabravši najuspješniji način izrade omotnica, možete pripremiti gotovo stotinu malih peciva za 15-20 minuta.

Dolmu je bolje kuhati u loncu debelih stijenki ili u kotlu. Na dno se ulije žlica otopljenog maslaca - to će jelu dati jedinstvenu aromu. Položite sloj rolnica od kupusa. Svaki sloj se zalije uljem – tako se manje lijepe. Polažemo sve pripremljene omotnice. Na vrh ulijte vodu u kojoj su se listovi kuhali na pari uz dodatak soli.

Uliti tek toliko tekućine da dolma bude lagano pokrivena. Tijekom kuhanja omotnice će se smanjiti u volumenu i potpuno će biti prekrivene tekućinom.

Na vrh je korisno staviti ravnu ploču koja će pomoći da dolma ostane u umaku, a tekućina će manje ispariti.

Pri laganom ključanju ovo kulinarsko djelo čami oko sat vremena. Za to vrijeme će gotovo sva tekućina ispariti ili će se upiti u fil. Prebacivši gotovo jelo na tanjur za posluživanje, na dnu će ostati malo koncentriranog umaka.

Vruće omotnice dolme, presavijene toboganom na velikom pladnju, poslužuju se na stolu bez umaka.

Božanstveni okus dolme naglašavaju kiselo vrhnje, feta sir i rajčica.

„Grožđe

Listovi grožđa postali su moderan sastojak u životu moderne osobe. Koriste se u medicini i kozmetologiji, a s njima se kuha tonik čaj. Najpoznatije su kao osnova nacionalnih azijskih i kavkaskih jela od dolme. Pa hajde da ih bolje upoznamo.

Listovi grožđa prirodno su skladište vitamina i minerala. Energetska vrijednost na 100 g je 93 kcal, proizvod je bogat mastima, ugljikohidratima i bjelančevinama.

Korisna svojstva i kontraindikacije

Razgovarajmo o korisnim svojstvima. Od pamtivijeka, iscjelitelji su koristili prirodnu moć zelja grožđa u pripremi ljekovitog napitka za liječenje raznih bolesti. Koristili su se kao sredstvo:

• analgetik;
• antipiretik;
• tonik;
• utvrđivanje;
• sa ženskim bolestima;
• krvarenje;
• uznemireni želudac;
• napadaji reume.

Lisičje grožđe izbliza za dolmu

Moderna znanost potvrđuje blagodati lišća grožđa. Djeluju kao antioksidans, jačaju imunitet i štite tijelo od starenja. Njihova redovita upotreba u prehrani:

• poboljšava vid;
• blagotvorno djeluje na kožu i kosu;
• smiruje živce;
• smanjuje rizik od raka;
• pomaže kod bolesti zglobova;
• ublažava upalu sluznice;
• pomaže poboljšati rad gastrointestinalnog trakta;
• čisti tijelo od toksina;
• smanjuje natečenost i vensku insuficijenciju;
• potiče rad srčanog mišića.

Međutim, listovi grožđa imaju niz kontraindikacija. Ne preporučuju se za korištenje kada:

• akutni oblik gastritisa i čira na želucu;
• pretilost;
• tuberkuloza;
• šećerna bolest.

Posebno treba biti oprezan s ukiseljenim i soljenim listovima grožđa, zbog prisutnosti kiselina i natrija u njima, za trudnice i dojilje.

Vremenski okvir za prikupljanje

Najboljim vremenom za berbu zelenila smatra se razdoblje prije nego što loza počne cvjetati. S obzirom na faktor da loza kontinuirano raste, tada se na njoj pojavljuju mladi listovi do jeseni. Praktično je moguće sakupljati zelje tijekom cijele vegetacijske sezone, osim za razdoblje kemijske obrade.

Kulinari savjetuju korištenje listova bijelog grožđa za izradu dolme. Nježnije su i ukusnije od crvenih sorti.

Priprema za kiseljenje listova grožđa. Listovi su presavijeni i položeni u banke

Čaj od listova grožđa

Nakon što ste prvi put probali ovaj aromatični i tonik čaj, možete zauvijek postati njegov obožavatelj. Od vinove loze kod kuće je vrlo jednostavno pripremiti "lišće čaja". Trebalo bi:

1. Sakupite mlade listove i isperite.
2. Kolaps u obliku omotnice.
3. Sušite u sušilici ili pećnici.
4. Samljeti ručno
5. Čuvati u posudi na suhom i tamnom mjestu.

Za pripremu čaja potrebno je uzeti 1 žličicu "čaja od grožđa" preliti sa 250 ml kipuće vode... Inzistirati 10 minuta i procijediti. Možete skuhati piće s dodatkom zelenog i crnog čaja.

Ispijanje čiste infuzije pomoći će u rješavanju bolesti grla, a mogu i oprati rane ili čireve. "Lišće čaja" možete pohraniti do sljedeće berbe.

Osušeni i zgnječeni listovi grožđa za kuhanje čaja

Berba za dolmu za zimu

Ukusna, mirisna dolma postala je omiljena ne samo u svojoj povijesnoj domovini. Sve češće se može naći na stolovima stanovnika Rusije. Kako biste cijelu godinu oduševljavali obitelj kulinarskim remek-djelom, morate znati pripremiti listove grožđa za buduću upotrebu.

Smrzavanje

Ova metoda štednje je najprikladnija. Trebat će vam:

• savijte čisto lišće u hrpu (10-15kom);
• smotajte hrpu u "praznu cijev";
• zamotajte svaki komad prozirnom folijom;
• staviti u posudu i staviti u zamrzivač.

Kada dođe vrijeme za kuhanje dolme, izratci se moraju odmrznuti, a zatim opariti kipućom vodom.

Umotavanje listova grožđa za zamrzavanje u zamrzivaču

Kiseli krastavci u staklenkama

Ovaj recept za soljenje je dobar jer je okus proizvoda neutralan. To će zahtijevati: zeleno grožđe 1 kg, kamenu sol 5 žlica. žlice, 1 l. voda.

Recept za soljenje:

• pripremite sterilne staklenke;
• prelijte zelje kipućom vodom ne više od 3 minute;
• brzo ocijedite vodu kroz sito ili cjedilo;
• hladno zelje i skupljajte u hrpe od 10-15 komada;
• smotajte hrpe u rolice;
• stavite kiflice u staklenku i pospite solju;
• uliti ohlađenu salamuru;
• za fermentaciju, držati na sobnoj temperaturi 2 tjedna.

Za salamuru dodajte 1,5 žlice soli u 1 litru kipuće vode, promiješajte, prokuhajte i ohladite. Tijekom fermentacije dodajte salamuru po potrebi. Staklenke zatvorite poklopcima i čuvajte na tamnom i hladnom mjestu.

Rok trajanja zatvorene staklenke sa soljenjem je 1-2 godine, rok trajanja proizvoda pri otvaranju je 4-5 dana.

Soljenje u bačvama

Idealno za soljenje u bačvama za one koji imaju podrume za skladištenje velikih kontejnera.

Način kuhanja:

1. Pripremite bačvu, isperite i oparite kipućom vodom.
2. Stavite zelje grožđa u hrpe i čvrsto ga uvijte u cijevi.
3. Stavite radne komade čvrsto u bačvu.
4. Prelijte slanom vodom.
5. Pokrijte čistom krpom i drvenim krugom.
6. Instalirajte ugnjetavanje.

Prije upotrebe, soljeni listovi moraju se namočiti u vodi 30 minuta.

Kako kiseliti

1. Pripremite sterilne staklenke.
2. Čiste i suhe listove grožđa savijte i umotajte u čvrste kolute (po 10-15 komada).
3. Rolice čvrsto stavljati u staklenke "do ramena".
4. Prelijte kipućom vodom 10 minuta.
5. Ocijedite vodu i ponovite postupak 2 puta.
6. Prelijte kipućom marinadom.
7. Zarolati ispod poklopca.
8. Čuvati na hladnom i tamnom mjestu.

Marinada: Na 1 litru vode 1 žlica kamene soli, 1 žlica šećera, 2 žlice octa 9%.

Sakupljanje lišća grožđa za kiseljenje ili spremanje za zimu

Suho konzerviranje

Suha metoda konzerviranja popularna je zbog svoje jednostavnosti. U tom slučaju listovi se ne motaju u kolutiće, već se slažu u slojeve. Svaki sloj pospite solju. Napunjene staklenke začinskim biljem steriliziramo u vrućoj pećnici na temperaturi od 90-100C oko 10 minuta. Zatim se staklenke zamotaju poklopcima i spremaju u podrum ili u hladnjak.

Kao što vidite, čuvanje lista grožđa za zimu je jednostavno kao i ljuštenje krušaka. Nakon potrebnih priprema i u siječanjskom mrazu moći ćete bez problema uživati ​​u vrućoj i mirisnoj dolmi. Jedite s užitkom i uz sebe imajte česticu vinove loze i ljetnog sunca.

Listovi grožđa se koriste za zamatanje dolme – jela od riže, sitnih komada mesa ili mljevenog mesa i začinskog bilja. Berba lišća se mora obaviti ljeti kako bi zimi uživali u pikantnom okusu jela. Kako sačuvati lišće grožđa za dolmu za zimu? Postoji nekoliko načina na koje domaćice mogu odabrati najprikladniji za sebe.

• lišće djevojačkog ili ukrasnog grožđa - smatra se divljim sortama neprikladnim za hranu;
• lišće koje je zahvaćeno gljivicama i plijesni, kao i primjerci na kojima se nalaze štetnici insekata;
• lišće obojeno u čudne boje: žućkasto, bjelkasto ili krem;
• lišće koje je s jedne strane počelo tamniti od opeklina od sunca;
• lišće koje raste na vinovoj lozi u blizini kolnika.

Nemojte skupljati ni staro lišće jer sadrži štetne tvari. Iskusni vrtlari u ovom slučaju preporučuju čupanje 5., 6. i 7. primjeraka, računajući od krune vinove loze. Poželjno je da su svi iste veličine.

Kako sačuvati lišće grožđa za zimu?

Ako želite, listove možete jednostavno zamrznuti. Da biste to učinili, moraju se smotati i presavijati u plastičnu vrećicu. Zatim sve možete staviti u zamrzivač. Kada želite skuhati dolmu, ove listove prvo odmrznite u hladnoj vodi, a zatim slijedite recept.

Obavezno razvrstajte počupane listove kako biste se riješili sumnjivih primjeraka. Svaki od njih isperite vodom iz slavine i odrežite reznice. Sada odaberite bilo koju od metoda berbe lišća za zimu:

1. Svježe skladište. Listove zarolati u kolutiće i 8-10 kom. stavite preko staklenih posuda. Sterilizirajte ih u pećnici oko 30 minuta. Zatim stavite posude na hladno i tamno mjesto.
2. Kiseljenje. Pripremite posebnu salamuru na štednjaku: 2 žlice. l. soli po litri vode. Rolade listova u staklenkama prelijte marinadom. Ovo posljednje ostavite preko noći, a ujutro zatvorite poklopcima i stavite u hladnjak.
3. Konzerviranje. Sakupite 20 listova u cijev. Uronite ih u kipuću vodu na 3 sekunde, a zatim u hladnu vodu. Listove podijeliti u staklenke. Sve napunite hladnom salamurinom - 45 g soli na 1 litru vode. Nakon 2-3 dana dodajte 1 žličicu. octa i zarolati staklenke.
4. Soljenje. Pripremite 10% otopinu soli. Uzmite posudu od 1,5 litara i u nju ulijte hladnu salamuru. Listove grožđa čuvajte na hladnom mjestu. Prije upotrebe potrebno ih je potopiti u vodu 2 sata.

Dolma kao punopravno jelo potječe iz zemalja srednje Azije i planinskih naroda. Njegov jedinstveni okus i jednostavnost pripreme osvojili su mnoge stanovnike našeg planeta. Osnova dolme po sastavnim komponentama analogna je svim poznatim punjenim rolicama. Njegova glavna razlika od njih je mala veličina i umjesto kuhanih listova kupusa za ljusku se uzimaju svježi listovi grožđa. No, zimi zna biti prilično teško pronaći svježe ubrano zelje, pa su se u pripremi dolme počeli koristiti ukiseljeno ili soljeno lišće. Berba lišća grožđa ima svoje karakteristike i tajne koje bi svaka domaćica trebala uzeti u obzir kako bi u budućnosti jelo bilo izvrsno.

Značajke u pripremi azijske dolme.

U zemljama srednje Azije, u planinskim predjelima gdje raste veliki broj vinograda, ali nema ruskog kupusa, pronađeno je neobično rješenje u pripremi mesnog jela - tolma (dolma). U tom smislu, analog punjenog kupusa ispada manjim i razlikuje se po okusu, stječući kiselkasti i začinjeni okus zbog lista grožđa. Zajedno s mljevenom janjetinom i rižom, kavkaskim začinima, dolma poprima neobičan okus koji je osvojio mnoge stanovnike našeg planeta.

Osim u grožđe, neki narodi mljeveno meso zamotaju u listove dunje ili smokve. Dolma se smatra nacionalnim jelom u Azerbajdžanu, Turskoj i Armeniji, a u svakoj se zemlji priprema po posebnom receptu. Tradicionalnim nadjevom u tolmi smatra se janjetina nasjeckana na komadiće zajedno s masnoćom repa. U meso se dodaju i žitarice, najčešće riža, te začinsko bilje i orijentalni začini.

Neki kulinari radije koriste mljevenu ribu umjesto janjetine, nadopunjujući je limunovim sokom, rižom, raznim aromatičnim biljem i začinima. Stoga postoji mnogo mogućnosti za izradu dolme kod kuće, glavna stvar je znati kako će berba lišća grožđa za zimu zadržati svježinu i prikladnost.

Mnoge domaćice radije berbu zelje grožđa na različite načine: soljenje, konzerviranje ili suho zamrzavanje. Svaka od opcija ima svoje prednosti i nedostatke.

Berba zelja grožđa za zimu.

Najoptimalnije vrijeme za berbu svježeg lišća vinove loze je kada loza počinje cvjetati. Za pripremu dolme često se koristi zelje od svijetlih sorti grožđa, jer ti listovi imaju kiselo-slatki okus, što jelu daje pikantnost. Nedostaci crvenog grožđa su njegova krutost i neravnine lisnih ploča. Za rezanje je pogodno samo mlado lišće iz onih vinograda koji rastu daleko od automobila koji prolaze.

Danas postoji mnogo recepata kako zadržati zelje za mesno jelo svježim i sočnim tijekom dužeg vremenskog razdoblja:

1. Svježe skladištenje;
2. Kiseljenje zelja grožđa;
3. Konzervacija;
4. soljenje;
5. Osušite smrzavanjem i tako dalje.

Svježe skladištenje - takva berba lišća grožđa za zimu za dolmu podrazumijeva motanje mladog lišća u kolutiće, koje se mora čvrsto napuniti u staklenoj posudi. Nakon toga je potrebno posudu lagano pokriti metalnim poklopcem i staviti u pećnicu da se sterilizira oko sat vremena. U budućnosti se banke zamotaju i odlažu na tamno i hladno mjesto. Zimi će ti listovi izgledati apsolutno svježe i neće izgubiti svoja korisna i hranjiva svojstva.

Kiseljenje i soljenje listova grožđa.

Za gotovo sve metode berbe grožđa, glavni je zahtjev netaknutost listova listova i njihova čistoća.

Prilikom kiseljenja listove, dobro oprane pod mlazom vode, čvrsto zbijemo u veliku metalnu posudu, prelijemo do vrha hladnom vodom i stavimo na jaku vatru do vrenja. Nadalje, preporuča se pridržavati se brojnih pravila kako bi lišće ostalo mekano i sočno:

• - Nakon potpunog hlađenja, zelje grožđa se presavija u hrpe od 5 listova, svaki snop se savija u čvrste role;
• - Za marinadu će vam trebati kipuća voda zapremine oko jedne i pol litre, u nju je potrebno baciti krupnu kuhinjsku sol - 2 žlice pune s toboganom, kao i grašak pimenta;
• - Dobivene rolice stavite što čvršće u sterilizirane staklene staklenke i još vruće zalijte marinadom.

Ako nema dovoljno salamure, dopušteno je doliti vodu do vrha staklenke i ostaviti da se hladi nekoliko sati. Nakon potpunog hlađenja, preporuča se zatvoriti posudu plastičnim ili gumenim poklopcima. Ukiseljene listove možete čuvati u hladnjaku ili na hladnom tamnom mjestu.

Jedan od najjednostavnijih i najekonomičnijih recepata za berbu lišća grožđa za zimu je soljenje. Da biste to učinili, prvo morate pripremiti 10% fiziološku otopinu. Dobro oprano lišće grožđa, čvrsto upakirano u staklene posude, prelije se pripremljenom hladnom slanom vodom. Čuvati ih samo u hladnjaku, a listove prije kuhanja dolme namočiti u vodi barem par sati kako bi se riješio višak soli.

Konzerviranje zelenila grožđa.

Prednost ovog načina berbe je očuvanje svih korisnih svojstava grožđa, svih njegovih vitamina i minerala potrebnih zimi. Ovaj recept zahtijeva vještinu od domaćice:

• - Mladi ravnomjerni listovi se ispiru pod velikim mlazom tekuće vode, slažu u hrpe od 20 komada i uvijaju u kolutiće. Mogu se fiksirati nitima ili tankim drvenim ražnjićima - čačkalicama.
• - Naizmjence ih uronite u kipuću vodu, držite ih nekoliko sekundi u kipućoj vodi, a zatim ih odmah spustite u hladnu vodu.
• - Ohlađene kolutove lišća čvrsto staviti u staklene posude od pola litre i preliti fiziološkom otopinom pripremljenom u omjeru 1,5 žlice krupne soli na litru vode.
• - Zatvorite staklenke gumenim poklopcima i ostavite da fermentiraju nekoliko dana.
• - Nakon tri dana u svaku posudu dodajte 1 žličicu 9% jabučnog octa i na vrh staklenke dodajte salamuru.
• - Zatim, staklenke trebate poslati u pećnicu na sterilizaciju 20 - 30 minuta, nakon čega se mogu zamotati i odložiti na tamno i hladno mjesto.

Takva berba lišća grožđa za zimu u boci najčešća je opcija među stanovnicima srednje Azije i narodima Kavkaza.

Zamrzavanje zelja grožđa

Mlade listove prije zamrzavanja treba dobro isprati i potpuno osušiti. Osušene listove stavite jedno na drugo u 15 - 20 komada i zarolajte, stavite u čvrstu plastičnu vrećicu i stavite u zamrzivač. Nedostatak ove metode je daljnja krhkost lišća, stoga, nakon odmrzavanja, s njima treba postupati vrlo pažljivo kako se ne bi oštetili.

Berba lišća grožđa za zimu na suhi način podrazumijeva određene poteškoće. Stručnjaci preporučuju prirodno odmrzavanje rolata listova grožđa na sobnoj temperaturi. Ako zelje grožđa trebate odmrznuti u kratkom vremenu, svaki kolut možete pažljivo staviti u hladnu vodu, a kad se odmrzne u toplu.

Tako, uz pravilnu berbu listova grožđa, možete uživati ​​u prekrasnom orijentalnom jelu od mesa tijekom cijele godine.