U istočnim regijama često su nam popularna prilično rijetka, pa čak i egzotična jela. Dakle, juha od kornjače došla nam je iz istočnih regija, koja je danas popularna u gotovo svim morskim odmaralištima. Takvo se jelo priprema od mesa kornjače, uz dodatak ostalih vrsta mesa i povrća.
Jelo se priprema u pravilu na osnovi mesa zelene, kajmana, supa ili dalekoistočne kornjače. Ako ste nekako kupili takvo meso, onda lako možete pokušati kuhati egzotičnu juhu kod kuće, u tome nema ništa komplicirano.
Recept broj 1: Juha od kornjače s narescima
- 200 grama mesa kornjače;
- 100 grama govedine;
- 100 grama teletine;
- 100 grama peradi (piletina);
- jedna srednje velika mrkva;
- korijen peršina;
- žarulja;
- žličica škroba;
- mješavina bilo kojeg mirisnog bilja;
- biljno ulje za prženje;
- mljeveni crni papar po ukusu;
- sol po ukusu.
Kako napraviti juhu od kornjača - upute:
Stave lonac vode na vatru, dodaju malo soli i počinju se baviti mesom. Meso kornjače mora se temeljito isprati pod mlazom vode. Reže se na male komadiće. Meso se stavi u lonac s već kipućom slanom vodom i kuha prilično dugo, oko 4 sata. Zatim se uklanja iz juhe.
Ostatak mesa - teletina, govedina i pileće meso također se opere, izreže na komade i stavi u kipuću juhu s mesom kornjače. Kuhajte dok meso ne bude kuhano. U to se vrijeme mrkva, luk i korijen peršina oguliti, oprati i nasjeckati. Zatim se korijenje pirja na bilo kojem biljnom ulju dok ne porumeni. Začinjeno povrće stavlja se u gotovu mesnu juhu. Pripremljeno meso ulije se u juhu i juha kuha oko 40 minuta.
Zasebno zagrijte čašu vode, dodajte joj mješavinu mirisnih biljaka, pustite da zavrije i pustite da se bilje kuha 15 minuta. Zatim se dobivena juha ulije u juhu. Po ukusu se dodaje sol i papar.
Škrob se razrijedi u čaši u maloj količini hladne vode, a zatim se uz stalno miješanje otopina ulije u juhu od kornjače. Gotovo jelo uklonite s vatre i ostavite neko vrijeme da se zgusne. Nakon toga se sipaju u tanjure i poslužuju na stolu.
Recept broj 2: juha od kornjače s limunom
Sastojci za kuhanje:
- jedna kornjača;
- jedna mrkva;
- žlica krumpirovog škroba;
- 50 grama maslaca;
- kriške limuna za posluživanje;
- šećer i sol po ukusu.
Kuhanje nježne juhe od kornjače:
Školjka kornjače temeljito se očisti, opere i kuha 30 minuta. Tada se kornjačino meso uklanja iz ljuske, koja se reže na prilično male komadiće. Procijedite juhu, u kojoj se kornjača prethodno kuhala. Na vatru se stavi lonac s vodom. Mrkva se oguliti, oprati i izrezati na male trakice. Stavite mrkvu u lonac s kipućom vodom, dodajte sol po ukusu, prstohvat šećera i maslac. Juha se kuha dok se mrkva ne skuha. Zatim komadi gotovog mesa i već procijeđena juha.
Škrob se razrijedi u čaši u malo hladne vode i ulije u lonac. Juha od kornjače se prokuha i ukloni s vatre, začini limunovim sokom i ostavi da se ulije.
Recept broj 3: Klasična juha od korzarovih kornjača
Sastojci za kuhanje:
- meso morske kornjače;
- mesna juha;
- Vino Madeira i Sherry;
- aromatično bilje: mažuran, bosiljak, peršin, timijan, kadulja, komorač, ružmarin, lovorov list, korijander, papar.
Izrada jednostavne juhe od kornjače prema receptu corsairs:
Juha se pravi od mesa morske kornjače. Nakon klanja, ostavlja se za ispuštanje krvi. Na posudu se uzimaju i tvrdi dijelovi - plastron i štit koji se režu na komade jednake veličine. Blanširaju se u kipućoj vodi nekoliko minuta, nakon uklanjanja tanke rožnice koja ih prekriva.
Mirisna i bogata juha priprema se unaprijed koristeći govedinu, teletinu i perad, korjenasto povrće, aromatično bilje i začine. Komadi kornjače stave se u gotovu juhu i kuhaju se šest do sedam sati. Kad je meso spremno, uklanja se, suši i rastavlja, uklanjajući kosti. Meso narežite na sitne komade, ostavljajući ih u toploj juhi. Ostatak juhe dobro se filtrira, zagrije i razrijedi vinom. Madeira ili sherry dodaje se u omjeru šalice i četvrtine na litru juhe.
Komadići mesa umaču se u juhu. Juha je gotova. Za jelo se obično koristi posebna mješavina aromatičnog bilja i začina, poput mažurana, bosiljka, peršina, majčine dušice, kadulje, komorača, ružmarina, lovorovog lista, sjemenki korijandera i aleve paprike. Sve se to stavlja u posebnu platnenu ili svilenu vrećicu i umače u kipuću vodu tijekom pripreme juhe.
Recept # 4: Juha od kornjače s pastom od rajčice
Sastojci za kuhanje:
- jedan i pol kilograma mesa kornjače;
- litera vode;
- dva luka;
- jedan lovorov list;
- kajenski papar - četvrtina čajne žličice;
- maslac - 5 žlica;
- brašno - trećina šalice;
- tri žlice paste od rajčice;
- tri žlice Worcestershire umaka;
- trećina šalice jake pileće juhe;
- 2 jaja, tvrdo kuhana i sitno nasjeckana;
- sitno nasjeckana hrpa peršina;
- limunov sok - četvrt šalice.
Kuhanje juhe od rajčice:
U lonac ulijte meso kornjače vodom, dodajte luk, lovorov list, kajenski papar, sol i kuhajte dva sata na laganoj vatri, uklanjajući pjenu šupljikavom žlicom, dok meso ne postane mekano i nježno. Gotovo meso izvadi se iz tave šupljikavom žlicom, izreže na male kockice i ostavi sa strane. Gotovu juhu procijedite i ostavite sa strane.
Otopite maslac u loncu na srednje jakoj vatri, pržite sitno nasjeckani luk dok ne porumeni uz povremeno miješanje. Luku se dodaje brašno, također prženo, miješajući, dok ne porumeni. Aktivno pjenjačom miješajte ovu masu, u nju ulijte prethodno odvojenu juhu i kuhajte dok se ne zgusne. Zatim u juhu dodajte pire od rajčice i Worcestershire umak. Pirjati još 10 minuta.
Juha se dodaje pileća juha, sjeckana jaja, limunov sok i meso. Nakon toga, juhu od kornjače treba kuhati još pet minuta. Prilikom posluživanja juha se ukrašava nasjeckanim peršinom.
Video za recept za juhu od kornjače
A ni vrlo dobro.
Ovdje kornjača dobro je.
Zanimljivo je da sama juha izgleda vrlo neprijetno: vrsta teške i guste smeđkaste tekućine, u Rusiji se takve nijanse nazivaju proljevom. Ali mnogima se sviđa okus. Zatvori oči, ako je tako. Miris je ugodan.
Oni koji ne žele nečistoće mogu napraviti čistu juhu.
Potrebno: meso kornjače 1 kg, biljno ulje 100 g, brašno 1 šalica, luk 1 kom., Šunka 100 g, rajčica 400 g, sok od 3 limuna, češnjak, majčina dušica, lavrushka, sol, papar po ukusu.
Otopite maslac u loncu, dodajte brašno i pirjajte dok ne porumeni. Razrijedite pirjanje sa 4 litre vode ili povrtne juhe. Na drugoj tavi popržite sitno nasjeckani luk, dodajte sitno nasjeckanu šunku, stavite sitno narezanu rajčicu i sve zajedno pržite oko 10 minuta. Meso kornjače narežite na dijelove, dodajte povrću, držite na vatri još 5 minuta i izvadite. Sadržaj tave stavite u juhu, lagano promiješajte, dodajte začinsko bilje i začine, ulijte Worcestershire umak, pustite da juha zavrije i kuhajte dok meso ne omekša. 10 minuta prije kraja kuhanja u juhu dodajte sok od limuna.
Ljubitelji mesa kornjače konzumiraju se s konjakom ili rakijom. Međutim, djeci se ne smije davati alkohol.
Dakle, izvrsno jelo. Svakako biste trebali probati.
Gdje dobiti meso kornjače od nas? Nevjerojatno je jednostavno ljudi. Moram ga kupiti. U Rusiji je to, naravno, malo skupo, ali jedno prestižno sveučilište i povjerenik predsjednika, " zašto se rađaju takve nemoći».
Dobar tek!
Prije ili kasnije, svaka domaćica koja poštuje sebe razmišlja o tome kako iznenaditi svoje ukućane. A najbolji način za to je kuhati neko egzotično jelo. Juha od kornjače zasigurno će se svidjeti ljubiteljima morskih plodova i ukusnih jela od njih. Inače, upravo je juha od kornjača tradicionalno jelo u kineskoj provinciji Hebei.
Zanimljivosti
Gdje se jede juha od kornjača? Zapravo je ovo jelo rašireno u mnogim zemljama s izlazom na more. U kineskoj provinciji Hebei juha od kornjača služi se u restoranima, kuha se kod kuće, a počasti se i izvrsnom delicijom za drage i počasne goste. Inače, posluživanje ovog jela je posebna stvar. Dakle, vlasnik kuće, prije nego servira juhu od kornjača na stol, stavlja pladanj s dvije zdjele ispred gosta. Jedan od njih sadrži kornjačinu krv, a drugi njegovu žuč, razrijeđenu jakim alkoholnim pićem. Naravno, sve je to predstavljeno s razlogom - gost mora isprazniti obje zdjelice u znak poštovanja.
Europski restorani nude i ukusno jelo od kornjače. Jedina je razlika što ovdje gost ne mora piti njezinu krv. Juha od kornjača ima ljekovite moći, jer gmazovi žive u čistom okolišu, hrane se morskim algama bogatim jodom i fosfatima, kao i drugim biljkama koje sadrže puno korisnih tvari.
Nije svaka kornjača prikladna za pravljenje juhe. Tipično su to zelene ili posebno uzgajane kornjače od supova supa.
Inače, Engleska se smatra rodnim mjestom ovog jela. Prije nekoliko stoljeća brodovi koji su prevozili gmazove poslani su s otoka Uzašašća. Na trbuhu svakog pojedinca stavljala se oznaka koja je ukazivala na svrhu svake pojedine kornjače. Iz tog razloga, među članovima posade često se mogla čuti fraza poput "Grof od Shaftesburyja gotovo ništa ne jede od jučer - moglo bi loše završiti" ili "Lord Barrington preminuo je sinoć".
Na brodu je bila i posebna kornjača, namijenjena kraljevskom stolu - nije imala pravo osjećati se loše, a još više umrijeti. A na samim otocima bio je toliki broj tih stvorenja da su se često koristila za kuhanje hrane za lokalne zatvorenike.
Kornjača se koristi u narodnoj medicini. Dakle, njena se jaja koriste kao tonik i afrodizijak. I osušeni spolni organi muškarca snažno utječu na mušku potenciju.
Tortilja juha
Juha od kornjača u mnogim se kulturama smatra delikatesom. Za njegovu pripremu kuhari izravno koriste meso kornjače, dio unutrašnjosti, kao i kožu i neke štitove od ljuske.
Od kojih se kornjača priprema juha za kornjače? Zapravo postoje posebne sorte poput supa ili zelene kornjače, kao i sorta Dalekog Istoka. Glavna značajka je mekana ljuska, koja ukazuje na prisutnost najnježnijeg mesa ispod nje.
Obilje bilja i prirodnih začina posebno je obilježje juhe od kornjača. U jednom od kineskih restorana možete kušati izvrsnu juhu od Pelodiscus sinensis - vrste dalekoistočne kornjače ili kineskog Trionixa. Da bi stvorili juhu od kornjača, pokušavaju ne koristiti gmazove s tvrdom ljuskom - što je zbog legendi i priča koje lebde oko tih pojedinaca.
Čast mi je kušati ovo kulinarsko remek-djelo u Kini, pa biste trebali napraviti narudžbu unaprijed. Činjenica je da vam čak ni prethodno kuhani i začinjeni sastojci neće dopustiti da brzo skuhate juhu od kornjača. Recept za ovo jelo zahtijeva dugo kuhanje na laganoj vatri.
Juha od kornjača obično ima tamnu, bogatu boju. Na njenoj površini u pravilu plutaju mali komadići masti, a sama juha ima oštru aromu. Meso kornjače je tamne boje, pomalo poput svinjetine začinjene sojinim umakom ili podsjeća na meso sobova. Okus mesa kornjače je dvosmislen - križa se između svinjetine, piletine i teletine. Treba napomenuti da meso kornjače ima ljigavu konzistenciju, koja je vrlo slična konzerviranim gljivama.
Opisana juha nevjerojatno je ukusno jelo. Jedino na što upozoriti gurmane su male kosti i komadi ljuske koji se mogu naći u velikim komadima mesa. Ovo jelo svakako vrijedi probati za ljubitelje egzotičnih i kulinarskih užitaka.
Recept iz kuharice iz 1995
Prije svega, morate odabrati kvalitetne sastojke. Za juhu odaberite kornjaču koja je namijenjena kulinarskoj upotrebi.
Dakle, način kuhanja:
- Odrubite joj glavu kornjače i objesite trup tako da se iz njega cijedi sva krv.
- Nakon toga je utroba i temeljito isperite vodom. Bolje je to učiniti nekoliko puta.
- Meso odvojite od kostiju i narežite na male komadiće.
- Nakon toga 3-4 sata kuhajte komade pulpe u blago posoljenoj vodi. Zatim u istoj vodi skuhajte male komade govedine i svinjetine. Dodajte korijenje, luk i ostalo povrće. Kuhajte juhu dok svi proizvodi nisu potpuno kuhani.
- Zatim morate pripremiti infuziju bilja i aromatičnih začina. Da biste to učinili, uzmite prstohvat ružmarina, bosiljka, peršina, kopra i metvice, stavite u lonac s kipućom Madeirom (oko 1 čaše) i pirjajte na laganoj vatri nekoliko minuta.
- Na kraju jelo popaprite i posolite. Prije posluživanja možete juhu od kornjača začiniti s malo razrijeđenog krumpirovog škroba za gušći okus.
Način izrade juhe od kornjača na europski način
Običnoj domaćici nije lako pripremiti takvo jelo, ali vikendom na tržnicama velikog grada možete pronaći egzotične proizvode koji će postati osnova juhe od kornjače. Dakle, da biste kuhali juhu od kornjače, čija će cijena u restoranu neugodno iznenaditi kupce (u Moskvi kreće od 2900 rubalja), morate odabrati visokokvalitetno meso.
Možete ga kupiti na tržnici ili u velikom supermarketu. U krajnjem slučaju možete kupiti meso kornjače koje se prodaje smrznuto. Glavna stvar je koristiti isključivo visokokvalitetni proizvod, jer može sadržavati otrovne tvari koje su opasne za ljudsko tijelo.
U slučaju da meso zamrznuto stane na hostesin stol, treba ga staviti u hladnjak i tek onda ostaviti da se odmrzava na sobnoj temperaturi. Usput, najbolje je koristiti meso kornjače supa, koje ima mekanu teksturu.
Priprema sastojaka
Sada o tome kako napraviti juhu od kornjača. Zapravo je recept za ovo jelo jednostavan ako sa zanimanjem pristupite procesu kuhanja.
Paralelno s odmrzavanjem mesa, vrijedi pripremiti i ostale sastojke. Juha od kornjače kuha se s puno povrća, začina i začinskog bilja, tako da možete početi pripremati hranu:
- Ogulite i sitno nasjeckajte luk (trebat će oko pola čaše).
- Luk također treba narezati na 1/3 šalice malih komadića.
- Sjeckani celer trajat će oko 100 g.
- Sjeckani češnjak treba oko 2 žlice.
- Svježi peršin i kopar kao završni sastojak.
Da biste napravili juhu od kornjače, trebaju vam kuhana jaja i svježe iscijeđeni limunov sok.
Kuhanje mesa
Krpica soli, 1/4 žličice kajenskog papra i 6 šalica vode osnova je u kojoj će se kuhati sitno nasjeckano meso kornjače. Juha se mora prokuhati, a zatim ostaviti na laganoj vatri, s vremena na vrijeme uklanjajući pjenu. Kuhajte najmanje 30 minuta. Nakon toga meso se položi na tanjur da se ohladi. Voda u kojoj se kuhao trebat će u budućnosti pa je ne biste trebali izlijevati. Kuhani trup mora se rezati na male komadiće.
Zatim na tavi popržite žlicu brašna i maslaca. To je neophodno za baršunastu teksturu juhe. Zatim dodajte kuhano povrće i nastavite pirjati u tavi. Začini, začini i začinsko bilje šalju se u posudu tek nakon što povrće bude spremno za 70%. Sada u duboku tavu možete dodati juhu u kojoj se kuhalo meso kornjače i preostale sastojke.
Prije posluživanja juha se ukrašava začinskim biljem i kuhanim jajima, izrezanim na polovice.
Korak 1: Kuhajte juhu od različitih vrsta mesa.
Meso koje imamo moramo isprati tekućom vodom i narezati na male komadiće. Počinjemo kuhati juhu s glavnim sastojkom - mesom kornjače. U lonac ulijte vodu, dodajte malo soli i pustite da zavrije. Meso kornjače stavimo u kipuću vodu i kuhamo za 4 sata... Ne zaboravite dodati vodu jer ona ključa i skinuti pjenu koja se pojavi. Nakon isteka vremena, izvadite meso iz juhe šupljikavom žlicom i stavite ga na tanjur. A komadi govedine i piletine s nekoliko lovorovih listova šalju se u tavu. Ovo meso nam je puno poznatije, pa ga kuhamo dok ne omekša. Provedimo oko 30 minuta na to, vrijeme ovisi o "starosti" mesa.Korak 2: Skuhajte juhu od kornjače.
Juha će se kuhati dovoljno dugo da imamo vremena pripremiti ostatak sastojaka, naime isprati i oguliti luk, češnjak i mrkvu. Zatim nasjeckajte luk, češnjak provucite kroz prešu za češnjak i naribajte mrkvu na finom ribežu ili nasjeckajte miješalicom. U tavu ulijte malo biljnog ulja i stavite nasjeckani luk, češnjak i mrkvu, pržite ih dok ne porumene oko 10-15 minuta. Ako je juha spremna, dodajte joj prekuhano i meso kornjače. I nastavljamo kuhati još 30-40 minuta. Kušajte juhu i sol po ukusu.
Da bi juha bila aromatična, pripremimo začinjenu juhu. Da biste to učinili, zakuhajte crno vino, dodajte mu začine i pustite da se kuha 20 minuta. Zatim u juhu ulijte vino sa začinskim biljem i promiješajte ga. Iz lonca izvadite kutlaču juhe i ulijte je u tanjur. Juha nam treba za razrjeđivanje škroba. Pričekajte da se juha ohladi, a zatim ulijte škrob u posudu s juhom, neprestano ga miješajući da se ne stvore grudice. Zatim u juhu postupno ulijte razrijeđeni škrob, koji se zatim temeljito promiješa i, čim se zgusne, maknite s vatre. Neka juha malo ulije dok postavljamo stol. Korak 3: Poslužite juhu od kornjače.
Gotovu juhu od kornjače ulijte u porcionirane duboke zdjele i ukrasite sitno sjeckanim biljem. Juhu poslužujemo vruću i uživamo u aromi i izvanrednom okusu ukusnog mesa! Dobar tek! Isperite meso kornjače što je moguće temeljitije i najbolje nekoliko puta.
Madeira je savršena kao crno vino.
Prije posluživanja kušajte juhu, trebala bi biti vrlo ugodna.
Nisu sve vrste kornjača pogodne za kuhanje, obično zelene kornjače, kajmanske kornjače, lešinarske kornjače i dalekoistočne kornjače.
Popularno u mnogim svjetskim odmaralištima. Štoviše, neki turisti posebno posjećuju određena mjesta kako bi probali ovo jelo. Specifičnog je bogatog okusa koji ga razlikuje od ostalih proizvoda nacionalnih kuhinja.
Meso kornjače prilično je čvrsto, pa se mora dugo obrađivati. Istodobno, ne morate nikamo ići probati juhu od kornjača (pogledajte fotografiju u članku). Sasvim je moguće napraviti ga sami ako pronađete sve sastojke koji su vam potrebni. Uz brojne gurmanske trgovine koje su nikle posljednjih godina, ovo ne bi trebao predstavljati problem.
Juha od kornjača: recept
Trebat će vam sljedeći sastojci:
- 750 grama svježeg mesa kornjače (odmrznuto);
- 2 žlice biljnog ulja;
- 1-1 / 2 žlice začina kreolskih morskih plodova;
- 1-1 / 2 žlice kreolskih začina za meso;
- 1 šalica sitno nasjeckanog luka
- 1 šalica sitno nasjeckanog zelenog papra
- 1/2 šalice sitno nasjeckanog celera
- 1 žlica nasjeckanog češnjaka;
- 1/2 žlice nasjeckane suhe majčine dušice
- 8 šalica neslane juneće ili teleće juhe
- 3/4 šalice mačaka od rajčice;
- 1/2 šalice biljnog ulja;
- 1/2 šalice brašna
- 1 čaša suhog sherryja;
- 2 žlice umaka od ljute paprike (čili ili slično)
- 2 žlice Worcestershire umaka;
- sok od jednog limuna;
- 150 grama svježeg špinata bez peteljki, sitno nasjeckanog;
- 2 tvrdo kuhana jaja, sitno nasjeckana;
- suhi sherry za ukras (po želji).
Kako kuhati ovo jelo
Zagrijte 2 žlice ulja u velikoj šerpi na laganoj vatri. Meso kornjače kuhajte s začinom za meso i plodove mora oko 20 minuta. Dodajte papriku, luk, celer i češnjak, uz stalno miješanje. Zatim dodajte timijan i lovorov list, smanjite vatru i pirjajte (često miješajući) dodatnih 20-25 minuta, ili dok sastojci ne omekšaju.
Dodajte juhu i pastu od rajčice i zakuhajte juhu od kornjače. Smanjite vatru i pirjajte na laganoj vatri pola sata, povremeno žlicom grabeći svu masnoću koja će izroniti na površinu.
Preljev za juhu
Nastavljajući slijediti upute za pripremu juhe od kornjača, trebali biste napraviti preljev. Zagrijte 1/2 šalice ulja na umjerenoj vatri u maloj tavi. Brašno dodavati postupno uz neprestano miješanje drvenom žlicom. Pazite da smjesa ne zagori. Nakon što se brašno ravnomjerno izmiješa, dinstajte preljev oko 3 minute, dok ne zamiriši po orasima i ne bude poput mokrog pijeska.
Dijelicom snažno promiješajte preljev s juhom, pokušajte potpuno spriječiti stvaranje grudica. Kuhajte juhu od kornjače na laganoj vatri oko 25 minuta, redovito miješajući kako se sastojci ne bi lijepili za dno.
Dodajte sherry i pustite da zavrije. Ulijte i Worcestershire, smanjite vatru i zagrijte juhu još 30 minuta ili dok škrobni okus ne nestane. Pritom morate nastaviti uklanjati masnoću ili pjenu koja će se stvoriti na površini.
Dodajte limunov sok, ponovno prokuhajte i nastavite kuhati još 15 do 20 minuta. Zatim dodajte špinat i nasjeckano jaje. Količinu začina i soli prilagodite prema svom ukusu. Izvadite prije posluživanja kuhane juhe od kornjača u zdjelice ili zdjelice. Mnogi restorani dodaju jednu do dvije žličice sherryja na svaki tanjur radi izražajnijeg okusa.
Kao što vidite, ovo jelo dugo se priprema. Međutim, rezultati su sasvim razumni. Uz to, postoji još jedna poznata varijacija kako kuhati juhu od kornjače.
Sastojci za drugu verziju
- 150 grama maslaca;
- 1,2 kg mesa kornjače, izrezano na male komadiće;
- svježe mljevena sol i papar;
- 2 srednja luka, izrezana na srednje kriške;
- 6 stabljika celera, nasjeckanih;
- 30 češnja češnjaka, mljeveno;
- 3 paprike, nasjeckane;
- 1 žlica sušene majčine dušice;
- 1 žlica suhog, mljevenog origana;
- 4 lista lovora;
- 2 litre teleće juhe;
- 1 šalica brašna
- 750 ml suhog sherryja;
- 1 žlica;
- četvrtina čaše umaka Worcestershire;
- 2 velika limuna, sočna;
- 3 šalice oguljene i nasjeckane rajčice
- 350 grama svježeg špinata, grubo nasjeckanog;
- 6 tvrdo kuhanih jaja, izrezanih na velike komade.
Postupak kuhanja
U velikom loncu za juhu na jakoj vatri otopite 50 grama maslaca. Dodajte meso kornjače i smeđe dok ne porumeni, začinite paprom i solju po želji. Pirjajte oko 18-20 minuta, a zatim mesu dodajte luk, češnjak, celer i papar i sve temeljito promiješajte. Dodajte timijan, origano, lovorov list i kuhajte oko 22 minute. Ulijte juhu, pustite da zavrije i kuhajte 30 minuta, skidajući masnoću s površine.
Preljev skuhajte s brašnom i ostacima maslaca u zasebnoj šerpi. Ne držite je na vatri dulje od tri minute, u ovom kratkom vremenu trebali biste dobro umijesiti smjesu i izbjegavati stvaranje grudica. Zatim nježnim pokretima postupno ulijte preljev u juhu od kornjača uz neprestano miješanje. Nakon što se svi sastojci dobro izmiješaju, kuhajte jelo na laganoj vatri oko 25 minuta. Juhu neprestano miješajte kako biste spriječili da se lijepi, polako ulijte umake od sherryja, Tabasca i Worcestershirea. Nastavite kuhati na laganoj vatri, skidajući pjenu, postupno dodajte sok od limuna i rajčice, a zatim uključite jaku vatru na štednjaku.
Jelo zakuhajte, a zatim dodajte špinat i jaja. Prokuhajte još nekoliko minuta, a zatim količinu začina prilagodite svojim željama.
Oba navedena recepta za juhu od kornjača uključuju karameliziranje povrća i mesa. To znači da će svi sastojci tijekom kuhanja dobiti duboku, tamnu boju. Ne treba se toga bojati, trebalo bi biti tako.
Worcestershire umak možete napraviti sami kod kuće: sadrži ocat, umak od soje, luk, češnjak i začine. Umak Tabasco možete zamijeniti umakom od čilija. Ako želite koristiti umak Tabasco Habanero, trebat će vam manje. njegova je oštrina mnogo jača.
Što još trebate imati na umu
Govoreći o tome kako kuhati juhu od kornjače, preporučujemo vam da se sjetite da je meso ove životinje prilično žilavo i grubo. Iz tog razloga ne biste trebali odstupati od vremena kuhanja naznačenih u receptima. Inače, u juhi možete završiti s tvrdim i ne baš ukusnim mesom.
Juha od kornjača (vidi gornju fotografiju) prije posluživanja može se podijeliti u dva odvojena jela. Da biste to učinili, morate izvaditi meso iz juhe i poslužiti ga odvojeno s prilogom za drugi.
