Mengapa sarung tangan pada anggur ditarik kembali. Apa yang harus dilakukan jika anggur berhenti berfermentasi. Kegagalan untuk mematuhi rezim suhu

Proses produksi anggur rumahan menarik tidak hanya karena keefektifannya, tetapi juga karena kehalusan teknologi persiapannya. Pengrajin berpengalaman, setelah memahami sepenuhnya esensi setiap tahap memasak, tahu cara menggunakan resep yang diinginkan dalam kondisi apa pun. Misalnya, sarung tangan karet biasa menjadi pengganti yang sangat baik untuk segel air - alat yang diperlukan untuk fermentasi yang efektif. Baca selengkapnya di bawah ini.

Mengapa sarung tangan?

Banyak yang menganggap opsi ini sama-sama menguntungkan, banyak yang menganggapnya primitif. Wanita menyukainya karena mudah dipasang, dan pria menyukainya karena tidak merepotkan. Apakah kesederhanaan membawa kesulitan atau justru solusi terbaik? Apakah proporsi yang disarankan dalam resep berubah? Dan secara umum, bagaimana sarung tangan biasa bisa memainkan peran utama dalam simfoni anggur?

Karena kekuatan dan ringannya secara bersamaan, sarung tangan medis termasuk dalam daftar penghambat udara yang digunakan selama fermentasi anggur secara diam-diam. Perangkat ini dirancang untuk mengontrol keseimbangan karbon dioksida yang dihasilkan selama proses fermentasi (interaksi ragi/gula dengan jus), melepaskannya ke luar, dan pada saat yang sama, tidak membiarkan apa pun selain sebagian kecil udara masuk.

Sarung tangan karet berlubang yang dipasang di dasar tangki fermentasi dianggap sebagai metode yang sepenuhnya tradisional, semacam “peretasan kehidupan”. Tentu saja, ada pemblokir lain: kurang lebih rumit dalam hal desain, tetapi sama fungsionalnya.

Hal utama yang perlu diingat: resepnya tidak memengaruhi pilihan Anda dengan cara apa pun. Dan pilihan ada pada resepnya.

Analog

• segel air (sumbat dengan lubang di tengahnya dengan selang yang mengarah ke wadah kecil anti bocor berisi air);
• pemblokir kaca (tergantung pada jenisnya - sumbat berlubang, tabung lilitan kaca melewatinya, yang lebarnya bervariasi);
• lidah fermentasi (sejenis penutup, dipasang di lubang lidah tong tempat anggur difermentasi);
• sumbat kapas;
• kantong plastik berlubang, dipasang dengan hati-hati di leher kapal.

Masing-masing pemblokir ini mudah didapat untuk dijual, namun sarung tanganlah yang selalu ada di rumah. Oleh karena itu, jika pemikiran untuk membuat anggur buatan sendiri langsung muncul di benak Anda, tidak ada satu pun alasan yang baik untuk tidak mulai menyiapkannya sekarang.

Namun kesederhanaan perangkat ini menimbulkan kekurangan. Pertama, pembuat anggur hanya dapat mengetahui awal atau akhir fermentasi, tetapi tidak ada cara untuk mengontrol proses ini, serta menentukan jalannya secara akurat. Kedua, bau fermentasi yang tidak terlalu menyenangkan akan selalu ada di dalam ruangan (yang tidak terlihat pada jendela lainnya). Sarung tangan pemblokir karet mungkin tampak seperti alat primitif, meskipun untuk percobaan pertama dan eksperimen yang terinspirasi, ini adalah cara terbaik untuk mempercepat proses memasak tanpa membuang waktu untuk membuat atau membeli pemblokir khusus.

Prosedur

Untuk membuat penutup yang efektif dari sarung tangan, Anda memerlukan:

Beberapa pembuat anggur hanya menusuk satu “jari” dari sarung tangan, beberapa pembuat anggur menusuk setiap jari.

Jalan keluar yang tepat adalah bertindak sesuai situasi: jika volume wort yang difermentasi cukup besar, jangan takut untuk melakukan pemotongan, karena ukuran mikroskopisnya tetap tidak memungkinkan jamur atau benda lain yang tidak diinginkan mengganggu proses fermentasi.

Mari kita pertimbangkan semua pro dan kontra; saatnya menguji perangkat dalam praktik menggunakan resep sederhana!

Resep anggur sederhana

Terlepas dari proporsi atau bahannya, langkah-langkah menyiapkan anggur anggur buatan sendiri adalah standar (dengan pengecualian beberapa nuansa). Mari kita pertimbangkan juga peran sarung tangan segel air dalam penerapannya.

Pada akhirnya

Seringkali anggur buatan sendiri tidak berfermentasi. Atau prosesnya dimulai secara normal, dan kemudian terhenti karena alasan yang tidak diketahui. Jika situasi ini tidak diperbaiki tepat waktu, produk mungkin rusak. Maka semua biaya menanam dan memanen buah anggur akan sia-sia.

Kondisi apa yang diperlukan untuk fermentasi anggur?

Anggur buatan sendiri tidak hanya dibuat dari buah anggur. Bahan baku minumannya bisa berupa pir, apel, plum, dan aneka buah beri. Tetapi proses utamanya selalu sama: fermentasi atau konversi gula (glukosa, fruktosa, sukrosa) menjadi etil alkohol di bawah pengaruh mikroorganisme - ragi. Transformasi ini disertai dengan pelepasan karbon dioksida.

Agar anggur atau jus buah mulai berfermentasi, yaitu berubah menjadi anggur buatan sendiri, perlu diciptakan kondisi optimal untuk proses tersebut.

Untuk melakukan ini, Anda perlu:

1. Bahan baku yang baik adalah anggur atau berry, buah-buahan dengan kadar gula yang cukup untuk memulai proses fermentasi ragi. Kadar gula optimal pada jus adalah sekitar 10-20%. Oleh karena itu, untuk anggur buatan sendiri, hanya perlu menggunakan anggur matang atau buah-buahan lainnya. Rasa wortnya harus lebih manis daripada asam. Penting juga agar buah beri segar, tidak rusak, tidak ada tanda-tanda busuk, dan tidak terkontaminasi jamur. Busuk dan jamur adalah musuh utama fermentasi, sangat mengganggu fermentasi dan dapat merusak wine buatan sendiri pada tahap awal produksi.
2. Ragi aktif dalam jumlah secukupnya. Mikroorganisme inilah yang bertanggung jawab atas proses tersebut. Jika tidak berfungsi dengan baik atau jumlahnya sedikit, jus yang dihasilkan akan menjadi cuka, bukan anggur buatan sendiri, atau tidak akan ada efek fermentasi seperti itu.
3. Suhu optimal. Untuk fermentasi aktif, wort (jus) harus dijaga pada suhu 18-27°C sepanjang waktu, dan tanpa perubahan mendadak. Pada suhu yang lebih rendah, mikroorganisme akan bekerja dengan buruk, fermentasi akan terjadi sangat lambat, dengan penghentian yang tidak merata dan konstan. Jika suhu terlalu tinggi, mereka akan mati.
4. Menyegel kapal. Prasyarat lain untuk keberhasilan pembuatan anggur adalah tidak adanya oksigen (udara). Ragi hanya berfermentasi jika aktivitasnya tidak terganggu oleh oksigen. Untuk melakukan ini, gunakan segel air khusus atau letakkan sarung tangan karet di lubangnya, yang akan menciptakan semacam ruang hampa.
5. Jumlah waktu yang cukup. Jangan berharap anggur buatan sendiri akan berfermentasi hanya dalam beberapa hari. Konversi gula menjadi alkohol tidak terjadi secara instan. Dibutuhkan beberapa minggu (2 hingga 5) sebelum jus anggur berubah menjadi anggur.

Jika setidaknya salah satu faktor berikut dilanggar, anggur buatan sendiri pada suatu saat akan berhenti berfermentasi atau prosesnya sendiri tidak akan dimulai sama sekali.

Mengapa anggur buatan sendiri tidak berfermentasi: kemungkinan alasannya

Satu atau lebih alasan pada saat yang sama dapat membatalkan semua upaya pembuat anggur. Tentu saja, Anda tidak boleh membuka wadah berisi jus fermentasi setiap hari untuk memeriksanya, ini hanya akan merugikan prosesnya. Tetapi juga tidak mungkin meninggalkan produk masa depan tanpa pengawasan.

Daftar kemungkinan alasan mengapa anggur buatan sendiri tidak berfermentasi adalah sebagai berikut:

1. DI DALAM udara memasuki wadah dengan wort. Oksigen mengganggu transformasi buah anggur menjadi anggur; proses ini harus terjadi dalam kondisi anaerobik. Jika jus bersentuhan dengan udara (oksigen), wort berubah menjadi cuka dan lambat laun menjadi asam.
2. Suhu melonjak. Meskipun rentang suhu yang diperbolehkan untuk fermentasi cukup luas, anggur buatan sendiri tidak menyukai fluktuasi yang kuat. Perubahan yang tiba-tiba akan menyebabkan ragi mengalami hibernasi, berhenti berfermentasi, dan memerlukan waktu untuk aktif. Dalam hal ini, seluruh proses akan sangat memakan waktu, yang akan berdampak buruk pada rasa minuman.
3. Bahan baku yang tidak cocok - wort. Jika hanya ada sedikit gula dalam jus, maka ragi tidak akan dapat mengolah apa pun menjadi alkohol, sehingga fermentasi itu sendiri tidak akan dimulai. Sebaliknya, jika karbohidratnya terlalu banyak, maka mereka tidak punya waktu untuk mengatasi peningkatan konsentrasinya. Kerugian lain dari wort adalah sifat fisiknya yang tidak mencukupi, seperti kepadatan dan viskositas. Jus yang terlalu kental yang diperoleh dari buah-buahan dengan ampas lebih sulit untuk difermentasi.
4. Masalahnya adalah penghuni pertama. Ada ragi “liar” pada kulit buah anggur. Dalam kondisi yang menguntungkan, jumlah tersebut cukup untuk membuat jus berubah menjadi anggur secara alami. Namun dalam praktiknya tidak selalu demikian. Terkadang starter alami saja tidak cukup untuk fermentasi, terutama jika menyangkut anggur buah buatan sendiri. Maka Anda perlu menambahkan ragi.
5. Mikroorganisme asing dapat mengganggu proses fermentasi. terutama jamur. Jus yang berjamur tidak akan menghasilkan anggur. Untuk mencegah hal ini terjadi, semua piring harus dicuci bersih, hanya menggunakan buah beri segar tanpa sedikit pun tanda busuk, dan juga secara aktif melawan berbagai penyakit anggur bahkan sebelum buah beri muncul.

Faktor terakhir ketika anggur buatan sendiri tidak berfermentasi adalah penghentian proses secara alami, penyelesaiannya. Rata-rata, dibutuhkan 15 hingga 35 hari untuk menerima anggur. Setelah ini, prosesnya berhenti. Kadang-kadang dihentikan secara artifisial dengan menambahkan alkohol ke dalam anggur.

Penting! Jika sarung tangan digunakan sebagai penutup dan tidak terangkat setelah beberapa hari, ada baiknya memeriksa kekencangan sambungannya ke wadah.

Tidak ada fermentasi pada tahap awal

Agar jus anggur mulai berfermentasi, diperlukan waktu tertentu. Tanda-tanda pertama aktivitas ragi sering kali muncul setelah beberapa jam. Namun jangan khawatir jika tidak terlihat dalam tiga hari pertama. Ini normal; pembuat anggur harus mulai khawatir jika komposisinya tidak menunjukkan tanda-tanda aktivitas setelah 4-5 hari.

Langkah pertama adalah memeriksa kadar gula di dalam wort. Jika tidak ada alat khusus (hidrometer), maka Anda harus mencicipi anggur masa depan. Seharusnya manis, tapi tidak terlalu menjemukan dan tidak terlalu kental. Jika rasa manisnya kurang, tambahkan gula pasir biasa dengan takaran 50-100 g untuk setiap liter cairan. Lebih baik tidak menuangkan seluruh produk sekaligus, tetapi membaginya menjadi 4-5 porsi. Jika cairannya kental, tambahkan 10-15% air.

Selanjutnya, Anda harus memeriksa segel air dan kekencangan wadah. Jika perlu, lapisi sekeliling tutupnya dengan adonan untuk mencegah masuknya oksigen ke dalam. Jika bahkan setelah itu, setelah beberapa hari, anggur buatan sendiri tidak mulai berfermentasi secara alami, Anda harus menambahkan ragi.

Alasan mengapa anggur berhenti berfermentasi setelah menambahkan gula

Cara termudah untuk mengaktifkan fermentasi adalah dengan menambahkan gula ke dalam wort untuk menyediakan makanan bagi mikroorganisme. Namun jika Anda menambahkannya terlalu banyak, hal itu dapat memperlambat prosesnya. Alasannya adalah gula dosis tinggi bertindak sebagai pengawet, menghambat aktivitas vital mikroorganisme. Selain itu, ragi tidak punya waktu untuk mengolah karbohidrat dalam jumlah besar.

Untuk menghindari kesalahan seperti itu, Anda perlu mendapatkan hidrometer dan mengukur kandungan gula wort sebelum fermentasi. Setelah menambahkan gula, tidak boleh melebihi 20%. Untuk menghemat anggur buatan sendiri yang terlalu manis, Anda harus mengencerkannya dengan air. Selanjutnya Anda harus menambahkan porsi ragi baru.

Penting! Gula selalu dimasukkan tidak sekaligus, tetapi dalam porsi kecil agar ragi punya waktu untuk memfermentasinya, dengan selang waktu 3-4 hari, pastikan untuk melarutkannya terlebih dahulu ke dalam sebagian wort.

Apa yang harus dilakukan jika anggur buatan sendiri tidak berfermentasi?

Jika wort tidak menunjukkan tanda-tanda fermentasi, semua faktor penting untuk proses ini perlu diperiksa.

Seringkali, masalahnya dapat diselesaikan dengan salah satu cara berikut:

• meningkatkan penyegelan wadah fermentasi, menghalangi akses oksigen;
• meningkatkan jumlah gula dalam wort hingga konsentrasi 20%;
• jika kadar gula atau kekentalannya berlebihan, sebaliknya diperlukan pengenceran dengan air;
• menaikkan suhu (sedikit hangat) jus untuk mengaktifkan ragi, tetapi tidak lebih tinggi dari 30 ° C;
• memastikan suhu ruangan yang konstan dalam kisaran 16 °C hingga 27 °C;
• menambahkan porsi tambahan ragi segar.

Jika alasan penghentian proses pembuatan anggur terletak pada pertumbuhan jamur yang cepat, maka hanya ada satu jalan keluar: hancurkan anggur yang tidak berhasil dan pastikan untuk mensterilkan semua wadah.

Kesimpulan

Jika wine buatan Anda tidak berfermentasi atau proses fermentasi tiba-tiba terhenti, jangan panik. Alasan mengapa hal ini terjadi harus ditentukan. Jika dihilangkan tepat waktu, maka anggur muda dapat disimpan dan minuman alami dan lezat dapat dibuat darinya.

Fermentasi yang terhenti atau terhenti adalah masalah nyata dalam pembuatan anggur yang bahkan dihadapi oleh pembuat anggur paling berpengalaman sekalipun. Hampir selalu ada solusi. Jadi, dalam artikel ini kita akan mencari tahu mengapa anggur buatan sendiri berhenti berfermentasi, mengapa anggur tersebut tidak dapat berfermentasi dengan baik, dan juga apa yang sebenarnya harus dilakukan untuk mengatasinya.

Jika pembuat anggur berpengalaman yang membuat anggur terus-menerus dan selama bertahun-tahun memberi tahu Anda bahwa dia tidak pernah mengalami masalah fermentasi, kemungkinan besar dia berbohong kepada Anda atau tidak memberi tahu Anda sesuatu. Ada sejumlah aturan dasar yang perlu diperhatikan saat menyiapkan anggur untuk fermentasi. Dengan mengikuti mereka, kemungkinan masalah fermentasi diminimalkan, tetapi keadaan force majeure selalu terjadi. Dan jika pembuat anggur berpengalaman memahami aturan dasar dengan baik dan selalu mengikutinya, maka dia tidak berdaya melawan force majeure.

Untuk lebih memahami proses fermentasi agar Anda dan saya tidak salah paham, baca dulu artikel resep dan wine, yang menjelaskan semua proses pembuatan wine dengan sangat detail.

Pembuat anggur berpengalaman jarang menjadi tamu di situs kami. Ada buku pintar, situs khusus, dan komunitas untuk mereka selama beberapa dekade. Kami tidak mengambil bintang dari langit - kami adalah amatir dan menulis khusus untuk amatir. Oleh karena itu, artikel ini akan diawali dengan analisis tentang aturan dasar fermentasi yang baik, kemungkinan masalah dan cara mengatasinya. Kami akan membahas alasan yang lebih boros untuk fermentasi “macet”, yang sangat jarang terjadi dan terutama terkait dengan penyakit anggur, di artikel lain.

Periksa daftar ini dan baca setiap item dengan cermat. Berikut adalah alasan paling mendasar mengapa fermentasi “macet”. Beberapa masalah dan cara mengatasinya akan dijelaskan tidak hanya untuk ragi liar, yang sering digunakan oleh pembuat anggur pemula, tetapi juga untuk budidaya ragi murni (selanjutnya disebut PYC).

Fermentasi belum dimulai

Anda tidak boleh berharap bahwa fermentasi aktif, dengan busa dan tarian, akan dimulai 10 menit setelah jus diekstraksi atau ditambahkan CHKD. Ini biasanya memakan waktu 3 jam jika beberapa strain ChKD digunakan (dalam kebanyakan kasus dengan ragi yang dibudidayakan, anggur segera mulai berfermentasi) atau hingga 2-3 hari jika itu adalah ragi liar. Ragi, begitu berada di lingkungan yang mendukung kehidupan, mula-mula mulai berkembang biak dan baru setelah itu mulai menyerap gula. Hal ini dapat memakan waktu lama jika ada sesuatu yang menghentikan mereka melakukan hal tersebut. Oleh karena itu, permulaan fermentasi sangat bergantung pada suhu lingkungan, bahan baku yang digunakan, serta kandungan gula dan asam.

Apa yang harus dilakukan?

Tunggu 3-4 jam jika CKD masuk atau hingga 3-4 hari jika fermentasi dilakukan dengan ragi liar. Jika fermentasi tidak dimulai, maka ada yang salah dengan ragi atau wort, yang berarti Anda harus menganalisis jus terlebih dahulu (mencari tahu kandungan gula dan keasamannya) dan menambahkan ragi segar atau ragi starter dari kismis, raspberry, dll. Baca artikelnya lebih lanjut.

Terlalu sedikit oksigen selama fermentasi primer

Seperti disebutkan sebelumnya, beberapa hari pertama ragi menghabiskan seluruh energinya untuk reproduksi dan hanya setelah jumlahnya mencapai massa tertentu, ia mulai berpikir tentang makanan. Pada tahap ini, sel ragi menggunakan oksigen untuk replikasinya. Jika Anda memasang segel air pada tangki fermentasi selama periode fermentasi anggur atau segera setelah menambahkan ChKD ke dalam wort, ragi tidak akan menerima cukup oksigen dan reproduksinya akan sangat tertunda. Anggur jenis ini berfermentasi dengan lambat dan ada risiko tinggi kontaminasi wort.

Apa yang harus dilakukan?

Pada hari-hari pertama, jangan memasang segel air pada tangki fermentasi. Leher wadah sebaiknya ditutup dengan kain kasa atau kain. Akan berguna juga untuk “mengudara” anggur sebelum meletakkannya di bawah segel air untuk fermentasi. Untuk melakukan ini, wort, yang sudah dibersihkan dari ampasnya, dapat dituangkan beberapa kali dari satu wadah ke wadah lainnya, sebaiknya dari tempat yang sangat tinggi, sehingga jenuh dengan oksigen.

Perbedaan suhu antara wort dan starter

Sebelum menambahkan ChKD ke wort, mereka harus disiapkan (populernya “fermentasi”). Untuk melakukan ini, campurkan segelas air atau wort, satu sendok makan gula, dan terkadang jus jeruk untuk disajikan. Ragi ditambahkan ke media buatan ini dan tunggu 15-40 menit hingga aktif. Setelah itu, starter dituangkan ke dalam wort utama. Tetapi jika suhu starter berbeda dari suhu wort setidaknya 5-7 o C, ragi mengalami guncangan suhu dan, biasanya, mati. Perbedaan suhu juga dapat menyebabkan fermentasi membutuhkan waktu lama untuk dimulai.

Apa yang harus dilakukan?

Periksa apakah suhu wort dan starter ragi sama. Untuk melakukan ini, cukup menyimpannya di tempat yang sama selama 15-30 menit.

Ragi ditambahkan lebih awal setelah sulfit

Sebelum menambahkan CHKD, disarankan untuk mengolah semua anggur dengan sulfit (natrium bisulfit, tablet Campden, atau, lebih sederhananya, belerang, SO2). Sulfit mensterilkan wort, menghancurkan semua mikroorganisme pihak ketiga. Belerang mulai menghilang di udara sebagai gas dan secara bertahap meninggalkan sarinya. Ini memakan waktu sekitar 18-24 jam. Setelah itu, Anda dapat menambahkan CHKD dengan aman dan mulai membuat anggur dari awal.

Apa yang harus dilakukan?

Setelah menggunakan belerang untuk mensterilkan jus, tunggu selama 24 jam dan baru kemudian tambahkan ragi. Saat ini, wadah berisi wine tidak perlu ditutup, karena belerang harus keluar dari sarinya seluruhnya. Sebaiknya gunakan kain kasa atau kain bersih.

Ragi membutuhkan nutrisi

Selain gula, ragi, untuk aktivitas vital dan replikasinya, membutuhkan makanan bernitrogen, asam amino, dan vitamin. Jus anggur, biasanya, mengandung semua zat ini dalam jumlah yang cukup. Tapi hal ini tidak bisa dikatakan tentang jus buah dan berry. Selalu tambahkan pakan ragi dari toko minuman keras terlebih dahulu jika memungkinkan. Anda juga bisa bertahan dengan beberapa produk dari apotek.

Apa yang harus dilakukan?

Selama fermentasi primer, tambahkan pakan ragi dari penyimpanan minuman keras ke dalam wort, yang mengandung nitrogen (diammonium fosfat), vitamin, mineral, asam lemak, dll. Ikuti instruksi pada paket dengan hati-hati. Pada tahap akhir fermentasi, ketika anggur tiba-tiba berhenti berfermentasi, lebih baik tidak menambahkan bahan kompleks seperti itu, karena dapat menjadi makanan yang bermanfaat bagi bakteri yang tidak diinginkan. Lebih baik menggunakan sumber diammonium fosfat murni (biasanya 1g/l). Anda juga dapat menambahkan tiamin hidroklorida (25 ml per 3,5-4 liter anggur, aduk rata) - dapat ditemukan di apotek.

Anggur berhenti berfermentasi pada tahap selanjutnya (setelah seminggu)

Segel air tidak tersegel

Tanpa segel air, seperti kata pepatah, Anda tidak bisa menyeduh anggur. Hal ini diperlukan untuk kelancaran pembuangan karbon dioksida dari tangki fermentasi dan untuk mencegah masuknya oksigen. Karbon dioksida yang dilepaskan selama fermentasi harus dihilangkan, karena konsentrasinya yang tinggi berdampak negatif terhadap aktivitas vital ragi dan juga dapat menimbulkan tekanan serius di dalam wadah tertutup. Akses oksigen yang terus-menerus dapat menyebabkan berkembangnya mikroorganisme patogen yang akan mengubah minuman Anda menjadi cuka atau, lebih buruk lagi, menyebabkan penyakit anggur.

Segel air pabrik yang baik adalah jaminan fermentasi yang stabil.

Segel air yang tertutup rapat merupakan indikator dan jaminan fermentasi yang tepat. Gelembung udara yang dihasilkan menandakan fermentasi berjalan normal. Hal yang sama terjadi dengan sarung tangan karet (alternatif yang tidak diinginkan untuk segel air) - jika mengembang, maka semuanya beres. Jika segelnya rusak, sarung tangan tidak akan mengembang, dan segel air tidak akan mengeluarkan gelembung, dan Anda akan memutuskan ada yang salah dengan proses fermentasi. Selain itu, segel air yang bocor pada tahap akhir fermentasi akan menyebabkan masuknya oksigen, yang akan menyebabkan masalah yang lebih serius.

Apa yang harus dilakukan?

Periksa segel air apakah ada kebocoran. Jika perlu, tutup sambungan dengan silikon, plastisin, atau bahan penutup lainnya. Lepaskan segel air hanya jika diperlukan. Jangan memasang segel air selama beberapa hari pertama fermentasi (baca paragraf sebelumnya).

Rezim suhu tidak dipertahankan

Ragi membutuhkan suhu konstan dalam kisaran tertentu agar dapat berfungsi. Jika suhu lingkungan turun di bawah 10 o C, ragi mengalami mati suri dan fermentasi melambat atau berhenti sama sekali. Jika suhu melebihi 30 o C, ragi liar akan mati (beberapa jenis CKD dapat mengatasi suhu yang lebih tinggi). Suhu fermentasi optimal untuk anggur, anggur, atau buah apa pun adalah 18-24 o C.

Perubahan suhu adalah masalah yang sangat umum. Jika dalam waktu singkat suhu wort berubah 5-7 o C, sebagian besar ragi akan mati. Perbedaan yang lebih besar lagi dapat menghancurkan seluruh koloni. Perubahan suhu sangat berbahaya pada tahap akhir fermentasi, ketika konsentrasi alkohol sudah menyebabkan ketidaknyamanan pada sel ragi.

Apa yang harus dilakukan?

Sediakan wine dengan suhu konstan pada kisaran 18-24 o C. Jika proses fermentasi melambat secara signifikan, maka disarankan untuk menjaga suhu sekitar 21 o C. Jika suhu melebihi 30 o C dan ragi sudah mati, mulai kembali fermentasi.

Terlalu banyak gula

Ini adalah kutukan bagi pembuat anggur pemula dan merupakan salah satu masalah paling umum saat ini. Ya, ragi mengubah gula menjadi alkohol. Ya, gula adalah sumber makanan utama mereka. Tetapi begitu konsentrasinya melebihi batas maksimum tertentu, ragi mengurangi aktivitasnya. Gula dalam hal ini berperan sebagai pengawet. Ketika kadar gula wort mencapai 20% (menurut hidrometer 1080-1090 g/dm3), fermentasi praktis terhenti. Untuk alasan yang sama, anggur sering kali berhenti berfermentasi setelah ditambahkan gula. Kadar gula optimal untuk fermentasi wine normal adalah 10-15%.

Beli hidrometer dan selalu ukur kadar gula dalam wort - ini akan menyelamatkan Anda dari kesalahan paling umum yang dilakukan pembuat anggur pemula.

Apa yang harus dilakukan?

Jika kandungan gula wort melebihi 20%, maka perlu diencerkan dengan air bersih (Anda bisa memulai dengan 15% dari total volume wort). Hal yang sama harus dilakukan dengan wort yang terlalu padat. Jika perlu, mulai kembali fermentasi. Jika Anda menyiapkan makanan penutup atau anggur minuman keras, selalu tambahkan gula dalam porsi, pada hari ke 2, 4, 7, 10 fermentasi dalam jumlah yang sama, larutkan dalam sedikit anggur fermentasi.

Keasaman wort terlalu tinggi atau rendah

Jus anggur, pada umumnya, mengandung jumlah asam dan nutrisi optimal yang diperlukan untuk fungsi normal kultur ragi. Hal yang sama tidak berlaku untuk buah-buahan dan beri lainnya, yang jusnya harus disiapkan sebelum fermentasi. Hal tersulit bagi pembuat anggur pemula adalah mengatasi keasaman keharusan. Dipercaya bahwa keasaman optimal anggur harus berkisar antara 3,5 hingga 5,5 pH, idealnya sekitar 4 pH. Jika keasaman wort di bawah pH 3,5, fermentasi akan sangat terhambat atau mungkin berhenti sama sekali. Jika indikator ini di atas 4 pH, ada risiko penyakit anggur akibat mikroorganisme lain.

Apa yang harus dilakukan?

Dapatkan pengukur pH. Jika keasaman di bawah tingkat yang disyaratkan (pH>4), tambahkan jus 1-2 lemon per 3-4 liter anggur atau gunakan asam tartarat yang dibeli di toko. Lebih baik mengasamkan anggur apel dengan asam malat. Sari buah pir, resep yang dijelaskan dalam artikel, tidak dapat diasamkan dengan asam sitrat. Sebaliknya, ketika keasaman lebih tinggi dari tingkat yang disyaratkan (pH<3,5), вино нужно разбавлять чистой водой, пока его кислотность не достигнет нужного уровня.

Terlalu banyak alkohol

Perlu dipahami bahwa alkohol juga merupakan bahan pengawet. Dengan peningkatan konsentrasinya dalam wort, aktivitas ragi menurun secara nyata. Ketika kekuatan wort mencapai 12-14%, ragi liar mengalami mati suri atau mati, mengendap di dasar wadah dalam bentuk sedimen padat. Menentukan kandungan alkohol pada wine setelah fermentasi cepat cukup bermasalah jika Anda tidak memiliki hidrometer dan tidak mengukur gulanya terlebih dahulu. Namun, alkohol 12-14% dalam minuman tersebut terlihat saat dicicipi. Sebelum menambahkan gula, selalu hitung berapa banyak alkohol yang akan dihasilkan. Setidaknya menurut rata-rata: 1 g gula = 0,5-0,6 ml alkohol absolut.

Apa yang harus dilakukan?

Lanjutkan ke tahap berikutnya: klarifikasi anggur, tuang, dan masukkan ke dalam botol. Jika Anda ingin terus bereksperimen dan meningkatkan kekuatan wine, tambahkan ChKD yang tahan alkohol.

Fermentasi selesai

Jika anggur buatan sendiri tidak difermentasi, mungkin anggur tersebut sudah siap. Rata-rata, fermentasi kuat dengan ragi liar membutuhkan waktu 20 hingga 30 hari; dengan CCD, fermentasi dapat terjadi lebih cepat tergantung pada strain ragi. Namun, peningkatan suhu lingkungan selama fermentasi, serta nutrisi yang cukup untuk ragi, dapat mempercepat proses secara signifikan. Dalam kondisi ideal, fermentasi dapat selesai dalam waktu 2 minggu, dan CHKD dapat memproses seluruh gula dalam 5-7 hari.

Apa yang harus dilakukan?

Lanjutkan ke tahap berikutnya: tiriskan anggur dari endapan, biarkan hingga terfermentasi dengan tenang di ruangan yang sejuk, lalu masukkan ke dalam botol. Namun sebelumnya Anda perlu memastikan fermentasi benar-benar selesai. Cobalah anggur Anda dan jika asam dan pahit, Anda tidak dapat merasakan gula di dalamnya, maka ini adalah tanda pasti berakhirnya fermentasi. Hidrometer juga akan membantu. Jika berat jenis anggur adalah 998-1010 g/dm3, anggur siap untuk diklarifikasi dan dibotolkan.

Mikroorganisme patogen telah berkembang di wort

Penyakit anggur adalah topik kompleks yang membutuhkan materi terpisah dan komprehensif. Wort dapat menjadi berjamur dan bersifat asetat, atau fermentasi lain yang tidak diinginkan dapat diaktifkan. Dalam kasus seperti itu, sulit untuk melakukan apa pun dan anggur sering kali dituangkan begitu saja. Selalu gunakan peralatan steril dan cuci tangan sebelum menangani bahan wine. Jika tanda-tanda penyakit terdeteksi pada tahap pertama, wort dapat disterilkan dengan pemanasan atau, kemudian ditambahkan ChKD atau ragi starter.

Gambaran khas penyakit pada anggur buatan sendiri.

Memulai kembali fermentasi

Jika semua rekomendasi di atas tidak membantu, berarti ragi telah mati atau awalnya mati, dan fermentasi apriori tidak dapat dimulai. Dalam kasus seperti itu, hanya memulai kembali fermentasi menggunakan ragi starter atau CHKD akan membantu. Dan karena awalnya ada yang tidak beres dengan ragi liar, lebih baik pergi ke toko anggur dan membeli ragi yang dibudidayakan. Dengan cara ini akan lebih dapat diandalkan.

Dalam kebanyakan kasus, ketika anggur tiba-tiba berhenti berfermentasi, dan tidak ada prasyarat untuk ini, cukup dengan memasukkan apa yang disebut ragi pembunuh, yang dengan cepat bereplikasi, menggantikan strain lain, tetapi tetap menghasilkan anggur yang baik. Ragi ini pasti termasuk Red Star Premier Cuvee, sampanye Red Star, dan Lalvin EC-1118. Selain itu, ragi Lalvin K1-V1116 (Montpellier) telah terbukti sangat baik untuk memulai kembali fermentasi.

Sebelum memasukkan ragi, wort masih perlu diperbaiki jika salah satu masalah yang dijelaskan di atas ditemukan. Misalnya, jika wort terlalu manis, encerkan dengan air, jika kurang asam tambahkan asam.

Sebelum menambahkan ragi untuk memulai kembali fermentasi, harus disiapkan. Agar semuanya berjalan lancar, lebih baik bekerja sesuai dengan algoritma ini:

1. Siapkan ragi starter dari ChKD (rekomendasi saring diatas)

• mensterilkan toples setengah liter
• tambahkan 250 ml air bersih pada suhu 27 o C ke dalamnya
• tambahkan 1 sendok teh gula
• 5-10 ml jus lemon atau jeruk
• sejumput nutrisi ragi*
• 1 tumpukan sendok teh ragi
• tutup leher toples dengan sumbat kapas
• tinggalkan toples di tempat yang hangat

* Sebagai pengganti nutrisi, Anda bisa menambahkan 0,5 sendok teh tiamin hidroklorida, yang berfungsi sebagai antidepresan untuk ragi.

1. Tunggu 6 jam hingga ragi kuat dan siap ditambahkan ke dalam wort.
2. Tuang ragi ke dalam wadah besar dan tambahkan 250 anggur yang sudah berhenti berfermentasi.
3. Tunggu 6 jam lagi dan tambahkan 500 ml anggur.
4. Setiap 6 jam, gandakan jumlah anggur yang ditambahkan hingga semua wort ada di dalam wadah.

Metode memulai kembali fermentasi ini menunjukkan hasil yang baik di hampir 100% kasus, karena ragi secara bertahap terbiasa dengan wort dan mudah beradaptasi dengannya. Jika fermentasi belum dimulai setelah 3-6 jam, maka salah satu masalah yang dijelaskan di atas sedang terjadi. Baca artikelnya lagi!

" data-modal-addimage=" " data-modal-quote=" " data-modal-preview=" " data-modal-sub=" " data-post_id="5156" data-user_id="0" data-is_need_logged ="0" data-lang="en" data-decom_comment_single_translate="komentar" data-decom_comment_twice_translate="komentar" data-decom_comment_plural_translate="komentar" data-multiple_vote="1" data-text_lang_comment_deleted="Komentar dihapus" data-text_lang_edited ="Diedit di" data-text_lang_delete="Hapus" data-text_lang_not_zero="Bidang ini bukan NULL" data-text_lang_required="Bidang ini wajib diisi." data-text_lang_checked="Centang salah satu kotak" data-text_lang_completed=" Operasi selesai" data -text_lang_items_deleted="Item telah dihapus" data-text_lang_close="Tutup" data-text_lang_loading="Memuat...">

Kirim Batal

+1

+3

+7

+1

+2

+2

Panen anggur, beri, dan buah-buahan yang melimpah adalah alasan tidak hanya untuk membeli selai dan kolak untuk musim dingin, tetapi juga untuk mencoba sendiri sebagai pembuat anggur. Itulah yang digunakan banyak orang. Namun tidak semuanya sesederhana itu, seringkali para pemula menemukan diri mereka dalam situasi di mana terjadi kesalahan. Dan kemudian muncul pertanyaan seperti: “Anggurnya tidak berfermentasi, apa yang harus saya lakukan?” Memang, menciptakan wine merupakan proses kreatif yang membutuhkan perhatian khusus terhadap detail. Oleh karena itu, bagi seseorang yang baru-baru ini memutuskan untuk bergabung dengan seni pembuatan anggur yang hebat, mencari tahu mengapa anggur buatan sendiri tidak berfermentasi bukan hanya tidak memalukan, tetapi juga sangat diperlukan. Baiklah, kami akan mencoba membantu dalam hal ini.

Apa itu fermentasi?

Seperti yang dikatakan para pembuat anggur berpengalaman: “Jika seni produksi terkadang berada di ambang mistisisme, maka keajaiban mendapatkan anggur berkualitas sering kali berada di luar batas ini.” Tentu saja, kami tidak akan bersikeras bahwa mistisisme ada hubungannya dengan fakta bahwa anggur tidak berfermentasi. Apa yang harus dilakukan dalam kasus seperti itu akan menjadi jelas jika kita mempertimbangkan secara rinci proses fermentasi itu sendiri. Diketahui bahwa fermentasi adalah proses penguraian gula yang terkandung dalam jus anggur menjadi karbon dioksida dan alkohol di bawah pengaruh enzim yang dihasilkan oleh kultur ragi anggur. Dan ragi memerlukan kondisi tertentu agar berfungsi normal. Jika tidak terpenuhi, anggur tidak akan berfermentasi. Apa yang harus dilakukan dalam kasus ini? Tentu saja, ciptakan lingkungan yang menguntungkan bagi ragi.

Jenis Fermentasi

Perhatikan bahwa para profesional, serta pembuat anggur berpengalaman, membedakan dua tahap fermentasi. Fermentasi yang hebat - sebelum dikeluarkan dari sedimen, dan fermentasi yang tenang atau "fermentasi". Dalam hal ini, kita akan tertarik pada tahap fermentasi yang kuat. Karena sebelum ampasnya dipisahkan, belum ada wine - yang ada adalah wort, dan setelah dikeluarkan dari sedimen, situasinya tidak lagi kritis. Oleh karena itu, kami telah mengklarifikasi pada periode berapa berbahaya jika terjadi situasi ketika anggur tidak berfermentasi. Apa yang harus dilakukan dalam kasus seperti itu?

Kondisi fermentasi

Untuk memahami dengan jelas tahap produksi apa yang sedang kita bicarakan, kami akan menguraikan secara singkat bagian dari proses teknologi yang menarik minat kami. Jadi, setelah fermentasi dan pemisahan pulp, diperoleh cairan keruh, yang merupakan jus yang difermentasi dan merupakan prototipe anggur masa depan. Cairan ini dapat diubah menjadi anggur dengan kualitas tertentu hanya jika kondisi yang diperlukan terpenuhi dan jika pembuat anggur bertindak dengan benar.

Kondisi fisik yang diperlukan untuk fermentasi, pertama-tama, adalah suhu lingkungan. Suhu yang paling menguntungkan adalah 15-20 ºС. Pada suhu di atas 25 ºС ada kemungkinan besar anggur akan rusak (prosesnya akan berjalan terlalu cepat dan tidak mungkin dikendalikan), pada suhu 10 ºС fermentasi akan berhenti. Kondisi fisik juga harus mencakup ukuran wadah tempat terjadinya fermentasi dan kemungkinan akses oksigen. Kondisi biologis yang penting adalah: kemurnian kultur ragi, konsentrasinya, serta kejenuhan media nutrisi. Jika ragi liar digunakan, terutama pada suhu rendah, fermentasi dapat melambat secara signifikan. Kalau kadar gulanya rendah, bisa berhenti sama sekali. Kadar gula yang terlalu tinggi juga mengancam terhentinya fermentasi.

Tindakan Anda yang akan mengarah pada dimulainya kembali fermentasi

Jika anggur tidak berfermentasi, apa yang harus Anda lakukan pertama kali? Pertama, pastikan suhu di dalam ruangan tidak turun di bawah suhu kritis (terkadang cukup menaikkannya beberapa derajat saja). Cara paling akurat untuk memeriksa kadar gula menggunakan hidrometer (pengukur anggur rumah tangga) adalah pada jus anggur. Jika gula tidak cukup, Anda perlu mengambil sebagian jus, menambahkan sebagian jumlah gula yang diperlukan ke dalamnya dan melarutkannya, memanaskannya hingga 50-60 ºС. Setelah jus mendingin hingga suhu kamar, tuangkan ke dalam wadah fermentasi. Kemudian Anda harus “memulai kembali” anggur dengan starter ragi yang baru. Hampir tidak ada gunanya mengingat bahwa hasilnya mungkin lebih meyakinkan jika digunakan kultur ragi anggur murni. Biasanya 2-3% starter sudah cukup (tergantung jumlah jus), tergantung kekuatan wine yang ingin didapat.

Saat memproduksi alkohol buatan sendiri, Anda harus mengikuti resepnya dengan ketat agar hasil akhirnya menyenangkan Anda. Anggur buatan sendiri adalah alkohol yang sangat pilih-pilih: kualitas dan rasanya tidak hanya bergantung pada varietas anggur yang Anda gunakan. Semua pembuat anggur tahu bahwa proses yang paling sulit dan memakan waktu adalah fermentasi anggur. Tapi apa yang harus dilakukan jika anggur tidak berfermentasi?

Mari kita lihat masalah paling umum yang mungkin Anda temui dan temukan solusinya.

Tidak cukup waktu

Seringkali pembuat anggur mengharapkan hasil instan, lupa bahwa fermentasi bergantung pada banyak faktor - suhu ruangan, jenis anggur, jenis ragi, jumlah gula. Tidak perlu berharap wort Anda akan mulai diputar dalam 5-10 menit.

Jamur pertama-tama memulai proses reproduksi dan baru kemudian memikirkan tentang makanan. Biasanya ini bisa memakan waktu antara 3-72 jam. Berdasarkan faktor-faktor di atas, kami menyimpulkan bahwa Anda perlu bersabar dan menunggu saja.

Oksigen rendah atau kurangnya penyegelan

Hampir setiap pembuat anggur pemula menghadapi masalah ini. Fermentasi berlangsung dalam dua tahap. Pada tahap pertama, untuk perkembangbiakan jamur khamir yang baik, keberadaan oksigen sangatlah penting, karena jumlahnya yang tidak mencukupi maka proses reproduksi dapat terhenti. Oleh karena itu, pertama-tama kita menutup wadahnya dengan kain kasa, lalu dengan segel air.

Tapi di sini pun semuanya tidak sesederhana itu. Segel yang baik penting pada tahap ini. Jika sejumlah besar oksigen memasuki wadah berisi wort, produk akan teroksidasi. Sederhananya, anggur Anda akan menjadi asam dan Anda tidak dapat menyimpannya lagi. Jika bejana ditutup rapat dengan segel air, maka akan mengeluarkan gelembung udara.

Sangat sering, sebotol wort ditutup dengan sarung tangan medis, ketika karbon dioksida dilepaskan dengan benar, sarung tangan akan mengembang, yang berarti semuanya berjalan sesuai rencana. Untuk melindungi diri Anda dan melindungi wort dari asam, sambungan antara segel air dapat ditutup dengan plastisin, adonan, atau selotip.

Perlu juga diingat bahwa Anda hanya dapat membuka wadah berisi anggur sekali sehari selama tidak lebih dari 10-15 menit, dan menutupnya kembali dengan rapat.

Perubahan suhu

Agar proses fermentasi dapat dimulai dengan benar, pengaturan suhu harus diperhatikan. Perlu diketahui bahwa ragi mulai bekerja pada suhu positif dari 10 hingga 30 derajat. Jika suhu ruangan tempat penyimpanan wort di bawah 10 derajat, maka aktivasi akan melambat atau tidak terjadi sama sekali. Namun pada suhu di atas 30 derajat ragi akan mati.

Apa yang harus dilakukan jika anggur tidak berfermentasi? Untuk menghindari situasi ini, Anda perlu mengukur suhu ruangan tempat bejana berisi wort akan ditempatkan. Suhu optimal untuk mengaktifkan ragi adalah 15-25 derajat di atas nol. Selanjutnya, disarankan untuk menjaga suhu awal saat anggur mulai berkilau dan tidak membiarkan perubahan.

Jika ragi mati karena suhu yang terlalu tinggi, Anda perlu menambahkan starter anggur atau sebagian ragi non-alkohol untuk melanjutkan fermentasi.

Jumlah gula

Gula memainkan peran yang sangat penting dalam proses fermentasi wort. Ini adalah makanan utama ragi dan hasil selanjutnya tergantung kuantitasnya. Perlu diketahui bahwa jika gula dalam wort tidak cukup, maka ragi tidak memiliki apa pun untuk diproses, sehingga fermentasi akan berhenti. Tetapi jumlah yang banyak tidak akan menghasilkan sesuatu yang baik, karena sudah bertindak sebagai pengawet dan menghentikan fermentasi. Oleh karena itu, Anda perlu mencari jalan tengah dan mengingat bahwa persentase kandungan gula dalam wort yang benar adalah 10-20%.

Jumlah gula dapat dikontrol dengan alat khusus - hidrometer. Namun jika Anda tidak memilikinya, Anda bisa mengandalkan selera Anda dan mencoba wortnya.

Lantas, apa yang harus dilakukan jika wine berhenti berfermentasi karena kekurangan gula? Jika Anda mengukur persentase gula dengan alat atau mencicipi anggur dan merasakan peningkatan keasaman, maka Anda perlu menambahkan 50-100 g gula pasir per liter jus dan aduk rata.

Jika wort Anda memiliki konsistensi yang terlalu kental dan jumlah gula membuatnya menggumpal, Anda perlu mengencerkannya dengan air atau jus asam, tetapi tidak lebih dari 15% dari jumlah cairan aslinya.

Ragi berkualitas buruk

Sayangnya, jenis ragi liar yang ditemukan pada kulit anggur pada dasarnya tidak stabil, dan sewaktu-waktu dapat berhenti bekerja, dan Anda bahkan tidak akan mengerti mengapa hal ini terjadi.

Bagaimana cara mengembalikan fermentasi anggur buatan sendiri? Untuk memulai kembali fermentasi, Anda dapat menggunakan: starter anggur, starter buatan sendiri, anggur yang belum dicuci, atau kismis yang baik. Jika Anda ingin menggunakan buah beri segar dan belum dicuci, Anda membutuhkan 6 buah beri per 10 liter cairan. Untuk mengembalikan fermentasi dengan kismis - gunakan 20-30 g per 5 liter cairan. Kismis yang dibeli di pasar adalah yang terbaik karena tidak diolah dengan bahan kimia yang membunuh ragi.

Penghuni pertama buatan sendiri juga memiliki efek yang sangat baik, tetapi perlu waktu beberapa hari untuk menyiapkannya. Namun untuk melindungi diri sendiri, Anda bisa melakukannya terlebih dahulu. Ambil 200 g kismis yang baik, 50 g gula pasir dan tuangkan dua gelas air hangat. Wadah harus ditutup dengan kain kasa dan diletakkan di tempat hangat selama 4 hari. Starter ini bisa disimpan di lemari es selama 10 hari.

Cetakan

Jamur yang berbahaya adalah alasan lain mengapa wort Anda rusak. Jamur juga merupakan jamur, namun cukup berbahaya bagi tubuh manusia. Lingkungan ideal untuk pertumbuhan jamur adalah kelembapan tinggi, suhu tinggi, keasaman rendah, kekurangan alkohol, dan buah beri busuk. Oleh karena itu, sangat penting untuk memastikan bahwa buah beri bebas dari tanda-tanda busuk. Semua wadah yang akan digunakan untuk menyiapkan anggur harus dicuci bersih dan disterilkan.

Jika wort Anda sudah terkontaminasi jamur jamur, sebaiknya buang saja dan jangan sampai Anda terkena bahaya. Setelah itu, Anda perlu mencuci dan mensterilkan botol secara menyeluruh agar tidak mencemari bahan wine selanjutnya.

Beberapa orang mencoba menyelamatkan wort pada tahap awal penyakit, tetapi ini tidak memberikan jaminan keberhasilan 100%. Untuk melakukan ini, Anda harus mengeluarkan jamur sepenuhnya dari permukaan dan menyaring anggur ke dalam wadah bersih. Berhati-hatilah agar jamur tidak masuk ke dalam wadah baru.

Minuman tersebut direbus pada suhu 75 derajat selama beberapa menit dan didinginkan pada suhu kamar. Kemudian gula dan jus segar ditambahkan untuk menstabilkannya.

Proses fermentasi selesai

Ragi anggur berhenti bekerja dan mati ketika kekuatan wort mencapai 10-13 derajat. Untuk meningkatkan kekuatan minuman, alkohol tambahan ditambahkan ke dalamnya, karena tidak mungkin mencapai kekuatan yang lebih tinggi secara alami.

Dalam kondisi ideal, ragi liar bekerja selama 20-30 hari, sedangkan ragi murni dapat memproses semua gula dalam seminggu.

Tanda-tanda selesainya fermentasi:

• tidak ada gelembung;
• cairannya tidak mendesis;
• cairan menjadi lebih ringan;
• sedimen muncul di bagian bawah.

Anggurnya tidak boleh manis, rasanya harus asam-pahit dan serasi. Gunakan hidrometer untuk mengukur berat jenis anggur. seharusnya 998-1010 g/dm3. Semua tanda ini menunjukkan bahwa Anda dapat mulai menyaring minuman, membotolkannya, dan mengirimkannya hingga matang di tempat yang sejuk.

Setelah proses fermentasi selesai, minuman dapat dimaniskan dengan beberapa cara.

Anda cukup menambahkan gula dengan kecepatan sebagai berikut:

• untuk tipe kering – 20 g per 1 liter;
• minuman keras – dari 130 g per 1 liter;
• semi-manis – 75 g per 1 liter;
• manis – 120 g per 1 liter.

Untuk memastikannya larut dengan baik, tuangkan anggur ke dalam wadah, tambahkan gula pasir secukupnya dan aduk rata hingga larut sepenuhnya. Tuangkan massa manis yang dihasilkan ke dalam botol minuman. Setelah itu sebaiknya disimpan di tempat yang gelap dan sejuk dengan suhu 8-16 derajat.

• Jika Anda memiliki wadah multi liter yang besar, Anda bisa menggunakan tas kanvas. Isi kantong dengan gula pasir atau madu linden dan gantungkan di leher wadah hingga menyentuh cairan dan larut secara merata.
• Untuk mempermanis anggur yang sangat asam, sirup bisa digunakan. Tuang 2-3 gelas minuman ke dalam panci, tambahkan gula pasir secukupnya dan panaskan dengan api kecil. Setelah gula benar-benar larut, kecilkan api menjadi rendah dan biarkan mendidih selama sekitar satu jam. Kemudian dinginkan sirup sepenuhnya dan tuangkan ke dalam sebagian besar minuman.

Saat menambahkan gula pasir, berhati-hatilah agar tidak berlebihan, karena terlalu banyak gula dapat mengaktifkan ragi dan mengubah minuman Anda menjadi cuka. Jika Anda menghadapi masalah seperti itu, maka Anda perlu mencari tahu apa yang harus dilakukan jika anggur menjadi asam.

Pembuatan anggur adalah keseluruhan ilmu yang membutuhkan pengetahuan dan kesabaran khusus. Namun dengan mengikuti semua aturan dan memperbaiki kesalahan Anda, Anda akan dapat menikmati kreasi Anda sendiri, yang akan memiliki cita rasa yang luar biasa dan unik. Dan untuk meningkatkan proses mencicipi, cari tahu dengan apa orang meminum anggur. Saya menyarankan agar semua pembuat anggur pemula mempelajari cara membuat anggur dari kolak.