Mnogima se ljudima može činiti da je jesti kukce strašno i odvratno. Ali ako razmislite o tome, ovo se ne razlikuje od jedenja dijelova tijela krava, svinja i pilića. Štoviše, istočna civilizacija već neko vrijeme jede kukce, a zapadna civilizacija se postupno počinje povezivati s tim trendom. Saznajte odakle početi ako želite isprobati kukce.
Uvod u entomofagiju ili jedenje insekata
Kukci su važan izvor hrane na mnogim mjestima na našem planetu, a postupno postaju sve prepoznatljiviji i popularniji tamo gdje su ih obično izbjegavali. Zašto postoje? Insekti su u izobilju i vrlo su hranjivi. Sadrže impresivnu količinu masti, minerala, vitamina, i što je najvažnije, proteina. Kakvog su okusa i kolika je njihova nutritivna vrijednost ovisi o tome što jedu, kojoj vrsti pripadaju, u kojoj su fazi razvoja i kako su pripremljeni. Dakle, kukac, koji u jednoj situaciji može imati okus kao piletina, u drugoj situaciji može imati okus više poput ribe ili čak voća. Ako ste već pokušali pojesti kukca i nije vam se svidjelo, razmislite o tome da im date drugu priliku. Ako nikada prije niste probali kukce, ovaj će vam članak dati popis onih s kojima možete početi.
Skakavci i cvrčci
Postoji oko dvije tisuće vrsta jestivih insekata, ali skakavci i cvrčci su najpopularniji kada je u pitanju njihovo jelo. Mogu se jesti pržene, pečene, kuhane ili pržene. U nekim se zemljama uzgajaju kako bi se sameljele u jestivi proteinski prah. Cvrčci, skakavci i skakavci pripadaju redu Orthoptera.
Mopane gusjenice
Gotovo sve vrste skakavaca ili cvrčaka su jestive, ali to nije slučaj s gusjenicama. Gusjenice su ličinke leptira i moljaca. Kao i kod odraslih oblika, neke su gusjenice otrovne. Crv mopane (koji je zapravo gusjenica) jedna je od vrsta koja se koristi za hranu. Ima posebno visok udio željeza - od 31 do 77 miligrama na 100 grama (za usporedbu, 100 grama suhe govedine sadrži samo 6 miligrama). Gusjenice su važna namirnica u Africi, ali polako stječu popularnost u drugim dijelovima svijeta. Agavin crv je još jedna jestiva gusjenica koja se često nalazi u likeru od agave. Isto se može reći i za svilene bube i bambusove crve.
Ljivice palmi
Palmine ličinke su ličinki oblik palminih žižaka. Ova slasna delicija najčešće se prži na vlastitoj masnoći. Ličinke su posebno popularne u Indoneziji, Srednjoj Americi i Maleziji. Kuhani crvi imaju okus slatke slanine, dok se svježi hvale zbog kremaste teksture. Palme su tropska bića koja žive u jugoistočnoj Aziji. Iako se obično beru iz palmi, također se uzgajaju u kulturi na Tajlandu.
Crvi od brašna
U zapadnim zemljama ljudi već hrane svoje ptice i druge kućne ljubimce crvima od brašna i postupno ih prihvaćaju kao prehrambeni proizvod za ljude. Crvi od brašna lako se mogu uzgajati u umjerenim klimatskim uvjetima u usporedbi s mnogim drugim jestivim kukcima koji preferiraju tropske krajeve. Kada se uzgajaju kao hrana, ličinke se hrane zobom, žitaricama i pšeničnim mekinjama, dodajući jabuke, krumpir ili mrkvu za tekućinu. Hranjiva vrijednost ovih ličinki potpuno je ista kao i govedine. Za ljudsku prehranu, mogu se samljeti u prah ili poslužiti pečene, pržene ili pržene. Okus im je više nalik na škampe nego na govedinu, što ima smisla jer su brašnasti crvi oblik larve. Poput škampi, kornjaši su člankonošci. Mnoge druge vrste ličinki buba također su jestive.
Mravi
Određene vrste mrava vrlo su cijenjene kao delikatese. Limunski mravi pronađeni u džungli Amazona imaju miris limuna, kao što im ime govori. Mravi rezači listova koriste se za prženje i imaju okus slanine i pistacija. Medeni mravi se uopće ne kuhaju, a okus im je sladak. U zapadnoj civilizaciji, najčešća vrsta mrava za hranu je mrav drvenasti crv. Možete jesti apsolutno sve: odrasle mrave, njihove ličinke, pa čak i njihova jaja. Jaja mrava smatraju se vrstom jaja insekata i obično su vrlo skupa. Insekti se mogu jesti sirovi (čak i živi), prženi ili mljeveni kao dodatak piću. Pčele i ose pripadaju istom redu kukaca, stoga su i jestive.
Ostali jestivi kukci i člankonošci
Ostali jestivi insekti uključuju vretenca, cikade, pčelinje ličinke, žohare te kukuljice i ličinke muha. Gliste su anelidi, a ne insekti. Ovi jestivi crvi bogati su željezom i proteinima. Stonoge također nisu kukci, ali ih jedu i ljudi. Iako nisu kukci, ljudi općenito svrstavaju škorpione i pauke u istu kategoriju. Kao i neka prijašnja stvorenja, paukovi spadaju u red člankonožaca. To znači da su u srodstvu s rakovima kao što su škampi i rakovi. Škorpioni i pauci imaju okus zemljanih školjki. Uši su također jestive, međutim, ako ih pojedete pred drugim ljudima, mogu vas vrlo čudno pogledati. Bube se također klasificiraju kao člankonošci i jestive su.
Kategorija najneobičnije hrane, nesumnjivo, može se pripisati jelima od insekata. Na našem planetu postoji oko 1463 vrste ovih slatkih stvorenja! Insekti su vrlo hranjiva hrana, na primjer, sadrže više proteina od pilećeg mesa. Također, ova osebujna jela obogaćena su magnezijem, željezom i drugim hranjivim i korisnim mikroelementima.
Jestivi insekti
Ako vi, dragi čitatelji, idete na putovanje u daleke vruće zemlje, tada vam se pruža rijetka prilika - probati lokalna egzotična jela od insekata. I eto, evo ih – ovih delicija!
crvi
Na Tajlandu, gdje većina naših sunarodnjaka voli otići na odmor, jelo od bambusovih crva prženih u ulju smatra se gotovo tradicionalnim.
Točnije, to su ličinke travnatog moljca koji živi u bambusu. U početku su se skupljali zajedno sa bambusovim stabljikama, ali sada se ovo živo biće koje zalijeva usta posebno uzgaja na farmama, a zatim se pakiraju kao čips u vrećama! Inače, ovi crvi imaju okus kokica i iznimno su hranjivi.
Sardinija je poznata po "izvrsnom" trulom siru s crvima - Casu marzu. Pravi se od kozjeg mlijeka s pravim ličinkama tamo uobičajene sirne muhe. Gornji sloj se u početku izrezuje od delicije kako bi muha u njega mogla položiti jaja. Zatim ličinke koje se pojavljuju postupno jedu sir iznutra, kiselina proizvedena iz njih potiče razgradnju masti u siru, dajući mu karakterističnu mekoću. Najzanimljivije je da se casu marzu može jesti tek kada su ličinke još žive. I još jedan vrlo smiješan trenutak - centimetarski jestivi insekti mogu iskočiti iz delikatne sirne mase na znatnu visinu - do 20 cm. Bilo je smiješnih slučajeva kada je ličinka lijevka skočila pravo u oko hrabrog kušača, kao rezultat koji se sir konzumira isključivo čašama ili ga namaže na kruh, marljivo pokrivajući rukom.
Bube
Ličinke dugih kornjaša koje žive u gustom korijenju sago palmi smatraju se vrlo plemenitom seoskom hranom u istočnoj Indoneziji (usput, ove velike i svjetlucave kornjaše prilično su česte i u Rusiji). Indonežani sade bube na šipke i peku ih na vatri. Također, lokalno stanovništvo ih koristi i kao četku za čišćenje ušiju - živa ličinka se gura u ušnu školjku, lagano držeći prstima rep, a ona brzo jede ušni vosak.
Gusjenice
Za stanovnike Južne Afrike glavni izvor bjelančevina su osušene gusjenice moljaca koje pripadaju južnoafričkoj vrsti paunovih očiju koje žive na stablu mopane. Snalažljivi Afrikanci suše, kisele, puše, pa čak i motaju ove insekte u limenke. A mopane se priprema vrlo jednostavno: u početku se iscijede zelena crijeva, zatim kuhaju u slanoj vodi i na kraju suše. U pravilu se pirjaju u svim vrstama umaka, prže do hrskave s lukom, dodaju u variva, juhe ili jedu s kukuruznom kašom.
Kineski grad Suzhou poznat je po svojoj poslastici napravljenoj od kukuljica svilene bube. Gusjenice se omotaju jakom, ali vrlo tankom svilenom niti, tvoreći čahuru. Stanovništvo Suzhoua kuha ove gusjenice, uklanja čahuru, a zatim ih brzo prži u tavi s češnjakom, đumbirom i lukom. Kada je pravilno kuhano, meso svilene bube ima okus po mesu rakova ili bolje rečeno mesu škampa. Ovo jelo također je poznato u Koreji i Japanu. Jestivi insekti u obliku kebaba.
Ose i pčele
Starija generacija Japanaca poštuje pčele i ose, od kojih se pripremaju svakakva jela. Hatinooko je jedno takvo jelo koje se sastoji od kuhanih pčelinjih ličinki u tradicionalnom sojinom umaku s dodatkom šećera. Rezultat je karamelna, pomalo prozirna masa, koja se poslužuje uz rižu.
Dzibatinoko, jelo od osa, podsjeća stanovnike Nebeskog Carstva na teške poslijeratne godine. Trenutno se u ovom jelu od insekata može uživati samo u Noganu.
Mravi
Mravi su nakon skakavaca najpoznatiji jestivi kukci na planeti. U Kolumbiji, na primjer, kao iu mnogim drugim zemljama, lako se mogu kupiti u kinu umjesto tradicionalnih kokica. Za Kolumbijce su posebno ukusne ženke mrava s jajima. Ova se "poslastica" lovi po kišnom vremenu, kada ženke iz mravinjaka preplavljenog vodom izlaze na površinu. Ženka mrava, pomalo podsjeća na slatki orah.
Najprimitivniji rustikalni način kuhanja mrava je umotavanje u lišće i pečenje na vatri.
U Australiji su najukusniji mravi "medeni". Ovi vrijedni radnici-insekti skupljaju slatki nektar s cvijeća i odvlače ga u natečeni trbuh. Zapravo, ovaj prozirni mjehur se među stanovnicima Australije smatra najboljom slatkom poslasticom.
Stjenice
Vodene bube, koje pripadaju obitelji Belostomatidae, nalaze se diljem svijeta. Dosežu 15 cm duge i mogu uzrokovati ugrize koji nestaju nakon nekoliko tjedana. Međutim, poduzetni Azijati rado jedu ove insekte koji grizu. Na primjer, na Tajlandu se klopiks prže u dubokom prženju, a zatim se poslužuje u kombinaciji s kremastim umakom. Pritom ih jedu u cijelosti, za razliku od "kulturnih" Filipinaca, koji im čupaju noge i krila.
I biljne bube, sa svojim specifičnim mirisom, cijenjene su u Meksiku. Od njih se pripremaju umaci, dodaju u takao, prže i miješaju s pilećom paštetom. A u Južnoj Americi, kako bi se riješili mirisa, natapaju se, suše i grickaju.
- praktički nacionalno jelo naroda Meksika. Tamo se prže, kuhaju, suše, natapaju sokom od limete ili jednostavno jedu sirove. Najpopularnije jelo je guacamole sa skakavcima. Priprema se na sljedeći način: insekti se brzo prže, zbog čega postaju crveni. Zatim se pomiješaju s avokadom i ukusno namažu na kukuruznu tortilju.
...bio je zelen...
Inače, skakavci se jedu u svim zemljama gdje se općenito jedu kukci. Kinezi od njih rade ćevape, na Bliskom istoku skakavci se kuhaju i suše na suncu, u Ugandi se koriste kao dodatak raznim jelima. Inače, u Ugandi su dame relativno nedavno smjele jesti skakavce - vjerovalo se da ova hrana može izazvati deformaciju glave kod djeteta koje nosi žena.
Vilin konjic
A skakači- vretenaca volim jesti na Baliju. Ulovljenim vretencima se s velikom pažnjom oduzimaju krila, peku na žaru ili kratko kuhaju u kokosovom mlijeku, dodajući đumbir i češnjak. Prave se i poput bombona - pirjane na kokosovom ulju i posute šećerom u prahu.
Tarantule
U Kambodži su pržene tarantule koje podsjećaju na pougljeni žar prilično česte. Najukusniji su pauci iz obitelji Nephilidae. Kada se pravilno skuhaju, po okusu podsjećaju na maslac od kikirikija.
Tarantule su zastrašujuće izvana, ali ukusne (možda) iznutra.
To su preferencije naroda koji nastanjuju naš planet!
> preživljavanje u divljini > jestivi kukci
Insekti za hranu
U uvjetima ekstremnog preživljavanja, kada je osoba dugo bez hrane, mnogo gubi na težini, proteinska hrana je jednostavno neophodna. Ali dobivanje može biti vrlo teško, pogotovo u nedostatku vještina i potrebnih "alata". Izgubljena u tajgi ili mješovitoj šumi, osoba nije uvijek naoružana i sposobna je loviti veliku i srednju divljač. Lov na sitnu divljač i ribolov možda neće donijeti željene rezultate, ali ta činjenica ne mijenja potrebu za proteinima. Zatim, morate obratiti pozornost na insekte i njihove ličinke.
Mnogi će zavrnuti prstom na sljepoočnicama i reći da to neću jesti, ali najvjerojatnije će ovako govoriti samo dobro uhranjena osoba, a kada ste na rubu života i smrti od gladi, može se vidjeti svako puzeće stvorenje kao izuzetna poslastica.
Insekti sadrže puno proteina. Ovo je glavna stvar! Da, nismo svi stanovnici jugoistočne Azije, a kukci, crvi, ličinke za nas su daleko od poslastice. Međutim, postoje trenuci kada treba odbaciti gađenje i jesti, a opstanak u tajgi je upravo takav slučaj.
Dakle, koji su insekti jestivi i dobri za hranu, gdje ih tražiti
Mravi.
Većina vrsta škorpiona nakon toplinske obrade također je prikladna za hranu i apsolutno jestiva.Ali muhe, njihove ličinke i drugi insekti koji dolaze u dodir sa životinjskim izmetom ne mogu se jesti. Čak ni toplinska obrada neće jamčiti da se riješite infekcije.
Stručnjaci UN-ove Organizacije za hranu i poljoprivredu složili su se s mišljenjem znanstvenika da ljude treba nagovarati da umjesto mesa jedu kukce. Prvo, cvrčci i skakavci imaju isto toliko proteina kao i meso odrezaka. Drugo, njihov uzgoj je mnogo jeftiniji i zahtijeva manje prostora.
Stručnjaci primjećuju da je oko 1400 vrsta insekata jestivo za ljude. Jedu se u 36 afričkih, 29 azijskih i 23 zemlje Amerike. Štoviše, u nekim državama kukci se smatraju delikatesom, u drugima - insekti su dio svakodnevne prehrane.
Pogledajmo što nam nude:
Jede se u: Aziji i dijelovima SAD-a
Okusi: kao šparoge
Način kuhanja: prokuhati ili pržiti kao škampe
Ličinke osa
Jede se u: Japanu
Okus: sladak i hrskav
Način kuhanja: sa soja umakom i šećerom
Škorpioni
Jede se u: Vijetnamu, Tajlandu, Kini
Okusi: poput rakova ili škampa
Način kuhanja: na ražnju, prženo na ulju
Crveni mravi
Jede se u: Tajlandu
Ima okus limuna
Način pripreme: dodavanje u salate
Gusjenice
Jede se u: Bocvani, Južnoj Africi, Zimbabveu
Okus: mastan
Način kuhanja: sušeno ili dimljeno, posluženo s umakom
Ličinke buba Prionoplus reticularis
Jede se u: Novom Zelandu
Okusi: poput maslaca od kikirikija
Način kuhanja: jede se sirovo
Jede se u: Vijetnamu, Kini, Koreji
Okusi: kao sušeni škampi
Tarantule
Jede se u: Kambodži i Venezueli
Okus: kao rak
Način kuhanja: prženo na ulju sa soli i šećerom
Vilin konjic
Jede se u: Indoneziji
Okus: kao rak
Način kuhanja: kuhano ili prženo
Jede se u: Meksiku
Okusi: kao cimet
Način pripreme: mljeveni s čilijem ili kao nadjev za takve
palmini žižak:
Jede se u: Nigeriji, Papui Novoj Gvineji, Maleziji
Okusi: kao kokos ako je sirov, i kao slanina ako je kuhan
Način kuhanja: sirovo ili prženo na ražnju
Jede se u: Zapadnoj Africi, Australiji, dijelovima Južne Amerike
Okusi: kao mrkva
Način kuhanja: prženo 
Skakavci
Jede se u: Meksiku
Okusi: slan i ljut
Način kuhanja: prženo s čilijem i limetom
Jaja mrava
Jede se u: Meksiku
Okus: puterast i orašasti
Način kuhanja: kuhano ili prženo na maslacu, obično se jede u tacosima
Vodene bube
Jede: Tajland
Način pripreme: Na Tajlandu su, primjerice, popularnije pržene vodene bube.
Vjeruje se da škorpioni imaju vrlo sličan okus rakova, kuhane vodene bube ne razlikuju se od fileta kapice, žohari s Madagaskara poput šunke, mravi ugodnog nježnog kiselog okusa, a slani sušeni skakavci i skakavci izvrstan su zalogaj za pivo.
Ne misle tako ne samo pristaše egzotične azijske kuhinje, gdje je često zbog siromaštva stanovništva ili uhodane tradicije hranjenje kukcima svakodnevna prehrana većine lokalnih stanovnika. U Europi i Americi ove se delicije također smatraju prilično modernim, modernim i traženim. Uostalom, problem zamjene skupog mesa na našim stolovima nečim pristupačnijim se uvlači i vrlo je uočljiv.
Dakle, u Njemačkoj postoje posebni restorani koji u svoj jelovnik uključuju jela od insekata. U SAD-u se povremeno priređuju večere s kukcima za posjetitelje modernih objekata (na primjer, poznati "Klub putnika").
Jeste li čuli za casu marzu? Pa naravno, ovo je najpoznatiji talijanski sir s larvama (usput, i afrodizijak)! A u Nizozemskoj danas postoje čak i visokotehnološke farme prehrambenih insekata, gdje se održavaju zabave s osvježenjem. Nedavno su objavili i cijelu kuharicu o "jedu insekata" uz angažman kulinarskih autoriteta i eminentnih znanstvenika koji zagovaraju zdrav način života.
Pa, nagovorili ste da pokušate? U svakom slučaju, mislimo da će mnogima biti barem zanimljivo upoznati se s tradicijom i receptima jela od insekata. Uostalom, ti člankonošci čine osnovu hrane za stotine tisuća ljudi u stotinama zemalja diljem svijeta. Dakle, što se kuha u svijetu od kornjaša i pauka?
Dogodilo se da se tradicija entomofagije najviše ukorijenila u azijskoj kuhinji. Najvjerojatnije, zbog oskudice lokalnog životinjskog svijeta. Čak i u davna vremena, malo je vjerojatno da bi Europljanin, iako nepretenciozan u hrani, dobro uhranjenog zeca ili debelog kopuna (pa čak i pečenog goluba ili štakora) zamijenio za jelo od najljepših skakavaca ili skakavaca. A u Aziji ništa - jedu, pa i hvale. I ne samo skakavci, jer se oko tisuću i pol vrsta člankonožaca danas smatra jestivim: vretenci, plivači, škorpioni, bambusovi crvi, mravi, tarantule, razne ličinke ...
Dakle, od glavnih jela, nudimo vam:
- quiche pite i palačinke punjene kukcima, kao i pizze s ličinkama;
- kolači i lepinje sa skakavcima pečenim u njima;
- pauci i skakavci prženi u tijestu ili jednostavno bez ičega;
- juha od mrava jaja;
- škorpioni na pari ili na žaru;
- kotleti od glista;
- ličinke pčela i osa, kuhane sa šećerom i sojinim umakom;
- dimljene gusjenice;
- paštete od insekata sa začinima i bijelim vinom;
- varivo od crva brašnara i povrća;
- sir s ličinkama sirne muhe;
- ćevap od ličinki mrena.
I to nije deseti ili čak stoti dio recepata za jela od insekata, jednostavno nema smisla sve nabrajati. U mnogim azijskim zemljama takve užitke možete probati ne samo u restoranima i kafićima, već doslovno posvuda - na plaži, kod uličnih prodavača, na tržnici. No, ne samo u azijskim: isti sir s larvama izum je kulinarskih stručnjaka Sardinije, čak je i službeno kulturna baština ove zemlje.
deserti
Mnogi neće vjerovati, ali domaći su majstori naučili napraviti čak i deserte od insekata! Međutim, sjetite se Biblije – čak je i sam Ivan Krstitelj se hranio skakavcima s divljim medom. Ne zaostaju ni naši suvremenici. Što kažete na mrave obložene čokoladom, sladoled od brašnara i ruma, vretenca u kokosovom ulju i šećeru, čokoladne praline s ličinkama tamnaste bube, rižine krekere sa mljevenim osa, lizalice od škorpiona i kekse od čokoladnih orašastih plodova sa cvrčcima, na primjer?
Svi ovi deserti prilično su uobičajeni u mnogim zemljama i vrlo su traženi. Kažu da je jako ukusna i zdrava – takvi slatkiši jačaju imunološki sustav i pune energiju. Osim toga, izgledaju neobično i zasigurno će postati vrhunac svečanog stola. Štoviše, možete ih probati ne samo na egzotičnim mjestima, na dalekom Baliju i drugdje, već iu Japanu, koji je po mišljenju Europljana prilično tradicionalan.
Nadamo se da ćete se nakon čitanja članka uvjeriti da buba i nije tako strašna kako se ponekad oslikava ... u kuharicama.
U mnogim kulturama diljem svijeta, kukci, hrana bogata proteinima, važan su dio svakodnevne prehrane. A sada u Europi postoje restorani koji poslužuju jela od insekata.
Ali u Kini posvuda možete vidjeti pržene skakavce koji se prodaju na drvenim štapićima.
Ali Kinezi su manje gadljivi. Spremni su pojesti čak i pržene škorpione na ražnju. Uostalom, okus je glavna stvar...
Kinezi duhovito govore o svojim gastronomskim ukusima: "Jedemo sve što leti, osim aviona, sve što ima četiri noge, osim stola i stolica." Naravno, Kina je u korištenju insekata ispred ostalih. Mnogi restorani specijalizirani su isključivo za jela od insekata.
Za mnoge ljude, sama pomisao da jedu ovu planinu crva može izazvati intenzivno gađenje.
Tražite međuobrok između obroka? Kako vam se sviđa duboko prženi pauk koji je tako pržen? Kambodžanci to jako vole.
I ako se u Meksiku prženi kukci mogu kupiti jednostavno na štandu uličnog prodavača, u drugim zapadnim zemljama takva su jela prije delicija koja se poslužuju u skupim restoranima. Na primjer, restoran Explorers' Club u New Yorku održava godišnji prijem s jelima od insekata.
Mnogi ljudi diljem svijeta skakavce smatraju pravom pošasti. Ali ne i Meksikanci. U Meksiku, posebice u njegovim južnim krajevima, osim svih vrsta tortilja, naći ćete i pržene skakavce umotane u beskvasne kolače.
Ali ne smatraju svi znanstvenici nadolazeću prijetnju tako neposrednom. Na primjer, Arnold van Hayes već pokušava pronaći rješenje za problem, proučavajući mogućnost korištenja insekata kao hrane za ljude budućnosti. I on, moram reći, ima visoko mišljenje o izgledima za nadopunu našeg uobičajenog jelovnika jelima predstavnika najraširenije klase živih bića na planeti. Chef Henk van Gurp, koji razvija recepte za jela s kukcima, pomaže nizozemskom profesoru da ideju prenese masama. Također vodi posebne majstorske tečajeve, gdje podučava one koji žele kuhati ova čudna, neobična jela, ali možda najzanimljivija nije priprema, već naknadno kušanje delicija.
Ideja nizozemskog znanstvenika koji pokušava razne bube s paucima premjestiti iz kategorije delicija za ljubitelje uzbuđenja u kategoriju popularne i pristupačne hrane ne temelji se na praznom prostoru. Engleski putnik Vincent Holt govorio je o činjenici da kukci mogu biti punopravni izvor proteina i mikroelemenata koji su toliko potrebni ljudskom tijelu. U svojoj knjizi Zašto ne jedemo insekte? (1885.), preporučio je čitateljima da svoju uobičajenu prehranu diverzificiraju kornjašima, gusjenicama i leptirima. Doista, zašto ne? Evo okvirnog sadržaja bjelančevina i masti u raznim vrstama jestivih insekata (na 100 grama): balege - 17,2 g i 3,8 g; u živim gusjenicama - 14,2 g i 1,2 g; skakavci - 20,6 g i 6,1 g; termiti - 14,2 g i 2,2 g; pčele 13,4 g odnosno 1,4 g.
Za usporedbu, komad goveđeg mesa iste težine sadrži 23,5 g proteina i 21,2 g masti. U prilog pojavljivanju jela od insekata na popisu proizvoda koje jedemo, također se kaže da, osim tako povoljnog omjera bjelančevina i masti, hrana od insekata sadrži hitin. Jedno od njegovih brojnih korisnih svojstava je da pomaže u čišćenju tijela. Hitin je osnova za proizvodnju hitozana, sastojka mnogih proizvoda za mršavljenje. Hitozan ima mnoga druga korisna svojstva, ali vratimo se našim kukcima. Toliko su korisni da su japanski znanstvenici predstavili novu dijetu za astronaute na Kongresu istraživanja svemira u srpnju 2010. u Bremenu. Uključuje i kukce, kao što ste možda pogodili. Inače, gađenje pri pogledu na pečene ličinke ili sladoled s mravima, karakteristično za prosječne stanovnike Europe ili, recimo, Engleske, uopće ne dijele starosjedioci mnogih zemalja Azije, Afrike, ali i Australije. .
Za njih su ova jela samo još jedan način prehrane. U stotinjak zemalja danas jedenje insekata nije neobično. Na Tajlandu, na primjer, uzgoj insekata već se poduzima u industrijskim razmjerima. Uostalom, ovo je mnogo manje skupa i naporna aktivnost od, na primjer, uzgoja svinja i pilića. Ne trebaju vam velike površine, a kukci jedu nemjerljivo manje. Prema nekim prognozama, upravo će farme insekata uskoro postati glavni proizvođači hrane u ovoj zemlji. Pa, što je s nama? Znanosti je poznato oko milijun vrsta insekata. Ima još više nepoznanica, smatraju neki znanstvenici.
Od ovog milijuna jestivih vrsta ima oko 1400. Ali i ovo je puno. Je li moguće da zbog neobičnosti takve hrane i popriličnog udjela gađenja ovaj nepresušni izvor hranjivih tvari nije za nas? Mislim da nije. Uostalom, ako su prednosti očite... Primjer ovoga može poslužiti kao primjer ovoga, popularnog u prošlosti u Francuskoj i ne samo afrodizijaka, španjolske muhe, to je jasenov raspon. U doba velike Francuske revolucije, niti jedno piće osmišljeno da rasplamsa strast nije bilo potpuno bez ove komponente. A moda također pridonosi popularizaciji jedenja insekata. Primjerice, u europskim zemljama možete pronaći restorane specijalizirane samo za ovu vrstu delicija. I posjećivanje takvih ustanova postaje moderno. Za prvi uzorak najčešće se biraju jela gdje se koriste kukci u obliku nadjeva koji nije vidljiv početniku. Na primjer, malo je lakše staviti cvrčka u čokoladnoj glazuri u usta nego prženog žohara.
Jedna strana tvrtka odlučila je prodati pržene mrave.
Ali ne jednostavni, već divovski kolumbijski mravi, čija duljina doseže 2 centimetra.
Cijena takve delicije je 20 dolara.
A evo još opcija...
Nemoguće je u situacijama koje prijete glađu zaboraviti na takozvanu netradicionalnu hranu. Glupo je osuđivati sebe na gladovanje samo zato što hrana oko vas ima neobičan izgled, okus i miris. Možete si priuštiti da se naborate od gađenja pri pogledu na crva koji je ispuzao iz jabuke, ali samo kod kuće, a ne u slučaju nužde. Ovdje, ako želite preživjeti, bolje je riješiti se starih navika poput gađenja. I što prije, to zdravije. Stoga, ako je u takvoj, blago rečeno, nevolji, crvljiva jabuka pala u ruke žrtve, ne biste je trebali baciti, već naprotiv, trebali biste je potpuno pojesti , do posljednje kosti, pa čak i crva, oprostite, svakako ulovite i pojedite, jer je kaloričnija od same jabuke. I ovo će biti više nego točno. Naši preci, koji su živjeli u okrutnim uvjetima borbe za vlastitu egzistenciju, čvrsto su asimilirali ovaj nepisani zakon. Njihov je jelovnik, što se tiče asortimana, bio puno bogatiji od našeg. Sve su jeli. Pa, recimo, gotovo sve.
Ne najgoru prehranu mogu činiti: vrtni i grožđani puževi, puževi, zemljani i drvetni crvi, glatke kože, odnosno bez dlaka i hitinskih pokrivača, gusjenice, cikade, kornjaši i njihove ličinke koje žive u zemlji i drvu , kao i ličinke vretenaca, kao i sami vretenci, mravi koji puze i lete i drugi kukci. U vodi možete skupljati jestive školjke ribnjaka, školjke bisernog ječma, vodene bube i druge vodene kukce.
Pustinjake koji su se povlačili iz ovozemaljskih briga, u nedavnoj prošlosti, sušeni i mljeveni u brašno, pustinjaci su koristili za pečenje krušnih kolača i pripremu žitarica. Dakle, ako u bilo kojoj knjizi naiđete na izraz “pustinjaci su jeli bobice, gljive i akride”, trebali biste znati da su sveti oci s velikim apetitom jeli skakavce. I, inače, postupili su mudro, jer 100 g prehrambene mase napravljene od skakavaca “povuče” 225 kalorija – tek nešto manje od pšeničnog kruha. I 100 g prženih termita - za 560 kalorija!
Mnogi narodi koji naseljavaju pustinje štovali su skakavce kao delikatesu. Kinezi sa zadovoljstvom jedu sušene pauke. Japanci koji nisu osobito gladni su vretenci. Narodi južnoazijske regije općenito se razlikuju po svojoj nevjerojatnoj svejedi i za hranu koriste gotovo sve kukce koji se nalaze u njima, od najegzotičnijih, poput prženih škorpiona cijenjenih kao delikatesa, do čisto domaćih. I komarci! One koje ti se lijepe oko lica i ruku? Jestivi su i oni. I lako dostupan. Samo imajte vremena udariti se po obrazima i polizati ono što od njih ostane od prstiju. Ili skupite za materijal i skuhajte gulaš...
Mravi i njihovi južni pandani – termiti, skakavci, skakavci, cvrčci, neke vrste kornjaša, medonosne pčele, vodeni kukci – smatraju se najvrjednijim u ishrani. Osoba koja se nađe u ekstremnim uvjetima najdostupnija je sjedećim puževima, puževima, crvima, ličinkama, tim više što se najčešće skupljaju na jednom mjestu. Nakon što su pronašli svoje stanište, već ih je lako pronaći u potrebnim količinama. Skačuće i leteće kukce mnogo je teže uhvatiti.
Kukce je najlakše pronaći na deblima starih i mrtvih stabala, panjeva. Inače, ove sorte ličinki su najjestive i, po mišljenju poznavatelja orijentalne kuhinje, ukusne. Da biste ih prikupili, morate pažljivo pregledati pukotine, udubine i druge udubine, otkinuti staru koru i sakupiti kukce i njihove ličinke s leđa i iz golog drveta. Na livadama i livadama kukce možete skupljati gledajući visoke biljke na čijim je stabljikama i cvjetovima lako uočiti paukove čahure, zadebljanja i slične nedostatke u kojima žive ličinke i gusjenice. Mogu se naći i u sjemenu biljaka. Primjerice, u stabljikama i trnovitim „glavicama“ poznatog čička i zimi se može skupiti određen broj kukaca.
Prikladnije je uhvatiti skakavce ujutro, na hladnoći, kada su neaktivni. Kukce u tlu bolje je tražiti na vlažnim, zasjenjenim mjestima, među trulim lišćem, ispod kamenja, hrpa mrtvog drva i srušenih stabala, na dnu osušenih lokvi. Vodeni - prirodno u vodi, na dnu jezera, rijeka, potoka, močvara, odvojenih velikih lokva, među vegetacijom koja ih okružuje. Mrave je najlakše pronaći u velikim hrpama mravinjaka, koji ponekad dosežu visinu od 1,5-2 m. Ali možete ih uhvatiti "po mirisu" u staklenke i druge posude postavljene u blizini staza mrava, u koje možete baciti malu količinu ostataka hrane.
Mravi su jako dobri prženi i pečeni. Osim toga, u mravinjacima se mogu naći gusjenice i njihove ličinke. Posebnu vrijednost imaju takozvani medeni, odnosno šećerni mravi, koji imaju ulogu posuda za skladištenje nektara u mravinjacima. Od mrava radnika razlikuju se po nerazmjerno velikom trbuhu u obliku bačve ispunjenom slatkom tekućinom. Najhranljiviji nisu sami mravi, već njihove ličinke i kukuljice (ili, kako ih ponekad nazivaju, mravlja jaja), koja izgledom podsjećaju na bijela ili žuta zrna riže. Ličinke se mogu prikupiti miješanjem zida velikog mravinjaka. U malim mravinjacima dovoljno je podići kamen ili deblo koje ga prekriva odozgo kako bi se našla čitava naslaga mravljih jaja.
Mnogo više kukuljica može se dobiti pomoću platnene zamke. Da biste to učinili, u blizini mravinjaka, na vodoravnoj površini obasjanoj suncem, trebate raširiti veliki komad tkanine od 1 - 1,5 m2, zamotati sva četiri njegova ugla i ispod njih staviti grančice da tvore proreze. šupljine. Zatim se gornji dio mravinjaka otkine i rasprši u tankom sloju po tkanini, pod zrakama sunca. Spašavajući kukuljice od isušivanja, mravi ih brzo vuku ispod omotanih rubova tkanine. Noću se kukci mogu uhvatiti svjetlošću lampiona, svijeće ili komadom bijele, po mogućnosti osvijetljene krpe, raširene po tlu. Tijekom dana - uz pomoć mreže izrađene od bilo kojeg materijala pri ruci. Srušite se na tlo bez odjeće. Ili samo pažljivo odrežite i otresite travu i grmlje preko materijala.
Vodeni kukci - razne vodene bube i njihove ličinke, ličinke efemernih leptira, vretenaca, majskih mušica i dr. - mogu obećati dobru dopunu onima u nevolji. Treba ih sakupljati u plitkoj vodi, uvijek u tekućoj, nestabilnoj vodi. Hvatanje nemirnih vodenih životinja svojim rukama nezahvalan je i beznadan zadatak, pa je bolje koristiti improviziranu mrežu. Da biste to učinili, razvlačeći sa strane komad tila, gaze ili bilo koje druge dostupne tkanine (u ekstremnim slučajevima skinutu košulju ili hlače), morate što brže prošetati plitkim morem, lopatajući vodu i sve u to do obale. Ili, naprotiv, vodite mrežu preko samog dna, poput dubokomorske koće.
Stacionarna mreža postavljena nizvodno od rijeke ili potoka još je privlačnija. U dno se zabija nekoliko kočića, između kojih se eventualno pronađeno tkivo razvlači pod kutom otvorenim prema smjeru toka. Zatim, uzvodno, dovoljno je nogama protresti dno i otresti vodeno raslinje tako da se sva podignuta živa bića ponesu u mrežu. U nedostatku bilo kakvog materijala prikladnog za izradu mreža, moguće je uz pomoć dugih motki izvući velike šake algi na obalu, unutar kojih se skupljaju vodeni kukci koji se tamo skrivaju. Bolje je prokuhati sve vodene insekte prije jela, jer nema jamstva da je voda u kojoj žive sterilna.
Svi se sjećaju crtića "Kralj lavova" i nekih od njegovih najsmješnijih likova - Timona i Pumbae. Sada se sjetite što su jeli. “Fuu, kukci” – s gađenjem ste se prisjetili “onog trenutka”. Međutim, kukci danas hrane ne samo životinje, već i ljude. Štoviše, neki ih smatraju pravom delicijom. Ako ste umorni od tradicionalne hrane iz različitih zemalja, slobodno listajte naš popis najpopularnijih jestivih insekata i inspirirajte se za nove kulinarske pothvate.
(ukupno 15 fotografija)
Sponzor posta: Rastezljivi stropovi u Mariupolu cijene: Naši stručnjaci će vas savjetovati o svim pitanjima od interesa, pomoći vam odabrati najprikladniju boju i teksturu stropa, a također brzo i profesionalno napraviti njihovu instalaciju.
Jede se u: Aziji i dijelovima SAD-a
Okusi: kao šparoge
Način kuhanja: prokuhati ili pržiti kao škampe
2. Ličinke osa
Jedeno: u
Okus: sladak i hrskav
Način kuhanja: sa soja umakom i šećerom
3. Škorpioni
Jede se u: u, Tajlandu, Kini
Okusi: poput rakova ili škampa
Način kuhanja: na ražnju, prženo na ulju
4. Crveni mravi
Jedeno: u
Ima okus limuna
Način pripreme: dodavanje u salate
5. Gusjenice
Jede se u: Bocvani, Južnoj Africi,
Okus: mastan
Način kuhanja: sušeno ili dimljeno, posluženo s umakom
6 Ličinke buba Prionoplus reticularis
Jede se u: Novom Zelandu
Okusi: poput maslaca od kikirikija
Način kuhanja: jede se sirovo
7. Svilene bube
Jede se u: Vijetnamu, Kini, Koreji
Okusi: kao sušeni škampi
8. Tarantule
Jede se u: i Venezueli
Okus: kao rak
Način kuhanja: prženo na ulju sa soli i šećerom
9. Vilin konjic
Jede se u: Indoneziji
Okus: kao rak
Način kuhanja: kuhano ili prženo
10. Štitovi
Jede se u: Meksiku
Okusi: kao cimet
Način kuhanja: mljeveni s čilijem ili kao punjenje za tacose
11. Palmin žižak:
Jede se u: Nigeriji, Papui Novoj Gvineji, Maleziji
Okusi: kao kokos ako je sirov, i kao slanina ako je kuhan
Način kuhanja: sirovo ili prženo na ražnju
Okus: puterast i orašasti
Način kuhanja: kuhano ili prženo na maslacu, obično se jede u tacosima
