Wat is een culinair gerecht. De geschiedenis van de ontwikkeling van de (culinaire) kookkunst. Geschiedenis van de culinaire wereld

Het woord "koken" heeft verschillende betekenissen. Overweeg wat koken in elk van hen is en zoek uit hoe je dit woord correct uitspreekt.

De drie betekenissen van koken

1. Koken is de kunst van het koken. Er zijn een miljoen culinaire recepten, want koken is zo'n creatieve en afwisselende bezigheid. Tegenwoordig zijn er op internet een groot aantal sites, groepen in sociale netwerken met recepten, kooktrainingen, kookgeheimen, enz., zodat iedereen kan leren koken en chef-kok kan worden. Koken is echt een kunst en zelfs een wetenschap, er zitten zoveel subtiliteiten in! Niet voor niets zijn er wedstrijden tussen culinaire experts, culinaire shows. Eenmaal besmet met deze kunst, kun je het niet meer verlaten.
   • Gebruiksvoorbeeld: ik heb een passie voor koken en droom ervan een beroemde chef-kok te worden.
2. Koken is een verzamelnaam voor gerechten, maaltijden.
   • Gebruiksvoorbeeld: terwijl hij rond de feesttafel keek, kon hij niet anders dan verbaasd zijn over de verscheidenheid aan gerechten.
3. Het woord heeft ook nog een andere betekenis: koken is ook een gespecialiseerde winkel of afdeling in een restaurant/café/kantine, die reeds bereide gerechten en halffabrikaten, taarten, enz. verkoopt. Tegenwoordig zijn er maar weinig plaatsen waar je een bord met het woord "koken" kunt vinden, maar in de Sovjettijd werd het overal gebruikt.
   • Gebruiksvoorbeeld: Geurige geuren van vers gebakken broodjes kwamen van een nabijgelegen kookgelegenheid.

Corrigeer stress

Wat de klemtoon betreft, bieden de orthoepische woordenboeken van de Russische taal (bijvoorbeeld onder redactie van R.I. Avanesov) een variabele klemtoon op de derde of vierde lettergreep: kulinariya en koken. Het is echter aan te raden om KulinAria precies uit te spreken, aangezien dit woord afkomstig is van het Italiaanse culinaria [kulinArya.]

Dus je hebt een nieuw woord ontmoet en nu weet je wat koken is. U kunt andere nieuwe woorden ontdekken door naar de sectie te kijken.

We zijn allemaal gewend om verschillende gerechten in onze keukens te bereiden, nou ja, in ieder geval met plezier om heerlijke gerechten te eten die zijn bereid door onze moeder, grootmoeder of andere familieleden die bij het koken betrokken zijn. Sommige mensen gaan graag naar restaurants en proeven van de geneugten van een speciaal ontworpen (nationaal) menu (als er maar genoeg geld voor is, dan kun je het betalen). Maar hoogstwaarschijnlijk hebben maar weinigen van ons nagedacht over de betekenis van dit woord, dat het moment van bereiding van een gevarieerd en smakelijk gerecht aanduidt.

Koken is een veelzijdig begrip

Wat is het eerste dat je moet zeggen als je aan koken denkt? Nou, ten eerste is het behoorlijk veelzijdig en veelzijdig. In het moderne Russisch heeft het woord zelf verschillende betekenissen. En het kwam uit het Latijn: keuken - koken - culina. En het betekent ook de verzamelnaam van de gerechten en waar ze worden verkocht.

De kunst van het koken

Koken is een kunst om eten lekker en mooi te maken. Er is een grote verscheidenheid aan verschillende recepten, methoden en methoden van koken in de wereld. Koken is immers zo'n afwisselende en spannende bezigheid. En koken is zowel creativiteit als tot op zekere hoogte zelfs wetenschap. Er zitten veel subtiliteiten in. Het is niet voor niets dat velen van ons geloven dat als je het eenmaal hebt geprobeerd, het al onmogelijk is om te stoppen.

Bezigheid

Koken is een puur menselijke activiteit. En dat is begrijpelijk: geen van de hogere dieren is in staat een gerecht volgens het juiste recept te bereiden. Deze les bevat een uitgebreide reeks gerelateerde technologieën, recepten en apparatuur. En het woord zelf heeft een generaliserende betekenis.

Manieren en methoden

Kooktechnologie is een reeks bepaalde regels volgens welke het wordt aanbevolen om voedsel te koken. Deze methoden en methoden kunnen behoorlijk verschillen tussen verschillende volkeren, sociale groepen, in verschillende delen van de wereld. Ze worden geassocieerd met culturele tradities, relaties in de samenleving en in sommige gevallen de vaardigheden van chef-koks.

Kooktechnologieën zijn gebaseerd op de belangrijkste verwerkingsmethoden, waaronder: koken en braden, stoven en bakken, drogen en roken, beitsen en zouten van allerlei producten. Elke nationaliteit en elk land heeft zijn eigen voorkeuren en tradities die stammen uit de oudheid. Het drogen van vlees is bijvoorbeeld wijdverbreid in de Aziatische keuken en het maken van kaas in de mediterrane landen die traditioneel betrokken zijn bij de melkveehouderij. Een speciale plaats in de technologie van voedselproductie wordt ingenomen door het ontwerp van gerechten, omdat een echt culinair werk er ook mooi uit moet zien.

Recept

De overvloed aan recepten die in verschillende keukens van de volkeren van de wereld bestaan, gaat tot de verbeelding van een beginnende kok. Niemand heeft specifiek geteld, maar de indruk is dat het er miljoenen zijn. En velen van hen hebben hun eigen smaak, hun eigen magie.

In sommige landen hebben gastronomische voorgerechten de voorkeur, in andere - desserts en drankjes, in andere - salades en snacks. Als je besluit jezelf en je gasten te verwennen met iets lekkers en nieuws, dan is er over het algemeen genoeg om uit te kiezen. En je kunt, in ieder geval elke dag, kiezen voor een nieuw gerecht. En er is geen kans om zichzelf te herhalen, aangezien de culinaire verbeeldingskracht van zowel de nationale als de auteurskeuken praktisch onbeperkt is. Recepten worden voortdurend bijgewerkt en nieuwe worden uitgevonden: waarschijnlijk heeft elke zichzelf respecterende huisvrouw haar eigen merk. Misschien kan jij ook je steentje bijdragen?

Kookspullen

Even belangrijk in de moderne kookkunst om er een creatief werk en voedsel van te maken, is de beschikbaarheid van geschikte apparatuur in de keuken. Volgens experts moeten er op een geavanceerde werkplek van de chef-kok minstens vijftig inventaris zijn, en in sommige gevallen kan hun aantal de honderd overschrijden: potten, pannen, kommen en borden in alle maten en kleuren, een goede snijset messen, gespecialiseerde apparaten, friteuse of braadpan en nog veel meer.

Vergeet natuurlijk niet de moderne gadgets die onlangs in de keuken zijn verschenen: mixers, multicooker, blenders, magnetrons, broodbakmachines. Velen van hen zijn ontworpen om het werk van de kok aanzienlijk te vergemakkelijken.

Kookcursussen

Tegenwoordig zijn dergelijke onderzoeken meer dan betaalbaar. Met internet wordt wat ontoegankelijk was echt. En als je ervan droomt kok te worden, dan kunnen kookcursussen zelfs gratis of tegen een kleine vergoeding online worden gevolgd. Er zijn ook veel culinaire sites en blogs waar professionele en amateurkoks, eenvoudige huisvrouwen uitgebreid vertellen over de bereiding van vele interessante gerechten. Stapsgewijze masterclasses helpen een beginnende chef-kok praktisch zonder problemen een culinair kunstwerk te maken. Dus ga ervoor en je zult slagen.

Culinaire kunst. Een compleet woordenboek van vreemde woorden die in de Russische taal in gebruik zijn genomen. Popov M., 1907. koken (lat. Culinas kitchen culina kitchen) is de kunst van het koken, evenals de verzamelnaam voor eten. Nieuw… … Woordenboek van vreemde woorden van de Russische taal

KOOKGOED- (uit de Lat. culina cuisine), de kunst van het bereiden van voedsel uit producten van dierlijke, plantaardige (en minerale) oorsprong in de vorm van verschillende gerechten. K. was zelfs in de prehistorie bekend vóór het verschijnen van aardewerk (bijvoorbeeld het braden van vlees en vis ... ... Geweldige medische encyclopedie

KOOK, koken, vele anderen. nee, echtgenotes. (van lat.culina keuken). 1. De kunst van het koken. Kookcursussen. 2. verzamelen. Voedsel. Gastronomisch koken. Ushakov's verklarend woordenboek. DN Oesjakov. 1935 1940 ... Het verklarende woordenboek van Oesjakov

Het verklarende woordenboek van Ozhegov

KOOKWERK, en en KOOKWERK, en, echtgenotes. 1. De kunst van het koken. 2. Winkel in kant-en-klaarmaaltijden en halffabrikaten. | bn. culinair, oh, oh (tot 1 waarde). Het verklarende woordenboek van Ozhegov. SI. Ozhegov, N.Yu. Sjvedova. 1949 1992 ... Het verklarende woordenboek van Ozhegov

Helaas is koken elke dag een plezier. Een Amerikaanse huisvrouw Hetzelfde gerecht is nooit hetzelfde. Alain Lobro Koken is een kwestie van tijd. Over het algemeen geldt: hoe meer tijd, hoe beter het resultaat. Johannes ... ... Geconsolideerde encyclopedie van aforismen

Koken- en koken... Woordenboek van uitspraak- en klemtoonproblemen in het moderne Russisch

- (uit de Lat. culina cuisine) de kunst van het koken ... Groot encyclopedisch woordenboek

Ik kulin aria, koken 1. De kunst van het koken. 2.dep. Heerlijk bereide gerechten. II kulin aria, koken Een winkel of een speciale afdeling in een restaurant, kantine, waar halffabricaten en kant-en-klaarmaaltijden worden verkocht. Woordenboek … Modern verklarend woordenboek van de Russische taal door Efremova

Aanwezig, aantal synoniemen: 3 geumatics (2) geustics (2) dieetkoken (1) ... Synoniem woordenboek

Koken- en W. kunst culinair. 1. De kunst van het koken. ALS 1. Kataev, zoals ze zeggen, met zijn hele lever, waardeerde (wist hoe te waarderen) het vlees van het leven, wist hoe hij ervan moest genieten, had een speciale smaak voor een levensgenieter, en niet alleen voor de Franse keuken. Banier 1999 ... Historisch woordenboek van Russische gallicismen

Boeken

• Koken,. Het boek KOKEN is geschreven voor de chef-kok om hem te helpen bij zijn werk, zijn kwalificaties te verbeteren, de basisprincipes van koken bij te brengen en goede gewoonten en vaardigheden bij te brengen. De inleidende hoofdstukken van het boek...
• Koken,. Het boek "Koken" is geschreven voor de chef-kok om hem te helpen bij zijn werk, zijn kwalificaties te verbeteren, de basisprincipes van modern koken te leren, goede gewoonten en vaardigheden bij te brengen. Inleidende secties ...

Koken is een menselijke activiteit gericht op het bereiden van voedsel. Koken is een verzameling methoden en verschillende technieken die gericht zijn op het bereiden van een verscheidenheid aan voedsel, zowel dierlijke als plantaardige oorsprong, die een persoon nodig heeft om zijn leven en gezondheid te behouden. Deze of soortgelijke definities worden gegeven door encyclopedische woordenboeken.

Simpel gezegd, koken is gewoon koken. Verschillende landen over de hele wereld hebben verschillende methoden om voedsel te bereiden en gebruiken verschillende ingrediënten die voedsel de smaak van hun tradities geven. Verschillende landen gebruiken verschillende smaakmakers, die in een ander land misschien niet bekend zijn. Bij het bereiden van voedsel moet een bepaalde technologie worden gevolgd.

Basis kookprincipes

Verschillende producten moeten een bepaalde culinaire behandeling ondergaan voordat ze op tafel komen. Voor de bereiding van verschillende producten is blootstelling aan een bepaald temperatuurregime en kookduur vereist, meestal betreft het vlees, vis, verschillende gebakken goederen. Voedsel mag niet slecht gaar zijn, of juist te gaar of te gaar. Mag geen producten bevatten met een slechte verwerking (botten, schil).

Voedsel moet smakelijk worden bereid, voedsel moet zo worden gekozen dat het voldoende eiwitten, vetten, koolhydraten en mineralen bevat die nodig zijn voor het lichaam. Het moet niet alleen heerlijk gekookt zijn, maar ook smaak uitstralen, waarvoor tegenwoordig veel verschillende smaakmakers worden gebruikt, en het moet ook nog eens mooi geserveerd worden. Een mooie presentatie van voedsel wekt al eetlust op, waardoor maagsap wordt geproduceerd. Wanneer een kind slecht eet, is het wenselijk dat hij voedsel met iets versiert, mooi en helder, en hij zal het met plezier gaan eten, het zal interessant voor hem zijn.

Eten moet niet alleen lekker, maar ook gezond zijn, het moet het lichaam ten goede komen. Het is absoluut noodzakelijk om groenten en fruit in het dieet op te nemen, zowel vers als thermisch verwerkt, ze kunnen worden gestoofd en gebakken, gebakken. Het is raadzaam om één type product te serveren in combinatie met andere producten, vis, vlees moet worden geserveerd met groenten of verschillende sauzen, bijgerechten, desserts - met verschillende jus. Kruid de voorgerechten met verschillende kruiden. Hoe gevarieerder het serveren van het gerecht, hoe meer voordelen en plezier het lichaam zal ervaren.

De geschiedenis van de opkomst van de culinaire wereld gaat terug tot de oudheid, toen de mens voor het eerst voedsel voor zichzelf begon te verkrijgen. Sindsdien is er veel veranderd en is koken een van de kunstvormen geworden.

Koken is een woord dat is afgeleid van het Latijnse culina, wat keuken betekent. De betekenis ervan is voor iedereen duidelijk, het is de kunst om lekkere, gezonde en hartige gerechten te bereiden.

Dit wordt al jaren bestudeerd in speciale onderwijsinstellingen en individuele, vooral getalenteerde chef-koks zijn beroemd over de hele wereld.

Maar deze kunstvorm heeft zijn eigen geschiedenis. De geschiedenis van het koken is verwarrend en controversieel.

De belangrijkste fasen van de ontwikkeling van koken

• De geschiedenis van de opkomst van koken begint vanaf het moment dat de mens op aarde verscheen. Het is vastgesteld dat zelfs voordat mensen leerden hoe ze vuur moesten maken, ze verschillende voedingsmiddelen die ze aten, mengden. Sommige werden verkruimeld of tussen stenen gewreven, andere bleven in hun oorspronkelijke vorm.

Dit verschil in benadering van voedselbereiding kan worden beschouwd als het vroege stadium in de geschiedenis van de ontwikkeling van koken.

• Later, nadat het vuur niet alleen een verschrikkelijke bedreiging werd voor alle levende wezens, maar ook een andere manier om het huis te verwarmen en vlees en planten te verwerken onder invloed van hoge temperaturen, is koken naar een nieuw niveau getild. Het gebruik van vuur is een van de belangrijkste fasen in de ontwikkeling van koken
• Warmtebehandeling maakte het eten niet alleen lekkerder, maar doodde ook schadelijke larven en microben in vlees, groenten en fruit. En toen werden verschillende kruiden toegevoegd aan vlees, vis en gevogelte.
• Zout en suiker werden pas veel later verkregen, maar het gebruik ervan werd letterlijk een nieuw woord bij de bereiding van verschillende gerechten. Een moderne keuken is bijna niet meer voor te stellen zonder deze ingrediënten. Ongezouten soep lijkt walgelijk (echter, net als te zout, maar in het laatste geval is het veel moeilijker om de situatie te corrigeren), en een gerecht dat te zoet is, maar ook niet zoet genoeg, zal waarschijnlijk geen succes hebben. tafel.

Geschiedenis van de culinaire wereld

De geschiedenis van de wereldkeuken wordt als een van de oudste beschouwd. De houding ten opzichte van voedsel en de bereiding ervan in verschillende landen, in verschillende gebieden was verrassend anders. Natuurlijk verschilden ook de producten (maar dit is, zij het in mindere mate, nog steeds relevant: sommige specifieke Spaanse ham of Japanse noedels worden zelden als gewone thuislunch geserveerd) en de bereidingswijze.

De opkomst van koken in Griekenland

Opvallend is echter de aandacht die, bijvoorbeeld in het oude Griekenland, aan de maaltijd wordt besteed. De Grieken hielden duidelijk van lekker en lekker eten, en spaarden geen geld (voor wie de situatie het natuurlijk toestond) of tijd.

Feestelijke feesten werden op een werkelijk verbazingwekkende schaal georganiseerd. Wat zijn de meerlagige gevulde gerechten alleen (bijna zoals in Russische sprookjes, alleen met een gastronomisch vooroordeel: een olijf in een duif, een duif in een haas, een haas in een lam, en dat op zijn beurt in een ram aan het spit geroosterd). Ze spoelden het weg met wijn en de diners werden gepresenteerd als hele uitvoeringen.

Maar in Sparta daarentegen was de benadering van voedsel streng en terughoudend, bijna zoals in alle levenssferen. In dit land werden krijgers opgevoed die niet gewend waren aan excessen en bestand waren tegen zware fysieke inspanningen en lange overgangen.

Het eten was dan ook nogal ruw, maar bevredigend. Er was geen spoor van verfijning zoals de Grieken zichzelf toestonden.

De geschiedenis van culinair in Italië

En aan het begin van de eerste eeuw na Christus was Griekenland niet langer een land waar culinaire talenten niet alleen fatsoenlijke inkomsten konden krijgen, maar ook publieke erkenning. De hoofdstad van het grote rijk, Rome, werd het centrum van de culinaire kunsten.

Dat eetkamers en keukens in de Romeinse architectuur speciale aandacht krijgen, wordt in veel geschiedenisboeken vermeld. drankjes en hapjes werden geserveerd in de baden, op straat en tijdens vriendschappelijke of zakelijke bijeenkomsten. En natuurlijk bloeiden er verschillende soorten tavernes en tavernes.

In de Middeleeuwen was er een zekere stagnatie in de geschiedenis van de Italiaanse keuken, die aan het einde van deze donkere tijd eindigde. Italianen begonnen opnieuw te creëren en al in die tijd verschenen wereldberoemde Italiaanse gerechten.

Toen, aan het begin van de zeventiende eeuw, werd Frankrijk het centrum van de kookkunst. Het was op dat moment dat de geschiedenis van de opkomst van de Franse keuken begon.

De voortreffelijke gerechten van lokale meesters lieten weinigen onverschillig, en de Fransen en Italianen strijden nog steeds om de titel van de beste chef-koks ter wereld te winnen.

De geschiedenis van culinair in Rusland

De geschiedenis van koken in Rusland begon met de oprichting van de eerste kookscholen. Dit gebeurde aan het einde van de negentiende eeuw. Tot dan toe was het gewoon nooit bij iemand opgekomen dat de kunst van het koken zou moeten worden onderwezen.

Ondertussen is de Russische keuken een van de rijkste ter wereld:

• Dumplings, koolsoep, soepen, taarten, taarten en nog veel, veel meer - dit alles bestond in het land, recepten en culinaire trucs werden eeuwenlang onder de mensen bewaard. Deze gerechten uit de Russische nationale keuken zijn over de hele wereld bekend.

Natuurlijk werden recepten en gerechten uit verschillende landen constant gemengd, en nu is het bijvoorbeeld moeilijk om erachter te komen waar pasta precies is uitgevonden. Verschillende ingrediënten, gedroogde groenten en fruit, jerky, kruiden, samen met recepten, werden door handelaren en reizigers naar verre landen gebracht en werden toen een vertrouwd onderdeel van de nationale keuken.

Nu kunt u, zonder uw woonplaats te verlaten, gerechten uit bijna alle keukens van de wereld proberen:

• braziliaans;
• Mexicaans;
• Italiaans;
• Grieks;
• Russen;
• Aziatisch enz.