Het lijkt voor veel mensen misschien dat het eten van insecten verschrikkelijk en walgelijk is. Maar als je erover nadenkt, is dit niet anders dan het eten van lichaamsdelen van koeien, varkens en kippen. Bovendien eet de oosterse beschaving al geruime tijd insecten, en de westerse beschaving begint zich stilaan op deze trend aan te sluiten. Ontdek waar u moet beginnen als u insecten wilt proberen.
Een inleiding tot entomofagie, oftewel het eten van insecten
Insecten zijn op veel plaatsen op onze planeet een belangrijke voedselbron en worden geleidelijk aan meer erkend en populair waar ze gewoonlijk werden vermeden. Waarom zijn er? Insecten zijn er in overvloed en zeer voedzaam. Ze bevatten een indrukwekkende hoeveelheid vet, mineralen, vitamines en vooral eiwitten. Hoe ze smaken en wat hun voedingswaarde is, hangt af van wat ze eten, tot welke soort ze behoren, in welk ontwikkelingsstadium ze zijn en hoe ze zijn bereid. Daarom kan een insect, dat in de ene situatie naar kip smaakt, in een andere situatie meer naar vis of zelfs fruit smaken. Als je eerder hebt geprobeerd een insect te eten en het niet lekker vond, kun je overwegen om ze een tweede kans te geven. Als je nog nooit insecten hebt geprobeerd, zal dit artikel je om te beginnen een lijst geven met insecten.
Sprinkhanen en krekels
Er zijn ongeveer tweeduizend eetbare insectensoorten, maar sprinkhanen en krekels zijn het populairst als het gaat om het eten ervan. Ze kunnen gefrituurd, gebakken, gekookt of gefrituurd worden gegeten. In sommige landen worden ze gekweekt om te worden vermalen tot eetbaar eiwitpoeder. Krekels, sprinkhanen en sprinkhanen behoren tot de Orthoptera-orde.
Mopane rupsen
Bijna elke sprinkhaan of krekel is eetbaar, maar bij rupsen is dit niet het geval. Rupsen zijn de larven van vlinders en motten. Net als bij de volwassen vormen, zijn sommige rupsen giftig. De mopane-worm (die eigenlijk een rups is) is een van de soorten die voor voedsel worden gebruikt. Het heeft een bijzonder hoog ijzergehalte - van 31 tot 77 milligram per 100 gram (ter vergelijking, 100 gram drooggewicht rundvlees bevat slechts 6 milligram). Rupsen zijn een belangrijk voedselbestanddeel in Afrika, maar ze winnen langzaamaan aan populariteit in andere delen van de wereld. De agaveworm is een andere eetbare rups die vaak wordt aangetroffen in agavelikeur. Hetzelfde kan gezegd worden voor zijderupsen en bamboewormen.
Palmlarven
Palmlarven zijn de larvale vorm van palmkevers. Deze heerlijke delicatesse wordt meestal gebakken in zijn eigen vet. De larven zijn vooral populair in Indonesië, Midden-Amerika en Maleisië. Gekookte maden smaken naar zoete bacon, terwijl verse maden worden geprezen om hun romige textuur. Palmlarven zijn tropische wezens die in Zuidoost-Azië leven. Hoewel ze meestal van palmbomen worden geoogst, worden ze in Thailand ook in cultuur gekweekt.
Meelwormen
In westerse landen voeren mensen al meelwormen aan hun vogels en andere huisdieren, en geleidelijk worden ze geaccepteerd als voedsel voor mensen. Meelwormen kunnen gemakkelijk worden gekweekt in gematigde klimaten in vergelijking met veel andere eetbare insecten die de tropen bevoordelen. Wanneer ze als voedsel worden grootgebracht, krijgen de larven haver, granen en tarwezemelen te eten, waarbij ze appels, aardappelen of wortels toevoegen als vloeistof. De voedingswaarde van deze larven is exact gelijk aan die van rundvlees. Voor menselijke consumptie kunnen ze tot poeder worden vermalen of gebakken, gefrituurd of gefrituurd worden geserveerd. Hun smaak lijkt meer op garnalen dan op rundvlees, wat logisch is omdat meelwormen de larvale vorm van meelwormen zijn. Net als garnalen zijn kevers geleedpotigen. Veel andere soorten keverlarven zijn ook eetbaar.
mieren
Bepaalde soorten mieren worden zeer gewaardeerd als delicatesse. De citroenmieren die in het Amazone-oerwoud worden gevonden, hebben een citroengeur, zoals hun naam al aangeeft. Bladsnijdermieren worden gebruikt om te braden en smaken naar spek en pistachenoten. Honingmieren zijn helemaal niet gekookt en ze smaken zoet. In de westerse beschaving is de meest voorkomende voedselmiersoort de houtwormmier. Je kunt werkelijk alles eten: volwassen mieren, hun larven en zelfs hun eitjes. Miereneieren worden beschouwd als een soort insecteneieren en zijn meestal erg duur. Insecten kunnen rauw (zelfs levend), gefrituurd of gemalen worden gegeten als drankadditief. Bijen en wespen behoren tot dezelfde orde van insecten, daarom zijn ze ook eetbaar.
Andere eetbare insecten en geleedpotigen
Andere eetbare insecten zijn libellen, krekels, bijenlarven, kakkerlakken en poppen en vliegenlarven. Regenwormen zijn ringwormen, geen insecten. Deze eetbare wormen zijn rijk aan ijzer en eiwitten. Duizendpoten zijn ook geen insecten, maar mensen eten ze ook. Hoewel het geen insecten zijn, classificeren mensen schorpioenen en spinnen over het algemeen in dezelfde categorie. Net als sommige eerdere wezens behoren spinachtigen tot de orde van geleedpotigen. Dit betekent dat ze verwant zijn aan schaaldieren zoals garnalen en krabben. Schorpioenen en spinnen smaken naar aardse schelpdieren. Luizen zijn ook eetbaar, maar als je ze in het bijzijn van andere mensen eet, kunnen ze je heel goed vreemd aankijken. Kevers worden ook geclassificeerd als geleedpotigen en zijn eetbaar.
De categorie van het meest ongewone voedsel kan ongetwijfeld worden toegeschreven aan insectengerechten. Er zijn ongeveer 1463 soorten van deze schattige wezens op onze planeet! Insecten zijn zeer voedzaam voedsel, ze bevatten bijvoorbeeld meer eiwitten dan kippenvlees. Ook zijn deze eigenaardige gerechten verrijkt met magnesium, ijzer en andere voedzame en nuttige micro-elementen.
Eetbare insecten
Als u, beste lezers, op reis gaat naar verre hete landen, krijgt u een zeldzame kans - om lokale exotische gerechten gemaakt van insecten te proberen. En dus, hier zijn ze - deze lekkernijen!
wormen
In Thailand, waar de meeste van onze landgenoten graag uitrusten, wordt een gerecht van in olie gebakken bamboewormen als bijna traditioneel beschouwd.
Om precies te zijn, dit zijn de larven van een grasmot die in bamboe leeft. Aanvankelijk werden ze samen met bamboestengels verzameld, maar nu wordt dit verrukkelijke levende wezen speciaal op boerderijen gefokt, en dan worden ze verpakt als chips in zakken! Trouwens, deze wormen smaken naar popcorn en zijn buitengewoon voedzaam.
Sardinië staat bekend om zijn "uitstekende" rotte kaas met wormen - Casu marzu. Het is gemaakt van geitenmelk met echte larven van de kaasvlieg die daar veel voorkomt. De bovenste laag wordt in eerste instantie uit de lekkernij gesneden zodat de vlieg er eitjes in kan leggen. Vervolgens eten de larven die verschijnen geleidelijk de kaas van binnenuit, het zuur dat daaruit wordt geproduceerd bevordert de afbraak van vetten in de kaas, waardoor deze zijn karakteristieke zachtheid krijgt. Het meest interessante is dat casu marzu alleen kan worden gegeten als de larven nog leven. En nog een heel grappig moment - centimeter eetbare insecten kunnen uit een delicate kaasmassa springen tot een aanzienlijke hoogte - tot 20 cm.Er waren grappige gevallen waarin een trechterlarve recht in het oog van een gedurfde proever sprong, als gevolg van waarbij de kaas uitsluitend met glazen wordt geconsumeerd of op brood wordt gesmeerd, ijverig bedekt met zijn hand.
kevers
De larven van boktorren die in de dikke wortels van sagopalmen leven, worden in Oost-Indonesië als een zeer nobel dorpsvoedsel beschouwd (trouwens, deze grote en glinsterende kevers zijn hier in Rusland heel gewoon). Indonesiërs planten kevers op staven en roosteren ze boven een vuur. Ook gebruiken lokale bewoners ze als een borstel om hun oren schoon te maken - een levende larve wordt in de oorschelp geduwd, houdt zijn staart lichtjes vast met zijn vingers en eet snel oorsmeer.
Rupsen
Voor de inwoners van Zuid-Afrika is de belangrijkste bron van eiwitten de gedroogde rupsen van motten, die behoren tot de Zuid-Afrikaanse soort pauwenogen die op de mopaneboom leven. Vindingrijke Afrikanen drogen, pekelen, roken en rollen deze insecten zelfs in blikjes. En mopane wordt heel eenvoudig bereid: eerst worden de groene darmen eruit geperst, vervolgens gekookt in gezouten water en tenslotte gedroogd. In de regel worden ze gestoofd in allerlei sauzen, knapperig gebakken met uien, toegevoegd aan stoofschotels, soepen of gegeten met maïspap.
De Chinese stad Suzhou staat bekend om zijn delicatesse gemaakt van poppen van zijderupsen. Rupsen wikkelen zich in sterke, maar zeer dunne zijden draad en vormen een cocon. De bevolking van Suzhou kookt deze rupsen, verwijdert de cocon en bakt ze dan snel in een koekenpan met knoflook, gember en uien. Als het goed gekookt is, smaakt zijderupsvlees naar krabvlees of liever garnalenvlees. Dit gerecht is ook beroemd in Korea en Japan. Eetbare insecten in de vorm van een shish kebab.
Wespen en bijen
De oudere generatie Japanners heeft respect voor bijen en wespen, waaruit allerlei gerechten worden bereid. Hatinooko is zo'n gerecht, dat bestaat uit gekookte bijenlarven in een traditionele sojasaus met toegevoegde suiker. Het resultaat is een karamelachtige, ietwat transparante massa, die samen met rijst wordt geserveerd.
Dzibatinoko, een gerecht gemaakt van wespen, herinnert de bewoners van het Hemelse Rijk aan de moeilijke naoorlogse jaren. Momenteel kan dit insectengerecht alleen in Nogano worden genoten.
mieren
Mieren zijn na sprinkhanen de beroemdste eetbare insecten ter wereld. In Colombia kunnen ze bijvoorbeeld, net als in veel andere landen, gemakkelijk in de bioscoop worden gekocht in plaats van traditionele popcorn. Mierenvrouwtjes met eieren zijn vooral lekker voor Colombianen. Deze "delicatesse" wordt gevangen bij regenachtig weer, wanneer vrouwtjes naar de oppervlakte komen van een mierenhoop die overstroomd is met water. Vrouwelijke mier, enigszins lijkend op een zoete noot.
De meest primitieve, rustieke manier om mieren te koken, is door ze in bladeren te wikkelen en ze vervolgens boven een vuur te roosteren.
In Australië zijn de 'honingmieren' het lekkerst. Deze harde werkers-insecten verzamelen zoete nectar van bloemen en slepen deze naar de gezwollen buik. Eigenlijk wordt deze transparante bubbel door de inwoners van Australië beschouwd als de beste zoete lekkernij.
Bedmijt
Waterwantsen, behorend tot de familie Belostomatidae, komen over de hele wereld voor. Ze worden 15 cm lang en kunnen beten veroorzaken die na enkele weken verdwijnen. Maar ondernemende Aziaten eten deze bijtende insecten maar al te graag. In Thailand worden klopiks bijvoorbeeld gefrituurd en geserveerd in combinatie met een romige saus. Tegelijkertijd eten ze ze volledig op, in tegenstelling tot de 'gecultiveerde' Filippino's, die hun poten en vleugels eraf scheuren.
En kruidenbugs, met hun specifieke geur, worden gewaardeerd in Mexico. Er worden sauzen van bereid, toegevoegd aan takao, gebakken en gemengd met kippenpastei. En in Zuid-Amerika worden ze, om van de geur af te komen, geweekt, gedroogd en geknabbeld.
- praktisch het nationale gerecht van de volkeren van Mexico. Daar worden ze gebakken, gekookt, gedroogd, geweekt in limoensap of gewoon rauw gegeten. Het meest populaire gerecht is guacamole met sprinkhanen. Het wordt als volgt bereid: insecten worden snel gebakken, waardoor ze rood worden. Daarna worden ze gemengd met avocado en smakelijk uitgespreid op een maïstortilla.
... hij was groen ...
Sprinkhanen worden trouwens gegeten in alle landen waar doorgaans insecten worden gegeten. De Chinezen maken er kebab van, in het Midden-Oosten worden sprinkhanen gekookt en gedroogd in de zon, in Oeganda worden ze gebruikt als toevoeging aan verschillende gerechten. Trouwens, in Oeganda mochten dames relatief recent sprinkhanen eten - men geloofde dat dit voedsel een vervorming van het hoofd zou kunnen veroorzaken bij een kind dat door een vrouw wordt gedragen.
Libellen
En de jumpers- libellen hou van eten op Bali. Met grote ijver worden de gevangen libellen van hun vleugels beroofd, kort gegrild of gekookt in kokosmelk, met toevoeging van gember en knoflook. Ze zijn ook gemaakt als snoep - gebakken in kokosolie en bestrooid met poedersuiker.
vogelspinnen
In Cambodja zijn gefrituurde vogelspinnen die lijken op verkoolde sintels heel gewoon. De lekkerste zijn spinnen uit de familie Nephilidae. Als ze goed gekookt zijn, smaken ze veel naar pindakaas.
Tarantula's zijn eng aan de buitenkant, maar heerlijk (misschien) aan de binnenkant.
Dit zijn de voorkeuren van de volkeren die onze planeet bewonen!
> overleven in het wild > eetbare insecten
Insecten voor voedsel
In omstandigheden van extreme overleving, wanneer een persoon lange tijd geen voedsel heeft, veel gewicht verliest, is eiwitrijk voedsel gewoon noodzakelijk. Maar het kan heel moeilijk zijn om het te krijgen, vooral bij gebrek aan vaardigheden en de nodige "tools". Verdwaald in de taiga of het gemengde bos, is een persoon lang niet altijd gewapend en in staat om op groot en middelgroot wild te jagen. Jagen op klein wild en vissen levert misschien niet de gewenste resultaten op, maar dit feit verandert niets aan de behoefte aan eiwitten. Dan moet je letten op insecten en hun larven.
Velen zullen een vinger naar hun slapen draaien en zeggen dat ik het niet zal eten, maar hoogstwaarschijnlijk zal alleen een goed gevoed persoon zo spreken, en wanneer je op de rand van leven en dood staat van de honger, kan elk kruipend wezen worden gezien als een verfijnde delicatesse.
Insecten bevatten veel eiwitten. Dit is het belangrijkste! Ja, we zijn allemaal geen inwoners van Zuidoost-Azië, en insecten, wormen en larven zijn verre van een delicatesse voor ons. Er zijn echter momenten waarop men afkeer moet opgeven en moet eten.Overleven in de taiga is zo'n geval.
Dus, welke insecten zijn eetbaar en goed voor voedsel, waar moet je ze zoeken?
mieren.
De meeste soorten schorpioenen zijn na warmtebehandeling ook geschikt voor voedsel en absoluut eetbaar, maar vliegen, hun larven en andere insecten die in contact komen met dierlijke uitwerpselen kunnen niet worden gegeten. Zelfs warmtebehandeling kan niet garanderen dat de infectie wordt weggewerkt.
Experts van de Voedsel- en Landbouworganisatie van de VN waren het eens met de mening van wetenschappers dat mensen moeten worden overgehaald om insecten te eten in plaats van vlees. Ten eerste bevatten krekels en sprinkhanen evenveel eiwitten als biefstuk. Ten tweede is het kweken ervan veel goedkoper en vereist het minder ruimte.
Experts merken op dat ongeveer 1400 soorten insecten eetbaar zijn voor mensen. Ze worden gegeten in 36 Afrikaanse, 29 Aziatische en 23 landen in Amerika. Bovendien worden insecten in sommige staten als een delicatesse beschouwd, in andere - insecten maken deel uit van de dagelijkse voeding.
Laten we eens kijken wat ze ons bieden:
Gegeten in: Azië en delen van de VS
Smaken: zoals asperges
Kookmethode: koken of bakken als garnalen
wespenlarven
Gegeten in: Japan
Smaak: zoet en knapperig
Bereidingswijze: met sojasaus en suiker
Schorpioenen
Gegeten in: Vietnam, Thailand, China
Smaken: zoals krab of garnalen
Bereidingswijze: op spiesjes, gebakken in olie
rode mieren
Gegeten in: Thailand
Smaakt naar citroen
Bereidingswijze: toevoegen aan salades
Rupsen
Gegeten in: Botswana, Zuid-Afrika, Zimbabwe
Smaak: olieachtig
Bereidingswijze: gedroogd of gerookt, geserveerd met saus
Larven van Prionoplus reticularis kever
Gegeten in: Nieuw-Zeeland
Smaken: als pindakaas
Kookmethode: rauw gegeten
Gegeten in: Vietnam, China, Korea
Smaken: zoals gedroogde garnalen
vogelspinnen
Gegeten in: Cambodja en Venezuela
Smaken: als een krab
Bereidingswijze: gebakken in olie met zout en suiker
Libellen
Gegeten in: Indonesië
Smaken: als een krab
Kookmethode: gekookt of gebakken
Gegeten in: Mexico
Smaken: zoals kaneel
Bereidingswijze: gemalen met chili of als vulling hiervoor
Palmkever:
Gegeten in: Nigeria, Papoea-Nieuw-Guinea, Maleisië
Smaakt: als kokos als rauw, en als bacon als het gekookt is
Bereidingswijze: rauw of op spiesjes gebakken
Gegeten in: West-Afrika, Australië, delen van Zuid-Amerika
Smaken: zoals wortelen
Kookmethode: gebakken 
sprinkhanen
Gegeten in: Mexico
Smaken: zout en pittig
Kookmethode: gebakken met chili en limoen
miereneieren
Gegeten in: Mexico
Smaak: boterachtig en nootachtig
Kookmethode: gekookt of gebakken in boter, meestal gegeten in taco's
Waterkevers
Gegeten door: Thailand
Bereidingswijze: In Thailand zijn bijvoorbeeld gebakken waterkevers populairder.
Er wordt aangenomen dat schorpioenen erg op krabben smaken, gekookte waterkevers zijn niet te onderscheiden van sint-jakobsschelpen, Madagaskar-kakkerlakken zijn als ham, mieren hebben een aangename delicate zure smaak en gezouten gedroogde sprinkhanen en sprinkhanen zijn een uitstekende snack voor bier.
En niet alleen aanhangers van de exotische Aziatische keuken, waar vaak vanwege de armoede van de bevolking of gevestigde tradities, het voeren van insecten de dagelijkse voeding is van de meeste lokale bewoners, denken van niet. In Europa en Amerika worden deze delicatessen ook als behoorlijk modieus, modern en in trek beschouwd. Het probleem van het vervangen van duur vlees op onze tafels door iets toegankelijkers sluipt immers in en is zeer merkbaar.
Zo zijn er in Duitsland speciale restaurants die insectengerechten op hun menukaart hebben staan. In de VS worden regelmatig insectendiners georganiseerd voor bezoekers van modieuze etablissementen (bijvoorbeeld de beroemde "Travelers Club").
Heb je gehoord van casu marzu? Nou, dit is natuurlijk de bekendste Italiaanse kaas met larven (het is trouwens ook een afrodisiacum)! En in Nederland zijn er tegenwoordig zelfs hightech voedselinsectenkwekerijen, waar feesten met versnaperingen worden gehouden. Ze publiceerden onlangs ook een heel kookboek over "insecten eten" met de betrokkenheid van culinaire autoriteiten en vooraanstaande wetenschappers die pleiten voor een gezonde levensstijl.
Nou, heb je overgehaald om het te proberen? Wij denken in ieder geval dat het voor velen in ieder geval interessant zal zijn om kennis te maken met de tradities en recepten van insectengerechten. Deze geleedpotigen vormen immers de basis van voedsel voor honderdduizenden mensen in honderden landen over de hele wereld. Dus, wat wordt er in de wereld gekookt van kevers en spinnen?
Het toeval wilde dat de traditie van entomofagie het meest wortel schoot in de Aziatische keuken. Hoogstwaarschijnlijk vanwege de schaarste van de lokale dierenwereld. Zelfs in de oudheid is het onwaarschijnlijk dat een Europeaan, hoewel pretentieloos in voedsel, een goed gevoed konijn of een dikke kapoen (of zelfs een gebraden duif of een rat) zou hebben ingeruild voor een gerecht van de mooiste sprinkhanen of sprinkhanen. En in Azië, niets - ze eten en prijzen zelfs. En niet alleen sprinkhanen, aangezien ongeveer anderhalfduizend soorten geleedpotigen tegenwoordig als eetbaar worden beschouwd: libellen, zwemmende kevers, schorpioenen, bamboewormen, mieren, vogelspinnen, verschillende larven ...
Dus, van de hoofdgerechten bieden wij u:
- quichetaarten en pannenkoeken gevuld met insecten, evenals pizza's met larven;
- cakes en broodjes met daarin gebakken sprinkhaan;
- spinnen en sprinkhanen gebakken in beslag of gewoon zonder iets;
- mieren ei soep;
- gestoomde of gegrilde schorpioenen;
- regenwormkoteletten;
- larven van bijen en wespen, gekookt met suiker en sojasaus;
- gerookte rupsen;
- patés van insecten met kruiden en witte wijn;
- stoofpot gemaakt van meelwormen en groenten;
- kaas met kaasvlieglarven;
- kebab van barbeelkeverlarven.
En dit is geen tiende of zelfs een honderdste deel van recepten voor insectengerechten, het heeft gewoon geen zin om alles op te sommen. In veel Aziatische landen kun je dergelijke lekkernijen niet alleen in restaurants en cafés proberen, maar letterlijk overal - op het strand, bij straatventers, op de markt. Maar niet alleen in Aziatische: dezelfde kaas met larven is een uitvinding van de culinaire specialisten van Sardinië, het is zelfs officieel een cultureel erfgoed van dit land.
desserts
Velen zullen het niet geloven, maar lokale ambachtslieden hebben geleerd om zelfs desserts van insecten te maken! Denk echter aan de Bijbel - zelfs Johannes de Doper smulde zelf van sprinkhanen met wilde honing. Ook onze tijdgenoten blijven niet achter. Wat dacht je bijvoorbeeld van gechocolateerde mieren, meelworm- en rumijs, libellen in kokosolie en suiker, chocoladepralines met zwarte keverlarven, rijstcrackers met gemalen wespen, schorpioenlolly's en chocolade-notenkoekjes met krekels?
Al deze desserts zijn in veel landen heel gewoon en er is veel vraag naar. Ze zeggen dat het erg lekker en gezond is - dergelijke snoepjes versterken het immuunsysteem en vullen zich met energie. Bovendien zien ze er ongewoon uit en zullen ze zeker het hoogtepunt van de feesttafel worden. Bovendien kun je ze niet alleen op exotische oorden, op het verre Bali en elders proberen, maar ook in Japan, wat volgens een Europeaan vrij traditioneel is.
We hopen dat je na het lezen van het artikel ervan overtuigd bent dat de kever niet zo verschrikkelijk is als hij soms wordt geschilderd ... in kookboeken.
In veel culturen over de hele wereld vormen insecten, een eiwitrijk voedsel, een belangrijk onderdeel van de dagelijkse voeding. En nu zijn er in Europa restaurants die insectengerechten serveren.
Maar in China zie je overal gebakken sprinkhanen, die op houten stokjes worden verkocht.
Maar de Chinezen zijn minder preuts. Ze zijn klaar om zelfs gebakken schorpioenen aan spiesjes te verslinden. Smaak is tenslotte het belangrijkste...
De Chinezen vertellen met humor over hun gastronomische smaak: "We eten alles wat vliegt, behalve een vliegtuig, alles wat vier poten heeft, behalve een tafel en stoelen." Natuurlijk loopt China in het gebruik van insecten voor op de rest. Veel restaurants zijn uitsluitend gespecialiseerd in insectengerechten.
Voor veel mensen kan de gedachte alleen al aan het eten van deze berg maden een intense walging veroorzaken.
Op zoek naar een tussendoortje tussen de maaltijden door? Wat vind je van een gefrituurde spin die zo gefrituurd is? Cambodjanen vinden het erg leuk.
En als je in Mexico gefrituurde insecten gewoon bij de kraam van een straatverkoper kunt kopen, zijn dergelijke gerechten in andere westerse landen eerder een delicatesse die in dure restaurants wordt geserveerd. In restaurant Explorers' Club in New York wordt bijvoorbeeld jaarlijks een receptie gehouden met insectengerechten.
Sprinkhanen worden door veel mensen over de hele wereld als een echte plaag beschouwd. Maar niet de Mexicanen. In Mexico, vooral in de zuidelijke regio's, vind je naast allerlei tortilla's ook gefrituurde sprinkhanen verpakt in ongezuurde cake.
Maar niet alle wetenschappers beschouwen de dreigende dreiging zo dreigend. Zo probeert Arnold van Hayes nu al een oplossing voor het probleem te vinden en bestudeert hij de mogelijkheid om insecten te gebruiken als voedsel voor de mens van de toekomst. En ik moet zeggen dat hij een hoge dunk heeft van de vooruitzichten om ons gebruikelijke menu aan te vullen met gerechten van vertegenwoordigers van de meest wijdverbreide klasse van levende wezens op aarde. Chef Henk van Gurp, die recepten ontwikkelt voor gerechten met insecten, helpt de Nederlandse hoogleraar om het idee bij de massa te brengen. Hij geeft ook speciale masterclasses, waar hij lesgeeft aan degenen die deze vreemde, ongewone gerechten willen koken, maar misschien wel het meest interessante is niet de voorbereiding, maar het daaropvolgende proeven van delicatessen.
Het idee van een Nederlandse wetenschapper die verschillende insecten met spinnen probeert te verplaatsen van de categorie lekkernijen voor sensatiezoekers naar de categorie van populair en betaalbaar eten is niet gebaseerd op lege ruimte. De Engelse reiziger Vincent Holt sprak over het feit dat insecten een volwaardige bron kunnen zijn van eiwitten en micro-elementen die zo noodzakelijk zijn voor het menselijk lichaam. In zijn boek Waarom eten we geen insecten? (1885), adviseerde hij lezers hun gebruikelijke dieet te diversifiëren met kevers, rupsen en vlinders. Inderdaad, waarom niet? Hier is het geschatte gehalte aan eiwitten en vetten in verschillende soorten eetbare insecten (per 100 gram): mestkevers - 17,2 g en 3,8 g; in levende rupsen - 14,2 g en 1,2 g; sprinkhanen - 20,6 g en 6,1 g; termieten - 14,2 g en 2,2 g; bijen respectievelijk 13,4 g en 1,4 g.
Ter vergelijking: een stuk rundvlees van hetzelfde gewicht bevat 23,5 g eiwit en 21,2 g vet. Ten gunste van het verschijnen van gerechten van insecten in de lijst met producten die we eten, wordt ook gezegd dat voedsel van insecten, naast zo'n gunstige verhouding van eiwitten en vetten, chitine bevat. Een van de vele nuttige eigenschappen ervan is om het lichaam te helpen reinigen. Chitine is de basis voor de productie van chitosan, een ingrediënt in veel afslankproducten. Chitosan heeft nog vele andere heilzame eigenschappen, maar terug naar onze insecten. Ze zijn zo nuttig dat Japanse wetenschappers op het Space Exploration Congress in Bremen in juli 2010 een nieuw dieet voor astronauten presenteerden. Het bevat ook insecten, zoals je misschien al geraden hebt. Trouwens, de walging bij het zien van gebakken larven of ijs met mieren, kenmerkend voor de gemiddelde inwoners van Europa of, laten we zeggen, Engeland, wordt helemaal niet gedeeld door de inboorlingen van veel landen in Azië, Afrika en ook Australië .
Voor hen zijn deze gerechten gewoon een andere manier van eten. In ongeveer honderd landen is het eten van insecten tegenwoordig niet ongebruikelijk. In Thailand wordt bijvoorbeeld al op industriële schaal insecten gekweekt. Dit is immers een veel minder kostbare en arbeidsintensieve bezigheid dan bijvoorbeeld het houden van varkens en kippen. Je hebt geen grote oppervlakten nodig en de insecten eten oneindig veel minder. Volgens sommige voorspellingen zullen insectenkwekerijen binnenkort de belangrijkste voedselproducent van dit land worden. Nou, hoe zit het met ons? De wetenschap kent ongeveer een miljoen insectensoorten. Er zijn nog meer onbekenden, volgens sommige wetenschappers.
Van deze miljoen zijn er ongeveer 1400 eetbare soorten, maar zelfs dit is veel. Is het mogelijk dat vanwege de ongebruikelijkheid van dergelijk voedsel en een aanzienlijk deel van de walging, deze onuitputtelijke bron van voedingsstoffen niet voor ons is? Ik denk het niet. Immers, als de voordelen duidelijk zijn ... Een voorbeeld hiervan kan als voorbeeld dienen, in het verleden populair in Frankrijk en niet alleen een afrodisiacum, de spaanse vlieg, het is de esspan. In het tijdperk van de grote Franse revolutie was geen enkel drankje dat ontworpen was om de passie te doen ontbranden compleet zonder dit onderdeel. En mode draagt ook bij aan de popularisering van het eten van insecten. In Europese landen vind je bijvoorbeeld restaurants die alleen gespecialiseerd zijn in dit soort delicatessen. En het bezoeken van dergelijke etablissementen wordt steeds populairder. Voor het eerste monster worden meestal gerechten gekozen waar insecten worden gebruikt in de vorm van een vulling die niet zichtbaar is voor de neofiet. Het is bijvoorbeeld iets makkelijker om een krekel in chocoladeglazuur in je mond te steken dan een gebakken kakkerlak.
Een buitenlands bedrijf besloot gefrituurde mieren te verkopen.
Maar geen eenvoudige, maar gigantische Colombiaanse mieren, waarvan de lengte 2 centimeter bereikt.
De prijs van zo'n delicatesse is $ 20.
En hier zijn nog enkele opties ...
Het is onmogelijk in situaties die honger bedreigen, het zogenaamde niet-traditionele voedsel te vergeten. Het is dwaas om jezelf te veroordelen tot de hongerdood alleen omdat het voedsel om je heen er ongewoon uitziet, smaakt en ruikt. Je kunt het je veroorloven om vol afschuw te rimpelen bij het zien van een worm die uit een appel kroop, maar alleen thuis, en niet in een noodgeval. Hier, als je wilt overleven, is het beter om oude gewoonten zoals walging kwijt te raken. En hoe eerder, hoe gezonder.Als er dus, om het zachtjes uit te drukken, een hachelijke appel in de handen van het slachtoffer valt, moet je hem niet weggooien, maar integendeel, je moet hem volledig opeten , tot het laatste bot, en zelfs een worm, sorry , zorg ervoor dat je vangt en eet, want het is calorierijker dan de appel zelf. En dit zal meer dan correct zijn. Onze voorouders, die leefden in de wrede omstandigheden van de strijd voor hun eigen bestaan, namen deze ongeschreven wet stevig in zich op. Hun menu was qua assortiment veel rijker dan de onze. Ze aten alles. Nou, laten we zeggen, bijna alles.
Niet het slechtste dieet kan bestaan uit: tuin- en druivenslakken, slakken, aard- en boomwormen, gladde huid, dat wil zeggen ontdaan van haar en chitineuze dekens, rupsen, krekels, kevers en hun larven die in de grond en in het hout leven , evenals libellenlarven, evenals en de libellen zelf, kruipende en vliegende mieren en andere insecten. In het water kun je eetbare vijverschelpen, parelgortschelpen, waterkevers en andere waterinsecten verzamelen.
In het recente verleden werden de kluizenaars die zich terugtrokken uit wereldse zorgen, gedroogd en vermalen tot meel, door kluizenaars gebruikt om broodkoeken te bakken en granen te bereiden. Dus als je in een boek de uitdrukking "de kluizenaars aten bessen, paddenstoelen en acrida's" tegenkomt, moet je weten dat de heilige vaders sprinkhanen aten met een grote eetlust. En trouwens, ze handelden verstandig, want 100 g voedselmassa gemaakt van sprinkhanen "trekt" 225 calorieën - slechts iets minder dan tarwebrood. En 100 g gefrituurde termieten - voor 560 calorieën!
Veel volkeren die de woestijnen bewonen, vereerden sprinkhanen als een delicatesse. De Chinezen eten met plezier gedroogde spinnen. Japanners die niet bijzonder hongerig zijn, zijn libellen. De volkeren van de Zuid-Aziatische regio onderscheiden zich over het algemeen door hun verbazingwekkende alleseters en gebruik in voedsel bijna alle insecten die erin worden aangetroffen, van de meest exotische, zoals gefrituurde schorpioenen die worden vereerd als een delicatesse, tot puur huiselijke. En muggen! Degenen die rond je gezicht en handen blijven plakken? Ze zijn ook eetbaar. En direct beschikbaar. Heb gewoon de tijd om jezelf op de wangen te slaan en wat er nog van over is van je vingers te likken. Of verzamel materiaal en kook een stoofpotje...
Mieren en hun zuidelijke tegenhangers - termieten, sprinkhanen, sprinkhanen, krekels, sommige soorten kevers, honingbijen, waterinsecten - worden beschouwd als de meest waardevolle in termen van voeding. Een persoon die zich in extreme omstandigheden bevindt, is het meest toegankelijk voor zittende slakken, slakken, wormen, larven, vooral omdat ze zich meestal op één plek verzamelen. Nadat ze hun leefgebied hebben gevonden, is het al gemakkelijk om ze zelf in de vereiste hoeveelheden te vinden. Springende en vliegende insecten zijn veel moeilijker te vangen.
De gemakkelijkste manier om insecten te vinden is op de stammen van oude en dode bomen, stronken. Trouwens, deze soorten larven zijn het meest eetbaar en, naar de mening van kenners van de oosterse keuken, heerlijk. Om ze te verzamelen, moet je zorgvuldig spleten, holtes en andere depressies onderzoeken, de oude bast eraf halen en insecten en hun larven van de rug en van kaal hout verzamelen. In de weiden en weiden kun je insecten verzamelen door naar hoge planten te kijken, op de stengels en bloemen waarvan het gemakkelijk is om spincocons, verdikkingen en soortgelijke gebreken te zien waarin larven en rupsen leven. Ze zijn ook te vinden in plantenzaden. In de stengels en doornige "koppen" van de bekende klis kan bijvoorbeeld zelfs in de winter een bepaald aantal insecten worden verzameld.
Het is handiger om sprinkhanen 's ochtends te vangen, in de kou, wanneer ze inactief zijn. Het is beter om bodeminsecten te zoeken op vochtige, schaduwrijke plaatsen, tussen rot gebladerte, onder stenen, hopen dood hout en omgevallen boomstammen, op de bodem van opgedroogde plassen. Aquatisch - natuurlijk in het water, op de bodem van meren, rivieren, beken, moerassen, aparte grote plassen, tussen de vegetatie eromheen. De gemakkelijkste manier om mieren te vinden is over het algemeen, soms met een hoogte van 1,5-2 m, hopen mierenhopen. Maar je kunt ze "op geur" vangen in potten en andere containers die in de buurt van de mierenpaden zijn geplaatst, waarin je een kleine hoeveelheid voedselresten kunt gooien.
Mieren zijn erg goed gebakken en gebakken. Daarnaast zijn rupsen en hun larven te vinden in mierenhopen. Van bijzondere waarde zijn de zogenaamde honing- of suikermieren, die de rol spelen van containers voor het opslaan van nectar in mierenhopen. Ze verschillen van werkmieren door hun onevenredig grote tonvormige buik gevuld met zoete vloeistof. De meest voedzame zijn niet de mieren zelf, maar hun larven en poppen (of, zoals ze soms worden genoemd, miereneieren), die qua uiterlijk lijken op witte of gele rijstkorrels. Larven kunnen worden verzameld door de wand van een grote mierenhoop op te roeren. In kleine mierenhopen is het voldoende om een steen of een boomstam van bovenaf op te tillen om een hele laag miereneieren te vinden.
Met de Cloth Trap zijn nog veel meer poppen te verkrijgen. Om dit te doen, in de buurt van de mierenhoop, op een horizontaal gebied dat wordt verlicht door de zon, moet je een groot stuk stof van 1 - 1,5 m2 spreiden, alle vier de hoeken omhoog wikkelen en er twijgen onder leggen om spleetachtig te vormen gaatjes. Vervolgens wordt het bovenste deel van de mierenhoop afgescheurd en in een dunne laag op de stof verspreid, onder de stralen van de zon. Om de poppen te redden van uitdroging, slepen de mieren ze snel onder de omwikkelde randen van de stof. 'S Nachts kunnen insecten worden gevangen door het licht van een lantaarn, een kaars of een stuk wit, bij voorkeur verlicht vod, dat op de grond wordt uitgespreid. Overdag - met behulp van een net gemaakt van elk materiaal dat voorhanden is. Knal op de grond met je kleren verwijderd. Of gewoon voorzichtig gras en struiken over het materiaal maaien en afschudden.
Waterinsecten - verschillende waterkevers en hun larven, larven van kortstondige vlinders, libellen, meivliegen, enz. - kunnen goed aanvullend voedsel beloven voor mensen in nood. Ze moeten worden verzameld in ondiep water, altijd in stromend, onstabiel water. Het vangen van onrustige waterdieren met je handen is een ondankbare en hopeloze taak, en daarom is het beter om een geïmproviseerd net te gebruiken. Om dit te doen, moet u een stuk tule, gaas of een andere beschikbare stof naar de zijkanten strekken (in extreme gevallen een verwijderd shirt of broek), moet u zo snel mogelijk door het ondiepe water lopen, het water en alles erin scheppen het naar de kust. Of, integendeel, het net over de bodem leiden, als een diepzeesleepnet.
Nog pakkender is het stationaire netwerk dat stroomafwaarts van een rivier of beek wordt aangelegd. In de bodem worden verschillende stokken geslagen, waartussen eventueel gevonden weefsel wordt gespannen met een hoek die open staat met de stromingsrichting. Dan, stroomopwaarts, is het voldoende om de bodem met je voeten te schudden en de waterplanten af te schudden, zodat alle opgetilde levende wezens in het net worden gedragen. Bij gebrek aan materiaal dat geschikt is voor het maken van netten, is het mogelijk om met behulp van lange palen grote armen vol algen naar de kust te trekken, waarbinnen waterinsecten kunnen worden verzameld die zich daar verbergen. Het is beter om alle waterinsecten te koken voordat ze worden gegeten, omdat er geen garantie is dat het water waarin ze leven steriel is.
Iedereen herinnert zich de tekenfilm "The Lion King" en enkele van zijn grappigste personages - Timon en Pumbaa. Onthoud nu wat ze aten. "Fuu, insecten" - je herinnerde je "dat moment" met afschuw. Insecten voeden tegenwoordig echter niet alleen dieren, maar ook mensen. Bovendien beschouwen sommigen ze als een echte delicatesse. Als je genoeg hebt van traditioneel eten uit verschillende landen, blader dan gerust door onze lijst met de meest populaire eetbare insecten en laat je inspireren voor nieuwe culinaire hoogstandjes.
(15 foto's in totaal)
Sponsor van de post: Spanplafonds in Mariupol prijzen: Onze experts zullen u adviseren over alle interessante kwesties, u helpen bij het kiezen van de meest geschikte kleur en textuur van het plafond, en ook snel en professioneel hun installatie uitvoeren.
Gegeten in: Azië en delen van de VS
Smaken: zoals asperges
Kookmethode: koken of bakken als garnalen
2. Wespenlarven
Gegeten: in
Smaak: zoet en knapperig
Bereidingswijze: met sojasaus en suiker
3. Schorpioenen
Gegeten in: in, Thailand, China
Smaken: zoals krab of garnalen
Bereidingswijze: op spiesjes, gebakken in olie
4. Rode mieren
Gegeten: in
Smaakt naar citroen
Bereidingswijze: toevoegen aan salades
5. Rupsen
Gegeten in: Botswana, Zuid-Afrika,
Smaak: olieachtig
Bereidingswijze: gedroogd of gerookt, geserveerd met saus
6 Prionoplus reticularis keverlarven
Gegeten in: Nieuw-Zeeland
Smaken: als pindakaas
Kookmethode: rauw gegeten
7. Zijderupsen
Gegeten in: Vietnam, China, Korea
Smaken: zoals gedroogde garnalen
8. Tarantula's
Gegeten in: en Venezuela
Smaken: als een krab
Bereidingswijze: gebakken in olie met zout en suiker
9. Libellen
Gegeten in: Indonesië
Smaken: als een krab
Kookmethode: gekookt of gebakken
10. Schilden
Gegeten in: Mexico
Smaken: zoals kaneel
Bereidingswijze: gemalen met chili of als vulling voor taco's
11. Palmkever:
Gegeten in: Nigeria, Papoea-Nieuw-Guinea, Maleisië
Smaakt: als kokos als rauw, en als bacon als het gekookt is
Bereidingswijze: rauw of op spiesjes gebakken
Smaak: boterachtig en nootachtig
Kookmethode: gekookt of gebakken in boter, meestal gegeten in taco's
